扬州美食PPT
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淮扬菜PPT课件
淮扬菜
淮扬菜是中国汉族的传 统四大菜系之一。主要 由淮阳、金陵、苏锡、 徐海四个地方菜构成。 流传与形成于江苏淮安、 扬州、镇江、安徽中部 一带。口味清鲜平和， 咸甜浓淡适中。
2021/4/8
1
淮扬菜
• A、发展历史 • 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代
已具规模，明清完全形成流派。
2021/4/8
15
2021/4/8
特点： 此菜，鲜香
扑鼻，火腿和 开洋的鲜味渗 入到极细的豆 腐干丝中，丝 丝入扣，然而 不见一滴油花， 没有一毫豆腥， 乃是脍不厌细 的代表作。
16
2021/4/8
17
2021/4/8
这道菜有色有香， 有味有形，更让 人感兴趣的还有 声。当炸好的犹 如“松鼠”的鳜 鱼上桌时，随即 浇上热气腾腾的 卤汁，它便吱吱 地“叫”起来， 活像一只真松鼠。
7
淮扬菜
淮扬菜 的食材
淮扬菜的调味品
。
淮扬菜的烹饪方 式
2021/4/8
8
归纳淮扬菜的特色
淮扬菜的食材、 调味品
淮扬菜的烹饪方 法
2021/4/8
1、用料广泛，选料精细
2、调味清新可口，醇和宜人
3、烹法多样，制作精细， 善烹鲜家禽和花色菜点
9
总结江苏人饮食文化及地域文化
一、具有开放性，饮食上“无所不吃”的心态； 二、兼容性，广州地处沿海，兼收并蓄，容纳百川；
2021/4/8
11
特点： 肉圆肥 而不腻， 青菜酥 烂清口， 蟹粉鲜 香，肥 嫩异常。
2021/4/8
12
清炖狮子头
食材： 猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油（炼制）(50克)、盐(15克)、 淀粉(蚕豆)(25克)
淮扬菜是中国汉族的传 统四大菜系之一。主要 由淮阳、金陵、苏锡、 徐海四个地方菜构成。 流传与形成于江苏淮安、 扬州、镇江、安徽中部 一带。口味清鲜平和， 咸甜浓淡适中。
2021/4/8
1
淮扬菜
• A、发展历史 • 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代
已具规模，明清完全形成流派。
2021/4/8
15
2021/4/8
特点： 此菜，鲜香
扑鼻，火腿和 开洋的鲜味渗 入到极细的豆 腐干丝中，丝 丝入扣，然而 不见一滴油花， 没有一毫豆腥， 乃是脍不厌细 的代表作。
16
2021/4/8
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2021/4/8
这道菜有色有香， 有味有形，更让 人感兴趣的还有 声。当炸好的犹 如“松鼠”的鳜 鱼上桌时，随即 浇上热气腾腾的 卤汁，它便吱吱 地“叫”起来， 活像一只真松鼠。
7
淮扬菜
淮扬菜 的食材
淮扬菜的调味品
。
淮扬菜的烹饪方 式
2021/4/8
8
归纳淮扬菜的特色
淮扬菜的食材、 调味品
淮扬菜的烹饪方 法
2021/4/8
1、用料广泛，选料精细
2、调味清新可口，醇和宜人
3、烹法多样，制作精细， 善烹鲜家禽和花色菜点
9
总结江苏人饮食文化及地域文化
一、具有开放性，饮食上“无所不吃”的心态； 二、兼容性，广州地处沿海，兼收并蓄，容纳百川；
2021/4/8
11
特点： 肉圆肥 而不腻， 青菜酥 烂清口， 蟹粉鲜 香，肥 嫩异常。
2021/4/8
12
清炖狮子头
食材： 猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油（炼制）(50克)、盐(15克)、 淀粉(蚕豆)(25克)
扬州市地方美食
扬州市地方美食
扬州是一座历史悠久的文化名城，以其独特的地方美食而闻名于世。
扬州地方美食源远流长，融合了吴越、淮扬等多种烹饪风格，味道鲜美，令人回味无穷。
扬州炒饭
扬州炒饭是扬州市的一道经典地方美食，选用嫩糯的糯米，配以精选的蔬菜、瘦肉丁和鸡蛋，经过翻炒烹制而成。
炒饭米粒饱满，香气扑鼻，每一口都是满满的幸福感。
扬州炒饭的独特口味吸引着无数食客前来品尝。
扬州水饺
扬州水饺是当地人民钟爱的美食之一，以皮薄馅嫩著称。
水饺馅料多样，既有鲜肉馅、虾仁馅，还有以糖醋排骨、清炒韭菜等为馅料的创新口味。
水饺蘸着特制的酱汁，入口鲜美爽滑，令人欲罢不能。
扬州狮子头
扬州狮子头是扬州传统的地方名菜，以肉质鲜嫩、味道鲜美而著称。
狮子头肉馅松软细腻，搭配特制的酱汁，香味诱人。
这道美食在扬州各大餐馆和街边小吃摊都能品尝到，深受当地人和游客喜爱。
扬州炸酱面
扬州炸酱面是扬州市的传统美食之一，以香气扑鼻、口感独特而著称。
面条劲道爽滑，搭配浓郁的炸酱，味道鲜美可口。
炸酱面是扬州人日常生活中的美食之一，也是外地游客必品之选。
扬州的地方美食丰富多样，传承着悠久的烹饪文化，每一道美食都承载着历史和人文的厚重。
来到扬州，不仅可以领略其独特的风景，还能品尝到地道的美食，让人流连忘返。
美食讲解PPT资料优秀版
老鹅
• 人们常说“南京鸭，扬州 鹅”。在扬州，盐水鹅是 最常见的一道卤菜，而其 中以“黄珏老鹅”最负盛 名。 用老汤老卤烧制出来 的。这老卤，时间短的几 年、十几年，长的有几十 年。
川菜扬点
这老卤，• 时间皮短的薄几年，、十汁几年浓，长，的有味几十鲜年。，花样 繁多为扬州点心的特色。 谢谢大家！
并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；
如三丁包子，千层油糕， 它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化。
民以食为天，食以味为先
翡翠烧卖，水晶肴肉等 民以食为天，食以味为先
特点是外皮酥脆，肉嫩，汁鲜，油而不腻！ 做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻； 造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大； 民以食为天，食以味为先 作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。 制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方； 这老卤，时间短的几年、十几年，长的有几十年。 东南第一佳味，天下之至美 调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜； 特点是外皮酥脆，肉嫩，汁鲜，油而不腻！ 皮薄，汁浓，味鲜，花样繁多为扬州点心的特色。
“福星”的臭大元
别以为这只是普通的臭豆 腐，其实它一点也不臭， 相反却有一种特殊的香味。 臭大元口感相当之好，每 个孔洞里都注满了味道浓 浓的汤汁，有种入口即化 的感觉。
潘师傅炸鸡腿
• 特点是外皮酥脆，肉嫩， 汁鲜，油而不腻！
结束：
谢谢大家！
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一 道既清爽，又有营养的佳肴，其 中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。
民以食为天，食以味为先
风味之美，历来被推为席上美馔 皮薄，汁浓，味鲜，花样繁多为扬州点心的特色。
中国饮食文化淮扬风味(ppt 46页)
叉”。
2.叉烤菜肴是金陵筵席上一道视 为上品的菜肴。上桌时气氛非常 隆重，必须先将烤制品连同烤叉 一道上桌向全体宾客亮叉，然后 当场退叉，当场片皮、肉。此时， 宴席的气氛自然达到高潮。
3.叉烤鸭子，选用南乡麻鸭，经 圈养育肥，选其体大膘肥，表皮 洁白者上叉烤制。金陵厨师经多 年实践，烤鸭技艺有了更大提高， 烤技愈精。成品色呈金红，油润 光亮，皮层松脆，肉嫩鲜香。
州一大名菜。
拆烩鲢鱼头
“拆烩鲢鱼头”是镇 江和扬州地区的一道 传统名菜。 特点： 卤汁乳白稠浓，肉质 肥嫩，滋味鲜美。营 养丰富，为冬令佳肴。
三套鸭
“三套鸭”是扬州的传统 名菜，《红楼梦》第六 十二回中提到酒酿清蒸 鸭，在清人笔记中记载： 雪芹爱吃“南酒烧鸭”。 专家认为可能与扬州的 三套鸭有关。“三套鸭” 以南酒调味，家鸭腹中 套野鸭，野鸭腹中套仔 鸽，兼以火腿、香菇、 冬笋点缀，多种美味溶 于一体，一菜多味。
大煮干丝
早在清代扬州厨师就创制了 “加料干丝”，清人惺庵居 士有《望江南》一词：“扬 州好，茶社客堪邀。加料干 丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，
烧酒水晶肴。”
大煮干丝讲究 刀工 、火候 ， 刀工要求将约三分厚的特制 豆腐干片成23片均匀的薄片， 然后切成火柴梗般的细丝。 烹制时要先武火后文火，使 其入味。此菜豆腐干丝洁白， 味鲜，软而有韧性，是扬州 传统名菜。
淮扬风味
一、发展历史
江苏自古富甲天下，其菜肴被誉为东南佳味。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”、“天下三分明 月夜，无奈二分是扬州。”
屈原《楚辞.天问》记载彭铿制作的雉羹是最早 见于典籍的江苏菜肴。
商汤时期，太湖佳肴已有“菜之美者，具区之 菁”（《吕氏春秋.本味篇》）
春秋时期，调味之圣易牙在江苏传艺，创制美 馔—鱼腹藏羊肉 汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐
2.叉烤菜肴是金陵筵席上一道视 为上品的菜肴。上桌时气氛非常 隆重，必须先将烤制品连同烤叉 一道上桌向全体宾客亮叉，然后 当场退叉，当场片皮、肉。此时， 宴席的气氛自然达到高潮。
3.叉烤鸭子，选用南乡麻鸭，经 圈养育肥，选其体大膘肥，表皮 洁白者上叉烤制。金陵厨师经多 年实践，烤鸭技艺有了更大提高， 烤技愈精。成品色呈金红，油润 光亮，皮层松脆，肉嫩鲜香。
州一大名菜。
拆烩鲢鱼头
“拆烩鲢鱼头”是镇 江和扬州地区的一道 传统名菜。 特点： 卤汁乳白稠浓，肉质 肥嫩，滋味鲜美。营 养丰富，为冬令佳肴。
三套鸭
“三套鸭”是扬州的传统 名菜，《红楼梦》第六 十二回中提到酒酿清蒸 鸭，在清人笔记中记载： 雪芹爱吃“南酒烧鸭”。 专家认为可能与扬州的 三套鸭有关。“三套鸭” 以南酒调味，家鸭腹中 套野鸭，野鸭腹中套仔 鸽，兼以火腿、香菇、 冬笋点缀，多种美味溶 于一体，一菜多味。
大煮干丝
早在清代扬州厨师就创制了 “加料干丝”，清人惺庵居 士有《望江南》一词：“扬 州好，茶社客堪邀。加料干 丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，
烧酒水晶肴。”
大煮干丝讲究 刀工 、火候 ， 刀工要求将约三分厚的特制 豆腐干片成23片均匀的薄片， 然后切成火柴梗般的细丝。 烹制时要先武火后文火，使 其入味。此菜豆腐干丝洁白， 味鲜，软而有韧性，是扬州 传统名菜。
淮扬风味
一、发展历史
江苏自古富甲天下，其菜肴被誉为东南佳味。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”、“天下三分明 月夜，无奈二分是扬州。”
屈原《楚辞.天问》记载彭铿制作的雉羹是最早 见于典籍的江苏菜肴。
商汤时期，太湖佳肴已有“菜之美者，具区之 菁”（《吕氏春秋.本味篇》）
春秋时期，调味之圣易牙在江苏传艺，创制美 馔—鱼腹藏羊肉 汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐
我的家乡扬州介绍 教学PPT课件
小故事
有去过镇江的一般会问；“金山不是镇江景观吗，瘦西湖怎么还有，还是小？” 其实，相传古时候，因为扬州地形太平，没有山，有的权贵想要看山，所以便人工 堆了一座山，正好与镇江的金山对应，取名为小金山。
二十四桥（廿四桥）
历史上的二十四桥虽早已颓圮于荒烟衰草，现在瘦西湖 是后人修建。当你走在桥上，你是否会浮想起那个荒凉 的战乱时期，感叹物是人非？
二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。
二 个园
扬州，富于盐商，衰于盐商。个园则是扬州兴盛时期 一位盐商的住宅。 “这座清代扬州盐商宅邸私家园林，以遍植青竹而名， 以春夏秋冬四季假山而胜”。
春山
夏山
秋山
冬山
主要景点：清漪亭
清漪亭的周围，布置了许多太湖石，而太湖 石的外面又被一弯绿水所环抱，清漪亭便在 重重拱卫之下凸显娇美。
➢ 在我印象中，郑燮，高翔和汪士慎可能比较熟悉， 尤其是郑燮，郑燮就是大名鼎鼎郑板桥。
2021/7/22
千磨万击还坚劲 任尔东西南北风
2021/7/22
他们虽然共有八人，八人都 有各自喜爱，但是他们共同都 特别喜欢梅兰竹菊。
秦观
➢ 字太虚，后改字少游，别号邗沟居士，世称 淮海先生。
➢ 秦观一生坎坷，所写诗词，高古沉重，寄托 身世，感人至深。他长于议论，文丽思深， 兼有诗、词、文赋和书法多方面的艺术才能， 尤以婉约之词驰名于世。
东园 西园
四 大明寺
➢ 大明寺又称栖灵寺，由鉴真法师主持，使大明寺成为中日 佛教文物关系史上的重要古刹。
➢ 最有特殊的是里面的鉴真纪念馆，念堂是根据周恩来总理 的指示，为纪念鉴真法师圆寂一千二百周年，于1963年中 日两国纪念鉴真圆寂1200周年时奠基，于1973年建成的。
五 世界园艺博览会
有去过镇江的一般会问；“金山不是镇江景观吗，瘦西湖怎么还有，还是小？” 其实，相传古时候，因为扬州地形太平，没有山，有的权贵想要看山，所以便人工 堆了一座山，正好与镇江的金山对应，取名为小金山。
二十四桥（廿四桥）
历史上的二十四桥虽早已颓圮于荒烟衰草，现在瘦西湖 是后人修建。当你走在桥上，你是否会浮想起那个荒凉 的战乱时期，感叹物是人非？
二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。
二 个园
扬州，富于盐商，衰于盐商。个园则是扬州兴盛时期 一位盐商的住宅。 “这座清代扬州盐商宅邸私家园林，以遍植青竹而名， 以春夏秋冬四季假山而胜”。
春山
夏山
秋山
冬山
主要景点：清漪亭
清漪亭的周围，布置了许多太湖石，而太湖 石的外面又被一弯绿水所环抱，清漪亭便在 重重拱卫之下凸显娇美。
➢ 在我印象中，郑燮，高翔和汪士慎可能比较熟悉， 尤其是郑燮，郑燮就是大名鼎鼎郑板桥。
2021/7/22
千磨万击还坚劲 任尔东西南北风
2021/7/22
他们虽然共有八人，八人都 有各自喜爱，但是他们共同都 特别喜欢梅兰竹菊。
秦观
➢ 字太虚，后改字少游，别号邗沟居士，世称 淮海先生。
➢ 秦观一生坎坷，所写诗词，高古沉重，寄托 身世，感人至深。他长于议论，文丽思深， 兼有诗、词、文赋和书法多方面的艺术才能， 尤以婉约之词驰名于世。
东园 西园
四 大明寺
➢ 大明寺又称栖灵寺，由鉴真法师主持，使大明寺成为中日 佛教文物关系史上的重要古刹。
➢ 最有特殊的是里面的鉴真纪念馆，念堂是根据周恩来总理 的指示，为纪念鉴真法师圆寂一千二百周年，于1963年中 日两国纪念鉴真圆寂1200周年时奠基，于1973年建成的。
五 世界园艺博览会
扬州茶馆教导课件PPT
做成了
烫干丝先将一大块白豆腐干切成薄片，再 切成细丝，放在小碗里；用开水一浇，干丝 便熟了。滗去了水，拨成圆锥似的，再倒上 麻酱油，搁一小撮虾米和干笋丝在尖儿，就 成。
烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地切成薄 片，再切成细丝，放在小碗里；用开水一浇， 干丝便熟了。滗去了水，拨成圆锥似的，再 倒上麻酱油，搁一小撮虾米和干笋丝在尖儿， 就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干， 一眨眼已端来了。
扬州茶馆吃的花样很多， 有吃的花样有哪；些有呢？
；还有
。
零碎小吃
烫干丝
小笼点心
叫茶房烫干丝是不可少的。
烫干丝先将一大块白豆腐干 成切薄片， 再 成细切丝， 在小放碗里；用开水一 ， 干丝浇便熟了； 去了水滗， 成圆锥拨似的， 再 上麻酱油倒， 一撮虾米搁和干笋丝在尖
儿，就成。
切
切
放
浇
滗
拨
倒
搁
作业：
抓住特色，用简短的话来 介绍一种自己喜欢的风味小吃， 或者抓住动词简单地介绍一下它 的制作过程。
上海小吃
大饼
油条
五香豆
生煎
酒酿圆子
炒年糕
豆浆 春卷 粽子
妈妈先从冰箱里（ ）三只新鲜的鸡蛋，
小心翼翼地将鸡蛋（ ），（
）一只干净
的碗里，再用筷子轻轻（
），放在一边。把
煤气（ ），将锅放在上面，（ ）适量的
接着该要小笼点心。扬州的小笼点心，肉馅 儿的、蟹肉馅儿的、笋肉馅儿的且不用说，最 可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。
菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油， 蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去， 留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点 儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咀嚼，可以 嚼出一点橄榄般的回味来。
扬州地区部分传统美食
嘶马拉豆腐(扬州江都区嘶马镇)嘶马拉豆腐，江苏扬州汉族小吃，上桌的拉豆腐，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。
入口后，豆腐的高爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。
主料及配料:嘶马拉豆腐的主料是晶莹细嫩的豆腐。
配料是菠菜、香菇、竹笋、蒜叶等。
调料有素油、麻油、白糖、酱油、姜末、胡椒粉、味精、盐等。
制作此菜的关键是勾芡、加油和下佐料，前后三次勾芡，每次勾芡前所下的佐料都不同，勾茨要求又各有别。
制作方法:制作时，首先将三分之一的素油在锅中烧熟，将豆腐下锅捣烂，放白糖、酱油、姜末，急火烧到豆腐沸腾时，放入三分之一粉芡，用勺子在锅内不停地搅拌，使粉芡与豆腐调和均匀。
接着，锅内豆腐起糊之时，加第二次油和第二次粉芡。
搅拌2分钟后，再加第三次油和粉芡，同时一边搅拌一边放入味精、香菇末、竹笋末、菠菜末、蒜花、盐、味精。
文火烧片刻起锅，装碗，撒点胡椒粉，浇点麻油后即可上桌。
品尝方法:品尝嘶马拉豆腐时还大有讲究，千万心急不得，莽撞不得。
拉豆腐菜肴上因有一层油封住，所以看似无热气，其实内里却是炙热滚烫的。
吃时最好以勺为具，用嘴将豆腐慢慢吹凉，然后进口品尝。
倘若吃者性急，不知究里，闻到香味，只以为是冷豆腐，舀上一勺，送进口中，就会烫得想吐也来不及。
等到自己的嘴不烫了，别人则早已将拉豆腐吃光了，此时又悔之莫及。
相传曾有人将拉豆腐用罐子装好，从扬子江畔的嘶马五圩码头上船，经4个多小时，四五十里水路，到镇江后再拿出来吃时，还是热的。
邵伯龙虾(扬州江都区邵伯镇)邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名，是江南地区著名的汉族小吃，尤其是在扬州附近，邵伯龙虾更是家喻户晓。
与盱眙齐名但味却不同的邵伯龙虾，其美味早已闻名，是江浙沪食客们的圣地。
起源：邵伯龙虾坐落于扬州市下辖江都区邵伯镇美食街，在这里专门经营邵伯龙虾的菜馆有数十家，每天中午以后，这里车水马龙，数以百计的车辆堵塞了街道，这些车主都的从全国各地、不远千里特地赶来的，他们的目的只有一个——吃邵伯龙虾。
江苏特色美食文化介绍推介PPT图文课件
CHAPTER 06
总结与展望
总结
江苏美食的独特性
江苏菜系以其独特的烹饪技巧和口味，以及丰富 的历史文化背景而闻名于世。
美食文化的传承
江苏美食文化是中国传统美食文化的重要组成部 分，具有悠久的历史传承和独特的烹饪技艺。
地方特色突出
江苏各地的美食特色各异，如南京的盐水鸭、无 锡的甜品等，这些特色美食让人流连忘返。
文化意义
无锡小笼包是无锡地方文化的代表之 一，也是中国饮食文化的重要组成部 分。
苏州松鼠鳜鱼
01
02
03
04
历史背景
苏州松鼠鳜鱼是苏州的传统名 菜之一，最早可以追溯到清朝
时期。
制作工艺
松鼠鳜鱼的制作需要选用优质 的鳜鱼、松子等食材，经过多
道精细的工序烹制而成。
味道口感
松鼠鳜鱼的口感鲜美，鱼肉酥 脆可口，松子香脆爽口。
详细描述
盐水鸭又称为"桂花盐水鸭"，因其在中秋前后制作，故又称之为"桂花鸭"。盐水鸭制作工艺独特，需以新鲜鸭肉 为原料，配以八角、桂皮、花椒、盐等佐料腌制，采用独特的烤制技巧，皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香味美。在南 京，盐水鸭已经成为了一张名片，是南京人民待客的首选。
扬州炒饭制作体验之旅
总结词
扬州炒饭是扬州特色美食的代表之一，其制作工艺独特，色 香味俱佳，被誉为"中国十大名菜"之一。
文化意义
苏州松鼠鳜鱼是苏州地方文化 的代表之一，也是中国饮食文
化的重要组成部分。
徐州狗肉火锅
01
历史背景
徐州狗肉火锅是徐州的特色美食 之一，有着悠久的历史和广泛的
影响力。
03
味道口感
狗肉火锅的口感鲜美，狗肉嫩滑 可口，豆腐和蘑菇也十分美味。
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21
2016/4/26
拔丝厚薄。吃汤包可是十分讲究的，吃前 需要用一根吸管插入，开始不能大口大口 的吸，容易烫了嘴，只有慢慢地吸，吸一 口放在口中慢慢咽下去，才能吃出滋味来 ，吃出悠闲的心情来，等待吸完肉汁后， 在一小块一小块地吃面皮，别有情趣。
2016/4/26
22
下面请同学们来品尝
扬州肴肉
13
2016/4/26
翡翠烧卖
2016/4/26
14
翡翠烧卖的由来及制作要领
翡翠烧卖是江苏汉族传统名点，由扬州市富春茶 社创始人陈步云首创。" 要得甜先放盐 "，放盐提 鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之 一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿； 2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿； 3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性 时为佳。
舌 扬
尖 上 州
的
扬州早点的传统文化
扬州人爱吃早茶，家里来了贵宾 不一定请吃中，晚饭但早茶是一定要 吃的，大街上随处可见的茶楼便说明 了这一点。清代李斗在《扬州画舫录 》中就有记载：“吾乡茶肆，甲于天 下”。扬州最著名的茶社要数富春和 冶春了。
2016/4/26
3
扬州好茶魁龙珠
2016/4/26
大煮干丝
扬州包子 翡翠烧麦
2016/4/26
23
2016/4/26
24
2016/4/26
25
2016/4/26
26
谢 谢 观 看
2016/4/26 27
富春包子----三丁包
传说当年乾隆皇帝游山玩水来到扬州， 扬州盐商为了奉承皇上，下令厨师们将海参丁， 肉丁，鸡丁，笋丁，虾仁汇在一起制成馅料，包 成包子，献给皇上，皇帝一尝大声赞好。 三丁包 子，是在五丁包的基础上简化而来的，留下了鸡 丁，肉丁，笋丁，以鸡丁保持其鲜，肉丁保持其 香，笋丁保持其脆，再用湖虾籽和鸡汤绘制。三 丁包曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃 ”。吃三丁包要讲究吃法，一口两口，鲜香脆嫩 ，着实不丑；三口四口，蘸点陈醋，酱香浓厚。
8
2016/4/26
扬州人爱吃的早点
蟹黄汤包
2016/4/26
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蟹黄汤包的吃法及营养价值
取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸 醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然 后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒 一身。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很 好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结 核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、 胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血 祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功 效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎 等有一定的食疗效果。
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扬州早点体验日记
Байду номын сангаас
扬州早点，名扬海外，特别是百年 老店富春茶社，更为一代一代扬州人和过 往客商所喜爱。到扬州的中外游客如不去 富春吃早点，就如同没有来过扬州一样遗 憾。 我喜欢到富春吃早点，我特别喜欢 吃富春名点---小笼汤包和千层油糕。 汤包汤包，顾名思义，包子里面全 是一种美味的肉汤汁，味道极为鲜美。汤 包表面有层次分明的包褶，凸凹有致，皮
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扬州名早点—烫干丝
烫干丝是扬州传统的民族小吃，早茶名 点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不 是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽 豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、 虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。 扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所 以，在做干丝的时候，扬州的烫干丝不用碱 水烫，烫后调料易入味。烫干丝要现烫现吃， 朱志清先生在《说扬州》一文中生动描述了 烫干丝经过。
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富春茶社简介
富春茶社位于得胜桥，属于扬州老城区， 始创于1885年。资料上说，100余年来，富 春茶社经过几代人的不懈富春茶社努力和 精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结 合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、 适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗 代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴 作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都 留下了墨宝和赞语。
说到茶社，当然要有好茶。扬州的好 茶就是富春老板陈步云制作的“魁龙 珠”，此茶已魁针为烘青，与珠兰窖 制，更显花香悠长，窖制过的魁针花 茶，色泽深绿油润，冲泡五，六次依 然茶色，茶香不减。此茶尽显魁针之 色，龙井之味，珠兰之香，以扬子江 水泡彻，浓郁芳香，解渴消腻，是绝 好的饮品。
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拔丝厚薄。吃汤包可是十分讲究的，吃前 需要用一根吸管插入，开始不能大口大口 的吸，容易烫了嘴，只有慢慢地吸，吸一 口放在口中慢慢咽下去，才能吃出滋味来 ，吃出悠闲的心情来，等待吸完肉汁后， 在一小块一小块地吃面皮，别有情趣。
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下面请同学们来品尝
扬州肴肉
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翡翠烧卖
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翡翠烧卖的由来及制作要领
翡翠烧卖是江苏汉族传统名点，由扬州市富春茶 社创始人陈步云首创。" 要得甜先放盐 "，放盐提 鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之 一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿； 2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿； 3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性 时为佳。
舌 扬
尖 上 州
的
扬州早点的传统文化
扬州人爱吃早茶，家里来了贵宾 不一定请吃中，晚饭但早茶是一定要 吃的，大街上随处可见的茶楼便说明 了这一点。清代李斗在《扬州画舫录 》中就有记载：“吾乡茶肆，甲于天 下”。扬州最著名的茶社要数富春和 冶春了。
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扬州好茶魁龙珠
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大煮干丝
扬州包子 翡翠烧麦
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谢 谢 观 看
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富春包子----三丁包
传说当年乾隆皇帝游山玩水来到扬州， 扬州盐商为了奉承皇上，下令厨师们将海参丁， 肉丁，鸡丁，笋丁，虾仁汇在一起制成馅料，包 成包子，献给皇上，皇帝一尝大声赞好。 三丁包 子，是在五丁包的基础上简化而来的，留下了鸡 丁，肉丁，笋丁，以鸡丁保持其鲜，肉丁保持其 香，笋丁保持其脆，再用湖虾籽和鸡汤绘制。三 丁包曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃 ”。吃三丁包要讲究吃法，一口两口，鲜香脆嫩 ，着实不丑；三口四口，蘸点陈醋，酱香浓厚。
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扬州人爱吃的早点
蟹黄汤包
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蟹黄汤包的吃法及营养价值
取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸 醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然 后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒 一身。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很 好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结 核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、 胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血 祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功 效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎 等有一定的食疗效果。
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扬州早点，名扬海外，特别是百年 老店富春茶社，更为一代一代扬州人和过 往客商所喜爱。到扬州的中外游客如不去 富春吃早点，就如同没有来过扬州一样遗 憾。 我喜欢到富春吃早点，我特别喜欢 吃富春名点---小笼汤包和千层油糕。 汤包汤包，顾名思义，包子里面全 是一种美味的肉汤汁，味道极为鲜美。汤 包表面有层次分明的包褶，凸凹有致，皮
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扬州名早点—烫干丝
烫干丝是扬州传统的民族小吃，早茶名 点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不 是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽 豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、 虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。 扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所 以，在做干丝的时候，扬州的烫干丝不用碱 水烫，烫后调料易入味。烫干丝要现烫现吃， 朱志清先生在《说扬州》一文中生动描述了 烫干丝经过。
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富春茶社简介
富春茶社位于得胜桥，属于扬州老城区， 始创于1885年。资料上说，100余年来，富 春茶社经过几代人的不懈富春茶社努力和 精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结 合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、 适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗 代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴 作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都 留下了墨宝和赞语。
说到茶社，当然要有好茶。扬州的好 茶就是富春老板陈步云制作的“魁龙 珠”，此茶已魁针为烘青，与珠兰窖 制，更显花香悠长，窖制过的魁针花 茶，色泽深绿油润，冲泡五，六次依 然茶色，茶香不减。此茶尽显魁针之 色，龙井之味，珠兰之香，以扬子江 水泡彻，浓郁芳香，解渴消腻，是绝 好的饮品。
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