怎样做粉蒸排骨才好吃
厨房美食菜谱：粉蒸排骨的做法_0
厨房美食菜谱：粉蒸排骨的做法
在菜场看中一个标准的南瓜，买回来放了好多天，金红金红的，很好看！昨日决定用它来做容器，做个粉蒸排骨。
好看又好吃！
食材
主料：
南瓜1个
排骨
五香蒸肉粉1袋
料酒适量
老抽适量
白砂糖适量
五香粉适量
八角粉适量
步骤
1.排骨洗净
2.用调味料将排骨淹制12个小时
3.准备好南瓜和蒸肉粉
4.将蒸肉粉用适量的水拌一下，全部倒入淹了一夜的排骨内并拌均。
将拌好的排骨放入蒸锅蒸40分钟。
5.南瓜洗净后切成如图样，去掉内部的所有成份，变成了一个可爱的容器
6.将蒸了40分钟的排骨装入南瓜碗内，再上蒸锅蒸30分钟。
7.粉蒸排骨完成！
小贴士：蒸肉粉一定要先放一些水调成小团状，再拌入排骨中。
南瓜盖子用小刀一点点切出来的，要耐点性子慢慢切才能成功，否则就直接切个平盖子也行。
粉蒸排骨需要蒸多长时间
粉蒸排骨需要蒸多长时间
答：粉蒸排骨大概需要90分钟，所以蒸的时候放的水量一定要充足。
90分钟是指水上汽后所用的时间，如果蒸得太久了，排骨容易过分软烂，影响品相。
如果蒸的时间短了，排骨容易不太熟，味道入不进去。
如果使用高压锅蒸排骨的话，大约20分钟就可以。
粉蒸排骨的加水的时候一定要一次性加足，防止蒸的时候把水蒸干掉，要全程保持大火，中途不能揭开锅盖。
但蒸熟后要立马揭开锅盖，从蒸锅里端出来，当即食用。
如果以上几点做不好，会导致蒸汽倒灌进行，会大大影响粉蒸排骨的卖相和口感。
这个方法也适用于粉蒸其它的肉类。
粉蒸菜的肉类可以选择排骨、五花肉、羊肉、肥肠、牛肉等。
排骨的做法有很多，有红烧排骨，糖醋排骨，排骨炖汤，这些都是家常菜的做法。
粉蒸排骨其实也很好吃，广东人特别喜欢吃粉蒸排骨，这种做法在广东非常普遍。
这样蒸出来的排骨，可以很大程度的保留排骨原有的鲜香味，蒸出来的排骨，肉质比较鲜嫩，吃起来也不会觉得油腻，十分清爽可口。
百道经典川菜菜谱
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【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。
（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。
做法：1、猪小排清水清洗沥干水。
葱姜蒜红尖椒切碎备用。
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。
2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。
腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。
2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。
PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
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清蒸排骨怎么做才好吃
清蒸排骨怎么做才好吃关于《清蒸排骨怎么做才好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪排骨做为猪的身上肉质地最细致，口味最好是的位置，各式各样的作法都能够非常好的弄出其绝佳的口味。
但针对清蒸的的作法，很多人都存有着处理方式不正确造成肉有腥味儿的问题。
但实际上只需要一些小小小技巧就可以非常好的处理这一问题。
因此今日我们就来教大伙儿如何作出无臭味、味儿最好是的清蒸排骨。
流程：1、葱切条、葱姜切成片，猪排骨清洗2、火锅烧开，水开后放进葱蒜，放进猪排骨，汆烫2分鐘。
3、猪排骨捞起来，添加米酒、生抽酱油、香油抓匀，腌渍20分钟4、锅中烧开，水开后将猪排骨放进蒸屉，下锅蒸15分鐘。
蒸排骨：蒸排骨是一道家常菜肴，关键食物为猪大骨，有关调料有糖、盐、水淀粉、豆腐乳、蒜泥、色拉油、尖椒等，烹制加工工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白和必不可少的油酸，能改进缺铁性贫血，是食疗优品。
常见问题：1.肉类食品轻冷冻，肉质地会更松及易消化吸收味儿。
2.调料"B"的豆腐乳酱有生熟之分，把调料"B"与猪排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺陷是生酱不可以和肉类食品混和长时间，要即混即蒸才有预估中的爽口实际效果。
熟酱的意思便是把调味品用温火煮一次，令全部的质都因煮过而趋于稳定。
一般全是技术专业工作人员选用的方式。
实际上无论哪一个制造行业的从业者，要是认真搞好每一个工艺流程关键点，都一定会作出考试成绩来的。
粉蒸排骨调味品：米酒、麻椒、生抽酱油、豆瓣电影（最好用郫县豆瓣酱）、盐、蒸肉粉（销售市场上面有卖的，除此之外要表明的一点，商场卖的米糊全是调好味道的了，请在腌排骨的全过程中，盐、生抽、郫县豆瓣酱与米糊的占比一定要把握好，要不然会很咸）。
*蒸肉粉的作法也非常简单：将米、麻椒、辣椒干一齐入锅炒热，待米越来越有点儿黄的情况下出锅，随后碾成细粉就可以。
做法：1、将猪排骨清洗，用米酒、盐、麻椒腌渍二十分钟。
5款酥嫩香咸粉蒸菜的做法 回味无穷的美味
5款酥嫩香咸粉蒸菜的做法回味无穷的美味粉蒸菜是中国传统的名菜，以粉蒸排骨为主，糯而清香，酥而爽口的美味，吃了让人回味无穷。
成都美食攻略推荐5款好吃美味的粉蒸菜，粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸鸡翅、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠......软、嫩、甜、香、咸的粉蒸菜，来看看具体的做法吧！粉蒸牛肉原料：瘦牛肉一块、蒸肉米粉一碗。
调料：葱、姜、蒜、香菜、花椒面、郫县豆瓣酱、红辣椒面少许、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生抽、香油。
做法：1、牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段；2、放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟；3、放入少许清水，将肉打散，再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉；4、将腌好的牛肉放入笼屉中，进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。
川味粉蒸排制作食材：排骨、鸡精、豆瓣酱、蒸肉粉、豆腐乳、橄榄油、盐、姜片少许制作流程：1、排骨洗净切小段备用；2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣、豆腐乳、盐、鸡精、姜片，最后倒入橄榄油拌匀；3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
粉蒸羊肉食材明细：羊腿肉、米粉、豆瓣酱、葱姜蒜、小红椒、酱油、油、青蒜叶做法：1、羊腿肉洗干净后切成2cm左右的方块，放入凉水中，加入一勺料酒，泡10分钟，取出部分血水；2、把羊肉捞出，控干水后，加入姜末、一半的葱末、豆瓣酱、酱油，抓匀，腌制20分钟；3、把米粉倒在腌制好的羊肉上拌匀，让每块羊肉都均匀的裹上米粉；4、把沾好米粉的羊肉挨个用牙签串上，放入大一点的、浅一点的盘子里，上蒸锅，中火蒸40分钟左右；5、最后一步，把剩下的葱末、红辣椒、蒜末、青蒜叶撒在蒸好的羊肉上面，炒锅里加油烧热后，淋在上面即可。
粉蒸鸡翅食材明细：鸡翅、蒸肉粉、南瓜、料酒、食用油、生姜做法：1、鸡翅洗净，在上面划两刀以便入味，鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥；2、倒出蒸肉粉，让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉；3、南瓜切片铺在碗底，把鸡翅摆在上面，倒几滴食用油；4、隔水蒸30分钟左右，用筷子轻松叉进就可以关火了，美味的鸡翅上桌了！粉蒸肥肠材料：肥肠3根、蒸肉米粉1碗、料酒1小杯、生抽1勺、食油2勺、葱段3段、姜片5片、蒜瓣2瓣、八角两粒、白糖1勺、辣椒粉1大勺、花椒粉1勺、葱花少许、香菜碎少许作法：1、把肥肠彻底地清洗干净后切成一段一段的小圈；2、将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制2个小时；3、将蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥肠中拌匀，使每个肥肠都能裹上米粉；4、在蒸笼里铺上一层粽叶，然后将拌好的肥肠平铺在粽叶上；5、大锅内加适量清水，将盖好盖的蒸笼放入锅内，水开后改小火蒸约1个半小时即可；6、将蒸好的肥肠装入盘内，撒上些许葱花和香菜碎、味精拌匀即可。
好吃的排骨的做法
原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
8、干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱半个。
辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。6.加入洋葱翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
做这道菜的关键调料是白糖和醋，嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法：糖醋的比例约为1︰2(根据醋的酸度酌情加减)。
醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可令糖醋风味更香浓。
排骨的两种做法
排骨的两种做法板栗排骨烧榛蘑【原材料】排骨500克、板栗300克、榛蘑随意、大葱5克、姜5克。
【调味料】植物油2大勺、料酒2大勺、李锦记红烧汁2大勺或老抽、李锦记排骨酱1大勺、高汤或泡榛蘑的水500ml、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。
【做法】1：榛蘑入水中浸泡软身，用剪刀剪去尾部硬结。
2：葱姜切片。
3：板栗入水中清洗干净，个大的用刀切成两半好熟。
4：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。
5：锅入油烧热，炒香葱姜片。
6：加入排骨、料酒、红烧汁炒五六分钟。
7：加入板栗、高汤、糖大火烧开转中小火烧制20分钟。
8：再加入榛蘑、盐、排骨酱再烧制20分钟左右。
9：最后大火将汤汁收浓，加入鸡精拌匀即可。
【小贴士】* 没有高汤就用泡榛蘑的水，比较营养，味道也更浓香。
* 排骨一定要冷水下锅去除血质，这样能更好将血腥气释放掉!* 盐的量要加适量，排骨酱有点咸，别炒咸了。
* 泡榛蘑的水颜色比较深，所以加红烧汁或老抽的时候注意要把握量，否则烧出来就有些黑了!粉蒸排骨南瓜盅主料蒸肉米粉适量、小排骨粒1磅半到两磅高度白酒1大勺、水半杯、南瓜整个调料蒸肉酱汁适量、腐乳块半块姜片若干、豆瓣酱1大勺做法步骤1准备蒸肉酱料和蒸肉粉。
2蒸肉酱料和蒸肉粉混合蒸肉料，静置15分钟，让蒸肉粉里的碎米充分吸收酱料味道。
3蒸肉料跟姜片，排骨粒混合均匀，保证排骨上均匀地裹上蒸肉料。
腌过夜。
4腌好的排骨装盘放入蒸锅大火蒸1个小时。
5取整南瓜，仔细洗干净外皮。
用刀切开南瓜顶。
6用小勺刮干净南瓜瓤和籽儿。
南瓜肉用叉子叉出深深的密密的小孔但要注意不要叉穿了。
7南瓜里稍微撒上点盐腌个10分钟左右入味。
别忘了切下来的南瓜顶也同样处理。
8肉蒸了一个小时左右后，拿出蒸锅，倒在南瓜盅里，连南瓜顶一起在蒸锅里蒸20分钟。
用叉子戳入南瓜肉，能戳透就好了。
9这样出锅就可以食用了。
烹饪小窍门1.每种南瓜肉质不一样，所以多久蒸熟要自己掌握时间。
我用的日本南瓜蒸20分钟以后南瓜皮用手指盖一掐就破了，是属于很嫩很好熟的。
四川蒸菜的做法汇总1篇
四川蒸菜的做法汇总1篇四川蒸菜的做法 1四川蒸菜的做法大全川味粉蒸肉材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。
做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。
大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的.粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆川味粉蒸排骨材料排骨，鸡精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许。
做法1.排骨__切小段备用;2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀;3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
小诀窍1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!川味粉蒸排骨材料猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克，姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙。
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怎样做粉蒸排骨才好吃
排骨是我们在生活中十分常见的一种食材，排骨含有丰富的营养成分，深受很多人的喜欢，排骨的制作方法也比较多，可以炒、炖、蒸和红烧等。
粉蒸排骨是一种比较有名的地方美食，其主要食材就是排骨和米粉，蒸好的排骨酱香浓郁，颜色红亮，口感酥烂脱骨，让食欲大增，唇齿留香。
做法一
食材：
主料
排骨400g
辅料
蒸肉粉150g、红薯1个、花椒粒适量、熟芝麻适量、葱适量、老姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、花椒面适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油。
制作步骤：
提前将原料准备好，.锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香，将排骨清洗干净(我买的时候直接斩好了，省得麻烦)，用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀，将红薯去皮切成块(也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等)，将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面(这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯)，放入蒸笼里蒸1个小时，蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用(趁热更好吃哦)。
做法二
食材：主料
排骨1斤、姜几片、蒜2瓣、生抽5g、老抽5g、
辅料
料酒10g、油6g、蒸肉米粉。
制作步骤：
将排骨洗净备用，将生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均匀，再加入一些姜片和蒜片，腌制3个小时，将排骨一块块裹上蒸肉米粉;(米粉提前做好的，需要炒过然后用料理机打成粉末状态)锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右，锅里放适量的水，烧开，然后再把排骨放入蒸锅中，蒸半小时左右，蒸好之后出锅，可以撒上少许的辣椒圈和葱花。
做法三
食材：主料
猪小排500g、蒸肉米粉50g、
辅料
油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆。
制作步骤：
锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用，将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片，排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿，再将炒
好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉.，土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!。