餐饮具消毒管理制度(总1页)
厨房用具消毒管理制度
厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定餐厨用具清洗消毒规范一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。
三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。
四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
7、废弃物品应放入带盖的内，不得外溢，实时清理。
厨房用具消毒制度1、遵守食品卫生安全法律律例，防止病从口入。
2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后实时清洗干净和放置整齐，天天抹橱柜二次。
4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
5、炊用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7、生熟食物严格分隔，盛放及利用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等XXX及净化。
办法设备卫生及清洗消毒管理制度一、用具卫生1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
2、打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
3、使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
餐饮具洗涤消毒管理制度
餐饮具洗涤消毒管理制度
1. 概述
餐饮具洗涤消毒管理制度是为了增强餐饮企业的管理水平、保障公众健康和消费者的合法权益而制定的规章制度，适用于所有经营餐饮业务的餐饮企业。
2. 用餐前的准备工作
1.餐具应在清洗消毒后摆放在干净整齐的餐盘或碗筷筐中，放在干燥、
通风处，防止二次污染；
2.桌布、餐垫等餐桌用品应每天更换，清洗消毒；
3.餐巾、毛巾应区分用途，定时清洗消毒。
3. 餐具洗涤与消毒
1.餐具洗涤应采用专用餐具清洗机，禁止手洗，并做到物理清洗与化学
清洗相结合；
2.餐具洗涤结束后，应用清水冲洗干净，确保无清洗剂残留；
3.餐具应置于专用餐具消毒柜内消毒，消毒时间不少于30分钟；
4.餐具消毒柜的使用与维护应符合相关标准，每天至少清洗一次，每周
定期进行彻底清洗和消毒；
5.完成消毒的餐具应使用干燥器或晾干，在确保无水迹污染的情况下，
放入筐中备用。
4. 餐具存储与管理
1.洗好的餐具应分类存放于干燥、通风、无异味的筐或盒中，做到。
餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）
餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）餐厅餐具消毒管理制度篇1食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
餐饮具消毒卫生管理制度
餐饮具消毒卫生管理制度一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障消费者健康，特制定本消毒卫生管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有涉及餐饮具使用、清洗、消毒及储存的环节。
三、责任部门1. 餐饮部负责日常餐饮具的使用和清洗。
2. 后勤部负责餐饮具的消毒工作。
3. 卫生安全部门负责监督和检查消毒卫生制度的执行情况。
四、消毒流程1. 清洗：所有餐饮具在使用前后必须进行彻底清洗，去除食物残渣和油脂。
2. 消毒：清洗后的餐饮具应使用高温蒸汽消毒或化学消毒剂进行消毒处理。
3. 储存：消毒后的餐饮具应存放于干燥、清洁、通风的专用储存柜中，避免二次污染。
五、消毒标准1. 高温蒸汽消毒：温度需达到90℃以上，持续时间不少于10分钟。
2. 化学消毒剂：按照产品说明书的比例稀释，浸泡时间不少于5分钟。
六、消毒记录1. 建立餐饮具消毒记录本，详细记录每次消毒的时间、方式、责任人等信息。
2. 记录本应妥善保存，以备查验。
七、定期检查1. 卫生安全部门应定期对餐饮具消毒情况进行抽查。
2. 发现问题应立即整改，并记录整改情况。
八、员工培训1. 定期对员工进行餐饮具消毒卫生知识的培训。
2. 培训内容包括消毒流程、消毒标准、安全操作等。
九、应急处理1. 发现餐饮具消毒不达标时，应立即停止使用，并重新进行消毒。
2. 对于因消毒不达标导致的食品安全事故，应立即启动应急预案，及时处理。
十、制度更新1. 根据国家相关法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和完善。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应的处罚。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其符合企业的具体要求和法律法规的规定。
餐饮具清洗消毒保管管理制度
餐饮具清洗消毒保管管理制度一、前言餐饮具是餐厅运营过程中必不可少的物品，它们直接接触到食物和顾客的口腔，因此必须进行严格的清洗、消毒和保管。
为了确保餐饮业的食品安全和公共卫生，制定一套完善的餐饮具清洗消毒保管管理制度是非常重要的。
二、清洗程序1. 餐饮具收集：餐厅应配备特定的餐饮具收集容器，收集在用的餐具。
2. 餐具预处理：将收集到的餐饮具进行初步处理，包括将食物残渣清除，并分类整理。
3. 餐具清洗：将预处理后的餐具放入清洗机中进行洗涤，使用无致敏、低刺激、食品安全的清洁剂，定期更换清洁剂。
4. 餐具消毒：清洗完成后，将餐具放入消毒机中进行高温消毒，必须达到要求的时间和温度，消毒效果达标。
5. 餐具晾干：消毒完成后，将餐具放在通风的场地晾干，避免积水和杂质附着。
三、消毒方法1. 高温消毒：使用专业的餐具消毒机进行高温消毒处理，温度应达到70摄氏度以上，消毒时间不少于5分钟。
2. 化学消毒：使用食品安全认证的消毒药剂，按照说明进行正确使用，确保达到消毒效果。
3. 紫外线消毒：配备专业的紫外线餐具消毒设备，确保餐具表面的微生物受到紫外线的照射，达到消毒目的。
四、保管管理1. 餐饮具专用柜：餐具应存放在专门的餐饮具柜中，避免食品交叉污染。
2. 定期检查：对餐具的保洁情况进行定期检查，及时更换磨损的餐饮具，确保餐具的完好性和卫生状况。
3. 餐饮具标识：对餐饮具进行标识，以便区分使用时间和归属。
4. 个人卫生要求：从事餐具清洗消毒的员工应符合相关的卫生要求，并定期接受培训，提高其卫生意识和操作技能。
五、应急处理1. 餐具污染：如果发现餐具被污染，应立即报告餐厅负责人，并对可能受到污染的食品进行处理或销毁。
2. 餐具破损：如果发现餐具破损，应立即更换，并报告餐厅负责人进行记录。
3. 清洗消毒设备故障：如果清洗消毒设备出现故障，应及时修理或更换，并进行相应的维修记录。
六、总结餐饮具的清洗消毒保管是确保食品安全的重要环节，制定餐饮具清洗消毒保管管理制度能够规范餐厅的操作流程，提高工作效率，并确保食品的质量和卫生状况。
餐饮具消毒制度
餐饮具消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本餐饮具消毒制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅内所有餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节。
三、职责1. 餐饮部负责餐饮具的清洗、消毒工作。
2. 采购部负责采购符合卫生标准的餐饮具。
3. 仓库负责餐饮具的储存和发放。
4. 行政部负责监督和检查餐饮具的消毒工作。
四、餐饮具的清洗与消毒1. 餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。
2. 餐饮具的清洗和消毒应遵循以下步骤：a. 清洗：先用清水冲洗餐饮具表面，去除残渣和油脂。
b. 消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行。
c. 清洗：用清水冲洗消毒后的餐饮具，去除消毒剂残留。
3. 餐饮具的清洗和消毒应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。
4. 餐饮具的清洗和消毒应由经过培训的员工进行，确保消毒效果。
五、餐饮具的储存与发放1. 消毒后的餐饮具应放置在干燥、通风、防尘、防蝇的环境中储存。
2. 储存的餐饮具应分类放置，避免交叉污染。
3. 发放餐饮具时，应确保餐饮具的清洁和干燥。
4. 发放的餐饮具应由专人负责，确保发放的餐饮具符合卫生标准。
六、餐饮具的更换与报废1. 定期对餐饮具进行检查，发现破损、变形、污渍等不符合卫生标准的餐饮具应及时更换。
2. 对无法修复的餐饮具应进行报废处理，避免使用。
七、餐饮具消毒记录1. 餐饮部应建立餐饮具消毒记录，记录餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节的信息。
2. 餐饮部应定期对记录进行审查，确保餐饮具的消毒工作符合规定。
八、监督检查1. 行政部应定期对餐饮具的消毒工作进行监督检查，确保餐饮具的卫生安全。
2. 行政部应建立监督检查记录，对不符合规定的餐饮具消毒情况进行记录和处理。
九、培训与教育1. 对餐饮部员工进行餐饮具消毒知识的培训，确保员工了解和掌握餐饮具消毒的操作流程和注意事项。
2. 定期对餐饮部员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和责任感。
餐具消毒单位管理规章制度
餐具消毒单位管理规章制度第一章总则第一条为规范餐具消毒单位的管理行为，确保餐具消毒工作的质量和安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于全体从事餐具消毒工作人员，包括管理人员、操作人员及其他相关人员。
第三条餐具消毒单位应当严格遵守国家相关法律法规，保障餐具消毒工作的正常运行。
第四条餐具消毒单位应当建立科学的消毒管理体系，确保消毒工作的有效实施。
第五条餐具消毒单位应当加强对员工的培训和教育，提高员工的消毒技术水平和工作质量。
第六条餐具消毒单位应当定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施的正常运转。
第七条餐具消毒单位应当建立健全的消毒档案管理制度，保留相关资料和记录。
第八条餐具消毒单位应当加强对消毒产品的采购和使用管理，确保消毒产品的质量和安全。
第二章餐具消毒工作流程管理第九条餐具消毒单位应当建立标准的消毒流程和操作规范，严格执行消毒操作规程。
第十条餐具消毒单位应当加强对餐具的分类管理，确保不同类型的餐具得到适当的消毒处理。
第十一条餐具消毒单位应当加强对餐具的清洗和预处理工作，确保餐具表面的污垢得到有效清除。
第十二条餐具消毒单位应当对餐具进行适当的消毒处理，杀灭细菌和病毒，确保餐具的卫生安全。
第十三条餐具消毒单位应当对消毒后的餐具进行检查和包装，确保消毒后的餐具在运输和存放过程中不受污染。
第十四条餐具消毒单位应当建立餐具消毒效果的监测机制，定期对消毒后的餐具进行检测和验证。
第十五条餐具消毒单位应当建立餐具消毒问题处理机制，对消毒工作中出现的问题及时处理和整改。
第三章餐具消毒质量管理第十六条餐具消毒单位应当建立完善的消毒质量管理体系，确保消毒工作的质量和安全。
第十七条餐具消毒单位应当建立消毒记录管理制度，对消毒工作的各个环节进行详细记录和归档。
第十八条餐具消毒单位应当建立消毒效果评价制度，对消毒工作的效果进行评估和分析。
第十九条餐具消毒单位应当加强对消毒工作的监督检查，确保消毒工作的合规性和有效性。
餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度1. 背景介绍在餐饮行业，餐具的消毒是确保食品安全和公众健康的紧要环节。
不正确或不充分的餐饮具消毒可能导致食物中毒和传染病的传播。
为了保证食品安全，餐饮企业需要建立有效的餐饮具消毒管理制度，确保餐具在使用前得到彻底和有效的消毒处理。
2. 目的和适用范围本文档的目的是为餐饮企业订立餐饮具消毒管理制度，规范和引导餐饮具的消毒工作。
本制度适用于全部从事餐饮业务的餐饮企业，包括餐馆、快餐店、食堂等。
3. 重要内容3.1 餐饮具消毒流程3.1.1 收集和分类在使用餐具之前，员工应收集并分类不同类型的餐饮具。
分类包括餐盘、碗、筷子、刀叉、勺子等。
确保每种餐具都能够被正确消毒。
3.1.2 初步清洗将收集到的餐饮具进行初步清洗，去除残留的食物和污渍。
使用中性洗涤剂和清水进行清洗，避开使用有害化学物质。
3.1.3 餐饮具消毒使用专用的餐饮具消毒设备或工具对初步清洗后的餐饮具进行消毒处理。
消毒设备应符合卫生标准，并能够供给充足的温度和时间来杀灭细菌和病毒。
3.1.4 冲洗和烘干消毒后的餐饮具应进行冲洗和烘干处理，确保餐具表面没有残留的消毒剂或水渍。
使用干燥棉布等吸水性材料进行烘干。
3.2 餐饮具消毒频率餐饮具的消毒应当依据使用频率进行定期处理。
一般情况下，餐饮具的消毒频率可设置为每日一次。
但在高峰期或特别情况下，如餐具表面明显污染或变色，消毒频率应适当加添。
3.3 餐饮具消毒记录餐饮企业应保留餐饮具消毒的记录，包括消毒时间、消毒工具、消毒剂的使用情况等。
消毒记录应依照时间次序进行保存，并能够追溯到实在的餐饮企业和操作人员。
3.4 培训和监督餐饮企业应定期进行餐饮具消毒相关的培训和教育，确保员工了解并遵守相关的消毒操作规范。
同时，应定期对餐饮具消毒工作进行监督和检查，发觉问题适时矫正。
4. 监督与责任4.1 监督机构相关卫生监督部门应对餐饮企业的餐饮具消毒工作进行定期的监督和检查，确保消毒工作符合卫生标准和法律法规的要求。
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为规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。
保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。