酱香型白酒基础知综述
中国白酒分类基础知识
传统白酒基础知识白酒的几种主要的香型：1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。
其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
6.董香型：以贵州董酒为代表白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。
酱香白酒标准
酱香白酒标准酱香白酒是中国传统的名优白酒，具有独特的风味和文化内涵，是中国酒文化的重要组成部分。
为了规范酱香白酒的生产和质量，保障消费者的权益，制定了酱香白酒标准，以确保酱香白酒的质量和口感达到一定的标准。
本文将详细介绍酱香白酒标准的相关内容。
一、原料选择。
酱香白酒的原料主要包括高粱、大米和小麦等。
高粱是酱香白酒的主要原料，其品质直接影响着酱香白酒的口感和香气。
因此，在制定酱香白酒标准时，对高粱的品种、产地、质量等都有详细的规定，以确保酱香白酒的原料质量。
二、生产工艺。
酱香白酒的生产工艺是影响其品质的重要因素。
在酱香白酒标准中，对生产工艺的要求包括蒸馏工艺、发酵工艺、陈酿工艺等方面的规定，以确保酱香白酒在生产过程中能够保持其独特的香气和口感。
三、产品质量。
酱香白酒标准对产品质量有着严格的要求，包括酒精度、香气、口感、色泽等方面的指标。
只有达到这些指标的酱香白酒才能被称为合格产品，才能够在市场上销售。
四、包装标识。
酱香白酒的包装标识也是酱香白酒标准中的重要内容。
包装标识包括产品的名称、生产日期、生产厂家、产品质量等信息，消费者可以通过这些信息了解产品的基本情况，确保自己购买到的是合格的产品。
五、市场监管。
酱香白酒标准的制定不仅是为了规范生产，也是为了加强市场监管，保障消费者的权益。
相关部门会对市场上销售的酱香白酒进行抽检，确保产品的质量和安全。
六、结语。
酱香白酒标准的制定是对酱香白酒生产的一种规范和保障，也是对消费者权益的一种保护。
只有严格按照标准生产的酱香白酒才能够保证其品质和口感，也才能够赢得消费者的信任和认可。
希望未来酱香白酒行业能够更加规范，为消费者带来更好的产品和服务。
【资料】酱香型白酒基础知综述汇编
17大名酒及其产地、香型（2）
第五届：1989年在合肥举行， 共评出十七种名酒： 1、酱香型：茅台酒（贵州茅台镇）、武陵酒（湖南常德）、
郎酒（四川泸州）
2、 清香型：汾酒（陕西汾阳，清香型）、宝丰酒（河南平 顶山）、 特制黄鹤楼酒（湖北武汉）
3、浓香型：泸州老窖特曲（四川泸州）、 全兴大曲酒（四 川成都）、五粮液（四川宜宾，浓香型）、 洋河大曲 （江苏宿迁，浓香型）、 剑南春（浓香型，四川绵 竹）、 古井贡酒（安徽亳州，浓香）、 宋河粮液（河南 周口） 、 双沟大曲（江苏宿迁）、沱牌曲酒（四川遂宁）
4、其他香型： 董酒（药香型，贵州遵义）、 西凤酒（凤香 型，陕西宝鸡）、
• 其实，经得住历史考验并屡受好评，消 费 者心目中的“八大名酒”是： 茅台 汾 酒 五粮液 泸州老窖特曲 剑南春 古井贡 洋 河大曲 武陵酒
酱酒的生产工艺
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮、 八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由 于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增 加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含 量仍在10％左右。
• 第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选 择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于 预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍， 可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
• 第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在 53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢 固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激 小，有利于健康是不言而喻的。
酱香型白酒文化知识
酱香型白酒文化知识酱香型白酒酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
[1]以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酿造流程编辑酱香型白酒的酿造工艺流程母糟大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)工艺说明；1、碎沙酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。
在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎酱香型白酒采用高温大曲生产。
由于高温大曲糖化发酵力低，原料粉碎较粗，所以粉碎的大曲越细越好，有利于糖化发酵。
3、下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。
注意防止水的流失，以免原料吸水不足。
然后加入5~7%的母糟拌匀。
茅台镇酱香型白酒知识
茅台镇酱香型白酒知识文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）茅台镇酱香型白酒知识一、香型：酱香型二、度数：53°三、品质1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的水，酿造而成。
因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。
因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。
喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒)2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹沙酒。
工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。
但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。
粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。
喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。
不会伤害身体。
3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。
（大约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。
喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。
4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。
生产串酒：1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。
特点：酒体黄色看着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。
特点：酒体可能黄可能白。
香味很浓。
口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
四、年份1、捆子酒，1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。
2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。
3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。
最全面的酱香酒知识
最全面的酱香酒知识酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，起源于中国北方地区。
据历史记载，早在元代时期，酱香型白酒就已经开始酿造。
在明代时期，酱香型白酒得到了更广泛的发展和应用，成为当时宫廷和富豪们的最爱。
二）酱香型白酒的产地酱香型白酒的主要产地是中国北方地区，尤其是山西、陕西、河北、内蒙古等省份。
其中，山西省的XXX、陕西省的绵竹酒、河北省的张裕酱香型白酒等品牌都是较为知名的代表。
三）酱香型白酒的原料酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物，同时还需要加入酒曲、水等辅料。
其中，高粱是酿造酱香型白酒的主要原料，其品质的好坏直接影响到酱香型白酒的口感和质量。
四）酱香型白酒的工艺酱香型白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵、存储等环节。
其中，蒸馏是酿造酱香型白酒的关键步骤，需要通过高温蒸馏将酒精和水分离出来，使酿造出的酱香型白酒具有独特的风味和口感。
五）酱香型白酒的分类酱香型白酒根据不同的酿造工艺和原料，可以分为多个不同的品种。
其中，XXX、绵竹酒、张裕酱香型白酒等都是较为知名的品牌。
六）酱香型白酒三大保健特性酱香型白酒具有三大保健特性，分别是促进血液循环、增强免疫力、抗衰老。
适量饮用酱香型白酒可以促进身体健康。
七）酱香型白酒的特点酱香型白酒具有独特的香味和口感，其香气浓郁、柔和，口感醇厚、回味悠长。
同时，酱香型白酒还具有一定的药用价值。
八）酱香型白酒菜式搭配酱香型白酒可以与多种不同的菜肴搭配食用，如烤鸡、烤肉、火锅等。
不同的搭配可以带来不同的口感和风味体验。
九）酱香型白酒的鉴别鉴别酱香型白酒的好坏需要从外观、香气、口感等多个方面进行评估。
其中，香气是酱香型白酒的重要指标之一，好的酱香型白酒香气浓郁、柔和。
十）酱香型白酒的贮存酱香型白酒在贮存过程中需要注意避光、防潮、防震等，同时需要放置在通风干燥的环境中。
酱香型白酒的贮存时间一般为3-5年，过长时间的贮存会影响酱香型白酒的品质。
茅台镇酿酒工艺经过数百年的传承与发展，形成了独特的季节性生产、高温酿造、长年贮藏的工艺。
最全面的酱香酒知识
目录一、酱香型白酒知识 (1)（一）酱香型白酒的起源 (1)（二）酱香型白酒的产地 (2)（三）酱香型白酒的原料 (2)（四）酱香型白酒的工艺 (2)（五）酱香型白酒的分类 (2)（六）酱香型白酒三大保健特性 (3)（七）酱香型白酒的特点 (3)（八）酱香型白酒菜式搭配 (4)（九）酱香型白酒的鉴别 (4)（十）酱香型白酒的贮存 (5)酱香型白酒知识（一）酱香型白酒的起源据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。
《史记•西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。
为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。
武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。
清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
（二）酱香型白酒的产地茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。
茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。
茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。
赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师□□相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。
（三）酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。
酱香型白酒知识
酱香型白酒知识酱香型白酒的产地茅台镇，酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。
茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。
茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
赤水河，茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。
赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。
糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。
糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。
此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
酱香型白酒三大保健特性，不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多，并且酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发掉了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
酸度高——酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
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? 第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸 为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为， 食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酱香型白酒基础知识
? 白酒的分类及代表 ? 历届中国名酒及产地 ? 酱酒生产工艺 ? 酱酒的特征 ? 品酒：色、香、味、格
白酒的分类
? 全世界蒸馏酒主要有五大类：白兰地（法国为代 表，属于果类蒸馏酒），威士忌（英语国家，麦 类），伏特加俄国，马铃薯为主），中国白酒 （高粱、小麦），朗姆酒（南美，甘蔗）
? 中国的白酒主要有四大香型 1、酱香型，以茅台为代表，名酒中还有武陵、郎酒 2、浓香型，以泸州老窖特曲为代表 3、清香型，以汾酒为代表 4、米香型，以桂林三花为代表
17大名酒及其香型、产地
? 第一届：1952年在北京举行， 评出四大名酒（白 酒）： 茅台酒 汾酒 泸州大曲酒 西凤酒 第二届：1963年在北京举行， 评出八大名酒： 五粮液 古 井贡酒 泸州老窖特曲 全兴大曲酒 茅台酒 西凤酒 汾酒 董 酒 第三届：1979年在大连举行， 评出八种名酒： 茅台酒 汾 酒 五粮液 剑南春 古井贡酒 洋河大曲 董酒 泸州老窖特曲
? 第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选 择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于 预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍， 可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
? 第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在 53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢 固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激 小，有利于健康是不言而喻的。
? 第四届：1984年在太原举行， 评出十三种名酒： 茅台 酒 汾酒 五粮液 洋河大曲 剑南春 古井贡酒 董酒 西凤酒 泸 州老窖特曲 全兴大曲酒 双沟大曲 特制黄鹤楼酒 郎酒
17大名酒及其产地、香型（2）
第五届：1989年在合肥举行， 共评出十七种名酒：
1、酱香型：茅台酒（贵州茅台镇）、武陵酒（湖南常德）、 郎酒（四川泸州）
4、其他香型： 董酒（药香型，贵州遵义）、 西凤酒（凤香 型，陕西宝鸡）、
? 其实，经得住历史考验并屡受好评，消 费 者心目中的“八大名酒”是： 茅台 汾 酒 五粮液 泸州老窖特曲 剑南春 古井贡 洋 河大曲 武陵酒
酱酒的生产工艺
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮、 八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由 于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增 加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含 量仍在10％左右。
2、 清香型：汾酒（陕西汾阳，清香型）、宝丰酒（河南平 顶山）、 特制黄鹤楼酒（湖北武汉）
3、浓香型：泸州老窖特曲（四川泸州）、 全兴大曲酒（四 川成都）、五粮液（四川宜宾，浓香型）、 洋河大曲 （江苏宿迁，浓香型）、 剑南春（浓香型，四川绵 竹）、 古井贡酒（安徽亳州，浓香）、 宋河粮液（河南 周口） 、 双沟大曲（江苏宿迁）、沱牌曲酒（四川遂宁）
? 一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加 非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味 特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是 些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱 香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香， 绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
? 酱香型白酒为什么适合收藏
? 纯天然，有机原粮，无任何添加 ? 为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到
“越陈越香”呢？我们知道绝大多数白酒之所以 无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长 时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相 应的香气也就会逐渐降低。 因为目前国内外分析 水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水 平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质 为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一 种香味物质是茅台的主体香）。由于酱香型白酒 至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人 想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了 添加任何香气、香味物质的可能。
? 第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香 味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除 了添加任何香气、香味物质的可能。
? 第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由 基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲 劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金 属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的
酱酒的特征：不上头、不刺喉、不 口干,不伤肝,不伤胃,不烧心
? 第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱 香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投 料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、 贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空 气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于 酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
第一次取酒叫“糙沙”，用于调味。第二次原酒，称“回沙 酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮 次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称 “大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂 味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊 香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒， 酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得 的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒， 经稀释后回窖发酵。