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中国地理标志——永春老醋

悠远的老醋千年名醋早春三月，与友人前往永春牛姆林游玩。

踏青本就是件惬意的事情，而到了牛姆林，还能品尝到当地农家特色菜——永春醋菜。

口感鲜美而不油腻的永春醋烧黑猪脚，发出沁人的甜酸味，刺激着我的味蕾，更是让我这个好吃之人舍不得离去。

说到永春醋菜，自然就得说说这个永春老醋。

永春老醋又称乌醋或福建红曲醋，其历史可追溯到北宋初年。

据民国10年版《永春县志》记载，早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋，以优质糯米、红曲、芝麻和白糖等为原料，经精制陈酿3年以上而成老醋。

其色泽棕黑，体态澄清，性温热，味柔和，强酸不涩，酸中微甘，醇香无杂味，爽口生津，回味悠长，且存放愈久风味愈佳。

更重要的是，永春老醋不仅是调味品，还能去风湿、防感冒、治菌痢、驱胆道蛔虫、治腮腺炎，对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。

因此，从北宋时期起，永春人就把老醋视为居家之宝，喜欢家存一坛老醋，然后经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视之为吉祥如意的象征。

在当地，凡是能酿得好醋的人家，都被视为吉祥兴旺的门第。

而如果要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利。

其实，在我国酿醋和食醋的历史十分悠久。

古语有言：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

可见醋在人们日常生活中有多重要。

很多人都知道，早在《神农本草》中就有关于杜康酿造出酒的记载。

但恐怕很多人都想不到，这么美味的醋，却是杜康之子因为酿坏了酒歪打正着发明的。

据史料记载，杜康之子黑塔跟杜康一起造酒时，因发酵时间控制不当，酒味变酸，正准备将变味的酒倒掉时，顺手试尝了一口，不想这变质的“酒”味道酸酸的竟让人喝了胃口大开。

黑塔灵机一动，就把它留下了，并起名叫“醋”。

在古代，醋称之为醯（xǐ），酿醋的人叫“醯人”，酿醋的醴（lǐ）叫“老醯”，吃醋则称为“吃醯”。

最初，醋都是在酿酒时一并酿造的，直到春秋战国时期酿醋才从造酒业中分离出来，开始有了专业的酿醋作坊。

那时醋的产量很低，属于珍稀调料，非普通人家所能享用。

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