厨房用具消毒管理制度
厨房用具消毒制度模版（五篇）
厨房用具消毒制度模版第一章总则第一条目的和依据为了保证食品安全，确保厨房用具的卫生和消毒，制定本制度。
本制度以《中华人民共和国食品安全法》为法律依据，根据相关法规、标准和规范，结合本企业的实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于本企业厨房用具的消毒工作，包括餐具、炊具、切菜板、餐具储存容器等。
第三条责任部门和责任人本企业设立专门的消毒管理部门，负责厨房用具的消毒工作。
部门负责人为消毒管理部门的主管，具体负责人员在实际工作中分工明确。
第四条消毒人员的要求消毒人员应具有相关的食品卫生知识和消毒技能，并持有相应的职业健康证。
第二章厨房用具消毒管理要求第五条厨房用具的分类根据不同的使用特点和材质，厨房用具应进行分类管理。
主要分为餐具、炊具、切菜板、餐具储存容器等。
第六条厨房用具消毒流程1. 餐具的消毒流程：(1) 餐具先进行污物的清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的餐具进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的餐具须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的餐具须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。
2. 炊具的消毒流程：(1) 炊具先进行清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的炊具进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的炊具须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的炊具须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。
3. 切菜板的消毒流程：(1) 切菜板的消毒前应先进行清洗，如有附着物应先用清洁刷将其清洗干净；(2) 清洗干净的切菜板进行浸泡消毒，消毒液的浓度应按照相关标准配制；(3) 浸泡消毒时间应达到规定要求，一般不少于30分钟；(4) 消毒后的切菜板须用清水冲洗干净，确保消毒液的残留物被彻底洗净；(5) 冲洗干净后的切菜板须进行晾干，不能晾于潮湿或灰尘较多的地方。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
厨房用具消毒管理制度(6篇)
厨房用具消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
厨房用具消毒管理制度（2）是指对厨房中使用的各类用具进行定期、有计划的消毒管理的一系列规定和程序。
下面是一个简单的厨房用具消毒管理制度的参考：1. 厨房用具分类：根据用途和材质将厨房用具分为不同类别，如砧板、刀具、炊具、碗具、勺子等。
用具洗涤消毒管理制度
用具洗涤消毒管理制度一、总则为了保障员工和客户的健康，维护公司形象，提高服务质量，特制定此管理制度，规范用具洗涤消毒工作流程，确保卫生安全。
二、适用范围本制度适用于公司所有部门和职工，对所有需要清洁和消毒的用具和设备进行管理。
三、用具分类1.厨房用具：包括刀具、炊具、餐具等。
2.医疗器械：包括注射器、手术器械等。
3.办公用具：包括笔、纸等。
4.清洁用具：包括拖把、扫把等。
四、清洗消毒流程1.收集用具：各部门负责人定期清点使用过的用具，统一存放在指定位置。
2.洗涤冲洗：将用具放入洗碗机或用洗涤剂浸泡，用刷子清洗干净，再用清水冲洗。
3.消毒处理：使用消毒液对用具进行消毒处理，确保彻底杀灭细菌。
4.晾晒干燥：将消毒后的用具摆放在通风干燥的地方，确保完全干燥后才可收起存放。
五、工作责任1.负责人：负责监督用具清洁和消毒工作的实施情况，做好记录和汇报工作。
2.清洁人员：负责具体的用具清洁和消毒工作，保证操作规范、安全。
六、质量检查1.定期检查：负责人每周对各部门的用具洗涤消毒情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。
2.抽查：不定期对用具进行抽查，确保清洁和消毒工作质量。
七、记录保存1.负责人应对每次用具的清洁和消毒工作做好记录，包括时间、人员、消毒液浓度等信息。
2.记录保存：记录需保存3个月以上，以备查验。
八、制度宣传1.举办培训：定期举办用具清洁和消毒的培训活动，使员工了解操作规范和重要性。
2.宣传教育：定期发布有关用具清洁和消毒的宣传资料，提高员工的卫生意识。
九、违规处理1.违规行为包括：擅自修改操作规程、不按要求进行清洁消毒、造成严重后果等。
2.处理方式：轻者警告，重者处罚，严重者开除。
十、附则1.本制度自颁布之日起正式实施，如有修订，以新规程为准。
2.本制度解释权归公司负责人所有。
以上为本公司用具洗涤消毒管理制度，望各部门遵守执行，确保用具洁净安全。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐饮及用具清洗消毒制度
餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。
餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。
2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。
3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。
4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。
5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。
6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。
7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。
厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。
2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。
3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。
4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。
5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。
6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。
7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。
环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。
2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。
3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。
厨具消毒工作制度范本
厨具消毒工作制度范本一、目的为了确保餐饮服务中的食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，提高餐饮服务单位的卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于各类餐饮服务单位、食堂、小吃店等从事食品加工制作的场所。
三、责任主体1. 餐饮服务单位负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的厨具消毒工作全面负责。
2. 餐饮服务单位应设立食品安全管理员，具体负责厨具消毒工作的组织实施和日常管理。
四、消毒内容1. 厨具消毒范围包括：厨房设备、工具、容器、餐具、饮具等。
2. 厨具消毒对象包括：锅、碗、瓢、盆、刀具、砧板、灶具、冰箱、冰柜、消毒柜等。
五、消毒方法1. 物理消毒方法：主要包括高温蒸汽、紫外线辐射、红外线消毒等。
2. 化学消毒方法：使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂等。
六、消毒程序1. 清洗：先将厨具表面的食物残渣、油污等清洗干净。
2. 消毒：根据不同的消毒方法和消毒剂，按照规定的浓度、时间和温度进行消毒。
3. 冲洗：消毒完成后，用清水将厨具冲洗干净。
4. 晾干：将消毒后的厨具放在通风干燥的地方晾干。
5. 存放：将消毒后的厨具分类存放，避免交叉污染。
七、消毒频次1. 一般情况下，厨具应每天进行一次消毒。
2. 在食品加工过程中，发现厨具存在污染、损坏等情况时，应立即进行消毒。
3. 特殊情况下，如季节变换、气温变化等，应适当调整消毒频次。
八、消毒记录1. 餐饮服务单位应建立厨具消毒记录制度，记录消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒剂使用情况等。
2. 记录应真实、完整、清晰，便于追溯和检查。
九、培训与宣传1. 餐饮服务单位应定期对员工进行厨具消毒知识的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 餐饮服务单位应通过各种形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。
十、监督与检查1. 餐饮服务单位应定期对厨具消毒工作进行自查，确保消毒措施得到有效执行。
餐饮用具卫生消毒制度范文
餐饮用具卫生消毒制度范文餐饮用具卫生消毒是保障食品安全的重要环节，在餐饮行业中，建立科学合理的卫生消毒制度是必不可少的。
下面将就餐饮用具卫生消毒制度进行详细阐述。
一、消毒设备和器具的准备：1. 确保消毒设备和器具的完好无损，定期对其进行检查和维修，保证其正常工作。
2. 配备适量的专用消毒剂和化学试剂，确保消毒工作的进行。
3. 准备干净的消毒纸巾、棉球等辅助工具，方便进行消毒操作。
二、餐具、厨具的预处理：1. 对于新进购的餐具和厨具，首先要进行清洗，去除表面的灰尘和油污。
2. 使用清洗剂和温水进行清洗，充分冲洗，确保餐具和厨具的表面干净。
3. 将清洗后的餐具和厨具放入专用的消毒设备中，按照规定的时间和温度进行预处理。
三、消毒操作程序：1. 准备好洗涤消毒剂和清洗用具，进行最后的冲洗工作，确保餐具和厨具表面洁净。
2. 餐具和厨具分别放入专用消毒设备中，按照规定的时间和温度进行消毒操作。
3. 在消毒过程中，可以使用专用消毒纸巾或棉球对餐具和厨具进行局部消毒，特别是一些难以清洗的地方。
4. 消毒完毕后，及时清洗消毒设备和器具，防止细菌和病菌的滋生和传播。
四、消毒剂和试剂的储存和使用：1. 消毒剂和试剂应储存在干燥、通风的地方，远离火源和日光直射。
2. 在使用消毒剂和试剂时，应根据厂家的说明进行配比和使用方式，确保消毒效果最大化。
3. 使用完毕后，及时将空瓶或用完的消毒剂和试剂进行妥善处理，不得随意丢弃。
五、消毒记录和监测：1. 建立餐饮用具卫生消毒记录，记录每次消毒的具体时间、温度、消毒剂的使用量等信息。
2. 对于使用同一批次消毒剂和试剂进行消毒的情况，要进行抽样监测，确保消毒效果符合标准要求。
3. 对于有问题的餐饮用具和厨具，及时查找原因，采取相应的措施加以处理。
六、员工培训和巡检工作：1. 员工应接受相关消毒操作培训，了解消毒剂和试剂的正确使用方法，掌握卫生消毒流程。
2. 定期进行卫生巡检工作，发现问题及时进行整改，确保餐饮环境的整洁和用具的清洁消毒。
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厨房设备、用具消毒管理规定
批准：
审核：
编制：
上海天枢创轶实业有限公司
七星家苑管理部
2011－7－25
厨房设备、用具消毒管理制度
冰箱使用卫生消毒
1、冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。
2、生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。
3、对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置
于下层，干爽的放上层。
4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用原则。
5、冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。
6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。
7、冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1:50的比例）
每周一次。
灶具卫生消毒
灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。
1、清洗：是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶
上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。
2、冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲
刷干净。
3、消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上
的炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上。
每天一次。
4、存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并
确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。
调理台用具卫生消毒
调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。
这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内存放。
调料盘每餐清理一次，白菜干净整洁无油污、杂物。
清洁的步骤一般如下：
1、清洗除垢：是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对
调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如
果调料盒等用具上有硬结物，则用热水浸泡变软后，在用硬毛
刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换清水3次冲洗，以确保用
具上的清洁剂没有残留。
2、消毒灭菌：调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处
理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入100
度的水中或100度的蒸汽中加热5分钟以上，如果是塑料制品
不耐高温的用具，则应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒
处理包括调理台。
3、卫生存放：将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内
存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再
次污染。
抹布卫生消毒
在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理。
抹布的洗净与消毒处理方法如下：
1、热碱水洗涤：
1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。
2）然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。
3）拧干净水分，在放于100度的沸水中煮5分钟以上，捞出后拧净水分后晾干。
2、洗涤液洗涤：
1）将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗。
2）再用清水反复洗清洗涤液，然后在100度的沸水中煮5分钟以上，捞出拧净水分晾干。
3、水洗微波消毒法：
1)将洗干净的抹布，放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分钟
以上，老出拧净水分晾干。
2)用洁净溶液将抹布反复搓洗，除净污渍污垢，然后用清水冲
洗两遍，拧净水分，放入微波炉，用高火了加热2-3分钟，
取出晾干。
微波炉卫生消毒
微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶，但使用也会沾染食品
渣子，油渍等。
因此每次使用后必须进行清洁处理。
清洁方法：
1）先关闭电源，取出玻璃盘和支架。
用清洁剂浸泡清洗，用清水擦洗干净，用干抹布擦干水分。
2）然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，在用干净的抹布擦干净。
3）待晾干后依次放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外表擦干净。
4）每次用完必须进行消毒处理，消毒方法可用自加热5-10分钟。
也可用75％酒精擦拭消毒。
制冰机卫生消毒
制冰机应定期保养，维护保养前，先要切断电源，以确保人身安全，严禁使用湿布擦拭电器元件。
严禁储存或靠近易燃、易爆，腐蚀性无品牌或以发挥气体、液体，不得在有可燃气体的环境中使用。
要做好定期卫生和消毒工作。
1)制冰机外面要保持干净、光亮、无污垢杂物。
2)制冰机定期清洗（一周一次），洗干净后感净抹布擦并消毒。
3)消毒可用紫外线消毒4小时以上，也可用“84”消毒液和75％
酒精消毒。
用于切割食品原料的菜板（无论是木质的，还是合成的塑胶菜板），每次用完都要充分的加以清洗，若是使用不当，是很容易导致食品原来与饭菜成品污染的，尤其是会导致交叉感染，因此必须加强对菜板的卫生清洁管理。
通常使用消毒方法有：1）使用85度以上的开水将菜板的两面冲烫。
把洗刷干净的菜板，放在紫外线灯下开灯照射20-30分钟。
2）菜板的消毒应在每餐结束后进行一次，特别是用于熟品切割的菜板，一定要保持每餐进行一次消毒杀菌处
理。
3）可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃烧（此项没有特殊不准用）对菜板进行每天消毒。
刀具卫生消毒
1）刀具使用前必须清洗，用完必须清洗，擦干净放入刀具盒。
2）刀架（盒）内避免生锈，熟刀使用前必须做到每天消毒处理。
3）刀架（盒）每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。
4）消毒方法可用75％酒精抹擦。
豆浆机是磨豆浆用，它残渣很多特别是过滤网，对豆浆机的清洗和消毒要严格把关。
1）使用豆浆机前要严格检查和清洗。
2）使用后里外要清洗干净，无残留并做消毒处理。
3）常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精抹擦豆浆机整体。
4）消毒后用干净的布和袋子盖上，以免灰尘进入，造成二次污染。
清洁卫生消毒
清洁池（水池）使用来清洗蔬菜、鱼、肉、碗筷等，清洁池不清洗干净，合用会造成交叉污染和细菌生存。
直接污染
蔬菜，碗筷等。
用完必须清洗干净，无污垢。
1）清洁池必须分类清洗。
2）清洁池用完后要清洗干净无污垢，保持清洁光亮。
3）当清洁池用完洗净后要用1:50的84消毒液进行浸
泡，多次抹擦消毒。
洗碗间卫生消毒
餐具洗涤间的卫生主要包括餐具柜卫生，洗碗机卫生废弃物处理及地面卫生等。
由于盛装饭菜用的所有餐具都要经过洗涤间的洗
涤，消毒后才能使用，而餐具又需要直接与成品的饭菜接触，因而餐具间的卫生管理是一个重要环节。
餐具间的卫生清洁程序主要有如下几个方面：
保洁柜卫生
1）保洁柜是存放经过洗涤，消毒后干净的餐具，在使用前必须经过严格的清洗，晾干于消毒处理。
2）必须要保持每天或定期进行消毒处理，柜内不得存放其他物品，必须钻柜专用。
洗碗机卫生
1）洗碗机是将餐具的清洁，洗涤、消毒、烘干等环节融合为一体的机器化现代设备。
2）使用中需要对机器每次用完后彻底清洗一次，以清除残留的污垢，油渍等。
3）定期进行消毒处理。
每天结束后清水加热100度进行空机运转消毒5-10分钟后放干水分。
厨房餐具卫生消毒
所有的餐具要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用更要严格消毒管理。
餐具消毒常用方法有：
1）洗碗机消毒：将洗干净的餐具放入加温100度洗碗机内冲洗消毒。