中国美食绝技
中国历史上十大名菜做法和典故
中国菜已经历了四五千年的发展历史。
它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。
其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”肴肉传说：肴肉传说在xx还流传着一个xx的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
虽有嘉肴传统美食的制作工艺与技巧
虽有嘉肴传统美食的制作工艺与技巧嘉肴是指精美的美食，是中华美食文化中的瑰宝。
它们以其独特的制作工艺和技巧而闻名。
本文将介绍一些典型的嘉肴传统美食制作工艺与技巧。
1. 抓炒技巧抓炒是中国烹饪中常用的一种技巧，也是制作嘉肴的核心。
抓炒要求食材炒熟均匀、色香味俱佳。
首先，食材需要提前切好，并事先腌制好；其次，要求火候控制得当，火力不可过大或过小；最后，在炒制过程中需要不断翻炒，确保食材均匀受热，使其色泽均匀。
2. 凉拌技巧凉拌作为一道常见的传统美食制作工艺，广泛应用于嘉肴制作中。
为了保持食材的原汁原味和口感，凉拌要求食材提前洗净和切好，并放入冰箱冷藏一段时间。
在凉拌过程中，需要根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、醋、盐等。
3. 炖煮技巧炖煮是制作嘉肴的重要技巧之一。
传统炖煮技巧强调时间的掌握和温度的控制。
首先，需要选用上好的原料，如优质的肉类、海鲜等；其次，炖煮的时间要足够长，以保持食材的鲜嫩口感；最后，在炖煮过程中，需要用文火慢炖，使食材的味道能充分溢出。
4. 拼盘摆盘技巧拼盘摆盘在嘉肴制作中起着画龙点睛的作用。
拼盘摆盘要求美观大方、色彩搭配和谐。
首先，需要选择适合的器具和餐具，在适当的位置摆放食材；其次，要注重食材的颜色和形状的搭配，使整个盘子看起来有层次感；最后，根据食材的形状和颜色，可以添加一些装饰物，如蔬菜雕刻或美味的酱料。
5. 制作技巧和刀工制作技巧和刀工是嘉肴制作中不可或缺的一部分。
刀工要求刀法准确，手法熟练。
不同的刀法可以制作出不同形态的食材，如丝、丁、段等，从而创造出不同的视觉效果。
此外，制作技巧也包括食材的处理和烹饪方法的选择。
综上所述，虽然嘉肴传统美食的制作工艺与技巧繁多，但抓炒、凉拌、炖煮、拼盘摆盘和制作技巧与刀工是其中的重要环节。
只有熟练掌握这些技巧，才能制作出优秀的传统嘉肴美食，让人们享受到美味与艺术的结合。
无论是家庭烹饪还是高级餐厅，这些技术都有助于提升食物的品质和视觉效果，为人们带来更好的用餐体验。
传统美食的制作工艺
传统美食的制作工艺美食一直都是人们生活中不可或缺的一部分，而传统美食更是承载着历史与文化的重要组成部分。
每道传统美食背后都有其独特的制作工艺，通过不同的步骤和配料，才能达到独特的口感和风味。
本文将介绍几种传统美食以及它们的制作工艺。
一、北京烤鸭北京烤鸭作为中国国宴中的代表之一，其制作工艺历史悠久，独具特色。
首先，选取新鲜的北京填鸭，经过入药6天，清洗鸭腔后进行注水工艺，然后涂抹上特制的调料，最后放入特制的炉子中烤制。
整个制作过程需要掌握火候和时间，以保证鸭皮的酥脆，肉质的鲜嫩。
制作完成后，将北京烤鸭切成薄片，并搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱等佐料，最后包入薄饼中食用。
二、印度奶茶印度奶茶作为印度人日常生活中的重要饮品，其制作工艺简单却别有风味。
首先，将水和牛奶放入锅中加热，同时加入红茶叶、葡萄糖和香料（如肉桂、大豆蔻、生姜等），煮沸后继续煮数分钟，使茶水与香料完全充分混合。
然后，将茶水过滤入杯中，直到杯中的奶茶拥有浓郁的茶香和奶香，最后加入适量的糖进行调味即可。
印度奶茶常常搭配各种糕点或传统印度面包食用。
三、日式寿司日式寿司作为日本的传统美食之一，制作工艺独特且讲究。
首先，选取新鲜的鱼类、贝类和蔬菜，将其切成适合寿司制作的薄片。
然后，将寿司米用水洗净，并用水冷却，加入适量的米醋、糖和盐拌匀，使米饭入口松软且微酸。
接下来，将醋味的米饭捏成适合的大小，并在上面放上鱼片或蔬菜，再用海苔包裹住。
制作完成后，将寿司切成小块，搭配酱油、芥末和生姜等食用。
日式寿司在制作工艺和配料选择上非常讲究，以追求食材的新鲜和口感的丰富。
四、法式巴黎甜点法式巴黎甜点以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名于世。
制作巴黎甜点需要准备丰富的食材和耐心的工艺。
首先，准确称量和混合所需的材料，如面粉、糖和黄油等。
然后，将混合面团反复搅拌、打捏，直到面团变得光滑柔软。
接下来，将面团进行发酵，使其体积扩大。
制作不同的甜点，还需要进行模具成型、烘烤、裱花和装饰等工艺步骤。
国家级非遗中的美食制作技艺
国家级非遗中的美食制作技艺
国家级非遗中的美食制作技艺丰富多样，涵盖了中国各个地方的传统美食。
1. 川菜技艺：川菜是以四川为代表的中国传统菜系，其独特的风味和烹饪技艺被列入国家级非遗名录。
川菜制作技艺包括剁、切、爆、炒、烧等多种烹饪方法，以及川菜的调味和配菜技巧。
2. 粤菜技艺：粤菜是广东地区的传统菜系，以其鲜美的口味和精致的制作技艺而闻名。
粤菜制作技艺包括刀工技巧，如花刀、丝切、剁刀等，以及火候控制、拌、炒、蒸等多种烹饪方法。
3. 苏菜技艺：苏菜是江苏地区的传统菜系，以淡雅、精美的烹饪风格而著称。
苏菜制作技艺注重食材的选取和加工，讲究刀工的细腻和火候的掌握。
其中著名的技艺包括炖、焖、扒、熏等。
4. 徽菜技艺：徽菜是安徽地区的传统菜系，以其酱油菜、糖醋菜等独特口味而受到广泛喜爱。
徽菜制作技艺包括煨、红烧、焖、卤等多种烹饪方法，注重火候的掌握和调料的选用。
5. 闽菜技艺：闽菜是福建地区的传统菜系，以其清淡、鲜美的口味而闻名。
闽菜制作技艺包括蒸、炖、炒、煮等多种烹饪方法，注重食材的选取和火候的把握。
除了以上地方菜系，还有许多其他地区的美食制作技艺被列入国家级非遗名录，如湖南的湘菜、山东的鲁菜、浙江的浙菜等，
每个地区都有独特的制作技艺和风味。
这些非遗美食制作技艺代表着中国传统饮食文化的瑰宝，也是中华民族的非物质文化遗产。
美食制作国家级非遗项目
美食制作国家级非遗项目有：
1.烤鸭技艺：烤鸭是中国传统的名菜之一，其制作技艺包括选鸭、
填喂、宰杀、烤制等多个环节，需要经验丰富的厨师才能掌握。
2.豆腐制作技艺：豆腐是中国传统的食品之一，其制作技艺包括
选豆、浸泡、磨浆、点卤等环节。
3.德州扒鸡制作技艺：德州扒鸡是我国首批中华老字号，使用经
年老汤辅以十六味天然香辛料，以文武之火扒制而成，回味悠长。
经过三百多年的传承与创新，德州扒鸡制作技艺入选了国家级非物质文化遗产。
中国108种烹饪技法名称
中国108种烹饪技法名称中国菜系有着悠久的历史和丰富的烹饪技法，这些技法可以让食材变得更加美味和丰富。
以下是108种中国烹饪技法的中文名称：1. 炸：用油将食材油炸至金黄色2. 炒：用油将食材快速翻炒至熟3. 煲：用水或汤将食材煮熟4. 煮：将食材放入开水中煮熟5. 焯：将食材浸泡在热水中烫熟6. 烫：将食材放入沸水中烫熟7. 炖：采用微火慢炖食材8. 蒸：用蒸锅将食材烹饪到熟9. 焖：用锅盖将食材盖上，在低火下慢煮10. 煎：用油将食材煎至两面金黄11. 煨：将食材放入烧热的炉灶旁，采用文火慢煮12. 烧：将食材放入锅中用大火烧烤13. 烤：采用烤箱将食材烤熟14. 熬：用汤料将食材熬煮至熟15. 氽：将食材放入沸水中氽熟16. 卤：用卤汁将食材浸泡煮烹饪至熟17. 酱：将食材加入各种酱料中煮烹饪18. 烩：将烹调好的食材放入锅中烩煮19. 插：将切好的食材穿在铁丝或竹签上，炭火烤制20. 爆：用油将快炒的食材加入调料进行烹制21. 避：用沙拉油将肉类放入烤制，去掉油腻味道22. 煸：将食材在热油中煸炒至表面焦黄后再烹制23. 烘：采用烘箱来烹制和烤制食材24. 糊：将食材放入淀粉水中裹上淀粉煎至后糊状态25. 糕：用米粉、糯米粉等加入方糖、鸡蛋、油等烧烤26. 焗：将食材放在烤箱中进行烤制27. 炝：用微火将食材煮熟，炒至收汁28. 醋：采用醋、糖、酱油等调料制成的酱料29. 酸：采用酸味的食材或者酸调料，如番茄酱等30. 甜：采用糖、蜜等调料的甜口味31. 辣：采用辣椒等调料来增加刺激口感32. 香：采用香料等调料来增加香味33. 咸：采用盐等调料增加咸味34. 醇：食材中自带的浓郁味道，例如豆浆等35. 鲜：采用新鲜食材进行烹制36. 脆：烹制出酥脆口感的食材37. 滑：采用淀粉等为食材增加口感38. 嫩：采用如醋口味等让食材变得柔软39. 韧：采用焖煮等技术让食材更加有嚼劲40. 馍：中国传统面制品41. 包：食材用面粉和水和揉揉揉制成的面团裹住42. 弄：将细条面放入开水中煮熟43. 煎饼：采用面粉等烤制出的薄饼44. 饺子：用猪肉、韭菜等馅料做出的传统中式饺子45. 锅贴：将馅料包裹在面皮上，两面煎至金黄色46. 面条：用面粉等制成的长条状食品47. 烧饼：将面团平整，放在烤盘中烤制48. 油条：用油炸出来的长条状食品49. 细河粉：粉丝状细的面条50. 红烧：采用老抽等酱料烹制至鲜红色51. 糖醋：采用醋、糖等调料烹制出来的酱汁52. 酸辣：采用醋、辣椒等调料制成的酱汁53. 葱爆：采用葱姜等调料翻炒食材54. 干煸：采用辣椒、蒜炒制干货食材55. 秘制：采用秘制酱料裹住食材烹制56. 水煮：采用切片食材在开水中煮熟，再加入麻辣等调料57. 火锅：在保持沸腾的锅中烹饪食材58. 烤肉：采用烤箱或者火炭等设备将食材烤熟59. 热干面：湖北省特色面食60. 小笼包：上海特色饺子61. 排骨：骨头上肉类烹煮的食品62. 红烧肉：用老抽等酱料烹饪出的烧肉食品63. 红烧鱼：用老抽等酱料烹饪出的烧鱼食品64. 卤肉：用卤汁炖煮肉类食材65. 砂锅：用石锅等设备烤制食材66. 酸菜鱼：用酸菜来炖制鱼类食品67. 火腿炖鸡：用火腿来炖鸡68. 清蒸鲈鱼：用清水将鱼烹饪至熟69. 麻婆豆腐：川菜特色美食70. 宫保鸡丁：川菜特色美食71. 麻辣烫：采用火锅等方式来烹制72. 火锅番薯：用火锅烹制番薯食品73. 蔬菜汤：用蔬菜烹煮的汤品74. 炒豆芽：炒制出口感鲜嫩的豆芽菜75. 炒河粉：采用油条、油麦等炒制的面条菜品76. 回锅肉：川菜经典菜品，采用三层肉来烹饪77. 椒盐虾：油炸虾后再翻炒配上椒盐举行78. 韭菜炒鸡蛋：炒制韭菜和鸡蛋79. 鲜虾煲仔饭：煲仔饭中加入鲜虾80. 辣子鸡：鸡肉炸制后加入干辣椒等调料翻炒81. 咖喱鸡：用咖喱粉煮熟鸡肉等食材82. 炸鸡翅：炸制出酥脆口感的鸡翅83. 茄子煲：以茄子为主要材料的汤品84. 地三鲜：由茄子、土豆和青椒组成的传统川菜85. 猪蹄膀：用蹄膀炖煮的肉品86. 蚝油牛肉：牛肉烤制后加入蚝油等调料翻炒食材87. 酱肉丝：用五花肉绞碎后制成肉丝，加入酱料翻炒食材88. 酸汤肥牛：在沸水中快速煮熟肥牛后，再用酸汤配以其他香料炖煮。
各类菜系烹饪技巧大全
各类菜系烹饪技巧大全中国菜系烹饪技巧中国菜系以其丰富的口味、多样的风味闻名于世，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧。
在下面的文章中，我们将介绍几种中国菜系的烹饪技巧，帮助您在家中烹饪出美味的中餐。
一、川菜烹饪技巧川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香的口味而闻名。
川菜的烹饪技巧主要包括以下几点：1. 控火技巧：川菜注重火候，控制好火候可以使菜肴更加美味。
川菜烹饪中常用的火候有炒熟、断生、爆炒等。
2. 调味品搭配：川菜的调味品有豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等，搭配使用可以调出川菜独特的辣味。
3. 刀工技巧：刀工对于川菜的烹饪至关重要。
川菜的切花刀工要求刀法快、力度准确，以保持菜品的美观。
二、粤菜烹饪技巧粤菜以其鲜嫩、口感独特而受到广泛喜爱。
以下是粤菜的烹饪技巧：1. 煲汤技巧：粤菜烹饪中常用煲汤来增添菜肴的鲜美味道。
粤菜煲汤要求火候慢炖，时间要足够长，以提取出食材的精华。
2. 烧腊技巧：烧腊是粤菜的一大特色，常见的烧腊有叉烧、烧鹅等。
烧腊的关键是选用优质的食材，并进行适当的腌制和烹调。
3. 温度掌握：粤菜注重温度的掌握，火候要适中，保持食材的鲜嫩和口感。
三、鲁菜烹饪技巧鲁菜是中国八大菜系之一，主要以葱、姜、蒜、酱油等调料为主，口味鲜美。
以下是鲁菜的烹饪技巧：1. 炒炸技巧：鲁菜的炒炸技巧要求火候适中，以保持食材的鲜嫩和口感。
2. 刀工要领：鲁菜讲究刀工，要求切菜块要整齐、大小适中，以保证烹调时间和菜品口感的一致性。
3. 酱汁配料：鲁菜常用的酱汁主要有葱、姜、蒜、酱油等，搭配使用可以调出鲁菜特有的鲜香味道。
四、湘菜烹饪技巧湘菜是中国八大菜系之一，以其酸、辣、香为特色。
以下是湘菜的烹饪技巧：1. 择料用料：湘菜选料严格要求，鲜嫩的食材是烹调湘菜的基础。
2. 醇香调料：湘菜以辣椒、蒜、豆瓣酱等为调料，烹调时要掌握好调料的比例，以保持湘菜独特的醇香味道。
3. 炖煮技巧：湘菜烹调常使用炖煮方法，火候要足够长，以使食材的味道充分渗透。
美食制作技艺国家级非遗项目
美食制作技艺国家级非遗项目
中国的美食制作技艺非常丰富多样，其中一些技艺被认定为国家级非遗项目，以保护和传承这些传统技艺。
以下是一些国家级非遗项目的例子：
1. 北京烤鸭：北京烤鸭是中国传统的烹饪技艺之一，享誉全球。
烤鸭师傅们经过多年的积累和实践，掌握了独特的制作技巧和配方，使得烤鸭皮薄酥脆，肉质鲜嫩。
2. 四川火锅：四川火锅是中国最具代表性的美食之一。
火锅师傅们通过独特的烹饪技巧和辣椒研磨，使得火锅汤底麻辣可口，调料搭配合理，吃起来鲜香可口。
3. 广东点心：广东点心是中国传统的糕点技艺，包括蛋挞、肠粉、糯米鸡等各种小吃。
点心师傅们需要经过严格的训练和多年的实践，才能掌握糕点的制作技巧和配方。
4. 湖南酱菜：湖南酱菜以其独特的制作技艺和口味享誉全国。
酱菜师傅们通过发酵和腌制的方法，使得酱菜保持了原汁原味和独特的风味。
5. 四川川菜火爆：四川川菜以其辣味、麻味和鲜香闻名于世。
川菜师傅们通过精湛的烹饪技巧和独特的调味方法，使得川菜色香味俱佳，风味特殊。
这些美食制作技艺国家级非遗项目代表了中国传统美食文化的精髓，它们的传承和保护是非常重要的，希望能够继续传承下去，并在全球范围内得到认可和喜爱。
中国饮食文化的刀功技巧
中国饮食文化的刀功技巧
中国饮食文化的刀功技巧是指在烹饪食物的过程中，使用刀具进行切割、切块、切丝、切片等各种烹饪技巧。
刀功技巧对于菜式的口感、形状和颜色起到至关重要的作用，是中国烹饪艺术中不可或缺的一部分。
中国饮食文化中的刀功技巧非常丰富多样，下面是一些常见的刀功技巧：
1. 切块（丁、块、条、片）：将食材切成均匀大小的块状。
例如，烹饪炒菜时，将蔬菜切成均匀的丁状或条状，可以使其更易熟透、入味。
2. 切丝（丝）：将食材切成细丝状。
例如，制作凉拌菜时需要将蔬菜切成细丝，使菜品更加爽脆可口。
3. 切片（薄片）：将食材切成薄片状。
例如，片鱼时需要将鱼身横切成薄片，使得鱼肉更加脆嫩。
4. 切花刀：将食材切成花状。
例如，将冬瓜切成花状，用于烹饪清炖汤，既可增加菜品的观赏性，又可使烹饪过程中的汤汁更好地渗入食材。
5. 拍技法：利用刀面垂直于切割面的部分，轻拍食材，使其松化，增加口感。
6. 剁或斩技法：针对较硬的食材，以迅速剁击的方式进行切割。
7. 象眼刀：将食材切成薄片后，再进行切块，形状类似于象眼。
这些刀功技巧的运用不仅可以改变食材的形态，还能使食物更易烹饪、入味，增加菜品的观赏性。
刀功技巧是中国饮食文化中烹饪技术的重要组成部分，也是厨师的必备技能之一。
美食烹饪：传统中式烹饪技巧
美食烹饪：传统中式烹饪技巧1. 简介中式烹饪作为世界上最古老、最复杂的烹饪文化之一，拥有悠久的历史和丰富的技巧。
本文将介绍一些传统中式烹饪技巧，包括切割、调味、火候掌握等方面。
2. 切割技巧切割蔬菜和肉类是中式烹饪中非常重要的一环。
有以下几种常见的切割技巧：2.1 细条切法适用于青菜等蔬菜，将其以更细长的形态切成条状。
2.2 方块切法适用于土豆、茄子等，将其切成较为规则的方块。
2.3 牛治块切法适用于牛肉等肉类，将其以更大而厚实的块状进行处理。
3. 调味技巧由于不同食材具有不同的口味和特点，合理地调配和使用调味料是做好一道菜的重要因素。
3.1 酱油的使用酱油是中式烹饪中常见的调味料之一，能够提升食材的口感和香气。
3.2 盐的运用盐是调味料中不可或缺的一种，在烹饪过程中合理地掌握盐量，能够增加食物的鲜美度。
3.3 调味品搭配根据具体菜品的性质以及个人口味需求，合理选择配合使用其他调味品如葱姜蒜、五香粉等，增强菜品口感和层次。
4. 火候掌握烹饪过程中对火候的掌握直接影响到菜肴的质量和口感。
以下是几种常见的火候控制技巧：4.1 爆炒技巧爆炒是中式烹饪中常用的高温快炒技法。
在做爆炒时，要将食材迅速放入锅内，并持续快速搅拌以避免过度沾锅。
4.2 慢火炖煮慢火炖煮适用于肉类和汤羹等菜品，能够让食材更好地吸收调味料，并保持其嫩滑口感。
4.3 大火热油在煎、炸等烹饪过程中，使用大火预热油锅能够迅速将食材表面促使出现美味的金黄色。
5. 结语传统中式烹饪技巧是中国人民几千年来总结和传承下来的宝贵财富。
通过合理地运用切割技巧、调味技巧和火候掌握，在厨房里尽情展示中式料理的精湛之处吧！。
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中国美食绝技
火候
火候，是中国美食的烹调术语，是指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短。
今天，我们已经拥有了各种各样的生活灶具，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控——这是一门复杂而精深的学问。
在中国的美食世界中，几乎每一道菜都讲究火候。
究竟火候有着什么样的神奇，它对中国美食，产生了多么深远的影响，又是怎样使得我们的美食世界绚烂多姿？在中国美食里是一个微妙到接近神秘的概念，但对火候的把握，却无处不需要扎扎实实的功夫，如何掌控火候？绝妙刀工
在西方饮食文化中，一个厨师有很多把刀，它们负责不同的功用。
但在中餐中，一个优秀的厨师只使用一把刀，这把刀横可以剁、竖可以削、斜可以切、反过来可以砸，几乎无所不能。
刀功对于一道菜的烹制和成型都起着至关重要的作用，中餐中有直刀、斜刀、剞刀等多种刀法，它们不仅能使食物美味可口，更能使食物呈现出诱人的外观。
一把好刀究竟是如何被锻造出来的？优秀的厨师们又是如何一步步掌握精妙的刀法？刀功，如何让我们的美食文化丰富多彩？
辣
在当今中国，人们对辣的喜爱，早已跨越了地域的障碍，辣椒，正日益广泛的出现在中国各地的餐桌上。
而耐人寻味的是，辣椒传入中国仅仅三百多年。
在长达数千年的中国美食文化长河中，为什么一个外来的物种会有如此蓬勃的生命力？它究竟给我们带来过多少福祉？又将引领我们的饮食文化走向何方？在寻找答案的过程中，我们将勾勒辣在中国的传播路线，探寻人体感知辣味的生理原因，展现辣味的极致和辣菜的艺术。
豆腐
这是一道最独特的中国美食。
在古代中国，它是上至王公贵族，下至平民百姓都必不可少的佳肴；在现代社会，它仍是我们身边最为常见的食品。
它看似普通简单，却有着千变万化的本领，看似平淡无奇，却深藏着独特的制作工艺和悠久的历史。
这就是豆腐。
豆腐究竟是如何诞生的？它又有着什么样不为人知的历史和文化内涵？它如何用平凡的滋味俘获我们挑剔的口舌？又怎么样适应时代的发展，在中国乃至在全世界的饮食版图上长盛不衰？
面点
包子、饺子、馄饨、面条、面塑——五花八门的用面粉制成的食物一直是养育我们的基础食品，爱好美食的中国人用普通的面粉制作出了各式各样的面食。
在中国的某些地方，面点几乎成为了一种艺术，在另外一些地方，面点则是人们生活中必不可少的食物。
面点的历史悠久，各式各样的面食和制作工艺在悠久的中国美食世界中写下浓墨重彩的一笔。
面点对中国人意味着什么，它是如何深入并影响到我们的日常饮食和生活，对于中国美食文化又有怎样的意义？
鲜
鲜味代表了中国人对于美味的极致追求，这种味道是自然的，与天地同生，与万物一体。
它并非被制作出来，而是本已有之，烹调，不过是发现和还原鲜味的过程和技巧。
本集主要通过传统的中国美食对食材、调味烹饪技法的讲究表现无所不在的“鲜”的概念。
鲜味真的存在么？它是一种什么样的味觉体验？它对中国悠久的美食文化产生过哪些不为人知的影响？
食之器
《周易》中说：“形而上者为之道，形而下者谓之器。
”如果说构成中国美食世界的各种难以言传的元素是道，那么承载它们的可见可触的食具就是器。
早在古代，人们对于食之器的追
求就达到极致，并将极其复杂的制作工艺代代相传下来。
它体现出中国人对饮食的精致讲究，也体现了古代人优雅的生活情调。
在节奏越加快速和竞争愈发激烈的今天，我们是否有时间回归精致与优雅，是否可以做到专注与安定，是否可在形与色中回归传统？那些承载着历史和文化信息的精美食器，它们对于美食意味着什么？
官府菜
正如一切文化的发展规律，官府菜不断地从庙堂之上散落至民间，或者从民间上升到琼楼玉宇，它从民间汲取最切近生活的营养，也从庙堂铺垫其高雅与精致。
官府菜正是从这种民间与官府的流转之中传至今日。
今天，官府菜以私房菜的方式继续发展着，并衍生出更多的典雅菜品，进一步诠释着中国人对美食的极致追求。
官府菜背后的历史让人感动和唏嘘，它的未来也让我们企盼和期待。
究竟官府菜有着怎样的讲究，它还有哪些不为人知的历史？它带给了我们怎样的美食享受，又将走向何方？
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