新鲜冬笋的做法大全,干冬笋泡发方法
新鲜冬笋的做法大全，干冬笋泡发方法
热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。
锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
原料：青鱼中段、冬笋、火腿，番茄，葱、姜、油、盐、胡椒粉、淀粉少许
黄花鱼条()，鸡蛋清，西红柿个，冬菇、冬笋、胡萝卜、青豆各少许，料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、生菜油、淀粉、清汤、葱、姜、蒜各适量。
取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约分钟取出，翻扣在大圆盘内。
烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长厘米、宽厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为，冬笋为%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。
作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。
如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
例如炒肉丝，将猪肉切成丝，加入少量盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
锅内加水烧开，把肉丝均匀地撒入（注意别互相粘连，待肉丝九成熟呈白色时，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水份。
然后将锅内放少量油、葱、姜丝炝锅，加入冬笋、黄瓜丝，待熟时加盐及少量高汤，再将经水滑过的肉丝倒入颠炒几下，放味精炒匀出锅即可。
笔者到内地旅游时曾尝过用以下方法泡制的冬笋，相当有趣。
将笋连壳用湿泥裹，入锅烧熟，扑碎泥，去壳，加麻油、酱、葱汁、米酒煮。
亦有一味用小春笋剥壳后切成人参形状，稍加蜜糖水烹煮成。
将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
公童子鸡只约，黄芪，桂圆，水发香菇，冬笋，鲜姜、醋、香油、酱油、盐、味精、料酒各适量，水淀粉少许。
常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
炒锅烧热，倒入清水煮沸，将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、金华火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱(连汤)等原料倒入，烧开后，准备一个大碗，将上述原料带汤带入碗中，上蒸锅大火蒸约一小时。
淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。
腌雪里红、青蒜叶切成细末，冬笋切成薄片，瘦猪肉切成细丝，待用。
炝与拌是我国凉菜的烹调方法，也能算是孪生一对，甚至普通百姓都分不出它们有什么区别。
其实它们的区别还是很明显的。
首先在制作菜肴的时间段上有区别。
所谓炝，有抢时间、抢速度进行操作的意思。
通常是将原料进行刀工处理后，经焯沸水、过油等方法断生后，趁热炝入特定的调味料，使其形成一定的风味菜肴，现炝现食。
如：炝腰片、炝鱼片、炝虾仁、炝冬笋等。
而拌就无需这种抢时间意识，无论拌什么原料，总是可以慢悠悠地，不讲究现拌现食，需注意拌的咸度，并具有相对的永久性。
如：拌咸菜、拌罗皮、拌萝卜丝、拌黄瓜、拌鸭舌、拌肚丝等。
二是选料的性质有所不同。
炝法的选料讲究较高的鲜活度，如新鲜的猪肾、鲜活的鱼、鲜活的虾、新鲜的冬笋等；而拌就无所谓了。
三是调料的不同。
炝的调料通常具有辛辣味、刺激性、挥发性，如酒、胡椒粉、红油、花椒、芥末、葱、姜、蒜等；而拌的调料就不这么讲究了，显得很平常。
此看来炝和拌所形成的菜肴风味，应该是明显不同的。
笋干泡发的正确方法
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“笋干”泡发的正确方法有哪些？
答：“笋干”是我们餐桌上的美味食材，“笋干”泡发的正确方法
如下：
1、首先清水浸泡，笋干一般要提前一晚用清水浸泡，这样可以
让附着于笋干表层的笋箾(笋中自带的碱类物质)充分吸水溶解清洗
掉，注意要间隔6-8小时换水一次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜
后放冰箱冷藏。
2、然后高压锅煮法，浸泡好的笋干放到高压锅中，加水至浸没
笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分
钟。
3、最后拧干水分，泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次，
然后要拧干笋干中的水分，接下来就可以拿来烹饪了，当然如果家里
有啤酒的话，可以取一点点的啤酒搓揉笋干，搓揉好了以后用清水漂
洗干净，这样的笋干味道会更清香，口感更脆嫩，更像鲜笋。
4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克，质量好的能发3500-4500克。
干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就
行了。
另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝
就可以了。
干竹笋一般要泡多久
干竹笋一般要泡多久
干竹笋一般要泡多久，还需要根据环境的温度等因素判断，如果环境温度比较高的情况下，一般浸泡时间不宜过长。
如果将竹笋泡了后放入在高温的环境中，可能会导致竹笋在短时间内滋生细菌等病原微生物，导致食物腐败、发酸，进食后有可能会影响身体健康，所以在高温环境当中浸泡时间不宜过长，一般在3-4个小时后不能再吃。
但如果泡的干竹笋放入到冰箱，或者是低温的环境中，可以延长保存的时间，病原微生物滋生的速度也会比较缓慢，一般可以放置一天或者更长时间。
而且竹笋里面的营养成分含量比较丰富，含有矿物质、膳食纤维素等成分，适量进食对人体有一定的好处。
但干竹笋需要尽量避免浸泡时间过长，在浸泡过程中需要保持水量充足，并观察是否出现了发酸、腐坏情况。
泡笋的制作方法
泡笋的制作方法1. 准备材料•鲜嫩的竹笋•盐•清水2. 清洗竹笋1.将竹笋放入清水中浸泡30分钟，以便去除竹笋上的泥沙。
2.用刷子或布擦拭竹笋表面，将残留的泥沙清除干净。
3. 削皮和去除竹笋的苦味1.将竹笋竖立在菜板上。
2.从竹笋的顶部开始，用刀的刀锋划出一道螺旋状的切口，深度足够切入竹笋的外皮和苦味部分。
3.按照螺旋状的切口，用刀削除竹笋的外皮和苦味部分。
4. 切割竹笋1.将竹笋切成所需的大小和形状。
可以选择切片、切丝或切块，根据个人喜好进行决定。
2.注意保持切割的厚度均匀，以确保调理的均匀入味。
5. 调制盐水泡笋1.取一个容器，加入适量的清水。
2.在水中加入适量的盐，搅拌均匀，直到盐完全溶解。
3.将切好的竹笋放入盐水中，确保竹笋完全浸泡在盐水中。
6. 泡笋的时间和温度控制1.根据个人口感偏好和竹笋的品种和大小，可以选择不同的泡笋时间和温度。
2.一般而言，泡笋的时间约为8~12个小时，泡笋的温度控制在室温下即可。
7. 换水和二次泡制1.在泡笋的过程中，每隔2~4个小时换一次水，以确保泡笋的味道更加美味可口。
2.为了使竹笋入味更均匀，可以进行二次泡制。
将竹笋取出，再放入新鲜的盐水中继续泡制，时间约为4~6个小时。
8. 泡笋的保存方法1.泡笋制作完成后，将竹笋捞出，放在盖子盖好的容器中。
2.放入冰箱冷藏，可保持3~5天的新鲜口感。
3.如果要加长保存时间，可以将泡笋烘干后存放在密封袋中，可保存数月。
9. 泡笋的食用方法1.泡笋的口感爽脆可口，适合直接食用，也可以作为烹饪的佐料。
2.可以用于凉拌、炒菜、炖汤等方式，根据个人喜好进行烹调。
10. 注意事项•在制作过程中，要注意卫生，保持清洁。
•选择新鲜、嫩笋进行制作，能够更好地保持口感和味道。
•如果出现竹笋质地硬、涩口或发黑等情况，建议停止使用，以免影响食品安全。
以上是泡笋的制作方法，希望对您有所帮助！。
冬笋的家常做法大全
冬笋的家常做法大全【干烧冬笋】【材料】食用油30克，酱油大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬笋500克，榨菜15克。
【做法】①冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，榨菜切末。
②锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤。
③用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。
【干煸冬笋】【材料】冬笋500克，肥瘦猪肉50克，芽菜50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化猪油500克。
【做法】①将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。
②肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。
炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，去油。
③锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒。
④依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
【冬笋爆鸡片】【材料】山鸡脯肉50克，冬笋25克，黄瓜25克，蛋清1个，调味品适量。
【做法】①鸡肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的片。
②冬笋洗净切片，葱、姜切丝，芫荽切段。
③将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。
④锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。
⑤用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。
⑥锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。
【腐乳冬笋】【材料】新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
【做法】①新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
②菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散。
③等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
【鲜蘑冬笋】【材料】新鲜冬笋400克，平菇50克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油30克，高汤2大匙，精盐0.5小匙，味精0.5小匙。
干竹笋用热水泡还是冷水泡
干竹笋用热水泡还是冷水泡
1、都可以。
2、王竹笋用热水还是冷水都可以泡，两者的区别只是浸泡的时间有所差异，建议想要快点吃到千竹笋的话，用热水为宜，反之温度不高、时间允许的情況下，用冷水泡干竹笋一天再吃也是可以的。
3、但无论是那种泡法干竹笋的方法，都要注意干制的竹笋一旦泡发后，其保存时间就会缩短，尤其是夏季高温时期，如长时间浸泡在水中不吃的话，很容易腐坏变质，因此泡好的竹笋要当天吃掉，吃不完的可以用保鲜袋分装好，置于冰箱冷藏室密封保存可以放2-3天，放入冷冻室保存可以放1个月左右。
冬季家里干菜多，分享8种常见干菜泡发的技巧，实用又方便
冬季家里干菜多，分享8种常见干菜泡发的技巧，实用又方便冬季是吃干菜的时节，农村的家庭一般在夏秋季节都会备上各种各样的干菜，干土豆片、干豇豆、干笋、干香菇、干黄花等等，一方面是因为当时这些食物比较多，一时吃不完，这样便于储存；另一方面就是因为冬季的新鲜食物不多，这些也成了平时的家常便饭。
这些干菜在烹饪的时候，第一步就需要泡发，那么干菜泡发有什么小技巧呢？本期就给大家分享一下平时家里常吃的一些干菜的泡发技巧。
第一种：干土豆片农村土豆丰收的时候，有一些小一点儿的土豆就会被单独挑出来去皮、洗净、切片、焯水、晒干，做成干土豆片。
干土豆片泡发主要用偏凉一点儿的温水泡发，泡发的时长主要看土豆片的薄厚，厚一些的半小时就差不多；薄一些的一般10分钟左右即可，时间过长会导致土豆片没有嚼劲，口感不好。
这些干土豆片可以用来炒腊肉，炒鸡块都比较好吃。
第二种：干竹笋笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。
笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感。
将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可，水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干就可以烹制了。
干竹笋可以用来做红烧肉或者炖腊味，口感特别棒。
第三种：干豇豆夏季四季豆或者豇豆长得太快吃不完的时候，趁着夏季艳阳天就把这些新鲜的豆角晒成豆角干，储存起来冬天吃。
细一点的豇豆适合炒腊肉，粗一些的四季豆适合炖煮着吃。
这种都至少需要提前两小时左右，用温水泡发。
一般家庭都是头一天晚上泡着，第二天吃着刚刚好。
第四种：干黄花干黄花泡发需要凉水提前2两小时泡发，中间需要多次的换水，去除掉黄花的异味。
等到黄花菜泡发两小时以上，黄花菜充分的吸收水分泡涨回软。
把泡发好的黄花菜，去掉根，摘洗干净，黄花菜可以凉拌，炒，炖等。
笋干的做法
笋干的做法
1. 准备材料
•鲜笋：适量
•食盐：适量
•白糖：适量
•生抽：适量
•料酒：适量
•姜：适量
•大蒜：适量
•辣椒：适量（可选）
2. 处理笋干
1.将鲜笋去皮，剥去笋壳，并将笋切成均匀的笋干片。
2.将笋干放入清水中浸泡约2小时，去除笋干中的杂质。
3.捞出笋干，将其切成小段。
3. 调制腌料
1.取一个碗，加入适量的食盐、白糖、生抽、料酒，搅拌均匀。
2.姜、大蒜和辣椒切成末，加入碗中，与腌料搅拌均匀。
4. 将笋干腌制
1.将切好的笋干放入腌料中，用手按摩使腌料均匀地覆盖在笋干表面。
2.将腌制好的笋干放置在冰箱中腌制12小时，使其入味。
5. 烹饪
1.取一个平底锅，倒入适量的植物油。
2.烧热锅后，加入腌制好的笋干，翻炒均匀。
3.在翻炒的同时，可以根据个人口味加入适量的盐和
酱油进行调味。
4.炒制至笋干呈金黄色，出香味即可关火。
5.出锅前，可以根据个人口味撒上适量的辣椒末增加
口感。
6.将炒好的笋干装入容器中保存，待其完全冷却后可
食用。
6. 温馨提示
•注意搅拌腌料时应均匀涂抹在笋干表面。
•炒制时火候要掌握好，避免过炒导致笋干过干。
•笋干可以根据个人口味添加少许辣椒末，增强口感。
•笋干可保存一段时间，但建议尽快食用以保持口感。
以上就是制作笋干的步骤，希望对你有帮助！享受美味的
同时也给生活增添一些乐趣。
干竹笋的泡发方法有哪些
干竹笋的泡发方法有哪些笋干是竹笋经过加工处理，晾晒/烘干成的干货。
而笋干特别干硬，食用前必须经过水发。
那么，干竹笋如何泡发呢?下面就让我们来看看吧!干竹笋如何泡发干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周。
所以，如果想要快速泡发可采取下面的方式：方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。
再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。
在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。
水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条)，再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。
然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了。
方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。
方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。
然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。
我方法6：准备食用小苏打和干竹笋。
将干竹笋剪成两断。
在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。
将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。
泡发4小时。
将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。
换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。
方法7：24小时清水浸泡。
将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水;接着水煮。
将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。
泡发笋干的方法
<1>笋干如何泡发干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法:1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在清水中2小时，这样才行用洗米水泡十分钟即可∙_笋干菜肴∙笋干老鸭煲,笋干丝瓜,笋干长瓜,笋干番茄汤,笋干虾皮炒尖椒(下粥,下泡饭特好)凉拌笋干∙材料：笋干250克五花肉150克调味料：盐10克姜 15克糖8克味精20克胡椒粉少许黄酒少许八角2个高汤50克笋干用用水泡发2-3天,每天换一次水,发好后取出改刀成小块状。
五花肉也切成小块状待用。
油锅烧热、放入八角、生姜煸香，再下五花肉、笋干煸炒，后加入高汤调味，用小火烧15分钟，改大火收汁打芡即可。
描述：五花肉切块，锅加油烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧12小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加盐、胡椒、味精、糖五花肉切块，锅加油烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加盐、胡椒、味精、糖翻炒即可.竹荪竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。
食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。
笋干要泡多久？
笋干要泡多久？
笋干要泡多久
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。
可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
但是笋干食用前必须经过水发。
先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。
在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。
水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
笋干怎么泡
方法一
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。
煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。
4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。
也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
方法二(烟笋干)
1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期间换水数次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些烟味。
2.泡好的笋干用高压锅煮半小时，捞出清洗。
3.切片，再清水泡一下。
就可以炒菜了，炖腊肉腊骨头神马的也好吃。
笋干很出料，切了两块就有一碗。