单糖和多糖
化学糖类的知识点总结
化学糖类的知识点总结一、糖类的基本概念糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。
糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。
根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。
在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。
同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。
二、糖类的结构特点糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。
1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。
2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。
3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。
糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。
三、糖类的代谢途径糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。
单糖和多糖-糖类
生成同一种糖脎。
果糖脎
葡萄糖脎
有机化学（第9版）
四、化学性质
（四）差向异构化反应
有机化学（第9版）
四、化学性质
（五）氧化反应
1. 与碱性弱氧化剂反应
碱性弱氧化剂：Tollens试剂, Fehling试剂, Benedict试剂。单糖被氧化成
糖酸，并生成银镜或Cu2O沉淀（砖红色）。
有机化学（第9版）
α -D-甲基葡萄糖苷
有机化学（第9版）
四、化学性质
（三）成脎反应
单糖与过量的苯肼一起加热作用，生成难溶于水的黄色结晶物质，叫做糖脎。
葡萄糖腙
有机化学（第9版）
四、化学性质
（三）成脎反应
葡萄糖脎
有机化学（第9版）
四、化学性质
（三）成脎反应
两种糖的成脎反应均发生在C1、C2两原子上，且成脎后两种糖的差别消失，
第十六章
糖 类
第一节 单糖
第二节 双糖和多糖
重点难点 掌握 单糖的定义、分类、结构、构型和开链结构、变旋 光现象和环状结构；单糖的化学性质。
熟悉
常见双糖的结构与性质；常见多糖的结构与特性。
了解
糖类化合物的来源及重要的生物功能。
第一节
单 糖
有机化学（第9版）
糖类(saccharide)又称碳水化合物(carbohydrate)。早期发现糖类组成符
有机化学（第9版）
二、变旋光现象和环状结构
Haworth式
D-葡萄糖发生变旋光现象的内在原因是两种端基异构体与开链结构之间处于
动态平衡。
有机化学（第9版）
三、物理性质
某些单糖的物理常数 糖 熔点（℃） 87 90 比旋光度 -23.7º -59º
鉴别单糖和多糖的方法
鉴别单糖和多糖的方法单糖和多糖是两种不同类型的糖类化合物，它们在结构和性质上存在显著的区别。
下面将介绍一些常用的鉴别单糖和多糖的方法。
1.化学性质鉴别单糖是最简单的糖类化合物，具有直链或环状结构，由同一种单糖分子组成。
常用的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖具有典型的醛糖或酮糖的性质，可以被氧化剂如硝酸银氧化，生成相应的酸或醇。
与之不同的是，多糖不具有典型的醛糖或酮糖的性质，不能被硝酸银氧化。
2.化学试剂鉴别为了鉴别单糖和多糖，可以使用一些特定的化学试剂进行检测。
例如，使用本氏试剂可以检测单糖，但不对多糖起作用。
本氏试剂中含有铜离子，单糖可以与铜离子进行还原反应，形成红色沉淀，而多糖则不起反应。
3.水溶性鉴别单糖和多糖在水中的溶解性也存在一定的差异。
一般来说，单糖具有良好的水溶性，可以迅速溶解在水中形成透明的溶液。
而多糖的水溶性相对较差，需要在低温下加热或者长时间搅拌才能完全溶解。
因此，通过观察溶解性可以初步鉴别单糖和多糖。
4.光学旋光鉴别光学旋光是一种研究光的振动状态和分子结构之间关系的方法。
单糖具有手性，即存在左旋和右旋两种形式。
通过光学旋光仪可以测量单糖溶液的旋光度，从而确定其手性。
多糖一般为非手性分子，不具有光学旋光现象。
5.分子量鉴别单糖和多糖在分子量上也存在显著的差异。
单糖的分子量相对较小，一般为100-200 Dalton，而多糖的分子量较大，可以达到几千甚至更高。
可以使用一些分析技术如凝胶过滤色谱法或者质谱法来测定样品的分子量，从而进行鉴别。
综上所述，鉴别单糖和多糖的方法包括化学性质鉴别、化学试剂鉴别、水溶性鉴别、光学旋光鉴别和分子量鉴别等。
这些方法可以相互印证，从不同的角度对样品进行分析，得出鉴别结果，有助于准确区分单糖和多糖。
单糖,二糖,多糖
单糖,二糖,多糖
单糖、多糖、二糖的区别在于是否能水解。
1、单糖不能水解，例如葡萄糖，核糖，脱氧核糖，果糖。
2、二糖可水解两个单糖，例如蔗糖，麦芽糖，乳糖。
3、多糖可水解多个单糖，先水解为多糖小分子，后水解为二糖，最后水解为单糖，例如淀粉，纤维素，糖原。
单糖的水解
单糖由于无法水解成为更小的碳水化合物，因此它是此类中最小的分子。
它们是一些具有两个或者更多羟基的醛或酮类。
未修饰过的单糖化学式可表达为：(CH2O)n，因其都是碳和水分子的倍数而称为：“碳水化合物”。
单糖是一种重要的燃料分子，也是核酸的结构片段。
最小的单糖中的n=3，即：二羟基丙酮或D-和L-甘油醛。
二糖的水解
麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的二糖。
1分子麦芽糖水解产生2分子葡萄糖；1分子蔗糖水解产生1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子乳糖水解产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。
可见，二糖是由两分子单糖组成。
多糖的水解
多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。
经水解后可生成多个单糖或低聚糖。
根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：
同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。
如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。
淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。
但他们不是同分异构体，因为他们的n数量不同。
其中淀粉n<纤维素n。
杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。
如粘多糖、半纤维素等。
单糖、寡糖、多糖有什么不同
单糖、寡糖、多糖有什么不同⼀、糖的命名 糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分⼦式通常以Cn(H2O)n 表⽰。
由于⼀些糖分⼦中氢和氧原⼦数之⽐往往是2:1，与⽔相同，过去误认为此类物质是碳与⽔的化合物，所以称为"碳⽔化合物"(Carbohydrate)。
实际上这⼀名称并不确切，如脱氧核糖、⿏李糖等糖类不符合通式，⽽甲醛、⼄酸等虽符合这个通式但并不是糖。
只是"碳⽔化合物"沿⽤已久，⼀些较⽼的书仍采⽤。
我国将此类化合物统称为糖，⽽在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。
⼆、糖的分类 根据分⼦的构成，糖可分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和衍⽣糖。
1.单糖单糖是不能⽔解为更⼩分⼦的糖。
葡萄糖，果糖都是常见单糖。
根据羰基在分⼦中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。
根据碳原⼦数⽬，可分为丙糖，丁糖，戊糖，⼰糖和庚糖。
2.寡糖寡糖由2-6个单糖分⼦构成，其中以双糖最普遍。
寡糖和单糖都可溶于⽔，多数有甜味。
3.多糖多糖由多个单糖聚合⽽成，⼜可分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖由同⼀种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
4.结合糖糖链与蛋⽩质或脂类物质构成的复合分⼦称为结合糖。
其中的糖链⼀般是杂聚寡糖或杂聚多糖。
如糖蛋⽩，糖脂，蛋⽩聚糖等。
5.衍⽣糖由单糖衍⽣⽽来，如糖胺、糖醛酸等。
三、糖的分布与功能 1.分布糖在⽣物界中分布很⼴，⼏乎所有的动物，植物，微⽣物体内都含有糖。
糖占植物⼲重的80%，微⽣物⼲重的10-30%，动物⼲重的2%。
糖在植物体内起着重要的结构作⽤，⽽动物则⽤蛋⽩质和脂类代替，所以⾏动更灵活，适应性强。
动物中只有昆⾍等少数采⽤多糖构成外⾻胳，其形体⼤⼩受到很⼤限制。
在⼈体中，糖主要以三种形式存在:(1)以糖原形式贮藏在肝和肌⾁中。
糖原代谢速度很快，对维持⾎糖浓度衡定，满⾜机体对糖的需求有重要意义。
(2)以葡萄糖形式存在于体液中。
单糖、寡糖 、多糖检测标准
单糖、寡糖、多糖检测标准单糖、寡糖、多糖是生物化学中常见的三种碳水化合物，它们在生命活动中发挥着重要的作用。
为了检测这些糖类，科学家们制定了一系列的检测标准。
单糖检测标准：单糖是由一个单糖分子组成的碳水化合物，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖的检测方法主要包括光学方法和色谱法。
光学方法是指通过光谱技术来检测单糖的含量。
这种方法可以直接测定单糖的含量，但是需要使用昂贵的仪器，并且需要对样品进行前处理。
色谱法是指通过色谱技术来检测单糖的含量。
这种方法需要将样品进行分离，然后通过色谱柱分离出单糖，并通过检测器进行检测。
这种方法可以快速、准确地检测单糖的含量，但是需要使用昂贵的仪器。
寡糖检测标准：寡糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，如低聚果糖、低聚半乳糖等。
寡糖的检测方法主要包括酶法和色谱法。
酶法是指通过酶反应来检测寡糖的含量。
这种方法需要使用特定的酶来将寡糖分解成单糖，然后通过光谱或色谱来检测单糖的含量。
这种方法可以快速、准确地检测寡糖的含量，但是需要使用昂贵的酶和仪器。
色谱法是指通过色谱技术来检测寡糖的含量。
这种方法需要将样品进行分离，然后通过色谱柱分离出寡糖，并通过检测器进行检测。
这种方法可以快速、准确地检测寡糖的含量，但是需要使用昂贵的仪器。
多糖检测标准：多糖是由10个以上单糖分子组成的碳水化合物，如淀粉、纤维素等。
多糖的检测方法主要包括酶法、色谱法和质谱法。
酶法是指通过酶反应来检测多糖的含量。
这种方法需要使用特定的酶来将多糖分解成单糖，然后通过光谱或色谱来检测单糖的含量。
这种方法可以快速、准确地检测多糖的含量，但是需要使用昂贵的酶和仪器。
色谱法是指通过色谱技术来检测多糖的含量。
这种方法需要将样品进行分离，然后通过色谱柱分离出多糖，并通过检测器进行检测。
这种方法可以快速、准确地检测多糖的含量，但是需要使用昂贵的仪器。
质谱法是指通过质谱技术来检测多糖的含量。
这种方法需要将样品进行分离，然后通过质谱仪对样品进行分析。
糖类生物知识点总结
糖类生物知识点总结糖类的分类糖类可分为单糖、双糖、多糖三大类。
1. 单糖单糖是由一个分子组成的简单糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖的通式为（CH2O）n，n为3~7。
单糖有两种旋光型，即右旋型和左旋型。
常见的单糖有葡萄糖（右旋）、果糖（左旋）、半乳糖（右旋）等。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子经缩合反应形成的二糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
双糖的结构是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成。
其中，蔗糖由葡萄糖和果糖缩合而成，乳糖由葡萄糖和半乳糖缩合而成。
3. 多糖多糖是由多个单糖或双糖分子组成的聚合物，包括淀粉、糖原、纤维素等。
多糖在生物体内主要作为能量储备物质或结构材料存在。
其中，淀粉是植物体内的主要能量储备物质，糖原是动物体内的主要能量储备物质，纤维素是植物细胞壁的重要成分。
糖类的生物合成糖类在生物体内的合成过程主要包括糖异生和糖原生。
1. 糖异生糖异生是指从非糖源物质合成糖类的生物合成途径。
在植物体内，光合作用是最主要的糖异生途径，通过光合作用中的光合磷酸化和光合醛反应，植物可以将二氧化碳和水转化为葡萄糖等糖类物质。
在动物体内，糖异生是通过糖异生途径，包括糖异生途径和异糖异生途径，将非糖源物质如脂肪酸、蛋白质等转化为糖类。
2. 糖原生糖原生是指从糖源物质合成糖类的生物合成途径。
植物体内的糖原生是通过糖原生酶，将葡萄糖转化为淀粉或纤维素等多糖物质；动物体内，则是通过糖原生酶，将葡萄糖合成为糖原。
糖类的生理作用糖类在生物体内具有多种生理作用，主要包括能量来源、碳源、结构材料等方面。
1. 能量来源糖类是生物体内主要的能量来源之一。
生物体在代谢过程中，通过糖类的有氧呼吸和乳酸发酵，将糖类分解为能量和二氧化碳，供给细胞代谢活动。
葡萄糖是细胞内主要的能量物质，通过糖酵解途径，葡萄糖可以产生大量的ATP（三磷酸腺苷）分子，为细胞提供能量。
2. 碳源糖类也是生物体内重要的碳源物质。
在细胞分裂和生长发育过程中，糖类是细胞分裂和细胞壁合成的重要原料。
糖的组成与分类
糖的组成与分类糖是一种广泛存在于我们日常生活中的食物，它是由碳、氢和氧三种元素组成的有机物质。
糖的分类主要根据其化学结构和来源进行。
在下面的文章中，我将详细介绍糖的组成和分类。
一、糖的组成糖分子由单糖分子组成，单糖是一种简单的碳水化合物，它由3至7个碳原子组成。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
当两个单糖分子通过化学键连接在一起时，就形成了二糖，常见的二糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
多糖是由许多单糖分子通过化学键连接而成，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。
二、糖的分类根据糖的化学结构和来源，糖可以分为三大类：单糖、双糖和多糖。
1. 单糖单糖是由一个单糖分子组成的糖，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖是糖的最简单形式，它们可以直接被人体吸收和利用。
葡萄糖是最常见的单糖，它是人体能量的重要来源。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过化学键连接而成的糖，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
蔗糖是由葡萄糖和果糖分子组成的，是最常见的双糖之一。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖分子组成的，主要存在于牛奶和乳制品中。
3. 多糖多糖是由许多单糖分子通过化学键连接而成的糖，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。
淀粉是植物储存糖的主要形式，主要存在于米、面、土豆等食物中。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化吸收，但对促进消化道蠕动和预防便秘有重要作用。
糖原是动物体内储存糖的主要形式，主要存在于肝脏和肌肉中。
糖在我们的生活中起着重要的作用。
它不仅是一种重要的能量来源，还可以提供甜味，增加食物的口感。
然而，过多摄入糖可能会导致肥胖、糖尿病和牙齿蛀牙等健康问题。
因此，我们应该适量摄入糖类食物，并注意均衡饮食。
糖是由碳、氢和氧三种元素组成的有机物质，它的分类主要根据其化学结构和来源进行。
糖的组成与分类对我们理解糖的特点和作用具有重要意义，也有助于我们合理饮食和保持健康。
希望通过本篇文章的介绍，能够增加大家对糖的了解。
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蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。 分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应, ② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解 生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
√
2、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质 量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗糖
C、乙酸乙酯
B、麦芽糖
D、葡萄糖
4、下列物质具有相同的最简式的组是 A、乙醛 B、乙酸 C、乙醇 葡萄糖 乙醛 葡萄糖 葡萄糖
√
D、甲酸甲酯
5．下列有机物既能在常温下溶 于水，又能发生银镜反应的是
A．甲醇 酯√
C．葡萄糖
B． 甲酸乙
D．苯酚
二. 蔗糖 麦芽糖
(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
白 色晶体,_____ 易 溶于水， 1、物理性质: ______ 较难 溶于乙醇，甜味_______ 仅次于 果糖。 ______
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l)
（4）发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
5、葡萄糖的用途
a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质
2、果糖
存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
演示对比实验：
银氨溶液 20%蔗 糖溶液
热水浴
热水浴
无现象
20%麦 芽糖溶 液 热水浴
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
蔗糖： 无还原性 化学性质： 同分异构体 麦芽糖：有还原性
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
银氨溶液 20%蔗 糖溶液
热水浴 热水浴
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
热水浴
银氨溶液
热水浴
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
２、 组成元素：C、H、O
Cn(H2O)m
二、糖的分类
单糖
如：葡萄糖、果糖
糖类
二糖
如：蔗糖、麦芽糖
多糖 如：淀粉、纤维素
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 1、存在：
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
催化剂
己六醇
加热 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH
葡萄糖的化学性质
（2）羟基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
酯化反应
CHO (CHOH )4 CH2OH
+ 5CH3COOH
浓H2SO4
CHO (CHOOCCH 3) 4
+ 5
H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
葡萄糖的化学性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。
了解：果糖识巩固：
1、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人 的尿液中，微热时，如果观察到红色沉 淀，说明该尿液中含有 A.食醋 C.食盐 B.白酒 D.葡萄糖
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
稀硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。 易 溶于水,有甜味，甜度 1、物理性质: 白 ___色晶体，____
约为蔗糖的_ _。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 1/3 它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
2、分子结构：
麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O
(麦芽糖) 酸或酶
2 C6H12O6
(葡萄糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
结构特点：多羟基醛
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
4、葡萄糖的化学性质 （1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO ①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
CH2OH-（CHOH）4-CHO + 2[Ag(NH3)2]OH
1、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
C
2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质 A 量相同的两种物质的有机物是： A、蔗 糖 B、麦芽糖 D、葡萄糖 C、乙酸乙酯
3、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反应，又能发生银镜反应的是：
你对糖类了解吗?
判断下列说法是否正确，并说明理由： 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 ×
糖类
甜味
乙酸 C2H4O2
鼠李糖 C6H12O5
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物
×
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成, 是生命活动的主要能量来源
√
糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
(麦芽糖)
催化剂
2 C6H12O6
(葡萄糖)
麦 芽 糖
20%麦 芽糖溶 热水浴 液 银氨溶液
热水浴
产生 银镜 产生 银镜
20%麦 芽糖+ 热水浴 稀硫酸
NaOH 中和酸
银氨溶液
热水浴
C12H22O11+H2O 麦芽糖
催化剂
2C6H12O6 葡萄糖
二糖 分子式 结构特征 化学性质
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11（同分异构体） 无醛基 不发生银镜反应 水解反应 葡萄糖和果糖 有醛基 可发生银镜反应 水解反应 两分子葡萄糖
水浴 加热
CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + 2Ag + H2O +3 NH3 CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + 2 H2O
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
②还原成醇
（葡萄糖酸）
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2
A、葡萄糖
C、蔗糖
B B、麦芽糖 D、果糖
4、水解前和水解后的溶液都能发 生银镜反应的是： A A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯
一、糖的定义:多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物
二、糖的分类:单糖、二糖、多糖 三、葡萄糖的化学性质 ①银镜反应 ②新制氢氧化铜 ③还原反应 ④酯化反应 四、二糖的化学性质 ①蔗糖水解 ②麦芽糖水解 五、如何鉴别葡萄糖和果糖 、蔗糖和麦芽糖
第 二 节
中国加油! 雅安挺住!
糖 类
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖－麦芽糖、蔗糖 ) 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
作业：
名师面对面同步课堂练习 册P84——P85
产生 银镜
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
非还原性糖 水解成一分子葡 蔗糖 二糖 (无－CHO) 萄糖一分子果糖
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
葡萄糖的结构式
信息提示: 两个羟基不能连 在同一个碳上
H H H H H O H
C C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖 水解成一分 非还原性糖 二 子葡萄糖， 糖 (无－CHO) 一分子果糖
C12H22O11 麦 同分异构 还原性糖 水解成二分 二 芽 (有－CHO) 子葡萄糖 糖 糖 C12H22O11 + H2O