研究性学习-厨房里的化学
高一化学研究性学习备选课题
高一化学研究性学习备选课题
一、元素周期表的发展历史；
二、自制水果电池；
三、简单有机物模型的制备；
四、红砖和青瓦中铁元素的检验；
五、豆腐的研究；
六、金属在生活生产中应用的调查；
七、临夏县城环境污染的调查；
八、黄酒生产的研究；
九、从海带中提取碘；
十、厨房里的化学；
十一、饮料中化学成分的调查；
十二、家庭装饰与室内污染；
十三、中学附近不洁食品的状况调查；
十四、回收、利用旧电池中的有用物质；
十五、身边的胶体；
十六、水泥的生产与环境污染；
十七、硅酸盐在生活生产中的应用；
十八、自制酸碱指示剂；
十九、化肥的研究；
二十、农药的使用和影响。
高一年级化学备课组
2011.3.31。
《厨房里的化学》开题报告
研究性学习《厨房里的化学》开题报告刘鸿伟（组长）徐思晨何伟尚一凡许江东朱冬赟孔晓琪沈宸钰一、研究背景随着人们生活水平的提高，合理膳食与人体健康的关系走的越来越近。
合理膳食就是人们在解决吃饱的同时，还应解决怎样调配才能使食物更加营养，更有利于人体健康。
因此，掌握丰富的化学知识是关键。
在进行研究的时候，我们要解决食物相克的问题.如豆腐与菠菜不能同时食用，虾与蕃茄不能同吃，排骨不能用铁锅煮等.这其中就是因为在混合两种物质的时候，由于化学反应产生了另一种有害物质,使人们吃下去后对身体产生不利的影响甚至有时会造成生命危险.厨房里的有些物质由于含有少量的致癌物使人们食用后也会对人体健康产生不利的影响，如苯并芘等物质。
因此厨房中的合理膳食与人体健康有着密切的关系。
当然，除了合理膳食外，在研究过程中，我们还要处理好能源使用后的污染物的问题，也就是既要会利用能源物质，又要运用合理的方法妥善处理好如CO、NO、SO2等一些污染物的排放,使它们不对周围环境造成很坏的影响。
厨房里的许多问题都是与化学有关的问题,只要我们运用科学的方法处理这些问题，就会使我们的生活更健康。
二、研究意义本课题学习研究的意义,也就是使学生了解生活中的化学，并从化学的角度分析解决日常生活中的有关问题，引导学生学习科学方法，提高学生的科学探究能力,充分挖掘学生的潜能，发展他们的个性和特长。
综合运用学习过的化学知识来解决身边的问题,是学以致用的良好体现。
同时也能提升基本科学文化知识,有利于生活中的运用。
三,研究内容及目的（1)亚硝酸盐的存在形式及其含量；(2）膳食中亚硝酸盐在人体内的转化;（3)亚硝酸盐的来源；(4）亚酸盐食物中毒的预防四、研究过程1）组员及分工:刘鸿伟（组长）:分配任务、组织管理、开题答辩、设计实验徐思晨:开题报告、结题报告、结题答辩何伟：资料搜集、可行讨论尚一凡:幻灯片制作、数据整理许江东：组织实验、实验统计朱冬赟：任务分工、开题报告、数据分析孔晓琪：可行性论证、设计工作,过程记载沈宸钰：问卷设计、数据整理与统计、资料搜集2）研究进度：1。
厨房里的化学研究报告
厨房里的化学研究报告研究性学习——厨房中的化学研究性学习结题报告厨房中的化学结题时间：2014年10月31日厨房中的化学（研究性学习）摘要：最近电视热播的饮食节目之一——《舌尖上的中国》，让我们更加关注饮食，同时也让我们意识到小厨房，大学问，让我们关注身边的化学，关注饮食健康。
关键词：厨房化学水鸡蛋保鲜油条指示剂高中化学研究性学习——厨房中的化学我们生活在化学的世界中，人们的吃喝住用行样样离不开化学，化学使我们的世界变得丰富多彩，尤其是去年至今广受大家关注的一个节目——《舌尖上的中国》，更加突出了化学变化与我们的饮食健康是息息相关的，种种食物经过一定的化学变化后使我们有了味觉上的享受。
小厨房中有大学问，让我们一起进入饱含化学知识的厨房吧！“生命离不开水”，水在厨房中的地位首屈一指，淘米洗菜熬粥煲汤都离不开水，没有水我们将无法生活。
当今世界淡水资源相当匮乏，而我们是世界的幸运儿，因此在我们不经意间水就被浪费掉了，不妨我们来做一道化学计算题：如果一个水龙头按每秒钟滴2滴水，平均每20滴水为1毫升来计算，一昼夜将流失的水为多少升？试想世界上有多少国家连饮水都极度缺乏，在那里水真正显示着它生命之源的地位，所以请大家一定“手下留情”节约每一滴水。
那么在我们生活中如何充分利用每一滴水呢？我们淘米后的水可以继续洗菜，淘米水是碱性的，而我们从市场上买回来的蔬菜瓜果因为在生长过程中被喷洒过有机磷等酸性农药，用淘米水浸泡蔬菜瓜果5-10分钟，不仅可以把农药除掉，还节约用水一举两得，洗过菜的水可以继续被储存起来用于拖地，浇花和冲厕所等。
除了水，就是我们的米面主食，它的主要成分是淀粉，大米中淀粉含量为65-72%，面粉中淀粉含量为63-65%。
淀粉分子式为(C6H10O5)n , 属于多糖，分子颗粒较大，不易溶于水，这给人们的消化、吸收带来了困难，但是淀粉虽不溶于冷水，但食物通过烧煮后，淀粉颗粒吸收了水分，并受热膨胀，分裂，变成糊状——即糊化反应（糊化反应是食物由生变熟的标志），经过这个过程淀粉部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收，因此在厨房中这些主食必须经过加工之后变熟才可被食用。
厨房化学课题研究
厨房化学课题研究随着新课程全面实施，研究型学习这一新的概念也随之出现并在各校不同程度地展开。
研究性学习以建构主义为基础，对学习和教学提出了新的要求，即重视联系生活实际，强调学生通过主体性学习活动获得体验，注重思维的开发，注重学生认知的过程，强调学生学习的自主性，鼓励学生走出课堂，从实际生产生活出发，开展调查，广泛收集信息，寻找解决问题的方法和答案，重视科学方法和团结合作意识的培养，注重培养学生的创新精神和实践能力。
这正符合素质教育以全面提高学生素质为目标，培养具有创新意识、创新能力的全面发展的人才的要求。
因此，我们在暑假期间开展了研究性学习，其中以《厨房中的化学》收到的效果比较好。
第一，组织有关研究性学习的专题讲座，从而使学生理解什么是研究性学习，怎样进行研究性学习，如何进行选题，选题应注意哪些问题以及如何实施等问题。
第二，由研究性学习小组对为什么选择该课题做出陈述:能够体验亲身参与探索实验的过程，培养发现问题和解决问题的能力，培养科学的学习态度，增强团队合作意识，学会分享劳动成果，激发学习主动性和创新意识，获得学习化学知识的基本技能，理论联系实际，学会科学探究的方法。
第三，分组分工。
全体同学共同参与课题研究，收集和查阅资料，准备实验用品，进行实验，书写实验报告及问题反思。
第四，研究目的。
厨房，是生活中很重要的场所，人们每天在进出厨房时都要用到一些化学药品，在做饭、洗刷的同时，经常伴随着这样那样的化学反应发生，你是否注意过这些反应?它们又是我们学过的哪些类型的反应?你能用厨房中的一些用品来完成这些反应的实验操作吗?带着这一系列的问题，同时为了能够对厨房里的物品进行充分的了解，我们小组决定在厨房里进行一次化学实验探究。
第五，预期成果。
课题研究的可行性分析，客观条件:《厨房里的化学》紧密联系生活，与生活息息相关，所以应该了解这些反应原理。
主观条件:取材方便，可以选择一些危险性小的实验进行研究，这对学习化学很有帮助，能够提高实验动手能力，表达能力和分析归纳能力，还能提高化学素养。
厨房里的化学
厨房里的化学【指导老师】奉飞鹏【作者】贺州高中1217班周秀梦、廖静柳、陈静晗、黎鸥，1211班唐云内容简介：我们小组研究厨房里的化学这个课题，用所学的:学知识进入厨房实践，通过研究我们可以掌握厨房中相关的化学知识。
关键词：厨房化学烹饪调味品研究背景:随着生活水平的提高,人们越来越重视饮食的美味和健康,而家庭的日常餐饮占饮食的绝大部分,因此防止进入饮食误区,了解厨房里的化学也变得尤为重要.“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，这句谚语与厨房密切相连。
厨房每个家庭中不可缺少的一部分，它就像一个小小的科学实验室，烹调所用的原料、调味品甚至是炊具、燃料等都与化学息息相关。
在这次研究性学习过程中，我们的课题主要从食物的烹饪、调味品的妙用方面进行研究。
为此我们对周围的人做了一个小调查，以了解大家对厨房里的化学的了解程度（以下是调查内容以及调查结果）①你知道水壶中的水垢应该用什么去除？A.盐水B.酱油C.白醋②为了让煮的鱼没有腥味，我们应该加入什么调味品？A.白糖B.白醋C.酒③怎样在烹饪中保持绿色蔬菜的不变色？A.直接炒B.用水烫过一遍再炒C.焖熟④如果在吃鱼是被鱼骨头卡住了，我们应该怎样处理？A.喝醋B.喝酒C.喝盐水⑤你觉得那种烹饪器具最适合炒菜？答案：① C ② C ③ B ④ A ⑤答案不唯一被调查人数：20人第一题：A项B项C项第二题：A项B项C项第三题：A项B项C项第四题：A项B项C项第五题：一、食物的烹饪煮饭、烧菜是再平常不过的事情了，食物需经过烧煮方可食用，不仅是为了美味和卫生，更为了益于人体的消化和吸收。
人们从各色的菜肴中摄取人体需要的各种营养物质,如蛋白质,脂肪,糖类等,也会从食物中摄取各种必要的微量元素,如钙铁维生素等.在烹饪过程中也出现了一些疑问,如为什么青菜在炒的过程中会变黄?在烧菜的过程中常常会发现绿色蔬菜变黄，为什么会出现这个现象呢?蔬菜之所以会变色是由于色素分子的改变，通常受水的酸度（PH值）以及硬度（钙离子的含量）的影响较大。
高中研究性学习厨房中的化学
高中研究性学习厨房中的化学标题：高中研究性学习——厨房中的化学厨房，这个熟悉而温馨的空间，充满了各种美食与生活的气息。
然而，大家是否知道，每一个烹饪过程，都涉及到了化学知识？让我们一起在厨房这个特殊的实验室里，探索其中的化学奥秘。
一、食材的选择与保存在厨房中，食材的选择与保存至关重要。
为什么新鲜的食物更有营养？为什么有些食物需要冷藏，而有些则需要冷冻？这其中都涉及到了化学知识。
以水果为例，新鲜水果含有丰富的维生素和矿物质，但是，当水果开始腐烂时，细菌会在其表面生长，导致营养价值的损失。
因此，正确的保存方法对于保持食材的营养价值至关重要。
一般来说，低温可以减缓化学反应的速度，因此，将水果冷藏可以延长其保质期。
二、烹饪过程中的化学烹饪过程是厨房中化学反应最为活跃的时候。
以煮鸡蛋为例，当鸡蛋遇到高温时，其蛋白质会变性，从而凝固成固体。
这就是为什么煮好的鸡蛋不能在水中漂浮的原因。
烹饪油在高温下会发生氧化反应，产生许多对人体有害的物质。
因此，在烹饪过程中尽量避免高温煎炸食物，以减少氧化反应的发生。
三、调味品的使用调味品是厨房中不可或缺的一部分。
他们可以提升食物的口感，赋予食物独特的味道。
然而，调味品的使用也是一门化学学问。
例如，盐可以增加食物的咸味，但过多的盐会对人体健康产生负面影响。
因此，我们需要控制盐的用量。
另外，醋是一种酸性物质，它可以使食物保持新鲜，并增加食欲。
但是，过多的醋会产生酸味，影响食物的口感。
因此，调味品的使用需要适量而行。
四、厨房清洁厨房清洁也是厨房化学的一部分。
为什么有些清洁剂可以去除污渍？为什么有些清洁剂具有腐蚀性？这都涉及到化学知识。
以洗洁精为例，它含有表面活性剂，可以降低水的表面张力，使油污易于去除。
但是，如果残留在餐具上的洗洁精没有冲洗干净，可能会对人体健康产生影响。
因此，在使用清洁剂时需要仔细阅读产品说明并正确使用。
五、结论厨房中的化学无处不在，它涉及到食材的选择与保存、烹饪过程、调味品的使用以及厨房清洁等多个方面。
研究性学习-厨房里的化学
• 煮饭的学问 • 米饭的制做方法不同,营养素的损失相差也很大.煮饭 时大量维生素,无机盐,碳水化合物以及蛋白质溶于米汤 中,做捞饭若把米汤丢弃,也就损失了大量营养素.因此,做 米饭以原汤蒸饭或焖饭为好.煮粥不宜加碱,以免破坏维 生素B等.
• 制作面食的学问 水煮面条损失维生素B76%,尼克酸22%,蛋白质5%;炸 油条因加碱和高温作用,维生素B1全部被破坏,维生素B2 和尼克酸分别被破坏50%和48%;蒸馒头或烙饼时维生素 损失较少.所以,做面食时应尽量用蒸或烙的方法,少吃油 炸食品,少加或不加小苏打,尽量采用酵母发面,煮过面条 或水饺的汤可食用.
ら厨房里的化学。
• 实验揭秘
• 蛋糊粉是固体，水是液体。当你把两 者混合在一起时，你就做成了一种悬浮 液。蛋糊粉的颗粒悬浮在水里，并均匀 地分散开。当你慢慢搅动这个混合物的 时候，里边的颗粒仍然会均匀地分布。
• 晃动奶油蛋羹，它就像液体一样。而你 快速揉动它的时候，颗粒就会彼此撞击， 这时它就具备了固体的特征。
ら厨房里的化学。
• 接下来我们深入地介绍厨房中常见的几种调 料
• 纯碱≠碱,而是盐.因为Na是强碱,有很强的碱性,碳酸是弱酸,所以 Na2CO3具有碱的性质. • 纯碱的妙用 • 蒸馒头时放入纯碱,可使馒头膨胀.疏松.而且可以消除馒头中的酸味 • 纯碱(Na2Co3)与食醋反应 Na2CO3 + 2CH3COOH = 2CH3COONa + H2O + CO2↑ • 醋酸 • 食醋的主要成分是醋酸,化学名叫乙酸,所以不能用铝制品装醋 炒菜时 加点醋,保持维生素不被破坏(维生素C在酸性条件下比较稳定.) 在煮骨 头汤时,父母会往汤里加醋,为什么呢 骨头含有CaCO3-----(加醋变成可 溶性的醋酸钙)
【化学】厨房中的化学
西安远东二中化学研究性学习成果报告论文浅析厨房中的化学组长：邢兴姜思惠组员：王仲轩杨智淮燕妮刘璐职筱彤杨小祎韩天元姜文指导教师：王华浅析厨房中的化学提到“化学”人们总是把它与高深的知识联系在一起，甚至有人会觉得它与自己的生活非常遥远，其实在大家的日常生活中，时时处处都与化学有千丝万缕的联系。
我们化学小组想深入探讨这个问题，通过课本的学习及日常生活中的观察，对厨房中的化学进行探究分析，让大家了解生活与化学之间密不可分的关系。
在探究分析的过程中，同学们了解了厨房中的化学试剂、化学反应，并将生活中的化学与课堂联系起来，并且积极在生活中寻求化学、发现化学、了解化学。
我们在这次研究性学习中不但提高了对化学学习的兴趣，而且养成了勇于探索、勇于实践的优良科学品质。
让我们对“化学”与“生活”有了重新的定位。
众所周知，在厨房中，燃料是必不可少的。
早在远古步，人类也有可能广泛使用一些更高效、更节能、更环保的燃料。
不仅厨房中燃料的使用与化学有关，煮菜烧饭也与化学有关。
大家都知道食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀、分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化，发生化学反应，而被人体吸收。
如淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中它会吸水，膨胀、破裂变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许多小分子——低聚糖、单糖等。
食物只有通过在厨房与我们的身体中经过一系列化学及物理变化，才能变成我们所需的营养物质。
在我们的试验与分析中，我们发现在煮菜烧饭中，调味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。
如,味精主要成分为谷氨酸钠及少量氯化钠。
因为谷氨酸钠受高温加热会变成焦谷迄酸钠，这种物质不但没有鲜味，而且还有轻微毒性，所以味精常在最后加入。
油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原材料的介质，兼有调味与传热的作用。
常用食用油有以下几种：猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。
油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃；菜子油可达355℃。
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厨房中的化学
厨房中有哪些我们学过的物质呢？
厨房中的化学
厨房中有哪些我们学过的物质呢？
醋
• 食用的醋中含有醋酸（CH3COOH）。醋酸是一 种弱酸，在水中只能微弱电离。除了食用之外， 醋还可以用来除水垢。因为水垢的主要成分是 CaCO3与Mg（OH）2。家中烧水的Ca水壶长期使 用会结大量水水垢，还有毛巾使用时间长后会变 硬，这都是有水垢存在于水壶毛巾中。醋中的醋 酸可以与CaCO3与Mg（OH）2反应，生成可溶的 CH3COOMg 和CH3COOCa使水垢溶解，最终除 掉水垢。用醋除锈也是这个原理。
糖
• 糖有很多种白糖、红糖、冰糖、方糖。食用这些 糖类制品，主要是因为其中含蔗糖。蔗糖是有机 物，化学式为C12H22O11 。蔗糖并不能被人体吸收 ，在人体转化为葡萄糖才能被吸收。蔗糖的熔点 很低，水溶液也不导电。糖吃起来虽然甜，但糖 也会引发肥胖等健康问题，所以食用要适度，不 能过量。
ら厨房里的化学。
纯碱
• 纯碱又名苏打，学名为碳酸钠，化学式为Na2CO3 。普遍应用于生活中，我们常食用的碱面中添加 的就是Na2CO3 。Na2CO3的水溶液呈碱性可以用 来清洗一些污渍。纯碱中的碳可以用粗醋来鉴别 ，将适量的纯碱和醋混合可得一种气体使澄清的 石灰水变浑浊，证明纯碱中含碳。纯碱和苏打一 样并不是碱，而是盐，所以不能当做碱使用。 Nhomakorabea食盐
• 食盐的主要成分是NaCl，通常还会加一些微量元 素如:碘、钙、锌等物质。食盐并没有特殊之处， 但食盐中的Na+和Cl-是人体必需的元素，生理盐水( NaCl含量0.9％)是一种很实用的盐溶液，医学上的 一种药品。不过由于食用过多会引起高血压，食 盐食用最好不要过量。人体严重脱水时更不能马 上饮用大量盐水来补充Na+和Cl- ，应少量多次的饮 用生理盐水来恢复人体机能。许多人奇怪，工业 用盐为什么不能食用？工业用盐很多是亚硝酸盐 ，误食会危害人体健康。所以千万不能将工业用 盐当食盐食用。
• 我是躺在路边的碳酸钠 • 被你捡起在手中 • 一边失水 • 一边风化
• 我是放在水边的碳酸钠 • 因为你的冷漠淡化 • 溶解度不大
• 我是馒头里的碳酸钠 • 为你撑起馒头 • 一边分解 • 一边消化
• 我是你药瓶里的碳酸钠 • 中和你的胃酸 • 一边反应 • 一边消化
• 我是你的碳酸钠 • 你对我可有真心话 • 溶化,气化,风化 • 泪流满面的碳酸钠 • 可是你还是喜欢氯化钠
研究性学习
厨房里的化学
•成员分工 •研究结 果
课题组成员
指导老师：项丽娟 组长：郭顺宇
组员：佘晓菲 刘成 余青青 王定川 傅
贵林
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从生活走进化学
研究背景：
厨房是家庭中必不可少的结构，厨房中有 许许多多的化学物质。了解这些物质的化 学性质既可以拓展我们的视野，有利于我 们的学习，还可以帮我们认清食品安全问 题，有效减少生活中的食物中毒事件，为 我们营造一个安全健康的食品环境。
ら厨房里的化学。
• 通过这次研究活动我组成员收获了很多,今 后我们在煮菜时,不会盲目地添加调味料.我 们深信关于厨房里的化学"的研究将对我以 后的生活造成极大的影响.我们要对自己的 健康与生命负责.
• 让我们行动起来,研究厨房里的化学.让厨房 更好的的服务我们.
谢谢观赏
小苏打
• 小苏打即为NaHCO3，也是一种水溶液呈碱性的 物质。碳酸氢钠的热稳性差，受热易分解为CO2、 H2O和Na2CO3，所以NaHCO3可用于制馒头饼干 等糕点。利用这一原理，NaHCO3常用于做蓬松 剂。除此之外， NaHCO3还用于冷饮、汽水的制 作。NaHCO3还可与酸反应，因此，NaHCO3在医 学上用来治疗胃酸过多。NaHCO3会热解出CO2， 是一种不可燃的气体，因此还会用于灭火。