餐具消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐具清洗消毒管理工作，确保餐饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。
第三条餐具清洗消毒应遵循预防为主、源头控制、规范操作、科学管理的原则。
第四条餐饮服务提供者是餐具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。
第二章餐具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。
清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
第六条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
第七条采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第八条餐具清洗消毒区域应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保环境整洁、卫生。
第三章餐具清洗消毒流程与方法第九条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第十条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第十一条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、消毒、冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
第十二条消毒后的餐饮具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
第四章从业人员管理与培训第十三条餐饮服务提供者应加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员掌握正确的清洗消毒方法。
第十四条从业人员应保持个人卫生，洗手消毒后方可接触餐具。
第十五条餐饮服务提供者应定期对从业人员进行餐具清洗消毒知识的培训，提高从业人员对餐具清洗消毒重要性的认识。
厨房用具消毒管理制度(6篇)
厨房用具消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
厨房用具消毒管理制度（2）是指对厨房中使用的各类用具进行定期、有计划的消毒管理的一系列规定和程序。
下面是一个简单的厨房用具消毒管理制度的参考：1. 厨房用具分类：根据用途和材质将厨房用具分为不同类别，如砧板、刀具、炊具、碗具、勺子等。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。
四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。
1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。
（二）余氯试纸检查法。
1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。
2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。
六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。
八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。
餐具洗漱 消毒管理制度
餐具洗漱消毒管理制度一、引言食品安全是餐饮行业的首要问题，而餐具的洗漱和消毒管理是保障食品安全的重要环节。
餐具洗漱和消毒管理制度的建立和执行对于确保餐具清洁卫生，减少食品污染，防止交叉感染具有重要意义。
本文将就餐具洗漱和消毒管理制度进行详细论述，以期提高餐饮行业从业者对食品安全意识，规范餐具洗漱和消毒行为，确保食品安全。
二、餐具洗漱管理制度（一）餐具清洗程序1. 餐具清洗前，先将残留的食物残渣清除干净，避免污染洗涤水；2. 将清洗好的餐具放入清洗池中，进行基本清洗，使用合适的清洗剂；3. 使用清洁的洗涤海绵或刷子彻底清洗餐具各个角落，从外到内，由上到下进行清洗；4. 定期更换清洗水，并保持清洗池清洁；5. 清洗完成后，将餐具冲洗干净，排水晾干。
（二）餐具消毒程序1. 将清洗干净的餐具放入消毒池中，进行浸泡消毒处理；2. 使用合格的消毒剂对餐具进行浸泡消毒，确保餐具表面杀菌；3. 确保消毒液的有效浓度和浸泡时间，达到消毒要求；4. 消毒完成后，将餐具取出晾干，用清水冲洗干净，排水并晾干，保持餐具的干燥卫生。
（三）餐具洗涤设施和清洁1. 按照规定配置餐具洗涤设施，设立专用的清洗池和消毒池；2. 餐具洗涤设施要定期清洁，保持干净卫生；3. 定期更换洗涤和消毒水，确保水质清洁；4. 餐具洗涤设施的周围环境也要保持清洁卫生，避免污染。
（四）餐具洗漱用具的管理1. 餐具清洗用具要定期清洗和消毒，保持清洁卫生；2. 应配备专用的清洗海绵和刷子，避免污染餐具；3. 洗涤用具使用过程中，要随时清洁并晾干，以保持干净卫生。
三、餐具使用管理（一）餐具存放1. 餐具洗漱后，应及时晾干并存放在干燥通风的环境中；2. 餐具存放架和柜应保持干净整洁，避免污染餐具；3. 定期清洁餐具存放架和柜，保持清洁卫生。
（二）餐桌摆放1. 在用餐前，要确保餐桌表面干净卫生；2. 餐具摆放要统一整齐，确保餐具表面干净；3. 餐具摆放应离开厨房区域，避免污染。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐具洗消管理制度实用5份
餐具洗消管理制度实用5份餐具洗消管理制度 1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具洗消管理制度 21、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
（2）远红外120度℃，15～20分钟。
（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的.橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具洗消管理制度 31、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的.废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
餐饮具消毒卫生管理制度
餐饮具消毒卫生管理制度一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障消费者健康，特制定本消毒卫生管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有涉及餐饮具使用、清洗、消毒及储存的环节。
三、责任部门1. 餐饮部负责日常餐饮具的使用和清洗。
2. 后勤部负责餐饮具的消毒工作。
3. 卫生安全部门负责监督和检查消毒卫生制度的执行情况。
四、消毒流程1. 清洗：所有餐饮具在使用前后必须进行彻底清洗，去除食物残渣和油脂。
2. 消毒：清洗后的餐饮具应使用高温蒸汽消毒或化学消毒剂进行消毒处理。
3. 储存：消毒后的餐饮具应存放于干燥、清洁、通风的专用储存柜中，避免二次污染。
五、消毒标准1. 高温蒸汽消毒：温度需达到90℃以上，持续时间不少于10分钟。
2. 化学消毒剂：按照产品说明书的比例稀释，浸泡时间不少于5分钟。
六、消毒记录1. 建立餐饮具消毒记录本，详细记录每次消毒的时间、方式、责任人等信息。
2. 记录本应妥善保存，以备查验。
七、定期检查1. 卫生安全部门应定期对餐饮具消毒情况进行抽查。
2. 发现问题应立即整改，并记录整改情况。
八、员工培训1. 定期对员工进行餐饮具消毒卫生知识的培训。
2. 培训内容包括消毒流程、消毒标准、安全操作等。
九、应急处理1. 发现餐饮具消毒不达标时，应立即停止使用，并重新进行消毒。
2. 对于因消毒不达标导致的食品安全事故，应立即启动应急预案，及时处理。
十、制度更新1. 根据国家相关法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和完善。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应的处罚。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其符合企业的具体要求和法律法规的规定。
卫生达标规章制度消毒餐具
卫生达标规章制度消毒餐具为了确保食品安全和餐饮服务质量，餐饮行业必须严格执行卫生达标规章制度，采取必要的措施对餐具进行消毒处理。
消毒餐具是餐饮服务过程中的一个非常重要的环节，只有达到卫生标准，才能有效保障食品安全，保障客人的健康。
一、消毒餐具的重要性消毒餐具是指通过特定的方法和工艺，将餐具中的细菌、病毒等有害微生物进行有效杀灭，保证餐具的卫生安全。
在餐饮服务中，消毒餐具的重要性不言而喻，因为餐具直接接触食品和客人口腔，如果餐具不经过消毒处理，那么就会给食品和客人带来潜在的食源性疾病风险。
二、消毒餐具的方法1. 水煮消毒法：将餐具完全浸泡在水中，加热到100℃左右进行煮沸，保持15分钟左右时间，这样可以有效地杀灭餐具表面的微生物。
2. 氯漂消毒法：将食用盐和漂白粉溶解在水中，将餐具浸泡在这种含氯的溶液中，保持15分钟左右时间，可以有效地杀灭细菌和病毒。
3. 紫外线消毒法：利用紫外线灯进行餐具的光照消毒，可以有效杀灭餐具表面的微生物，但是需要注意时间和强度的控制，以免照射不足或过度。
4. 蒸汽消毒法：将餐具放入蒸汽消毒器中进行高温蒸汽消毒，保持适当的时间和温度，可以彻底杀灭餐具表面的微生物。
5. 化学消毒法：利用消毒液对餐具进行浸泡处理，化学物质可以有效地杀灭细菌和病毒，但是需要注意浓度和使用方法，以免残留物对人体安全造成影响。
三、消毒餐具的注意事项1. 拒绝使用未经消毒处理的餐具，必须经过专门的消毒处理才能使用。
2. 定期对餐具进行检查，发现有破损、脏污或异物的餐具要及时更换或清洗。
3. 严格按照消毒方法和流程进行操作，不得随意更改或省略步骤。
4. 消毒餐具的操作人员必须经过专门的培训和考核，具有相关技能和知识。
5. 每次消毒餐具之后，要对消毒效果进行检测，确保消毒达到标准。
6. 消毒餐具的场所必须干净整洁，通风良好，避免交叉污染。
四、消毒餐具的监督与管理1. 餐饮企业要建立健全消毒餐具管理制度，明确责任部门和操作流程，确保消毒规范和效果。
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餐具消毒管理制度
南通电视台职工食堂
餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具用量大、周转快，与就餐者的健康直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌和病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，为认真贯彻执行《食品安全法》，制定餐具消毒和管理制度如下: 一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60?为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30?为宜);第三步是消毒，可采用物理或化学法杀灭餐具上的残留病菌、病毒等;第四步是冲洗，即用清水冲洗餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。
二、餐具消毒方法
1. 物理消毒法，即利用热力杀灭病菌，常用的有煮沸、蒸汽、红外
线等。
2. 化学消毒法，即用化学消毒剂杀灭病菌，但这种方法有一定的副
作用，对人体有一定程度的危害，因此用于餐具消毒的化学药剂
有严格要求，目前，经国家批准的餐具消毒药剂有:灭菌片、TE-101
片、84消毒液等。
3. 目前，在集体餐饮领域常见的消毒方法有以下几种:
(1) 煮沸消毒法。
消毒锅应为桶装、锅底稍平，水量适度，当水沸
时，将餐具放入，待水再沸时，将餐具取出，即:沸进沸出。
(2) 蒸汽消毒法。
这是最常用的消毒方法，一般要求消毒温度80?
以上，保持30分钟。
(3) 灭菌片消毒法。
按每片兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，
然后将洗净的餐具放入，浸泡3-5分钟。
(4) 84消毒法。
按1%的比例配制消毒液，将洗净的餐具放入浸泡
3-5分钟。
三、消毒工作的管理
食堂制定人员负责餐具、容器、用具消毒工作的日常管理，做
到消毒经常化，并进行检查:
1.感官检查。
首先检查洗涤人员是否按照洗涤程序操作，有无
弄虚作假，省略消毒程序。
2.检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，
消毒柜的温度等。
3.检查消毒完成后餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好
的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
南通电视台
2010-5-8。