酒店餐饮摆台的技巧规范样本
餐厅服务员摆台操作细则
黄油刀干净无污迹。
水杯
左手托盘，右手拿杯柄或底部，放于餐刀上方。
酒杯干净、明亮、无破损，轻拿轻放，与餐刀相距1cm。
椅子
对称摆放桌子两对面。
椅子面干净、无杂物，椅子的前沿正好触到下垂台布边缘。
左手托盘，右手拿椒盐瓶底部放于桌正中间。
以门为参照物，左椒右盐，椒盐瓶干净无污迹，内有胡椒粉、盐。
牙签盅
左手托盘，右手拿牙签盅放于椒盐瓶中线的正上方。
牙签盅干净、无污迹、内有牙签。
烟缸左手托盘，右手拿烟缸放于椒瓶的左边。烟缸干净无破损，每台一个，与胡椒瓶相距1cm。
口布
左手托盘，右手将叠好的口布摆在垫布中间，欣赏面朝向客人，下边距桌边2cm。
口布清洁、无异味、无破损、无折皱。
餐叉
左手托盘，右手的拇指、食指、中指捏住餐叉的柄部顺时针放在垫布左边的内花边上垂直放置，叉面向上。
餐叉干净无污迹，柄部与桌边相距2cm。
餐刀
左手托盘，右手拇指、食指、中指捏住餐刀柄部放在垫布右边的内花边上，垂直放置，刀口向左。
餐刀干净无污迹，餐刀柄部与桌边相距2cm。
餐勺
左手托盘.，右手的拇指、食指、中指捏住餐勺的柄部按顺时针放在餐刀右边，勺面向上。
餐勺干净无污迹，柄部与桌边相距2cm，勺头与刀背相距1cm。
面包盘
左手托盘，右手的拇指、食指、中指捏住面包盘的边缘部分,顺时针放在餐叉左边垫布的外花边上，与外花边齐。
面包盘无污迹、无破损,下边缘距桌边2cm。
摆黄油刀
餐厅服务员摆台操作细则
工作项目
操作细则
质量标准
铺台布
站在餐桌的一侧，打开台布铺在桌面上，格台布相同，接着铺上垫布。
餐饮摆台服务标准（共5则范文）
餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。
（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。
公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。
3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。
餐饮服务的基本技能——摆台
西餐摆台
（一）西餐餐具
金属餐具 1、主菜餐刀 2、甜食刀 瓷器 玻璃酒杯
（二）西餐摆台要领
1、便餐摆台（咖啡厅摆台、扒房摆台） 2、宴会摆台（西餐宴会台形设计、西餐宴会
席位安排、西餐宴会摆位规格）
中餐早餐摆位
中餐午晚餐摆位 中餐宴会摆位
中中餐餐摆台摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
C、增设桌裙的目的在于提高宴会规格， 桌裙的长度以底边离地面10CM为宜。
2、早餐摆位 3、午晚餐摆位 4、宴会摆位
5、台上用具摆放方法
A、宴会菜单一般摆在正、副主任席 位；
B、台号牌摆放在餐桌的下首，台号 朝向宴会厅的入口处；
C、汤勺、服务分匙摆放在副主人右 （或左）侧第一、二客人之间，勺 柄距桌边5CM。
服务的基本技能——摆台
中餐摆台 （一）场地布置 1、餐桌布局 2、席位安排
（二）台面布置
1、铺台布（推拉式、抖铺式、撒网式）
A、台布折线凸面朝上，中心折痕对准正、 副主位，十字居中，舒展平整，台布四 周下垂部分均匀，四角对准且遮盖着台 腿；
B、抖台布时，用力不要过大，做到动作 熟练，干净利落，一次到位；
餐饮服务技能之摆台
摆台的基本要求
（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人 用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 5、保持台面清洁卫生 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整 齐美观，清洁卫生，使用方便
摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括： —布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面
一、摆台用具
二、铺台布
(一)台布的分类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方 便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺 绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台 布
（二）中餐摆台的整体步骤
1、摆台准备 2、铺台布
3、摆餐椅
4、上转盘
5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作
中餐宴会摆台三步曲 一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查
一、准备工作 1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全
二、中餐宴会摆台程序
铺台布 摆转心、转盘 摆 骨碟 摆吃碗、吃勺、味碟 摆 筷架、筷子、牙签 口布叠花 摆红酒杯、白酒杯 水杯 摆烟缸、火柴 摆台面装饰物 拉椅 斟白酒。
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
酒店宴会摆台与服务规范
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯的上方。
·鲜花摆在转台的中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
餐饮部餐厅摆台标准及要求
摆放椅子，前后对齐摆放，椅子前沿距桌裙1cm，不影响桌裙下垂；三三两两摆放整齐。摆放椅子时，椅子不能拖地。
20秒
餐具整体布局
骨碟摆放均匀美观，餐具间距均等，正体布局一致。
共10分钟
餐饮部餐厅摆台标准及要求
准备工作：
1.仪容仪表合格，精神饱满；
2.桌椅摆放整齐，台布、台裙平整、无破损，放在顺手处便于操作用；
60秒
香巾托
放于茶碗上方，距离为1cm，
20秒
烟缸
每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘4cm。
15秒
牙签筒
摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。
5秒
折口布
要突出主人和主宾位置；花类要在三种以上，造型挺括，形状美观；与台面布置协调，要将其观赏面朝向客人，
3分30秒
顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。
15秒
中杯、
中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm;
中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上；
20秒
水杯
水杯放于中杯左侧杯放于中杯右侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条直线上。
20秒
筷架、小勺、筷子
餐饮部餐厅摆台标准及要求
项目
要求及标准
所需时间
铺台
台裙
手持台布立于餐桌一侧，将台布或台裙抖开，覆盖在桌面上；要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。
20秒
台布
20秒
放转心转盘
转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。
15秒
摆
台
垫盘
垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位；
餐饮店摆台程序
餐饮店摆台程序
筷子——渣碟一一杯子一一餐巾纸
注意事项：
筷子
A、检查筷子的卫生，干净无污溃，无鸳鸯筷。
B、筷套印刷一致（必须保障一个桌上的印刷一致），无破损。
C、筷尾（头）离桌边一公分远且呈垂直方向摆放，筷头（尾）与锅圈四角对齐。
渣碟
A、检查渣碟干净、无污溃，无缺口。
B、店徽印刷一致。
C、渣碟紧贴于筷子的右边摆放。
D、渣碟店徽与筷子店徽同方向。
杯子
A、检查杯子干净无污溃，无缺口，无水迹无花印。
B、杯子紧贴于筷子的左边口朝上摆放。
餐巾纸
A、餐巾纸表面无污溃、无油溃且袋子饱满。
B、餐巾纸正面朝上且两套餐具中间摆放一包。
酒店餐饮部宴会摆台服务规程与标准(万能版)
宴会摆台服务规程与标准
1宴会使用圆桌，一般为十位客人，用直径160CM的圆桌，240*240CM的台布，除盖满桌面外下垂40CM左右达到椅面高度为宜，规格较高的宴会还要在圆桌外围围上桌裙。
2 铺完台布应立即将转台放置餐桌中央，并试其转动是否灵活，有无杂音等不良现象，规格较高的宴会，还要铺上抽纱装饰。
3 骨碟、小汤碗等均与零点相同，水杯放在翅碗的正前方，水平放置，黄酒杯、烈酒杯三杯中心成一直线。
4 口布折花插入杯中，必须动植物相间。
5 大型宴会，餐桌的摆放应重点突出烛台，每桌的杯花相间，且摆放一致。
6 菜谱统一摆放在主人与主宾的中间，副主人与副主宾的中间。
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工作行为规范系列
酒店餐饮摆台的技巧规范（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-84719酒店餐饮摆台的技巧规范
Hotel dining table setting specifications
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种:推拉式和撒网式。
1、推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围
椅子。
2、撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
摆台方法
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放。
1、早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘):根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟:放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯:扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗:摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙:摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子:筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
2、午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟:根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子:将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙:汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具:中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、
白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯:茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签:牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾:将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托:上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
3、其他物品摆放
①鲜花:单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅:在大台摆放烟盅时呈品字形。
③转盘:通常用在大圆台上，盘底宜压在台布十字折边的正中。
中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。
其他位次不变。
当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
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