肉产品可追溯体系
进口肉类追溯制度
进口肉类追溯制度在全球化时代，进口肉类成为了人们餐桌上的重要组成部分。
然而，随着进口肉类贸易的增加，食品安全问题也逐渐引发了人们的关注。
为了保障消费者的健康和安全，各国纷纷建立起了进口肉类追溯制度。
进口肉类追溯制度的主要目的是通过追踪肉类产品的生产、加工、运输和销售环节，确保食品安全和质量。
具体来说，进口肉类追溯制度通常包括以下几个方面的内容：1. 生产环节追溯：进口肉类追溯制度要求生产企业对肉类产品的来源进行详细记录，包括养殖场的名称、地址、规模以及使用的饲料等信息。
这样做的目的是为了在发生食品安全事件或疫情爆发时，能够快速找到源头。
2. 加工环节追溯：进口肉类追溯制度要求加工企业对肉类产品的加工过程进行详细记录，包括杀伤和处理方式、温度控制等信息。
这样做的目的是为了确保肉类产品在加工过程中不受到污染或变质。
3. 运输环节追溯：进口肉类追溯制度要求运输企业对肉类产品的运输过程进行详细记录，包括运输工具的条件、运输时间和路线等信息。
这样做的目的是为了保证肉类产品在运输过程中不受到污染或变质。
4. 销售环节追溯：进口肉类追溯制度要求销售企业对肉类产品的销售信息进行详细记录，包括销售渠道、销售地点和销售时间等信息。
这样做的目的是为了在发生食品安全事件时能够及时召回问题产品，并追踪到受影响的消费者。
进口肉类追溯制度的实施对于各方都有重要意义。
首先，对于消费者来说，通过追溯制度，他们可以了解到所购买的肉类产品的真实来源和质量信息，从而可以做出更加明智的消费决策。
其次，对于生产企业来说，追溯制度的实施可以强化其责任意识，提高产品质量管理水平，从而赢得消费者的信任。
最后，对于监管机构来说，追溯制度可以提供数据支持，帮助他们更好地监管和管理进口肉类市场。
然而，进口肉类追溯制度的实施也面临一些挑战和问题。
首先，不同国家的追溯制度标准和要求可能存在差异，需要通过国际间的合作和协调来解决。
其次，追溯制度需要耗费大量的人力、物力和财力来建立和维护，对于一些资源有限的国家来说可能会面临困难。
北京首个猪肉“质量全程可追溯系统”面市试行
猪的 “ 身份 证 ” 。把 仔 猪 在 选 种 、防 疫 、饲 养 等 相 关信
息一 一记 录 下 来 ，实现 了全 国数 据 联 网 后 ，一 头 生 猪 不 管卖 到 了 哪里 ， 可 以用 “ 源识 读 器 ”确 定 它 的 身份 ， 都 溯 找到 它的全 部 免 疫 信息 。 作为 ２ ０ ０ ８北 京 奥 运 会 的 冷 鲜 肉 与 猪 肉 制 品独 家供 应 商 的 千 喜 鹤 集 团 ，坚 信 “ 猪 肉从 养猪 开 始 ” 好 ，把 控 优 良猪 种 、生 态 养 殖 、 １ ８道 检 验 检 疫 、 宰 前淋 浴 静 养 、
从而 阻止 某 些 不 良商 家销 售 来 源 不 明的 产 品 、 以次 充 好
等不 法行 为 ，真 正 使 消 费者 能 查 得 明 白 ，吃得 放 心 。 根 据 国 家农 业部 颁 布 实施 的 《畜 禽 标 识 和 养 殖 档 案 管理办法 》 ，今 年 年 初 起 ，各 地 畜 牧 养 殖 企 业 陆 续 开 展 了生猪 二 维 码 耳 标 数 据输 入 工 作 。 二 维 码耳 标 就 相 当于
实用资讯 Ｉｎ ｏ ｍａ ｉｎ ｆ ｒ ｔｏ Ｉ
．
北 京 首 个 猪 肉 “ 量 全 程 可 追 溯 系 质 统 ＂面 市 试 行
（ 刊讯 ）目前 ，北 京 地 区 部分 千 喜 鹤 冷鲜 肉店 已经 本
开 始 配备 产 品质 量 可 追 溯 系统 的查 询 机 ，消 费者 除 了在 千喜 鹤 网站 查 询 外 ， 能就 近 就 地 在售 点 进 行追 溯 查 询 ， 还
三个 圆桌 论 坛。本 届 留美 学人 论坛 继承 发 扬 留美
学人 的 留学报 国精 神 ，将再 次 以论 坛 为基础 形成 具 有 实用价 值 的报 告 ，上报 高 层领 导 ，为全 面 建
国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状
42猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第8期1 国外猪肉质量安全可追溯体系研究现状与进展作为食品质量安全管理的重要手段，可追溯系统是由欧盟为应对疯牛病（BSE）问题于1997年开始逐步建立起来的。
欧盟国家由于多次受到影响面大的畜禽产品恐慌，欧盟国家民众对自己本国政府在食品安全监管职能的信心较低，因此，肉类食品的“追溯”系统在这些国家中诞生较早。
1.1 丹麦猪肉质量安全可追溯体系发展现状在丹麦，猪及猪肉在2个阶段进行标记和识别：农场及屠宰厂。
在从农场到屠宰厂的生产链中不存在牲畜市场。
在联合生产系统中，所有的猪场直接与屠宰场签订协议，因此，对牲畜源农场的追溯过程较为简单。
在丹麦，所有的牲畜农场都有一个农场号码（称为CHR 号码，即国家畜牧业登记号码），记录于国家农业部畜牧注册局。
数据库记录了每个农场的以下信息：CHR 号码；场主姓名、地址、电话号码；单位管理人员姓名、地址、电话号码；牧场地址；牲畜生产类型（如：屠宰猪）；动物平均饲养数量；负责该牧场的兽医师姓名、地址、电话号码等。
最基本的规定是所有从猪场转移的猪必须用批准的耳签标记。
但以下情况除外：猪后腿已纹身，并且直接运往丹麦国内的屠宰场；猪直接运往销毁处；大群断奶仔猪的转移但非出售（如在复合生产系统中）；国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状陶龙斐，高国平（兰州正大有限责任公司，兰州 730030）根据已签协议，大批断奶仔猪在买卖方之间的转移。
耳签必须经过丹麦兽医和食品管理局委员会批准，耳签必须包括使用该耳签的农场CHR 号码。
在所有牧场中，接收及运出的猪只详细信息都要登记，包括供应方和接收方的CHR 号码。
屠宰厂仅接收从农场直接转移来的猪只。
屠宰猪的转移同样由屠宰场与每只猪的转移人员签订转运协议来实现。
在转运中，转移人员必须记录转运起始点及动物所有者。
在从农场转运之前，在猪的每只后臀上，都要用5位数字进行编码（欧盟议会法案92/102/EC）。
肉制品生产中的可追溯性与质量溯源体系建设
肉制品生产中的可追溯性与质量溯源体系建设在当今食品安全问题日益受到关注的背景下，肉制品行业也逐渐意识到建立可追溯性与质量溯源体系的重要性。
本文将就肉制品生产中的可追溯性以及质量溯源体系建设进行探讨，并提出相应的建议。
一、可追溯性的定义与意义可追溯性是指能够准确、有效地追踪产品的生产和流转过程，记录和获取所需信息的能力。
在肉制品生产中，可追溯性可以追溯到养殖环节、加工过程以及分销环节中，通过详细的信息记录与管理，能够实现源头追溯和溯源追踪，有助于确保产品的质量安全和消费者的权益保障。
一方面，可追溯性可以帮助企业有效地防范和应对食品安全风险，及时发现问题并采取相应措施，减少食品安全事件的发生。
另一方面，可追溯性还可以增强消费者对产品的信任和满意度，提高企业的竞争力和市场占有率。
因此，肉制品生产中建立可追溯性体系势在必行。
二、肉制品生产中可追溯性的关键要素1. 养殖环节的可追溯性在肉制品生产的养殖环节，养殖场应加强对动物疾病防控的管理，并建立健全的养殖记录和医疗处理档案。
通过标识动物的身份信息、疫苗接种记录等，确保养殖过程的可追溯性。
同时，还应与兽医部门建立有效的信息共享机制，及时获取相关疾病监测和防控的数据。
2. 加工过程的可追溯性肉制品的加工过程是保证产品质量的关键环节，应严格执行操作规程和工艺流程，记录关键环节的温度、时间等生产数据。
此外，还应加强原材料的质量把关，尽可能选择有监管标准的供应商，确保原材料的质量可追溯。
3. 分销环节的可追溯性在肉制品销售和分销环节，企业应建立起健全的物流管理体系，记录产品的入库时间、出库时间以及供应链的流向等。
此外，还应与相关监管部门密切合作，加强对市场的监测和溯源，及时掌握产品的流通情况，并对可能出现的问题进行预警和处理。
三、质量溯源体系建设的关键除了可追溯性外，建立质量溯源体系也是肉制品生产中必不可少的一环。
质量溯源体系是在可追溯性的基础上，进一步实现对产品质量的全面监控和管理。
食品可追溯体系ch06se03
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（3）分割加工环节
利用RFID电子标签可读写的功能，根据分割加工的工序需 要，先读取对应胴体的RFID标签唯一标识编码，再复制和 增加下级识别编码，写入对应该胴体的分割肉的RFID电子 标签内，确保分割加工肉的标识与其被分割加工的母体的 标识一一对应。 针对需要分割成可以满足市场零售要求的小块分割肉，先 读取其RFID标识标签，在转换成UCC/EAN-128的条形码标 识，并将UCC/EAN-128条形码标识粘贴于小块分割肉的包 装上，以便零售。EAS128规格的条形码标识与胴体的标识 形成一一准确对应的关系。
第三节 肉制 饲 养
宰 分割加工
零
售
分
销
2
3
二、肉食品的追溯方案
1、可追溯单元 ◆以屠宰加工的生产批次为追溯单元 ◆以单体的牲畜原料确定屠宰加工的生产批次 批次和准确的个体标识，这取决于系统的投资成本
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2、技术手段和信息记录 （1）饲养环节 （2）屠宰环节 活体动物供应信息 屠宰场过程信息 卫生检疫信息（“瘦肉精”检出等） 胴体及对应的脏器信息 卫生检验信息 胴体数字喷码编号信息 屠宰后的销售与加工信息等
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（4）销售环节
■分销在有些城市设立有政府监管的肉类批发市场， 的批发业务。生猪交易商将屠宰场杀好的“白条猪” 送进批发市场时，全部用专用挂钩挂上轨道，每一 个专用挂钩上都有一个RFID电子标签，其编码与 “白条猪”身上的数字喷码编号完全一一对应。 ■零售 GTIN＋批号
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肉食品追溯
饲养 屠宰 分割加工 销售
RFID胴体标签
耳标记录
RFID标识标签转换 成CC/EAN-128的 条码 GTIN+耳标号码或 批次
零售标签
EAN-SYMBOL: EAN 13
肉食品可追溯体系发展研究
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｎ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｍ ｅ ｎｔ ｏ ｆ ｍｅ ａ ｔ ｆ ｏ ｏ ｄ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈｅ ｃ ｏ ｎｃ ｅ ｐｔ ｏ ｆ ｆ ｏｏ ｄ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ ｗａ ｓ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏｄ ｕｃ ｅ ｄ ａ ｎｄ ｔ ｈ ｅ ｐｒ ｏ ｂｌ ｅ ｍ ｏ ｆ ｍｅ ａ ｔ
ｆ ｏｏ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ｗａ ｓ ａ ｎ ａ ｌ ｙｚ ｅ ｄ． Ｔｈｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｍｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｏ ｆ ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ ｍｅ ａ ｔ ｆ ｏ ｏ ｄ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙｓ ｔ ｅ ｍ ｗａ ｓ ｂｒ ｉ ｅ ｆ ｄｅ ｓ ｃ ｒ ｉ ｂｅ ｄ．Ｔｗｏ ｋｉ ｎｄ ｓ ｏｆ ｍｅ ａ ｔ ｆ ｏ ｏｄ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙｓ ｔ ｅ ｍ ｗｅ ｒ ｅ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄｕ ｃ ｅ ｄ ａ ｎｄ ｔ ｈｅ ｎ ｅ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｔ ｙ ｔ ｏ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ａ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ ｗａ ｓ ｉ ｌ ｌ ｕｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ．
国际食 品法典 委员 会Байду номын сангаас（ Ｃ ＡＣ） 与 国际标 准 化 组织
Ｉ Ｓ （ ） （ ８ ０ ４ ２ ： １ ９ ９ ４ ） 把 可 追 溯性 的概 念 定 义 为 “ 通过 登 记 的识 别码 ， 对 商 品或 行 为 的 历 史 和 使用 或 位 置予
作 者简 介 ： 李忠毅（ １ ９ ８ ４ 一） ， 男， 本科 （ 在职 研究生 ） ， 长 期 从 事 食 品 生 产 质量 管 理 工 作 。
肉菜追溯体系方案介绍
7、链条合成管理
8、追溯应急管理
9、体系监管及问题发现
问题发现子系统指标体系
平台运行问题发现
肉菜流通问题发现
肉菜质问题发现
信 息 报 送 规 范 性
填 报 信 息 准 确 性
流 通 服 务 卡 活 跃 度
刷 卡 次 数 环 比
电 子 结 算 使 用 率
电 子 秤 使 用 率
数 据 传 输 管 理
八、追溯子系统设计思路
1、肉菜追溯体系层级关系
以“五统一”为要求的层级体系
政府 追溯 管理 平台
统 一 指 标 体 系
统 一 数 据 接 口
屠宰环节 追溯子系统
统 一 传 输 格 式
肉菜批发环节 追溯子系统
统 一 编 码 规 则
肉菜零售环节 追溯子系统
统 一 追 溯 规 程
中央追溯管理平台 省级追溯管理平台
6、肉菜追溯的基本技术模式
1采用IC卡或CPU卡技术
… … … …
规 信
定 息
流 记
程 录
身份证明 IC 卡 追溯信息
行为记录 信息传递
主体备案
索证索票 上下游
有条件、多模式电子结算
7、肉菜追溯的扩展技术模式
RFID模式
IC卡+RFID模式
IC卡+条码模式
多项技术集成模式
一、原则、任务、思路、计划
2、试点城市——资质审核
刘主任应邀参加对试点城市方案的评审会议
3、刘主任应邀参加签约仪式
刘主任应邀参加商务部在上海召开全国肉类蔬菜流 通追溯体系建设试点城市签约仪式。
陈部长在会上讲话
3、刘主任应邀参加签约仪式
刘主任应邀参加商务部在上海召开全国肉类蔬菜流 通追溯体系建设试点城市签约仪式。
肉品品质安全追溯制度
摘要随着我国食品安全的日益重视，肉品作为人们日常饮食的重要组成部分，其品质安全问题也备受关注。
为保障肉品质量安全，本文提出了一套肉品品质安全追溯制度，旨在通过建立完善的信息化追溯体系，实现肉品从生产、加工、运输、销售等各个环节的全程追溯，确保肉品质量安全，提高消费者对肉品的信任度。
一、制度背景近年来，我国肉品质量安全问题频发，如瘦肉精、病死猪肉、注水肉等事件，严重影响了人民群众的身体健康和社会稳定。
为加强肉品质量安全监管，我国政府高度重视，出台了一系列政策措施。
肉品品质安全追溯制度作为其中一项重要措施，旨在从源头上防范肉品质量安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。
二、制度目标1. 实现肉品全程追溯：通过建立肉品追溯体系，确保肉品从生产、加工、运输、销售等各个环节的信息透明，方便监管部门和消费者查询。
2. 提高肉品质量安全水平：通过追溯制度，加强对肉品生产、加工、销售等环节的监管，降低肉品质量安全风险。
3. 保障消费者权益：让消费者了解肉品来源、生产过程、检验结果等信息，提高消费者对肉品的信任度。
4. 促进肉品产业健康发展：通过追溯制度，推动肉品产业规范化、标准化发展，提高肉品市场竞争力。
三、制度内容1. 肉品追溯体系构建（1）建立肉品追溯数据库：收集肉品生产、加工、运输、销售等各个环节的信息，实现肉品全程追溯。
（2）制定肉品追溯标准：明确肉品追溯信息的采集、存储、传输、查询等要求，确保追溯信息准确、完整、可追溯。
（3）开发肉品追溯系统：利用物联网、大数据、云计算等技术，实现肉品追溯信息的实时采集、传输、查询和分析。
2. 肉品生产环节追溯（1）养殖环节：对养殖场、养殖户进行登记备案，收集养殖信息，如品种、饲料、防疫、用药等。
（2）屠宰环节：对屠宰场进行登记备案，收集屠宰信息，如屠宰日期、屠宰方式、检验结果等。
3. 肉品加工环节追溯（1）加工企业登记备案：对加工企业进行登记备案，收集加工信息，如加工工艺、检验标准、产品质量等。
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汇报内容
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食品可追溯体系概述
国内外肉产品可追溯体系现状 国内肉产品安全追溯案例
食品可追溯管理的展望
一、食品可追溯体系概述
食品可追溯的产生
自20世纪90年代先后爆发了英国“疯牛 病”(BSE)、比利时二恶英事件以及丹麦、 苏格兰等国家和地区沙门氏菌和大肠杆菌 污染食品的事件等一系列食品安全危机事 件，这些危机事件直接推动了现代食品可 追溯体系的发展。
三、国内肉产品安全追溯案例
上海农副产品质量安全信息查询
上海农业信息有限公司 开发的基于 RFID 的安全 猪肉监控追溯系统。在畜 牧安全生产管理系统、市 境道口动物检疫监控系统、 批发市场挂钩管理系统都 采用了RFID技术。安装 查询平台的超市大卖场已 接近50家。
山东畜禽肉追溯系统
通过IC卡、销售凭证为信息载体，局域网、互联网 为信息渠道，将生猪屠宰场、肉类批发市场、卖场 超市、绿色市场猪肉流通信息相链接，实现猪肉流 通信息可追溯。
2004年，国家食品药品监督管理局等8部门，启动 肉类食品追溯制度和系统建设项目，制定适合我 国肉类制品和生鲜肉食品追溯体系的技术标准和 管理规范，制定肉食品追溯应用解决方案，开通 肉类行业食品安全信息平台； 2005年，国家质检总局用发文的形式全面推行了 一项新政策——电子监管网，强制要求一些企业 在产品上粘贴或印制“电子监管码”； 2007年8月，我国公布并正式实施了《食品召回管 理规定》。
食品可追溯的定义
国际标准IS09001：2000中对可追溯性的定义为： 通过标识信息追踪某个实体的历史、应用情况和 所处位置的能力。 食品标准委员会定义可追溯性为，能够追溯食品 在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力， 定义“食品可追溯体系”为食品供应各个阶段信 息流的连续性保障体系。 欧盟委员会在ECl78／2002条例中定义可追溯性为： 在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲 料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成 分的所有物质的追溯或追踪能力。
双汇生猪屠宰环节追溯系统流程图
饲 生 养 猪 阶 进 耳段 记场 标佩 刷 戴 卡 免 登 疫
宰 前 检 疫
宰 后 检 疫
肉 品 出 场 登 记
写 IC 卡
打 印 确 认 单
信 息 上 传
进 入 批 节发 市 场 环
清真牛肉产品追溯应用
北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪 与追溯应用示范系统
四、食品可追溯管理的展望
我国食品可追溯体系的建设还非常缓 目前存在的问题 慢，主要存在如下问题：
食品可追溯体系建设相关的法规不完善； 实现食品质量安全追溯的技术基础薄弱； 缺乏关注和了解消费者的需求与支付可追溯食品 的意愿； 对食品可追溯体系的宣传不力，消费者对食品追 溯体系的认知水平极低； 政府对食品可追溯体系建设的资金支持不足； 缺乏对食品供应链的系统化监管，不利于保障消 费者权益。
报纸、网站等媒体向群众宣传食品可追溯 体系，提高社会公众对食品可追溯的认知 度。
三、建立符合中国特色的食品追溯制度
中国是一个有着960万平方公里的大国，
各地在实施食品可追溯体系的建设中必须 认真地分析自身的地域特点，建立并实施 符合本地特点的食品追溯体系运行机制。
四、对肉类食品供应链进行有效管理，改进 生产组织模式。 肉类食品安全不是一个环节就可以解决 的问题，为了实现“从农田到餐桌”的全 过程肉类食品安全的监控，构建一个可追 溯信息系统后，还应该对肉类食品供应链 进行有效管理，改进生产组织模式，即改 变国内目前分散养殖的现状，从而加强整 个供应链安全的可监控性。
可追溯的衡量标准
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广度：描述 追溯系统记 录信息的数 量
深度：描述 系统向前或 向后能追溯 有多远
精确度：确 定问题源头 或产品某种 特性的能力
食品可追溯体系的作用
对食品生产和流通过程进行全程记录，提供食品 质量安全信息； 在食品质量安全危机暴发时，快速召回，减少食 源性疾病的感染，减少对人类健康的危害； 明确食品风险的责任主体，在出现食品安全问题 时，可以及时排查原因，为产业链上无问题的企 业减少不必要的麻烦，维护企业的名誉； 对于政府管理部门，使用可追溯体系可以实时监 控食品质量安全状况，有效防范食品安全事故发 生；优化食品供应链管理；突破与食品可追溯性 相关的贸易壁垒以及提高食品国际竞争力。
二、国内外肉产品可追溯体系现状
国内外肉产品可追溯体系现状
国外肉产品可追溯体系现状
2000年欧盟出台了（EC）No 1760/2000和（EC） No 1825/2000号法规，其中（EC）No 1760/2000 号法规又称新牛肉标签法规，法规要求自2002年1 月1日起所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须 要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明 牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不 允许上市销售。2002年欧盟又出台了（EC）No 178/2002号法规，要求从2005年1月1日起凡是在欧 盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否则不 允许上市销售。对于进口食品，不具备可追溯性 的食品禁止进口。
其它肉产品安全追溯推进工程项目
2004年7月，云南无公害养殖及肉制品EAN.UCC射频管理 系统项目启动。 2004年11月，陕西省《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案 》通过。 2005年8月28日，福建省首个肉品质量查询系统在厦门市 正式开通。 2005年9月起，济南市开展食品安全信用体系建设试点工 作，建立健全食品市场准入制、食品安全事故可追溯制和 不合格食品退市制等。 2007年4月，福建《远山河田鸡供应链跟踪应该充 分借鉴发达国家的经验，加快构建统一协 调的食品安全信息控制体系。 六、可追溯系统的建设需要的花费较高，政 府应对试点企业进行扶持，提高资助及技 术支持。 七、食品可追溯体系不是孤立的，将它与 HACCP，GAP，GMP体系相结合才能更好 发挥各自的作用。
国内肉产品可追溯体系现状
我国食品可追溯体系是在国际市场对食 品提出可追溯的要求和国内食品安全问题 频发的背景下开始建立的，并且把保障食 品安全作为追溯体系实施监管的重点。 主要从法律规定、条码推进工程和试点 建设等方面展开。
2002年5月，我国农业部第13号令发布“动物免疫 标识管理办法”，规定猪、牛、羊必须佩带免疫 耳标，建立免疫档案管理制度； 2003年，国家质检总局实施“中国条码推进工 程”，大力推进可追溯体系在食品行业的应用， 国内的部分蔬菜、牛肉产品开始拥有了属于自己 的身份证； 2003年以来，中国物品编码中心参照国际编码协 会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况 相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水 果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应 用案例集》。
国外肉产品可追溯体系现状
2002年美国发布的“公共安全和生物恐怖主义防 备和反应法案”也要求对食品的生产、加工、包 装、运输、分销、接收等供应链环节建立记录保 存的法律要求，以实现食品的可追溯性。 2003年6月日本国会上立法通过了称之为“牛肉生 产履历表”的牛肉销售履历表制度，并于2003年 12月1日正式实施。要求2003年12月1日起在日本 各大小超市，所有牛肉包装必须具有八大内容的 履历表。这八项内容为：牛肉所属性别、出生年 月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说 明、检验合格证等。
结论与建议
一、建立与完善相关法规，抓紧相关追溯标 准制定 在我们这样一个发展中国家，政府一定 要充分发挥主导作用，建立健全一系列法 律法规，使食品来源可追溯、去向可查证、 责任可追究。
二、提高社会公众对食品可追溯的认知度
食品质量安全是人们最关注的问题之
一，但消费者对食品追溯体系的认知还处
于较低水平。政府应该利用广播、电报、