食品成型机械与设备课件
合集下载
食品机械与设备课件
力计算
a) 带速在0.02~4(m/s)选择，窄 带取小值；宽带取大值。
b)生产能力
1.3.2功率计算
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
2）螺旋式输送机
输送对象： 适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。 可对物料进行搅拌、混合等操作。 不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。
➢ 特点 优点：①构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；
➢适用：烘烤设备，食品生料可直接放置 其上，节约烤盘。
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
1.2.2 传动装置
a）驱动轮与从动轮
驱动轮直径：>300mm 驱动轮形状：一般呈微腰鼓形， 轮宽比带宽多100~200mm。
从动轮直径：与驱动轮直径相同。 从动轮形状：与驱动轮形状相同。
b）电动机与减速器
特点：用于L<50m输送机，结构紧凑，外型尺寸 小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
c)弹簧式
张紧原理：在尾辊两端的轴承座上连接 一根弹簧和调节螺钉。
特点：外形尺寸小，有缓冲作用，但结 构复杂。
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
1.2.4 托棍与装卸料装置
由吊具、驱动装置、转向装置、牵引构件、架空 轨道、滑架、坠重式张紧装置等部件组成。
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
•
•
•XSJ-150/200悬挂输送机
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
悬挂输送机滑架结构：
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
• 4）斗式输送 机
4.1 斗式输送机工作原理
物料放入料斗里，斗与环 形带相连，环状带作运动时， 带动料斗从一个地方输送到 另一个地方。
a) 带速在0.02~4(m/s)选择，窄 带取小值；宽带取大值。
b)生产能力
1.3.2功率计算
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
2）螺旋式输送机
输送对象： 适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。 可对物料进行搅拌、混合等操作。 不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。
➢ 特点 优点：①构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；
➢适用：烘烤设备，食品生料可直接放置 其上，节约烤盘。
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
1.2.2 传动装置
a）驱动轮与从动轮
驱动轮直径：>300mm 驱动轮形状：一般呈微腰鼓形， 轮宽比带宽多100~200mm。
从动轮直径：与驱动轮直径相同。 从动轮形状：与驱动轮形状相同。
b）电动机与减速器
特点：用于L<50m输送机，结构紧凑，外型尺寸 小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
c)弹簧式
张紧原理：在尾辊两端的轴承座上连接 一根弹簧和调节螺钉。
特点：外形尺寸小，有缓冲作用，但结 构复杂。
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
1.2.4 托棍与装卸料装置
由吊具、驱动装置、转向装置、牵引构件、架空 轨道、滑架、坠重式张紧装置等部件组成。
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
•
•
•XSJ-150/200悬挂输送机
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
悬挂输送机滑架结构：
PPT文档演模板
食品机械与设备课件
• 4）斗式输送 机
4.1 斗式输送机工作原理
物料放入料斗里，斗与环 形带相连，环状带作运动时， 带动料斗从一个地方输送到 另一个地方。
9-食品成型机械和设备ppt课件
机筒呈圆锥形，因此机 筒制造困难，因此很少 采用。
螺杆制造较为方便，在单 螺杆食品膨化机上应用也 较多。
食品膨化机〔挤压蒸煮机）
2．双螺杆食品膨化机 一般构造
双螺杆食品膨化机是由料斗、机筒、两根螺杆 、预热器、压模、传动装置等部分组成。其主 要工作部件是机筒和一对相互啮合的螺杆。
两根螺杆的啮合型式，可以分为非啮合型、部 分啮合型和全啮合型。
双螺杆食品膨化机
第四节 辊压切割成型机械
辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转 的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程 。
（一〕辊压成型方法和设备
（一〕辊压成型方法和设备 1、辊压片机
4、连续压延坚直式辊压设备
5、带有切割成型装置的垂直层合机
•第六章 食品成型机械
38
2021/6/7
•第六章 食品成型机械
39
第三节 挤压成型机械
• 挤压机分类 • 1 剪切力 • 1) 高剪切力挤压机 • 螺杆上有反向螺杆段，提高挤压的压力和剪切力 • 2〕低剪切力挤压机 • 用于混合、蒸煮、成型，适合湿软的动物、水产品或高
水分食品的生产
2 按加热方式 1〕自热式挤压机 物料与螺杆、物料与机筒、物料之间摩擦发热 2〕外热式挤压机 外部电源加热-等温式挤压机和变温式挤压机 3 螺杆数量 单螺杆、双螺杆、多螺杆 4 挤压功能 1〕挤出成型机 2〕挤压熟化机 3〕挤压膨化机
包 5、折叠式包馅成型 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式
包 6、真空吸料式包馅成型 馅 机 械
• 1、主要构造
• 主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机 构、撒粉机构、封口切断装置和传动系 统组成。
包 馅
机
包馅机工作过程
螺杆制造较为方便，在单 螺杆食品膨化机上应用也 较多。
食品膨化机〔挤压蒸煮机）
2．双螺杆食品膨化机 一般构造
双螺杆食品膨化机是由料斗、机筒、两根螺杆 、预热器、压模、传动装置等部分组成。其主 要工作部件是机筒和一对相互啮合的螺杆。
两根螺杆的啮合型式，可以分为非啮合型、部 分啮合型和全啮合型。
双螺杆食品膨化机
第四节 辊压切割成型机械
辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转 的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程 。
（一〕辊压成型方法和设备
（一〕辊压成型方法和设备 1、辊压片机
4、连续压延坚直式辊压设备
5、带有切割成型装置的垂直层合机
•第六章 食品成型机械
38
2021/6/7
•第六章 食品成型机械
39
第三节 挤压成型机械
• 挤压机分类 • 1 剪切力 • 1) 高剪切力挤压机 • 螺杆上有反向螺杆段，提高挤压的压力和剪切力 • 2〕低剪切力挤压机 • 用于混合、蒸煮、成型，适合湿软的动物、水产品或高
水分食品的生产
2 按加热方式 1〕自热式挤压机 物料与螺杆、物料与机筒、物料之间摩擦发热 2〕外热式挤压机 外部电源加热-等温式挤压机和变温式挤压机 3 螺杆数量 单螺杆、双螺杆、多螺杆 4 挤压功能 1〕挤出成型机 2〕挤压熟化机 3〕挤压膨化机
包 5、折叠式包馅成型 馅 机 械
包馅成型的基本原理和方式
包 6、真空吸料式包馅成型 馅 机 械
• 1、主要构造
• 主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机 构、撒粉机构、封口切断装置和传动系 统组成。
包 馅
机
包馅机工作过程
食品机械设备PPT 34页.ppt
（四）食品机械设备常用的非金属材料
1．非合成材料 木材 -橡木桶 （西方酿酒业中仍作为贮酒容器 ）
2021年3月19日7时7分
六、食品机械设备常用材料
搪瓷和玻璃衬里、 金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级 无毒橡胶 、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造 轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。
2．合成材料 ①良好的化学稳定性；②良好的机械性能；③相对密度比 金属小得很多；④热熔性好；⑤电阻极大；⑥光学特性好， 有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；⑦吸震 消音；⑧加工性能好。 1）尼龙 其学名是聚酰胺 ，热塑性材料 ，有自润滑性能，可以制造 轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封 件、垫片、传动带、管件、轮、衬套等。
2021年3月19日7时7分
七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析
（三）2010年中国食品机械市场需求与发展目标预 测
根 据 食 品 工 业 发 展 纲 要 提 出 的 2000 年 食 品 工 业 总 产 值 为 7000亿～7600亿元，2010年达16600亿～21600亿元的总目标， 2000年按食品工业总产值的3％来计算食品机械产值，2010 年按食品工业总产值的3.5％(机械出口进一步扩大)来计算食 品机械产值，则2000年食品机械产值将达210亿～228亿元， 这比1995年的110亿元翻了一番；2010年食品机械产值将达 580亿～756亿元，这比2000年的产值翻了一番多。
2.设备：机械加电器自动控制 3.食品机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机 械。
2021年3月19日7时7分
二、食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
2021年3月19日7时7分
1．非合成材料 木材 -橡木桶 （西方酿酒业中仍作为贮酒容器 ）
2021年3月19日7时7分
六、食品机械设备常用材料
搪瓷和玻璃衬里、 金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级 无毒橡胶 、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造 轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。
2．合成材料 ①良好的化学稳定性；②良好的机械性能；③相对密度比 金属小得很多；④热熔性好；⑤电阻极大；⑥光学特性好， 有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；⑦吸震 消音；⑧加工性能好。 1）尼龙 其学名是聚酰胺 ，热塑性材料 ，有自润滑性能，可以制造 轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封 件、垫片、传动带、管件、轮、衬套等。
2021年3月19日7时7分
七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析
（三）2010年中国食品机械市场需求与发展目标预 测
根 据 食 品 工 业 发 展 纲 要 提 出 的 2000 年 食 品 工 业 总 产 值 为 7000亿～7600亿元，2010年达16600亿～21600亿元的总目标， 2000年按食品工业总产值的3％来计算食品机械产值，2010 年按食品工业总产值的3.5％(机械出口进一步扩大)来计算食 品机械产值，则2000年食品机械产值将达210亿～228亿元， 这比1995年的110亿元翻了一番；2010年食品机械产值将达 580亿～756亿元，这比2000年的产值翻了一番多。
2.设备：机械加电器自动控制 3.食品机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机 械。
2021年3月19日7时7分
二、食品加工生产线
图1 纯净水生产工艺流程图
2021年3月19日7时7分
食品机械与设备培训课件
食品机械与设备
绪论
一、食品机械与设备的重要性
标准生产程序，保证产品质量。 减轻劳动强度，提高劳动生产率，增加产量，
降低生产本钱。 改善劳动环境，能完成人工无法完成的作业。
• 减少人身与食品物料的直接接触和 病菌的传播时机，促进食品卫生法 的贯彻执行。
• 食品设备水平反映国家工业化的程 度及食品工业的水平。
• 牵引件
• ◎胶带：适于中小生产能力及中等高度，较轻 粉状、粒状物料。
• ◎链条：适于大生产能力及高度大，较重物料。
• 钢带 ◎厚度0.6~1.5mm，宽650mm以下。
◎特点：机械强度大、不宜伸长、耐高温，但 刚度大、挠性小、滚筒直径大。易跑偏，调
◎用于油炸食品物料输送、水果洗涤、食品烤 炉。
• 塑料带
• ◎工程塑料：聚丙烯、聚乙烯、乙塑醛、高温 锦纶。
• ◎耐磨、耐酸碱、耐腐蚀、易冲洗、适于温度 变化大的场合〔－46～150℃〕，食品厂逐步 推广。
—— 固体与液体输送设备。 ◎固体：车辆、输送机、升运机等。 ◎液体：离心泵、螺杆泵、齿轮泵、真空泵
等。
第一节 固体输送机械与设备
一、带式输送机
• 常用于块状、颗粒状、粉状物料及整件物品 水平或倾斜方向运送，
• 同时可用作选择、检查、包装、清洗和预处 理操作台等。
• 速度范围广〔0.02～4.00m/s〕， • 一般输送时取0.8 ～2.5m/s， • 检查性输送取0.05 ～0.1m/s。 • 输送距离长。 • 能够在全机身任何部位装卸料。 • 但不密封，且倾斜角度不能太大(＜25°)。
• ◎离心重力式〔定向自流式〕：速度0.6～0.8 m/s，料斗紧密型布置，适于流动性不良、纤 维状和潮湿物料。
料斗
绪论
一、食品机械与设备的重要性
标准生产程序，保证产品质量。 减轻劳动强度，提高劳动生产率，增加产量，
降低生产本钱。 改善劳动环境，能完成人工无法完成的作业。
• 减少人身与食品物料的直接接触和 病菌的传播时机，促进食品卫生法 的贯彻执行。
• 食品设备水平反映国家工业化的程 度及食品工业的水平。
• 牵引件
• ◎胶带：适于中小生产能力及中等高度，较轻 粉状、粒状物料。
• ◎链条：适于大生产能力及高度大，较重物料。
• 钢带 ◎厚度0.6~1.5mm，宽650mm以下。
◎特点：机械强度大、不宜伸长、耐高温，但 刚度大、挠性小、滚筒直径大。易跑偏，调
◎用于油炸食品物料输送、水果洗涤、食品烤 炉。
• 塑料带
• ◎工程塑料：聚丙烯、聚乙烯、乙塑醛、高温 锦纶。
• ◎耐磨、耐酸碱、耐腐蚀、易冲洗、适于温度 变化大的场合〔－46～150℃〕，食品厂逐步 推广。
—— 固体与液体输送设备。 ◎固体：车辆、输送机、升运机等。 ◎液体：离心泵、螺杆泵、齿轮泵、真空泵
等。
第一节 固体输送机械与设备
一、带式输送机
• 常用于块状、颗粒状、粉状物料及整件物品 水平或倾斜方向运送，
• 同时可用作选择、检查、包装、清洗和预处 理操作台等。
• 速度范围广〔0.02～4.00m/s〕， • 一般输送时取0.8 ～2.5m/s， • 检查性输送取0.05 ～0.1m/s。 • 输送距离长。 • 能够在全机身任何部位装卸料。 • 但不密封，且倾斜角度不能太大(＜25°)。
• ◎离心重力式〔定向自流式〕：速度0.6～0.8 m/s，料斗紧密型布置，适于流动性不良、纤 维状和潮湿物料。
料斗
食品加工机械与设备2课件
三、螺旋输送机
是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用来输送粉状或粒状物
料。
•食品加工机械与设备(2)
•1
一、 带式输送机
1 带式输送机构造和工作原理
• 主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、清扫器
及驱动装置等组成。
•食品加工机械与设备(2)
•2
1.1 输送带
• （1）橡胶带
由若干层纤维帆布作为带芯，层与层之间用橡胶加以 粘合而成的，其上下两面和左右两侧还附有橡胶保护层。 帆布带芯是交代承受拉力的主要部分，而橡胶保护层的 主要作用是防止磨损及腐蚀。
１、构造
三、 螺旋输送机
由轴、叶片、机壳、端轴承、中间轴承和端板等组成。
螺旋：左旋、右旋、单头、双头、三头 叶片：实体、带式、浆型 轴承：端轴承、中间轴承 机壳：槽身、端板、盖板、
进出料口
•食品加工机械与设备(2)
•16
•食品加工机械与设备(2)
•17
2 螺旋输送机的特点
优点：构造简单，横截面尺寸小，制造成本低， 密封性好，操作安全方便，而且便于改变加料 和卸料位置。
• （2）刚带
采用低碳钢制成，其厚度一般为0.6~1.5mm，宽度在 650mm以下。钢带的强度高，不易伸长，耐高温，因 而常用于烘烤设备中 。
• （3）钢丝网带
强度高、耐高温。由于有网孔，故多用于边输送边进 行固液分离的场合。
•食品加工机械与设备(2)
•3
1.2 托辊
• 功能：承托运输带及物料的重量 • 型式：两种
•食品加工机械与设备(2)
•13
2.2 装料
离心式 离心重力式 重力式
•食品加工机械与设备(2)
•14
《食品机械与设备》课件
安全性与可靠性
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备-第8章 食品成型机械与设备
部件，主要包括动作执行机构和印模组件部分。
食品工程教研室13
食品工程教研室14
食品工程教研室15
1. 动作执行机构 （1）间歇式机构 印模通过曲柄滑块机 构来实现对饼干生坯的直 线冲印，生坯的同步送进 要依靠力量、、棘轮机构 驱动带来实现。 （2）连续式机构 印模随面坯输送带连 续动作，完成同步摇摆冲 印作业，故也称摇摆式冲 印。
(4)剪切式 压延后的两条面带 从两侧连续供送，进入 一对同步相向旋转、表 面有凹模的辊式成型器， 预制成球形的馅料被送 至两面带之间的凹模对 应处，随着转辊的转动， 在两辊的挤压作用下顺 序完成封口、成型和切 断。适用于馅料塑性低 于皮料的产品。
工作时，输送带1将多层面片5 导入由环形压辊组与三条带所构成 的狭长楔形通道内。随着面片逐渐 变薄，输送带速度递增。在整个压 延过程中，面片表面与接触件问的 相对摩擦很小，面片几乎是在纯拉 伸作用下变形。因此面片内部的结 构层次末受影响，从而保持了物料 原有品质。多层次压延机性能较好， 能够生产出手工所不及的面点，但 其结构复杂，操作维修技术要求较 高。
图8—9为辊印饼干成 型机的传动系统图，由电 动机1经一级V带传动(带轮 2、3)至无级变速器4，再 经三级齿轮传动和一级链 轮传动至喂料辊12转动， 喂料辊轴再经齿轮16、17 带动印模辊14转动；同时 通过链轮18、19带动生坯 输送带运动。印模辊与橡 胶脱模辊之间夹有帆布脱 模带，通过它们两两之间 的摩擦力，带动帆布脱模 带运动。无级变速器4是为 了保证生坯输送带与后续 烤炉输送网带生产节拍一 致。
食品工程教研室
2
第一节 压延成型机械与设备
压延成型机是利用一对或多对相向旋转的辊对面类或 糖类食品进行辊压操作的机械，亦称辊压机械。压延成型 机主要用于各种食品(如饼干、水饺、馄饨)生产中的压片、 糖果拉条、挂面和方便面生产中的压片等。 辊压的作用主要是使面团形成厚薄均匀、表面光滑、质地细 腻、排除内部气泡、内聚性和塑性适中的面带。
食品机械与设备ppt课件
发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
机
A
械
B
9
包 馅 机
10
包 馅 机
11
• 包子机 全自动包子机
包 馅 机
12
13
成 型 盘 操 作
14
饺子机
• 饺子机是借机械运动完成 饺子包制操作过程的设备。 其基本工作方式为灌肠式 包馅和辊切式成型。
• 主要由传动、馅料输送、 面料输送和辊切成型等机 构组成。
• 水饺成型机 - 在线观看
后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再
折叠、封口、成型。这种机械适合于有封边的产品。
馅
机
械
8
包 馅
• 第二种为辊筒传送折叠式包馅成型机构，滚筒表明开有凹 槽，压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴A处时，空穴 下方为与真空系统相连的空室，由于真空泵的吸气作用面 坯被吸成凹形，随着圆辊的转动，球形的馅料从另一个馅 料排料管中排出，并且正好落入A点处的面坯凹穴中，然 后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起，封在开口处形成 封口，当转到B点时解除真空，已包了馅料的食品便掉落 在输送带上送出。
15
16
1、馅料输送机构
• 一般有两种型式：一 种是由输送螺旋-齿轮 泵-输馅管组成，另一 种是由输送螺旋-叶片 泵-输馅管组成，由于 叶片泵比齿轮泵有利 于保持馅料原有的色、 香、味，而且便于清 洗，维护方便，价格 便宜，所以大多数饺 子机采用后一种型式。
• 叶片泵的工作原理： • 叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确
• 属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；
• （2）辊压式挤压成型机
• 如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；
• （3）冲压式挤压成型机
• 如制片机等。
22
压粒机
• 1、压粒机的种类及工作原理 • 广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。 • 根据压粒机工作部件的不同结构特点，可将压粒
机分为以下四种形式：
• 一、包馅机 • （一）包馅成型的基本原理和方式 • 根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式、注入
式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
3
• 1、转盘式包馅成型
• 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后
包
由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其
控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅
料质地较硬的球形产品。
• 秸秆颗粒机 - 在线观看
27
2、环模式压粒机构造及工作过程
• 主要由螺旋喂料器、搅拌器、 压粒机构和传动装置等组成。
• 喂料器螺旋转速采用调速电机 无级调速，调速范围为 0～ 150r／min。物料进入搅拌器 后一边向前运动一边混合，同 时通入水或蒸汽，以增加粉料 含水量，使物料含水率达到16 ％～17％，然后进入压粒机构 的环模内腔进行压粒。
28
环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图
• 环模制粒机_视频
29
3、环模
它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒 机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒 前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。 模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ， 不同的孔适于不同的物料。
• （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 • （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便面和
软料糕点的加工等。 • （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 • （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其成
型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
2
第一节 包馅机械
• 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物 料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机 械的种类甚多。
• 压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹模的辊 式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉 落在两层面坯之中，随着转辊的转动，在两辊的挤压作用 下完成封口、成型和切断。适用于馅料塑性低于皮料的产 品。
机
械
7
• 5、折叠式包馅成型
包
• 根据传动方式，又可分为两种包馅成型方式： • 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延
• 3．螺旋式压粒机 其结构 和工作原理与食品膨化机类 似。
26
• 4．滚轮式（也称压辊式）压粒 机 这种压粒机依靠压辊与压模 之间的相对运动，将物料从压模 模孔中挤压出去，然后由切刀切 成一定长度的圆柱形颗粒。
• 根据压模的形状，通常把这种压 粒机分为平模式压粒机和环模式 压粒机两种型式。它们广泛应用 于畜禽和鱼虾颗粒饲料的加工， 其中环模式应用更为普遍。
等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组 成。 • 在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入 口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物 料流动性差而造成充填能力低等缺陷。
18
2、面料输送机械
19
3、饺子成型
20
21
二、挤压成型机械
• 主要有三种类型 • （1）螺杆式挤压成型机
食品成型 机械与设备
1
• 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以 及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的 成型原理，食品成型主要有如下六种方法：
• （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼 机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。
• （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。
馅
机
械
4
• 2、共挤式包馅成型
包
• 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长 度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅
料塑性及流动性相近的产品。
馅
机
械
5
• 3、注入式包馅成型
包
• 馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切
断 。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产品。
馅
机
械
6
包 馅
• 4、剪切式包馅成型
23
24
•1．窝眼辊式压粒机（图 a）
•这种压粒机的工作部件 为一对相向旋转的、表面 带有窝眼的辊子，物料进 入窝眼受到两辊的挤压， 形成的颗粒具有两个窝眼 的合成形状，通常为球形 或扁球形。由于物料受到 两辊挤压的时间很短，颗 粒的强度较低，易于破碎。
25
• 2．齿轮啮合式压粒机 其工 作部件为一对相互啮合、相 向回转的圆柱齿轮，齿轮根 部有许多小孔与内腔相通， 两齿轮内腔均装有切刀。当 物料进入齿轮的啮合空间时， 受到轮齿的挤压后经齿根部 小孔进入内腔，再由切刀切 割成一定长度的颗粒。