看守所食堂管理制度
留置场所食堂管理制度范本
第一章总则第一条为加强留置场所食堂管理，保障在押人员饮食安全，提高食堂服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于留置场所内食堂的日常管理，包括食堂工作人员、食材采购、加工制作、食品储存、环境卫生等方面。
第三条食堂管理应遵循安全第一、卫生第一、服务第一的原则，确保在押人员饮食健康。
第二章食堂工作人员管理第四条食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉食品卫生法规和操作规程。
第五条食堂工作人员需定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
第六条食堂工作人员应持证上岗，确保具备相应的健康证明。
第七条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌。
第三章食材采购与储存第八条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择信誉良好的供应商。
第九条采购的食材应新鲜、安全、符合国家食品安全标准。
第十条食材入库前应进行验收，确保质量合格。
第十一条食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品不交叉污染。
第十二条食材储存环境应保持干燥、通风，防止霉变。
第四章食品加工与制作第十三条食品加工制作应严格遵守卫生操作规程，确保食品卫生。
第十四条食品加工场所应保持整洁，定期消毒。
第十五条食品加工工具应专用，定期清洗、消毒。
第十六条食品加工过程中，应严格控制火候，防止食品烧焦、变质。
第五章环境卫生管理第十七条食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十八条食堂地面、墙壁、门窗等设施应保持整洁，无污垢。
第十九条食堂应设置足够的垃圾桶，及时清理垃圾。
第二十条食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
第六章食堂服务与管理第二十一条食堂应提供多样化的饮食，满足在押人员的饮食需求。
第二十二条食堂服务应准时、热情、周到，确保在押人员用餐舒适。
第二十三条食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查。
第二十四条食堂应定期接受上级部门检查，确保食品安全、卫生。
第七章附则第二十五条本制度由留置场所食堂管理部门负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起施行。
供应监狱食堂管理制度范本
一、总则为保障监狱罪犯的饮食安全，提高食堂服务质量，确保监狱食堂管理工作规范、有序，特制定本制度。
二、管理职责1. 监狱食堂由监狱总务处负责管理，总务处设专人负责食堂的日常管理工作。
2. 食堂承包期间，由承包人具体负责食堂的日常运营，并接受监狱总务处的监督管理。
三、人员管理1. 食堂工作人员必须具备相关从业资格，持有健康证明和卫生许可证。
2. 食堂工作人员应定期参加卫生培训，提高卫生意识。
3. 食堂工作人员应严格遵守劳动纪律，服从管理，保证工作质量。
四、食品安全与卫生1. 食堂必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
2. 食堂采购食品必须选用优质、新鲜、安全的原材料，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品。
3. 食堂厨具、餐具要及时清洗、消毒，保持卫生。
4. 食堂应设置防蝇、防鼠、防尘设施，防止食品污染。
五、食品储存与加工1. 食品储存应分类存放，生熟食品要分开，防止交叉污染。
2. 食品加工过程中，应严格遵循食品加工规范，确保食品质量。
3. 食品加工过程中，应定期检查设备、设施，确保其正常运行。
六、食品供应与分配1. 食堂应根据罪犯的实际需求，合理安排膳食供应。
2. 食堂应保证食品供应充足、及时，满足罪犯的基本营养需求。
3. 食堂应定期对罪犯的饮食情况进行调查，及时调整食谱，满足不同罪犯的饮食需求。
七、财务管理1. 食堂应建立健全财务管理制度，严格执行收支两条线。
2. 食堂应定期进行成本核算，确保食堂运行成本合理。
3. 食堂应定期向监狱总务处汇报财务状况，接受监督。
八、监督检查1. 监狱总务处应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂工作人员应积极配合监督检查，确保食堂管理工作规范、有序。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由监狱总务处负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
留置看护食堂管理制度
第一章总则第一条为了规范留置看护食堂的管理，保障留置看护人员的生活质量和饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有留置看护食堂，包括食堂工作人员、管理人员以及就餐人员。
第三条留置看护食堂的管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，合理膳食；3. 严格监督，持续改进。
第二章组织机构与职责第四条成立留置看护食堂管理小组，负责食堂的全面管理工作。
管理小组由食堂管理员、厨师、营养师、卫生监督员等组成。
第五条管理小组职责：1. 制定食堂管理制度，并组织实施；2. 负责食堂的日常管理，确保食品安全；3. 定期对食堂进行卫生检查，确保环境卫生；4. 监督食堂工作人员的培训和教育，提高服务意识；5. 收集就餐人员意见，不断改进食堂服务质量。
第三章食品采购与储存第六条食品采购应选择有资质的供应商，确保食品来源可靠、质量合格。
第七条食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
第八条食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品新鲜。
第四章食品加工与制作第九条食品加工应符合国家卫生标准，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第十条食品加工过程中，应严格控制加工时间、温度和火候，确保食品口感和营养。
第十一条食品制作应遵循营养均衡原则，根据就餐人员需求，合理搭配菜品。
第五章食堂卫生与安全第十二条食堂应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
第十三条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
第十四条食堂应配备必要的消防设施，定期进行消防演练。
第六章食堂服务与监督第十五条食堂应提供良好的就餐环境，确保就餐人员用餐舒适。
第十六条食堂工作人员应热情服务，耐心解答就餐人员疑问。
第十七条设立食堂意见箱，收集就餐人员意见和建议，及时改进服务。
第十八条定期对食堂进行服务质量检查，确保各项制度落实到位。
第七章附则第十九条本制度自发布之日起施行，解释权归留置看护食堂管理小组所有。
第二十条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
拘留所食堂安全管理制度
一、总则为了保障拘留所内被拘留人员的生活安全和身体健康，防止食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、食堂安全管理职责1. 食堂管理人员负责组织、实施食堂安全管理工作，确保食堂安全制度的落实。
2. 食堂厨师负责食品制作、加工过程中的安全操作，确保食品卫生、安全。
3. 食堂采购员负责采购新鲜、安全的食材，确保食材质量。
4. 食堂工作人员负责食堂环境卫生的维护，保持食堂整洁。
三、食堂安全管理措施1. 食堂设施与设备（1）食堂设施应符合国家卫生标准，定期进行检查、维修，确保设施设备安全、卫生。
（2）食堂应配备必要的安全设施，如防蝇、防鼠、防尘设施，保证食品加工过程中的卫生要求。
2. 食材采购与储存（1）采购员应严格把好食材采购关，选择新鲜、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期食品。
（2）食材储存时应分类存放，生熟分开，确保食品不交叉污染。
（3）定期检查食材储存环境，防止霉变、虫害。
3. 食品加工与制作（1）厨师在食品加工、制作过程中，必须按照食品卫生操作规范进行，确保食品卫生、安全。
（2）严格执行食品加工过程中的温度、时间控制，防止食品变质。
（3）食品加工工具、设备使用后应及时清洗、消毒。
4. 食品供应与分发（1）食品供应应按照被拘留人员的需求进行，确保营养均衡、合理。
（2）分发食品时，应注意食品的温度、卫生，防止食品受到污染。
（3）禁止向被拘留人员供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品。
5. 食堂环境卫生（1）食堂工作人员应保持食堂内外环境卫生，定期进行清洁、消毒。
（2）食堂周围不得堆放垃圾、杂物，保持食堂周边环境整洁。
（3）定期检查食堂排水、通风设施，确保正常使用。
四、监督检查与责任追究1. 拘留所应定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员、厨师、采购员等违反本制度规定的，将依法依规追究其责任。
五、附则本制度自发布之日起施行，如遇法律法规调整，按新规定执行。
看守所食堂管理制度
看守所食堂管理制度
一、目的
为了保证看守所食堂饮食的安全、营养、卫生，有序便捷地提供优质便餐，提高看守所食堂的服务质量，以及营造温馨的饮食文化，特制定本管理制度。
二、原则
（一）以人民利益为根本，注重安全、卫生、营养；
（二）以科学规范为准则，确保餐品安全、卫生；
（三）以诚信经营为原则，确保餐品新鲜；
（四）以追求实效为目标，确保餐品健康，提高餐饮服务质量；
（五）以维护环境及节约资源为准则，努力节能减排，促进绿色饮食发展。
三、内容
1.餐具及厨房用具
（1）餐盘、碗、叉、勺的清洗及消毒。
（2）厨房用具需要定期检验，清洗消毒，保证清洁卫生。
2.菜品、食材
（1）采购菜品食材要求新鲜、营养、安全。
（2）菜品食材要符合食品安全、卫生标准。
3.餐品种类
（1）菜式要求简单、健康，符合推行绿色饮食的要求。
（2）每周定期调整菜式，增加菜品种类。
4.烹饪规范
（1）烹饪人员需要熟悉食堂的规程，并遵循食堂内部的厨房烹饪规范。
（2）烹饪时务必要保证食品安全卫生，严格遵守食堂的烹饪规范。
拘留所食堂管理制度
一、总则为了保障拘留所内拘留人员的饮食安全和营养需求，规范食堂管理，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 拘留所食堂由拘留所后勤保障部门负责管理，负责食堂的日常运营、卫生、食品安全等工作。
2. 食堂工作人员应具备相应的职业资格证书，每年进行一次健康检查，确保身体健康。
三、食堂管理制度1. 食材采购与验收（1）食材采购应选用新鲜、优质、无污染的原材料，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食材。
（2）食材验收应严格按照相关标准进行，验收合格后方可入库。
2. 食材加工与储存（1）食材加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
（2）加工好的食品应及时冷藏或冷冻，防止食品变质。
3. 食品供应与营养搭配（1）根据拘留人员的饮食习惯和营养需求，制定合理的膳食计划，保证拘留人员的饮食安全。
（2）食堂应提供多样化的菜品，确保拘留人员的饮食丰富。
4. 食堂卫生与消毒（1）食堂内要保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）餐具、厨具等应清洗干净，按规定进行消毒。
5. 食堂安全与应急处理（1）食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等。
（2）食堂工作人员应掌握应急处理知识，一旦发生食品安全事故，应立即采取相应措施，并及时上报。
四、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员应按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。
2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，热情待客。
3. 食堂工作人员应遵守各项规章制度，不得利用职务之便谋取私利。
五、监督检查1. 拘留所后勤保障部门负责对食堂进行定期检查，确保食堂管理制度落实到位。
2. 拘留所内设立食堂监督举报电话，接受拘留人员对食堂工作的监督。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由拘留所后勤保障部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由拘留所后勤保障部门根据实际情况予以补充。
罪犯食堂卫生管理制度
一、总则为保障罪犯身体健康，预防食源性疾病发生，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合监狱实际，特制定本制度。
二、目的1. 规范罪犯食堂的卫生管理，提高食品安全水平。
2. 保障罪犯饮食卫生，预防疾病传播。
3. 营造安全、卫生、健康的食堂环境。
三、适用范围本制度适用于本监狱所有罪犯食堂。
四、责任1. 监狱管理部门负责制定、实施和监督本制度的执行。
2. 罪犯食堂管理人员负责组织实施本制度，确保制度落实到位。
3. 罪犯食堂工作人员负责遵守本制度，履行岗位职责。
五、管理细则1. 食堂环境（1）食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒、清洁，确保室内空气流通。
（2）食堂内不得存放有毒、有害物质，禁止使用非食品容器和包装材料。
（3）食堂内不得饲养宠物，禁止吸烟、饮酒。
2. 食品采购与储存（1）罪犯食堂应严格按照国家规定，选择合格的食品供应商，签订供货合同。
（2）食品采购应注重食品安全，禁止采购过期、变质、有毒、有害的食品。
（3）食品储存应分类、分架、隔墙离地，确保食品不受污染。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，严格遵守操作规程。
（2）食品加工过程中，应保持原料、工具、容器清洁，防止交叉污染。
（3）食品加工后，应及时冷却、冷藏或冷冻，防止变质。
4. 食品销售与供应（1）罪犯食堂应实行分餐制，按需供应，避免浪费。
（2）罪犯食堂应设置餐具消毒设施，确保餐具卫生。
（3）罪犯食堂应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
5. 食品卫生检查（1）监狱管理部门应定期对罪犯食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）罪犯食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全监督工作。
（3）罪犯食堂应定期进行食品安全培训，提高工作人员食品安全意识。
六、奖惩1. 对严格执行本制度，确保食品安全的工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的工作人员，依法依规追究责任。
七、附则本制度自发布之日起施行，由监狱管理部门负责解释。
监狱食堂安全管理制度
一、总则为保障监狱在押人员及工作人员的饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国监狱法》等法律法规，结合监狱实际，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于监狱食堂的管理工作，包括食堂的选址、建设、设施设备、人员管理、食品采购、加工、储存、配送、销售等各个环节。
三、食堂安全管理职责1. 监狱食堂负责人对本食堂的食品安全负总责，负责建立健全食堂安全管理制度，组织实施食品安全管理措施。
2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食品安全。
四、食堂建设与设施1. 食堂建设应符合国家有关食品安全标准，具备防鼠、防蝇、防尘、防虫等设施。
2. 食堂应配备必要的食品加工、储存、运输等设备，并定期进行维护和保养。
3. 食堂内部环境应保持整洁、卫生，确保食品加工、储存、配送等环节的卫生要求。
五、人员管理1. 食堂从业人员应具备相应的健康证明，每年进行一次健康体检，无健康问题方可上岗。
2. 食堂从业人员应参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
3. 食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
六、食品采购与储存1. 食堂应建立食品采购、验收、储存、使用等制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品采购应选择有资质的供应商，严禁采购来源不明、质量不合格的食品。
3. 食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜、卫生。
七、食品加工与制作1. 食品加工操作应符合食品安全要求，确保食品加工过程卫生、安全。
2. 食品加工场所应保持整洁、卫生，严禁交叉污染。
3. 食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
八、食品配送与销售1. 食品配送应使用专用车辆，确保食品在运输过程中不受污染。
2. 食品销售应按照食品安全要求，确保食品新鲜、卫生。
3. 食堂应设立专人负责食品销售，严格执行食品安全制度。
九、监督检查与事故处理1. 监狱食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
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看守所食堂管理制度
本着“即保证在押人员吃熟、吃热、吃得卫生、吃足定量，又确保安全”的原则，根据上级机关要求，结合实际，制定以下管理制度。
（一）新招聘的炊事人员，上岗前进行健康检查，符合条件的签订劳动合同后上岗。
已招聘的炊事员，每年进行一次体检，符合条件的继续使用，不符合条件的按相关规定解除芝[支使同。
凡患传染性疾病，按规定不能从事炊食业工作的，一律不招聘在食堂从事炊事工作。
（二）严格执行公安部、财政部规定的在押人员伙食实物量标准，保证一日三餐对在押人员的供给做到吃熟、吃热、吃足定量、吃得卫生。
对患病、年老在押人员的伙食供给给予适当照顾。
每天二次开水供应到监室。
夏天的饮用水要充足，冬天的饮用水要注意保温。
（三）根据看守所的统一安排，制定每周菜谱并认真落实，切实搞好在押人员伙食调剂，保证身体所必需的营养，防止食物结构单一。
遇有传统节日，按安排适当改善伙食。
（四）进入食堂的物品，认真管理，杜绝乱摆乱放现象。
物资的使用，注意节约，防止浪费。
食堂的刀具，每次用完后认真清点并锁好，杜绝流出食堂。
（五）切实搞好食堂卫生。
饮食卫生要求：“菜米淘洗干净，餐、厨具保持整洁卫生且定时消毒。
不得让在押人员吃霉烂变质食品”。
食堂环境卫生要求：“每餐饭后，餐具认真清洗，食堂全面冲洗。
根据实际情况，及时灭除食堂的苍蝇等害虫”。
每餐饭前留少许饭和
菜，到下餐饭时进行更换。
（六）尊重少数民族在押人员饮食习惯，在生活上给予适当照顾。
对在押回族人员，饮食的供给，按其生活习惯给予保障。
（七）进出监区送饭，佩戴统一制作的上岗证。
进出监区一律走办公大楼的AB门，进出携带的物品须报值班民警查看。
（八）严格执行看守所管理规定。
严禁携带手机进监区及上岗，更得为在押人员提供手机让其与外界联系。
严禁带食品、香烟等违禁物品进入监区。
严禁向在押人员要东西。
严禁为在押人员传递物品、信件、口信。
（九）看守所每年一次与炊事员签订安全和管理责任书，凡没有按要求完成工作任务及违反看守所和管理规定的，实行经济征罚。
xxxxx看守所
二0一三年四月二十日。