学校食品卫生安全管理制度
食品卫生安全管理制度索取号：3101205009-2008-30702178 发表时间：2008-4-17一、索证制度1．凡向学校食堂、超市供应食品的，每年均要向供应商索取有关证、单。
2．向供应学生课间食品——牛奶、点心的供应商索取《卫生许可证》。
同时，向学生供应牛奶、点心的单位必须是区教育保障服务中心认定的单位。
3．向食堂供应肉类、禽类、蛋类、水产、食油、大米、豆制品、调味品、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂等的供应商索取《卫生许可证》。
供应肉类的还得索取《检验检疫合格证》；供应豆制品的索取《上海市豆制品送货单》。
4．在索取有关证件时，注意查验证件有效期限，供应商不得提供超过有效期限的证件，也不得提供伪造、涂改、借用的证件。
通过向供应商进行索证，规范进货渠道，保证食品质量。
二、食品采购制度1．食品采购是保证食品卫生的第一关，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有《卫生许可证》。
不得贪便宜、图省事，随便购进无证食品商贩的食品。
2．采购批量食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。
3．不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的食品；不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品。
4．采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。
5．采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规。
6．采购人员应熟悉业务，掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行检查。
7．不能将采购来的食品转让给他人或其他单位，收取现金。
8．采购时出于公心，秉公办事，不谋私利。
三、验收台帐制度1．验收人员应对采购员采购的食品进行检查、验收。
（1）验收采购食品的品种、规格、数量、价格；（2）检查食品的质量；（3）看清生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等；（4）发现质量上有问题不得使用或入库，马上调换或退货。
2．经验收合格的食品，交付加工或入库保管。
3．验收入库的食品，应：（1）进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期、保质期限；（2）隔墙离地、分类分架存放，掛上标牌；（3）根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时间。
（4）注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。
四、晨检制度1．食堂每天早晨必须对炊事人员进行卫生安全检查。
2．凡患有以下疾病之一的炊事员，不得参加接触直接入口食品的工作：（1）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）；（2）活动性肺结核；（3）化脓性或渗出性皮肤病；（4）其他有碍食品卫生的疾病。
3．注意对从业人员卫生状况做好动态了解，当观察到下列症状时，暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：（1）腹泻；（2）手外伤、烫伤；（3）皮肤湿疹、长疥子；（4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6）发热；（7）呕吐等。
4．检查从业人员个人卫生的情况。
五、健康检查卫生培训制度1．食品从业人员每年必须进行健康检查，持有效健康证上岗。
2．参加健康检查的人员包括：（1）食堂炊事人员；（2）超市工作人员；（3）学生课间食分发人员；（4）供应师生饮用水的人员；（5）食堂新参加工作和临时参加工作的从业人员。
3．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
4．食品从业人员须参加卫生部门举办的食品卫生培训，并经过考试合格后，方可履行岗位职责。
5．学校对炊事人员进行有关食品卫生法规、食品卫生知识、安全使用燃气等应知应会方面的培训。
6．学校领导（特别是分管领导）、食堂负责人、食品卫生管理员应参加卫生部门举办的相应培训，取得合格证书，以增强食品卫生意识。
六、从业人员个人卫生制度1．炊事人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
进入备餐间必须进行两次更衣，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。
2．工作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手。
3．不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
4．不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
5．不得在食品加工和销售场所内吸烟，用手直接抓取备餐食品。
6．勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
7．如有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿诊、长疥子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐等症状，应自觉暂停接触直接入口食品工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
七、运输卫生制度1．使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品原料及食品。
2．用大容器盛装食品，要特别注意容器的洗刷、消毒和保洁，运输时不忘加盖。
3．食品运输车辆必须专用，保持清洁、卫生、防尘、防蝇。
生熟食品分车运输，易腐食品（肉类及其制品、水产品以及奶制品）应冷藏运输。
4．装卸食品时不得落地，不得脚踏食品及用手直接接触入口食品。
5．尽量缩短食品运输时间。
6．运输车辆定期清洗、消毒。
八、贮藏卫生制度1．食品仓库设专人管理。
2．食品入库前必须进行验收、登记、检查感官性状是否正常，是否符合卫生要求。
凡不符合要求的不得入库。
3．不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品，有毒有害物品（特别是外观与食品相似的有毒有害物品）。
4．食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂物。
5．食品贮存须分类、分架、隔墙离地。
易腐食品须冷藏。
6．仓库要经常通风，保持清洁、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施。
7．库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。
出库时必须查验其感官性状和保质期。
8．应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符合卫生要求的食品应及时处理。
九、粗加工卫生制度1．必须在粗加工间进行。
2．荤素加工分区进行，加工时须在专用操作台上进行。
3．加工前应检查食品原料的卫生质量，剔除不能食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。
4．刀、砧、容器等用具必须荤素分开，有明显标志，用后洗净、定位存放。
肉类、水产、蔬菜应分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
5．肉类食品清洗后无血、无毛污；鱼类清洗后无鳞鳃、内脏；活禽杀放血完全、去净羽毛、内脏；蔬菜洗后无泥沙、杂物。
6．清洗后食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架，易腐食品及时冷藏保鲜。
7．及时清理加工后的废弃物，做好台面和地面的清洗，加工场地无积水，下水道保持畅通、洁净，污物桶及时加盖，废弃物袋装化。
十、切配卫生制度1．配菜在专用区内进行。
2．检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
3．刀、砧、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。
4．冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。
冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
十一、烧煮烹调卫生制度1．烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。
2．食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75℃。
并作好记时记录。
3．烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。
4．烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。
5．烧煮、出菜流程合理，无交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。
6．外购熟食品须回烧后方能供应；剩饭菜不得再次供食用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。
7．禁止供应下列食品：（1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品；（2）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；（3）超过保质期的食品；（4）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。
8．盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。
9．不得直接用炒菜勺尝味。
10．工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具等进行全面的清洗。
做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。
十二、餐饮具清洗消毒保洁制度1．洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。
2．餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格按一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
3．餐饮具消毒严格按以下要求操作：（1）煮沸消毒消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。
（2）蒸气消毒把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。
（3）红外线消毒温度控制在120℃，作用15—20分钟。
（4）自动洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。
（5）含氯制剂消毒有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上。
被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。
（6）紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。
灯箱距台面1米以内，紫外线达到一定强度，灯管保持清洁，安装数量以1W/M³为标准。
消毒时，人员出离，时间以30分钟为宜。
4．餐饮具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
5．餐饮具消毒后必须存放在专用的密闭保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。
保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染；并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
6．废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
7．工作结束后，做好场所环境、设施卫生，清洗打扫工作。
十三、菜肴留样制度1．菜肴留样由专人负责。
2．留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。
3．当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样记录。
十四、例会制度1．食堂每周须举行一次例会。
如遇情况特殊或工作需要应随时召开会议。
2．召开会议时应总结上周工作情况，肯定成绩、发扬长处、表扬先进，同时指出存在问题，提出解决问题的方法，改进工作的措施。
3．会议时，应对食品卫生管理作为一项重要议程，不断进行完善和健全。
4．收集全体炊事员好的意见和建议，及时提供给学校，以有利于工作的开展。
5．将用餐师生对食堂提出的意见和建议，加以分析、研究，采取有效的措施，切实不断地改进服务质量和服务态度。
十五、食品卫生管理员制度1．学校实行由主管校长负责的食品卫生管理员制度。
2．学校配备一名由卫生保健教师兼职担任校方食品卫生管理员。
校园食品安全管理制度(通用13篇)
校园食品平安管理制度〔通用13篇〕校园食品平安管理制度〔通用13篇〕校园食品平安管理制度1为保证食品卫生，确保师生身体安康，根据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生答应证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训前方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一清扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。
餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
对购置的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
校园食品平安管理制度2学校食堂从业人员食品平安知识培训制度1、食堂的食品平安管理人员应经常参加食品平安知识及有关法律、法规学习，掌握与食品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展平安知识教育和培训;2、食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品平安知识培训，做到人人掌握应知应会的食品平安知识，按要____作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员食品平安知识培训，每年培训不少于40学时，并进展食品平安知识考试，对食品平安知识考试不合格者要重新进展培训。
学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保存48小时，时间到满前方可倒掉。
学校食品安全管理制度范文(三篇)
学校食品安全管理制度范文2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。
（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在____人以下的食品处理区面积不小于30m2 ，____人以上每增加____人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。
7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。
8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。
按年度建立食堂规范化管理档案资料。
9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。
学校食品安全管理制度范文（二）为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
校园食品卫生安全管理制度（5篇）
校园食品卫生安全管理制度1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
8、食堂要实行食品采购索证制度和____小时留样制。
校园食品卫生安全管理制度（2）是为了确保校园内食品的安全和卫生，保障学生健康成长的重要制度。
本制度旨在规范校园内食品的生产、流通、检验和消费等环节，加强对食品安全的监督和管理。
以下是针对校园食品卫生安全管理制度的详细阐述。
一、食品生产1. 食品生产企业必须取得食品生产许可证，食品生产车间必须符合相关卫生标准，且设立专职卫生管理人员。
2. 食品生产企业应根据学生的需求和营养要求合理设计食品生产工艺，并确保使用的食材符合国家卫生标准。
3. 食品生产车间应定期进行卫生检查和消毒操作，并记录检查结果和消毒情况。
二、食品流通1. 相关学校应对食品供应商进行筛选，并签订食品供应合同，明确供应商的责任和义务。
学校食堂食品卫生健康管理制度7篇
学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度（篇1）1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。
学校食堂食品卫生健康管理制度（篇2）一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
学校食品安全管理制度（五篇）
学校食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校食品安全管理制度（二）是指学校在供应、加工、制作和销售食品的过程中实施的一系列管理措施和规定，旨在确保学校食品的安全和质量。
学校食品安全管理制度通常包括以下方面的内容：1. 食品供应商选择和审查：学校应选择正规、有资质的食品供应商，并评估其食品质量和安全管理能力。
学校食品安全管理制度范本(精选6篇)
学校食品安全管理制度范本（精选6篇）学校食品安全管理制度1（884字）一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm 存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
学校食品安全管理制度2（394字）一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
学校食品安全卫生管理制度
学校食品安全卫生管理制度学校食品安全卫生管理制度（精选4篇）学校食品安全卫生管理制度篇1一、食堂应当保持内外环境乾净，实行有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料子存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采纳化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原料子荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的.餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
六、餐饮具所使用的洗涤及存放场合（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极搭配、自动接受本地卫生行政部门的卫生监督。
九、设有独立的粗加工间、原料子库、更衣室、操作间。
十、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
十一、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水；十二、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
十三、原料子库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料子离地离墙10cm存放，保持空气流通。
学校食品安全卫生管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
学校食品卫生安全管理规章制度
学校食品卫生安全管理规章制度第一章总则第一条为了确保学校师生食品安全，保障师生身体健康，根据相关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校师生食堂、餐厅等供应师生食品的场所，以及学校内涉及食品安全的其他活动。
第三条学校食品卫生安全管理应坚持预防为主、标本兼治的原则，充分发挥学校自身监督责任，严格按照国家相关标准执行。
第四条学校食品卫生安全管理以保障师生生命安全和身体健康为宗旨，全体师生有义务遵守和积极维护食品卫生安全规章制度。
第五条学校食品卫生安全管理工作的责任主体是校长，具体由学校食品卫生安全管理委员会和食品卫生安全管理部门负责实施。
第二章食堂设备和环境管理第六条学校食堂设备必须符合国家相关标准，严格按照使用说明进行维护和保养。
第七条食堂设施应保持清洁，通风良好，灭蝇、防鼠设施完善，安装摄像头进行24小时监控。
第八条食堂设施内应设有饮水机，并定期进行清洗和消毒。
第九条食堂设施内应设有消毒柜，用于对餐具进行高温消毒。
第十条食堂设施内应设有垃圾分类桶，并保证定期清理及定时清运。
第十一条食堂设施内应设有应急照明设备，确保在紧急情况下的照明和疏散。
第十二条食堂设施内应设有明显的消防设施，定期检查消防设备的完好性和可用性。
第三章食品供应管理第十三条食堂供应的食品必须符合国家相关标准，严格按照食品安全法规进行采购和加工。
第十四条食品供应单位必须具有合法的食品经营许可证，食品供应合同应明确食品质量要求。
第十五条食堂必须定期对食品供应单位进行食品安全监督抽检，抽检合格率达到100%。
第十六条食堂应设立食品质量检验室，对进货的主要食品进行质量检验，统一备案。
第十七条食品质量检验室必须具有相关资质，并定期对检验设备进行校准和维护。
第十八条食堂接收的食品必须存放在指定的食品库房内，食品库房应符合相关标准。
第四章食品加工和烹饪管理第十九条食堂烹饪人员必须具有相关资质和健康证明，定期进行健康检查。
第二十条食堂烹饪人员必须遵守食品加工和烹饪的相关操作规范和工序要求。
学校食品安全卫生管理制度(通用7篇)
学校食品安全卫生管理制度（通用7篇）学校食品安全卫生管理制度（精选篇1）1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
配餐间卫生管理制度1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。
2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。
学校安全管理制度——食品卫生安全制度
学校安全管理制度——食品卫生安全制度学校食品卫生安全一直备受关注，因为它关乎到广大师生的身体健康。
为了保障学生的饮食安全，学校普遍建立了食品卫生安全制度。
下面将分十二个小节，详细介绍学校食品卫生安全制度的内容和实施情况。
一、建立食品卫生安全管理制度学校应建立科学完善的食品卫生安全管理制度，明确责任分工，明确各个食品供应环节的责任和义务，确保食品安全责任的落实。
二、食品供应商管理学校与食品供应商签订合同，要求供应商承诺提供符合食品卫生安全标准的食品。
学校负责审核供应商的资质，并定期进行监督检查，确保供应商严格遵守相关卫生安全规定。
三、食品采购管理学校要建立食品采购管理制度，规定采购人员的职责和要求。
采购人员要具备相应的专业知识，有能力对食品进行评估和选择，确保食品的品质和安全。
四、食品仓储管理学校要建立食品仓储管理制度，规定食品的存储条件和期限。
食品仓库要定期进行清洁消毒，并配备适当的温湿度监测设备。
学校要设立专人负责食品仓储管理，确保食品的储存安全。
五、食品加工与加工人员管理学校食堂要建立严格的食品加工管理制度，确保食品加工过程符合卫生标准。
同时，对食品加工人员要进行培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
六、食堂卫生管理学校食堂要建立规范的卫生管理制度，定期组织对食堂进行检查和维护。
保持食堂环境的清洁，定期洗消食具和桌椅，加强垃圾处理和消毒工作。
七、食品配送与运输管理学校要选择正规的配送和运输公司，确保食品的运输过程符合卫生要求。
配送车辆要保持清洁，食品要进行密封包装和标识，以防止污染和混乱。
八、食品检测和监测学校要定期对供应的食品进行抽检，确保食品的合格率。
对食品进行外观、气味和口味的检测，还可以委托专业机构进行理化指标的检测，确保食品的安全性和质量。
九、食品安全教育和宣传学校要加强对师生的食品安全教育，提高他们的食品安全意识。
定期组织食品安全宣传活动，向大家宣传食品安全知识和预防措施，确保大家对食品安全有正确的认识。