食品质量管理实训报告(1)
实习报告食品行业的产品检验与质量控制
实习报告食品行业的产品检验与质量控制实习报告：食品行业的产品检验与质量控制一、实习背景及目的随着人们对食品安全的高度关注，食品行业对产品的检验和质量控制变得尤为重要。
本次实习旨在通过参与食品行业的产品检验与质量控制工作，了解食品行业相关法规与标准，并掌握实际操作技能，为将来从事相关工作做好准备。
二、实习内容1. 了解食品检验与质量控制的基本知识在实习的初期，我参观了食品检验实验室，并接受了专门的培训。
通过阅读相关资料和实践操作，我对食品检验的基本原理和方法有了初步的了解。
这包括对食品样品采集、样品处理、理化分析、微生物检验等方面的学习。
2. 参与食品样品的采集与处理实习期间，我积极参与食品样品的采集与处理工作。
我与老师和同事一起，按照规范的程序采集食品样品，并对其进行标识和记录。
在样品处理阶段，我学会了使用各种设备和试剂，如搅拌器、天平、PH计等，对样品进行配制和处理，以确保分析的准确性和可靠性。
3. 学习并掌握常见的食品分析技术在实习过程中，我学习并掌握了一些常见的食品分析技术，包括挥发性物质检测、残留农药检测、重金属检测、营养成分分析等。
通过实际操作，我熟练运用仪器设备，进行样品的制备、测定和数据分析。
4. 参与食品卫生监督与管理工作食品卫生监督与管理是保障食品安全的重要环节之一。
在实习中，我参与了食品卫生抽检和问题产品的处理工作。
通过与监管部门的工作人员合作，我了解了食品卫生监督的流程和标准，并学会了正确处理问题产品的方法，以保障食品安全。
三、实习收获与体会通过本次实习，我不仅学到了专业知识和技能，而且对食品行业的产品检验与质量控制工作有了更深入的了解。
在与老师和同事的合作中，我体会到了团队的重要性以及相互合作的必要性。
同时，这次实习也增强了我的责任感和自信心。
四、实习总结与展望本次实习让我深入了解了食品行业的产品检验与质量控制工作，并具备了一定的实践技能。
但在接下来的学习与实践中，我仍需不断提高自己的专业素养和技术水平。
实习报告 食品专业的实习报告
实习报告食品专业的实习报告
一、实习单位及时间。
我所在的实习单位是一家知名食品公司，实习时间为2021年7
月至2021年9月。
二、实习内容。
在实习期间，我主要参与了公司生产线的操作和管理工作。
我
负责了解食品生产的流程和技术，学习了食品生产中的各种操作规
程和安全措施。
同时，我还参与了食品质量的检测和控制工作，学
习了食品生产中的质量管理体系和相关法律法规。
三、实习收获。
通过这段实习经历，我对食品生产的流程和技术有了更深入的
了解，掌握了一些实用的操作技能和管理知识。
我还学会了如何进
行食品质量检测和控制，提高了自己的质量管理能力。
在实习期间，我还结识了许多优秀的同行，并从他们身上学到了很多宝贵的经验
和知识。
四、实习心得。
通过这次实习，我深刻体会到了食品行业的发展前景和挑战。
在未来的学习和工作中，我将继续努力学习，不断提高自己的专业
技能和综合素质，为将来在食品行业中取得更大的成就做好准备。
五、实习建议。
在实习期间，我发现了一些公司在生产和管理中存在的问题，
比如设备老化、人员流动等。
希望公司能够加强设备的更新和维护，加强员工的培训和管理，提高生产效率和产品质量。
总之，这次实习让我受益匪浅，我将会把这段宝贵的经历和知
识运用到未来的学习和工作中，不断提升自己，为食品行业的发展
贡献自己的力量。
感谢公司给我这次宝贵的实习机会，也感谢所有
给予我指导和帮助的老师和同事们。
食品质量管理实训报告
一、引言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
食品质量管理作为保障食品安全的重要手段，对于维护消费者权益、促进食品行业健康发展具有重要意义。
为了提高自身对食品质量管理知识的掌握和应用能力，我在20xx年5月至20xx年6月期间，在北京汇源饮料食品有限公司——咸阳汇源分工厂销售部进行了为期一个月的食品质量管理实训。
现将实训过程及心得体会总结如下。
二、实训单位简介北京汇源饮料食品有限公司——咸阳汇源分工厂位于陕西省咸阳市乾县，是一家专业从事饮料、果汁、果酒等产品的研发、生产和销售的企业。
公司拥有先进的生产设备、严格的质量管理体系和完善的销售网络，产品畅销全国。
在本次实训过程中，我深入了解了汇源公司的组织架构、企业文化、生产流程和质量管理等方面的内容。
三、实训内容1. 质量管理体系学习在实训期间，我重点学习了ISO9001质量管理体系标准，了解了质量管理体系的基本原理和实施方法。
通过学习，我掌握了质量管理体系文件编写、内部审核、管理评审等基本技能。
2. 食品安全法规与标准为了确保食品质量安全，我国制定了《食品安全法》、《食品安全国家标准》等一系列法律法规。
在实训过程中，我详细学习了这些法律法规，了解了食品生产、流通、销售等环节的法律法规要求。
3. 食品生产过程质量管理在实训期间，我深入了解了汇源公司的食品生产过程，包括原辅材料采购、生产过程控制、产品检验等环节。
通过实地观察和参与，我掌握了食品生产过程质量管理的要点，如原料验收、生产过程监控、成品检验等。
4. 食品包装与储存食品包装与储存是保证食品质量安全的重要环节。
在实训过程中，我学习了食品包装材料的选择、包装工艺、储存条件等方面的知识，了解了如何确保食品在储存过程中的质量安全。
5. 食品销售与售后服务在实训期间，我参与了汇源公司的销售工作，了解了食品销售渠道、促销策略、售后服务等方面的内容。
通过实际操作，我掌握了食品销售与售后服务的基本技能。
餐饮食品质量管理实习报告
实习报告实习单位：某餐饮管理有限公司实习时间：2023年2月18日至2023年5月18日实习生：张三一、实习背景及目的随着社会经济的发展，人们对食品质量安全越来越重视。
餐饮业作为食品服务行业的重要组成部分，其食品质量安全管理显得尤为重要。
为了提高自己的专业素养，了解和学习餐饮食品质量管理的实际操作，我选择了在某餐饮管理有限公司进行为期三个月的实习。
二、实习内容及收获1. 实习内容（1）食品原材料采购管理：参与公司食品原材料的采购过程，了解采购渠道、验收标准及质量把控措施。
（2）食品加工过程管理：观察和学习食品加工过程中的卫生操作、工艺流程及质量监管。
（3）食品储存与配送管理：学习食品储存规范、期限及冷链配送流程。
（4）餐饮服务过程管理：了解餐厅服务过程中的食品安全注意事项，如食品摆放、餐具清洁等。
（5）食品安全事故处理：学习公司食品安全事故的应急预案及处理流程。
2. 实习收获（1）了解餐饮食品质量管理的整体流程，掌握食品采购、加工、储存、配送等环节的质量把控要点。
（2）认识到食品安全的重要性，增强食品安全意识和责任心。
（3）学习并实践食品安全相关法规和标准，提高自己的法律素养。
（4）通过实际操作，提升自己的沟通协调能力和团队协作能力。
三、实习总结与展望通过本次实习，我对餐饮食品质量管理有了更深入的了解，也认识到食品安全对于餐饮业的重要性。
在实习过程中，我严格遵守公司的规章制度，积极参与各项工作，努力提高自己的专业素养。
同时，我也发现自己在某些方面还存在不足，如在食品安全知识掌握方面还有待提高，今后我将继续努力学习，提升自己的专业能力。
展望未来，我将继续关注餐饮食品质量管理工作，努力将其所学知识运用到实际工作中，为公司的发展贡献自己的力量。
同时，我也希望我国餐饮业能够不断提高食品质量安全管理水平，为广大消费者提供更加安全、健康的餐饮服务。
四、建议与反馈（1）加强员工食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和专业素养。
食品质量检验实习报告
食品质量检验实习报告本实习报告旨在总结我在食品质量检验实习期间的经历和收获。
在实习期间，我主要参与了食品检验的各个环节，从样品采集到实验操作，再到结果记录和分析，全面了解了食品质量检验的流程和标准。
首先，在实习开始阶段，我学习了食品检验的基本知识和操作技能，例如如何采集样品、样品的保存和处理方法等。
在导师的指导下，我逐渐掌握了正确的操作步骤，提高了对不同食品的检测要求的认识，比如酸奶、肉制品、水果蔬菜等的检验方法有所了解。
通过实际操作，我逐渐培养了严谨的实验态度和细致认真的工作习惯。
其次，在参与实验操作中，我熟练掌握了各种检测仪器的使用和维护方法，比如PH计、显微镜、称量天平等。
在进行实验过程中，我认真记录数据和观察现象，确保实验结果的准确性和可靠性。
并且在实验数据的处理和分析环节，我学会了运用统计方法和软件进行数据处理，更好地理解和解释检验结果。
最后，在实习结束阶段，我参与了食品质量检验结果的评价和报告撰写，总结并分析了实验数据。
通过对检验结果进行比对和分析，我发现了一些潜在的食品安全隐患和质量问题，并提出了相应的改进建议。
这使我认识到了食品质量检验的重要性和必要性，也增强了我对食品安全的责任感和使命感。
总的来说，通过这次食品质量检验实习，我不仅学会了具体的检验操作技能和方法，更重要的是培养了严谨认真的工作态度和细致入微的观察能力。
这将对我未来的学习和工作都有着积极的影响，使我更加热爱并投入到食品质量检验相关领域的工作中。
感谢导师和同事们在实习期间的指导和帮助，让我获益匪浅，收获满满。
希望能够将所学所得运用到实际工作生活中，为食品安全和质量做出更多的贡献。
食品质量控制与认证实训报告
食品质量控制与认证实训报告一、实训背景食品安全问题一直是人们关注的焦点，而食品质量控制与认证是保障食品安全的重要手段。
为了提高学生的食品安全意识和实践能力，我校开设了食品质量控制与认证实训课程，本次实训是该课程的一部分。
二、实训目的本次实训的目的是让学生了解食品质量控制与认证的基本概念和流程，掌握食品质量控制的方法和技能，提高学生的食品安全意识和实践能力。
三、实训内容1. 食品质量控制的基本概念和流程食品质量控制是指通过一系列的控制措施，保证食品在生产、加工、运输、储存和销售等环节中的质量安全。
食品质量控制的流程包括原料采购、生产加工、质量检验、包装储存和销售等环节。
2. 食品质量控制的方法和技能（1）原料采购原料采购是食品质量控制的第一步，要选择优质、安全、符合标准的原料。
在采购过程中，要注意查看原料的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保原料的质量安全。
（2）生产加工生产加工是食品质量控制的关键环节，要严格按照生产工艺和标准操作，确保产品的质量安全。
在生产过程中，要注意卫生、温度、湿度等因素的控制，避免污染和变质。
（3）质量检验质量检验是食品质量控制的重要环节，要对产品进行全面、系统的检验，确保产品符合标准和规定。
在质量检验过程中，要注意检查产品的外观、口感、气味、营养成分等指标，确保产品的质量安全。
（4）包装储存包装储存是食品质量控制的重要环节，要选择符合标准的包装材料，确保产品的质量安全。
在储存过程中，要注意温度、湿度、通风等因素的控制，避免产品变质和污染。
（5）销售销售是食品质量控制的最后一环节，要选择正规渠道销售，确保产品的质量安全。
在销售过程中，要注意产品的保质期、生产日期、生产厂家等信息，避免购买过期或假冒伪劣产品。
四、实训过程本次实训分为理论学习和实践操作两个环节。
在理论学习环节中，老师讲解了食品质量控制的基本概念和流程，以及食品质量控制的方法和技能。
在实践操作环节中，学生分组进行了食品质量控制的实践操作，包括原料采购、生产加工、质量检验、包装储存和销售等环节。
食品质量控制的实习报告
一、实习背景随着我国食品行业的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。
为了提高食品质量，保障消费者健康，我国对食品质量控制提出了更高要求。
为了深入了解食品质量控制工作，我于近期在XX食品公司进行了为期一个月的实习。
二、实习目的1. 了解食品质量控制的基本流程和原则；2. 掌握食品检验的方法和技能；3. 熟悉食品生产过程中的质量控制要点；4. 培养团队合作精神和实际操作能力。
三、实习单位简介XX食品公司是一家集研发、生产、销售为一体的大型食品企业，主要生产方便面、饼干、糕点等食品。
公司拥有完善的质量管理体系，致力于为消费者提供安全、健康的食品。
四、实习内容1. 质量控制部门参观在实习期间，我首先参观了质量控制部门，了解了部门组织结构、工作职责以及工作流程。
通过参观，我对食品质量控制有了初步的认识。
2. 食品检验技能学习在质量控制部门，我学习了食品检验的基本方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。
同时，我还学习了各类检验仪器设备的使用方法，如显微镜、天平、pH 计等。
3. 食品生产过程观察为了更好地了解食品质量控制，我深入生产一线，观察了食品生产过程中的各个环节。
从原料采购、生产加工到成品包装，我了解了食品质量控制的关键点。
4. 质量控制文件学习在实习期间，我学习了公司制定的质量控制文件，包括质量手册、程序文件、作业指导书等。
这些文件为食品质量控制提供了有力保障。
5. 质量控制实践在实习过程中，我参与了食品质量检验工作，包括取样、检验、记录等。
通过实际操作，我掌握了食品检验的技能，并熟悉了质量控制流程。
五、实习收获1. 提高了食品安全意识，认识到食品质量控制的重要性；2. 掌握了食品检验的基本方法和技能；3. 熟悉了食品生产过程中的质量控制要点；4. 培养了团队合作精神和实际操作能力。
六、实习体会通过这次实习，我深刻认识到食品质量控制工作的严谨性和重要性。
以下是我的一些体会：1. 食品质量控制是一个系统工程，需要从原料采购、生产加工到成品包装的每个环节严格把关；2. 食品检验人员应具备扎实的专业知识、良好的职业道德和严谨的工作态度；3. 食品质量控制工作需要不断学习和创新，以适应行业发展和消费者需求的变化。
食品实训报告总结范文
食品实训报告总结一、实训概述在过去的几个月里，我们进行了食品行业的实训。
通过深入企业实地考察、市场调研以及对行业数据的分析，我们对食品行业有了更深入的了解。
本次实训的主题主要集中在对食品行业的细分领域进行深入研究，包括调味品、休闲卤制品、生鲜豆制品、速冻食品以及预制菜等子行业。
二、实训过程1. 调味品行业：我们重点分析了海天味业，对其收入和利润的构成、成本结构和市场份额等方面进行了深入探讨。
同时，还对调味品行业的整体发展状况进行了分析，发现虽然行业收入增长平稳，但原料成本上涨和竞争加剧使得部分企业利润承压。
2. 休闲卤制品行业：我们关注了绝味食品，对其在一季度的业绩改善和去年疫情下逆势开店的情况进行了分析。
我们认为，随着疫情得到控制，休闲卤制品行业有望实现较快增长。
3. 生鲜豆制品行业：我们探讨了生鲜豆制品行业的原料成本问题，特别是大豆原料成本占比较高的问题。
分析了大豆价格波动对短期利润的影响，并对安井食品等企业进行了研究。
4. 速冻食品行业：我们对速冻食品行业的稳健增长和利润分化现象进行了研究，特别关注了安井食品等企业的经营状况。
我们认为，这些企业在产品创新和渠道布局方面具有优势，未来有望实现持续增长。
5. 预制菜行业：我们对预制菜行业的发展潜力进行了探讨，特别是味知香等企业在半成品菜市场的竞争优势。
我们认为，随着生活节奏的加快和人们对食品安全问题的关注增加，预制菜行业有望实现快速发展。
三、实训总结通过本次实训，我们对食品行业有了更深入的了解，认识到了行业的发展趋势和不同子行业的竞争状况。
同时，我们也看到了企业在应对市场变化和竞争压力时所采取的不同策略。
在未来的发展中，食品企业需要不断创新和提高产品质量，以适应消费者需求的变化和市场竞争的挑战。
此外，食品安全和环保问题也将成为企业必须重视的问题。
在本次实训中，我们通过对不同子行业的深入研究，对这些问题有了更清晰的认识。
最后，我们要强调的是，投资有风险，市场的走势无法准确预测。
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NANCHANG UNIVERSITY高等教育自学考试学生实践报告题目：__质量管理__________________________ 专业：__工商企业管理______________________ 准考证号：__019114200105______________________ 学生姓名：___霍风雪___________________________ 起讫日期：___2014年4月1号-5月8号___________食品质量管理实训报告马铃薯薯片及其制品生产中的质量管理设计摘要：随着社会和经济的发展，人们的生活水平在不断提高，对各方面的要求也越来越高，尤其是在食品方面有更高的要求。
人们不仅对食品的种类要求越来越多，对食品的安全性也要求更高，人们更加注重生活的质量。
中国人传统的以植物性食物为主的膳食——粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食，有利于健康，更有利于预防和控制慢性疾病——癌症、糖尿病、高血压、中风等等。
植物性食物对不同的疾病，在不同的程度上，有不同的健康效果。
植物性食物对人们的身体健康有很重要的作用，加强薯片的企业生产质量管理，对生产原料、生产环境、加工、包装、驻村运输及销售等环节的质量安全管理严格控制，有利于民族企业的生存和发展。
下面我就我查阅的一些资料说一下我在薯片食品加工过程中的质量管理的看法。
一、产品介绍薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。
制作方法是把马铃薯切为薄片,然後炸或烤至脆口并加以调味即可。
除了最简单地以盐来调味外,市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。
小拳头大薯片包装精美、口味独特、价格低廉。
已在河南、山东、河北、安徽、湖北、江苏等省市建立良好的销售网络。
现在零食企业发展迅速，薯片种类繁多，品牌众多，口味也众多。
不同公司研发的口味各异，给广大的消费者提供了更广泛的选择。
以鲜马铃薯为原料加工成的薯片制品有 :马铃薯虾片、烤马铃薯片、脱水马铃薯片、油炸马铃薯片、速冻薯片、真空油炸马铃薯脆片、低脂油炸薯片、马铃薯酥糖片、风味马铃薯脯。
以马铃薯粉等为配料加工成的薯片制品有 :油炸成型马铃薯片、烘烤成型马铃薯片、酥香马铃薯片、风味马铃薯膨化薯片、中空薯片。
这些薯片制品不但加工工艺简单，设备投资少 ,技术容易掌握,而且市场潜力巨大,非常适合中小型食品加工企业生产。
马铃薯薯片制品不但营养丰富,香脆可口 ,而且食用方便、包装精美、便于贮携，已成为当今世界上流行最广泛的马铃薯食品 ,也是重要的方便食品和休闲食品。
随着马铃薯食品加工工艺的不断改进 ,马铃薯薯片制品的种类也不断增加。
马铃薯虾片是其中制作方法最简单的。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）、基本生产流程1、工艺准备：生产工艺路线的确定、流程、方法、设备、仪器、辅助设备、工具。
2、流程：马铃薯——选料——清洗——切片--抗氧化处理--蒸煮--去皮--揉碎--混合--干燥--奶粉--调味料--配料--蒸汽蒸煮--一次烘干--醒发--二次烘干--成型--油炸--调味--冷却--包装-- 其他辅料--成品贮存、运输。
3、操作要点：选料：选择块型整齐、无虫蛀霉坏、无出牙、新鲜的黄色粗皮马铃薯为原料；、使用的食物油为棕榈油为正规厂家生产，供方需提供相关证件，（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等），一年需出具一份或一份以上第三方检验报告，每批产品需对方厂家提供产品出厂检验报告。
每批原辅料、包装材料入库前需由质检部进行验收，具体项目及指标见原辅料、包装材料检验规范。
4、仓库凭进货检验合格证才能允许入库，填写《原辅料、包装材料进货台帐》。
5、原料红薯要放置在地窑内，窑内要保持适宜的温湿度，防止霉变。
6、辅料与包装材料入库要离地离墙存放，保持仓库干燥整洁。
7、仓库管理员要对进仓的原辅料、包装材料进行标识。
去皮：洗净后的马铃薯采用碱液去皮法，该法为，取0²1摩尔每毫升NAOH液，蒸煮后将马铃薯迅速放入浸泡，在预订时间内取出冲洗即可。
赢严格掌握时间，防止去皮过度，去皮后，提出不合格薯块；抗氧化处理：根据本实验方案，切片后马铃薯薄片分别采用冷水，热水（60度）及柠檬酸钠溶液浸泡，防止氧化变色。
蒸煮前水洗，沥干即可。
配发：至20度3-4小时或4-6度过夜即可。
油炸：油炸过程应严格按照实验条件（时间、油温）等进行操作，保证产品涩味质量；调味：薯片炸好后按预定方案进行适当的调味。
感官指标色泽正常，均一一致，无焦、生现象，呈浅黄色；形状规则，厚度适中，气泡均匀，大小适中，无油脂析出；气味正常，有薯类物质的清香；口感适中，有回味，油腻度适中；易碎重量指标符合包装标识注明的重量。
．理化指标水分（干燥失重%）：小于等于1.5 细度：在20-35μm之间。
d．卫生指标；铜含量小于10 mg/kg，铅含量小于1.0 mg/kg，砷含量小于0.5 mg/kg，细菌总数小于5000个/g。
致病菌，不得检出。
苹果酸钠小于600 mg/kg，单硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg，虫胶小于200 mg/kg（二）关键控制环节1、要求厚度基本一致，约为1～2mm左右。
生产前先检查设备、工用具是否清洗、消毒。
生产过程中及时处理下脚料，保证车间清洁卫生。
油炸温度需控制在135°C～160°C之间。
1、将装箱好的产品及时放入仓库，保持仓库通风良好。
2、入库的产品应离地、离墙，上不得接触天花板。
3、入库的产品应分类存放，有标识，表明产品名称、产品批号、生产日期。
定期检查仓库的产品质量情况。
定期做好仓库的清洁卫生工作。
（三）容易出现的质量安全问题产品品质变化，表面出现霉变，出现哈喇油的味道，表面被氧化变软，不易碎。
贮藏中生虫、霉变。
油脂氧化酸败，较容易因油脂氧化而变味。
包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。
三、必备的生产资源（一）生产场所马铃薯薯片及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
薯片生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。
1.工厂设计与设施的卫生 A.设计1）凡新建、扩建、改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本标准和GB/T22699的有关规定执行。
2）生产厂应将本厂的总平面布置图、生产工艺流程图以及其他有关的材料报当地卫生行政部门。
B.选址1)薯片厂必须设在交通方便，地势高，气候干燥，无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及薯片安全卫生的地区。
2) 厂区周围不得有污染源。
30m以内不得有露天厕所、垃圾堆场、污水池、饲养场等。
1500m内不得有大粪坑。
C.厂区与道路1) 工厂生产区与生活区应分开，做到合理布局。
2) 厂区应绿化，厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝士、石块铺砌)，防止尘土飞扬。
路面应平坦，无积水。
3) 厂区应有良好的给排水系统。
D. 工厂的卫生设施1) 要有良好的水源，其水质必须符合国家标准GB5749的有关规定。
2) 厂内应设废物及垃圾存放场所，并做到24h内及时清运，防止蚊蝇孽生和影响环境卫生。
3) 生产车间必须设有与生产人数相适应的更衣室，生产车间入口处均应设有洗手、消毒和干手设施。
4) 厕所应设在车间外，一律为冲水式，要有洗手、干手设备，并有良好的防蝇和排臭设施。
E.生产车间的卫生要求1) 薯片车间温湿度必须符合工艺的要求。
2) 车间必须通风良好，自然光线和照明充足。
位于生产线上方的照明设施必须安装防护罩。
3) 车间地面应为磨石子或地砖铺砌，墙裙砌1.5m以上的浅色瓷砖或相当的材料，天花板必须平整完好，应能防潮、防霉、防灰、表面涂层不易脱落4) 车间的门窗必须完好、严密，采用不变形的材料制作，必须设有防蝇、防鼠及防虫设施。
5) 车间内的设备、管道、动力照明线、电缆等必须安装合理，符合有关规定，并便于清洁、维修。
2.工厂的卫生管理A.卫生制度a.1 工厂应根据本标准的要求，制定卫生实施细则。
a.2 工厂和车间都应配备经培训合格的卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本标准有关规定。
B.设备的维修与保养b.1 厂房、设备、排水系统和其他机械设施，必须保持良好的状态。
正常情况下，每年至少进行一次全面检修，发现问题时应及时检修。
b.2 生产过程中检修时，应设隔离保护措施，防止有害物污染食品；检修工作结束时，必须对现场进行清理打扫，以免残留物污染食品C.清洁、消毒c.1 生产厂应制定行之有效的清洁、消毒制度，每天工作结束后(或必要时)必须彻底清洁生产场所。
c.2 生产设备和管道相连接的，必须安装能自动对生产设备和管道进行清洗消毒的装置。
c.3 不相连接的生产设备、周转容器、管道、工具容器及巧克力模板应采取相应的方法进行定期清洗、消毒、保持清洁。
c.4 工具、设备所用洗涤剂、洗涤消毒剂必须符合GB14930.1和GB14930.2的有关规定。
c.5 采用热力消毒时，煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃作用15-20min。
c.6 采用含氯制剂时，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，工具、用具等应全部浸没在溶液中，作用5min以上。
c.7 已经清统与消毒的设备、工具等应做好保洁防污染工作。
c.8 更衣室、厕所、淋浴室、工间休息室等公共场所，应经常打扫，保持清洁。
D.个人卫生与健康教育d1 健康检查d.1.1 从事巧克力生产的从业人员每年至少进行一次健康检查、必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查并限得健康合格证后方可工作。
d.1.2 工厂应建立职工健康档案。
d.2 健康要求凡患有下列疾病之一者，不得从事巧克力生产:d.2.1 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)；活动性肺结核；d.2.3 化脓性或渗出性皮肤病d.2.4 其他有碍食品卫生的疾病。
d.3个人卫生d.3.1 生产巧克力的操作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油。
d.3.2 从业人员不得将与生产无关的个人用品、饰物带入车间；进车间必须穿戴清洁的工作衣、帽及工作鞋；头发不外露；不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
d.3.3 从业人员在开始工作之前、上厕所处理被污染的原材料之后以及从事与生产无关的其他活动之后，必须洗手，并经消毒后上岗工作。
直接接触巧克力原料及成品的还必须做到每2h进行一次洗手消毒。
严禁任何人在车间内吃食物、吸烟、随地吐痰包装要求e.2.1 包装材料、容器必须符合相应的国家卫生标准。
e.2.2.各种巧克力所使用的铝箔、聚乙烯、聚丙乙烯、金属和塑料复合薄膜等包装材料必须经检验合格方可使用。
e.2.3 巧克力包装材料必须符合国家标准GB 7718规定的内容。