农产品加工与贮运
农产品贮运与加工试题及答案
农产品贮运与加工试题及答案一、单项选择题1. 农产品贮运过程中，以下哪种因素对产品品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通2. 农产品加工中，以下哪种技术可以延长产品的保质期？A. 真空包装B. 冷冻C. 干燥D. 腌制二、多项选择题1. 农产品在运输过程中，以下哪些措施可以减少损耗？A. 严格控制温度B. 保持适宜的湿度C. 避免过度挤压D. 使用合适的包装材料2. 在农产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的口感和营养价值？A. 加工方法B. 加工时间C. 原料品质D. 储存条件三、判断题1. 农产品在储存过程中，温度越高，产品品质下降得越快。
（）2. 农产品加工过程中，使用添加剂可以完全保证产品安全。
（）四、简答题1. 简述农产品贮运过程中的常见问题及其解决方法。
2. 农产品加工过程中，如何保证产品的质量和安全？五、论述题1. 论述农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性。
2. 分析当前农产品贮运与加工中存在的问题，并提出改进措施。
六、案例分析题1. 某农产品公司在贮运一批水果时，发现水果出现腐烂现象，请分析可能的原因，并提出解决方案。
2. 某农产品加工厂在加工一批蔬菜时，发现产品口感不佳，分析可能的原因，并提出改进措施。
参考答案：一、单项选择题1. A2. C二、多项选择题1. A, B, C, D2. A, B, C三、判断题1. √2. ×四、简答题1. 农产品贮运过程中的常见问题包括温度控制不当、湿度过高或过低、挤压损伤等。
解决方法包括使用恒温设备、控制适宜的湿度、采用防挤压包装等。
2. 农产品加工过程中，保证产品质量和安全的方法包括选择优质原料、严格控制加工条件、避免使用有害添加剂等。
五、论述题1. 农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性体现在提高产品附加值、延长产品保质期、满足市场需求等方面。
2. 当前农产品贮运与加工中存在的问题包括技术水平不高、设备落后、管理不规范等。
农业计划提高农产品贮藏与运输技术的措施
农业计划提高农产品贮藏与运输技术的措施随着城市化进程的加快和人口的增长，农产品的生产与供应问题愈发凸显。
其中，农产品的贮藏与运输技术成为了保障农产品品质和延长货物货架期的重要一环。
本文将围绕农业计划提高农产品贮藏与运输技术的措施展开探讨。
一、加强仓储设施建设在农业计划中，应当加大对仓储设施建设的投入力度。
优质的仓储设施能够提供良好的储存环境，延长农产品的保鲜期，减少货物损耗。
同时，科学合理的设计和规划能够提高仓库的容纳量，保证农产品的存储需求。
因此，加强基础设施建设，提高仓储设施的现代化水平至关重要。
二、推广智能化技术应用随着科技的不断发展，智能化技术已经在各个领域广泛应用。
在农产品贮藏与运输领域，智能化技术也能够发挥巨大作用。
比如，运用传感器技术监测农产品储存环境，采用自动化设备提高货物处理效率，利用物联网技术实现农产品信息追溯等，都能够提高农产品的贮存与运输效率，减少浪费和损耗。
三、加强冷链运输体系建设冷链运输是提高农产品贮藏与运输效率的重要手段。
在农业计划中，应加强冷链运输体系的建设，提高冷链设备的覆盖范围和运输效率。
通过冷链运输，可以有效保持农产品新鲜度和营养价值，减少在运输过程中的质量损失，提高农产品的市场竞争力。
四、加强管理和监管除了技术手段外，加强管理和监管也是提高农产品贮藏与运输技术的重要措施。
建立健全的监管体系，规范农产品的储存和运输环节，提高从业人员的专业技能和质量意识，防止不法分子和不良商家利用技术漏洞谋取私利，保障农产品质量和市场信誉。
综上所述，农业计划提高农产品贮藏与运输技术的措施包括加强仓储设施建设、推广智能化技术应用、加强冷链运输体系建设以及加强管理和监管等方面。
只有综合运用技术手段和管理措施，才能更好地提高农产品贮藏与运输技术水平，实现农产品供给的高质量与高效率。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人们日常生活中不可或缺的重要食物来源，为了保持农产品的新鲜度和质量，农产品贮藏与加工技术显得十分重要。
本文将探讨不同的农产品贮藏和加工技术，以及其对产品品质和保质期的影响。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制冷藏是常用的农产品贮藏技术之一。
通过降低温度，可以有效延长农产品的保质期。
例如，蔬菜、水果和肉类等易腐食品通常需要低温贮藏，以防止细菌滋生和营养成分的流失。
冷藏设备如冷库和冷藏车辆被广泛应用于农产品贮藏中。
2. 湿度控制湿度是影响农产品新鲜度和保质期的重要因素。
不同的农产品对湿度的要求不同。
例如，干燥的环境对于坚果和干货来说是理想的，而适度的湿度可以保持蔬菜和水果的新鲜度。
农产品贮藏中的湿度控制可以通过加湿或者除湿设备来实现。
3. 氧气控制氧气是引起腐败和变质的罪魁祸首之一。
因此，在农产品贮藏过程中，控制氧气的浓度非常重要。
一种常用的方法是利用氧气吸收剂来吸收容器中的氧气，使产品处于低氧环境中。
这种贮藏技术被广泛应用于粮食、茶叶等农产品中。
二、农产品加工技术1. 脱水脱水是农产品加工中常用的技术，旨在减少产品中的水分含量。
蔬菜、水果和肉类等产品经过脱水后，可以减轻重量、延长保质期和方便运输。
常用的脱水方法包括风干、太阳晒干和烘干等。
2. 醃制醃制是一种将农产品浸泡在盐水、酱汁或其他调味液中的加工方法。
通过醃制可以改善农产品的味道和口感，并延长保质期。
咸鱼、腌黄瓜和酱牛肉等产品都是通过醃制技术制作而成的。
3. 冷冻冷冻是农产品加工中常用的技术之一。
通过降低农产品的温度到零下的温度，可以有效保持其新鲜度和营养价值。
冷冻技术广泛应用于肉类、水果、海鲜和冷冻食品等领域。
4. 烘烤烘烤是将农产品暴露在高温下进行加工，以改变其风味、质地和色泽的一种方法。
例如，面包、饼干和烤肉等产品通过烘烤技术制作而成。
总结：农产品贮藏与加工技术对于保持农产品的新鲜度、延长保质期和改善品质起着关键的作用。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人类生活中重要的食材来源，而农产品贮藏与加工技术则是保证农产品新鲜、安全和长久保存的关键。
本文将介绍几种常用的农产品贮藏与加工技术。
一、冷藏技术冷藏技术是一种常见的农产品贮藏方法。
它通过将农产品存放在低温环境中，有效延缓了农产品的新鲜度退化。
冷藏技术可分为低温贮藏和冷冻贮藏两种形式。
低温贮藏是指将农产品存储在0℃～5℃的环境中。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如蔬菜、水果和海鲜等。
通过控制温度和湿度，可以有效延长农产品的保鲜期，并且保持更好的口感和营养。
冷冻贮藏则是将农产品冷冻在-18℃以下的环境中。
这种方法适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
冷冻贮藏可以有效避免农产品的细菌滋生和腐烂，延长产品的保质期，并且保持更好的风味和质量。
二、干燥技术干燥技术是另一种常用的农产品贮藏与加工技术。
通过将农产品中的水分含量降低到一定程度，可以防止细菌滋生和腐烂。
干燥技术可分为自然干燥和人工干燥两种形式。
自然干燥是指利用自然风力和太阳能将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如谷物、坚果和茶叶等。
通过控制环境温度和湿度，可以实现农产品的自然干燥，从而保持产品的质量和口感。
人工干燥则是通过加热和通风等方式将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于大部分农产品，如蔬菜、水果和肉类等。
通过控制加热温度和时间，以及通风速度，可以实现农产品的快速干燥，从而降低细菌滋生的风险，并延长产品的保质期。
三、真空包装技术真空包装技术是一种常见的农产品加工技术。
通过将农产品放置在真空环境中，并封闭包装容器，可以有效隔绝氧气和细菌的侵入，从而延缓农产品的氧化和腐烂过程。
真空包装技术适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
在真空环境下，农产品的新鲜度和质量可以得到有效保持。
同时，在真空包装的过程中，还可以加入一些防腐剂和保鲜剂，进一步延长产品的保质期。
结语农产品贮藏与加工技术是保障农产品新鲜和安全的重要手段。
农产品贮藏与加工方式
2.沟（埋）藏的特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低， 并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定 的温度和相对稳定的湿度。
农产品贮藏和加工方式
二、沟（埋） 藏
◇案 例 萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏 （1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候 环境，比较耐贮藏和运输。萝卜、胡萝卜没有明显的 生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在贮 藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水 分蒸发的加强，也会造成糠心。 （2）贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为0～ 3℃，空气相对湿度90%～95%。
农产品贮藏和加工方式
（3）沟（埋）藏方法 选择地势平坦干燥、土 质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利 的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆 放在沟内，最好与湿沙层积，直根在沟内的堆积 厚度一般不超过0.5m，以免底层产品伤热。在产 品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最 后与地面齐平。一周后浇水一次，浇水前应先将 覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗。
农产品贮藏和加工方式
我国农产品贮藏概况
中国是农产品生产大国，2014年中国棉花、油料、 肉类、禽蛋、水产品、蔬菜、水果等主要农产品产 量分别达到671万吨、3507万吨、8706万吨、2893万 吨、6450万吨、76005万吨和16588万吨，均居世界 第一。粮食产量达到12140.5亿斤。我国农产品产量 虽高，但由于采后的贮藏保鲜技术落后，每年造成 惊人的损失。
农产品贮藏和加工方式
农产品贮运工
现代农业需要新型农民，培养具有现代
农业意识和现代农业技术与技能的农业劳动者，
是我国农业发展的必然要求。随着农产品商品化
生产的不断发展，农产品贮运工作的重要性日渐
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。
作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。
合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。
1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。
农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。
2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。
农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。
3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。
农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。
二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。
高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。
1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。
农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。
2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。
农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。
3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。
农产品加工与贮藏工程专业毕业论文
农产品加工与贮藏工程专业毕业论文摘要：本文通过对农产品加工与贮藏工程专业进行深入研究，分析了农业发展的重要性和农产品加工与贮藏的现状。
通过调查和实证研究，本文进一步研究了农产品加工与贮藏工程领域中的关键问题、现实挑战和解决方法。
最后，本文提出了未来农产品加工与贮藏工程专业发展的建议。
第一章引言1.1 研究背景农业是国家经济的基础，农产品加工与贮藏是农业产业链的重要环节。
农产品加工与贮藏工程专业的发展对于提高农产品附加值，增加农民收入，促进农业现代化具有重要意义。
1.2 研究目的和意义本文旨在深入研究农产品加工与贮藏工程专业的现状和发展趋势，分析该领域中存在的问题和挑战，并提出相应的解决方案和建议。
这对于促进农产品加工与贮藏工程的优化和升级，提高农产品质量和市场竞争力具有重要意义。
第二章农产品加工与贮藏工程的重要性2.1 农产品加工的意义和价值农产品加工可以延长农产品的保鲜期，增加附加值，并提供更多种类、更高质量的农产品给消费者。
同时，农产品加工也能增加农业就业机会，提升农业经济发展水平。
2.2 农产品贮藏的意义和价值农产品贮藏是保证农产品长时间保鲜的重要环节，对于解决农产品季节性供应、打造稳定市场、保障食品安全具有重要作用。
农产品贮藏能够满足市场需求，稳定供给与需求之间的平衡。
第三章农产品加工与贮藏的现状3.1 农产品加工的发展现状目前，我国农产品加工产业发展较为迅速，但存在着产品质量参差不齐、加工工艺不合理、技术水平不高等问题。
加工企业应加强质量管控，提升技术能力，推动工艺创新，提高产品质量。
3.2 农产品贮藏的现状农产品贮藏存在着贮藏技术不足、贮藏设备陈旧、损耗量大等问题。
应加强贮藏技术研发，引进先进的贮藏设备，提高农产品贮藏效果，减少损耗量，提高经济效益。
第四章关键问题与现实挑战4.1 加工工艺与技术问题传统的加工工艺与技术水平相对较低，难以满足市场需求。
应加强创新研发，引进先进的加工工艺与技术，提高产品质量和技术含量。
农产品加工贮运实习报告
农产品加工贮运实习报告一、实习背景与目的作为一名农产品加工贮运专业的学生，为了加深对专业知识的理解和应用，提高实践操作能力，拓宽视野，我参加了为期一个月的农产品加工贮运实习。
本次实习分别在一家农产品加工企业和一家农产品贮运公司进行，旨在通过实地操作和理论学习，掌握农产品加工和贮运的基本工艺和技术，了解企业运营和管理情况，为将来的就业和发展奠定基础。
二、实习内容与过程1. 农产品加工企业实习在农产品加工企业实习期间，我参与了农产品原料的接收、清洗、切割、包装等工序。
首先，我学习了农产品原料的选择和验收标准，了解了不同农产品原料的特性和质量要求。
在清洗工序中，我掌握了清洗设备的使用方法和清洗剂的选择，提高了农产品原料的清洁度。
在切割工序中，我学会了如何根据农产品的特性进行切割，保证产品质量和口感。
最后，在包装工序中，我了解了包装材料的选择和包装方式，确保农产品的新鲜度和保质期。
2. 农产品贮运公司实习在农产品贮运公司实习期间，我参与了农产品贮藏库的管理和运营。
首先，我学习了农产品贮藏的基本原理和条件，了解了不同农产品适宜的贮藏温度、湿度和光照条件。
在实际操作中，我负责农产品贮藏库的温湿度控制和通风换气，确保农产品的新鲜度和品质。
同时，我还参与了农产品出库、搬运和装车等工作，了解了农产品贮运的整个流程。
三、实习收获与反思通过本次实习，我对农产品加工贮运专业有了更深入的了解和认识。
首先，实践操作让我掌握了农产品加工和贮运的基本工艺和技术，提高了实际操作能力。
其次，通过与企业员工的交流和合作，我了解了企业运营和管理情况，为将来的就业和发展奠定了基础。
同时，我也认识到理论知识在实践中的应用重要性，以后会更加注重课堂学习和实践操作的结合。
四、实习总结本次农产品加工贮运实习让我收获颇丰，不仅提高了专业技能，还拓宽了视野。
通过实践操作，我深刻理解了农产品加工和贮运的重要性，认识到了食品安全和质量控制的责任。
在未来的学习和工作中，我将继续努力，将所学知识与实践相结合，为农产品加工贮运行业的发展贡献自己的力量。
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农产品加工与贮运考试资料
一．名词解释
1.爆腰：米粒上的横向裂纹。
2.爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。
爆腰率高，出糙率就低。
爆腰率高的稻谷不宜加工
高精度大米。
3.出糙率：指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。
4.麦路：将各种清理设备（如初清、毛麦清理、润麦、净麦等）合理地组合在一起，构成
清理流程。
5.粉路：清理后的小麦通过研磨。
筛理、清粉、打麸等工序，形成制粉工艺的全过程。
6.湿面筋：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于
水中，最后剩下一块具有粘弹性和延伸性的软胶状物质。
7.干面筋：湿面筋经烘干除水后即得干面筋。
8.蒸谷米：就是把清理干净的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾制的米，此法出米率高，碎
米少，容易保存，耐储藏出饭率高，可溶性营养物增加。
9.油料：凡是油脂含量达10%以上的且有利用价值的植物种子和果肉等。
10.压延比：指扎延前后面片厚度之差与扎延钱面片后的的百分比。
二．填空题及问答题
1.粮油的贮藏技术：干燥贮藏、低温贮藏、气调贮藏。
2.稻谷的加工流程：稻谷——清理——砻谷（脱壳稻谷）——砻下物分离（谷壳分离，谷
糙分离）——碾米——成品整理——大米
3.蒸谷米的生产流程：原粮→清理→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷→碾米→色选→蒸谷米
4. 米粉从工艺上可分为切粉和榨粉。
米粉产品要求选用含支链淀粉在85%以下的非糯性大米为原料。
5. 榨粉的工艺流程：原料→洗米→浸泡→磨浆→脱水→混合→蒸坯→挤片→榨条→蒸煮→水洗→疏松成型。
6. 小麦制粉一般都需要通过清理和制粉两大流程。
7. 研磨是整个小麦制粉过程的中心环节。
8.磨的种类：（1）皮磨：皮磨的任务是在尽量保持麸皮完整的情况下破碎麦粒，并刮净皮层上胚乳，又分为前路皮磨和后路皮磨。
（2）渣磨：用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其他系统进行研磨处理。
（3）心磨：将皮磨和渣磨下来的粗细麦心研磨成面粉的磨粉机。
9. 面制食品：是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品。
它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性质，如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性。
10. 面筋蛋白吸水后能形成面筋网状结构，最重要的是醇溶蛋白和麦谷蛋白。
11. 油脂工艺性能：起酥性、可塑性、充气性、乳化分散性、稳定性。
12. 乳制品在面食品中的工艺性能：①鲜奶具有良好的风味。
②改善制品的色、香、味。
③提高制品的营养价值。
④改善面团的加工性能。
⑤改善制品组织结构。
13. 面包生产采用高筋粉，而饼干生产采用低筋粉。
14. 面包一次发酵生产工艺流程：配料——搅拌——发酵——切块——搓团——整型——醒发——焙烤——冷却——成品
15. 压延比=（轧前面片厚—轧后面片厚）/轧前面片厚*100%
16. 饼干成型方式有冲印成型、辊印成型、辊切成型。
17. 干燥过程是面条生产中最重要的环节。
在面条干燥过程中，随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调作用进行面条逐渐干燥。
有预干燥、主干燥和经干燥。
18、方便面加工原理：将成型后的面条通过汽蒸，使其中的蛋白质变性，淀粉高度a化，然后借助油炸或热风将煮熟的面条迅速脱水干燥。
19. 挂面的生产工艺流程：原辅料→和面→熟化→轧片→切条→烘干→切断→包装→成品
20.玉米淀粉的生产：（1）玉米的清理去杂（2）玉米的消磨分离（3）淀粉的脱水干燥（4）副产品的回收利用
22.与秘密的浸泡是湿磨的第一环节，浸泡在0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，温度为48-55度。
保持60-72小时。
23,。
用亚硫酸浸泡的原因：（1）亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质分子质量，增强其水溶性和亲水性。
（2）亚硫酸可钝化胚芽使之在浸泡过程中不萌发。
（3）仿腐作用（4）增加其透性（5）在一定程度引起乳酸发酵形成乳酸（6）降低机械强度（7）浸泡过程中可提出玉米子粒中部分可溶性物质
24.浸泡工艺有静止浸泡法；逆流浸泡法和连续浸泡法
25.油脂的性质可用酸价和碘价表示：碘价是指每100克油脂吸收碘的克数；酸价是指中和1克游离脂肪酸所需KOH的毫克数。
26.油脂的提取方法：机械压榨法、溶剂浸出法
（1）机械压榨法是借助机械功力把油脂从料胚中挤压出来的过程。
（2）影响因素有料胚与预榨饼的性质；浸出时间；浸出温度；料层高度；溶剂比和混合油浓度的影响等
27.油脂精炼：原料去杂→脱胶（主要脱磷脂）→肌酸→脱色→脱臭→脱蜡等
28.大豆主要成分是蛋白质和脂肪，大豆蛋白中赖氨酸含量最高，蛋氨酸含量较低。
大豆中的蛋白质主要是球蛋白、水溶性蛋白占主导，加水溶解提取蛋白质。
29.浓缩蛋白质：指以低温脱溶豆粕为原料。
通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%-50%提高到70%左右而获得的制品。
30.浓缩大豆蛋白提取方法：酒精浸提法、稀酸浸提法、热处理。
31.溶解性：PH值为4-5时溶解度最小
32.常用贮藏方法：干燥贮藏、低温贮藏
（问答中的问题自己扩展一下）。