啤酒渣的作用
啤酒糟在食品加工中的利用现状
啤酒糟在食品加工中的利用现状 陈娜 天津渤海职业技术学院麦芽和水是啤酒的主要原料，然后加入啤酒花和酵母，经过发酵之后而形成的一种有ＣＯ２且会起泡的低浓度的发酵酒。
麦糟和麦芽糟都是啤酒糟的别名，它是在啤酒酿造过程中的一种主要副产物，占据了副产物重量的８５％，啤酒与啤酒糟的比例是４：１，相对来说啤酒糟的产量还是挺高的，需要好好利用啤酒糟，充分发挥其价值。
本文主要探讨啤酒糟在食品加工中的利用现状。
啤酒糟的营养价值虽然啤酒糟只是酿造啤酒的过程中的一个副产物，但是啤酒糟中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，啤酒糟中的营养成分均比茶麸和米糠高，甚至可以与谷物粮食相媲美。
除了膳食纤维和蛋白质，啤酒糟中还含有丰富的单糖，例如阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，钙、镁、硅、磷的含量也比较高。
每次生产的啤酒糟的成分含量都会有所不同，主要是受到大麦品种、酿造时间、制麦和糖化的工艺以及添加量等因素的共同影响。
啤酒糟的预处理虽说啤酒糟中含有丰富的营养，但是也要注重对啤酒糟的处理，因为啤酒糟中含有较多的水分和糖分，容易受到微生物的污染而腐烂，失去其营养价值，可见，对啤酒糟的保存是一项十分重要的工作。
目前可以用物理保存和化学保存两种方式来保存啤酒糟。
化学保存法主要是在啤酒糟中加入乳酸、甲酸等物质，或者是加入山梨酸钾，都能够很好的保存啤酒糟，保存时间约为三个月。
物理保存法又分为热干燥法和冷冻干燥法，热干燥法是通过挤压机脱水和蒸汽机加热干燥两个工序将啤酒糟中的水分降低至９％（±１％），得到蛋白质和膳食纤维含量较高的啤酒糟，而还能够减小产品的体积，便于运输和储存，减少了一定的成本。
啤酒糟在食品加工中的应用随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，越来越多的功能性食品应运而生。
现代社会，“三高人群”数量越来越多，低脂低糖、高蛋白、高膳食纤维的食品越来越受人们的青睐，例如酒糟饼干、纤维饼干等。
用啤酒糟生产复合氨基酸。
这种复合氨基酸是将啤酒糟作为其主要原料，然后添加酵母菌等其它辅料，使用多菌混合的发酵技术，啤酒糟中的蛋白质逐渐被分解成可溶性游离复合氨基酸和短肽，可添加至保健品中，也可以用作食品添加剂。
啤酒糟喂蛋鸡效益高
啤酒糟喂蛋鸡效益高
啤酒糟是啤酒厂用小麦麸、大麦、稻谷皮等为原料，接种啤酒花经发酵等工艺生产啤酒后的残渣，也称下脚料。
啤酒糟含有丰富的营养物质，是良好的蛋鸡饲料。
(一)啤酒糟的作用
(1)补充真蛋白。
啤酒糟中含有酵母菌、乳酸菌与肠道粪链球菌、双球菌、枯草杆菌等十几种有益菌，混合发酵并分解为菌体蛋白，被肌体吸收为真蛋白，促使鸡产蛋多且蛋黄色深营养价值高。
(2)补充维生素。
啤酒糟含木质醣，在发酵过程中释放一定量的维生素c，起到补充维生素c的作用。
这样不仅能中和肠道的碱性液体保持酸碱平衡，而且能增强抗病力。
(二)饲喂方法
(1)干喂可将啤酒糟在水泥地上晾干或阳光下晒干收藏。
按5%-10%
的比例与饲料搭配混匀让鸡自由采食。
(2)鲜喂。
可将啤酒糟堆放在水泥地面上继续发酵12-24小时，温度达到70℃左右，直接加入配合料，按20%-30%的比例混合饲喂，每日2次定时饲喂。
(三)注意事项夏季饲喂啤酒糟要防酸败，以免引起酸中毒。
冬季饲喂防冰冻，减少菌体死亡，最好在场内设水泥地面，当日晾晒七八分干时投喂。
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。
据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。
随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。
啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。
在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。
住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。
对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。
1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。
啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。
啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。
粗纤维含量在17％以t。
啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。
废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。
啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。
麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。
麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。
啤酒渣中水溶性膳食纤维的研究
啤酒渣中水溶性膳食纤维的研究膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能, 因此膳食纤维类食品受到消费者的欢迎, 而水溶性膳食纤维被证实具有更好的生理作用和功能特性。
本文综述了拉萨啤酒的啤酒渣水溶性膳食纤维(SDF) 的初步研究情况。
标签：啤酒渣水溶性膳食纤维酒渣是指用来酿酒的淀粉类食物，一般是糯米、大米类的残渣，一般是一些粗蛋白，纤维和脂肪，当然也还有酒精。
淀粉的话，基本上用来被酵母发酵利用了，可能还有少量的低分子糖类中产量最大的是湿酒渣，但湿酒渣易变质，因此在运输和贮藏中易污染环境，近年来，不少啤酒厂开酒渣就是以米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。
酒渣因制酒原料及方法之不同，所含成分亦不同。
所以酒渣是一种营养较丰富的（含有多种有机化合物和纤维素）可在利用的制酒副产品。
酒厂大量的副产物始对啤酒副产物进行深加工，这样既可减少环境污染，又能增加经济效益。
我们在查阅资料过程中，了解到国内近几年关于豆渣等水溶性膳食纤维的研究也在逐渐增多, 主要研究化学法、酶法、微生物发酵法、挤压膨化法、超高压均质和多种方法的结合来提高豆渣中水溶性膳食纤维的含量, 以及提取各渣水溶性膳食纤维的工艺条件, 从而制备出高活性、高含量的豆渣等的水溶性膳食纤维[2-7]。
我们经过实验测得半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、葡萄糖等成分，根据查找相关资料获悉，水溶性膳食纤维是由三种组分组成, 分子量分别在550000 、25000 、5000左右, 我们从啤酒渣中分离出的水溶性膳食纤维能溶解于热水、冷水中并不发生凝胶，我们分别用提取的水溶性膳食纤维能对大米、青稞或小麦粒的粘度是由淀粉决定的, 淀粉在蒸煮初期从其粒中游离出来, 后期在其表面形成凝胶。
我们分别用提取的水溶性膳食纤维能对大米、青稞、小麦、面粉啤酒渣水溶性膳食纤维可防止原料的存放久时而产生粘着现象, 具有良好的解离效果。
在蒸煮过程中降低了各粒表面淀粉糊的粘度, 使得各粒子表面更光滑，其中分子量550000的水溶性膳食纤维的描述和我们得到的数据相仿。
酒渣的功效与作用
酒渣的功效与作用酒渣是酿酒过程中产生的副产品，通常是由于酿酒原料中的酒渣残留物，如果渣、酒糟、酒石等，经过蒸馏、沉淀、过滤等处理工艺制得的。
在传统中医药理论中，酒渣被认为是一种具有温热、辛温、散寒、解毒等功效的中药材料。
它在中医药学中具有多种用途，可以用来治疗内外伤，调养身体，延缓衰老，增强免疫力等。
首先，酒渣具有温热的功效。
在寒冬季节，经常饮用适量的酒渣可以温暖身体，促进气血流通，改善冷痛等症状。
同时，酒渣还具有散寒的作用，可以通过增加体内热量来缓解寒冷引起的各种不适感。
其次，酒渣还具有解毒作用。
酿酒过程中，酒渣中的酵母菌和果渣等杂质会吸附大量的有害物质，如重金属离子、农药残留等。
因此，饮用酒渣可以帮助身体排毒，减少有害物质对人体的损害。
再次，酒渣还具有调养身体的效果。
根据中医理论，酒渣具有中和体内湿气的作用，可以帮助消化系统排除湿气，改善消化不良、腹胀便秘等问题。
此外，酒渣还可以促进血液循环，增加血液氧含量，改善面色苍白等现象。
此外，酒渣还具有其他一些辅助作用。
例如，酒渣中含有丰富的维生素和矿物质，对皮肤和头发的健康有一定的保护作用。
同时，酒渣中也含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物，可以延缓衰老过程，保护细胞免受自由基的损害。
酒渣作为中药材料，可以通过多种方式使用。
在中医方剂中，酒渣常常与其他药材搭配使用，以增强疗效。
例如，将酒渣与生姜、红枣等煎煮，可以作为补气补血的药膳调养食品，适用于贫血、气虚等症状。
此外，酒渣还可以用来熬制酒渣鸡汤、酒渣排骨等美食，具有滋补身体，增强体质的功效。
尽管酒渣具有多种功效，但也要注意适量饮用。
在中医理论中，酒渣具有上升阳气、散寒开宣、温经活络之功效，但过量饮用会导致上火、口渴、头晕等症状。
因此，在使用酒渣时应根据个体情况和体质选择适量的剂量，并避免长期大量饮用。
总之，酒渣作为一种中药材料，具有温热、解毒、调养等多种功效。
它在中医药学中被广泛应用于治疗疾病、调理身体、延缓衰老等方面。
喝剩啤酒的有哪些妙用
生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享喝剩啤酒的有哪些妙用
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
喝剩的啤酒还可以再利用，以免造成浪费。
下面，我们来看看啤酒的妙用有哪些吧。
操作方法擦拭玻璃啤酒可以用来擦拭玻璃，先在玻璃上倒入一些啤酒，然后再用干净的抹布擦拭玻璃，最后再用清水擦拭干净就可以了，会使玻璃变得很干净。
美容养颜可以把啤酒倒在化妆棉上面，然后再把化妆棉贴在脸上，可以使皮肤变得更加细腻光滑。
洗头发啤酒还可以用来洗头发，可以使头发变得更加柔顺有光泽，在洗发水中倒入适量的啤酒，然后再用来洗发就可以了。
杀菌消毒啤酒还具有杀菌消毒的作用，因此，可以把喝剩下的啤酒拿来擦拭卫生间，还可以使卫生间有股酒香。
感谢阅读，希望能帮助您！。
生产啤酒剩下的大麦残渣也是宝，科学家们把废料变成了高价值碳
生产啤酒剩下的大麦残渣也是宝，科学家们把废料变成了高价值碳产品17小时前我们知道，啤酒是由麦芽发酵而成，但酿造完成后，留下的大麦残渣又该怎么处理？爱尔兰和阿曼的科学家们找到了变废为宝的途径，以低成本将啤酒废料变成活性炭和碳纳米管等高价值的碳材料，此研究结果已在《化学技术与生物技术杂志》上发表。
▲ 图片来自：Verdict据领导此项目的奥斯曼博士介绍，将啤酒废料变成碳材料只需要几步：先将谷物干燥，再用磷酸和氢氧化钾洗液进行两阶段化学和热处理，最后得到活性炭和碳纳米管。
磷酸和氢氧化钾都是成本很低的化学材料，活性炭和碳纳米管不仅价格高而且需求很大。
这种方式的效率也非常惊人，奥斯曼的研究小组用一公斤大麦残渣生产的活性炭足够覆盖 100 座足球场。
活性炭有过滤作用，碳纳米管更是一种具有大量尖端用途的材料，如药物运输、癌症的靶向治疗、电子消费品甚至5G 天线等，这种管状分子形成于多种化学反应过程，可从液化石油气甚至报纸中制造，但科学家们还在寻找一种稳定且能大量生产碳纳米管的方法。
▲碳纳米管图片来自：Popular Mechanics奥斯曼认为这项技术节省的成本是双倍的，一来减少浪费，每年欧盟啤酒厂丢掉约 340 万吨未用完的谷物，重量相当于 50 头大象。
「全球对碳有真正的需求，它被用作家庭燃料、过渡器零件和燃料用木炭。
如果我们能将原本会浪费的东西转化为有用的生物燃料，这对我们的星球只有好处，它的确可以帮助解决全球的废物和能源问题。
」二来英国也可以节省大量进口碳材料的费用和能源消耗，英国的液态碳通常来自中东，固态生物碳则以木屑的形式从美国和其他地方进口。
目前学术界对于用玉米等粮食生产的生物燃料的使用仍存在争议，尽管生物燃料听起来很环保，但研究人员发现，不同于化石燃料是向空气中释放远古时代的碳，生物燃料是从大气中回收碳，研究表明这对环境的负面影响更大，生物燃料产生的排放多于化石燃料，用大豆、油菜籽、向日葵等制造的生物柴油污染均高于传统柴油，生物燃料的使用还导致了全球粮食价格上涨，这给贫困人群带来沉重的经济负担，因此遭到环保组织的极力反对。
酒渣有哪些用途
酒渣有哪些用途酒渣有哪些用途酒渣有用途你知道吗?。
聪明的意大利人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒。
今天店铺就给大家介绍酒渣有什么用途，希望对大家有帮助!酒渣的用途1、从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能制成葡萄籽油。
葡萄籽油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，具有低油烟的特点，适合中高温烹调的各种美食。
葡萄籽中还可以提取出原花青素(OPC)，这种物质具有超强抗氧化作用，美白祛斑效果极佳。
2、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等经加工处理，可以成为理想的天然肥料。
这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。
有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。
3、制作美味的白兰地酒。
在意大利，当地人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒，也称“果渣白兰地”。
经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。
意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。
喝酒的好处1、止痛有风湿和类风湿问题的人，秋冬季往往容易犯痛。
中医说“治痹症里头，可以弱酒”，这里的弱酒指的是花雕、黄酒和料酒，这些酒都具有通络活血的作用。
可在煎中药的时候把黄酒倒上一点，帮助通经活络。
不过要注意的是，这些酒不能用二锅头这样度数太高的白酒代替。
2、控制体重实践已经证明，长期适量饮酒(男人每天2杯，女人1杯)之后，人体可以有效地代谢酒精，不会引起体重增加。
如果每周喝5-7杯酒，可以有效帮助减少吃零食和宵夜的次数，防止进食过量。
比如，一杯淡味啤酒就可以让你的`肠胃产生饱足感，控制食欲，但又不会带来过高的卡路里。
3、保护眼睛在啤酒的成分中，我们发现有大量的维生素B族，其中维生素b2和b12的含量相当高。
维生素b2对保护视力有重要作用，维生素b12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。
所以，在日常中适度饮用酒精，可以很好的保护我们的视力。
饮酒的禁忌一忌过量饮酒过量饮酒不仅会伤害我们的肝脏，还会增加高血压、中风等疾病的风险，也会造成交通事故及暴力事件的发生，所以严禁酗酒。