食品分析与检测精品课程建设的探索与实践
《食品分析实验》教学改革探索与实践
《食品分析实验》教学改革探索与实践
随着科技的发展，食品安全已成为现代社会非常重要的一个课题。
在这种情况下，更多的重视被放在食品分析实验教学改革的上面。
为了更好的推进食品分析实验教学的改革，本文从实验设计、设备、教学内容、教学环境四个方面提出具体介绍食品分析实验课的改革探索与实践。
首先，实验设计是实验教学的基础。
教师应重视实验教学设计，根据课程的要求，结合学生的实际情况，最大限度地激发学生的学习兴趣。
要认识到学生对实验活动的重要意义，尽可能采用最新的实验方法，增加实验内容，以使学生获得更多实用知识和能力，掌握实验技能。
其次，设备也是实验教学的重要组成部分。
要确保实验设备处于良好的工作状态，保证实验质量，防止实验的失败。
同时，必须建立对实验设备的合理使用和维修标准，以保证实验设备的安全、经济、高效使用，并且及时维护维修，延长实验设备的使用寿命。
再次，实验内容是实验教学的重要组成部分。
教师应根据课程的教学要求，结合学生的实际，选择适当的实验内容。
在一定程度上，教师可以采取一些多样化的实验内容，以便学生有更多的体现空间，从而使学生更好地发挥实验技术。
最后，实验环境是实验教学的重要组成部分。
安全是实验教学的基本要求，教师应根据学生的实际情况严格执行实验安全规定，建立完善的实验环境，确保实验进行的顺利、安全。
总而言之，食品分析实验教学改革主要包括实验设计、设备、教学内容和教学环境四个方面。
要求教师要有较高的技术和专业水平，有责任心、耐心，能够更好地构建实验教学体系，保证学生获得有效的实验教学经验，为学生的成长和发展做出贡献。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索随着人们生活水平的提高和食品安全问题的不断凸显，食品分析检测成为了食品科学与工程专业必不可少的教学内容之一。
传统的食品分析检测实验教学常常存在理论和实践脱节、设备陈旧、实验内容单一等问题，导致学生的学习兴趣不高、能力不足，限制了教学效果的提升。
为了突破传统的食品分析检测实验教学模式，探索更加适合学生学习和思维发展的教学方式，一些高校开始进行食品分析检测实验教学改革的探索。
传统的食品分析检测实验教学通常采用独立式的实验教学模式，学生被 passively assigned 实验任务，并按照固定的实验步骤进行实验操作。
这种模式下，学生往往只注重实验结果的正确性，而对实验原理和方法的理解和掌握则常常比较薄弱，导致实验内容的记忆性较强，而学习的深度和宽度不够，难以培养学生的创新能力和实践技能。
传统的食品分析检测实验教学设备陈旧、实验内容单一、教学资源不足等问题也制约了教学效果的提升。
为了提高食品分析检测实验教学的质量，有必要进行教学改革的探索。
1. 强调理论与实践相结合为了更好地提高学生的实践技能和分析能力，食品分析检测实验教学应强调理论与实践相结合的原则。
在教学内容设计上，应充分结合实际食品生产中常见的检测方法和设备，使得学生能够在实验中，既了解到理论知识，又能够进行实际操作，进而加深对理论知识的理解与掌握。
这样不仅能够提高学生的学习兴趣，还有利于培养学生探究和解决问题的能力。
2. 多方位引入先进检测设备食品分析检测实验教学改革还应引入更多的先进检测设备，以提高学生的实验操作能力和技术水平。
传统的实验设备已经很难满足当今快速变化的食品检测需求，因此应该引入更多与实际工作相接轨的先进检测设备，以提高学生的实践技能和竞争力。
3. 丰富化的实验内容食品分析检测实验教学改革还应当注重实验内容的丰富化和多样性，通过设计不同类型的实验任务，包括定性定量分析、原料检测、成品检测等内容，使得学生能够全面、系统地掌握食品分析检测的操作技能和理论知识，从而培养学生的分析能力和创新意识。
高等院校《食品化学》精品课程建设初探与实践
因此 ， 与这两 门课 的授 课教师共 同研 究 ， 笔者 确定 了食 品化学 的重 点是 研究食品 中的三大类物质 的结 构与性质。 然后对要讲述的这部分内容 ， 课前做个测验 ，根据学生 掌握 的程度 和提 出的要求确定讲授 的具 体内 容 。这样确定 的讲课 内容更 能满足学生的知识需求 ， 教学效果很好。 教学 内容 中吸纳 了食 品化学领域最新 的科技成果 ，本年度教 学内 容有大幅度更新 的部分 占到了总学时的 ｌ％以上。坚持课程组教 师之 ０ 间互听课制度 ，全体教师 都要不断改进教学 方法 ，提高 自己的讲课 艺 术 ， 用启发 式教学 ， 采 结合 讲授 内容 ， 当开 展课 堂讨 论 ， 适 活跃课 堂气 氛， 提高了学生 的学习兴趣 。重视教学 内容和课 程体 系改革 ， 课堂讲授 注重及时反映和应用本学科领域 的新知识 、 新技术 、 新成果和学科组研
构， 了解食 物风 味化合 物的基础知识 ， 了解 食品化学领域最新 动态及进 展， 同时 ，食 品化学》 实践性很 强的课程 ， 《 是 学生必需 通过实践才 能加 深对理论课 的理解 ， 为后续 专业课 的学 习打好基础 。所 以， 并 该课 程的 教学增加 了实践性 内容 ，以提高学生综合运用 食品化学 的原 理来 分析 问题 、 解决 问题 的能力 ， 提高学生 的独立思 考能力及动手能力［ 。 ４ １ 该课程 的师资力量较强 ， 经过校级精 品课 程的建设 ， 有关教师 在教 育思想 、 教学 内容 、 教学手段 及方法等 方面进行 了许多教 学改革活动 ， 提高 了该课程 的教学水平 。现将 在 该课程建设 过程中所获得 的经验 作
、
助。
在理论课教学 中，适 当增加 了课堂讨论和教 师与学生之 间的教学 互动环 节 ， 如采用个 别章节学 生参与讨论 ， 让学生 进行讲解 ， 教师提 问 的方式 ； 结合学科发展提 出问题让学 生查阅有关资料 ， 提高 了学生分析 问题和解决问题的能力。 二 、 续 加 强 师 资 培 养 继 为了进一步提高本课程组教师 的思想素质和业务 素质 ，我们继续 采取一 系列 措施 ， 加强 师资培养 。 由于措施 得力 ， 得了显著 的成绩 ， 取 ２０ ０ ７年 １ 名教 师攻 读博士后 ， 引进西 北农 林科技大 学博 士 １人 ， 名教 １ 师正在河南农业大学攻读 博士学位 ，０ ８年本课程 组有 ２名教 师晋升 ２０ 为讲师 ， 名教 师被聘为硕士研究 生导师 。２名教 师于 ２０ １ ０ ８年 １ ２月参 加了在 海南 召开 的全 国实验室 建设 和管理 会议 ， 人 做 了报告 发 言 ； １ ２０ 年 ８月 ｌ —２ ０８ ４ １日， 人 参加在 昆明举行 的第五届食 品科 学国际年 １ 会 ， 人与 ２ ０ 年 １ 月 ２ －２ １ ０８ ０ １ ２日在南京参 加教育部食 品与 营养科学 教学指导委员会第二次全体会 议。 继续采取指导教师制 ， 年教师都有指定 的指导教师 ， 青 并且 制定青
食品分析与检测类实践课程体系的构建与实践
四、实践效果
（ 一 ）构建 四模 块递进式实践课程体系
邵 阳 学 院 构 建 了 四 模 块 递 进 式 实 践 课 程 体 系 ， 包 括 独
立实验课 、课程实训 、实习 （ 认 识 实 习 、生 产 实 习 及 毕 业 实 习 ）、毕业论文 ，优化 了教学 内容 。 １ ． 独立实验课 。独 立实验课 由基础化学 实验 、学科基础 实 验 、仪 器 分 析 实验 、食 品 分析 与 检 测 实验 组成 。 有 别 于 很 多 院校 开 设 无 机 及 分 析 化 学 实 验 ， 我 们 开 设 了 基础化 学实验 ，包括 四大化学实验 的经 典实验和综合训练 ， 侧重分 析化学实验 。学科基础实验包括 生物 化学、微生物 学 中的经 典实验和综合 训 Ｉ 练 ，如 电泳 、层 析、显微镜 的使用方 法 、基 础培养基 的制 作方法 、无菌操作 技术、大肠菌群 的检 测 等 。 这 两 部 分 实验 课 主 要 是 让 学 生 掌 握 实 验 的 基 本 知 识 ， 为 学 生 提 供 化 学 、 生 物 化 学 、微 生 物 学 背 景 方 面 的 实 验 技 能 训 练 ， 规 范 、 掌 握 相 应 的 基 本 操 作 ， 同 时 培 养 其 分 析 、推 理、总结的能力 。 仪器分 析实验主要是让学 生了解、熟悉一些分析检 测仪 器的构造 、用途 、方法原理 以及操 作，重点是与食 品分 析与 检测相关度 比较 高的一些仪器 ，如原子吸收分光光度计 、高 效液相色谱仪等 。 食 品 分 析 与 检 测 实 验 着 重 让 学 生 熟 悉 、 掌 握 食 品 常 规 检测项 目的方法、原理 以及操 作，进一步熟悉有关 仪器的使 用 ，培养独立思考 、分析和解决 问题 的能力 。 通 过 实践 ，构 建 了基础 实验 、专 业基 础 实验 、专 业实 验 三 层 次合 理 衔 接 、相 对 独 立 的 实 验 教 学 课 程 体 系 和 内容 ， 对学生 实验 的基本知识 、基本技能进行 了较 系统的训练和提 高 ，训 练 、 培 养 了学 生 归 纳 总 结 、独 立 思 考 、 分 析 和 解 决 问 题 的能 力 。 ２ ． 课程 实训 。食 品分 析与 检测 类课 程实 训主 要包 括食 品微 生物检验实训 、食品分析与检测课程 实训、食 品安全检 测技术 课程实训 ，采 取开放的形式 ，充分发挥 学生 的主体作 用 ， 教 师 只 指 导 、答 疑 （ 根 据 食 品行 业 的 要 求 及 发 展 ， 教 师 在 有 些 项 目上 也 可 作 些 引 导 ）。 在食 品分析 与检 测课程实训 、食 品安全检测技术课 程实 训 、 食 品 微 生 物 检 验 实 训 中 ，要 求 学 生 自主 设 计 实 训 方 案 。 学 生根据一种样 品 （ 可 以是买 的，也 可以是学生 自己做 出来 的 食 品 ； 可 以 是 水 果 、 蔬 菜 、 牛 奶 ， 也 可 以是 水 果 罐 头 、 酒 、 奶 粉 … … ） ， 自己 查 找 资 料 ， 了 解 样 品 的 常 规 分 析 检 测 项 目、 质 量 控 制 指 标 以及 安 全 卫 生 指 标 ，选 择 合 适 的 分 析 方 法 ，进 行 样 品 处 理 ， 配 制 相 关 试 剂 溶 液 ，分 析 检 测 其 中 的 几 个项 目并作 出评 价 （ 有 的分析检 测项 目在食 品分析 与检测实 验中没有开过 ，需要学生根据 资料、 自己学过 的知识和技能 完 成 实 训 ） 。 另 外 ， 在 实 训 过 程 中 将 一 些 在 食 品 分 析 与 检 测
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索食品分析检测实验教学是食品科学与工程等相关专业的重要实践环节，对于培养学生的实验操作能力和分析判断能力具有重要意义。
传统的教学模式往往存在着实验时间紧、内容繁多、实验设备不足等问题，不利于学生深入理解和掌握分析检测的基本原理和方法。
针对这一问题，我们进行了一系列的教学改革探索，以提高学生的实验操作能力和分析判断能力。
我们对实验内容进行了优化和选择。
根据学生的实际需求和教学目标，我们选择了一些具有典型性和代表性的食品分析检测实验，如pH值测定、酶活性测定、氨基酸测定等。
这些实验既能满足学生对于基本分析技术的需求，又能培养学生的实验操作能力和分析判断能力。
我们改变了实验的教学方式。
传统的实验教学往往是教师主导的，学生只负责操作。
我们则采取了学生主导的教学方式，让学生参与到实验设计、操作和数据分析中，提高学生的实际操作能力。
我们还鼓励学生进行实验的创新和改进，培养学生的科研能力。
我们增加了实验设备的配备和操作培训。
为了解决实验设备不足的问题，我们积极争取经费和资源，增加了实验设备的配备，确保学生能够顺利进行实验操作。
我们还为学生提供了实验设备的操作培训，确保学生能够熟练使用实验设备进行实验。
我们加强了实验的数据处理和分析。
实验结果的准确性和可靠性对于食品分析检测实验至关重要。
我们加强了学生对于数据处理和分析方法的培训，教会学生正确分析和判断实验结果。
通过以上的教学改革探索，我们取得了一些积极的成果。
学生的实验操作能力和分析判断能力得到了显著提高，实验效果也得到了很好的反馈。
学生对于实验教学的兴趣也有了提升，更多的学生选择了从事相关的科研工作。
也需要注意到教学改革中存在的问题和挑战。
一方面，实验设备的更新和维护需要大量的经费和技术支持；学生的实验操作和分析能力有一定的差异，需要教师制定个性化的指导方案。
食品分析检测实验教学改革是一项复杂而艰巨的任务，但通过合理的教学设计和科学的教学方法，可以提高学生的实验操作能力和分析判断能力，为培养专业人才打下良好的基础。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验是食品科学与工程专业的重要实践环节，其教学内容涉及到食品质
量检测、食品安全与卫生检测等方面，对于培养学生的实践能力和专业素养具有重要意义。
传统的食品分析检测实验教学存在一些问题，例如教学内容单一、实验操作流程较为繁复、实验装备较为陈旧等，限制了学生的学习效果和兴趣，因此需要进行教学改革探索。
针对传统的食品分析检测实验教学内容单一的问题，可以引入新的实验内容和检测方法。
可以增加新型食品添加剂的检测方法、食品中重金属和农药残留的分析方法等，丰富
实验内容，提高学生的综合分析能力。
可以对实验操作流程进行简化和优化，减少不必要的步骤和操作。
通过对实验操作流
程的精简，可以提高学生的实验效率，使他们能够更加专注于实验的关键环节，提高实验
的准确性和可重复性。
针对实验装备陈旧的问题，可以引入先进的仪器设备和技术手段，提高实验设备的更
新和更新频率，保证实验教学的质量和实用性。
可以邀请相关企业或研究机构进行合作，
提供先进的实验设备和专业技术支持，使学生能够接触到最新的食品分析检测技术和方
法。
可以增加实验的互动性和趣味性，提高学生的学习兴趣和参与度。
可以通过小组合作
学习的形式进行实验，让学生在实践中相互合作、交流和探讨，培养他们的团队合作能力
和创新思维。
食品分析检测实验教学改革探索是一个系统工程，需要综合考虑实验内容、操作流程、实验装备以及学生的学习兴趣和能力培养等方面。
只有在不断改革创新的基础上，才能够
提高教学效果，培养出更多优秀的食品科学与工程专业人才。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索食品分析检测实验教学是食品科学和食品安全等相关专业培养学生的重要环节。
在传统的教学模式下，学生主要通过实验操作熟悉仪器的使用和检测流程，而对于实验原理的深入理解和实际应用能力的培养较为薄弱。
为了改变这种状况，我们进行了食品分析检测实验教学改革的探索。
在实验教学内容的设计上，我们强调理论与实践相结合，注重学生对食品分析检测方法原理的理解。
在每个实验之前，我们会进行相关的理论讲解，解析实验原理，并引导学生主动思考和提问。
我们引入了一些案例分析，将实验内容与实际问题相结合，使实验教学更加生动有趣。
在实验的组织与操作上，我们注重学生的实际操作能力培养。
在传统的实验中，学生多是按照老师提供的实验方案进行操作，缺乏主动性和创造力。
为了改变这种状况，我们鼓励学生参与实验方案的制定，在老师的指导下，学生们可以根据实验的目的和要求设计合理的实验方案。
我们采取小组合作的形式进行实验操作，使学生之间能够相互交流和合作，共同完成实验任务。
在实验结果的分析与探讨上，我们强调学生的实际应用能力培养。
在实验结束后，我们组织学生对实验结果进行讨论和分析，引导学生从实验结果中找到问题和解决方案，培养学生的分析和解决问题的能力。
我们鼓励学生积极参与学术交流和科技竞赛，提高学生的科研创新能力。
通过对食品分析检测实验教学改革的探索，我们发现学生的学习兴趣和积极性得到了提高，学生的实验操作能力和实际应用能力也得到了较好地培养。
这种教学模式也存在一些问题，如实验设备的更新和维护困难、实验教学效果的评估等。
我们还需要进一步研究和探索，完善食品分析检测实验教学改革的内容和方法，提高教学效果。
以教学团队为核心,做好精品课程建设——《食品安全与卫生检测》精品课程建设体会
Ｏｈｌ８ ｎ Ｅｄｕ ｔ ｏ ｆ ｎ ａｔｏｎ Ｈｅ ａｌ ｏｅ ｌ ｎ ｎ ｏｖ ｌ ｒ ｄ
以教 教育管 理
食 品安全与卫生检测 精品课程建设体会
杨 柳 （ 吉林工 商学院 长春 １ ０ ６ ） ０ ２ ３ 摘 要 ： 品课 程建 设是《高等学校教 学质量 与教 学改革 工程》 精 的重要 组成 部分 ， 文对 国家级 精 品课程《 品安 全与 卫生检 测课 程》 本 食
验 教 学 中心 ， 建培 养 学生 综 合素 质 和 创新 构 能 力 的食 品 安全 与 卫生 检测 基 础 教学 平 台 。 １ 国家 级 精 品 课程 分 析 ３． ２优 化 团队结 构 ， 高 队伍 素质 提 精 品课 程 起 源 于ＭＩ 开放 课 程 ， 微 Ｔ的 是 （ ） 食 品 安 全检 测 、 品加 工 、 品微 １将 食 食 软 研 究 所 与 麻 省 理 工 学 院 教 育技 术 委 员会 生 物 三 个 教 研 室 及 其 实验 室整 合 建 立 食 品 共 同 合作 的一 项 教 育 工 程 。 安 全 与卫 生 检 测 课 程 教 学 团 队 ；２ 打 造 出 （）
精品课程的特点是先进性 、 动性 、 互 整 体 性 、 放性 和 示 范 性 。 中示 范性 是 其 最 开 其 显 著 的 特 点 。 品课 程 分 为 国 家级 精 品 课 精 程 ， 、 级精品课程 ， 级精品课程 。 省 市 校 国家精 品课程 是具 有一流 教师队 伍 、 流教学 内容、 流教学方法 、 流教材 、 一 一
文章编号 ： ６ ３ ９ ９ （ ０ ９ １ （） ２ ６ ０ １ ７ — ５ ２ ０ ） ａ一０ ２ — １ ７ ２ 业 、 作 ， 体 教 学 效 果 优 良。 过 近 三 年 协 整 经 的 努 力 ， 品安 全 与 卫 生 检 测 教 学 团 队 中 食 获第 四 届高 等 学 校 国 家 级 教学 名 师 奖 １ ， 人 院级 骨干 教 师２ ； 获 得 学校讲 课 比赛 一等 人 奖 ２ 、 等 奖 １ 。 ２ 团 队 教 师教 学 效 果 人 二 人 （） 好 ， 学 生 和 教 学 督导 的评 教 中 ， 在 教学 效 果 优 良率 １０ （） 学 改革 成果 丰 硕 。 ０％。３教 教学 团 队获 国家 级 优 秀 教 学 成果 二等 奖 １ ； 级 项 省 优 秀 教 学成 果 一 等奖 ｌ 、 等 奖２ 。４青 项 三 项 （） 年 教 师 业 务 水 平 提 高 幅 度 大 。 学 团 队 中 教 的青 年 教 师 在 职 攻读 博 士 １ 、 士 ２ ， 人 硕 人 到 国 内兄 弟 大 学 进 修 学 习和 短 期 培 ￣ ４ 次 ； Ｊ 人 Ｉ Ｉ 参 加 国内 外 学 术 会议 ３ 次 ； 与产 学 研 合 人 参 作６ 次 。 人 ４． ２不足 及努 力方 向 ４ ２ １ 强管 理 创新 ， 立 长期 有 效 的 ．．加 建 激 励 机 制 和 经 费 支 持 机 制 加 强 管 理 创 新 ， 立 长 期 有 效 的 激 励 建 机 制 和 经 费 支 持 机 制 ， 教 学 团队 建 设 的 是 制 度 保 障 。 们 要 在 教 学 团 队 建 设 过 程 中 我 不断更新 教学观念 ， 筹规划 ， 调发 展， 统 协 重点建设 。 ４． ２应 构 建 更 为 合 理 的 教学 团 队 评 ２． 价 体 系 科 学 合 理 的 评 价 体 系是 团 能 否 有序 运 行 的 重 要 保 障 ， 调 动 团 队 积极 性 、 验其 是 检 建 设 成 果 、 升 团队 核 心 竞 争 力 的 有 效 途 提 径 。 要 注 重 对 团 队 的 课 堂 教 学 、 验 教 既 实 学、 课程 改革 等 显 性 成 果 的 评价 ， 要 注 重 又 学 生 素 质 的 提 高 、 生 能 力 的 培 养 以及 团 学 队 带 头 人 的 影 响 力 、 队 的 凝 聚 力 等 隐 性 团 成 果 的评 价 。
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于实验，我们将实验课从食 品化学中分离出来作为一
门单 独 的课 程— — 食 品 分析 与 检 测 ，增 强 了学生 对 实 验课 的重视 ，教 学效 果 明显 提 高 。 精 品 课 程 建 设 是 教 育 部 为 了 进 一 步 更 新 教 育 观 念 ，提 高 教学 质 量和 人 才 培养 质 量 ，于２ ０ 年 提 出的 ０３
中国 装 砚代 备
２ ０ 第 ７ 总 １期 ０ 年 １ 第０ ） １ 期（ ５
食品分析与检测精品课程建设的探索与实践・
王 丰俊 王 晓楠 汪 涛
胡晓丹
１０ ８ ００３
徐桂娟
北京林业大学 北京
摘 要 ：本文对食品分析与检测精品课程 建设 的探索与实践进行 了初步总结，针 对原来课程 中存在的教学内容重复较多、
生产 中 的实 际情 况 ，就必 须在 实践 基地进 行 实际操
作 。为 了达 到 这 个 要 求 ，进 一 步将 学 生所 学 的理 论 知 识 与 实 际 联 系 起 来 ， 课 程 组 结 合 教 师 的科 研 课 题 ，与 北 京 红 螺 食 品 有 限 公 司 、 露 露集 团 北 京 国芝 香 食 品有 限公 司 等 单 位 签 订 了 “ 学 实 践基 地 协 议 ” ，学 生 每 教 年 都 可 以在 实 践基 地 进 行 实 际操 作 ，现 场 了解 相 关 的 食 品 生产 过 程 ，进 而 分 析 其 中 的化 学 变 化 。这 样 ，通 过 教 学 实 践 ， 学 生增 加 了感 性 认 识 ，理 论 知 识 得 到 了
大，这样给定的成绩不能准确 反映学生的实验参与情 况、对实验技术的掌握程度和独立完成实验报告的情
收稿 日期：２ １— ４ ２ ０ ００ － ９
’
作者简介：王丰俊，博士，讲师 。 本文获２ １年北京林业大学食 品分析与检测精品课程建设 ００
项 目资 助 。
况 ，也就不能达到全体学生积极参与实验的效果。
食 品分析与检测是学生在系统学 习了无机化学、 有机化学、物理化学、生物化学等课程基础上再学习
的 一 门必 修课 ，在 以前 的教 学 过程 中 ，食 品分 析 与检 测作 为 食 品化 学课 程 的一 部 分 ，一 般 在 理论 课 结 束后
一
、
食 品分析与检测课程存在的问题
１教 学 方法 陈 旧 ，缺乏 能动性 ．
品污染物质和食品添 加剂的检测，主要包 括水分 、碳 水化合物 、脂类、蛋 白质、维生素和矿物质等成 分的
分 析 。分 析 这 些 成 分 往 往采 用传 统 的方 法 ，如 索 氏抽
单纯的课堂讲解只能传授理论知识 ，实验 室的实验操
作 可 以让 学 生 掌 握 基 本 的 实 验 技 能 。而要 进 一 步 了解
的实 验报 告 ，思 考 题 的 回答 也 是 大 同 小异 ，所 以 ，他 们 的 成绩 往 往 也 不低 ，这 就 造 成 了不 公 平 ，积 极 动 手 操 作 的学 生 ，跟 这 些很 少 动 手 操 作 的学 生 成绩 相 差 不
个一流”做 了许多探索与实践。现就食品分析与检测
精 品课 程建 设谈 一 下我 们 的认 识 。
在以前 的教学过程 中，每个实验 的原理、实验步 骤等都会写在黑板上，教师讲解 完后 ，学生开始按照 实验步骤进行操作，最后做 出结果。在这个 过程 中， 学生只是机械地完成实验操作，对实验过程 中的反应
机 理 、参 数 设 置缺 少 思 考 过程 ， 因而 达 不到 锻 炼 学 生
进行 ，作为理论课 的附属，教学效果不很理想。为了
报 告 为依 据 ，根据 报 告 的书 写 质量 、思 考题 的 回答情 况来 给 出成 绩 。但 是 根 据 我们 的经 验 ， 由于 实 验 课 是
们精品课程建设与改革指明了方 向。在高等院校 中进
行 食 品分 析 与检 测 精 品 课程 建 设 有 利于 加 强食 品科 学 与 工程 专 业 建设 和 实现 食 品专 业 人 才培 养 目标 ，是 提 高食 品专 业 教学 质 量 的重 要 途 径 。在 教 研 室教 师 的共
二 、 改革 的具体 措 施
１对部分实验内容进行调整 ．
７ ５
２ ０ 第 ７ 总 １期 ０年 １ 第０ ） １ 期（ ５
食 品分 析 与检 测 主 要 内 容 是食 品 的成 分 分析 、食
中围 观甙椭 装 备
食 品分 析 与 检 测 是 理 论 跟 实 践 密 切 结合 的课 程 ，
知识，没有对实验进行认真的思考 ，所 以效果不好。
２ 实验课程的考评方式过于简单 ，评价指标不够 ．
完 善
容、一流 的教 学方法 、一流 的教材、一流 的教学管
理 ，这 明确 提 出 了精 品 课程 建 设 的 标准 和 目的 ， 为我
以前 的食 品分析 与检测 考评 方式主要 是 以实验
一
思考 的 目的，只是机械性地进行验证实验 ，所 以有 时
在下 次 课 提 问 该实 验 的 问题 时 ，有 的 同学 就 回 答不 出 来 。我 们教 研 组 分 析 认 为主 要 是 由于他 们 被 动地 接 受
项重要 的教学改革 措施 ，精 品课程建 设要求体现
“ 个 一 流 ” ， 即 一 流 的 教 师 队伍 、 一 流 的 教 学 内 五
教学手段 比较单一、评价指标相对简单等 问题 ，课题组调整了部分授课 内容 ，改进教学方法，优化 了师 资队伍 ，完善 了教
学管理，加强 了教学实践基地建设 ，完善了课程评价指标 。通过这些方面 的教学实践 ，教学效果有 了比较明显的提高 。 关键词：食 品分析与检测；精品课程 ；探索 ；实践
几人一组 ，不是每个人都会认真地做实验 ，积极动手
操 作 的往 往 是 固定的一 部 分学 生 ，他 们 的报 告 书 写质
同努力下，食 品分析与检测被列为我校精品课程建设
项 目。在课 程 建 设过 程 中 ，项 目组 成 员 紧紧 围绕 “ 五
量高 ，思考题 的回答也很好，所 以他们的成绩 比较理 想 。但那些不喜欢动手 实验 的学生往往抄袭这些学生