中国四大菜系的形成与特点
中国传统饮食文化之四大菜系
中国传统饮食文化之四大菜系中国传统饮食文化源远流长，其中四大菜系被誉为代表着中华饮食
文化的瑰宝。
这四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。
每个菜系
都有其独特的风味和烹饪技巧，代表着不同地域和民族的饮食习惯和
特色。
鲁菜是中国传统菜系之一，起源于山东省，被誉为“齐鲁味道”的代表。
鲁菜讲究原汁原味，注重调味和烹饪技巧。
在鲁菜中，有许多经
典的招牌菜，如“红烧肉”、“煎饼果子”等，精致而美味，被广泛传承和发扬。
川菜则是以四川省为代表的一种菜系，被称为“中国八大菜系”之一。
川菜的特点是口味麻辣、色泽艳丽、香醇浓郁。
四川菜以川椒、姜、蒜、花椒等调味料为主要调料，烹饪方法灵活多样，既有烧、炒、煮、炸等，也有火锅、拌等形式。
粤菜是广东菜系的代表，地域性强，烹饪方法注重原汁原味，健康
清淡。
粤菜以新鲜食材为主，质地细腻，口感清爽，是中国饮食史上
的珍品。
粤菜注重烹饪技巧，讲究色、香、味的兼容，蒸、煮、炒的
手法层出不穷，广东菜香味浓郁，极富地方特色。
苏菜是江苏一带的地方菜系，以淮扬菜为主要代表。
苏菜讲究材料
选用，以鲜美、嫩脆、爽口为主要特点，口味清淡，汤清菜鲜。
苏菜
的烹饪方法灵活多样，烧、煮、烹、炒等方法皆有涉及，尤其擅长清
蒸煮、焖炖烹的技术，使菜肴更具口感。
四大菜系各具特色，代表着中国不同地域的饮食文化。
这四大菜系的存在不仅代表着中华饮食文化的精髓，也体现了中国人对美食的追求和热爱。
愿中国传统饮食文化能够传承发扬，为世界各国带来更多的惊喜和美味。
4大菜系特点是什么_4大菜系有哪些
4大菜系特点是什么_4大菜系有哪些唐宋时，南食、北食各自形成体系。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
那么4大菜系特点是什么呢?接下来店铺告诉你4大菜系有什么特点，希望对你有用。
4大菜系组成一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
4大菜系特点(一)川菜系特点1、重油重味、嗜麻辣。
川菜的调味非常丰富，有“百菜百味”之誉。
麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及的。
其中麻辣是最为典型的风味特色，如“毛肚”(以牛肚、羊杂为主的麻辣火锅)、“麻婆豆腐”(具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点)。
代表菜除上述二种外，还有怪味鸡、干烧明虾、樟茶鸭子、香酥鸡、宫保鸡丁等。
2、善于用料。
四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴。
如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸(鱼)香肉(以泡菜、泡辣椒等为配料做成的香辣菜)、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白(豆沙、薯片夹扣肉)、咸烧白(香芋、芽菜夹扣肉)、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异。
3、小吃丰富。
川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、漳茶鸭子、酱兔肉等等。
中国的四大菜系
中国的四大菜系我国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
1》鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。
成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。
食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。
“塌”是山东独有的一种烹调质量。
塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。
山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
清淡分明，取其清鲜。
用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。
内中分别为高档宴席的珍馔美味。
鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。
尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。
四大菜系的形成与特点
中国四大菜系的形成与特点任品- 20112221一、川菜川菜的形成：①得天独厚的自然条件。
四川自古以来就有“天府之国”的美称。
境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。
即有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。
②是受当地风俗习惯的影响。
据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。
贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“橱膳”、“野宴”、“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴馔绮错的筵宴。
到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。
③广泛吸收融会各家之长。
川菜的发展，不公依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。
它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都有一概吸收消化，取其精华，充实自己。
秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。
其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。
川菜的特点：①是选料认真。
自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。
它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。
②是刀工精细。
刀工是川菜制作的一个很重要的环节。
它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。
这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。
③是合理搭配。
川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。
川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。
味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。
中国菜八大菜系历史和特点
中国菜八大菜系历史和特点中国菜是世界上最重要和最有影响力的菜系之一、中国的菜系分为八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有独特的历史和特点，下面将逐一介绍。
第一个菜系是鲁菜，鲁菜是中国最早的四大菜系之一，也是最有影响力的菜系之一、鲁菜起源于山东省，有着悠久的历史。
鲁菜以其独特的烹饪技巧和味道而闻名。
它注重火候和色、香、味的协调。
鲁菜以煮、炖、煨、焖为主，注重原汁原味。
鲁菜讲究鲜、嫩、脆、糯，以及“剁、铰、切、砍、拆”等刀工技巧。
第二个菜系是川菜，川菜起源于四川省，也是中国最有名的菜系之一、川菜以其辣、麻、酸、甜、咸的独特口味而闻名。
它注重辣味的使用，以及各种调味料的组合。
川菜以烹饪技巧独特而著称，如炒、爆炒、烧、炖等。
川菜还注重菜品的色、香、味的协调，讲究“一索到底”和“烹、炸、煮”等烹饪方法。
第三个菜系是粤菜，粤菜起源于广东省，也是中国最重要的菜系之一、粤菜以其鲜、嫩、爽的特点闻名。
粤菜注重烹调技巧和食材的新鲜度。
它以蒸、煮、炒、炸为主要烹调方法，注重清淡、鲜美的口味。
粤菜还注重提取食材的原汁原味，提倡“炊者尽其功”和“食生之理”。
第四个菜系是闽菜，闽菜起源于福建省，也是中国最有特色的菜系之一、闽菜以其清淡、鲜美、细腻的味道而闻名。
闽菜讲究食材的鲜嫩和原汁原味。
它以烹煮技巧独特而著称，如烧、煨、爆、焖等。
闽菜还注重刀工，强调色、香、味的协调性。
第五个菜系是苏菜，苏菜起源于江苏省，也是中国最有影响力的菜系之一、苏菜以其淡、咸、鲜的特点而闻名。
苏菜注重食材的细嫩和原汁原味。
它以烹饪技巧独特而著称，如扣、炒、煮、蒸等。
苏菜还注重刀工和造型，追求色、香、味的协调性。
第六个菜系是浙菜，浙菜起源于浙江省，也是中国最古老的菜系之一、浙菜以其清淡、鲜美、滑嫩的味道而闻名。
浙菜注重食材的鲜嫩和原味。
它以烹调技巧独特而著称，如蒸、煮、爆、焖等。
浙菜还注重“松为贵”的刀工，追求色、香、味的协调性。
中国四大菜系的形成与特点
中国四大菜系的形成与特点在中国的灿烂文化中，菜肴文化也是一大瑰宝。
中国旅游菜谱上常常介绍中国四大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
这四大菜系代表了中国菜肴史上的重要阶段，具有深刻的历史、文化和地域特点，成为中国餐饮文化的象征。
本文将着重阐述中国四大菜系的形成与特点。
第一、鲁菜鲁菜是中国四大菜系之一，又称“鲁菜系”、“山东菜系”。
始于鲁国的曲阜，是以鲁菜为代表的山东菜系，源远流长，有着丰富多样的制作方法和独特的风味。
其特点在于讲究食材的原汁原味、口感清爽、咸鲜适宜、烹制技法丰富等。
以烩、卤、炸、炖等技法为主，以植物油、花椒、姜、蒜、盐等调味料为主，吃起来颜色鲜艳、味道浓郁，做菜讲究热油烧透再炒、说饮食清淡讲究营养均衡、饮食讲究地方特色又不失适口性，是鲁菜系的特点。
第二、川菜川菜，是中国四大菜系之一，又称为“川菜系”。
同样源于远古文明的川渝地带，是中国最具代表性的地方菜系之一，而在当今的中国菜肴界中也是最具有影响力的一个菜系。
川菜的独特之处在于它辣椒使用的广泛，以及茶树菇、豆瓣酱、花椒等药用植物的出色运用。
注重口味的鲜、酸、甜、辣、咸相融的完美配合，同时讲究用料大方，口味重、鲜嫩美味且香味浓郁，是川菜系的特点。
第三、粤菜粤菜是中国四大菜系之一，出自广东地区，是中国菜系中最有影响力的一种，与华南带桂、闽、粤地区有很大关系，广东作为海滨省份，粤菜也是以海南鲜味见长。
粤菜讲究原汁原味，追求烹饪手法的精湛和食材的新鲜精选，口味偏清淡，烹饪手法优美，强调菜式的色味形态和口感的丰富性。
它以烤、炸、焖、烩、蒸、煮等多种烹饪技法制作而成，擅长制作以海鲜为主的寿司、烤鸭等菜品，以削肉、切丝、切含、切花等刀工技巧为代表，精美的外形，香气浓郁、美味可口是粤菜系的特点。
第四、苏菜苏菜是中国四大菜系之一，是江苏菜系的代表。
江苏菜的发展史上跨足了清朝、民国、抗战、解放等多个历史时期，是中国菜肴文化中的重要组成部分。
苏菜讲究“宜烹细火、妙用芡汁”，以鲜、嫩、软、滑、扎实的口感和鲜明多样的口味而著称，也是潮州菜舞台上的遐荣菜品。
中国四大菜系
之
菜 系
Hale Waihona Puke 四 大云南师范大学 旅游与地理科学学院 11级旅游管理与服务教育（师范） 蒋云梅 114130260
中国四大名 菜
山东菜系—鲁菜 江苏菜系—苏菜
四川菜系—川菜 广东菜系—粤菜
鲁 菜
鲁菜的形成和发展与由山东地
区的文化历史、地理环境、经济条件和习 俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之 一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛 突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横， 河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便 利，文化发达。其粮食产量居全国第三位； 蔬菜种类繁多，品质优良，是号 称“世界三大菜园”之一。
谢谢！
苏菜
流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 历史、特点 ：起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜
竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡， 鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹 调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。 名菜 ：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭 包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。
川菜
流派：有成都、重庆两个流派。 历史、特点 ：在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅
速，明清已富有名气。受市民文化影响，味多，味广，味 厚。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味， 离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、 麻脍炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调 方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 名菜 ：回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香 肉丝、干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。
粤菜
流派：有广州（广府）、潮州、东江三个流派，以广州
菜为代表。
历史、特点 ： 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨
随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外通商，吸 取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。选料广、博、奇、 杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、爽、滑。其烹调擅长煎、炸、 烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。 名菜 ：三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、 盐 火局鸡、菜心炒牛肉
中国四大菜系主要特点
xx四大菜系的主要特点中国的烹饪技艺历史悠久，经过历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系.。
其中影响较大的有“四大菜系”,分别是：鲁菜（山东）、川菜（四川）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东)。
代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
鲁菜历史极其久远,《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。
齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗；孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。
刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。
鲁菜两大支系口味不尽相同。
其中济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久；胶东邻海，以烹制海鲜驰名，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
其口味偏清淡，力求鲜美。
鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学号：20102677 姓名：曾宇
中国四大菜系的形成与特点中国是一个历史悠久的文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。
也有分八大菜系的。
其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！这里我主要想阐述中国在餐饮文化中的四大菜系是如何形成的还有它具有哪些特点。
一、川菜：一菜一格，麻辣三椒
形成：川菜在秦末初汉就初具规模。
唐宋时发展迅速，明清已富有名气。
现今川菜馆遍布世界。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣。
川菜是当麻则麻，当辣才辣。
相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。
川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。
川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
筵席菜多是采用山珍海味，配上时令鲜蔬而构成，比较讲究菜肴的工艺性。
其辣味菜较少。
大众便餐菜菜式多种多样，以小煎小炒为主，其味道多以辣味等浓烈滋味为主。
家常风味菜肴植根于寻常百姓之家，具有浓郁的地方特色和民间家许风味，取材广泛，操作简单，用味灵活，家喻户晓。
川菜的烹调方法上，讲究刀工、火候、千变万化。
川菜的色泽红亮味香醇。
既取南菜之长，又区别南菜味偏淡的做法。
川菜的“毛肚火锅”，其用料、调味、火锅都别有风味，独具特点，不仅麻辣烫鲜，而且一年四季，不论在数力寒冬或盛夏酷暑，均为人们所喜食，成为川菜中之一绝。
大众便餐和家常风味菜以麻辣辛香见长。
特别是在辣味的运用上讲求多样，尤重精细。
调味灵活多变，堪称独树一帜。
辣椒乃普遍调味品，全国各地都使用。
然而川菜厨师使用辣椒确有独到之外。
不但在用法上有青椒、红椒、鲜椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，并与花椒、姜、葱、蒜、醋、糖等23配妙合，烹调成千万化的复合美味，形成麻辣、红油、糊拉、豆瓣、怪味、鱼香、家常等十分丰富的特殊味型因人制值，分别取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。
酸、甜、麻、辣香、油重、浓、注重调味，离不开三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其它地方菜所小省，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的荣誉。
特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点，重视蒸释，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。
菜品：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
二、粤菜：鸟兽蛇虫，无滋六味
形成：粤菜源远流长，历史悠久。
它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。
早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。
中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。
粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
西汉时就有粤菜的记载。
包宗时受御厨随羊城的影响，明清发展迅速。
20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。
一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。
烹调技法精良，并以其用料之博而著称。
粤菜的烹调方法转为完善多样。
各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等，粤菜均常用之；而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等，粤菜则有独到的造诣。
因此，粤菜的品种繁多。
粤菜风味的特在足重清淡。
调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。
菜肴色彩浓重，谓而不腻。
尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
特点：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点，能充分利用食物资源，造福人类。
菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、鲁菜：选料精细，旺火快炒
形成：地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。
早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。
南北朝时在贾思勰的《齐民要术》中就有对烹饪的记载。
到了唐朝，穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。
宋代，鲁菜已具规模。
明清两代已经自称菜系。
它历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。
海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味，一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。
精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。
庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。
其中尤以爆、炒、烧等最有特色。
正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。
此北人法也。
”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；山东广为流传的锅塌豆腐、锅菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名莱。
鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。
以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
古书云：“东方之域，天地之所生也。
”
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技
艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。
鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。
尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。
色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。
鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演变而成。
特点：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
其味以，咸，鲜，脆，嫩为特点
菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等
四、淮扬菜：山野海味，烧焖加炖
形成：苏菜以烹制山野海味而闻名。
早在南宋时，“河地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是那时著名的菜肴。
苏菜系由原江浙菜系分出。
原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。
后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。
原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。
以淮扬和苏南风味为代表，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。
苏菜以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚。
苏菜系在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。
展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀。
江苏素称鱼粒头，兼各海产之利，饮食资源十分丰富淮南菜肴以清淡见长，味和南北，其中扬州菜肴素有饮食华彩、制作精巧，市肆百品、夸示江客之誉。
特点：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
随着中国的不断发展，人们的口味越来越刁钻，回去追求更丰富的美食菜品，但是我想说的是，我们的传统菜系一定不能忘记，这些菜品已经不再单单是一种温饱的东西了，它们的身上已经承载了中国的饮食文化，有了文化的底蕴，在这个已经被快餐，西餐慢慢包围的中国，我们仍不能忘了中国的传统菜，而且还要把这些传统的菜品带向世界，让世界知道的不再是Chinese Food，而是川菜，粤菜这种具有地方特色的菜系，让外国人更加了解中国，了解中国的饮食文化。