食品可追溯体系ch05se03
食品中的食品安全追溯体系
食品中的食品安全追溯体系随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品安全问题日益受到关注。
食品安全追溯体系作为一种有效的监管和管理措施，对于确保食品质量、保障消费者权益具有重要意义。
本文将围绕食品安全追溯体系展开探讨，从其定义、意义、建立过程以及未来发展方向等多个角度进行分析。
一、定义和意义食品安全追溯体系指的是通过记录和追踪产品生产、加工、流通以及销售环节的信息，以确保食品安全、保障消费者权益的一种管理系统。
它的出现意义重大，首先可以追溯产品的历史和整个过程，定位食品安全问题的发生点，快速采取相应的措施以降低风险；其次，可以提高食品质量管理、监管和风险控制水平，提升企业的竞争力和消费者的信任度；最后，对于处理食品安全事故和事故溯源具有重要意义，有助于查清事故责任和维护消费者权益。
二、建立过程建立食品安全追溯体系需要经历以下几个步骤：1. 设立标准与标识：制定统一的食品安全追溯标准，确保食品企业在追溯过程中遵循一致的规范。
同时，引入食品安全追溯标识，标识产品的追溯信息。
2. 信息采集与记录：食品企业应建立完善的信息采集系统，对产品的生产、流通和销售环节进行记录，包括原材料进货、生产加工过程、质量检验等。
3. 数据共享与传递：各个环节的信息应进行共享和传递，确保数据的准确性和实时性。
可以通过建立统一的数据库或者使用云计算技术来实现。
4. 追溯核查与处理：当食品安全问题发生时，可以通过追溯体系追踪产品的来源，核查并处理问题。
追溯过程中应及时沟通、合作，确保问题得到有效解决。
三、发展现状目前，食品安全追溯体系在我国已经取得了一定的成效。
政府加大了对食品安全追溯的支持力度，制定了一系列相关政策措施。
同时，一些食品企业也主动引入追溯体系，提升自身的管理水平。
一些消费者也开始更加关注产品的安全性，并选择追溯体系完善的产品进行购买。
然而，仍存在一些问题和挑战。
首先，食品企业多样性导致追溯标准不一，影响了追溯体系的统一性。
食品药品安全追溯体系构建方案
食品药品安全追溯体系构建方案第一章食品药品安全追溯体系概述 (3)1.1 食品药品安全追溯的定义 (3)1.2 食品药品安全追溯的必要性 (3)1.2.1 提高食品药品安全水平 (3)1.2.2 保障消费者权益 (3)1.2.3 促进产业转型升级 (3)1.2.4 应对突发事件 (3)1.3 国内外食品药品安全追溯体系现状 (3)1.3.1 国内现状 (3)1.3.2 国外现状 (4)第二章追溯体系构建目标与原则 (4)2.1 追溯体系构建的目标 (4)2.1.1 保证食品药品安全 (4)2.1.2 提高监管效率 (4)2.1.3 保障消费者权益 (4)2.1.4 促进产业升级 (4)2.2 追溯体系构建的原则 (4)2.2.1 完整性原则 (4)2.2.2 可靠性原则 (5)2.2.3 易用性原则 (5)2.2.4 可扩展性原则 (5)2.2.5 法律法规遵循原则 (5)2.3 追溯体系构建的关键要素 (5)2.3.1 信息资源整合 (5)2.3.2 技术支持 (5)2.3.3 管理机制 (5)2.3.4 法律法规保障 (5)2.3.5 社会参与 (5)第三章追溯技术选型与标准制定 (5)3.1 追溯技术选型 (5)3.2 追溯编码标准制定 (6)3.3 追溯信息采集与传输标准 (6)第四章追溯信息平台建设 (7)4.1 追溯信息平台架构设计 (7)4.2 追溯信息平台功能模块 (7)4.3 追溯信息平台的安全与稳定性 (8)第五章追溯体系实施与监管 (8)5.1 追溯体系实施步骤 (8)5.1.1 前期准备 (8)5.1.2 系统设计 (8)5.1.3 试点推广 (8)5.2 追溯体系监管机制 (9)5.2.1 法律法规保障 (9)5.2.2 监管 (9)5.2.3 企业自律 (9)5.2.4 社会监督 (9)5.3 追溯体系运行效果评估 (9)5.3.1 评估指标体系 (9)5.3.2 评估方法 (9)5.3.3 评估周期 (9)5.3.4 评估结果应用 (9)第六章食品药品安全追溯体系与相关法律法规 (10)6.1 追溯体系与食品安全法律法规的关系 (10)6.2 追溯体系与药品安全法律法规的关系 (10)6.3 法律法规在追溯体系中的应用 (10)第七章追溯体系在食品药品行业的应用案例 (11)7.1 食品行业追溯体系应用案例 (11)7.1.1 案例一：某知名乳制品企业追溯体系 (11)7.1.2 案例二：某蔬菜种植基地追溯体系 (11)7.2 药品行业追溯体系应用案例 (12)7.2.1 案例一：某制药企业追溯体系 (12)7.2.2 案例二：某药品电商平台追溯体系 (12)7.3 应用案例分析与启示 (12)第八章追溯体系的信息安全与隐私保护 (13)8.1 追溯信息的安全问题 (13)8.1.1 概述 (13)8.1.2 追溯信息的安全威胁 (13)8.1.3 追溯信息的安全措施 (13)8.2 隐私保护策略 (13)8.2.1 概述 (13)8.2.2 隐私保护措施 (13)8.3 信息安全与隐私保护的法律法规 (14)8.3.1 概述 (14)8.3.2 相关法律法规 (14)8.3.3 法律法规的执行与监督 (14)第九章追溯体系的技术创新与发展趋势 (14)9.1 追溯技术的新进展 (14)9.2 追溯体系的发展趋势 (15)9.3 追溯体系在食品药品安全监管中的作用 (15)第十章追溯体系在国内外的发展与合作 (16)10.1 国内外追溯体系发展现状比较 (16)10.1.1 国内追溯体系发展现状 (16)10.1.2 国际追溯体系发展现状 (16)10.1.3 国内外追溯体系发展现状比较 (16)10.2.1 国际合作现状 (17)10.2.2 交流合作的意义 (17)10.3 追溯体系在国内外市场的作用与影响 (17)10.3.1 作用 (17)10.3.2 影响 (17)第一章食品药品安全追溯体系概述1.1 食品药品安全追溯的定义食品药品安全追溯是指在食品、药品的生产、流通、消费等全过程中，通过记录、存储和查询相关信息，实现产品来源、生产加工、流通渠道、消费去向等环节的追踪和监控。
食品药品行业追溯体系与安全管理方案
食品药品行业追溯体系与安全管理方案第一章食品药品追溯体系概述 (3)1.1 食品药品追溯体系定义 (3)1.2 食品药品追溯体系重要性 (3)第二章食品药品追溯体系构建 (4)2.1 食品药品追溯体系架构 (4)2.2 食品药品追溯技术选型 (4)2.3 食品药品追溯系统设计 (5)第三章食品药品追溯体系实施 (6)3.1 食品药品追溯体系实施步骤 (6)3.1.1 调研与规划 (6)3.1.2 技术选型与平台建设 (6)3.1.3 数据采集与整合 (6)3.1.4 追溯体系培训与推广 (6)3.1.5 监管与评估 (6)3.2 食品药品追溯体系实施难点 (6)3.2.1 数据采集难度大 (6)3.2.2 技术选型与平台建设投入高 (6)3.2.3 数据安全与隐私保护 (6)3.2.4 监管与协同难题 (7)3.3 食品药品追溯体系实施保障 (7)3.3.1 政策法规支持 (7)3.3.2 资金保障 (7)3.3.3 技术支撑 (7)3.3.4 社会共治 (7)3.3.5 宣传培训 (7)第四章食品药品安全管理概述 (7)4.1 食品药品安全管理内涵 (7)4.2 食品药品安全管理现状 (8)4.3 食品药品安全管理目标 (8)第五章食品药品安全监管体系 (8)5.1 食品药品安全监管体系架构 (8)5.1.1 概述 (8)5.1.2 法律法规 (9)5.1.3 监管 (9)5.1.4 企业自律 (9)5.1.5 社会监督 (9)5.2 食品药品安全监管措施 (9)5.2.1 食品药品安全监管制度 (9)5.2.2 监管手段 (9)5.2.3 监管协作 (9)5.3 食品药品安全监管效果评价 (10)5.3.1 评价指标 (10)5.3.2 评价方法 (10)5.3.3 评价周期 (10)第六章食品药品安全风险监测与评估 (10)6.1 食品药品安全风险监测体系 (10)6.2 食品药品安全风险评估方法 (10)6.3 食品药品安全风险预警机制 (11)第七章食品药品安全应急管理体系 (11)7.1 食品药品安全应急预案 (11)7.1.1 编制目的 (11)7.1.2 预案内容 (12)7.2 食品药品安全应急处理流程 (12)7.2.1 事件报告 (12)7.2.2 指挥调度 (12)7.2.3 现场处置 (12)7.2.4 信息发布 (12)7.2.5 善后处理 (12)7.3 食品药品安全应急资源保障 (12)7.3.1 人力资源保障 (12)7.3.2 物资保障 (13)7.3.3 技术保障 (13)7.3.4 资金保障 (13)7.3.5 协作保障 (13)第八章食品药品安全教育与培训 (13)8.1 食品药品安全教育与培训内容 (13)8.1.1 法律法规与政策宣传 (13)8.1.2 食品药品安全知识普及 (13)8.1.3 食品药品安全操作技能 (13)8.1.4 食品药品安全风险识别与防范 (13)8.2 食品药品安全教育与培训形式 (13)8.2.1 线上培训 (14)8.2.2 线下培训 (14)8.2.3 实地考察与交流 (14)8.2.4 岗位练兵与考核 (14)8.3 食品药品安全教育与培训效果评价 (14)8.3.1 学员满意度调查 (14)8.3.2 学员知识掌握程度评估 (14)8.3.3 培训成果转化 (14)8.3.4 培训效果持续改进 (14)第九章食品药品安全法律法规体系 (14)9.1 食品药品安全法律法规框架 (14)9.2 食品药品安全法律法规实施 (15)9.3 食品药品安全法律法规监管 (15)第十章食品药品行业追溯体系与安全管理发展趋势 (15)10.1 食品药品追溯体系发展趋势 (16)10.1.1 技术创新 (16)10.1.2 跨界融合 (16)10.1.3 法律法规完善 (16)10.2 食品药品安全管理发展趋势 (16)10.2.1 风险管理 (16)10.2.2 智能监管 (16)10.2.3 社会共治 (16)10.3 食品药品行业未来挑战与机遇 (16)10.3.1 挑战 (16)10.3.2 机遇 (17)第一章食品药品追溯体系概述1.1 食品药品追溯体系定义食品药品追溯体系是指运用现代信息技术，对食品药品的生产、加工、流通、销售、消费等环节实施信息采集、记录、存储、查询、分析、预警和追溯的一系列管理制度和技术手段。
食品行业食品安全追溯体系方案
食品行业食品安全追溯体系方案第1章引言 (3)1.1 食品安全追溯体系的重要性 (3)1.1.1 食品安全追溯体系的概念 (3)1.1.2 食品安全追溯体系的作用 (4)1.2 食品安全追溯体系的发展现状与趋势 (4)1.2.1 发展现状 (4)1.2.2 发展趋势 (4)第2章食品安全追溯体系框架设计 (5)2.1 追溯体系构建原则 (5)2.2 追溯体系基本构成 (5)2.3 追溯体系关键环节 (5)第3章食品产业链各环节追溯管理 (6)3.1 原料采购追溯管理 (6)3.1.1 建立合格供应商名录 (6)3.1.2 实施采购批次管理 (6)3.1.3 加强原料验收环节 (6)3.2 生产加工追溯管理 (6)3.2.1 制定严格的生产工艺流程 (6)3.2.2 实施生产批次管理 (6)3.2.3 加强生产过程监控 (6)3.3 物流配送追溯管理 (7)3.3.1 建立健全物流配送体系 (7)3.3.2 实施配送批次管理 (7)3.3.3 加强冷链物流管理 (7)3.4 销售环节追溯管理 (7)3.4.1 建立销售台账 (7)3.4.2 加强销售环节质量监控 (7)3.4.3 畅通消费者投诉渠道 (7)第四章食品安全追溯信息技术 (7)4.1 条形码技术 (7)4.1.1 介绍 (7)4.1.2 应用 (7)4.2 射频识别技术 (8)4.2.1 介绍 (8)4.2.2 应用 (8)4.3 二维码技术 (8)4.3.1 介绍 (8)4.3.2 应用 (8)4.4 物联网技术 (8)4.4.1 介绍 (8)4.4.2 应用 (8)第5章食品安全追溯体系标准化建设 (8)5.1 标准化体系构建 (9)5.1.1 管理体系标准化 (9)5.1.2 技术规范标准化 (9)5.1.3 操作流程标准化 (9)5.2 追溯数据标准 (9)5.2.1 数据内容标准 (9)5.2.2 数据格式标准 (9)5.2.3 数据存储标准 (9)5.3 信息交换与共享 (10)5.3.1 信息传输标准 (10)5.3.2 接口规范标准 (10)5.3.3 安全保障标准 (10)第6章食品安全追溯体系政策法规与监管 (10)6.1 我国食品安全法律法规体系 (10)6.2 政策法规对追溯体系的支持 (10)6.3 监管部门的职责与作用 (11)第7章食品安全追溯体系实施策略 (11)7.1 实施步骤与计划 (11)7.1.1 建立食品安全追溯体系框架 (11)7.1.2 制定实施计划 (11)7.1.3 开展培训和宣传 (12)7.1.4 逐步推进实施 (12)7.2 风险评估与预防 (12)7.2.1 开展风险评估 (12)7.2.2 制定预防措施 (12)7.2.3 建立预警机制 (12)7.3 企业参与与推广 (12)7.3.1 鼓励企业参与 (12)7.3.2 政策支持与激励 (12)7.3.3 推广应用 (12)7.3.4 建立行业联盟 (12)第8章食品安全追溯体系效果评估 (12)8.1 评估指标体系 (12)8.1.1 安全性指标：包括食品安全风险监测与预警能力、食品安全应急处理能力等。
食品可追溯体系的建立
▪ 数据上载之前，按照制定旳提交规范对提交内容、格式 进行自动校对，并提供修改功能。
▪ 采用统一旳数据上载模版，支持顾客提交元数据信息与 全文信息，支持多种文档格式信息旳上载，具有批量提 交和单统计提交功能。
▪ 提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交 日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。 帮助系统使用者制定数据更新频率和有关管理措施。
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3、系统数据库 系统基本运营数据等。
4、企业本地数据库 企业旳基本情况。 离线数据，定时同步。
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数据库具有下列旳强大功能：
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序号
子系统名称
1
信息提交子系统
信用元数据录入模块
自动校对模块
数据上载模块
数据更新管理模块
2 基本功能（模块）
▪ 主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信 息。涉及下列模块：
委托第三方建立食品可追溯数据库。 ■任何一方不能够随意变化提交旳信息 ■各方能够利用该数据库提供旳服务，提升各自旳
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2、食品供给链旳各经营者首先要建立自己旳内部可追溯体系，并按摄影关旳法律法规（如果 已经制定旳话）向食品可追溯体系提供自己应该提供旳相关信息。
（1）、应该提供什么样旳信息 与食品生产相关旳信息可以分为： 内部信息：生产旳配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定旳信息，比如：食品标签要求 旳基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
3
一、食品经营者内部旳食品可追溯系统
食品追溯体系工作实施方案
根据数据类型和来源，选择手工录入、自动采集等方式，确 保数据准确性。
数据存储安全保障措施部署
存储设备选择
选用高性能、高可靠性的存储设 备，确保数据存储安全稳定。
备份与恢复机制
建立定期备份和应急恢复机制， 防止数据丢失和损坏。
访问权限控制
设立不同级别的访问权限，防止 未经授权访问和恶意操作。
。
增强消费者信心
食品追溯体系可以提供食品来源和 加工过程的详细信息，满足消费者 对食品安全和质量的需求，从而增 强消费者对市场的信心。
促进产业升级
食品追溯体系的建立可以推动食品 产业转型升级，提高产品质量和安 全水平，增强产业竞争力。
项目目标与期望成果
建立完善的食品追溯体系
通过本项目实施，建立完善的食品追溯 体系，覆盖食品生产、加工、流通等各
建立监督与检查机制，定期对食品追 溯体系运行情况进行评估和检查，及 时发现问题并进行整改。
责任主体明确
明确食品生产经营者、监管部门和消 费者等各方在食品追溯体系中的责任 和义务，确保追溯工作的有效实施。
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数据采集、存储与传输机制建 立
数据来源识别及采集方式选择
数据来源识别
包括生产、加工、流通等环节，明确各环节需要采集的数据 信息。
环节。
增强企业自律意识
通过食品追溯体系的建立，增强企业 对食品安全和质量的自律意识，提高
企业管理水平。
提高监管效率
借助信息技术手段，提高食品安全监 管效率，实现对食品全过程的实时监 控和预警。
提升消费者满意度
满足消费者对食品安全和质量的需求 ，提升消费者对市场的满意度和信任 度。
02
实施方案设计ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制定
食品追溯体系
食品追溯体系
简介
食品追溯体系是一种用于追踪食品供应链的管理系统。
它可以
追踪食品的生产、加工、运输和销售环节，以确保食品的质量、安
全和真实性。
目的
食品追溯体系的主要目的是增强对食品安全的管理和监控能力。
通过追溯食品的来源和流向，可以及时发现和处理潜在的安全问题，保障消费者的健康和权益。
主要组成部分
食品追溯体系主要包括以下几个组成部分：
1. 信息记录：相关企业需要记录和管理与食品生产和供应链相
关的信息，如原料来源、生产过程、产品批次等。
2. 标识与追溯码：对于每个食品产品，需要分配唯一的标识码
或追溯码，以便追溯其来源和流向。
3. 追溯系统：通过建立信息化的追溯系统，可以快速查询和分
析食品的追溯数据，提高监测和应对风险的效率。
4. 监管和合作：相关部门需要对食品追溯体系进行监管，并与
企业和行业协作，共同推动食品安全工作。
实现与挑战
实施食品追溯体系需要政府、企业和消费者的共同参与和努力。
相关部门应加强监管，制定相关的法规和标准；企业应建立健全的
追溯管理制度，并保证信息的准确性和及时性；消费者应加强对食
品质量和安全的关注，积极参与食品追溯活动。
然而，实施食品追溯体系也面临一些挑战。
例如，食品供应链
的复杂性和信息化水平的不均衡会影响追溯的有效性；信息记录和
共享的困难也限制了追溯体系的应用。
结论
食品追溯体系对于保障食品安全和消费者权益起到重要的作用。
政府、企业和消费者应共同努力，推动食品追溯体系的实施和完善，以确保食品的质量、安全和真实性，维护公众健康。
食品可追溯体系ch05se02
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EAN-SYMBOL: EAN 13
只有 EAN 13-物品编码在 扫描时作为进入物品数据 库的关键字.
用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI): AI 422 出生国 AI 423 饲养国. AI 7030 屠宰场批准号
8 712345 678906
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二、北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与 牛肉分割加工流水线
过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄 、预剥皮、
卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入 排酸室； 进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流 水线、预包装、过秤、放入包装箱； 为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用对原有牛肉分割加工 流水线进行了适当调整。
三、北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品 跟踪溯编码采用GTIN+牛耳标号码/批号的结构，具体
示例如下： 例如企业生产的一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛 耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码应为（01） 96934871510044（251）100000000。其中（01）为应用标识符， 指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN），（251）为应用 标识符，指示后面的数据为牛耳标号。 数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715 为厂商代码，1004为产品代码，4是校验码。 以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。 对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产 品的编码采用GTIN+批号的编码结构。
全程加工国 (所有过程发生在同一个国家)
7030-7039 加工者 (国名和供应链中最多10个加工者批准号码 ，
7030 通常用于屠宰场, 7031 至 7039 用于切割车间)
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二、EAN· UCC系统的采用
贸易项目的可追溯性，主要通过采用GTIN和AI 01、批号和AI
10来实现。 物流单元的可追溯性主要采用SSCC和AI 00来实现。 属性信息的可追溯性通过贸易项目原产国（地区）代码和AI 422来实现。 加工工厂是最初产生贸易项目标识的地方。在加工工厂，为 每一袋到达加工工厂的咖啡豆分配GTIN和批号代码，使得工 厂和每个批号都能被标识。
6
零售贸易项目 EAN-8,EAN-13 128 UPC-A,UPC-E
非零售贸易单元 EAN-13,ITF-14 UPC-A， UCC/EAN-128
物流单元 UCC/EAN（SSCC-18）
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批号AB123 5 020908
包装罐批号
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三、填装与包装
包装材料（罐、盖子）应作为原材料被追溯，并能够逆向追
溯至供应商。该材料应采用GTIN、批号代码和生产日期进行 标识。 在填装阶段，使用的罐子和盖子装在集装箱中运送至填装现 场，由SSCC标识。扫描装有罐子的集装箱的SSCC，将咖啡装 入罐子，扫描装有盖子的集装箱，将咖啡罐的盖子盖上。在 填装现场扫描集装箱上的SSCC，使得对加工咖啡的每一批号 所使用的包装材料进行追溯成为可能。
第三节
速溶咖啡供应链可Байду номын сангаас溯管理
一、生产流程的批次确定
烘焙 AB123 1 020904 GLN1
混合
研磨
未加工的咖啡豆的批号代码是AB123
酿造
填装
1
GTIN+批号1
GTIN+批 号2
GTIN+批号3
混料1
AB123H 1 020904
2
加工过 程 烘焙 混合 研磨
以前加工过程 的 批号代码 AB123 AB123 1 020904 AB123 2 020905 AB123 3 020905 AB123 4 020908
如果未加工的咖啡豆的批号代码是AB123，第一个
加工过程是烘焙，被定为加工过程1，生产日期是 020904，烘焙后新的批号代码将为AB123 1 020904； 第二个加工过程是混合，被定为加工过程2，生产日 期是020905，混合后新的批号代码将为AB123 2 020905。以此类推，研磨后的新批号代码将为 AB123 3 020905，酿造后新的批号代码将为AB123 4 020908，填装后新的批号代码将为AB123 5 020908。 加工阶段可追溯性通过采用GTIN、批号代码以及相 应的AI、加工时间、加工过程名称和加工过程代码来 实现。
加工过 日期/时间 本次加工过程的 程编 年月日 批号代码 码 1 2 3 020904 020905 020905 AB123 1 020904 AB123 2 020905 AB123 3 020905
酿造
填装
4
5
020908
020908
AB123 4 020908
AB123 5 020908
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