想吃辣椒酱不要买了,配方做法都告诉你,自己在家就能做!
自己在家做辣椒酱
自制辣椒酱一【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。
把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
二【辣椒酱】【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
自己做辣椒酱的方法和配料
自己做辣椒酱的方法和配料做辣椒酱可以根据个人口味和偏好来调整食材和配料的比例。
下面是一种制作辣椒酱的基本步骤和主要材料。
材料：-500克辣椒（可以使用红辣椒、青辣椒或混合使用）-3瓣大蒜-1个洋葱（可选）-2个柠檬-2勺盐-2勺糖-3勺白醋-2勺食用油步骤：1.准备工作：将辣椒剪成小段，并去除辣椒内部的种子和膜。
如果喜欢辣味重一些，可以保留一部分种子。
将大蒜剥皮并切碎。
洋葱削皮并切成小块。
柠檬洗净并榨汁备用。
2.炒制：在一口较大的平底锅中，加入食用油并加热，然后将切好的辣椒、大蒜和洋葱放入锅中。
用中小火慢慢翻炒，确保所有的食材均匀炒制。
炒制的目的是让辣椒和其他食材混合均匀，并激发辣椒的风味。
炒制大约需要5-10分钟。
3.添加调味料：将炒制好的辣椒、大蒜和洋葱放入搅拌机或搅拌杯中。
加入盐、糖和白醋。
然后使用搅拌机或搅拌棒将所有的食材搅拌均匀。
如果喜欢酸味浓一些，可以适量增加柠檬汁。
搅拌的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般搅拌2-3分钟即可。
4.放凉和储存：将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好并放置在阴凉干燥的地方冷却。
辣椒酱可以放置室温下24小时左右，以确保所有的风味充分融合。
之后，将辣椒酱放入冰箱储存。
辣椒酱在冰箱中可保存大约1个月。
提示：1.调整辣度：想要制作出更辣的辣椒酱，可以选择使用辣度更高的辣椒种类，如指天椒、美人椒等。
另外，保留辣椒内部的种子和膜是增加辣度的一种方式。
2.搭配食材：辣椒酱可以和各种食材搭配食用，如炒饭、拌面、涮火锅等。
根据个人口味，可以添加一些其他的调味料和佐料，如葱末、姜末、蒜末等，使得辣椒酱的味道更加丰富。
3.注意卫生：在制作辣椒酱时，要保证食材和容器的卫生，尽量避免外部污染物的入侵，以免影响品质和口感。
制作前可以先用热水和食盐洗净容器，使其更加干净。
总结起来，制作辣椒酱的关键是挑选辣椒和配料，并加热搅拌使其混合均匀。
制作好的辣椒酱可以根据个人喜好进行调整和加工，以满足自己的口味。
辣椒酱的十一种做法
辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。
注意：选择辣椒不可太辣。
二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。
（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。
做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。
四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。
做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
自制辣椒酱保存3年
以下是制作自制辣椒酱可保存3年的步骤：
材料：
-1斤红辣椒。
-2只红甜椒。
-1头蒜头。
-2汤匙食用盐。
-适量白醋。
步骤：
1.将红辣椒和红甜椒洗净，晾干水分后剁碎成细碎粒。
2.蒜头拍散或切碎备用。
3.在一个大碗中，将辣椒和甜椒碎和蒜头碎混合在一起，加入2汤匙
食用盐，并拌匀。
4.将辣椒混合物放到一个干净的密封罐中，使其占据大约3/4的容量。
5.倒入适量的白醋，使辣椒混合物浸泡在其中，直至盖过混合物。
6.封紧罐子盖子，存放在阴凉干燥的地方，以便辣椒酱发酵。
7.每天轻轻摇晃一次罐子，以确保所有的混合物都得到充分的发酵。
8.在3个月之后，打开罐子，检查辣椒酱的味道是否符合自己的口味，如果味道不够辣或酸，可以加入适量的辣椒或白醋进行调整。
9.将辣椒酱过一遍布或筛子，并倒到干净的密封罐中，存放在阴凉干燥的地方即可保存3年。
注意事项：
-制作时要使用干净的工具和容器，以避免细菌污染。
-辣椒酱在制作和保存过程中需要定期摇晃，以确保辣椒混合物平均发酵。
-如果发现辣椒酱味道异常或有异味，应立即丢弃。
干辣椒酱的做法
干辣椒酱的做法
干辣椒酱是一种香辣美味的调味料，可以用于烹饪各种菜肴，增添风味。
下面是干辣椒酱的做法。
材料：
- 干辣椒 100克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将干辣椒用厨房剪刀剪成小段，去掉籽和梗。
2. 锅中加入食用油，用小火烧热。
3. 热油后加入干辣椒，翻炒至香味出来。
4. 加入葱姜蒜末继续翻炒，使香味更加浓郁。
5. 加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
6. 将炒好的辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱放入砂锅或搅拌机中。
7. 加入适量的盐，根据个人口味可以适量增减。
8. 使用搅拌机或搅拌棒将材料搅拌成细腻的辣椒酱状。
9. 将做好的辣椒酱放入干净的瓶子中。
10. 放入冰箱保存，可以保存较长时间。
注意事项：
- 在炒辣椒时火候要掌握好，避免炒糊。
- 使用辣椒时要小心，避免接触到眼睛和其他敏感部位，可佩戴手套。
- 辣椒酱可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料调整味道。
以上是干辣椒酱的做法，希望对您有帮助。
快来亲自动手制作一份美味的辣椒酱吧！。
鲜辣酱的3种做法
②【辣椒酱的做法之一】辣椒酱简易做法 买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放 上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个 4 到 5 天就可以吃了！
③【辣椒酱的做法之四】蒜蓉辣椒酱 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的） 、瓶子 准备工作： 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！ （需要注意的地方是：一定要晾干）菜刀和砧板也 洗干净同时晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下， 然后撒盐。 加高 度酒。不用放太多，放多了辣椒 酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！ 做的时候记得戴上一次性手套， 不然手会被辣椒辣的很 难受！
八种辣椒酱的制作方法
八种辣椒酱的制作方法辣椒酱是各国饮食文化中常见的调味品，具有浓郁的辣味和丰富的口感。
下面我将为你介绍八种不同的辣椒酱的制作方法，包括墨西哥辣椒酱、泰式辣椒酱、牛油果辣椒酱、韩国辣椒酱、印度辣椒酱、麻婆豆腐辣椒酱、夏威夷辣椒酱和台湾辣椒酱。
让我们一起来探索这些辣椒酱的制作方法吧！1.墨西哥辣椒酱墨西哥辣椒酱是一种以西红柿为基础的辣椒酱，具有浓郁的酸甜味和辣味。
制作方法如下：材料：西红柿、洋葱、辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉。
步骤：1）将西红柿、洋葱、辣椒和大蒜剁成碎末状。
2）将剁碎的西红柿、洋葱、辣椒和大蒜放入搅拌机中，加入柠檬汁，搅拌成浓稠的酱汁。
3）将酱汁倒入锅中，加入适量的盐和胡椒粉，煮沸并搅拌均匀。
4）将煮沸的酱汁倒入瓶中密封保存，在冰箱中冷藏至少30分钟，使其口感更好。
2.泰式辣椒酱泰式辣椒酱是泰国菜中常用的调味品，带有浓烈的辣味和香气。
制作方法如下：材料：泰国辣椒、大蒜、小红葱、青柠檬汁、糖、鱼露和盐。
步骤：1）将泰国辣椒、大蒜和小红葱切成碎末状。
2）将切碎的泰国辣椒、大蒜和小红葱放入搅拌机中，加入青柠檬汁、糖、鱼露和盐，搅拌成酱汁。
3）将酱汁放入锅中加热，煮沸至浓稠。
4）将煮沸的酱汁倒入瓶中密封保存，口感更好。
3.牛油果辣椒酱牛油果辣椒酱是一种以牛油果为主要原料的辣椒酱，口感细腻且带有浓密的辣味。
制作方法如下：材料：牛油果、辣椒、洋葱、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉。
步骤：1）将牛油果剁碎并加入碗中。
2）将辣椒、洋葱和大蒜切碎，加入牛油果碗中。
3）加入柠檬汁、盐和胡椒粉，搅拌均匀，使酱汁浓稠。
4）将搅拌均匀后的酱汁放入瓶中密封保存，口感更好。
4.韩国辣椒酱韩国辣椒酱，又称为辣椒酱鳕鱼或辣椒酱泡菜，是韩国料理中常用的调味品，辣味浓郁。
制作方法如下：材料：辣椒粉、鳕鱼腌制汁、黄豆酱、大蒜、姜末、糖、盐和水。
步骤：1）将辣椒粉、鳕鱼腌制汁、黄豆酱、大蒜、姜末、糖、盐和适量的水放入碗中，搅拌均匀。
鲜辣椒酱的制作方法
鲜辣椒酱的制作方法
鲜辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，它不仅可以增添食物的
味道，而且还有助于增加食欲。
制作鲜辣椒酱并不难，只需要一些
简单的食材和一些耐心。
下面，我将向大家介绍一种简单的鲜辣椒
酱制作方法。
首先，准备好食材。
你需要新鲜的辣椒、大蒜、生姜和食盐。
辣椒的种类可以根据个人口味选择，比如指天椒、红辣椒或者小米
椒等，可以根据个人口味选择辣度不同的辣椒。
大蒜和生姜要新鲜，这样可以保证鲜辣椒酱的口感更加鲜美。
其次，将辣椒、大蒜和生姜清洗干净，然后晾干水分。
接着，
将它们分别切成小块，这样有利于后续的搅拌和制作。
切割时要小心，避免伤到手指。
然后，将切好的辣椒、大蒜和生姜放入搅拌机中，加入适量的
食盐。
食盐的作用是既可以提升鲜辣椒酱的口味，又可以帮助食材
更好地混合在一起。
接着，将搅拌机盖好，搅拌均匀成泥状。
接下来，将搅拌好的食材倒入干净的玻璃瓶中，用勺子将其压
实。
压实的目的是为了排除空气，防止鲜辣椒酱变质。
然后，盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，进行发酵。
最后，等待一段时间，根据个人口味观察鲜辣椒酱的颜色和味道，可以适当调整发酵的时间和口味。
一般情况下，发酵3-5天左右就可以了。
等鲜辣椒酱的颜色变深，味道更加浓郁时，就可以食用了。
总的来说，制作鲜辣椒酱并不复杂，只需要一些简单的食材和一些耐心。
自制的鲜辣椒酱不仅口感更加新鲜美味，而且不含添加剂，更加健康。
希望大家可以尝试制作自己的鲜辣椒酱，享受美食的乐趣。
朝天椒做辣椒酱的方法
朝天椒做辣椒酱的方法
做朝天椒辣椒酱的方法如下：
材料：
- 300克朝天椒
- 1头大蒜
- 适量盐
- 适量食用油
步骤：
1. 将朝天椒用清水洗净，并晾干备用。
如果喜欢辣味更浓郁，可以保留椒的种子和蒂。
2. 大蒜切剁成末备用。
3. 将朝天椒放入搅拌机中，搅拌至成颗粒状。
如果没有搅拌机，可以用刀切碎。
4. 将搅拌好的朝天椒放入一个干净的容器中。
5. 在容器中加入蒜末和适量盐，根据个人口味添加。
6. 加入适量的食用油，搅拌均匀，确保每一颗椒都裹满油和蒜末。
7. 盖上容器，放置在阳光充足的地方，进行风干。
风干的时间根据气候和个人喜好而定，一般需要1-2周。
8. 风干后，将辣椒酱装入干净的瓶子中，放在冰箱保存。
温馨提示：
- 如果喜欢口感更细腻的辣椒酱，可以使用搅拌机搅拌时间更长一些。
- 风干的过程中，可以间断性地搅拌一下，确保辣椒酱均匀干燥。
- 辣椒酱的保存时间一般为3-6个月，如果出现异味或变质，请及时丢掉。
17种辣椒酱的制作方法
17种辣椒酱的制作方法辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，可以为菜肴增添风味和辣味。
以下是制作17种不同辣椒酱的方法：1.经典辣椒酱: 将辣椒、大葱、蒜、酱油、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
2.香辣辣椒酱: 将干辣椒、花椒粉、蒜、姜和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
3.甜辣椒酱: 将红甜椒、蒜、辣椒粉、醋和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
4.泰式辣椒酱: 将泰式辣椒、大蒜、新鲜青柠檬汁、鱼露和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
5.墨西哥莎莎辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、新鲜青柠檬汁、辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
6.果料辣椒酱: 将番茄、苹果、辣椒、洋葱、大蒜、姜和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
7.花椒辣椒酱: 将花椒、干辣椒、姜、蒜、盐和花椒油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
8.韩式辣椒酱: 将红辣椒粉、大蒜、盐、糖、酱油和芝麻油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
9.秘鲁阿吉辣椒酱: 将黄辣椒、洋葱、大蒜、新鲜青柠檬汁和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
10.南亚辣椒酱: 将番茄、干辣椒、生姜、大蒜、辣椒粉、孜然粉、糖、盐和醋放入搅拌机中，搅拌至光滑。
11.墨西哥辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖、香菜和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
12.印度辣椒酱: 将干辣椒、姜、大蒜、花椒、葱和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
13.日式辣椒酱: 将干辣椒、大蒜、姜、酱油、味霖和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
14.台湾辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖和花生油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
15.巴西辣椒酱: 将红辣椒、洋葱、蒜、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
16.美式辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、糖、醋、红辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
17.中东辣椒酱: 将红辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
不同辣椒酱的制作方法会略有不同，具体可根据个人口味和喜好进行调整。
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想吃辣椒酱不要买了，配方做法都告诉你，自己在家就能做！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
秋天辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧，因为实在是太好吃了，都说本来只想吃半个馒头的，一夹上我家的辣椒酱，一个馒头还不够吃呢，好多朋友都讨教做法，今天无私的将做法献出，教会更多的朋友是我最大的快乐，市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少，既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心，再也不用到外面买。
【辣椒酱】
食材：红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。
做法：
1、准备新鲜红辣椒。
2、辣椒不要去蒂，冲洗干净。
3、晾干水分，这一步一定不能省略。
4、晾干水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是纯手工的，因为没有搅拌器。
5、准备芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底锅中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣酱，蒜末，姜末，熟芝麻备好。
9、锅中先放适量熟油，油热倒入蒜末和姜末翻炒，再倒入豆瓣酱炒香。
10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时。
11、最后倒入花生，芝麻，翻炒一会。
12、再倒入适量白酒翻炒均即可。
13、美味辣椒酱出锅喽！平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便，并不复杂吧，赶紧行动吧。
14、红辣椒要选新鲜的，肉厚一点的，可以根据自己吃辣的程度选择，待冷却后装瓶，先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱吃半都不会坏。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏
辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。
无论你是不是喜欢吃辣，这位佐料经常都能用到的。
比如我们做一些川湘菜谱的美食，难免会用到这款调料。
其实辣味和甜味是一样的，没有绝对排斥人，只是对它的敏感度有差别而已。
在我小时候糖绝对用不到做菜中，自从试过在西红柿炒鸡蛋里面放一点点糖，那口感瞬间就不一样了，而且非常好吃呢！辣椒酱也是如此，在个别菜系中进行一些点缀，同样能够让这道菜品增添光彩。
辣椒酱该如何选择呢？外面卖的辣椒酱口感很难控制，而且档次参差不齐。
为了达到最佳的口感，我们其实可以自制辣椒酱。
不但吃起来健康，而且能对口感做到绝对把握。
秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏！自从学会辣椒这个做法，每年都要做20斤，香辣下饭，放一年不坏！今天我们就一起来制作这款非常美味的自制辣椒酱，相信你一定会非常喜欢的。
【自制辣椒酱】
制作配料：辣椒2斤大蒜120克西红柿500克白醋140克白糖100克盐100克黄豆酱100克
制作方法：
1、买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；
2、准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；
3、西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；
4、辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；
5、平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；
6、开火熬至黏稠的的状态；
7、关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；
8、最后加入大蒜翻拌均匀即可；
9、超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；
10、装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！
一篇文章解密了大盘鸡前世今生，秒懂核心技术技巧
新疆大盘鸡是八十年代新疆人民自创的一款美食，92年，在沙湾被注册了商标。
而且逐渐成为了西北菜馆和酒店的特色菜品!大盘鸡的真正起源已经无从考证！各种说法都有，从大盘鸡的制作流程来看，老丰比较认可的说法是：因为跑新疆的大车司机多，路程长；为了招待好他们，一些酒店餐馆老板通过不断的尝试和改进，“创造”出来的一款制作速度快、酱香浓郁、香辣下饭的美食。
为什么要将创造加上引号呢，因为大盘鸡总的用料和制作过程并不复杂，经过训练的厨师很容易就能够烹饪出来；但是做出原汁原味的大盘鸡却并不容易。
出了新疆，在其他地方，大盘鸡的家常做法还有一个称呼，就是：土豆炖鸡。
这样说很正常，因为大盘鸡的主材就是土豆和鸡，当然还包括宽面；为了适应当地口味，各个城市对大盘鸡的口味都会加以调整和改进，但是大盘鸡的主材是不会变化的。
菜品取名“大盘鸡”，多多少少是蹭了一些热点，有利于销售。
1、主材
如果想大盘鸡做的好吃，首先离不开主材：鸡！
鸡肉的选择，决定了大盘鸡质量和价格。
鸡的选择首选的就是农户散养半年以上的鸡，鸡的品种根据当地来定，农户散养是最重要的，这样的鸡口味最好，价格略高；其次就是80天、120天出栏的养殖鸡，这些鸡口感中上等，价格根据出栏天数有差距，总体来说价格适中，是用量最大的；最后就是快速鸡，口感稍差，优点是价格便宜，生长周期短，60到70天出栏。
二、下面讲一下其他搭配菜品。
1、土豆
不要小看土豆在炖鸡时的作用，首先土豆产量大，价格便宜；而且土豆在炖煮之后会吸收汤汁，滋味美；最重要的一点就是土豆经过炖煮，因为土豆淀粉的原因，会让炖鸡后的汤汁浓稠，强化了大盘鸡下饭的作用；土豆的选择没有要求，只是在处理上，最好是切成稍大的块，最好是滚刀切。
当然，作为主要的配菜，也可以根据酒店的环境和风格改为香菇、山药等用来增加大盘鸡的口味，这样不单是丰富了大盘鸡口味还提高了大盘鸡的菜品单价，毕竟顾客口味是多变的。
至于“大盘鸡”的叫法，自家饭馆，想怎么叫就怎么叫。
说加香菇不正宗的，不要过多搭理，大盘鸡总会升级的。
2、宽面
区别大盘鸡和土豆炖鸡最主要的就是宽面了。
宽面最好是选用小型压面机做出来的，宽两公分左右的鲜面条，这样做出来的宽面才劲道，而且在沾汤、拌汤吃起来的时候，面条上不会粘上一些碎骨头，影响口感（这就是为什么用宽的）！
至于是将面条放到盘子底部还是单独盛盘，这就取决于酒店餐馆的风格和主要的顾客群体，新疆大部分是单独盛盘，其他作为主食为主的地方，会将面条垫底。
3、配菜
大盘鸡主要的配菜就是青红辣椒，青红辣椒的使用不单单是为了丰富色泽和增加辣味，最重要的还是增加大盘鸡的香味。
新鲜辣椒在加热烹饪的时候，会有鲜椒味道，鲜椒味道是任何添加剂和调料做不出来的（这就是为什么炒辣椒很多不吃辣椒而是沾菜汤吃），这就要求鲜椒下入的火候掌握好。
鲜椒的处理最好是切滚刀。
4、秘制酱料和秘制香料粉
要想大盘鸡的口味好，酱料和香料粉是必不可少的，秘制酱料可以用郫县豆瓣酱、东北大酱、黄豆酱、豆瓣酱代替，品牌最好能用比较有名的；香料粉可以用十三香略加一点孜然粉代替，也可以加上一些五香粉。
还有一种调料，就是鸡汁！鸡汁加入的时机最好是在加入土豆的时候加入，也是提升味道的关键！
5、上色
大盘鸡上色，用的是糖色，可以自己炒制也可以购买成品焦糖色，焦糖色用量是自制糖色的三分之一，如出锅前颜色过浅，可以加老抽调色，加入老抽的时间在土豆炖熟下入青椒之前。
6、其他
最后就是一些调味料，是必不可少的：糖、盐、鸡精。
生抽等！
三、做法
1、首先将鸡剁成大块，加入黄酒（或料酒）、姜片、大葱花腌制二十分钟以上；
2、将土豆滚刀切成和鸡肉大小差不多的大块；将青红花椒滚刀切块；
3、锅中入色拉油和鸡油，比例为1比1，开小火，下入辣椒酱，煸炒出红油和香味，然后下入葱花、姜末（或姜片）、蒜末，煸炒出香味后，加入鸡块；
4、开中火，将鸡块炒至变色，下入糖色，翻炒使鸡块均匀上色；
5、鸡块上色之后，加入高汤（也可加啤酒，啤酒和水比例为3比1），没过鸡块，加入香料粉、十三香，大火烧开之后改中小火盖锅盖炖煮至少1个半小时，如想加快上菜速度，可以高压锅上汽后，炖煮20分钟；
6、鸡肉炖好后，加入土豆，略微翻炒，加入白糖、盐、鸡精、鸡汁调味后，盖锅盖炖煮十五分钟，到土豆软烂；
7、炖土豆是，可以另取一锅，加入一料勺盐，烧开后下入宽面条煮熟，煮熟的宽面条需要过冷水，防止粘连；
8、土豆炖熟之后，加入青红辣椒，大火翻炒并收汁，青红辣椒炒制断生就可以；
9、出锅上菜！
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