浅谈药膳和食疗

浅谈药膳和食疗陈曦 12级护理一班摘要：食疗药膳避免了手术和吃药的痛苦，将治病的希望寓于美食之间，为祖国的卫生医疗事业旁开了一朵奇花。

关键字：食疗药膳注意事项功效前言：随着人们生活水平的改善，饮食卫生和营养知识的得到了普及，医源性、药源性疾病或其带来的损害却不断发生，人们普遍希望能够回归自然，于是开始强调天然，甚至在西方，提出了要用“厨房代替药房”、“食物代替药物”的观点；再加上中医神奇的技术和食疗药膳、养生保健知识等在世界各国口口相传，引起了国际上多方面的重视。

药膳食疗的含义：药膳是指具有强身健体、防病与治病等功效的特殊饮食，是指在传统中医理论指导下，将不同药物与食物有机结合，应用各种烹饪与制作技术，加工成具有色、香、味、形、效的食物。

食疗则是指以饮食为手段治疗疾病，其应用依据也是以传统的中医理论为基础。

所以，药膳食疗是我国传统医学的一个重要组成部分。

但准确地说，药膳与食疗是有区别的。

虽然“药”中有“食”，但是食疗中的“食”远远比比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。

但二者的目的一致，严格细分的意义并不大。

而且药膳也不同于一般的中药方剂，普通方剂虽有治病之功，却没有药膳美味和艺术造型功能，故而可以说，药膳食疗既是一门科学也是一门艺术。

药膳的历史和典故：“药膳”一词最早见于《后汉书·烈女传》，该书中有“母亲调药膳思情笃密”这样的词句，故我国的药膳至少千年之久。

据《周礼》记载，周朝时有“食医”主要负责调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉与分量。

其工作性质与今时的营养师类似。

《黄帝内经》中载：“凡欲诊病，必问饮食居处”，“治病必求其本”，“药以祛之，食以随之”，并说“人以五谷为本”，“天食人以五气，地食人以五味”。

东汉末年成书的《神农本草经》载药365种，其中大枣、人参、枸杞子、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白等，都可入药，作为药膳的原料。

而汉代名医张仲景在行医过程中除了用药给人治病外，也常用饮食调养来配合治疗。

他的《伤寒杂病论》和《金匮要略方论》中都有食疗药膳的内容。

至晋至唐代药膳食疗学得以形成。

这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。

包括晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》等。

到了明清时期，中医食疗药膳学发展的更加完善。

几乎所有关于药膳的著作都关注了本草与食疗的关系，药膳的烹制也到了极高水平，且多符合营养的要求。

明代巨著《本草纲目》给食疗提供了大量资料，仅谷、菜、果3部就收有 300多种草药，且有专门列有服药与饮食的禁忌等。

还有朱棣的《救荒本草》、徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》等。

其中，较为著名的是贾铭的《饮食须知》和王孟英的《随息居饮食谱》等，它们至今在临床及生活中仍有较大的实用价值。

药膳的特征和注意事项：药膳食疗主要有四大特征，其一，历史悠久，分布广泛。

其二，“注重整体，辩证施食”，在运用药膳时，首先要全面分析患者的多方面情况，根据具体情况使用药膳。

其三，“防治兼宜，效果明显”。

药膳既可治病，又可强身防病，但只要方法得当，其治病养生的效果显著。

其四，“药食兼用，良药可口”。

中医药剂多味苦，另人难以接受，而药膳则不同，色香味俱全的食疗法更容易为人们所接受。

药膳虽好，但也要运用得当，所以对于制作药膳的注意事项我们一定要留心。

那么究竟包括哪些呢？首先，药膳讲究药食同源。

医药与食物本来就有着千丝万缕的联系，有不少中药既是药物，也是食物。

在滋补的时候，要根据个人的不同情况而选用不同的药膳。

例如虚证，就有气虚、血虚、阳虚、阴虚之别，可采用温补、清补、平补之法。

第二，药膳贵在平和天然，作为一种食疗，为了安全和方便，应选用那些无毒副作用的中药材。

第三，药膳注重调和五味五味即酸、苦、甘、辛、咸五种味道的总称。

五味是人体赖以生存的基本条件，对人体具有重要的作用。

第四，要做到“三因制宜”，“三因制宜”即因时、因地、因人制宜。

以因时制宜为例，“春夏养阳”，春天宜食温补阳气之物，以补人体阳气，抵抗风邪。

“春应在肝”，“酸入肝”，，肝气是否旺盛，能够影响脾胃消化吸收功能，故要减酸增甘养脾气，调脾胃。

可食用大枣、蜂蜜等甘味食物。

春季还要少吃过于辛辣燥热之品，要多食蔬菜。

另外在药膳的选择上应利于健脾和胃，补中益气，保证营养能被充分吸收。

夏季是阳气最盛的季节，这个季节里应以养阴、清暑热为主。

“心主夏……脾主长夏”，“苦入心，甘入脾”，夏天易出汗，会伤阴，咸味属肾，有利于滋补肾气。

所以夏季饮食以温为宜，宜减苦增辛。

且夏天酷热难当、湿气较重，易心火旺盛，人的脾胃消化功能也相对较弱。

所以夏季饮食应偏清淡，可食用苦瓜、黄瓜、冬瓜等，这些食物还可对中暑有定的预防作用。

秋季则进入了保护阴气的时候。

“秋冬养阴”，秋季燥邪为患，与肺相应，在饮食方面以滋阴润肺为主。

秋季应多吃滋润的食物，如百合、梨、山药、银耳等，这些食物能润肺生津、养阴清燥。

还要吃一些酸味的水果和蔬菜，以防秋燥。

冬季是四季中补养的最佳季节。

“肾主冬”，冬季出汗较少，应减少食物的摄取，减轻肾脏的负担。

寒冷冬天还应多食辛味食材，便于驱散寒冷。

冬季气候寒冷，寒邪强盛，易伤及人体阳气，食养原则是重在滋补，饮食一般以采用温补类为宜。

可适当选用羊肉、狗肉、韭菜、桂圆等食物。

药膳的功效：药膳的功效主要分为两类，一种是以治病为目的的疗养，一种则是对女子有益的滋养。

从治病的角度来说，中国古代有很多食疗药方，以食材本身的功效为基础，加以好味道，做出各式各样脍炙人口的药膳之方。

以苦瓜为例，现代科学研究发现，苦瓜中含有多种具有降糖作用的植物化学物质，如三萜类物质如苦瓜甙、木鳖子皂苷、齐敦果酸等，甾体类物质有臭苦瓜素等，还有少量生物碱类物质。

所以，苦瓜是糖尿病患者的食疗佳品。

可用苦瓜150g，洗净，切成小片，加盐少许拌匀，5分钟后，用清水洗过，随个人口味酌加盐、味精、醋、辣椒油或香油，拌匀即成。

一道简简单单的凉拌苦瓜就有清热生津，降血糖的功效，特别适合糖尿病患者，而脾胃虚寒者则要慎用。

历史上，很多名人都十分痴迷于药膳，如清代皇帝乾隆就是其中的佼佼者。

据《驾行热河哨鹿节次膳底档》记载，在乾隆所用的御膳之中，常常加杂以多种药膳和有滋补作用的食品。

例如在避暑山庄膳食中的山药鸭子羹、烘鹿肉、鹿尾烧鹿肉等。

其中鹿尾、鹿肉是强肾壮体的上等药膳，山药主治脾虚腹泻、虚劳久咳等病症，莲藕有清心益肾、固脾止泻等功效。

除此之外，乾隆还偏爱豆腐菜，如羊肉炖豆腐、厢子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆豉豆腐等等。

甚至他自己还做了一道八珍糕，可见乾隆皇帝对药膳的钟爱。

而从美容和滋养的角度来说，食疗药膳的功效就更突出了。

千百年来，各朝各代都有利用来美容保养的案例，甚至皇宫内院的皇后妃子也不能免俗。

而《神农本草经》也有常食冬瓜“令人悦泽好颜色”，并认为莲子“久服轻身耐老，具有细嫩皮肤的作用”等记载，这些都奠定了食疗药膳在美容上有重要作用的基础。

那究竟有哪些食疗之方为什么可以起到这些不动刀不吃药就能变美的功效呢？从中医的角度来说，“有诸内必形诸外”，肌肤能够表现出内脏功能的状态，若脏腑功能正常，则肌肤就会健康、美丽；而若脏腑功能失调，则肌肤就会表现出不同程度的损伤。

心其华在面，其充在血脉，开窍于舌。

心能够主宰血液运行，濡养头面及皮肤，可以使面部皮肤红润光泽而富有弹性，因此《黄帝内经》言：“心主血脉，其华在面。

心气血充盈，则面部红润光泽；若血亏，则面部显苍白，就这种情况就可以红枣、五味子等加入粥中同煮，就可以改善。

肺其华在皮毛，其充在皮，开窍于鼻。

若肺功能失常，则面容憔悴而没有光泽，毛发肌肤枯槁而干燥。

而皮肤缺水是皮肤干燥、衰老、产生皱纹的重要原因。

这种情况就可多食白萝卜、杏仁、银耳等生津润肺之品。

肝主藏血，主疏泄，其华在爪，其充在筋，开窍于目。

肝脏功能良好，使面部血液充足而红润光泽。

若肝失调达、失去藏血功能，则面部皮肤暗黄无光。

脾为后天之本，气血生化之源，其华在唇，其充在肌，开窍于口。

脾胃的功能正常，则皮肤肌肉强健丰润，肤色呈现白里透红，面部柔润而富有弹性。

若脾胃功能失调，则面部黯淡瘦削，肌肤粗糙而缺乏光泽，则可将山药、大枣、薏苡仁、山楂等与大米煮粥同食，可使脾胃健运，皮肤更加细腻而充盈。

肾主藏精，其华在发，其充在骨，开窍于耳。

若肾气虚衰，则体内水分不能及时排出，易造成面部晦暗、发质干枯、齿摇发落，面部出现皱纹、黯沉。

肾主咸，可适当吃自然咸食品，如海鱼、海带、海参、紫菜等。

而多食芝麻、黑豆、核桃等黑色食品，可使皮肤变得丰润而有弹性，还能有助于头发生长，以达到除皱、抗衰老的作用。

综上所述，在日常生活的保健保养和医疗中，我们应该在合理正确的情况下多用善用食疗药膳，让祖国中医事业衍生的奇葩能够长久不衰。

参考文献： [1] N 《中国保健营养》 2012.07 王静《浅谈药膳》[2] N 《医学纵横》王东升《药膳的起源与发展》[3] N 《四宜小品》宜晴《御膳中的药膳》[4] N 《饮食运动》唐大寒《何为药膳食疗》[5] N 《陕西中医》 2012.12 肖茜王超高琳王刚《药膳在中医美容中的作用》[6] N 《扬州大学烹饪学报》 2012.37 任琳君《中医四季药膳的特点及应用》[7] N 《中国疗养医学》 2012.07 徐莉杨萍《药膳在疗养保健中的应用》。