《食品可追溯体系》在线作业1
产品标识和可追溯性作业程序培训试题
产品标识和可追溯性作业程序培训试题（一）姓名部门得分一、不定项选择题（共5题，每题4分）1．负责对入库、出库的采购物品进行标识并保护管理的是以下哪个部门（A）A．物流中心B.生产厂C.食品安全卫生部D.采供部2.A3.A4.A.5.A.1.2.3.作业程序中产品标识方式包括产品标识、、。
（产品状态标识、其他标识）4.入库产品经检验为不合格产品的，应当由库管放置到。
（不合格区）5.操作工用记录产品的生产加工过程，作为产品生产加工过程的标识，同时必须将如实填写在工序《流转卡》上。
（流转卡、产品检验证号）。
三、判断题（共5题，每题4分）1.食品安全卫生部对外包装标识内容中关于包装标签标识及有关产品质量的宣传标识、条形码进行审核。
（✍）2.物流中心库管员负责对采购物品及入库产品的状态进行标识。
（✍）3.采购物品及入库产品经检验但尚未出具检验结果的，由食品安全卫生部通知物流4.5.1答：1.2.3.4.2答：1.2.3.快速满足客户需求4.满足并遵循商业法规要求5.快速应对新的挑战产品标识和可追溯性作业程序培训试题（一）姓名部门得分一、不定项选择题（共5题，每题4分）1.以下哪个部门确定可追溯性实施的范围，并负责组织实施和监督检查。
（A）A．食品安全卫生部B.物流中心C.人力资源部D.生产厂2.企业没有进行合理的产品标识，表现在哪些方面(ABC)A.影响产品质量B.造成资源浪费C.给企业造成决策困难D.企业正常运转3.（B）A.原料4.D）A.5.A1.2.3.4.5.如果对原物品进行了分装或组合，失去了原物品标识或物品标识内容须进行变动的，必须。
（重新进行相应物品标识）三、判断题（共5题，每题4分）1.生产、贮存过程中须注意保护标识，防止标识被污染、模糊不清、丢失。
（ ）2.不得使用有安全隐患的材质、笔，制做、填写标识卡。
如：薄塑料板、被污染的纸、铅笔、钢笔。
（✍）3.警告标识、去向标识等不能用笔在外包装箱上标识。
果蔬批发市场的食品安全追溯体系考核试卷
B.销售价格
C.供应商联系方式
D.包装颜色
12.下列哪种情况下，消费者可以追溯到果蔬产品的详细信息？（）
A.通过手机扫描二维码
B.通过拨打供应商电话
C.通过访问批发市场官网
D.通过向销售人员询问
13.以下哪个环节不是果蔬食品安全追溯体系的组成部分？（）
A.种植
B.采摘
C.加工
D.销售预测
B.二维码
C.数据分析
D.人工智能
5.果蔬批发市场的食品安全管理包括哪些内容？（）
A.产品质量检测
B.供应链管理
C.卫生管理
D.市场营销
6.以下哪些是建立食品安全追溯体系的重要依据？（）
A.法律法规
B.行业标准
C.企业自律
D.消费者反馈
7.以下哪些措施有助于提高果蔬在批发市场的安全性？（）
A.定期对市场进行消毒
C.茄子
D.西瓜
2.食品安全追溯体系的核心是？（）
A.质量检测
B.供应链管理
C.产品召回
D.信息透明
3.以下哪种技术常用于果蔬的追溯？（）
A.条形码
B. RFID
C. GPS
D.传感器
4.果蔬从田间到餐桌需要经过多少个环节？（）
A. 3个
B. 4个
C. 5个
D. 6个
5.以下哪个不是食品安全追溯的目的？（）
A.推广绿色生产方式
B.加强环保意识教育
C.提高资源利用率
D.完善食品安全追溯体系
20.以下哪些是果蔬批发市场食品安全追溯体系建设的长远目标？（）
A.提升产品质量
B.增强消费者信心
C.优化供应链管理
D.促进产业升级
食品安全溯源体系咨询考核试卷
8.目前，我国食品安全溯源体系的建设正逐步向______、智能化方向发展。
9.食品安全溯源体系的信息公开可以提高消费者对食品安全的______和信任。
10.国际上，食品安全溯源体系的标准制定主要遵循______原则，确保各国之间的信息兼容。
10.食品安全溯源体系可以有效降低食品安全事故的发生概率。（√）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述食品安全溯源体系的基本构成及其在保障食品安全中的作用。
2.结合实际案例，分析食品安全溯源体系在处理食品安全事件中的应用及效果。
3.请阐述食品安全溯源体系对食品生产企业和消费者双方的意义。
A.完善法律法规
B.加强市场监管
C.提高企业自律
D.增加消费者教育
6.食品安全溯源体系能够帮助解决以下哪些问题？（）
A.食品中毒事件
B.食品掺假
C.食品过期
D.食品营养不均衡
7.以下哪些因素可能影响食品安全溯源体系的建立与实施？（）
A.技术水平
B.经济成本
C.政策法规
D.消费者意识
8.有效的食品安全溯源体系应具备以下哪些特点？（）
C.食品包装设计
D.食品储存条件
10.在食品安全溯源体系中，以下哪个环节可能出现信息丢失？（）
A.食品生产
B.食品加工
C.食品流通
D.食品消费
11.以下哪种措施有助于提高食品安全溯源体系的有效性？（）
A.加强监管力度
B.降低食品生产成本
C.减少食品流通环节
D. A和C
12.食品安全溯源体系对以下哪个行业影响最大？（）
食品配送过程中的食品安全追溯体系考核试卷
B.食品药品监督管理部门
C.质量技术监督部门
D.环保部门
15.在食品配送过程中，以下哪种措施有助于保障食品安全？（）
A.提高配送速度
B.增加配送频次
C.完善食品安全追溯体系
D.减少配送成本
16.下列哪种食品配送模式更容易实现食品安全追溯？（）
A.直供模式
B.代理模式
C.电商平台模式
D.批发市场模式
10.食品安全追溯体系不仅有助于提高食品安全水平，还能增强消费者对食品的______和______。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.食品安全追溯体系主要是为了提高食品的生产效率。（）
2.食品配送过程中的食品安全追溯体系只需要关注食品的运输环节。（）
9.食品安全追溯体系的建立会增加食品配送企业的运营成本。（）
10.食品安全追溯体系的完善有助于提升企业的品牌形象和市场竞争能力。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请结合实际，阐述食品配送过程中建立食品安全追溯体系的重要性及其对食品安全保障的作用。（10分）
2.请详细说明食品配送企业在建立食品安全追溯体系时，应遵循的原则和需要考虑的主要因素。（10分）
B.配送环节多，追溯难度大
C.食品安全法律法规不健全
D.追溯系统技术不成熟
13.以下哪些措施可以增强食品安全追溯体系的有效性？（）
A.提高追溯信息的准确性和实时性
B.加强对配送过程的监管
C.增加追溯系统的覆盖范围
D.降低追溯体系的运行成本
14.以下哪些情况可能触发食品安全追溯体系的应用？（）
A.食品出现质量问题
餐饮业食品溯源体系考核试卷
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. √
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.食品溯源体系通过追踪食品从生产到消费的全过程，保障了食品安全。例如，一旦发现某批次食品存在问题，可以通过溯源体系迅速定位问题环节，及时召回问题食品，减少食品安全风险。
2.食品溯源体系包括生产、加工、流通和消费四个环节。每个环节都需记录关键信息，确保食品来源可追溯、过程可控、责任可究，从而提高食品安全水平。
A.预防食品安全问题
B.及时发现食品安全隐患
C.降低食品安全事故发生率
D.提高事故应急处理能力
15.以下哪些做法有助于推广食品溯源体系？（）
A.增加宣传力度
B.提供政策优惠
C.加强行业自律
D.提高消费者参与度
16.食品溯源体系中，哪些环节的记录对于食品安全至关重要？（）
A.食品种植
B.食品收获
C.食品加工
3.食品溯源体系只对大型餐饮企业有益，对小型企业意义不大。（）
4.使用二维码技术可以有效地提高食品溯源体系的效率和准确性。（）
5.食品溯源体系的建立会增加餐饮企业的运营成本。（）
6.消费者在购买食品时，可以通过食品溯源体系完全了解到食品的所有信息。（）
7.食品溯源体系的推广主要依赖于政府的监管和处罚力度。（）
8.随着信息技术的发展，食品溯源体系在未来将更加普及和便捷。（）
9.食品溯源体系只关注食品的生产和销售环节，不涉及运输和储存。（）
10.餐饮企业可以通过食品溯源体系提高自身的品牌形象和市场竞争力。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
食品可追溯体系在线作业
食品可追溯体系—在线作业_A 最终成绩：85.0食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成的食品安全问题食品生产经营者没有达到技术要求有求造成的食品安全问题食品生产经营者生产管理不当造成的食品安全问题食品生产经营者疏忽大意造成的食品安全问题消费者对商品品质进行描述，确定商品价格销售者和生产者自行决定对商品进行标识，实现对商品品质进行描述，实现以不同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为以同一份报检单报检（出证）的在同一个海域捕捞的同一品种的水产品为以同一份报检单报检（出证）的不同一品种的水产品为在生产批次确定的产品流向记录按生产日期确定的产品流向记录以原料批为单元的产品流向登记记录生产者自行确定产品流向记录物流单元的唯一标识标示商品没有具体意义指明跟在后面的数字所表示的含义。
追溯不合格产品就地销毁不合格产品降级降价处理不合格产品召回不合格产品交易商品的重量临时确定的贸易交易商品的重量相对固定的贸易交易商品的价格确定的贸易交易商品的品质价格、重量确定的贸易销售批号＋工厂代码商品条码代替工厂代码＋生产批次组成GTIN消费者投诉处理制度的基础食品召回制度的基础食品安全监控制度的基础食品生产销售制度的基础消费者自行编制的生产者随机编制的预先确定的商店经过秤重后编制的1. 实现食品可追溯就要求：(5.0 分)消费者掌握食品可追溯技术对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；使用原来的商品标识代码根据情况确定是否另行分配一个唯一的商品标识代码可以另行分配一个新的唯一的商品标识代码应当另行分配一个新的唯一的商品标识代码。
食品安全可追溯体系
食品安全可追溯体系1. 简介食品安全可追溯体系是建立在现代科技和信息化技术的基础上，用于确保食品安全的一种管理体系。
通过对食品生产、加工、运输、销售等全过程进行信息记录和管理，可以追溯每一批食品的来源、生产过程以及流向，从而提高食品安全管理的效果。
2. 食品安全可追溯的重要性食品安全是关系到人民群众生命健康的重要问题。
近年来，食品安全事件频发，不仅给人们的健康带来了巨大威胁，也对社会稳定和经济发展造成了负面影响。
食品安全可追溯体系的建立和应用，可以有效防范食品安全风险，保护人民的生命安全和健康权益。
3. 食品安全可追溯体系的原则食品安全可追溯体系应遵循以下原则：•全程可追溯：要求对食品从生产到销售的全过程进行信息记录和管理，确保每一批食品的可追溯性。
•一物一码：为每一件食品赋予唯一的标识码，可以通过扫码等方式获取食品的详细信息。
•数据共享：各个环节的数据应实现实时共享，确保信息的及时准确性。
•法律依据：食品安全可追溯体系应基于相关法律法规，确保合规运行。
4. 食品安全可追溯体系的建立和应用4.1 数据采集与标识食品安全可追溯体系的建立需要对食品的生产过程进行全程数据采集和记录。
生产环节需要记录种植或养殖、农药和兽药使用情况、施肥情况等相关信息。
加工环节需要记录原材料来源、加工过程、加工设备使用情况等信息。
配送和销售环节需要记录运输信息、销售渠道信息等。
同时，为每一件食品赋予唯一的标识码，可以通过二维码、条形码等方式将食品与数据进行关联，实现可追溯性。
4.2 数据管理与共享采集的食品安全数据需要进行统一管理和存储，建立一个食品安全数据库。
数据管理系统应具备数据安全性、可靠性和可操作性，确保数据的完整性和准确性。
各个环节的数据应实现实时共享，可以通过云平台等方式，让相关部门、企业和消费者可以随时查询食品的来源、生产过程和流向。
4.3 追溯查询与追责食品安全可追溯系统提供了一个追溯查询的平台，消费者可以通过扫描食品上的标识码或在相关网站进行查询，获取食品的详细信息。
食品行业食品安全追溯体系方案
食品行业食品安全追溯体系方案第1章引言 (3)1.1 食品安全追溯体系的重要性 (3)1.1.1 食品安全追溯体系的概念 (3)1.1.2 食品安全追溯体系的作用 (4)1.2 食品安全追溯体系的发展现状与趋势 (4)1.2.1 发展现状 (4)1.2.2 发展趋势 (4)第2章食品安全追溯体系框架设计 (5)2.1 追溯体系构建原则 (5)2.2 追溯体系基本构成 (5)2.3 追溯体系关键环节 (5)第3章食品产业链各环节追溯管理 (6)3.1 原料采购追溯管理 (6)3.1.1 建立合格供应商名录 (6)3.1.2 实施采购批次管理 (6)3.1.3 加强原料验收环节 (6)3.2 生产加工追溯管理 (6)3.2.1 制定严格的生产工艺流程 (6)3.2.2 实施生产批次管理 (6)3.2.3 加强生产过程监控 (6)3.3 物流配送追溯管理 (7)3.3.1 建立健全物流配送体系 (7)3.3.2 实施配送批次管理 (7)3.3.3 加强冷链物流管理 (7)3.4 销售环节追溯管理 (7)3.4.1 建立销售台账 (7)3.4.2 加强销售环节质量监控 (7)3.4.3 畅通消费者投诉渠道 (7)第四章食品安全追溯信息技术 (7)4.1 条形码技术 (7)4.1.1 介绍 (7)4.1.2 应用 (7)4.2 射频识别技术 (8)4.2.1 介绍 (8)4.2.2 应用 (8)4.3 二维码技术 (8)4.3.1 介绍 (8)4.3.2 应用 (8)4.4 物联网技术 (8)4.4.1 介绍 (8)4.4.2 应用 (8)第5章食品安全追溯体系标准化建设 (8)5.1 标准化体系构建 (9)5.1.1 管理体系标准化 (9)5.1.2 技术规范标准化 (9)5.1.3 操作流程标准化 (9)5.2 追溯数据标准 (9)5.2.1 数据内容标准 (9)5.2.2 数据格式标准 (9)5.2.3 数据存储标准 (9)5.3 信息交换与共享 (10)5.3.1 信息传输标准 (10)5.3.2 接口规范标准 (10)5.3.3 安全保障标准 (10)第6章食品安全追溯体系政策法规与监管 (10)6.1 我国食品安全法律法规体系 (10)6.2 政策法规对追溯体系的支持 (10)6.3 监管部门的职责与作用 (11)第7章食品安全追溯体系实施策略 (11)7.1 实施步骤与计划 (11)7.1.1 建立食品安全追溯体系框架 (11)7.1.2 制定实施计划 (11)7.1.3 开展培训和宣传 (12)7.1.4 逐步推进实施 (12)7.2 风险评估与预防 (12)7.2.1 开展风险评估 (12)7.2.2 制定预防措施 (12)7.2.3 建立预警机制 (12)7.3 企业参与与推广 (12)7.3.1 鼓励企业参与 (12)7.3.2 政策支持与激励 (12)7.3.3 推广应用 (12)7.3.4 建立行业联盟 (12)第8章食品安全追溯体系效果评估 (12)8.1 评估指标体系 (12)8.1.1 安全性指标：包括食品安全风险监测与预警能力、食品安全应急处理能力等。
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食品可追溯体系_在线作业_1 交卷时间：2016-08-09 10:32:07
一、单选题
1.
(5分)食品可追溯代码一般可以用：
A. 销售批号＋工厂代码
B. 工厂代码＋生产批次组成
C. GTIN＋生产批次组成
D. 商品条码代替
知识点：食品可追溯体系
2.
(5分)目前在超市中使用的商品条码，主要得作用就是：
A. 对商品品质进行描述，实现"即时数据输入"
B. 销售者和生产者自行决定
C. 对商品进行标识，实现"即时数据输入"
D. 消费者对商品品质进行描述，确定商品价格
知识点：食品可追溯体系
3.
(5分)按照全球商品统一标识代码的规定，定量贸易是指：
A. 交易商品的重量临时确定的贸易
B. 交易商品的品质价格、重量确定的贸易
C. 交易商品的价格确定的贸易
D. 交易商品的重量相对固定的贸易
知识点：食品可追溯体系
4.
(5分)根据《出境水产品追溯规程(试行)》的相关规定，养殖原料批次是：
A. 以注册登记备案的原料批为1个原料批
B. 以注册登记备案的同一养殖场或不同一养殖场为1个
原料批
C. 以注册登记备案的同一养殖场或同一养殖塘（网箱）
为1个原料批
D. 以注册登记备案的不同养殖场，同一个时间捕捞的为1
个原料批
知识点：食品可追溯体系
5.
(5分)根据全球商品同一标识代码的规定，应用标识符
A. 可以单独使用
B. 使用者自行决定方向
C. 没有具体意义
D. 指明跟在后面的数字所表示的含义。
知识点：食品可追溯体系
6.
(5分)根据《出境水产品追溯规程(试行)》的规定，同一报检批是指：
A. 同一报检单位报检（出证）的不同品种的水产品
B. 以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品
C. 以同一份报检单报检（出证）的不同品种的水产品
D. 以几份相同的报检单报检（出证）的同一品种的水产
品
知识点：食品可追溯体系
7.
(5分)店内码的编码是由销售例如鲜肉、水果、熟食等商品时，为了标识这样的重量随机变化的商品销售单元，在商店内部使用的商品条码，店内码一般是由：
A. 商店经过秤重后编制的
B. 消费者自行编制的
C. 预先确定的
D. 生产者随机编制的
知识点：食品可追溯体系
8.
(5分)商品条码中的商品项目代码由：
A. 厂商自行编制
B. 条码管理部门分配
C. 销售者和生产者自行决定
D. 消费者编制
知识点：食品可追溯体系
9.
(5分)对于某一个商品的促销产品（如加量不加价的促销产品），
A. 应当另行分配一个新的唯一的商品标识代码
B. 根据情况确定是否另行分配一个唯一的商品标识代码
C. 可以另行分配一个新的唯一的商品标识代码
D. 使用原来的商品标识代码
知识点：食品可追溯体系
10.
(5分)根据《出境水产品追溯规程(试行)》的规定，生产出境水产品的企业应当建立：
A. 生产者自行确定产品流向记录
B. 按生产日期确定的产品流向记录
C. 以原料批为单元的产品流向登记记录
D. 在生产批次确定的产品流向记录
知识点：食品可追溯体系
二、多选题
1.
(5分)射频标签和商品条码相比有以下优点：
A. 成本低
B. 高温、高湿和户外等恶劣条件下使用
C. 可识别商品
D. 数据可读可写
E. 无接触识别、非可视性阅读
知识点：食品可追溯体系
2.
(5分)射频识别技术系统一般包括：
A. 射频标签
B. 识读器
C. 跟踪服务
D. 信息处理系统
E. 人机对话系统
知识点：食品可追溯体系
3.
(5分)根据有关规定，畜禽标识编码由15位数字及专用条码组成。
包括：
A. 县级行政区域代码
B. 标识顺序号
C. 特定畜禽标识代码
D. 畜禽种类代码
知识点：食品可追溯体系
4.
(5分)近年来欧盟出台得有关食品的法律法规，在食品安全方面确立了以下哪些新的原则：
A. 食品及其原料的可追溯性原则
B. 食品生产全过程管理原则
C. 确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的
原则
D. 建立食品安全的“从农场到餐桌”的理念，要对整个
食品供应链进行控制
E. 政府监管的原则
知识点：食品可追溯体系
5.
(5分)根据《EU Regulation 178/2002》的规定，食品可追溯要做到：
A. 政府监管部门必须建立可追溯体系
B. 在所有的食品生产加工环节都要建立食品可追溯体系
C. 消费者对食品要进行追溯查询
D. 食品可追溯体系要保证做到在整个食品供应链中，从
前向后、从后向前都可追溯
E. 所有的食品或者市场出售的食物都必须有足够的标识，
保证食品可追溯
知识点：食品可追溯体系
6.
(5分)商品的一维条码和二维条码的主要区别是：
A. 一维条码仅可以对商品的标识，不能对产品进行描述
B. 二维条码可以对商品的标识，不可以对产品进行描述
C. 二维条码可以对商品的标识，也可以对产品进行描述
D. 一维条码可以对商品的标识，也可以对产品进行描述
E. 一维条码不可以对商品的标识，可以对产品进行描述知识点：食品可追溯体系
7.
(5分)《畜禽标识和养殖档案管理办法》规定，牲畜耳标的主编码是：
A. 主编码代表牲畜种类和产地
B. 可以按行政区域自行确定
C. 主编码的第一位代表牲畜种类，
D. 主编码由7位数字组成
E. 主编码的后六位是县（区）行政区域代码
知识点：食品可追溯体系
8.
(5分)2002年美国的《生物恐怖应对法》（《the Bioterrorism
A. 记录建立与保持制度
B. 预申报制度
C. 注册制度
D. 反部门垄断制度
E. 行政扣留制度
知识点：食品可追溯体系
9.
(5分)实现食品可追溯就要求：
A. 消费者掌握食品可追溯技术
B. 将记录的所有信息保存
C. 按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的
具体位置和在食品供应链中的位置
D. 对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行
记录；
E. 所有的信息可以方便的查询
知识点：食品可追溯体系
10.
(5分)食品可追溯体系的主要功能模块有：
A. 系统基础数据子系统
B. 信息统计分析子系统
C. 信息查询子系统
D. 信息发布公示子系统
E. 消费者投诉处理子系统、系统管理子系统
知识点：食品可追溯体系
考试成绩
100分用时: 4分8秒。