酱香酒知识及九八七工艺
酱酒酿造工艺
酱酒酿造工艺酱酒的酿造工艺酱酒的酿造工艺主要包括制曲、酿酒、陈酿和勾调四个环节。
制曲是酿酒的第一道工序，它的历史已有2000多年。
制曲的质量对酒的品质有着至关重要的影响。
现在酿造酱酒的高温大曲制造工艺，是在继承古代制曲酿造方法的基础上，不断实践、归纳、总结、发展形成的。
正宗酱酒采用优质小麦制造高温大曲，其制曲过程有三个显著特点：一是生产季节性强，要求在气温高、湿度大、微生物活跃的季节内进行；二是制曲需用优质小麦，不加任何辅料；三是制曲温度高在60度以上，俗称“高温制曲”。
茅台河谷酱酒传统的高温制曲工艺，被认为十分科学。
酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂。
制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
制造这种高温大曲采用独特的工艺，其特点是制曲温度高，最高温度可达62度以上；制曲时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1：1.麦曲的质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，麦曲的香气，是酱香的主要来源之一。
酿酒是酱酒酿造的核心环节，其基本工艺特点为：“”酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
原料粉碎是酿酒的前置工艺，将原材料粉碎成适合发酵的细粉，以便后续的糖化和发酵。
经过蒸馏后的糙沙酒，酒醅在摊凉后不再添加新料，加入尾酒和大曲粉，并拌匀堆集，再入窖进行一个月的发酵，取出蒸酒，即可得到第二轮酒，也就是回沙酒。
这种酒比糙沙酒更香、更醇和，但略带涩味。
接下来的几轮酿造过程都是使用回沙酒的操作，分别接取三、四、五次原酒，统称为大回酒。
这种酒质浓郁、香浓、味道醇厚，酒体也更加丰满，没有杂味。
第六轮次发酵蒸得的酒称为小回酒，酒质醇和，糊香浓郁，味道持久。
第七次蒸得的酒为枯糟酒，也称为追糟酒，酒质醇和，糊香浓郁，但微苦，糟味较浓。
第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作为尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒基础知综述
? 第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸 为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为， 食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酱香型白酒基础知识
? 白酒的分类及代表 ? 历届中国名酒及产地 ? 酱酒生产工艺 ? 酱酒的特征 ? 品酒：色、香、味、格
白酒的分类
? 全世界蒸馏酒主要有五大类：白兰地（法国为代 表，属于果类蒸馏酒），威士忌（英语国家，麦 类），伏特加俄国，马铃薯为主），中国白酒 （高粱、小麦），朗姆酒（南美，甘蔗）
? 中国的白酒主要有四大香型 1、酱香型，以茅台为代表，名酒中还有武陵、郎酒 2、浓香型，以泸州老窖特曲为代表 3、清香型，以汾酒为代表 4、米香型，以桂林三花为代表
17大名酒及其香型、产地
? 第一届：1952年在北京举行， 评出四大名酒（白 酒）： 茅台酒 汾酒 泸州大曲酒 西凤酒 第二届：1963年在北京举行， 评出八大名酒： 五粮液 古 井贡酒 泸州老窖特曲 全兴大曲酒 茅台酒 西凤酒 汾酒 董 酒 第三届：1979年在大连举行， 评出八种名酒： 茅台酒 汾 酒 五粮液 剑南春 古井贡酒 洋河大曲 董酒 泸州老窖特曲
? 第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选 择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于 预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍， 可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
做酱酒必须知道的简单知识
做酱酒必须知道的知识点：1：白酒的香型(一)酱（茅台）、浓（泸州老窖，五粮液，剑南春，五粮液，舍得。
）、清（汾酒，牛栏山，宝丰，红星二锅头）、米香型（桂林三花）是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
(二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）代表产品：白云边，郎酒，口子窖，李渡2 浓清结合衍生凤香型代表产品：(西凤)3 浓清酱结合衍生特香型或馥郁香型代表产品：特香型（四特酒）的酒和馥郁香型（酒鬼）不一样主要在酱香上，馥郁香型的香味偏酱香，而特香偏清香。
4 以酱香为基础衍生芝麻香型代表产品：（扳倒井酒、景芝、）5 以米香为基础衍生豉香型代表产品：（九江双蒸酒、玉冰烧）6 以浓酱米为基础衍生药香型代表产品：(董酒)7 以清香为基础衍生老白干香型代表产品：(河北衡水老白干)酱酒含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
2：酱酒的特色酱香型白酒因其复杂的酿造工艺和无法复制的地理环境、微生物环境，决定其核心的三大价值，稀缺价值、健康价值、投资价值。
特殊而复杂的工艺，优质的酱香型白酒的产能不高，物以稀为贵，因此产能决定稀缺，凸显其珍稀价值。
酱香型白酒中富含1400多种微生物，其中酸类化合物、脂类化合物、酚类化合物占比较大。
酱香型白酒适宜陈年贮藏，因其不断老熟与陈化，让酒体更为醇厚，因此陈年酱香型白酒每存放一年，其价格都会有所增长，这是酱香型的投资价值。
酱香型白酒的芳香物质非常丰富，其主体为乙酸乙酯其中主要呈香的物质是高沸点的酸性物质和低沸点的脂类物质形成的复合香，因此酱香酒中存在果香、木香、焦香、酱香的显著味道。
酱香型白酒富含1400种微生物，已知的仅为300多种。
微量成分达2000种，具有特征的为几类物质：糠醛、苯甲醛、二乙甲基丁醛、含氮化合物、正丙醇、4-乙基愈疮木酚、β-苯乙醇、丁香酸、香草醛。
酱香型白酒工艺流程
酱香型白酒工艺流程酱香型白酒是中国传统的优质酒类之一，具有浓郁的香味和独特的口感，其生产工艺也颇为复杂。
下面将介绍一下酱香型白酒的主要生产工艺流程。
1. 糖化发酵：首先，选用高质量的高粱、小麦、玉米等谷物作为原料，经过深加工处理后，将谷物蒸煮糖化，使淀粉转化为糖。
然后，加入黄曲霉等曲菌发酵剂进行发酵，使糖转化为酒精。
2. 一次蒸馏：发酵完成后，将发酵得到的液体进行一次蒸馏。
在蒸馏锅中，将这个发酵液体加热，使其中的酒精沸腾，然后通过冷凝器冷却，使其变成液体，这样就分离出了酒精和水。
3. 混合酒精：将一次蒸馏得到的酒精与其他一些口感独特的酒精混合，这样能够使酱香型白酒具备更加独特的风味。
4. 二次蒸馏：将混合酒精再次进行蒸馏，这一次主要是为了进一步提纯酒精，去除其中的杂质和不良物质。
通过二次蒸馏，可以将酒液中的不良成分去除，使白酒更加纯正。
5. 洗涤沉淀：将二次蒸馏得到的酒液放置静置，通过沉淀等工艺去掉酒液中的颗粒状杂质。
这样能够使酒液更加清澈透明。
6. 储存发酵：将洗涤沉淀后的酒液放入大缸或大桶中进行储存发酵。
储存发酵的时间长短和储存方式会对酱香型白酒的口感和香味产生重要影响。
7. 桶贮老熟：经过储存发酵后，酱香型白酒可以进行桶贮老熟。
通常是将白酒放入大木桶中进行贮存，并且在桶中进行长时间的浸泡和发酵，这样能够使白酒更加醇厚和香气四溢。
8. 定型熟成：经过桶贮老熟后，酱香型白酒还需要进行定型熟成，这个过程需要在特定的环境条件下进行。
经过定型熟成后，酱香型白酒的质量和口感会得到进一步提升。
以上就是酱香型白酒的主要生产工艺流程。
每一个步骤都需要经过精心的操作和合理的控制，才能够生产出优质的酱香型白酒。
酱香型白酒是中国传统文化的瑰宝，也代表了中国白酒工艺的精髓和传统。
酱香型白酒生产工艺
酱香型白酒生产工艺1. 引言酱香型白酒是中国传统的名优白酒之一，具有独特的香气和口感。
其生产工艺相对复杂，需要经过多个环节的精细操作才能获得理想的品质。
本文将介绍酱香型白酒的生产工艺，包括原料选择、发酵、蒸馏、陈酿等环节的详细步骤。
2. 原料选择酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦和玉米。
其中，高粱是最为重要的原料，因为它含有丰富的淀粉和蛋白质，适合用于发酵和蒸馏过程。
小麦和玉米则是用来调节酒液的口感和口感的。
3. 发酵过程酱香型白酒的发酵过程分为两个阶段：固态发酵和液态发酵。
3.1 固态发酵固态发酵是将高粱与酒曲进行混合，通过温湿度控制，使高粱中的淀粉转化为糖和酒精。
首先，将高粱进行破碎和成型，然后加入适量的水和酒曲，进行搅拌混合。
混合物放置在发酵窖中，控制温度在50-60摄氏度，湿度在60-70%左右。
持续发酵时间通常为3-4天，期间对发酵过程进行适时的搅拌和通风。
3.2 液态发酵固态发酵后的混合物被称为酒糟，需要将其与一定比例的水混合，经过搅拌和过滤得到酒液。
酒液的酒精浓度通常在15-25%左右。
接下来，将酒液转移到发酵罐中，进行液态发酵。
液态发酵的时间通常为7-10天，温度控制在25-30摄氏度，湿度在70-80%左右。
期间需要进行适时的搅拌和通风，促进酵母的生长和糖的发酵。
经过发酵得到的原酒需要进行蒸馏，分离酒液中的有机物和杂质。
酱香型白酒的蒸馏通常采用传统的豆腐渣式蒸馏器。
具体步骤如下：4.1 首次蒸馏首次蒸馏利用大型蒸馏锅，将发酵后的酒液加热，使酒液中的酒精蒸发并进入冷凝器，冷凝后得到初馏酒。
初馏酒的酒精浓度通常在30-40%左右。
初馏酒会留下一部分杂质和混浊物，需要进行二次蒸馏。
4.2 二次蒸馏二次蒸馏利用小型蒸馏锅，将初馏酒加热并再次蒸馏，进一步提高酒液的纯度。
二次蒸馏的过程中，需要适时调节温度和流速，控制酒液的冷凝和收集。
最终得到的酒液称为清馏酒，其酒精浓度通常在50-60%左右。
酱香酒的酿造工艺流程
酱香酒的酿造工艺流程酱香酒是一种以高粱、小麦、玉米等作物为原料，经过酒曲、大曲、小白曲等发酵剂的发酵，经过传统工艺酿制而成的一种具有独特风味的浓香型白酒。
下面是酱香酒的酿造工艺流程。
首先，选料。
酿造酱香酒的主料是高粱，同时还可以加入适量的小麦、玉米等杂粮，以提高酒的质量。
选料时要严格控制原料的品质，保证酒的口感和风味。
然后，研磨。
将选好的高粱、小麦和玉米等杂粮进行清洗，破碎，然后进行蒸煮。
蒸煮的目的是打开粮食的胶质，并将淀粉糊化，为后续的酒曲发酵提供条件。
接下来，发酵。
将研磨好的粮食倒入发酵罐中，加入酒曲进行发酵。
酒曲是一种富含有益微生物的发酵剂，通过发酵过程可以将杂粮中的淀粉转化为酒精和香味物质，从而产生独特的酱香味道。
发酵过程一般需要3-5天左右。
然后，蒸馏。
发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，去除其中的杂质和不纯物质。
蒸馏是将发酵液加热至沸点，产生蒸汽后冷凝为液体的过程。
蒸馏有利于提取酒液中的高度酒精，并且能够去除掉一些杂质，提高酒的纯度。
最后，陈酿。
经过蒸馏后的酒液进行贮存和陈酿，一般需要经过数个月的时间。
在陈酿过程中，酒液中的酒精、酸和酯类物质会不断发酵和氧化，使酒的口感更加醇厚，风味更加独特。
同时，在贮存的过程中，酒液与木桶之间的互相渗透也会赋予酒液一些特殊的木香味。
综上所述，酱香酒的酿造工艺流程包括选料、研磨、发酵、蒸馏和陈酿。
每个环节都有其重要作用，对酒的品质和风味都有着直接的影响。
在整个酿造过程中，需要严格控制温度、时间和酒液的PH值等参数，以确保酒的质量。
酿造一瓶好的酱香酒需要酿酒师们的精益求精和对传统工艺的执着追求。
酱香型白酒文化知识
酱香型白酒文化知识酱香型白酒酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
[1]以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酿造流程编辑酱香型白酒的酿造工艺流程母糟大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)工艺说明；1、碎沙酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。
在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎酱香型白酒采用高温大曲生产。
由于高温大曲糖化发酵力低，原料粉碎较粗，所以粉碎的大曲越细越好，有利于糖化发酵。
3、下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。
注意防止水的流失，以免原料吸水不足。
然后加入5~7%的母糟拌匀。
酱香酒工艺流程
酱香酒工艺流程酱香酒是一种传统的中国白酒类型，以其独特的风味和口感而闻名。
它的制作工艺历史悠久，经过多年的发展和完善，形成了独特的工艺流程。
下面将介绍一下酱香酒的制作流程。
首先，制作酱香酒的原料是高粱。
高粱是一种粮食作物，富含淀粉和蛋白质，是酿酒的理想原料。
选用优质的高粱作为酿酒原料非常重要，因为原料的好坏直接关系到酿造出的酒的品质。
将高粱清洗干净后，进行蒸煮。
蒸煮是将高粱蒸煮至高温，以破坏高粱中的淀粉颗粒结构，使其容易与酒曲中的酵母进行反应。
蒸煮的时间和温度需要严格控制，以确保酿酒原料的质量。
蒸煮后的高粱需要经过冷却。
冷却的目的是使高粱的温度降到适宜发酵的温度范围，一般在30℃左右。
此时，将酒曲加入高粱中，酒曲是一种富含酵母和酶的发酵剂，可以促进高粱中的淀粉转化为糖分和乙醇。
酒曲的选择和配比也是关键，常见的酒曲其中包括国产酒曲、天然酒曲等。
发酵是制作酒的关键环节。
在发酵过程中，酵母和酒曲中的酶会将高粱中的淀粉转化为糖分和乙醇。
发酵的时间一般在3至4天左右，根据酒曲和高粱的配比以及环境温度的不同，时间会有所差异。
发酵完毕后，酿酒师会将发酵液进行蒸馏。
蒸馏是将发酵液中的乙醇提取出来的过程。
蒸馏分为两次，第一次蒸馏称为“头香”，目的是提取纯度较高的酒精；第二次蒸馏称为“尾香”，目的是提取酒中的芳香物质。
最后是陈酿。
陈酿是酒的最后一个环节，是酱香酒形成独特风味的重要环节。
一般来说，酱香酒需要经过数年至数十年的陈酿过程，使其逐渐形成酒香、酱香和木香等复杂的香气。
综上所述，酱香酒的制作流程包括高粱的蒸煮、冷却、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
每个环节都需要严格控制时间和温度，并选用优质的原料和酒曲，以确保酿造出品质优良的酱香酒。
酱香酒的制作流程虽然复杂，但也正是这些环节的精细处理，才使得酱香酒具有独特的风味和口感，成为中国传统酒文化的重要一支。
什么是酱香酒的酿造工艺
什么是酱香酒的酿造工艺
酱香酒是一种中国特色的白酒，其酿造工艺主要包括下面几个步骤：
1. 粮曲制备：酱香酒的粮曲通常使用高粱、小麦等谷物，将谷物经过蒸煮、调温、混合和接种曲菌，培养发酵菌群。
2. 料曲配制：在粮曲的基础上，选择优质的酒曲进行混合。
酱香酒一般使用多曲制曲，即将多个工序不同的酒曲混合使用，以提高酒香的复杂度和层次感。
3. 混合酒曲与酿造原料：将混合好的酒曲与酿造原料——高粱、小麦等粮食混合在一起，以利用酒曲中的酵母和酶来进行发酵和转化。
4. 培曲：将原料和酒曲混合好后，放置在窖池中发酵，此阶段称为培曲。
培曲的时间一般为20-30天，发酵过程中会产生酸、酯、酮和酚等化合物，使酱香酒获得独特的香味。
5. 蒸馏：培曲后的混合液进入蒸馏器进行蒸馏。
蒸馏是将混合液中的酒精、水和其他挥发物分离出来的过程。
酱香酒一般采用双蒸馏的方式，即分为初次蒸馏和二次蒸馏。
6. 储存与陈化：经过蒸馏后的酱香酒，会经过一段时间的储存和陈化，以便使其味道更加醇厚和丰富。
酱香酒的陈化时间一般要长达数年甚至更长，以提高其
品质和口感。
以上就是酱香酒的主要酿造工艺，不同的酒厂和地域可能会有一些差异，但总体而言，这是酱香酒的基本酿造过程。
酱香酒生产工艺
酱香酒生产工艺 酱香酒是我国传统的一种白酒，以其独特的酿造工艺和浓郁的风味受到了广大消费者的喜爱。下面我们将为大家介绍一下酱香酒的生产工艺。
酱香酒生产的第一步是选料。好的酱香酒要选用优质的高粱和小麦作为原料。这两种原料的比例会根据不同的酒厂和酒的类型而有所不同。
第二步是蒸煮。用于酿造酱香酒的高粱需要先经过脱皮、研磨等处理工序，然后将其加到锅中蒸煮。蒸煮的时间一般为3-4小时，保持锅底火力适中，使高粱糊化，酱香酒原料的淀粉转变为糖。这一步的关键是控制好火候，以确保高粱充分糊化。
第三步是制曲。将经过蒸煮的高粱和适量的小麦一起混合，加入麸皮。然后用水浸湿这些原料，搅拌均匀后放进曲堆。曲堆是用来发酵的，由前一次酿酒遗留下来的曲渣和碎曲、也叫好水曲，混合麸皮和原料制成。曲堆的温度会在32-38摄氏度之间，持续发酵3-5天，此时酒曲会产生淀粉酶、各种蛋白酶和糖化酶等，这些酶会将凝固态的淀粉转化为可溶性的糖类。
第四步是加工发酵。曲堆完成发酵后，要将其倒入发酵缸中，加入五次蒸煮制得的黄酒和凉水，使之充分搅拌，形成糊状物。加入曲汁后，开始进行发酵。发酵的时间一般为15-20天，温度控制在30-35摄氏度之间。发酵时需要注意保持适宜的湿度，以利于酵母的繁殖与发酵。 第五步是蒸馏。将发酵后的混合物进行蒸馏分离，分离出乙醇和其他杂质。蒸馏时一般分为两次，第一次蒸馏称为酒液的粗蒸馏，将较低的酒液得到除去。第二次蒸馏称为精蒸馏，将酒液中的杂质进一步除去，得到较为纯净的酒液。
第六步是陈放。经过蒸馏后的酒液需要陈放一段时间，让其酒体更加醇厚、口感更加柔和。一般来说，酱香酒的陈放时间至少为1年以上，有的甚至需要数年的时间。
最后是勾兑和灌装。经过陈放后的酒液经过勾兑进行产品的平衡调整，然后进行灌装、封瓶等包装工艺，最终形成酱香酒的成品。
以上就是酱香酒的生产工艺的主要步骤。通过这一系列工艺的处理，使得酱香酒具有了独特的风味和品质，也使得酱香酒成为了中国酒文化中的重要组成部分。
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●酱香酒知识及九八七工艺
●贵州酒以酱香酒为主，酒体微有黄色，酱香
突出，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯留香持久不散。
酱香酒不仅味道有别于其他清香型酒，它的收藏价值也高于其他酒。
酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，采用优质高粱
酱香酒知识及九八七工艺●历经９次蒸煮
●８次发酵、
●
酱香酒知识及九八七工艺７次取酒
●
再经３年以上酒库存放
●
酱香酒知识及九八七工艺
最后精心勾兑，
●
普通型酱香成品酒方能包装出厂。
整个过程耗时至少５年,所以普通型酱香酒一出厂，就可以说已经是５年的“年份酒”了。
而其他的清香型酒的制作过程制作周期就远远低于酱香型酒。
酱香酒工艺特殊之处的另一个重要方面，在于必须“长期陈放”,经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。
新酒入库，要进行精心照料。
要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其●
●晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清
洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。
新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着再陈放，达到３年，酒才基本老熟。
●还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”,好的白
酒都需要勾兑。
白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。
正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。
因此，一般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。
酱香酒有不同年份酒、不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了酱香酒纯天然的特点和最终形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。
不了解白酒生产工艺的消费者有一个认识误区,勾兑就是香精、酒精和水的勾兑，这是对勾兑的误解,有必要加以澄清的是，酱香酒的勾兑，通俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。
正因为酱香是天然酿造、老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放（包括出厂的瓶装酒），越陈越香。
所以酱香型酒的收藏价值更高。
●酱香酒越陈越香，一般来说，陈年酱香酒色泽
更微黄、余味更长，老酒味浓郁，固形物多，酱香酒需要长期储存，长期储存的酱香酒质量更好,可以说，酱香酒越陈越香，其特殊工艺是酱香酒具有的核心竞争力之一。