粗加工管理制度
粗加工管理制度规定
确保粗加工过程的质量、效率和安全，提高产品竞争力，降 低生产成本。
适用范围及对象
适用范围
适用对象
包括生产线工人、设备操作人员、质 检人员、生产管理人员等。
管理原则与要求
01
02
03
04
质量第一
粗加工过程必须严格遵守质量 标准，确保产品质量符合要求
节能减排技术应用
01
节能技术应用
推广使用高效节能设备和技术，降低能源消耗，提高能源利用效率。
02
减排技术应用
采用先进的清洁生产技术和环保设施，减少污染物排放，降低对环境的
影响。
03
温室气体控制
加强温室气体排放管理，推广低碳技术和清洁能源，减少碳排放。
资源循环利用策略推广
废弃物回收利用
建立废弃物回收制度，对可回收的废弃物进行 回收利用，减少资源浪费。
03
粗加工原材料管理
原材料采购要求
01
供应商选择
选择有良好信誉和稳定供货能力 的供应商，确保原材料质量可靠 。
采购计划
02
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采购合同
根据生产计划和库存情况，制定 合理的采购计划，避免原材料积 压和浪费。
与供应商签订采购合同，明确原 材料规格、质量标准、交货期限 等条款。
验收标准及程序
验收标准
02
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检验记录与报告
对检验结果进行详细记录，生成检验 报告，及时反馈给相关部门和人员， 为质量改进提供依据。
不合格品处理流程
不合格品标识与隔离
对检验发现的不合格品进行标识和隔离，防止与合格品混 淆或误用。
原因分析与处理
对不合格品进行原因分析，找出问题根源，制定相应的处 理措施，如返工、报废等。
粗加工安全管理制度(三篇)
粗加工安全管理制度第一章总则第一条为了确保粗加工作业过程中的安全与健康，保护员工和公众的生命财产安全，制定本安全管理制度。
第二条本安全管理制度适用于所有从事粗加工作业的员工和相关人员。
第三条粗加工作业指的是对原材料进行初步处理，将其加工成半成品或成品的过程，包括但不限于切割、研磨、冲压等操作。
第四条管理原则：预防为主，综合管理，安全第一，责任到人。
第五条形成安全文化，加强员工安全教育培训，推行安全奖惩制度，提高安全意识。
第六条员工应按照本管理制度的要求进行操作，如有违反，将承担相应的责任。
第七条本安全管理制度的具体实施办法以及相关附件由安全管理机构进行制定和调整。
第二章安全责任第八条公司安全管理机构负责制定并组织实施安全管理制度，对全公司范围内的安全工作进行监督和指导。
第九条企业领导对安全工作负总责，组织安排必要的安全资源和资金。
第十条安全管理人员负责指导和监督安全工作，制定安全计划和措施，组织开展安全培训和演练。
第十一条各部门负责组织本部门范围内的安全工作，并配备相应的安全人员。
第十二条员工应加强安全意识，遵守安全规章制度，严禁违章操作和私自改变设备设置。
第三章安全设施与设备第十三条公司应对工作场所进行安全评估，确定必要的安全设施和设备。
第十四条工作场所应配备适当的灭火器材和急救设施，并定期进行检查和维护。
第十五条使用危险化学品的工作场所应制定相应的安全操作规程，并配备必要的防护设备。
第四章安全操作规程第十六条所有员工必须参加安全操作规程的培训，并经过相应的考核合格方可上岗。
第十七条加工设备必须接受定期检查和维护，发现异常情况及时报告并采取相应措施。
第十八条加工作业时应采取适当的防护措施，如戴好防护眼镜、手套等。
第十九条禁止擅自开展未经授权的维修与改造，禁止私自分配和操作工具设备。
第五章应急处理措施第二十条发生事故时，员工应立即停止工作，报告安全管理人员，并按照应急预案进行处理。
第二十一条公司应建立健全应急预案，定期进行演练和检验，确保员工掌握应急处理技能。
食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)
食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。
1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。
2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。
粗加工管理制度
粗加工管理制度
粗加工管理制度是指对粗加工生产过程进行规范和管控的一系列制度和措施。
其目的是确保粗加工生产过程的质量、效率和安全性，提高工作效率和生产能力。
1. 生产计划管理：制定粗加工生产计划，合理安排生产任务和物料采购、仓储等工作，确保生产顺利进行。
2. 工艺流程管理：明确粗加工工序和工艺流程，建立标准作业指导书和操作规程，确保生产操作规范、工序连贯。
3. 机台设备管理：保养和维护粗加工所需机台设备，定期检查设备状态，并做好设备维修计划和备件储备。
4. 原材料和物料管理：对进入粗加工车间的原材料和物料进行检验和验收，确保其质量和安全性。
5. 人员管理：培训和指导粗加工操作人员，确保其操作熟练和安全意识，做好作业安全管理工作。
6. 质量控制：建立质量检验制度，对生产过程中的关键节点进行抽查和检验，确保产品质量符合要求。
7. 生产效率监控：对生产过程中的关键时间节点和生产效率进行监控和评估，及时发现并解决生产中的问题。
8. 安全环保管理：建立生产安全和环境保护制度，加强对生产现场的安全防范和环境保护工作，确保生产过程安全、环保。
以上是一些常见的粗加工管理制度，具体制度的内容和要求可以根据企业实际情况进行制定和完善。
粗加工管理制度
粗加工管理制度一、概述粗加工是产品制造过程中的重要环节之一，对产品的质量和生产效率具有关键作用。
为了提高粗加工环节的管理水平，保障产品质量，提高生产效率，制定本粗加工管理制度。
二、责任与权限1. 产品质量责任人负责制定和执行粗加工管理制度，并对粗加工过程中的质量问题负责。
2. 粗加工班组长负责组织和指导班组成员进行粗加工作业，并对作业质量负责。
3. 操作人员必须遵守本管理制度，按照操作规程进行作业。
若发现问题，应及时上报。
三、作业准备1. 检查设备和工具的完好情况，如有损坏或需要维修的，应及时报修并标记。
2. 准备所需物料和工装，确保与生产任务一致。
四、操作规程1. 操作人员必须经过培训并取得操作证书，方可参与粗加工作业。
2. 操作人员必须佩戴符合规定的个人防护装备，并按照有关安全操作规程进行作业。
3. 对于工艺参数、设备运行状态出现异常的情况，操作人员应立即停机，并及时上报。
五、设备维护1. 设备管理人员要定期进行设备保养和维护，确保设备状态良好。
2. 操作人员要按照设备保养要求进行日常保养和维护，保证设备的可靠性和稳定性。
六、质量控制1. 粗加工过程中，要进行定期质量检查和抽样检验，确保产品质量符合标准要求。
2. 对于不合格品，要及时进行处理，记录并分析原因，制定和执行纠正措施。
七、安全管理1. 操作人员必须遵守安全操作规程，保证自身安全和设备安全。
2. 操作人员必须对操作区域进行及时清理和整理，确保无障碍物存在。
3. 发现安全隐患，应及时上报，采取有效措施消除隐患。
八、培训与评估1. 对于新入职员工，应进行岗位培训，并进行相关考核。
2. 定期对操作人员进行技术培训和安全知识培训，提高员工的操作技能和安全意识。
九、改进与完善1. 对于粗加工过程中出现的问题，要及时进行记录和分析，并制定改进措施。
2. 定期进行管理制度评审，根据实际情况进行修订和完善。
以上即为粗加工管理制度的内容，希望能够对粗加工环节的管理起到指导和促进作用。
粗加工切配安全管理制度（5篇）
粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。
不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。
单位(盖)年月日粗加工切配安全管理制度（2）是一种用于确保粗加工切配操作安全的管理制度。
其目的是减少切配过程中的事故和伤害，并确保操作员和其他工作人员的安全。
以下是粗加工切配安全管理制度的一些基本要点：1. 设立责任：明确相关部门和个人的责任，确定谁负责执行和监督切割操作。
此外，还应确定责任人员的资质和培训要求。
2. 培训和教育：对所有相关人员提供必要的培训和教育，确保其了解切割操作的危险和相应的安全措施。
这包括正确的操作方法、个人防护设备的使用和安全规程。
3. 安全设备和设施：提供必要的个人防护设备，并确保其处于良好状态。
同时，还应提供必要的安全设施，如消防设备、紧急停机装置等，以便在紧急情况下及时采取措施。
学校食堂粗加工管理制度(5篇)
学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。
下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。
1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。
2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。
2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。
3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。
3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。
4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。
4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。
5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。
5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。
6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。
6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。
7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。
粗加工管理制度（5篇）
粗加工管理制度一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。
四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
1、肉类加工：⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。
2、蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。
洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。
下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。
粗加工管理制度（2）是指在产品制造过程中，对粗加工环节进行控制和管理的制度。
它主要涉及以下方面的内容：1. 生产工艺控制：包括制定生产工艺流程、标准操作规程等，确保生产过程中的每一道工序都符合规定的工艺要求。
2. 原材料控制：对进入粗加工环节的原材料进行检查和筛选，确保原材料的质量符合要求。
3. 作业规范：制定作业指导书和操作规程，明确操作人员的责任和任务，确保作业过程的规范和标准化。
4. 设备管理：包括设备的维护、保养和检修，确保设备的正常运行，提高设备的利用率和生产效率。
5. 质量控制：通过建立质量检验制度和质量管理体系，对产品进行检查和测试，确保产品的质量符合要求。
粗加工安全管理制度（5篇）
粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。
为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。
通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。
粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。
2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。
3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。
4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。
5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。
6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。
7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。
粗加工管理制度
粗加工管理制度一、引言粗加工是指通过对原材料的切削、成形等方式，将其初步加工为半成品或中间产品的过程。
作为制造业中不可或缺的一环，粗加工对产品的质量和成本具有重要影响。
为了提高粗加工效率和质量，建立一套科学、规范的粗加工管理制度是至关重要的。
二、目的和范围本管理制度的目的在于确立粗加工过程的管理要求，规范操作流程，提高生产效率和产品质量。
适用于公司内各个粗加工生产车间。
三、责任和权限1. 生产主管负责制定、实施和监督粗加工管理制度的执行情况，并对其质量负责。
2. 粗加工操作人员应遵守本制度的各项规定，提出改进意见，并严格按照操作流程进行作业。
四、工艺规程1. 在进行粗加工前，操作人员应仔细阅读工艺规程，了解加工要求和参数设置。
2. 检查设备的工作状态和刀具的磨损情况，确保设备基本正常运转。
3. 调整设备的各项参数，如加工速度、进给量等，保证切削质量和加工效果。
4. 在加工过程中，随时观察机床运行状况，注意刀具磨损情况和切削液的供给情况。
5. 加工完毕后，及时清理切屑和切削液，保持机床的整洁。
五、质量控制1. 在进行粗加工前，操作人员应检查原材料的质量，确保其符合要求。
2. 加工过程中，操作人员应定期抽样检验产品尺寸和表面质量，确保加工的精度和 surface finish 符合要求。
3. 发现质量问题时，操作人员应及时停机并通知质量控制部门，以便进行问题处理和追溯，并防止次品流入下道工序。
六、安全和环保1. 加工操作中，操作人员应正确佩戴工作服、防护眼镜等个人防护装备。
2. 定期检查设备的安全保护装置，确保其完好有效。
3. 加工切削液的使用和排放应符合环保要求，避免对环境造成污染。
4. 操作人员对使用的设备要进行定期维护和检修，确保其安全可靠。
七、培训和考核1. 公司应定期组织操作人员进行粗加工管理制度的培训，使其熟悉制度要求和操作流程。
2. 对操作人员进行定期考核，评估其掌握程度和操作技能，并根据考核结果进行奖惩。
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粗加工管理制度一、各种食品原料不得就地堆放.清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。
盛放海产品的容器要专用。
肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗.三、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏.食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放.六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生.加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净.七、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒，保持内外清洁卫生。
加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
七、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工管理制度一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦.八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净.不留残渣、油污，不留卫生死角,及时清除垃圾。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
面食制作管理制度一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜等)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器要按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净,定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存.五、按规定要求正确使用食品添加剂.六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用.七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
凉菜制作管理制度一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，有防蝇、防尘、防污染设施。
二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒;保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。
三、凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间.四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁；砧板做到三面光洁(砧板面、边、底）。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的,不得带入凉菜间；不得存放与熟食无关的物品。
六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻.七、货款分开，收款专人负责。
八、在大型聚餐、会餐时,熟食实行留样制度（留样量为每样100克，放入冰箱保存24小时备查）.配餐管理制度一、配餐间要设有洗手、消毒设施。
二、配餐前要打开紫外线灯进行消毒。
三、设有与配餐相适应的台和能够开合的食品传输窗.四、成品饭菜不得直接放在地上，应放在操作台上。
五、配餐间应每餐一清扫，保持室内干净整洁。
不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。
六、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
七、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
八、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
裱花制作管理制度一、裱花蛋糕在专间内进行，由专人使用专用工具加工,专间的温度应低于25℃。
二、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
鸡蛋必须洗净后使用，不用变质蛋。
肉馅必须随用随做,不得积压.使用过的食用油每天过滤除渣。
奶油要专柜低温存放。
三、操作前用消毒水洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
四、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净,严格消毒.五、工具、用具、容器、盛器生熟分开,避免交叉污染,成品容器专用。
六、食品添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
七、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
八、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
烧烤制作管理制度一、所用原料必须符合卫生要求,加工前必须有专人进行验收检查。
二、制作过程生熟严格分开，防止交叉污染，装盛熟食的容器必须经过消毒。
三、正确使用符合卫生标准的食品添加剂。
淋浇用的蜜糖、麦芽糖在使用前应经过滤、煮沸消毒，用后加盖存放.四、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理.五、工作结束后,做好加工场所环境、工用具、容器、盛器等清理保洁工作。
从业人员健康检查制度一、从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理.四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤;皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热;呕吐。
从业人员卫生知识培训制度一、餐饮服务人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核,不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验.餐具用具清洗消毒制度一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布.二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒.煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟.餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干.四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
七、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
卫生检查制度一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。
三、厨师长及各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按严格有关规定处理。
餐厅卫生管理制度一、点餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即撤换该食品和同类食品,作出相应处理，确保供餐安全卫生。
三、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用,定位存放。
要做到货款分开，防止污染。
四、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
六、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
七、端菜时手指不接触食品,分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面.八、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
九、服务人员工作时禁止戴戒指,手链，涂指甲。
餐饮单位卫生管理制度一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、保持前堂和后加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。
三、熟食、冷荤拼配间有洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠、空气、工具消毒设施，室内要安装空调，温度保持在25℃。
红、白案板使用前后均要清洗，防止霉变，分开使用；垃圾加盖.四、餐具使用后进行洗涤,消毒处理，并放在保洁柜内存放。
五、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗；工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗.工作人员在操作间不准吸烟，吃食物。
六、采购时严把食品卫生关,不采购无标签、无生产日期的食品.七、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
采购食品原料采购索证制度一、原材料采购必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。
二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。