大马哈鱼(鲑鱼)
鲑鱼PPT
鲑鱼基本知识
• 鲑鱼又称三文鱼、大马哈鱼；英文名：SALMON。
• 门：脊索动物门；亚门： 脊椎动物亚门 ；科： 鲑鱼科
• 是深海鱼类的一种，也是一种非常有名的溯河洄游鱼类。
鲑鱼洄游的四个时期
这个周期要经历5-6年，经过冰雪覆盖的一个冬天后孵化。大约有百分之 二十的鱼卵有幸躲过天敌，成长为2厘米长的鱼苗。
• 经过一年后，幼鲑眼睛不再突出，身子两侧逐渐长出斑纹，并开始向 下游迁徙。
• 长至两岁，身体变成银色，并游进大海。在海洋中不得不与虎鲸和海 豹竞争。 • 鲑鱼在海中大肆进食，并快速成长。四年后的初夏，一但到了洄游季 节，体型肥硕的成年鲑鱼停止觅食，凭借记忆中淡水家乡的味道，并 根据星光的指引，从大海逆流游回河川上游。它们每天要游29公里， 中途必须跃过瀑布急流，并躲避棕熊的捕食，仅靠体内储存的脂肪和 蛋白质维持生命。秋天到达出生地时已变成了红色。 • 到达浅河床，雌雄鲑鱼配对，用尾巴奋力拍打河床，在河底砂砾中挖 出深坑，把产下的鱼卵覆盖起来，反复多次后，直到筋疲力尽死亡为 止。
鲑鱼的洄游一生（图示）
让我们回顾一下鲑鱼整个洄游历程吧！
鲑鱼的一生，从出生到成长，从游入大海 到洄游至出生地，天生的本能支配着它们 完成生命的循环，就像是一个周期的旅程， 可歌可泣。
画家笔下的鲑鱼
• 如果你喜爱这种顽强拼搏的生命，你可以试着把它画下来， 深刻的记住它！
三文鱼
【地方名】麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼、三文鱼。
【俗称】北鳟鱼、大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、罗锅鱼、孤东鱼、齐目鱼、奇孟鱼、花斑鳟、花鳟。
【外语名】亦作calico salmon或dog salmon；俄文为Лосось。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。
在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。
春季幼鱼孵出数星期後即入海。
“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
三文鱼是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。
鲑鱼以挪威产量最大，名气也不小。
但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。
每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
三文鱼每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68、毫克、胡萝卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙1豪克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。
大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。
鲑鱼的特性及繁殖技术
鲑鱼的特性及繁殖技术鲑鱼又称三文鱼或大马哈鱼，属于冷水性的高度洄游鱼类。
鲑鱼肉质鲜美，口感颇佳，营养丰富，是世界上最有益健康的鱼种之一。
一、鲑鱼的种类及特性全球具有商业价值的鲑鱼品种有30余个，但目前只有6种鲑鱼和2种鳟鱼是最常见的，养殖种类现有太平洋鲑、银鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、金鳟、三文鳟及彩虹鳟等多个品种。
鲑鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中。
其生活的极限温度为0℃和30℃，生长最适温度为16～18℃。
在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。
低于8℃或高于20℃，食欲减退，生长缓慢。
鲑鱼是性喜逆流和喜氧的鱼类，丰富的水量和水流的刺激可保持其良好的物质代谢，促进生长。
因此，鲑鱼采用流水养殖。
其适宜的溶解氧量为6毫克/升以上，最适的pH范围为6.5～6.8。
属于广盐性鱼类，既能在海水中生活，也能在淡水中生长。
在人工饲养条件下，已逐步转为杂食，能很好地摄食人工配合颗粒饲料，可集约化人工驯养。
二、鲑鱼的苗种繁育1.繁殖鲑科鱼种类很多，但养殖规模较小。
鱼在池塘条件下可自然产卵繁殖，一般2～3年性成熟，产卵水温在15℃以下，适宜水温在4～13℃，最适水温为10～11℃。
在天然环境中，成熟亲鱼常选择在水质清澈、有水流、砂砾底质的河道作为产卵场所。
多次产卵，每次产卵量为2000～3000粒。
①亲鱼培育由于亲鱼的怀卵量及卵径通常与其体重呈正相关，而与年龄无关，故应选择体质健壮、体重在0.8～1千克以上的鱼作为亲鱼。
体重在4千克以下的亲鱼，每千克体重怀卵量约为2000粒。
雌雄亲鱼比为4∶1，若计划生产100万粒卵，则需饲养亲鱼总重为700千克。
亲鱼培育的适宜密度为5～10千克/平方米，水温控制在4～13℃，溶氧8毫克/升以上，流量30～50升/秒。
亲鱼培育用全价配合饵料，粗蛋白不应低于40%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。
用如下饵料配方：螯虾5%、鱼粉20%、小杂鱼10%、猪血5%、羽毛粉3%、啤酒酵母3%、豆饼12%、糠麸20%、青饲料2%，另添加鱼用多维素和维生素E。
大马哈鱼好吃吗及做法
大马哈鱼好吃吗及做法大马哈鱼有很多种，素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。
大马哈鱼好吃吗呢?下面是的大马哈鱼的做法，欢迎阅读。
大马哈鱼好吃吗大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。
肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。
鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。
大马哈鱼就是吃的三文鱼三文鱼是鲑鱼(salmon)英文的音译，在我国东北又称大马哈鱼，是一种在淡水中产卵孵化，在海水里生长，性成熟后再洄游到淡水里产卵的名贵冷水鱼类，是世界名贵鱼类之一。
这种鱼主要分布在太平洋、大西洋北部和北冰洋附近，我国的乌苏里江中也有其洄游产卵时的踪迹。
由于其产卵后就死亡，所以我国和本地市场上一直找不到活鲑鱼的踪影。
三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品蒸大马哈鱼的做法步骤1. 用料酒、蜂蜜、白胡椒粉、姜丝、盐、腌制半小时。
把葱和胡萝卜丝蒜撒上面。
这里蒜和葱分了两份。
2. 又撒一层白胡椒～(￣▽￣～)~ 家里没有黑胡椒了，这白胡椒味道有点淡，其实我是想放黑胡椒的。
还加了点香菜。
3. 把油烧热加葱花蒜，大概三勺油，感觉我放的油有点多，然后油淋到鱼上面，鱼进锅蒸20分钟就好啦，20分钟包含了水开的过程。
大马哈鱼的做法原料：大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
马哈鱼的营养价值及功效
马哈鱼的营养价值及功效
马哈鱼属于鲑鱼科，在淡水中出生，海水中长大，是一种大型的经济鱼类。
我国的黑龙江是生产大马哈鱼的地区，鱼肉鲜美，鱼籽常被制成鱼子酱，十分珍贵。
那么马哈鱼的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的马哈鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助!
马哈鱼的作用
1.止血功效
马哈鱼富含胶质，对帮助止血有一定功效，还有美容养眼的效果。
2.暖胃和中
马哈鱼是碱性肉类，能够与胃酸中和，对胃痛有一定的缓解作用。
3.帮助消化
马哈鱼含有优等蛋白质，能帮助肠胃消化，对治疗饮食积滞有一定作用。
马哈鱼的烹饪技巧
马哈鱼炖食：马哈鱼需煮熟食用，可以将鱼肉切块，煎炸后炖熟食用。
马哈鱼腌制：马哈鱼也适宜腌制后，蒸煮着吃。
马哈鱼的营养价值
还含有糖类和多种维生素。
其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。
将其盐渍成“大马3哈鱼籽”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽”，极受欧美各国大众的欢迎
马哈鱼的功效
养胃健胃、开胃消食
马哈鱼的保存
将马哈鱼鱼肉切成小块，密封好厚放入冰箱冷藏即可，防止在-20℃下速冻大约可保存1~2个月。
马哈鱼的热量表
热量(大卡)125.00
碳水化合物(克)>12 蛋白质(克)>11
脂肪(克)>2
纤维素(毫克)>250。
大马哈鱼做法有什么
大马哈鱼做法有什么
大马哈鱼，也被我们常叫为大麻哈鱼，其实大马哈鱼是鲑鱼的一种，盛产于我国黑龙江，是一种珍贵的鱼类，一直都是受到广大消费者的喜欢，而关于大马哈鱼的做法也是非常多的，我们可以来看一下关于大马哈鱼的具体做法。
烤大麻哈鱼-----六人量
新鲜马哈鱼1公斤，分成6份。
鱼切成大块状，撒上盐和白胡椒。
先在条纹锅或炭火上速烤一下，然后放入烤箱，90度约烤10分钟
三文鱼木斯丸
主料：鲜三文鱼柳500g、土豆1个
辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒
做法：
1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥，盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁，用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中，成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。
放热水内灼熟。
围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。
特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。
吃时配白米饭。
上面就是关于大马哈鱼的具体做法，我们可以看到它的做法也是相对简单的，我们若是喜欢吃大马哈鱼的，就可以周末在家里尝试着做一下。
大马哈鱼为什么能找到回家的路
大马哈鱼为什么能找到回家的路大马哈鱼为什么能找到回家的路大马哈鱼是鲑科、太平洋鲑属的一种凶猛的肉食性鱼类。
体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤形。
下面是小编为大家整理的大马哈鱼为什么能找到回家的路，仅供参考，欢迎阅读。
远古时代，通信技术不像今天这么发达，传递信息可以通过电话或者网络在短时间内完成。
过去，传递比较紧急的信息都是通过信鸽，那信鸽为什么能记住目的地的位置而不迷路呢？原来，不同动物辨别回家的路的.方式是不一样的。
归纳起来，动物识别路径主要依赖于两种方式：靠信号或靠记忆。
所谓靠信号就是靠动物与自然界沟通的信号，比如鸽子靠地球磁场，海豚靠声波，等等。
所谓靠记忆就是靠一些标记，比如狗靠自己的排泄物的气味能找到回家的路等。
在鱼类世界里，当然也不乏这样的“记忆能手”，比如大马哈鱼（又叫鲑鱼）。
它大眼睛、大嘴巴，蓝灰色的外衣上缀着紫红色的斑点，有太平洋和大西洋产的不同种类。
它们在河里出生，海里长大，最后又回到江河里产卵。
一生中至少要往返一段长达数千千米的远航，也不会走错。
虽然年幼的鱼儿可以用“顺流而下”来解释它们进入大海的行为，但成年后的鱼儿在八九月间回到自己的“故乡”产卵时，完全是逆流奋进，凭借的只是自己儿时的“记忆”，却总能找到回家的路。
我们可以从电视镜头中看到，成年大马哈鱼在“返乡”途中，不但一路逆水前进，而且在碰上急流瀑布时，从不会退却，而是奋力跳跃，哪怕上面有灰熊等狩猎动物在蹲点，也义无反顾，有时一跃就有2米多高，只是因为这是一条回家的路。
大马哈鱼的记忆力为什么这么强呢？当然你可以说是本能，不过科学家总是想找到确切的说法。
一些科学家从鸽子身上获得启发，认为大马哈鱼也是借助天上的星星或者地球磁场来导航的。
也有的科学家不认同这种说法，他们直接对产自大西洋的大马哈鱼做了一组实验：将在产卵区捕捉到的大马哈鱼，分成三类：一类消除视觉，另一类消除嗅觉，还有一类消除听觉。
然后将它们全部放回水里，到了下一次产卵期间，依旧在原地捕捉。
三文鱼的知识
三文鱼的知识1. 三文鱼的简介三文鱼，又称大马哈鱼，是一种生活在北太平洋和北大西洋的远洋洄游鱼类。
它属于鲑科，是一种重要的食用鱼类。
三文鱼的身体呈纺锤形，背部呈深蓝色，腹部为银白色，身上有黑色斑点。
它的肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D 和B族维生素等营养物质。
2. 三文鱼的生命周期三文鱼的生命周期包括产卵、孵化、成长和洄游四个阶段。
2.1 产卵三文鱼在成熟后会返回自己的出生地，沿着河流或溪流游回产卵地点。
它们会找到适合产卵的河床，雌鱼会挖洞并产下数百至数千颗卵子，然后雄鱼会在上面喷精子进行受精。
产卵后，雌鱼和雄鱼会因精疲力竭而死亡。
2.2 孵化产下的卵子会在河床上孵化，孵化期大约为几个星期到几个月不等。
孵化出来的小鱼被称为鳞片，它们会在河流中生长和吃食物，直到足够强壮可以开始洄游。
2.3 成长三文鱼在河流中成长的过程中，会通过摄食浮游生物和小型鱼类来获取营养。
它们会逐渐长大，并在几年内达到性成熟的阶段。
2.4 洄游成熟的三文鱼会开始洄游，游回大海中。
它们会穿越大洋，游到另一个河流或溪流的出口，继续繁殖后代。
洄游过程中，三文鱼会经历长途跋涉和艰险的环境，只有少数能够成功返回产卵地点。
3. 三文鱼的食性三文鱼是肉食性鱼类，主要以其他鱼类、甲壳类、头足类、虾类等为食。
它们具有敏锐的嗅觉和视觉，能够追踪和捕捉到远处的猎物。
三文鱼的食性在不同生命周期的阶段有所不同，幼鱼主要以浮游生物为食，成鱼则以大型鱼类和甲壳类为主要食物来源。
4. 三文鱼的养殖由于三文鱼的肉质鲜美，养殖三文鱼成为了一项重要的经济活动。
养殖三文鱼的方式主要有两种：海水养殖和淡水养殖。
4.1 海水养殖海水养殖是指将三文鱼放养在海洋中的养殖方式。
养殖场通常位于海湾或海岛附近，利用海水中丰富的营养物质供养三文鱼的生长。
海水养殖的优点是三文鱼能够自由游动，对肉质的品质有一定的影响。
但同时也面临着海洋环境的变化和疾病传播的风险。
4.2 淡水养殖淡水养殖是指将三文鱼放养在淡水环境中的养殖方式。
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大马哈鱼（鲑鱼）
王鲑，又称大马哈鱼，属鲑鱼的一种，是鲑形目、鲑科鱼类。
也称三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。
生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
王鲑，有时又称为奇努克鲑鱼、大马哈鱼、王大马哈鱼、春Tyee大马哈鱼、黑嘴大马哈鱼，是鲑鱼的一种，鲑科，有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchustshamptscha，可长至40公斤，通常为5－10公斤。
是美国资源最少的一种鲑鱼，但又是五种太平洋鲑鱼中个体最大，价格最贵的品种。
在秋季繁殖，沿北美育康河洄游上溯逾3,200公里。
春季幼鱼孵出数星期后即入海。
王鲑在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河，南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯堪察加半岛及日本北部。
在美国从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。
虽然王鲑重量可达成40公斤以上，但商品鱼平均大小在9公斤左右。
个体较其他太平洋鲑鱼大两倍以上。
更多时间生活在海中，有时可长达5年之久，而其它鲑鱼只有到3年。
它因其高含油量而成为价值最高的太平洋野生鲑鱼。
某
些水域的王鲑含油量高达20%。
最先以商品鱼销售的王鱼是产自加利福尼亚萨克拉门托河和构成华盛顿州与俄勒冈州交界的湍急的哥伦比亚河的大王鲑。
在19世纪初，这种鱼在大圆桶中盐浦后远销至伦敦、智利和夏威夷。
本世纪兴建的众多水力发电大坝和其他设施造成王鲑产量急剧下降。
形态特征
大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。
头侧扁，吻端突出，微弯。
口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。
上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。
上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。
眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。
脂鳍小，位置很后。
尾鳍深叉形。
生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。
体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。
到了产卵场时，体色更加黑暗。
分布
分布于北太平洋，从韩国、日本、西伯利亚东岸到白令
海、中国黑龙江、图们江、绥芬河等水系、加拿大英属哥伦比亚和美国的阿拉斯加和俄勒冈州。
中国分布
中国以乌苏里江、黑龙江、松花江为最多，图们江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪也有分布。
其中黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。
中国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼、马苏大马哈鱼和驼背大马哈鱼。
经济价值
大马哈鱼属于世界名贵的经济鱼类，经盐渍的鱼子，具有丰富的蛋白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的增补，防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用，被誉为营养佳品。
大马哈鱼鱼体可制成罐头或干燥盐腌、烟熏与冷冻。
适合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。
居住在黑龙江省的赫哲族人还用大马哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。
营养价值
大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。
体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。
盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。
在中国，大麻哈鱼为出口品种，由辽宁、黑龙江输往
日本。
大马哈鱼肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。
含蛋白质为％，脂肪为％，水分为％，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁毫克。
此外，还含有糖类和多种维生素。
富含磷酸盐、钙质及维生素A、维生素D，被公认为宴席珍膳。
大鳞大马哈鱼
大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。
其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。
鱼肝可提制鱼肝油。
精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症也有明显的止血作用。
食法
鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。
鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。
由于生鲑鱼肉含有海兽胃线虫或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。