手撕老面包配方及做法
面包的20种做法
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
450g吐司面包最佳配方
450g吐司面包最佳配方450g吐司面包最佳配方的做法步骤一、面包材料解析高筋面粉、水、白糖、黄油、酵母、盐是基础材料，鸡蛋、奶粉、淡奶油可放可不放。
1、高筋面粉的面团具有很强的粘力及弹性，可以锁住发酵产生的二氧化碳使面团膨胀起来。
2、水能促进面筋形成，溶解干性辅料，帮助酵母生长繁殖。
3、酵母能利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性，提高面团营养价值和人体营养吸收利用率等4、糖主要是令面包拥有宜人的甜味，还是酵母进行生化作用的营养剂。
5、盐使面筋更紧实面包更细腻，增加风味，稳定发酵防腐抑菌等。
6、黄油增加营养、增进风味、保持产品柔软、延长保质期等。
7、鸡蛋增加面包的营养、色泽和弹性8、奶粉增加面包营养及香甜口感9、淡奶油可以增加面包营养、和风味，是北海道吐司的重要原料，普通吐司可不加。
吐司面包材料配比（450g磨具）：1、高筋面粉250-300g，盖盖儿面粉的膨胀会受到限制，故面粉少些。
2、白糖用量通常占面粉的6-8%，喜甜的可加倍3、盐、酵母各占面粉的1-2%4、黄油占比5-10%5、基础吐司如增加风味，可将水换成奶。
还可加淡奶油不超20%，加奶粉不超5%三、面团含水量计算及液体材料的相互转换：面团含水量是所有材料含水量总和，主要是水、牛奶、鸡蛋等，它们之间可相互转换。
其他含水量较少的材料忽略不计。
一般面团含水占比约60-70%，面团含水比=材料总含水量/面粉量，按65%面团含水量计算，300g面粉需要水总量为：300g✖️65%=195g（水）配方中蛋液假设为60g，含水约：60g✖️70%=42g（水）面团总含水量为195g，还需加入水：195g➖42g=153g （水）153g水相当于牛奶的量为：153g➗90%=170g（牛奶）四、各种材料含水量：牛奶90%，全蛋液70%，蛋白88%，蛋黄52%，蜂蜜17%，淡奶油50%，炼乳35%步骤1牛奶提前放冰箱冷藏，目的是在揉面时让面团尽量保持低温。
手撕面包的做法与配方
手撕面包的做法与配方材料:- 250克高筋面粉- 5克盐- 20克糖- 5克酵母- 160克温水- 30克黄油步骤:1. 将面粉、盐和糖混合在一个大碗中。
2. 在另一个碗中，将酵母放入温水中，搅拌均匀直到酵母完全融化。
3. 将酵母混合液倒入面粉碗中，并用手或木勺搅拌至成团。
4. 把黄油切成小块，加入面团中，揉搓至黄油完全被面团吸收，面团变得柔软光滑。
5. 将面团放回碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，或者直到面团膨胀至原来的2倍大小。
6. 发酵完成后，将面团取出放在台面上，用手揉搓几次以排出气泡。
7. 将面团分割成小块，每个约30克。
可以根据喜好大小自由调整。
8. 将小块面团搓圆，放在烤盘上，稍微用手压扁。
9. 用保鲜膜或湿布盖住面团，再次发酵30-40分钟，或者直到面团再次膨胀至原来的1.5倍。
10. 在面团上切几道刀口，可用刀背或刀刃轻轻划出喜欢的图案。
11. 预热烤箱至180°C，将面包放入烤箱中烤15-20分钟，或者直到金黄色。
12. 取出烤箱，将面包放在冷却架上自然冷却至室温。
13. 可以加入自己喜欢的夹心，如果喜欢甜味可在表面刷一层蜂蜜。
注意事项:- 烤箱时间和温度根据个人烤箱性能而定，可以根据需要调整。
- 面团的发酵时间可能因温度而有所差异，可以观察面团是否膨胀至两倍大小判断发酵完成与否。
- 面团揉搓时需要注意力度，避免过度揉搓导致面筋不发达。
- 在加入黄油时要确保黄油是软化的，方便与面团充分混合。
手撕面包的工艺流程
手撕面包的工艺流程
手撕面包的工艺流程：
①配方准备：
- 准备所有需要的材料，包括高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、水以及黄油或植物油等。
②混合干湿材料：
- 在一个大碗中，将牛奶、鸡蛋、糖、盐等湿性材料混合。
- 然后加入面粉，逐渐搅拌直至形成面团。
③揉面：
- 将面团转移到揉面板上，开始揉面，直到面团变得光滑且有弹性。
- 可以在揉面过程中加入黄油或植物油，继续揉至完全融合。
④第一次发酵：
- 将揉好的面团放入一个干净的碗中，覆盖上湿布或保鲜膜，让其在一个温暖的地方发酵至大约两倍大。
⑤排气与分割：
- 发酵完成后，将面团轻轻挤压排出空气，然后分割成所需大小的面团。
⑥整形：
- 根据手撕面包的造型需求，将面团擀平，涂抹黄油或其他馅料，然后卷起或折叠成特定形状。
⑦第二次发酵（证明）：
- 将整形后的面团放置在烤盘上，再次进行发酵，直到体积膨胀至满意大小。
⑧预热烤箱：
- 在面团发酵的同时，预热烤箱至适当的温度，一般为180°C至200°C。
⑨烘烤：
- 将发酵好的面团送入预热好的烤箱中，烤制约20至30分钟，或直到面包表面呈现金黄色。
⑩冷却：
- 烘烤完成后，将面包从烤箱中取出，放置在烤架上自然冷却至室温。
⑪切片或撕开：
- 冷却后，可以根据个人喜好将面包切成片，或者直接用手撕开享用。
⑫保存：
- 如果暂时不吃，可以将手撕面包密封保存在保鲜袋内，以保持新鲜。
手撕面包怎么做？方法原来是这样!【营养美味食谱大全】
手撕面包怎么做？方法原来是这样！
文章导读
平时我们可以吃到的面食有很多，比如手撕面包是每个人都吃过的食物，吃起来非常方便，价格也比较实惠，除了去买来吃之外，大家还可以自己做手撕面包，具体方法如下：
一、手撕面包怎么做
材料
富强粉鸡蛋糖盐酵母水玉米油
做法
1、和水油面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5倍；
2、和油酥面：富强粉加玉米油揉匀；
3、做型：水油面揉出空气，放松10-15分钟，擀开，包入油酥面。
三折两次，擀成大约1厘米厚的薄片，切成1厘米见方的块。
取一些小方块放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方块撒黑芝麻，表面放几颗桑葚粒。
醒发1小时；
4、烘烤：放入提前预热的烤箱，230度，大约15分钟。
上色后将温度调整到150度至完成。
二、牛奶汤种金牌手撕面包
1、＜制作牛奶汤种面糊＞将高筋面粉和鲜奶倒入锅中混匀搅拌至无粉粒。
开小火加热，边煮边搅拌。
搅拌至面糊开始变浓稠即关火，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉。
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.（二）犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟. （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
手撕老面包的配方和做法分别是什么？【营养美味食谱大全】
手撕老面包的配方和做法分别是什么？
文章导读
手撕面包是很流行的小吃，吃起来非常方便，大家也可以自己制作手撕面包，
这和做普通的面包很相似，自己做有一个好处，不需要添加色素，不需要添加防腐剂等等，
做出来的手撕面包不仅拥有浓烈的麦香味，也更加健康，下面学习具体做法。
一、手撕老面包的做法：
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。
3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分
钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。
二、手撕老面包的做法步骤
1。
不同食品配料对冷冻面团手撕面包品质的影响
第2期（总第521期）2021年2月农产品加工Farm Products ProcessingNo.2Feb.文章编号：1671-9646(2021) 02a-0018-04不同食品配料对冷冻面团手撕面包品质的影响万青毅1,郑思泉2, **孙月娥1收稿日期：2020-07-14基金项目：江苏省苏北科技发展计划项目（XZ-SZ201852）。
作者简介：万青毅（1999—），女，本科，研究方向为功能性食品配料与添加剂。
*通讯作者：孙月娥（1973—），女，博士，教授，研究方向为功能性食品配料与添加剂(1.徐州工程学院食品与生物工程学院，江苏徐州221018; 2.徐州今天食品有限公司，江苏徐州221003)摘要：采用冷冻面团法制备手撕面包，研究山药粉、薏米粉、养麦粉、魔芋粉、紫薯粉、谷朊粉等食品配料对面包感官品质、比容和失重率的影响。
结果表明，当面粉添加量100%，山药粉添加量4%,薏米粉添加量2%，养麦粉添加量2%，魔芋粉添加量0.4%,紫薯粉添加量2%，谷朊粉添加量2%时，手撕面包的口感良好，组织细腻均匀，比容较高，失重率较小。
在小麦面包中添加具有一定生理功能的食品配料，可以改善面包的感官品质，提高面包比容， 降低失重率，并使面包具有一定的保健功效。
关键词：冷冻；面包；比容；失重率中图分类号：TS213.2 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671 -9646(X ).2021.02.005Effect of Different Food Ingredients on Quality ofHand Tom Bread Made with Frozen DoughWAN Qingyi 1, ZHENG Siquan 2, ^SUN Yue'e 1(1. School of Food and Biological Engineering ， Xuzhou University of Technology ， Xuzhou Jiangsu 221018， China ；2. Xuzhou Today Food Co.， Ltd.， Xuzhou ， Jiangsu 221003， China)Abstract ： The effects of yam flour, coix rice flour ， buckwheat flour ， konjac flour ， purple potato flour and gluten on sensoryquality ， specific volume and weight loss rate of bread were studied. The results showed that when the amount of flour was100%， the amount of yam powder was 4%， coix rice flour was 2%， buckwheat flour was 2%， konjac flour was 0.4%， pur ple potato flour was 2%， and gluten was 2%， the bread had good taste ， fine and uniform texture ， high specific volume andlow weight loss rate. Adding food ingredients with certain physiological functions in wheat bread could improve the sensory quality of bread ， increase the specific volume of bread ， reduce the weight loss rate ， and make the bread have a certain healthcare effect.Key words : freezing ； bread ； specific volume ； weight loss rate0引言随着生活理念的转变，面包逐渐成为中国人日 常营养早餐的一个选择，作为一种方便食品深受消 费者喜爱。
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手撕老面包配方及做法
老面包以香甜、有弹性而著称，在日常生活中深受人们的喜爱。
它的做法也是非常讲究，从面粉的比例调配到发酵再到与黄油充分柔和，每一个过程都需要严格地按照给出的步骤一步步完成，制作过程中如果不是专业的面包师，可以根据自身的喜好造型面包，最后的调料也可适当蘸取。
主料：高筋面粉150g低筋面粉60g
方法/步骤
1.先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。
发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
2.提前将黄油放到室温软化。
3.将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
4.材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。
抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
5.将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。
待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
6.将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。
将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
7.进行面包造型，分别将面团搓成长条
8.将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈
9.然后将捏合的那端塞入圆圈内。
10.将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。
如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
11.待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。
将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
12.隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
注意事项
面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。
最后涂面的黄油是可选项。
揉面的过程是手揉的，也可以求助于面包机。