食品工厂设计概论试题库

食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。

选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案：2、工艺流程：3、风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设6、工艺流程设计：7 、三联槽：8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）：11、构筑物：12、管道附件：13、安全阀：14、疏水器：15、管道的补偿：16、管路的标志：17、HVAC系统：18、CIP清洗装置：19、內包裝室(间) ：20、外包裝室(间) ：二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（）A NWB NEC SED SW2、管子的公称直径（）A管子内径B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管C不锈钢管D无缝钢管４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀6、选方向：西南（）A NWB NEC SED SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（）A换鞋间B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（）A环境卫生的要求B加工卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源12、食品工厂建设期阶段（）A可行性研究报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水14、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（）16、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单18、食品工厂设计的内容（）A设施卫生的要求B原辅料卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（）A更衣室B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（）A进行项目评估B施工图设计C设备材料订货D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D. 生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管C不锈钢管D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）A水文B产业结构C产品结构D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（）A手工制图B计算机CAD软件制图C计算机Word软件制图D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（）A制冷机房B饼干车间C面包车间D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（）A环保设计B设备的布置设计C防鼠设计D防虫设计29、食品工厂供汽设备（）A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（）A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）A杀菌岗位B分级岗位C清洗岗位D制冷岗位33、初步设计文件包括：（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D. 生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水36、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（）38、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足：（）A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准D.清水类罐头用水标准三、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。

（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。

（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。

（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。

（）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。

（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。

（）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。

（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。

（）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。

（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。

（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。

（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。

（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。

（）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。

（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。

（）16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。

（）17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。

（）18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。

（）19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。

（）20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。

（）21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。

（）22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。

（）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。

（）24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。

（）25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。

（）26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。

（）27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。

（）28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。

（）29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。

（）30、设计计算时应以班产量为计算标准。

（）31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。

（）32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。

（）33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。

（）34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。

（）35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。

（）36、食品车间墙角要有弧度。

（）37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。

（）38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。

（）39、食品车间是构筑物（）40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流向非清洁区。

（）41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。

（）42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。

（）43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33℃。

（）44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。

（）45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。

（）46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10℃。

（）47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。

（）48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。

（）49、无缝钢管是管道附件。

（）50、ＱＳ认证必须有食品工厂设计的内容。

（）51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。

（）52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。

（）53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。

（）54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。

（）55、标准化的管路设计基本参数是管道的长度。

（）56、食品生产车间及设施设计是食品工厂设计的内容。

（）57、出口食品内包装规格采用的重量单位是公斤。

（）58、设计果蔬原料仓库的温度是0℃。

（）59、车间设备平面布置是产品方案的内容。

（）60、食品生产车间的供水管道可悬于作业区上方。

（）61、罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。

（）62、食品生产车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。

（）63、食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。

（）64、工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。

（）65、食品生产车间的门帘是防鼠设施。

（）66、原料接收站是食品工厂的生产性辅助设施。

（）67、食品生产车间的三联槽是清洗、消毒设施。

（）68、食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。

（）69、输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。

（）70、食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。

（）四、问答题1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）2、工厂设计给水排水内容：3、工厂设计环保与综合利用内容：4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种？8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。

9、工艺流程一般有两种表示方法：10、食品生产中用汽部分主要有：１１、食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。

１２、空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。

１３、食品工厂清洁空气流向设计。

1４、管路附件疏水阀是用于何种介质。

15、出口食品内包装重量规格使用的重量单位。

16、食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。

17、新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。

18、选择厂址技术准备资料包括哪些。

19、食品工厂供水消毒设施有哪几种。

20、食品工厂非工艺设计范畴等。

21、食品生产中用主要水部分有哪些。

22、生产车间设备布置的原则。

23、车间设备的配置设计的要求。

24、设计绘制车间管路图常用的有哪两种。

25、车间布置设计的内容可分成两大部分。

26、管路附件疏水阀是用于何种介质。

27、物料衡算是指：28、生产车间的工艺布置：29、设计食品车间内排水沟，废水的流向。

30、食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。

31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数Dg=DN(新的表示)32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。

33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。

1、产品方案计划要遵循的原则和要求：2、食品工厂选择设备要全面考虑具体原则：3、食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？４、食品车间的防虫设施有哪些？5、生活饮用水消毒剂有哪些？6、食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？7、食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？8、食品工厂设计内容？9、水产冷冻食品厂的质量监控、记录、报警及工艺参数系统有哪些？10、食品工厂设计产品方案是哪些内容11、食品工厂总平面设计的基本原则12、食品工厂工艺流程设计的原则13、食品工厂工艺流程图的设计主要包括哪些阶段14、食品工厂供水衡算的方法15、热量衡算的方法16、食品工厂管路为何要有标志17、食品工厂公用工程有哪些？18、食品工厂厂址选择的重要性有哪些？19、工艺流程设计20、单层食品车间的设备线性布置的常见方式？21、食品工厂工艺设计的主要内容五、论述题1、食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。