成都市幼儿园膳食管理办法
幼儿园膳食管理办法出台
幼儿园膳食管理办法出台成都市教育局、卫生局、食物药品监督办理局联合公布了《成都市幼儿园膳食办理方法》(以下简称方法)，对全成都市幼儿园(含托儿所、学前班等托幼安排，以下同)的食堂食物分别从安排设置、养分配餐、标准化操作流程、标准化收费办理、危险防备与处置等6个方面下手进行了全面、全程标准，以保证在园婴幼儿膳食安全、卫生、养分和均衡。
家长委员会行使知情权《方法》对全园食物从食谱规划、质料收购、贮存、加工、配送、进餐、留样、清洁、餐厨垃圾处理等全程进行了标准，各幼儿园家长委员会行使知情权、参加决议方案权、点评权、质询权和监督权的详细方法，包含每月不定时查看收购、库存和饭菜质量，定时听取幼儿园膳食办理工作报告，签审定时公示的带量食谱、食物来历和膳食费出入账目等资料，定时或不定时向家长通报幼儿园膳食办理的重要行动或方案，听取并传达家长的定见和主张等。
规则“七不四一”在《方法》中规则了养分配餐的蔬果肉类0库存、7个“不”(不得以含乳饮料替代奶类；不得供给含食物添加剂的饮料和含转基因的食物；不得以糕点外的食物替代点心；不得供给糖块和油炸食物，尽量削减甜食；不得制造豆浆、京彩、木薯、四季豆、野生菌、发芽马铃薯、含氰甙果仁、生食海产品等高危险食物和凉拌菜；不得供给回锅菜；不得运用食物添加剂)和4个“一”(至少每季度进行1次膳食调查和养分评价，至少每年展开1次养分监测，1周内不供给重复菜品，每1-2周替换带量食谱)，进餐时刻科学办理科学进餐的详细时刻要求(早餐不得晚于8：30，婴小班晚餐不得早于16：40、中大班晚餐不得早于17：00，餐前半小时不安排运动，每餐进食20-30分钟、餐后歇息10-15分钟)和贮存、加工等环节的10个“分”(食物隔墙15、离地20分类寄存，婴幼儿与成人的食物及原资料分隔寄存；择菜、洗菜、切菜区域分隔；盛菜筐按加工前、后区别；刀具、菜板、容器等生、熟分隔，切、盛生果的刀、墩、容器与其他用具分隔；荤、素食物清洗池分隔，清洗食物池与清洗拖布池分隔；婴儿与幼儿的膳食应分隔制造；中、大班或混龄班中4周岁以上幼儿饭菜分隔盛放)。
成都市幼儿园膳食管理办法
成都市幼儿园膳食管理办法为了确保幼儿们的健康和成长，成都市幼儿园制定了一套完善的膳食管理办法。
这些办法旨在提供均衡、营养丰富的膳食，并确保膳食的安全和卫生。
本文将详细介绍成都市幼儿园的膳食管理办法，确保幼儿园膳食的质量和健康。
一、膳食要求1. 营养均衡：成都市幼儿园要求提供包含五大营养素的膳食，即蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
每天的膳食应该能够满足幼儿的生长发育需要。
2. 食材选择：成都市幼儿园要求选择新鲜、优质、无添加的食材。
尽量选择当地的农产品，并确保其符合卫生、食品安全标准。
3. 膳食搭配：幼儿园要求合理搭配食物，确保每餐的食物种类丰富、口味多样。
同时，要符合中国居民膳食宝塔指南，确保提供适量的主食、蔬菜、水果和肉类等食物。
二、膳食安全1. 食品加工卫生：成都市幼儿园要求食品的加工环节必须符合相关的卫生标准。
食品加工区域应该保持清洁，并定期消毒。
食品材料的质量要有明确的来源，确保食品安全。
2. 食品贮存管理：各类食品在储存期间，需符合相关卫生标准，食品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，并严格按照规定的温度保存。
3. 食品采购管理：成都市幼儿园要求采购食品的供应商必须具备相关的卫生许可证，并且定期进行食品安全检测。
同时，加强与供应商的合作，确保供应商提供的食品符合规定标准。
三、饮食行为教育1. 膳食宣传教育：幼儿园要定期组织食品营养知识的宣传教育活动，引导幼儿正确的饮食观念，向他们传授健康饮食的知识。
2. 餐具使用教育：幼儿园要加强对幼儿餐具使用的教育。
教育幼儿正确使用餐具、饭前洗手、餐后漱口等饮食卫生习惯。
3. 食物浪费教育：幼儿园要教育幼儿爱惜食物，节约粮食资源，减少食物的浪费。
通过分餐制、适量自取制等方式，培养幼儿的良好饮食行为。
四、膳食监督与评估1. 监督机制：成都市幼儿园建立完善的膳食监督机制，定期对膳食质量进行抽查和评估。
监督机构有权对幼儿园的食品储存、加工、供应等环节进行检查。
幼儿园膳食营养、卫生管理制度
幼儿园膳食营养、卫生管理制度
一、营养膳食管理
1、儿童饮食实行民主管理：每月召开会议，研究儿童伙食中存在的问题并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量。
2、儿童与工作人员（包括炊事员）伙食帐目与食物储存和制做要严格分开，儿童伙食帐目清楚，伙食费要专款专用，每月结算。
3、制定四季带量食谱，每周制定适合儿童年龄特点的食谱，尽量自制点心，做到品种多样，搭配合理，按量供给，烹调色香味好。
4、每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭。
做到少剩饭不浪费。
二、饮食卫生管理
1、管理
（1）饮食卫生符合《食品卫生法》。
（2）制定采购验收制度、建立出入库账目，有原始单据可查。
（3）每餐留样24小时。
2、饮食卫生
（1）儿童饮水杯个人专用，每天清洗并消毒二次。
（2）桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净
（3）循环使用的餐具每次使用后，分班级进行消毒
（4）生吃瓜果要洗净或削皮，并防止食用的污染。
（5）接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。
幼儿园伙食管理制度
幼儿园伙食管理制度一、幼儿园的伙食管理目标1.保障幼儿的饮食安全；2.提供营养均衡的餐食，满足幼儿的生长发育需要；3.培养幼儿良好的饮食习惯；4.加强对幼儿餐食质量和卫生情况的监督。
二、伙食供应方案1.幼儿园自行供餐：幼儿园设立食堂，并配备专职厨师和配餐员，由幼儿园负责供应幼儿的伙食。
2.外包供应：幼儿园与合格的食品供应商签订合同，由供应商负责供应幼儿的伙食。
三、幼儿餐食组成1.主食：提供米饭、馒头、面条等主食，保证幼儿能够摄入足够的碳水化合物；2.蛋类：提供鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品，丰富幼儿的蛋白质摄入；3.肉类：提供猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类食品，保证幼儿摄入足够的蛋白质和铁元素；4.蔬菜和水果：提供新鲜的蔬菜和水果，确保幼儿摄入足够的维生素、纤维素等；5.奶制品：提供奶粉、酸奶、奶酪等奶制品，满足幼儿的钙质需求。
四、伙食采购和储存1.食材采购：幼儿园与合格的食材供应商签订合同，采购新鲜、无公害、无添加的食材；2.食材储存：幼儿园设立专门的食材储存室，采用适当的温度和湿度，储存食材并避免交叉污染。
五、厨房操作和餐前检查1.厨房操作：厨师和配餐员必须经过专业的培训和持证上岗，严格按照操作规范进行食品加工；2.餐前检查：每天开展餐前检查，检查食材新鲜程度、食品加工操作是否符合规范，确保餐食的质量和卫生安全。
六、饮食卫生和健康教育1.饮食卫生：教育厨师和配餐员首先要保证自己的个人卫生，同时规范厨房操作流程，确保食品加工环节不发生交叉污染；2.健康教育：幼儿园要加强对幼儿的健康教育，教育幼儿正确的饮食习惯，并举办相关的健康饮食活动。
七、监督和评估1.监督机构：幼儿园建立监督机构或委托第三方机构进行监督，确保伙食制度的贯彻执行；2.抽查和检测：定期进行食品抽样检测，确保饮食安全；3.幼儿家长参与：鼓励幼儿家长对伙食质量进行监督，建立家园共育的伙食管理机制。
以上即为一份幼儿园伙食管理制度的内容，希望能对您有所帮助。
2024年幼儿园幼儿膳食管理制度(三篇)
2024年幼儿园幼儿膳食管理制度一、幼儿伙食实行民主管理。
成立园伙食管理委员会(简称伙委会)，由园长、总务、保健医生、炊事组长及财务人员组成。
二、伙委会定期召开一次会议，对幼儿家长、教职工等人员提出的意见进行分析和评价，并逐步改进。
三、保健医生每周五拟订好下一周的幼儿食谱、点心谱。
四、保健医生每月要进行一次营养综合分析和评价。
五、炊事组长每天要掌握好幼儿入园数，按时开饭，不得提前。
六、每天入园的蔬菜、肉类、蛋类及幼儿点心首先须经保健医生检查，并由炊事组长、园长、保健医生三人同时签字后方可到财务室报销。
七、财务人员要每天做好蔬菜、食品帐目，并做到专款专用。
八、当天幼儿午餐后的剩饭菜、不得留作下餐继续使用，当天幼点心当天按幼儿数采购。
2024年幼儿园幼儿膳食管理制度（二）1. 引言幼儿期是儿童生长发育的关键时期，合理的膳食管理对幼儿的健康和发展至关重要。
为了保障幼儿园幼儿的膳食安全和营养均衡，制定本膳食管理制度。
2. 膳食营养平衡2.1 主食安排每日供应全谷类主食，包括米饭、面条、馒头等，确保幼儿获取足够的碳水化合物和膳食纤维。
2.2 蛋白质摄入每餐提供足够的优质蛋白质来源，如鸡蛋、奶类、豆类和肉类，以支持幼儿的生长发育。
2.3 维生素和矿物质补充提供五颜六色的水果和蔬菜，确保幼儿摄入多种维生素和矿物质，维护身体健康。
2.4 合理脂肪摄入提供适量的植物油和动物油，以提供足够的营养和热量。
3. 食品安全管理3.1 采购食材幼儿园采购食材应优选新鲜、安全和无污染的食品，并及时查验食品的合格检验证书。
3.2 食品储存食材储存应符合食品安全标准，保持干燥、通风、卫生，防止虫害和霉菌污染。
3.3 餐具消毒餐具应定期进行高温消毒，并保证清洁卫生。
3.4 食品加工食品加工应遵循卫生要求，确保食品的烹饪过程卫生无菌。
4. 小餐与加餐管理4.1 小餐规划每天提供两次小餐，根据幼儿的营养需求进行规划，保证小餐的营养均衡。
成都市幼儿园膳食管理办法
成都市教育局成都市卫生局成都市食品药品监督管理局关于印发《成都市幼儿园膳食管理办法》的通知成教办〔2012〕33号各区（市）县教育局、卫生局、食品药品监督管理局，高新区社会事业局：为加强成都市幼儿园（含托儿所、学前班等托幼机构，以下同）的食堂、食品管理，保障婴幼儿膳食安全、卫生、营养、均衡，特制定《成都市幼儿园膳食管理办法》。
现印发给你们，请认真贯彻落实。
特此通知。
附件：成都市幼儿园膳食管理办法成都市教育局成都市卫生局成都市食品药品监督管理局2012年9月17日附件成都市幼儿园膳食管理办法一、健全机构（一）管理机构幼儿园食堂应自主经营，统一管理，封闭运营，不得对外承包。
各园应建立、健全以园长为第一责任人的幼儿园膳食管理领导小组，强化责任，细化分工，狠抓落实；应把膳食工作纳入教职工考核奖惩的重要内容，每年签订安全责任书，提高从业人员的责任意识、服务2意识和技能水平。
（二）监督机构幼儿园应建立健全家长委员会，对食堂经费开支情况享有知情权、参与决策权、评价权、质询权和监督权，每月不定期抽查采购、库存和饭菜质量，定期听取幼儿园膳食管理工作报告，定期或不定期向家长通报幼儿园膳食管理的重要举措或计划，听取并转达家长的意见和建议。
二、营养配餐（一）膳食达标。
幼儿园应针对各年龄段制定营养充足、比例合理的带量食谱，保证每日营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。
不得以含乳饮料代替奶类；不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品；不得以包、饺、糕、团、饼、酥、卷、条、饭、粥、馒头、粽子、烧卖、蔬果冻等糕点外的食品代替点心；不得提供糖果和油炸食品，尽量减少甜食。
至少每季度进行1 次膳食调查和营养评估，至少—3—每年开展1 次营养监测，指导家长科学喂养。
（二）种类丰富。
幼儿园应根据本地区、本季节市场食品供应情况，结合伙食费标准等，合理地选择食品种类和数量，尽量减少采购反季节蔬果，实现蔬果肉类零库存。
中西餐结合，餐点色、香、味、形适合婴幼儿，每天保证谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物等5大类食物供应，并按照同类互换、多种多样的原则调配每日膳食，做到每餐提供汤菜、每周内不提供重复菜品、每1－2周更换带量食谱。
成都学校食品安全管理制度
成都学校食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食品安全管理工作，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于成都市范围内所有中小学校、幼儿园食堂食品安全管理。
第三条学校食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全面管理、社会共治的原则。
第四条学校食品安全管理要坚持“以人为本、安全第一”的宗旨，建立健全食品安全责任体系，确保食品安全。
第二章组织与管理第五条学校应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责学校食品安全工作的组织、协调、监督和管理工作。
第六条学校食品安全管理机构应当配备具有相关专业背景或者资质的人员，定期进行食品安全培训和考核。
第七条学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全岗位职责，落实食品安全管理制度。
第八条学校食堂应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、销售等环节信息，确保食品来源可追溯。
第三章采购与储存第九条学校食堂采购食品应当遵循“优质、安全、适量”的原则，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。
第十条学校食堂采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。
第十一条学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，根据食品特点和保质期，合理储存，防止食品变质。
第四章加工与制作第十二条学校食堂应当建立健全食品加工制作管理制度，严格按照食品安全操作规范进行加工制作。
第十三条学校食堂应当加强食品加工工具设备的清洗、消毒和管理，防止交叉污染。
第十四条学校食堂应当加强食品原料、半成品、成品的质量管理，不得使用有毒、有害、过期、变质的食品原料。
第十五条学校食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留不少于48小时。
第五章餐饮服务第十六条学校食堂应当建立健全餐饮服务管理制度，保证食品卫生、营养、口味等方面符合师生需求。
第十七条学校食堂应当加强餐饮服务场所的管理，保持环境整洁，定期进行消毒。
幼儿园食堂管理规定完整版
幼儿园食堂管理规定完整版第一章总则第一条制定目的为保障幼儿身心健康，规范幼儿园食堂管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本规定。
第二条适用范围本规定适用于本幼儿园所有食堂（含托班、小班、中班、大班等各年龄段幼儿食堂，以及教职工食堂，如有）。
第三条管理原则幼儿园食堂管理坚持“安全第一，预防为主”的原则，实行食品安全责任制，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全和营养健康。
管理工作应做到规范化、制度化、科学化，并定期进行检查和评估。
第四条组织机构1.食品安全委员会:由园长担任主任，分管副园长、食堂负责人、保健医生、后勤人员等组成。
负责制定食品安全管理制度，监督检查食品安全工作，处理食品安全事故。
2.食堂管理人员:包括食堂负责人、厨师、采购员、保管员、清洁工等。
各岗位人员应明确职责，认真履行岗位职责。
3.家长委员会:参与食堂管理的监督工作，定期听取食堂工作汇报，并提出意见和建议。
第二章食品安全管理第五条食品采购1.建立健全食品采购制度，实行公开招标或询价采购，确保食品来源合法、安全可靠。
2.采购食品必须符合国家食品安全标准，并具有相关合格证明文件（如检验检疫报告、生产许可证等）。
3.严禁采购过期、变质、腐败、霉变、污损等不合格食品。
4.建立食品进货查验制度，对每批次食品进行严格查验，并做好记录。
查验内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、检验检疫合格证明等。
5.对供应商进行资质审核，并建立供应商档案，定期进行评估。
6.建立食品留样制度，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。
第六条食品储存1.建立健全食品储存制度，配备符合食品储存要求的冷藏、冷冻设备。
2.食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
3.储存食品应按照“先进先出”的原则进行管理。
4.定期检查食品储存环境，保持清洁卫生，防止虫害滋生。
5.对储存食品进行定期检查，及时处理过期、变质食品。
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成都市教育局
成都市卫生局
成都市食品药品监督管理局
关于印发《成都市幼儿园膳食管理办法》的通知
成教办〔2012〕33号
各区（市）县教育局、卫生局、食品药品监督管理局，高新区社会事业局：
为加强成都市幼儿园（含托儿所、学前班等托幼机构，以下同）的食堂、食品管理，保障婴幼儿膳食安全、卫生、营养、均衡，特制定《成都市幼儿园膳食管理办法》。
现印发给你们，请认真贯彻落实。
特此通知。
附件：成都市幼儿园膳食管理办法
成都市教育局成都市卫生局
成都市食品药品监督管理局
2012年9月17日
附件
成都市幼儿园膳食管理办法
一、健全机构
（一）管理机构
幼儿园食堂应自主经营，统一管理，封闭运营，不得对外承包。
各园应建立、健全以园长为第一责任人的幼儿园膳食管理领导小组，强化责任，细化分工，狠抓落实；应把膳食工作纳入教职工考核奖惩的重要内容，每年签订安全责任书，提高从业人员的责任意识、服务
意识和技能水平。
（二）监督机构
幼儿园应建立健全家长委员会，对食堂经费开支情况享有知情权、参与决策权、评价权、质询权和监督权，每月不定期抽查采购、库存和饭菜质量，定期听取幼儿园膳食管理工作报告，定期或不定期向家长通报幼儿园膳食管理的重要举措或计划，听取并转达家长的意见和建议。
二、营养配餐
（一）膳食达标。
幼儿园应针对各年龄段制定营养充足、比例合理的带量食谱，保证每日营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。
不得以含乳饮料代替奶类；不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品；不得以包、饺、糕、团、饼、酥、卷、条、饭、粥、馒头、粽子、烧卖、蔬果冻等糕点外的食品代替点心；不得提供糖果和油炸食品，尽量减少甜食。
至少每季度进行1 次膳食调查和营养评估，至少
每年开展1 次营养监测，指导家长科学喂养。
（二）种类丰富。
幼儿园应根据本地区、本季节市场食品供应情况，结合伙食费标准等，合理地选择食品种类和数量，尽量减少采购反季节蔬果，实现蔬果肉类零库存。
中西餐结合，餐点色、香、味、形适合婴幼儿，每天保证谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物等5大类食物供应，并按照同类互换、多种多样的原则调配每日膳食，做到每餐提供汤菜、每周内不提供重复菜品、每1－2周更换带量食谱。
（三）科学进餐。
幼儿园原则上应提供三餐两点，合理确定就餐时间，其中早餐不得晚于8：30，婴小班晚餐不得早于16：40、中大班晚餐不得早于17：00。
创设宽松、愉快的进餐氛围，安排好进餐环节，餐前半小时不组织运动，每餐进食20－30分钟、餐后休息10－15分钟，不得催食、包食。
餐前洗手、餐后漱口，培养良好的进餐习惯。
除肥胖、贫血、哮喘等患儿及有食物过敏史的婴幼儿执行特殊喂
养方案外，应按需供餐。
中、大班（或混龄班中4周岁以上）幼儿饭菜应分开盛放。
三、规范流程
（一）岗位要求
1. 配齐人员。
其中每日开设三餐一点的幼儿园每40－45名婴幼儿应至少配1名专职厨师，其他幼儿园可酌减。
每园配1名专职或兼职的食品安全管理人员，逐步配齐1名公共营养师或营养配餐员。
2. 持证上岗。
厨师应持有劳动和社会保障部颁发的厨师等级证书（其中主厨为中级证书）或公共/儿童营养师岗位培训证书，并经食品安全、幼儿营养或烹饪技术培训后上岗。
食堂从业人员每年应取得《预防性健康体检卫生培训合格证》。
食堂安全管理人员应取得《食品安全管理人员培训合格证》。
3. 个人清洁。
食堂从业人员工作前、处理食品原料后、使用卫生间后应用清洁用品及流动清水洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒、
戴好口罩；衣帽整洁，头发不得置于帽外，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等加工、分发食品。
4. 例行检查。
食堂从业人员实行每日晨检和日常健康状况监护。
一旦发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
（二）采购要求
1. 索证索票。
建立食品采购台账和食品追溯体系，查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，重点查验索取大宗食品原材料检验报告，其中米、面按粮食卫生国标GB2715－2005、食用油按食用植物油国标GB2716－2005规定的检验项目查看检验报告。
从食品生产单位、批发市场、固定供货商采购的，应查验索取并留存其有效的资质证照和供货清单；从超市、农贸市场等采购的，应索取并留存采购清单等凭证。
2. 验收登记。
采购员严格按照带量食谱和就餐人数选购食品，不
得随意更换或改量。
采购包装食品时应查验生产日期、保质期及包装袋有无破损。
不得采购超过或临近保质期的食品1，不得采购保质期内变质或感官性状异常的食品，不得采购无证作坊生产及《食品安全法》禁止生产、经营的食品。
每日采购的食品应经2人以上验收、登记。
3. 评议反馈。
幼儿园定期对食品及原辅材料供货商进行综合评议，对评议不合格、违反食品安全法律法规、发生食品安全事故的供货商应立即终止供货合同，并上报有关部门。
食品安全管理员应及时收集、录入、查验食品行业信用档案管理系统的相关信息，并反馈给本园有关人员。
（三）储存要求
1. 分类管理。
幼儿园应单独设置食品贮存场所，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。
食品贮存应当分类、隔墙15㎝、离地20㎝存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。
散装食品注：1保质期为1年以上的，期满之日前45天；保质期为半年以上不足1年的，期
满之日前20天；保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；保质期30天以上不足90天的，期满之日前10天；保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天；保质期少于15天的，期满之日前1至4天。
应盛装于符合安全要求的容器内并加盖储存，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供货商及联系方式等内容。
婴幼儿与成人的食品及原材料分开存放。
2. 定期盘点。
食堂物品入库、验收、保管、出库必须专人负责，核对数量，检验质量，签字确认，手续齐全，物、据、帐、表相符。
库存日清月结，盘点后相关人员均须在盘存单上签字。
食堂应根据日常消耗确定合理库存，发现变质和过期的食品应按规定及时清理销毁，并办理监销手续，杜绝变质、临期、过期、三无食品入出库。
库房每日清洁。
（四）加工要求
1. 配备防蝇、防鼠、防尘、防腐、防毒、消毒、更衣、盥洗等设施设备，炉灶台面、案板、地面、门窗及炊事用具清洁、整齐。
2. 择菜、洗菜、切菜区域分开。
盛菜筐按加工前、后区分。
刀具、
菜板、容器等生、熟标识显著，切、盛水果的刀、墩、容器专用。
荤、素食品清洗池分开，清洗食品池与清洗拖布池分开。
3. 清洗、切配、烹饪方法讲究科学化、多样化，先洗后切，婴儿与幼儿的伙食应分开制作，适合不同年龄段婴幼儿胃肠道的消化和吸收功能，最大限度保留营养价值。
4. 采用新鲜安全的原料制作食品。
不得制作豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜，不得提供回锅菜，不得使用食品添加剂。
5. 备餐间必须配备空气消毒、防蝇设备，每餐专人定时清洁消毒，并做好消毒记录。
备餐间中分装好的饭菜必须加盖后分发到各班级。
6. 加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，上下水畅通；及时清洗各种设备、容器和工具等，做到定期消毒、定期维护并做好登记，归位摆放。
（五）试尝要求
幼儿园应安排2人以上专人负责，每餐、每种食品成品（菜肴、汤和主食）提前试尝并做好书面记录。
试尝人不得用手或使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将食品成品装在碗里再试尝。
试尝人不得将口感异常、口味偏重、未煮熟、受污染、有毒有害的食品送入班级。
（六）配餐要求
1.加工好的饭菜必须在备餐间内进行存放、分装。
2.消毒后的餐具及盛装饭菜（点心）的容器应加盖加罩，不得用抹布或围裙等擦拭。
3.配餐员应着装整洁，双手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩分发饭菜。
4.配餐员应按带量食谱计划数量和各班实到人数分发到各班的容器内，尽量按个数、块数分装，并送出配餐间。