2019广州餐饮产业大数据分析报告

执行主编：广东省餐饮服务行业协会联合主编：阿里集团、美团点评、腾讯微信发布时间：2019年5月17日目录CONTENTS广州餐饮产业消费趋势分析2广州餐饮业发展概况1广州餐饮数字化时代特征3亚洲美食在广州的发展情况5广州餐饮业态品类发展现状与趋势6广州外卖消费大数据洞察7一江两岸国际美食长廊解读4一、广州餐饮业发展概况2018年广州餐饮业规模2018年，广州全市实现餐饮收入总额达1174.75亿元，同比增速为5.8%，保持着较大的净增长量，占据广东餐饮总营收近1/3份额，略高于广东平均增速0.2个百分点，餐饮经营主体数量攀升至13.8万家。

广州是全国首个突破千亿的餐饮大都市，作为改革开放的前沿阵地，面临不确定性的新常态时期，广州餐饮业的探索与变革精神光辉依旧，乘着粤港澳大湾区的历史性东风，政府与行业组织积极推进着“粤菜师傅”工程与“食在广州”文化与品牌建设；众多企业颠覆性实施着品牌形象重塑、商业模式重构与产业融合创新等战略，彰显出浓郁的岭南思维活力；新科技、新玩法、新创意与新资本的持续导入，标识出广州餐饮业敢为人先的独特时代符号。

中国餐饮行业发展现状2.645.5%45.3%48.8%50.3%52.9%54.0%55.1%56.6%58.0%59.0%61.0%9.0%16.0%10.8%10.7%9.55%9.4%8.9%8.4%8.1%7.9% 20132.820143.220153.62016420174.220184.820195.220205.620216.120226.62023全国餐饮收入（万亿元）餐饮收入占全国食品烟酒消费支出比例（%）全国餐饮增速（%）2019年广州餐厅总数仅次于上海和成都，排名全国第三2019年广州粤菜餐厅数量12,000+，位列全国第一2018年线上日均访问次数仅次于上海和北京，排名全国第三2018年广州黑珍珠上榜餐厅21家，仅次于北京和上海，排名第三广州餐饮各项运行指标位列全国前列广州餐饮区划与商圈分布白云区荔湾区黄埔区花都区增城区从化区五号停机坪天汇广场ig c 正佳广场天环广场其他M A L L百脑汇广州塔码头乐峰广场东方宝泰花城汇西城都荟白云凯德广场天河城广州南站北京路其他天河区越秀区各区消费占M A L L 消费占海珠区番禺区二、广州餐饮产业消费趋势分析广州餐饮消费者正在发生变化即时方便的选择高效自由的服务高性价比的商品新一代的本地生活平台正在崛起2C2B本地生活用户商户实时服务优惠| 方便| 即时点餐＋外卖＋买单＋会员＋零售商品| 预售| 预订| 排队| 自提智能经营开源| 节流| 提效广州餐饮消费与休闲及酒旅场景重合度高，跨场景营销机会多12345餐饮+电影餐饮+酒旅餐饮+超市便利餐饮+美发餐饮+按摩/足疗享受型消费成为就餐的趋势58.3%2018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间2018年中国消费者外出就餐花费的金额30-60分钟：58.4%30分钟以内：22.7%200元以上50-200元50元以内1小时以上：18.9%29.0%12.8%生活节奏加快 外出就餐频次增加2018年中国消费者外出就餐消费频次情况2018年中国消费者外出就餐消费金额分布情况100元以上中产人群整体外出消费人群50-100元50元以内整体外出消费人群中产人群61.3%25.9%12.8%68.0%23.9%8.1%12.4%33.6%20.5%13.3%9.3%5.5%33.7%24.4%52.8%19.1%9.3%每天1次每周5-6次 每周3-4次每周1-2次 每周2-3次广州餐饮网红力M A X2017-2018线上网红店铺销售额注：网红店铺指有特定形象或推广符号，依靠多种社交媒体聚集人气，主要依托粉丝群进行定向营销的店铺201720182017-2018线上网红店铺消费人数20172018广州白领阶层是线上消费主力人群教职工4%大学生 10%白领 24%35岁以上26-35岁18-25岁17岁以下2.1%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%29.3%34.5%34.1%医务人员1%蓝领 18%其他 43%正在普及的电子发票传统的排队人工开票广州是微信“附近的餐厅”首个测试城市：让美味口口相传三、广州餐饮数字化时代特征广州的餐饮商家正在迎接时代变化社区化 | 网格化电商化 | 数字化零售化 | 标品化对广州餐饮企业的组织能力也提出新的要求小前端大中台强供给预定/排队财务管理供应链仓储配送中央厨房生产加工数据中心菜品管理营销运营会员系统门店管理收银点餐送餐门店营运运营中心供给中心餐饮数字化运营变革数据会员 | 商品 | 交易营销金融供应链服务P O S | 同一商家中心基于P O S的开放服务流量到店 | 外卖 | 零售统一店铺交易数字化营销数字化服务运营数字化供应链数字化基于POS操作系统的运营能力快速进入的数字化餐饮时代百胜中国 Q4 数字支付86%遇见小面 扫码点餐渗透90%喜茶 小程序外卖50%广州电子支付消费发展迅猛吃货众多北京广州深圳能逛也能宅北京广州上海2019外卖消费单数排行全国第二线下餐饮消费排行全国第二2017-2019广州地区移动支付餐饮增长曲线高速增长的餐饮交易广州餐饮信息化应用范围越来越广泛营销、点餐刷脸支付发票、传播支付前支付中支付后广州餐饮从传统营销到数字化营销传统营销方式：不精准、高流失、不可追踪电子支付智慧经营：电子券、精准投放、可追踪广州餐饮点餐自助化到智能化“顾客平均用餐时间减少11%，月人力成本减少5%”在广州吃美食从“不带现金”到“不掏手机”便捷的移动支付刷脸支付：更好的消费互动体验连接的初心：提高食客生活体验，提升餐饮门店效率社交软件基础能力触达渠道触达用户优化体验朋友圈小程序卡券营销支付后页面刷脸互动屏消息推送……线下互动场景线上+线下用户习惯+消费趋势互联网+物联网自助化+个性化用户中心产品服务技术创新渠道融合食客餐饮门店四、一江两岸国际美食长廊解读一江两岸美食长廊消费能力强，商圈热度高占比7%占比15%门店数约1.5万订单量345万+流量近3亿占比20%小吃快餐为一江两岸门店数最多的细分品类日本菜粤菜小吃快餐饮品店面包甜点水果生鲜火锅西餐川菜烧烤门店数2019 广州一江两岸国际美食长廊细分品类门店数北京路商业区为一江两岸热度最高的商圈门店数天河公园/上社北京路商业区天河客运站上下九商业区工业大道沿线北京路商业区天河城/体育西上下九商业区天河北/广州东站工业大道沿线工业大道沿线北京路商业区天河城/体育西天河北/广州东站上下九商业区订单量流量珠江新城为一江两岸消费能力最高的商圈琶洲珠江新城天河城/体育西沙面天河北/广州东站北京路商业区工业大道沿线沿江路沿线/二沙岛上下九商业区时尚天河人均消费价格2019年广州一江两岸国际美食长廊细分商圈人均消费价格五、亚洲美食在广州的发展情况本报告中亚洲美食包含日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、越南、印度尼西亚、菲律宾、柬埔寨、阿联酋、土耳其、斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉和哈萨克斯坦共计15个亚洲国家的菜系。

2018年广州亚洲餐厅超过4000家亚洲餐厅在广州门店数达到4000+，仅次于北京和上海，位列全国第三位16-19年广州亚洲餐厅门店数增速超过北京和上海，达到63%覆盖超过300个亚洲美食品牌16-18年广州亚洲美食餐厅门店数增速达75% 2016-2018年亚洲美食商家在广州的门店数趋势门店数75%日本菜是广州亚洲美食行业最大赛道占比48%占比14%日本菜韩国菜泰国菜门店数2000+门店数700+门店数690+占比14%土耳其菜是门店数增长最快的亚洲美食菜系马来西亚菜新加坡菜印尼菜斯里兰卡菜越南菜菲律宾菜韩国菜土耳其菜泰国菜日本菜45%64%2017年2018年2017-2018 广州亚洲美食细分品类门店数趋势2018年广州亚洲美食线上交易额超过6亿元460万+6亿+•2018年广州亚洲餐厅线上订单量超460万单•2018年广州亚洲餐厅线上交易额超6亿元日本菜是线上消费最火的亚洲美食菜系印尼菜马来西亚菜新加坡菜日本菜泰国菜韩国菜越南菜土耳其菜斯里兰卡菜菲律宾菜交易额订单量2018 广州亚洲美食品类线上消费订单量TOP 10斯里兰卡菜和土耳其菜人均消费价格增长最快斯里兰卡菜土耳其菜韩国菜泰国菜越南菜哈萨克斯坦菜日本菜6.3%新加坡菜2.5%马来西亚菜14.3%6.7%3.5%2.9%2.6% 2.1%1.4%2017-2018 广州各亚洲美食菜系人均消费价格变化YoY(%)日本菜用户浏览量最高，韩国菜流量增长最快日本菜泰国菜新加坡菜马来西亚菜韩国菜印尼菜越南菜土耳其菜斯里兰卡菜菲律宾菜40%45%2017年2018年2017-2018亚洲美食品类线上流量TOP 1090世代正在成为广州亚洲美食消费人群主力24%30%90后95后2018年全国90后+95后占比54%31%28%90后2018年广州90后+95后占比59%女性、90世代是广州亚洲美食餐饮消费者特征性别分布38% 62%男性女性年龄分布13.3%28.4%31.5%14.7%7.1%2.9%1.2%90后00后95后85后80后75后70后大头虾越式风味餐厅摩打食堂Taste Now 今之味南亚厨房万岁寿司·料理一碌木寿司聚蕉 ASIA TABLE美奈小馆越南料理姜虎东白丁杂咖2018年广州亚洲美食最受欢迎TOP 10品牌集渔泰式海鲜火锅2018年广州亚洲美食在线订单量TOP 10品牌万岁寿司·料理一碌木寿司古田居日本料理边境东南亚小吃广州蕉叶Taste Now 今之味南亚厨房Pelicana 姜虎东白丁韩客莱芭蕉亚洲2018年广州亚洲美食品牌口味评价TOP 10品牌摩打食堂一番日本料理匠人牛品大雄寿司角屋北海道烧肉专门店大阪烧肉baka 一代芝湖参鸡汤小山喜来稀肉歌志轩名古屋拉面2018年广州亚洲美食品牌环境评价TOP 10匠人牛品西村日本料理富田菊天都里印度餐厅角屋北海道烧肉专门店歌志轩名古屋拉面鱼匠韩宫馆集渔泰式海鲜火锅聚蕉 ASIA TABLE2018年广州亚洲美食品牌服务评价TOP 10品牌匠人牛品摩打食堂鱼匠一番日本料理博多一幸舍西村日本料理芝湖参鸡汤歌志轩名古屋拉面大匠食堂角屋北海道烧肉专门店六、广州餐饮业态品类发展现状与趋势。