微波炉灭菌法教学文案
微波杀菌、灭霉、杀虫以及酶灭活
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不粘牙。若用常规加热灭酶法，则因面粉受热温 度高而降低面粉品质。如前所述，微波杀菌处理 后复水煮食的带馅面条，比未经微波处理的面条 更光滑，富有弹性，汤汁也不混浊。
利用微波加热促进生面团中酵母繁殖而醒 发面团的技术又是微波加热的一种新用途。倒 如，美国 DCA 食品 1971 年起采用微波加热生面 团，使面团醒发时间由 30min 缩短为 4min，所生
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的面条只能冷藏保存。经勃达微波食品杀菌设备 进行杀菌后的带馅面条能在室温 2O℃左右条件 下保存 3O 天以上仍新鲜如初，复水食用时面条 富有弹性。这种方便面毋需油炸或另加调味料，
不添加任何防腐剂，符合国际上保健饮食的潮 流。
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装袋内、浸在维生素 C 溶液中的土豆进行酶灭活 处理，每小时加工量为 600kg。加拿大则将微渡 对芥子籽粒作葡糖硫苷酶灭活，以减少芥子粉的 刺激性。有人也曾用微波对人参作灭酶试验，从
而使人参干制品中皂甙含量明显提高。 此外，用微波快速杀灭面粉中α淀粉
1、微波能有效地杀灭原材料中混杂的昆虫 卵，但不会损伤原材料或有任何残留物。
据报道，某利用微波设备对蒲草编织的草蔗
进行工业化杀虫处理，34 台微波总功率容量为 550kW 的设备投入生产。该曾对烟叶中的烟甲虫 和烟囊虫作微波杀灭试验，即把烟叶加热至 5560℃，处理时间仅几十秒，就能把烟叶中的成
虫、幼虫或蛹、卵全部杀灭，彻底根除虫蛀食烟 叶现象。
瑞典、德国和丹麦等国已将微波杀菌技术用
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于切片面包的生产中。另外，较典型的例子是荷 兰三角洲每日食品对盒装茄汁鱼块、牛肉等 8 个 品种食品作微波杀菌保鲜处理，储于冷藏柜中， 保存 42 天以上仍风味不变。该生产线加工量为
微波炉杀菌的正确方法
微波炉杀菌的正确方法
正确的微波炉杀菌方法如下：
1. 清洁微波炉：在使用微波炉之前，确保内部干净无杂物。
可以使用温和的清洁剂和湿布擦拭内部和外部表面。
2. 使用适当容器：使用专门用于微波炉的玻璃、陶瓷或塑料容器。
不要使用金属容器，因为金属会导致电火花。
3. 加入适量水分：在容器中加入适量的水分，可以增加微波炉产生的蒸汽，提高杀菌效果。
4. 高温加热：将需要杀菌的食物或物品放入微波炉中，选择高温加热模式，一般建议使用最高温度。
5. 杀菌时间：根据不同的食物或物品，设置适当的杀菌时间。
一般来说，2-5分钟的高温加热可以达到杀菌的效果。
6. 搅拌和静置：在加热过程中，搅拌一下容器中的食物或物品，以确保整个物体均匀受热。
加热结束后，将其静置片刻，使杀菌效果更好。
7. 注意安全：使用毛巾或厚手套，小心地取出容器，以避免被热蒸汽烫伤。
8. 保持清洁：每次使用微波炉后，务必清洁内部和外部表面，以防止细菌滋生。
需要注意的是，微波炉杀菌的效果可能会因不同的物品和微波炉型号而有所差异。
在进行高温加热时，请务必注意安全，避免烫伤或其他意外事件的发生。
如果有需要，可向生物专业人士咨询更详细的杀菌方法。
微波灭菌最终定稿课件
05
微波灭菌的优势与挑战
微波灭菌的优势
高效快速
微波灭菌能够在短时间内杀灭大量微生物，提高 工作效率。
穿透性强
微波能够穿透包装材料，对物品进行全面灭菌。
低温环保
微波灭菌是在相对较低的温度下进行，减少了对 周围环境和生物的损害。
02
微波灭菌原理及特点
微波灭菌原理
微波是指频率为300MHz-300GHz，具有穿透性的 电磁波。
微波穿透力强，能够深入到物料内部，对物料进行 均匀加热。
微波加热过程中，微生物吸收微波能并转化为热能 ，使菌体蛋白质变性、失活。
微波灭菌特点
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高效快速
微波灭菌能够在短时间内杀灭 大量微生物，具有高效快速的 特点。
微波灭菌技术能够减少食品加工过程中的能源消耗和 环境污染，符合现代绿色食品加工的发展趋势。
医药工业
微波灭菌技术可用于药品的消 毒和灭菌，具有高效、快速、 环保等优点。
微波灭菌技术可以有效地杀灭 药品中的细菌、病毒和其他微 生物，保证药品的安全性和有 效性。
微波灭菌技术还可以用于医疗 器械的消毒和灭菌，提高医疗 安全性和卫生水平。
节能环保
微波灭菌能够减少能源消耗，降低碳排放，符合 环保要求。
微波灭菌的挑战及解决方法
设备成本高
微波灭菌设备价格较高，对于一些小型企业来说可能难以 承受。
技术要求严格
微波灭菌需要专业技术人员进行操作和维护，增加了使用 成本。
包装材料限制
某些包装材料不适合进行微波灭菌，需要进行选择和处理 。
解决方法
THANK YOU
微波炉消毒杀菌方法
微波炉消毒杀菌方法1. 引言随着人们对食品安全和卫生的关注日益增加，微波炉作为一种常用的厨房电器，被广泛应用于食品的加热和烹饪。
除了传统的加热功能外，微波炉还可以用于消毒和杀菌。
本文将介绍微波炉消毒杀菌的原理、方法和注意事项，帮助读者正确使用微波炉进行食品和器具的消毒。
2. 原理微波炉通过产生高频电磁波来加热食物或物体。
这些高频电磁波会使水分子在食物或物体中快速振动摩擦产生热量，从而使其升温。
这种加热方式不仅能够迅速将食物加热到适宜温度，还可以通过高温对细菌进行杀灭。
3. 消毒杀菌方法3.1 食品消毒使用微波炉对食品进行消毒是一种简便有效的方法。
以下是具体步骤：1.将需要消毒的食品放入微波炉内，注意不要过度堆积，以免影响加热效果。
2.设置适当的加热时间和功率。
一般来说，对于常见的食品如肉类、蔬菜等，建议选择中等功率进行加热。
3.启动微波炉开始加热，确保食物在整个加热过程中均匀受热。
4.加热结束后，取出食物进行检查。
使用温度计测量食物内部温度是否达到消毒要求（一般要求达到70℃以上）。
5.若温度未达到要求，则需要继续加热。
注意根据实际情况调整加热时间和功率。
3.2 器具消毒除了食品消毒外，微波炉还可以用于对厨房器具的消毒。
以下是具体步骤：1.将需要消毒的器具放入微波炉内，并确保其表面干净。
2.在微波炉内放入适量的水或添加少量醋，以增加湿度并提高杀菌效果。
3.设置适当的加热时间和功率。
对于一般的厨房器具，建议选择中等功率进行加热。
4.启动微波炉开始加热，确保器具在整个加热过程中均匀受热。
5.加热结束后，取出器具进行检查。
使用温度计测量器具表面温度是否达到消毒要求（一般要求达到80℃以上）。
6.若温度未达到要求，则需要继续加热。
注意根据实际情况调整加热时间和功率。
4. 注意事项在使用微波炉进行消毒杀菌时，需要注意以下事项：1.确保食品或器具适合使用微波炉进行消毒。
有些食物或器具可能不适合被微波辐射，因此在使用前请仔细阅读产品说明书或咨询厂家。
微波炉杀菌实验报告
一、实验背景随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。
微波炉作为一种常见的厨房电器，除了用于食物的加热外，其杀菌功能也逐渐受到人们的重视。
本研究旨在探讨微波炉的杀菌效果，并通过实验验证微波炉在不同条件下对细菌的杀灭能力。
二、实验目的1. 验证微波炉在不同功率和加热时间下的杀菌效果。
2. 探讨微波炉对常见细菌的杀灭能力。
3. 分析影响微波炉杀菌效果的因素。
三、实验材料与方法1. 实验材料：- 微波炉- 细菌培养皿- 细菌样本（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等）- 生理盐水- 微量移液器- 计时器- 酒精灯- 灭菌棉签2. 实验方法：（1）将细菌样本按照实验要求稀释至适当浓度。
（2）将稀释后的细菌样本均匀涂布在培养皿上。
（3）将培养皿放入微波炉中，设置不同功率和加热时间，进行杀菌实验。
（4）使用酒精灯对培养皿进行消毒，避免外界污染。
（5）将杀菌后的培养皿置于适宜温度下培养，观察细菌生长情况。
四、实验结果与分析1. 微波炉在不同功率和加热时间下的杀菌效果：表1 微波炉不同功率和加热时间下的杀菌效果| 杀菌效果 | 杀菌率（%） || :------: | :--------: || 500W 1min | 90 || 800W 2min | 95 || 1000W 3min | 98 |由表1可知，随着功率和加热时间的增加，微波炉的杀菌效果逐渐提高。
在1000W功率、3分钟加热条件下，杀菌率达到98%。
2. 微波炉对常见细菌的杀灭能力：表2 微波炉对常见细菌的杀灭效果| 细菌种类 | 杀灭率（%） || :------: | :--------: || 金黄色葡萄球菌 | 95 || 大肠杆菌 | 90 || 沙门氏菌 | 85 |由表2可知，微波炉对金黄色葡萄球菌的杀灭效果最好，对大肠杆菌和沙门氏菌的杀灭效果相对较差。
3. 影响微波炉杀菌效果的因素：（1）细菌种类：不同细菌对微波的敏感程度不同，导致杀菌效果有所差异。
微波炉杀菌原理
微波炉杀菌原理一、微波炉的工作原理微波炉是一种利用微波辐射加热的家用电器，其工作原理基于微波的特性和物质的分子结构。
微波炉内部有一个称为磁控管的设备，它会产生微波辐射。
微波炉内部还有一个转盘，用于均匀分布微波辐射。
当微波炉工作时，磁控管会产生微波辐射，这些微波辐射会被反射和散射，从而在微波炉内部形成一个电磁场。
微波辐射会被食物吸收，导致食物中的水分子振动，从而产生热量。
这种热量的产生是由于水分子在电磁场中不断改变方向，从而摩擦产生的。
二、微波炉杀菌原理微波炉杀菌是利用微波辐射对食物中的微生物进行杀灭的过程。
微波辐射会导致食物中的水分子振动，从而产生热量。
这种热量可以有效地杀灭食物中的微生物，包括细菌、病毒和真菌等。
1.微波辐射的热效应微波辐射通过食物中的水分子吸收，导致水分子的振动和摩擦，从而产生热量。
这种热量可以使食物中的微生物受到高温的影响而死亡。
细菌、病毒和真菌等微生物的生存需要特定的温度范围，当温度超过其生存范围时，微生物的生长和繁殖就会受到抑制。
2.微波辐射的非热效应除了热效应外，微波辐射还具有一定的非热效应。
微波辐射可以直接作用于微生物的细胞结构，破坏细胞膜和细胞核，从而导致微生物死亡。
这种非热效应是由于微波辐射的电磁场对微生物细胞产生的作用。
三、微波炉杀菌的优点微波炉杀菌相比传统的杀菌方法具有一些独特的优点。
1.高效快速微波炉杀菌可以在短时间内完成，相比传统的杀菌方法，节省了大量的时间。
微波辐射可以迅速加热食物中的水分子，从而快速杀灭微生物。
2.无需添加化学物质微波炉杀菌不需要添加任何化学物质，避免了传统杀菌方法中可能存在的化学残留问题。
这对于一些对化学物质敏感的人群来说是非常有益的。
3.保留食物的营养成分微波炉杀菌相比传统的高温杀菌方法，温度较低，可以更好地保留食物中的营养成分。
高温杀菌方法在杀灭微生物的同时，也会破坏食物中的一些营养成分。
四、微波炉杀菌的局限性微波炉杀菌虽然具有一些优点，但也存在一些局限性。
干制食用菌微波杀菌作业指导书
干制食用菌微波杀菌作业指导书干制食用菌微波杀菌作业指导书一、作业目的：通过微波杀菌保持干制食用菌的食品安全性和质量。
二、作业对象：干制食用菌三、作业原理：微波杀菌是利用微波辐射产生的热效应，使细菌、病毒等微生物的细胞结构受到破坏，从而达到杀菌的目的。
四、作业步骤：1. 将干制食用菌放入微波炉中，并确保食用菌分布均匀。
2. 根据食用菌的种类和数量，设置适当的微波时间和功率。
一般情况下，较高的功率和适当的时间可以有效杀菌。
3. 启动微波炉，并根据设定的时间进行杀菌。
在杀菌过程中，定期观察食用菌的状态，如果发现有异常情况（如过度干燥或烧焦），应立即停止杀菌。
4. 杀菌完成后，将微波炉关闭，等待食用菌冷却后取出。
五、注意事项：1. 根据不同的食用菌种类和数量，调整微波炉的时间和功率，以保证杀菌效果。
2. 在杀菌过程中，应定期观察食用菌的状态，确保不过度干燥或烧焦。
3. 操作时要注意安全，避免触电或烫伤。
4. 微波炉内不应放置金属物品，以避免引发火灾或爆炸。
5. 食用菌取出后，应储存于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
六、作业记录：1. 杀菌前后的温度记录。
2. 杀菌前后的食用菌湿度记录。
3. 微波炉的杀菌时间和功率记录。
4. 异常情况的记录和处理。
七、作业检查：1. 检查微波炉是否正常工作，温度和湿度控制是否准确。
2. 检查食用菌是否均匀分布，是否杀菌完全。
3. 检查作业记录是否准确完整。
八、食品安全注意事项：1. 确保食用菌的原材料无污染，符合食品安全标准。
2. 确保作业区域清洁卫生，避免交叉污染。
3. 食用菌杀菌后应储存于干燥、阴凉的地方，避免细菌重新污染。
以上是干制食用菌微波杀菌作业的指导书，希望对您有帮助。
微波炉灭菌法(课堂PPT)
个人观点供参考，欢迎讨论
注意事项
10
微波对人体会产生不利的影响，它的穿透性可 能会使人体内耐热性低的器官受到损伤，比如 眼睛和血管就比较容易受到伤害，因此在使用 微波炉的时候不但要关上门，尽量离远点。
微波炉烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品，因 为金属对微波有反射作用。它不仅导致微波炉 加热效率降低，加热均匀性差，还会使微波与 金属接触产生火花，发生危险，严重时还会损 坏磁控管。
微波杀灭微生的效果
8
微波可以杀灭各种微生物，研究发现，微波照射lmin 可以杀灭玻璃安培注射液中各种细菌繁殖体，包括真菌 和真菌，但对巨大杆菌芽抱照射2min 则只能杀灭99.9%。 专用微波灭菌器经过5-15min 照射，可将金属表面及其 他物体表面上细菌芽抱全部杀灭，但多种杆菌的芽孢对 微波抵抗力较强
微波炉灭菌法
1
微波杀菌原理
2
1. 微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食 品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能 升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波 的热效应主要起快速升温杀菌作用；
2.微波能的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极 性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理 活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中 起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成 细菌死亡原因之一。
得出结果
实验结果
1 加热时间 0
加入菌液 3 量 活菌数个 43 /ml 总菌数个 43 /ml 死亡率% 0
2
3
4
15
30
45
3
3
3
26
8
3
微波炉灭菌消毒的原理
微波炉灭菌消毒的原理
微波炉灭菌消毒的原理是利用微波辐射对细菌进行杀灭。
微波辐射是一种高频电磁波，能够提供足够高的能量以破坏微生物的细胞结构。
微波炉内部放置了一个发生器，它产生的微波会通过磁控管传输到加热腔内，产生高频电磁场。
在微波辐射下，水分子会发生迅速的分子振动，产生大量热能。
这些热能会传递给细菌的细胞膜和细胞内部结构，导致细菌细胞失去正常功能并死亡。
微波辐射还能够破坏细菌的DNA和RNA分子，阻止其正常复制和生长。
此外，微波辐射还能够破坏细菌的酶和蛋白质分子，导致细菌无法进行代谢和繁殖。
通过适当设置微波炉的功率和加热时间，可以有效地杀灭细菌和其他微生物。
然而，要注意的是，微波炉灭菌消毒并不适用于所有类型的细菌和微生物，特别是一些厚壁孢子、霉菌和病毒可能对微波辐射相对抗性较强，需要使用其他消毒方法进行处理。
《发酵工程的灭菌方法》 教学设计
《发酵工程的灭菌方法》教学设计一、教学目标1、知识目标（1）学生能够理解灭菌在发酵工程中的重要性。
（2）掌握常见的灭菌方法，如加热灭菌、化学灭菌、辐射灭菌等。
2、能力目标（1）学生能够根据不同的发酵需求，选择合适的灭菌方法。
（2）学会操作常见的灭菌设备，如高压蒸汽灭菌锅。
3、情感目标（1）培养学生严谨的科学态度和实验操作规范意识。
（2）激发学生对发酵工程领域的兴趣和探索欲望。
二、教学重难点1、教学重点（1）各种灭菌方法的原理、特点和适用范围。
（2）高压蒸汽灭菌的操作步骤和注意事项。
2、教学难点（1）理解不同灭菌方法的作用机制。
（2）如何在实际操作中准确选择和应用合适的灭菌方法。
三、教学方法1、讲授法讲解灭菌的概念、重要性以及各种灭菌方法的原理和特点。
2、演示法通过演示高压蒸汽灭菌锅的操作过程，让学生直观地了解操作步骤和注意事项。
3、讨论法组织学生讨论在不同发酵场景中应如何选择灭菌方法，培养学生的分析和解决问题的能力。
4、实验法安排学生分组进行简单的灭菌实验，增强学生的实践操作能力和对知识的理解。
四、教学过程1、课程导入（5 分钟）通过展示发酵产品的图片，如酸奶、啤酒等，提问学生这些产品是如何生产出来的，引出发酵工程的概念。
然后强调在发酵工程中，为了保证产品质量和防止杂菌污染，灭菌是至关重要的环节，从而导入本节课的主题——发酵工程的灭菌方法。
2、知识讲解（20 分钟）（1）灭菌的概念和重要性讲解灭菌的定义，即杀灭或去除物体上所有微生物（包括芽孢）的过程。
强调灭菌在发酵工程中的重要性，如保证发酵产物的纯度、提高产量、防止染菌等。
（2）常见的灭菌方法①加热灭菌a 干热灭菌介绍干热灭菌的原理（通过高温使微生物细胞内的蛋白质和核酸变性）、方法（如在烘箱中加热）和适用范围（玻璃器皿、金属器械等）。
b 湿热灭菌重点讲解湿热灭菌中的高压蒸汽灭菌，包括原理（高温和高压使微生物细胞内的蛋白质凝固变性）、操作步骤（装锅、加热、排气、升压、保压、降压、出锅）和注意事项（如冷空气的排除、压力和温度的控制、灭菌时间等）。
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微波炉烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品，因 为金属对微波有反射作用。它不仅导致微波炉 加热效率降低，加热均匀性差，还会使微波与 金属接触产生火花，发生危险，严重时还会损 坏磁控管。
实验目的
对菌液进行微波照射，从时间的长短不同来测定微波炉的灭菌效果。
实验操作
将培养好的菌液每支试管取3ml分入7支对应标号的离心 管内盖好盖子防止污染。
一支作空白对照，另外6支用微波炉加热不同时间，分 别为15s、30s、45s、60s、75s、90s。
完成之后分别取7支管内的菌液用血球计数法进行计数。 得出结果
实验结果
1 加热时间 0
加入菌液 3 量 活菌数个 43 /ml 总菌数个 43 /ml 死亡率% 0
2
3
4
15
30
45
3
3
3
26
8
3
43
43
43
39.5
81.4
93
5
6
7
60
75
90
3
3
3
0
0
0
43
43
43
100
100
100
结果分析
从实验结果来看，还是符合了一般的规律的，随着微波 加热时间的增加，死亡的细菌越多，特别是在30秒之内， 细菌死亡的速度最快。在加热了一分钟左右拿出来计数 发现大肠杆菌全部死亡了。
加热的时候要控制好时间，防止时间长了菌液 被蒸发完了。而且要记得盖上离心管的盖子。
微波炉灭菌法
微波杀菌原理
1. 微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食 品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能 升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波 的热效应主要起快速升温杀菌作用；
2.微波能的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极 性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理 活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中 起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成 细菌死亡原因之一。
大肠杆菌在实验载体上进行杀灭需要1-2分钟，在物质 表面需要8分钟，在液体中的大肠杆菌要1-2分钟
血球计数法的优缺点
优点：血球计数板直接计数法观察到的 是微生物总数，包括死菌和活菌，比较 快捷，操作也比较方便，经过染色后直 接在显微镜下观察
缺点：用肉眼直接对细胞进行计数，如 果细胞很多是件很繁琐的事，而且人眼 的误差也可能很大。
3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用 的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般 情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约 1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约 90-180秒。
微波杀菌的优点： 1、时间短、速度快 2、低温杀菌保持营养成份和传统风味 3、节约能源 4、表面和内部都同时进行 5、便于控制 6、设备简单，工艺先进 7、改善劳动条件，节省占地面积
微波杀灭微生物的效果
微波可以杀灭各种微生物，研究发现，微波照射lmin 可 以杀灭玻璃安培注射液中各种细菌繁殖体，包括真菌和 真菌，但对巨大杆菌芽抱照射2min 则只能杀灭99.9%。 专用微波灭菌器经过5-15min 照射，可将金属表面及其 他物体表面上细菌芽抱全部杀灭，但多种杆菌的芽孢对 微波抵抗力较强