《四大菜系》教学设计
中国四大菜系教学设计
中国饮食文化之四大菜系教案教学目标：1、通过了解中国四大菜系的简介，欣赏中国饮食文化的特点。
2、通过学习美食的相关介绍，感受劳动人民的聪明和智慧，培养民族自豪感。
3、通过阅读美食的相关传说，感受中华饮食文化的博大精深，激发进一步探索饮食文化的兴趣。
教学重点：使学生了解和欣赏中国饮食文化的特点，认识饮食文化是中国人智慧的结晶。
使学生感受到中华食文化的博大精深，培养民族自豪感，激发进一步探索饮食文化的兴趣。
教学过程：一、视频导入，揭示主题导入：1、播放《报菜名》视频同学们，中国有句俗话，叫“民以食为天”，几千年来中国人创造了我们祖国自己独特的饮食文化。
刚刚我们在视频中听到了许多的美食，那大家知道，我们应该把这些美食一共分为几大菜系吗？（生：四大菜系。
八大菜系。
）2、其实，大家说的都没错。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜，为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜，也叫“八大菜系”。
今天，我们就重点来说说传统的“四大菜系”。
二、学习四大菜系1、PPT出示鲁菜简介简介：鲁菜即山东菜。
鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。
鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。
大家知道鲁菜主要是哪个地区的菜吗？PPT出示中国地图，圈出鲁菜范围。
大家之前已经有预习，那谁能说说鲁菜有什么代表菜或者关于鲁菜的传说吗？（学生答）PPT出示鲁菜代表菜图片，重点介绍八仙过海闹罗汉。
2、PPT出示淮扬菜简介简介：淮扬菜又称苏菜。
淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜。
其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
大家知道淮扬菜主要是哪个地区的菜吗？PPT出示中国地图，圈出淮扬菜范围。
第一章 中国菜中国菜的构成及四大菜系的形成 教学设计
第一章中国菜第一节中国菜的构成及四大菜系的形成教学内容：中国菜的构成及四大菜系的形成教学目标：了解和掌握中国菜的构成及风味特点教学重点：1.中国菜的历史和发展2.中国菜的风味特点3.四大菜系、八大菜系教学难点：1.中国菜的构成2.四大菜系的特点教学方法：讲授法、讨论法、图片展示、视频演示课时分配：2课时教学工具：课本、多媒体教具教学过程：一、组织教学：清点学生人数二、导入部分：提问导入：世界三大菜系包括哪些？三、讲授部分：引言：中华民族“食文化”源远流长，当今世界上中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最博大精深等特点而首屈一指，是我国民族文化的宝贵遗产，也是中华民族灿烂文化的一部分。
一、中国菜的历史和发展1.原始社会：远古人“茹毛饮血”→燧人氏“钻木取火”：烧、烤→神农氏“教民以耕”：肉食、谷食2.夏：制作陶冶：陶器、灶；煮、焖、炖、蒸、烩等烹饪方法；食物化学变化和发酵：酱、醋、酒（人物：彭祖）视频播放《彭祖》3.商、周：六擒、蔬菜中国第一个有历史记载的厨师：伊尹中国最早的烹饪书《本味篇》4.春秋战国：南菜系→吕不韦、北菜系→孔子5.秦、汉：对色、香、味、形的要求提高，使用铁制品，烹调技法提高，改进刀工技法6.隋、唐、宋：花式菜点发展，海产品上桌7.元、明、清：民族大交融，饮食丰富多彩8.新中国：南北菜系大交融，烹饪作为一种艺术产业而备受重视二、中国菜的特点（一）原料广博我国是一个海陆兼备的国家，辽阔的疆土、多样的地理环境和气候，在烹饪原料上具备了雄厚的物质基础。
（二）风味多样南米北面、南甜北咸东辣西酸齐鲁风味、江浙风味、川湘风味、粤闽风味、东北风味等（三）技艺精湛所选原料精细、注重品种刀工精湛、刀法多样烹调方法变化多端、精细微妙（四）四季有别注重配菜的季节性：冬则味醇浓厚、夏则清淡凉爽节令性食品多样：春节包饺子、元宵吃汤圆、端午裹粽子、中秋尝月饼（五）讲究美感注重菜肴色、香、味、形、器的协调一致“刀下生花”、“观之者动容，味之者动性”（六）注重情趣菜肴命名、品位方式、进餐节奏等要求高菜肴名称千变万化：狮子头、叫花鸡、金鸡报晓、龙凤呈祥（七）食医结合三、中国菜的分类（一）从地域角度划分：•四大菜系：鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜•八大菜系：四大菜系+浙、徽、湘、闽•十大菜系：八大菜系+京、沪•十二大菜系：十大菜系+豫、陕（二）从原料性质划分：荤菜、素菜（三）从功能划分：保健医疗菜、普通菜（四）从生产主体划分：宫廷菜、官府菜、民间菜等知识拓展视频播放《舌尖上的中国》本堂小结中国菜历史悠久，主要分为四大菜系。
菜系说课稿3
《四大菜系》说课稿各位评委，各位老师，中午好！我今天说课的内容是《四大菜系》。
下面，我就从教材、学生、教法与学法、以及教学过程等几个方面进行说课。
首先，让我们一起来看一下教材：一、说教材1、地位和作用本次授课所使用的教材是高教版的中职《导游基础知识》。
这本教材以中职学校旅游专业的学生为对象，兼具实用性和可操作性，是旅游专业学生扩充专业知识的指导性教材。
本课选自该书第八章第一节，主讲中国的饮食，是本章节中的中心内容。
有助于学生掌握中国的主要饮食流派，同时通过本课的学习初窥中国的饮食文化的博大精深。
根据以上对教材的分析，我将本课的教学目标确定如下：2、说教学目标（1）知识目标：掌握四大菜系各自的组成、特色及代表菜点。
（2）能力目标：培养学生由浅入深分析问题，以及合作学习，总结归纳的能力。
（3）德育目标：以四大菜系为切入点，引导学生对中国的饮食文化形成较为感性的认识，进而激发他们对民族传统文化的兴趣，增强民族的自豪感。
3、说教学重、难点在进一步研究教材的基础上，将本课的重、难点设置如下：（1）教学重点：各个菜系的特点、代表菜点。
（2）教学难点：有效记忆各个菜系的代表菜点。
【延伸】结合菜系特点挖掘其文化内涵二、说学生本课的授课对象是中职学校旅游专业二年级的学生。
在前期教学中他们已经进行了部分的专业学科学习，具备了一定的专业素养。
但是，他们对于中国的旅游文化，尤其是传统文化却还处于一种一知半解的状态。
中国是举世闻名的饮食大国，从周代的八珍开始，饮食文化源远流长。
中国的美食更是令国外友人趋之若鹜。
作为旅游专业的学生，若对饮食文化没有相应的了解，将无法肩负起传播民族传统文化这一重任。
三、说教法本课的教学，不仅是为了让学生了解四大菜系的构成，更重要的是引导学生自己去发现四个菜系的特点和内在文化。
学会如何自主学习，如何在合作中获得真知。
因此，根据这个要求，结合叫“教即导”的教学理念，在本堂课中，我选取了以下几种教学方法：1、问题引导式教学法这是问题引导式教学模式在课堂教学中的运用。
(完整word)中国菜系教案
2、结合生活实际以及老师的讲解学习中国菜的特点和烹饪方法。
展示中国菜的特点及烹饪方法
2、了解中国菜系的烹饪方法,即汽传热：蒸；水传热：汆，涮 ；油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜；炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒;其它：卤，酱,熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
2分钟
(五)山东菜（鲁菜）
ppt展示教学流程开始结束教师活动学生活动媒体运用流程线条开始两张图片和问题导入课件出示图片和相关知识菜系定义区域划分课件中国菜系的分类课件出示类型讲解欣赏图片学习其分类中国菜系的特点及烹饪方法讲解课件讲解四大菜系课件理解四大菜系的特点课件举例四大菜系的代表菜一个代表菜具体做法视频教师总结和布置作业结束
教学重点、难点
及解决措施
1、本节中,菜系的分类和特点是本节的重点,但不是难点，在教学过程中，采用形象的图片展示和老师的解答，相信可以解决这一难题。
2、中国四大菜系，既是重点内容，也是难点内容。在此过程中，主要是采用图片和老师的讲解，融会贯通，学生不理解的可以重复讲解，再配以图片教学.
教学过程
教学
环节
学习内容分析
第一节 中国菜系
中国菜详细全面的介绍菜系的发展、演变过程以及它的概念,分类，特点以及主要烹饪方法。在这节中大多都是理解内容，重点讲解中国四大菜系,它主要分布地区，烹饪方法和它的菜肴特点，这对增加就增加了一点难度,但它主要的代表菜可以提高学生的兴趣，也是的课堂显得没那么枯燥，在适当的添加图片和举例部分菜的具体做法加深记忆,方便理解，也能更好地理解和掌握知识点。整堂课程的核心知识点是中国四大菜系,要让学生能更好地理解记忆,添加一些图片，使整体内容非常丰富,这样可以激发学生的积极性，学起来即容易记忆又深刻。
2、欣赏图片并学习八大菜系为那些.
《中国四大菜系》课件
川菜
川菜是中国四大菜系之一，以其辣味和麻辣火锅而闻名。川菜以其麻、辣、鲜、香的独特口感， 吸引了无数食客的喜爱。
起源及特点
川菜起源于四川省成都市，有丰富的辣椒和花椒调料。
典型菜肴介绍
川菜有许多经典菜肴，如麻辣火锅、辣子鸡丁和口水鸡。
鲁菜
鲁菜是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和浓重的味道而闻名。鲁菜是中国八大菜系之一， 有着悠久的历史。
《中国四大菜系》PPT课 件
欢迎来到《中国四大菜系》PPT课件，让我们一起探索中国丰富的菜系文化。
中国菜系概述
中国的菜系丰富多样，各具特色。它们是中华文化的重要组成部分，体现了 中国饮食文化的博大精深。
四大菜系简介
中国有四大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。它们代表了不同地域 和民族的饮食传统，味道各具特色。
1
起源及特点
鲁菜起源于山东省济南市，注重色香味俱佳，并以烤菜和红烧肉为代表。
2
典型菜肴介绍
鲁菜有许多经典菜肴，如烤乳猪、红烧肉和四季豆炒肉。
粤菜
粤菜是中国四大菜系之一，以其精致而创意的菜式而闻名。粤菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史。
起源及特点
粤菜起源于广东省广州市，追求原汁原味，以港式 烧腊闻名。
大菜系的共同特点
中国四大菜系虽然各具特色，但也有共同的特点，如选材与烹饪技巧的精细，以及追求鲜美和口感的平衡。
餐桌文化与四大菜系的关系
中国餐桌文化是四大菜系的重要组成部分，餐桌上的菜肴反映了中国人对美 食的热爱和对生活的热情。
四大菜系的影响与传承
中国四大菜系作为中华饮食文化的代表，对世界各地的饮食文化产生了深远 的影响，并在传承中不断发展和创新。
典型菜肴介绍
教学设计教案：《美食达人之四大菜系》教学设计稿
《美食达人之四大菜系》教学设计
《美食达人之四大菜系》学案
班级姓名学号
、我国四大菜系之初体验
四大菜系内容列表
二、我国
三、赏名菜，配解说词（一）小组讨论，可从原料、制作过程、烹调方法、历史典故等角度，自拟
解说词。
解说词
（二）小组互评，根据评分表的评分标准进行打分，评出最正确解说员。
1.各小组扫二维码，结合解说词评分标准评选“最正确解说员”
2.请依据解说词评分标准点评各上台展示小组的菜肴解说介绍。
解说词评分标准
四、课后作业
将自己化身为服务员、厨师、老板等（角色自定），自制视频，从口味、原料、烹调方法、历史典故等方面向客人介绍一道本地的代表菜肴，并上传至蓝墨云班。
《中式烹调工艺》课件——四大菜系
（二）、京鲁风味名菜是我国四大风味名菜之一，有 着悠久的历史，在国内外享有较高的声誉，包括东北、 西北、华北地区的黑龙江、吉林、辽宁、新疆、西藏、 山东、北京、天津等地方的风味名菜。
素以“选料讲究，制作精细，技法全面，调和 得当、味鲜形美”而名闻遐迩。
代表菜：“清汤燕菜”、“油爆双脆”、“糖醋黄河鲤鱼”等。
四大菜系
四大菜系
中国名菜按菜系分类有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大 菜系、十二大菜系之说。随着交通的日益发达，烹饪交流、烹饪比 赛经常举行，使得菜系之间的界限变得越来越模糊，菜肴制作越来 越符合现代人对营养、卫生、保健、色香味形器的要求，故对菜系 的划分宜粗不宜细，目前中国名菜的分类对四大菜系分类方法比较 认同，即川湘风味、京鲁风味、闽粤风味菜系。
（四）、江浙风味是中国四大菜系之一。它包 括长江中下游一带的浙江、上海、江苏、安徽、江 西、湖北等地的风味，它们各具特点。
追求本味，清鲜平和，咸甜醇正适中，适应面很广， 菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑 嫩爽脆而益显其味。
代表菜：“龙井虾仁”、“松鼠鳜鱼”、“西湖醋鱼”等。
谢谢大家！
（一）、川湘风味是我国四大风味名菜之一，有 着悠久的历史，包括四川、重庆、云南、湖南、贵 州、湖北部分地区的地方风味。
味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、 椒盐、椒麻、怪味、姜汁、蒜泥、胡辣、酸辣、糖醋、香糟、 芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。
代表菜：“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁“干烧岩鲤”等。
（三）、闽粤风味包括珠江三角洲一带的福建、 广东、广西、海南、台湾、香港、澳门等。
讲究清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、 嫩、爽、滑、香，并且随季节时令的变化而变异。一般 是夏秋力求清淡；冬春偏重浓郁，菜肴的质味重视配套， 要求有香、酥、脆、肥、浓之分，具“五滋六味”之妙。
五年级上册传统文化传统文化19-34课
第19课四大菜系一、教学目标： 1、熟练掌握“四大菜系”的名称和特点；2、熟悉“四大菜系”中各菜系的特点并能举出代表菜；3、激发学生对我国饮食文化的热爱。
二、重点难点：四大菜系的分类、特点、代表菜名。
四、课前准备：五、教学过程：一、我国菜系的划分鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。
二、认识各大菜系1、鲁菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
2、川菜起源其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。
川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。
当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。
特点川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
3、苏菜在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。
苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。
因此，淮扬菜亦称国菜。
苏州菜系历史上也十分流行。
乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。
4、粤菜粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。
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《四大菜系》教学设计
阳信县金阳街道中心小学曹云英
《四大菜系》是齐鲁书社版《传统文化》五年级下册饮食文化单元中的第三课，主要介绍中国的菜系文化内容，通过学习让学生了解掌握中国的四大菜系，欣赏中国饮食文化的特点，同时通过本课的学习感受中国饮食文化的博大精深，进一步激发学生探索饮食文化的兴趣。
根据《山东省义务教育地方课程实施纲要》及对教材的分析，我将本课的教学目标确定如下：
（1）知识和技能：了解四大菜系各自的组成、特点及代表菜品。
（2）过程和方法：培养学生由浅入深分析问题，以及合作学习，总结归纳的能力。
（3）情感、态度和价值观：以四大菜系为切入点，引导学生对中国的饮食文化形成初步的认识，激发学生探索饮食文化的兴趣，培养民族自豪感。
教学重难点：
（1）教学重点：了解四大菜系的特点。
（2）教学难点：结合菜系特点挖掘其文化内涵，激发学生探索饮食文化的兴趣，培养民族自豪感。
教学过程
一、创设情景，激发兴趣，导入新课,（4）
教师播放歌曲《中国味道》片段，学生观看，提出问题：你对中国四大菜系有哪些了解？
生1说，评价1你了解的内容真多。
生2说，评价2 你的发言与众不同，期待你这节课更精彩的表现。
问题：孩子们，你们知道四大菜系形成的原因吗？
生说，幻灯片出示原因：
二、讲授引导，具体感知，进行体验。
（19）
1、认一认（3）
课前孩子们通过搜集资料已经了解过一些菜，借此，我出示几幅图片，进一步引导：大家来认一认，上面展示的都是些什么菜？
生1说，评价1：你观察的真仔细。
生2说，评价2你真是生活的有心人。
2、猜一猜（3）
这些菜分别是属于什么菜系的？
生1：，生2，生3，
3、学一学（10）
分组完成四大菜系的组成、特点、代表菜品的表格。
汇报。
孔府菜：诗礼银杏（3）
三、活动辅助，巩固知识，突破难点（10）
活动设计：
1、分一分：给学生一些菜的图片，让学生分一分，并说说依据是什么？（3）
2、尝一尝。
给学生提供德州扒鸡、宫保鸡丁、清炖狮子头，红烧乳鸽，让学生
尝一尝，说感受。
（7）
四、教师总结，课程回顾，加深印象（3）
谈收获，理知识
五、结合课程，布置作业，承上启下（2）
拓展作业：了解各菜系名菜背后的典故故事，并能讲给大家听。
附板书
四大菜系
原因
分类：鲁菜川菜苏菜粤菜
饮食文化
五、说教学反思
本节课我根据五年级学生的特点，采用了直观教学、活动探究及集体讨论的方法，“尝一尝”这一体验活动，学生真正参与其中，参与面广，参与度高，真正体验到四大菜系各自的特点，特别是美食的冲击，让学生在思索中学，在探究中学，把课堂交给学生，并采用多元化的评价方式，力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中学到知识。
这节课达到了预期的教学效果，学生对中国的饮食文化有了深层次的了解，增强民族自豪感，体会到了中国饮食文化的博大精深，并能将饮食文化传承下去。
有不当之处敬请各位评委批评指正。
谢谢大家！。