真功夫发展手册学习工作室
在公司年度工作安排部署会议上的讲话
在公司年度工作安排部署会议上的讲话各位代表、同志们：X公司X届X次员工代表大会暨工会X届X次会员代表大会，在全体代表和与会同志的共同努力下，圆满完成了各项议程，胜利闭幕，刚才，我们又对先进集体及个人进行了表彰，今天受到表彰的X个先进单位、X名劳动模范、X名创新之星和X名先进工作者，就是各级各单位和广大干部员工中的杰出代表。
他们身上所展现出的爱岗敬业、精益求精、创新拼搏、勇攀高峰的品质，是X人优良传统的集中展现，是企业攻坚克难、承压奋进的根本力量。
荣誉属于你们，公司感谢你们！过去的2020年，是极不平凡的一年，面对艰巨繁重的转型发展任务以及新冠肺炎疫情的严重冲击，全体干部职工，在抓好疫情防控阻击战的同时，生产经营同步进入战时状态，通过经营目标宣誓、全员营销会战、创新挖潜增效等工作举措，建立执行、督查“双通道”工作机制，突出负面典型的惩治力度，聚焦攻坚突破目标清单，不等不靠，主动作为，化危机为契机、变压力为动力，用实干和担当保障了各项经营指标的完成，企业发展水平取得新的突破。
这些成绩的取得，离不开各位代表的拼搏奉献，离不开广大员工群众的共同奋斗，在此，向各位代表并通过你们，向奋战在各条战线、各个岗位上的广大干部员工及家属表示衷心的感谢和崇高的敬意！各位代表、同志们，刚才总经理XX的工作报告，对“十三五”特别是2020年的各项工作进行了全面总结，深入分析了当前公司面临的机遇和挑战，指明了“十四五”发展路径，明确了“市场开拓年”工作主题，提出了聚焦“一个目标”，实施“六项工程”，坚持“三项策略”的工作思路，对今年工作做出了全面部署，副总经理、安全总监XX对全年安全工作进行了具体安排，这是公司党委共同研究的决定，希望各级各单位切实抓好落实。
下面再讲三方面意见。
一、研判形势，直面问题，增强推动企业跨越发展的责任感和使命感纵观全局，国际形势跌宕起伏，经济环境瞬息万变。
疫情对经济、金融以及制造业、服务业的冲击，正在倒逼许多产业规则、供应链、商业模式、生活方式发生改变，随着国内、国际双循环发展格局加快形成，谁能抓住机遇脱颖而出，谁就有望收获下一波产业转型变革的红利。
在“志同道合”上下真功夫
在“志同道合”上下真功夫随着社会的不断发展，人们开始越来越关注自身的发展与成长。
在这个过程中，志同道合便成为了一种非常重要的因素。
因为人们认识到，只有和志同道合的人在一起，才能够更加顺利地成长和前进。
在真功夫这家餐饮企业中，也非常注重志同道合这个因素。
下面，就来看看真功夫在志同道合方面是如何做到让人们看到它的独到之处的。
一、团队文化打造在真功夫中，建立团队文化便是很重要的一步。
只有建立了这样的文化，才能够吸引到志同道合的人加入进来。
真功夫建立的团队文化主要表现在以下几个方面。
1、以人为本真功夫强调的是“以人为本”，这样的文化不仅仅是对待客户，对待员工也是毫不含糊的。
在真功夫，员工是得到尊重和重视的，每个人都有发挥自己能力和潜力的机会。
这样的文化便能够吸引到有潜力和能力的人加入真功夫。
2、共同成长真功夫强调共同成长，即在公司的发展过程中，员工和公司应该共同成长。
公司帮助员工成长，员工则帮助公司成长，这是一种互惠互利的方式。
只有这样，员工才能够真正地感受到公司对自己的关注和重视。
3、团结合作真功夫的团队文化还强调团结合作。
在团结合作的过程中，每个人都能够在相互帮助和支持下取得更好的成果。
这样的环境自然能够吸引到志同道合的人加入。
二、薪资待遇制度如果一个公司想要吸引到更多有能力和潜力的人，薪资待遇制度是非常关键的。
真功夫在这一方面做得非常好，给员工提供了非常丰厚的薪资待遇。
1、高薪福利待遇真功夫的员工可以享受到非常高的薪资福利待遇。
对于一些能力突出的员工，还会有大量奖励和提升机会。
这样的待遇能够吸引到更多优秀的人加入真功夫。
2、福利保障齐全在福利保障方面，真功夫也做得非常好。
公司为员工提供了完善的福利保障，包括五险一金、补助和补贴等等。
这些优厚的福利待遇不仅能够防止员工流失，也能够让员工更加努力工作。
三、培训机会发展并不是一日之功，需要公司为员工提供纵向和横向的职业发展机会。
真功夫就为员工提供了许多培训机会，让员工能够不断地提高自己的专业知识和技能。
真功夫 餐厅员工训练手册
餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司本手册的训练宗旨：●通过理论学习掌握如何训练员工●如何协助做好区域管理●如何执行组长行政工作本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。
目录前言员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。
做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。
为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。
本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
公司作风建设心得体会
公司作风建设心得体会作风，按照辞海解释，是指工作或生活上一贯表现出的态度与行为。
笔者以为，作为企业作风，是指企业在生产管理、核心技术、工作、市场研究、产品开发、人才培养等方面所表现出的态度与行为。
____总书记在中纪委第七次全会上发表重要讲话，就新形势下领导干部作风建设提出了具体要求，尤其提出要在各级领导干部中大力倡导八个方面的良好风气，这为今后各级领导干部作风建设指明了方向。
为进一步学习贯彻好胡总书记重要讲话精神，笔者认为，只有从以下几个方面强化作风，才能更好地加强新形势下领导干部作风建设。
一是强化勤俭奋斗的作风。
历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。
国与家如此，企业更是如此。
一个经济效益好的企业，都是靠勤俭奋斗得来的，决不是从天上掉下或地里冒出的。
倘若奢侈，尤其是经营者将挥霍企业的钱当作奢侈享受，就是一座金山也会被掏空，还论什么兴旺发达。
二是强化求真务实的作风。
企业要在市场竞争中求生存、谋发展，一定要凭真本事、真功夫。
来不得半点虚假，倘若搞虚假、玩花招，也许一时骗得了少数人，但决骗不了市场。
在激烈的市场竞争中，定会败下阵来。
三是强化团结拼搏的作风。
团结就是力量，这力量是铁，这力量是钢。
凡是一个兴旺发达的企业，都是内部十分团结，一致拼搏的团体。
倘若不团结，一人一把号各吹各的调，乃至干群关系紧张，人心涣散，那这个企业非败不可。
四是强化诚实守信的作风。
在激烈的市场竞争中，诚实守信是企业的立身之本。
倘若不讲诚信，对工程质量欠缺责任，用劣质产品坑人，玩欺诈伎俩骗工，以虚假承诺哄人，那等于是把企业往绝路上推。
五是强化敢于请人揭短的作风。
主棋者迷，旁观者清。
企业的短处，企业自身不一定察觉。
这就是敢于请人尤其是请消费者揭短，诊断自己的病症，以便对症下药，尽快攻之。
倘若缺乏敢于请人揭短的作风，甚至违疾忌医，那势必把企业害死。
企业作风，既是企业的一种外在形象，又是企业的一种内在本质，是企业生存发展的根本保证。
要使企业兴旺发达，必须认真抓好作风建设，并要求经营者和所有领导班子成员以身作则，模范带头抓，不断从各个方面强化自己，以切实增强综合的强有力的竞争实力，真正形成企业自我发展的内在机制和动力，使企业的优势不断得到发展壮大，才能更好地发挥国有企业在国民经济中的主导作用，才能实现国企改革发展的目标。
真功夫_案例
式快餐品牌中，为什么双种子能够走的如此神速？ ●双种子一定提供了更符合供求规律的产品，这才使得双种子品牌比别人更具备市场拉力。 那么，双种子符合供求规律的基点在哪里？双种子“品牌拉力”来源于哪里？ ●项目组将市调中得到的三组数据——消费者喜欢中式快餐的原因、喜欢西式快餐的原因与 喜欢“双种子”的原因——进行了对比分析
待着要么被诏安、要么被消亡的命运。 双种子该如何突围？双种子的拳头应该打向谁？如何才能打通双种子的任督二脉， 让双种子 成为中式快餐的功夫高手？ （二）中式快餐竞争实质 追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质。项目组从 2002 年中国快餐业发展状况的 几组数据开始顺藤摸瓜： ●数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。80%为中式快餐店，而 20%是西式快餐 店，尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其在主要消费层次中的口味优势，占据大部 分国内快餐市场（如下图所示）
锁大品牌最重要的一点：QSC——标准化的品质、服务、清洁。 这些品牌之所以能得以立足， 是因为突破了以前制约中式快餐品质发展的瓶颈——标准化的 QSC，这些显示出中式快餐品类正经历着业态的大转型。 （二）业态大转型实质：中学为体，西学为用 然而，是不是有了标准化的 QSC，就意味着一定会取得成功呢？ 我们想到了几年前昙花一现的麦肯姆、开心汤姆等等。他们的 QSC 也很标准，为什么会那 么快就走向衰败呢？ ●项目组通过调研发现消费者选择中式快餐的主要原因在于“口味”，“中式口味”是中式快餐 品类的基本属性。而麦肯姆、开心汤姆等品牌的一个共同点是：他们贩卖的是西式口味的快 餐。 放弃了“中式口味”，麦肯姆、德克士、开心汤姆等等，就等于离开了占据 80%的、自由竞争 时代的中式快餐品类，进入了占据 20%的、垄断竞争时代的西式快餐品类。 在 20%的“小池塘”里，已经有了肯德基、麦当劳这两条大鱼，小鱼注定难以生存。 这再次证实了我们前面提到的，如果放弃了中式快餐之路，就等于离开了占据 80%的、自 由竞争时代的中式快餐品类，而跻身于仅占 20%的、垄断竞争的西式快餐品类。 ●由此不难看出，“标准化 QSC”是中式快餐品类业态第一次大转型的主线，而中式快餐品类 业态大转型的实质是——中学为体，西学为用。 “中学为体，西学为用”，这是双种子应该习练的拳法，是“双种子”通往成功的路，是“双种 子”通向“真功夫”的路。 【“真功夫”的核心价值在哪里？】 品牌核心价值就如产品的生命与灵魂， 是一个品牌个性之所在。 那么双种子的核心价值是什 么？ （一）发现双种子品牌拉力 自 1998 年到 2002 年之间，双种子以每年 43～97%速度高速增长，远高于行业 15%的平均 增长水平。 （如下图所示）
真功夫 营运训练手册P32
营运训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录第一章训练概述 P31.1训练哲学P31.1.1训练意义P31.1.2训练的好处P31.2训练对业务绩效的影响P41.2.1训练影响营业额P41.2.2训练影响流失率P41.2.3训练影响利润P41.3训练原则和学习方式P61.3.1四个基本原则P61.3.2三种学习方式P6第二章员工训练P72.1有效的员工训练系统P72.2组建训练团队P72.3月度训练工作的计划及实施P112.3.1 流程图P112.3.2 运用GAME模式制定和实施训练计划P132.4训练五步曲（修改）P162.5训练追踪系统P172.6训练工具P182.7员工学习发展流程P192.7.1 员工培训流程P202.7.1 员工发展流程P21第三章经理训练P253.1经理训练概述P253.2经理发展之路P263.3经理学习发展流程P283.4经理课程体系介绍P303.4.1经理课程体系P303.4.2各级经理课程的入学条件P303.4.3经理课程入学考试流程P303.4.4经理课程奖励与学员表现评估P31附件工具箱：P32附件一: 《岗位追踪表》附件二: 《员工训练需求分析表》(内附举例分析：《员工训练需求分析表》、《员工招募计划表》和《员工招募计划表》) 附件三: 《员工岗位跟进计划表》附件四: 《训练资料检查登记表》附件五: 《训练预算表》(内附《训练工时指引》)附件六: 《月度训练计划及总结表》附件七: 《训练树形图》附件八: 《训练月历》附件九: 《训练检查表》附件十：《一副测评表》附件十一：《餐厅经理测评表》第一章训练概述1.1训练的哲学“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”_____蔡达标人员是真功夫最大的财富，而训练是你对员工进行的最好的投资。
1.1.1 训练的意义:训练是可以将品质、服务和清洁推至最高境界的有效武器。
训练影响到餐厅的每个方面,最终对利润产生极大影响。
劳模创新工作室制度建设
劳模创新工作室制度建设在如今这个快节奏的时代，创新可是个大热门。
说到创新，我们不得不提到“劳模创新工作室”这个东西。
哎，你可能会问，这玩意儿有什么用？其实啊，它就是一群人聚在一起，碰撞出火花，搞点新东西。
听起来简单，实际上可是需要一番真功夫。
咱们先来聊聊什么是劳模创新工作室吧。
劳模，顾名思义就是那些工作勤奋、成绩突出的“工作狂”。
这些人可不是一般的能干，他们常常有许多好点子，能把简单的事做得特别出色。
创新工作室就像是一个“大熔炉”，把这些聪明才智汇聚在一起，互相启发，合作共赢。
这样一来，大家的优势都能发挥出来，简直就是“1+1>2”的好事儿。
怎么才能把这个工作室搞得有声有色呢？要有一个好的环境。
想想看，谁愿意在一个乌烟瘴气的地方搞创新呢？那简直就是自讨苦吃。
工作室得有整洁的桌子，舒适的椅子，还得有那种让人心情愉快的氛围。
大家坐在一起，喝杯咖啡，轻松聊天，灵感就会源源不断地冒出来。
听起来不错吧？环境不光是看起来好，气氛更是关键。
大家相互鼓励，互相帮助，才能真正产生“化学反应”。
我们得聊聊怎么激励这些劳模们。
人总是需要点动力的，对吧？不仅仅是工资和奖金，更多的是一种认可。
想想，当你努力工作的时候，领导一句“干得不错！”是不是感觉特别开心？这种认可感简直就是个“加油站”，让人越干越有劲。
劳模创新工作室可以定期举行一些评比活动，表彰那些做得好的伙伴。
大家都想在这“舞台”上发光发热，竞争也会让人进步，良性循环嘛。
沟通也特别重要。
你想，大家都忙得跟蜜蜂似的，要是没个畅通的沟通渠道，那真是像在黑暗中摸索。
一句话就能点醒一个人，或者让一个创意变得更完美。
所以，定期的会议不可少，大家可以畅所欲言，分享彼此的想法。
即使是最初看起来不靠谱的点子，说不定经过讨论就变得妙不可言了。
哦，对了，别忘了技术的支持。
没有一些高科技的东西，怎么能让创新工作室如虎添翼呢？比如，先进的软件工具，或者数据分析平台，都能大大提升大家的工作效率。
真功夫案例分析
“真功夫”的中式快餐标准化之路“真功夫”一家土生土长的国内快餐连锁企业，它正式亮相是在2004年，它的出现给很多人中国人带来惊喜——“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”、“快速服务，即时即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。
截止2009年2月，“真功夫”已在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅。
直营连锁，又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。
这是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。
（一）真功夫企业提高其竞争策略方式：1.品牌策略在1997年，“真功夫”的前身是“双种子”，其LOGO看起来很像两颗小种子，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
2003年，公司找到了切合中国主流文化的关键词——“真功夫”。
中国功夫源远流长，威震世界，而且中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面积极的寓意。
从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。
中国功夫源远流长，深得中国人的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精神。
在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。
2.管理策略（1）中式快餐经营面临的最大问题就是标准化。
麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营成功，让“真功夫”认识到如果没有标准化体系的支持，传统的中式快餐将难以作为连锁企业迅猛发展。
中式快餐要做到标准化，关键是必须摆脱对厨师的依赖，这就要开发一套适合做中餐的标准化烹饪设备。
随后“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸汽柜。
利用该套设备，就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作。
中式快餐标准化瓶颈的攻克，使得“真功夫”在中式快餐行业脱颖而出，并取得了长足的发展。
（2）1999年，“真功夫”立足于本土中式快餐的自身特点，对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等10多个工种、近百个岗位的操作，一一制定了详细的标准体系，并形成了几十万字的《营运手册》。
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餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册
发展手册介绍
见习经理 发展手册
二副经理 发展手册
提问
1、 二副发展手册包括哪些内容？ •餐厅系统简介 •提高营运效率 •盘存管理 •管理人事实务和训练 •管理计划保养 •管理餐厅排班 •管理餐厅安全和保全
餐厅经理 发展手册
提问
6.1、 新店开业后的调整有哪些？
如何提供稳定、杰出的QSC 排除安全隐患 跟进装修遗留问题 完成餐厅系统 如何获得稳定的营业额 寻找机会点，分析影响营业额金字塔的项目 选择合适的时间推出外卖
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册
发展手册介绍
见习经理 发展手册
了解认识政策及程序
文书整理
餐厅经理 发展手册
提问
2.2、 第一月工作安排需要完成？ 更全面的了解餐厅营运 检讨和管理与营运相关的日常规则 在餐厅、真功夫组织及社区建立联系 了解商圈及基本顾客群 与管理组团队建立关系
召开员工大会及座谈会
为管理组制定可行的发展目标及任务目标
餐厅经理 发展手册
提问
3、 人员领导章节主要讲了什么？ 沟通
提问
4.4、 有效的员工训练系统包括？ •训练团队 •训练目标的设定与实施 •训练五步曲 •训练追踪 •训练工具 •训练场所
二副经理 发展手册
提问
4.5、 训练需求的因素？ •岗位需求 •顾客需求 •员工组长需求 •当更需求
二副经理 发展手册
提问
5.1、 计划与每日保养系统包括？ •预防性的维护保养 •基本的故障排除
活动介绍—各步骤介绍
训练
执行关键点
运用工具
见习发展手 册
餐厅经理组织见习经理发 展手册学习
-- 《见习发展手册》
--《二副发展手册》 二副发展手 册 餐厅经理、 一副发展手册 餐厅经理组织二副经理学 习发展手册
督导组织餐厅经理及一副 经理学习发展手册
--更新后的餐厅经理 及一副手册
活动介绍—各步骤介绍
•代理餐厅经理 •员工排班经理 •训练经理
一副经理 发展手册
提问
2.2、 一副经理与餐厅经理的最大区别在于？ 一副经理不独立负责业务计划的制定和餐厅规划
一副经理 发展手册
提问
3.1、 成为团队领导的主要内容有？ •有效的领导风格
•团队的发展阶段
•有效的管理组会议 •辅导
一副经理 发展手册
3.2、 领导方式有？
•执行性目标是一个具体的描述，指在短期内 （1-3个月）完成，以便实现长期方向性目标
•行动计划是根据执行性目标制定
二副经理 发展手册
提问
3.1、 盘存系统中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？
•餐厅的订货指引 •日订货、周订货 •推广、促销活动时的订货 •使用GAME模式解决存货方面的问题 •存量表 •差异报告 •食品成本追踪 •运用GAME模式控制食品成本
提问
4.1、 人事实务系统包括？ •招聘与甄选 •职前简介 •薪资福利 •员工关系 •人事行政管理
二副经理 发展手册
提问
4.2、 人事实务系统关键要素包括？ •遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程 •„„
二副经理 发展手册
提问
4.3、 训练系统关键要素包括？ •具备并遵守员工发展程序 •„„
二副经理 发展手册
二副经理 发展手册
提问
5.2、 计划与每日保养系统关键因素？ •确保„„
二副经理 发展手册
提问
5.3、 制冷系统组成部分与原理？ •略
二副经理 发展手册
提问
6.1、 排班系统关键要素？ •略
二副经理 发展手册
提问
7.1、 安全与保全系统关键要素？ •略
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册
提问
•命令式
•教练式
•顾问式 •授权式
区别呢？
一副经理 发展手册
提问
3.3、 团队发展阶段有？ •形成阶段
•冲突阶段
•稳定阶段 •表现阶段
区别呢？
一副经理 发展手册
3.4、 会议的目的有？ •沟通
提问
•解决问题
•授权工作 •跟进
一副经理 发展手册
提问
3.5、有效 会议的过程有？ •事前——计划
推广课程
理论课程
执行工具介绍
执行工具（一）
执行工具（二）
执行工具（三）
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册
二副经理 发展手册
见习经理 发展手册
执行工具（四）
餐厅经理 发展手册 一副经理 发展手册 二副经理 发展手册
发展手册介绍
见习经理 发展手册
餐厅经理 发展手册
提问
1、 餐厅经理发展手册有哪些章节？ 过渡成为餐厅经理
为餐厅打造快乐有能力的团队
活动介绍—目标
管理组理论考试90分以上
训练检查80分以上
活动介绍—开展步骤
推广 工作室
2012年3月
餐厅内部准备（训练及内部宣传）
2012年4月 至6月
考试与检查 （ 理论考试、督导检查）
2012年6月
比赛与奖励 （热米饭大赛)
活动介绍—步骤一
餐厅内部准备
发展手册
训练
管理组和员工的发展
招募和保留 管理组团队的管理 餐厅人事问题的处理
餐厅经理 发展手册
提问
4、 餐厅人事章节主要讲了什么？ 见习经理职前简介
员工的年度绩效考核
离职面谈 人员晋升 士气管理
餐厅经理 发展手册
提问
5.1、 餐厅经理业务计划方面的职责是什么？ 年度的业务计划
每季度的管理组工作计划
餐厅经理 发展手册
提问
4.5、 良好的社区关系可以达至？ •提高真功夫在当地的美誉度
•吸引新顾客，提高餐厅知名度
•提高顾客的忠诚度，使他们不断光临真功夫 •提高餐厅的竞争力，使餐厅在竞争对手中脱颖而出 •通过媒体进行较少投入费用的宣传
一副经理 发展手册
提问
4.6、 增加营业额的途径有？ •带进新顾客
•增加老顾客的光顾频率
内部宣传
执行关键点
运用工具
工作日历
每月张贴管理组工作日历， 体现所有人员的本月学习进 度 -- 品质年专栏内容
发展手册学 习进度表
张贴管理组发展进度计划
活动介绍—各步骤介绍
张 贴 发 展 计 划
活动介绍—步骤二
考试与检查
理论考试
督导检查
活动介绍—各步骤介绍
理论考试
执行关键点
定期进行管理组 理论考试
内部宣传
活动介绍—各步骤介绍
发展手册
执行关键点
运用工具
检查所有管 理组均具有发 展手册
每餐厅确保各级手册均 至少有1本 每名管理组均有自己的 发展手册 发展手册是最新的 及时申请发展手册 所有管理组的发展手册 均有学习计划 学习计划是按进度完成
--《发展手册申请单》
发展学习计 划
--《管理组发展计划》
热 烈 欢 迎 参 加
“发展手册学习工作室”
发展手册学习
第一册——见习经理发展手册
推广工作室
推广课程
活动推广形式
理论课程
活动介绍
执行工具介绍
推广课程
活动推广形式
理论课程
活动推广形式
推广工作室
主导人
培训对象 各营运督导、督导 区样板店的餐厅经 理
完成时间
营运经理、
第1级 营运区推广工作 室
营运区样板 店餐厅的餐 厅经理和督 导
提问
1.4、 系统学习鉴定的方面时间安排？ • 共8-12周（即2-3个月） 与师傅会面、自修：1-2周 肩并肩练习：1-2周 自我实践：1-3周 鉴定：3-5周
二副经理 发展手册
提问
2.1、 提高营运效率章节包括？ •GAME •SMART
二副经理 发展手册
提问
2.2、 行动计划、执行性目标、方向性目标的关系？ •方向性目标是在较长时间内希望达到的目标， 通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划 公司的总体发展方向
发展手册介绍
二副经理 发展手册
提问
1.1、 餐厅系统简介包括哪些内容？ •什么是餐厅系统 •每个系统包括的方面 •系统鉴定流程 •系统对经营报表的影响
二副经理 发展手册
1.2、 什么是系统？
提问
•在某个营运区域中，例如订货、排班， 定期完成所有工作和活动所需要的一系 列知识、程序、惯例和工具
二副经理 发展手册
人员领导
餐厅人事 业务计划 新店开拓
餐厅经理 发展手册
提问
2.1、 过渡为餐厅经理章节主要讲了什么？ 角色介绍
第一天餐厅交接
第一周工作安排 第一月工作安排
餐厅经理 发展手册
提问
2.2、 餐厅交接需要完成？ 餐厅交接记录
行政工作交接
讨论职位及职前简介 建立你的联系记录
餐厅经理 发展手册
提问
2.2、 第一周工作安排需要完成？ 餐厅现状（四个球）
追踪及确定计划切实得到执行
将实际的成果与计划的成果进行比较
餐厅经理 发展手册
提问
6.1、 新店开拓分为哪几个阶段？ 开业前的准备
营业前三天的观察
开业后的调整
餐厅经理 发展手册
提问
6.1、 新店开业前准备有哪些？
制定招聘计划 制定训练计划 制定宣传计划 制定清洁计划 订货 确定会议时间 财务事项
其他事项
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一副经理 发展手册