“从农田到餐桌”的全过程HACCP信息
莒县：构建“从农田到餐桌”全程监管体系
28·FOOD INDUSTRY山东省莒县自2017年启动创建省级食品安全县工作以来，以贯彻落实党的十九大及习近平总书记关于“健康中国战略”指示精神为指引，全县各级各部门认真履职，齐抓共管，构建了“从农田到餐桌”的全过程监管体系，开创了食品安全监管工作的新局面，全县食品安全监管水平进一步提高，群众食品安全满意度明显提升。
落实食品安全党政同责。
莒县县委、县政府高度重视食品安全工作，县委书记孟青、县长费立志多次视察食品安全工作，多次召开专题会议，研究部署创建工作。
县政府成立县长任组长的创建领导小组，各乡镇（街道）食安办与基层监管所合署办公，县、乡、村层层签订《食品安全和创建工作责任书》，严格落实创建责任，有力推动创建工作顺利开展。
完善基层监管体制。
2017年，莒县新组建市场监督管理局，全县共设立了20个乡镇（街道）市场监管所，基层监管所全部配齐“十个一”执法装备和快检室。
全县1195个行政村，张中昌 文莒县：构建“从农田到餐桌”全程监管体系关注FocusCopyright©博看网 . All Rights Reserved.FOOD INDUSTRY ·29每村设置1名食品安全协管员，县公安机关设立食品药品与环境犯罪侦查大队。
2017年，全县投入食品安全监管经费为403万元；2018年，全县投入食品安全监管经费为1133.5万元，增幅达181%。
2017年，县级农产品食品监督抽检3380批次；2018年，县级农产品食品监督抽检3460批次，年抽检数量达到3份/千人检测要求。
同时，莒县还投资了1000余万元，建立了莒县检验检测中心，利用民间资本投资近1亿元，以高标准新建了2处农贸市场。
重拳出击抓整治。
以源头治理为重点，大力开展“从农田到餐桌”食品安全专项整治。
全县深入开展了守护“舌尖”安全、饮料及农村食品安全专项治理、食品保健食品欺诈和虚假宣传整治等行动，强化“三安”联动，对食品安全违法犯罪零容忍。
食品安全从农田到餐桌
食品安全从农田到餐桌食品是我们生活中不可或缺的一部分，然而，食品安全问题一直备受人们关注。
食品安全不仅涉及到食品的生产加工环节，更紧密地关系着我们的健康和生活质量。
本文将探讨食品安全从农田到餐桌的全过程，以期加强人们对食品安全的认识，并提出一些解决方案。
一、农田环节农田环节是食品安全的基础，直接影响着食品质量和安全性。
首先，农田的土壤质量必须得到保障。
合理施用有机肥料和矿物质肥料，禁止使用有害农药和化肥，能够减少农作物受到污染的风险。
此外，要加强农田灌溉水源的管理，确保水质安全，杜绝农田受到污染的可能性。
二、种植加工环节在种植和加工环节，应建立健全的管理体系，确保食品产业的可持续发展。
农民在种植过程中需要严格遵守农药使用规程，众多农药滥用导致的食品安全事件已经引起了广泛关注。
加强对农民的培训和宣传，强调绿色种植的重要性，推广有机农业，可以有效地减少农药残留的风险。
此外，在农产品加工过程中，应加强对原料及加工设备的检测和监控，保证食品加工不受到污染。
三、运输和贮存环节食品的运输和贮存环节也是食品安全的重要环节。
在运输过程中，应加强对食品的包装和储存条件的控制，确保食品在长途运输过程中不受到变质和污染。
同时，对食品进行有效的标识，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息的明确，方便消费者对食品的选择和鉴别。
四、销售与餐饮环节食品的销售与餐饮环节是直接面向消费者的一环，也是保障食品安全的重要环节。
店铺和餐厅在经营食品过程中，应遵守相应的卫生管理规定，保持环境清洁、卫生。
对于保鲜食品，要根据保鲜技术要求进行保存和陈列，避免变质。
消费者在购买食品时，要注意查看食品标签，选择符合卫生标准的产品，并适量购买，减少浪费。
五、加强监督管理为了更好地保障食品安全，政府和社会各界应加强监督管理。
政府需要建立健全的食品安全监管体系，严格执行相关法律法规，加大对食品安全违法行为的打击力度。
同时，社会组织和媒体要发挥监督作用，通过曝光食品安全问题、推动食品安全意识的提高，推动整个社会的食品安全环境的改善。
保证从从农田到餐桌的食品安全体系
“从农田到餐桌”的食品安全保证体系学院：农业与食品科学学院班级；食品科学与工程101姓名：何诗瑾时间：2013年4月24日指导老师：王超摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，对人们的健康和生命安全产生了巨大的威胁。
因此，如何从农田到餐桌的全过程保证食品的安全，已成为亟待解决的问题。
产品(食品类)质量安全问题存在于从“农田”到“餐桌”这一食品供应链的各个环节，因此对食品安全质量的控制必将贯穿整个食品供应链。
要让从农田到餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可溯食品安全保障体系，做到危害分析和关键控制，完善食品安全监管。
关键字：从农田到餐桌，食品安全，食品安全法，政府监管，关键控制环节，可追溯体系正文1.建立完善的可溯食品安全保障体系要让餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可追溯食品安全保障体系。
这是一个系统的过程，包含食品从农场、食品生产加工企业、运输、流通、餐桌到消费者的全过程。
它具有还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，通过它可识别出发生食品安全问题的根本原因，及时实行产品召回或撤销。
1.1、记录管理餐饮企业对每一种食品都要进行详细记录，设立食品数据库。
卫生管理组织机构：原料的采购配送，原料的清洗、处理，厨师，清洁，服务。
1.2、查询管理对于所使用的食品，都要进行编号并联网，通过输入查询可以了解食品的相关信息。
从而由餐桌追溯至食品企业或农场，了解食品的完整的生产、运输、销售、制作过程。
食品在采购前应进行检查，做到原料就摆正一定的品质保证。
然后编号。
1.3、标识管理食品标识是食品追溯系统建设中最为重要的管理信息。
加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
核对其标识信息。
它的基本功能是能够对食品进行跟踪识别，进行食品追溯，以备下一个加工者或消费者查询、使用。
1.4、责任管理通过对标识管理，餐饮企业在发生了食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的有关信息确定相关经营主体的责任，确定问题食品的批号，对在库存中、运输中以及已经售出的食品采取挽救措施。
利用HACCP对营养黄酒生产从农田到餐桌的全程监管
利用HACCP对营养黄酒生产从农田到餐桌的全程监管严伟周国强唐小平陆斌（上海金山出入境检验检疫局）摘要：HACCP，即危害分析与关键控制点，是一个保证食品安全的预防性管理体系。
营养黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化，其生产过程是复杂的生化反应过程，存在着生物、化学、物理危害等。
本文阐述了检验检疫机构用HACCP体系，对食品生产企业各工序进行危害分析，以确定重点监管工序，确保对营养黄酒生产从农田到餐桌的全过程监管。
关键词：HACCP体系营养黄酒食品安全监管HACCP是英文Hazard Analysis & Critical Control Point 的缩写，称为“危害分析与关键控制点”。
它是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际上公认为最有效的食品安全保证体系。
其强调的是在生产过程中通过预防将可能发生的食品安全危害消除或降低到可以接受程度，而不是靠事后检验来保证产品的安全性。
HACCP管理体系运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和风险评估等方面的原理和方法，对食品在整个生产过程中可能发生的生物、化学、物理因素进行危害分析（HA），并针对其中的显著危害在食品生产、加工的适当步骤建立关键控制点（CCP），采取相应的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。
随着百姓生活水平的日益提高，对饮食的要求也越来越高，因此通过传统酿造工艺所产的黄酒已经越发不能满足消费者对食品安全卫生的高标准严要求，由此将传统黄酒酿造工艺现代化机械化将是大势所趋。
以“石库门”牌上海老酒为代表的瓶装营养黄酒是位于金山区的上海石库门酿酒有限公司的拳头产品。
该公司是上海地区唯一生产优质黄酒企业，于2004年通过HACCP体系认证，是较早通过现代化酿酒方式生产黄酒的企业。
营养黄酒选用太湖流域优质精白糯米、粳米及优质小麦为原料，采用特制爆麦曲为糖化剂、优质黄酒酵母—金枫酵母为发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨、煎酒、陈贮、勾兑等工序精心酿制而成，产品色泽橙黄清澈、滋味醇厚爽口及具有独特爆麦曲香味，含有十多种氨基酸，营养极其丰富。
安全食品生产工艺培训从农田到餐桌的全流程管理(精)
。
餐饮单位后厨操作规范培训
食品储存
培训员工正确储存食品，避免交叉污染和过期食品的出现。
食品加工
指导员工规范加工食品，确保烧熟煮透，防止食物中毒。
餐具消毒
要求餐饮单位对餐具进行严格消毒，保证用餐安全。
消费者投诉处理机制建立
1 2
投诉渠道
设立专门的投诉电话和邮箱，方便消费者反映问 题。
处理流程
建立投诉处理流程，及时响应消费者投诉并跟进 处理结果。
选址原则
选择远离污染源、土壤肥 沃、水源充足的地区作为 农田，确保农作物生长的 环境安全。
土壤改良
通过增施有机肥、深松深 耕等措施，改善土壤结构 ，提高土壤肥力和保水保 肥能力。
水源保护
加强对农田灌溉水源的保 护，确保灌溉水质量符合 标准，防止污水灌溉对农 作物造成污染。
农药与化肥使用规范
农药使用原则
定期盘点
定期对库存食品进行盘 点和检查，及时处理过 期和变质食品，确保食
品安全。
销售与餐饮服务中
04
的食品安全监管
销售场所卫生条件检查
场所卫生
01
检查销售场所是否整洁，有无垃圾、污水等卫生问题。
设施完备
02
检查防蝇、防鼠、防尘等设施是否完备，确保食品不受污染。
员工健康
03
检查员工是否持有有效的健康证，确保没有传染病等健康问题
利用天敌昆虫、微生物 及其代谢产物等控制有 害生物的发生和危害， 具有安全、环保、持效 期长等优点。
采用灯光诱杀、色板诱 杀、防虫网等物理措施 ，阻止害虫迁入或诱杀 害虫，减少害虫的危害 。
在病虫害严重发生时， 可选用高效低毒低残留 的农药进行应急防治， 但需注意用药安全间隔 期和残留限量标准。
餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用策略
餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用策略高校食堂管理是高校运行管理中的重要内容，其食品安全直接关系到学生的生命健康，不容忽视。
而在近几年中，餐饮业频频发生食品安全事故，暴露出餐饮业食品安全控制体系的漏洞，特别是由于餐饮业人员流动较快，再加上产品种类多，增加了食品安全监控难度。
对此，在餐饮业食品安全控制体系构建中，可以引入HACCP，实行农田至餐桌的全过程食品安全质量控制，在这样的环境背景下，探究餐饮业中HACCP食品安全控制体系的应用策略具有非常重要的现实意义。
HACCP综合分析HACCP即为危害分析关键控制点，由加工工艺危害分析与关键控制点两部分组成，形成一套完整的食品安全管理体系。
事实上，HACCP食品安全控制体系主要依托于SSOP、GMP，控制过程中潜在的危害因素，进而从根本上进行危害治理和控制。
餐饮业中HACCP食品安全控制体系的构建餐饮业HACCP食品安全控制体系由加工工艺危害分析与关键控制点两部分组成，具体可表现为以下几方面：加工工艺危害分析。
餐饮业加工工艺流程为原料采购验收、仓库储存、加工制备、菜肴烹调、备餐间、上菜、进食、回收处理餐具等，其加工工艺危害主要是生物危害、物理危害以及花絮而危害，具体为表1所示。
关键控制点。
通过对上述加工工艺危害的分析，在高校食堂管理中，将原料验收、加工制备、菜肴烹调、上菜、餐具回收处理作为餐饮业HACCP食品安全控制的关键点，制定以下控制措施（见表1）：第一，在原料购买验收中，根据国家卫生标准进行原料购买，禁止采购《食品卫生法》中明令禁止的食品，合理选择供应商，全面考察供应商的经营资质和信誉等级，检查供应商的产品合格证与生产经营许可证，一旦发现不符合标准的原料，要立即拒收或退货，必要时可根据相关法律进行维权，进而提高食品原料的质量水平。
第二，在加工制备中，加强对水果蔬菜的消毒和冲洗，选择5%浓度的84消毒液进行浸泡，时间一般为10分钟即可，消除水果蔬菜中的农药残留、致病菌以及微生物等，增加冲洗次数，减少水果蔬菜的化学危害、生物危害以及物理危害。
从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术
从农田到餐桌全过程食品安全运行新技术作者：沈军谢南群来源：《农业工程技术·农产品加工》2009年第01期“民以食为天、食以安为先”，食品是人类最直接、最重要的重复消费品，食品原料来源于分布在全球各地的农业(动植物)资源，消费市场分布在全球各地以满足70亿人口需求，其食品制造业产值为各行业之首，把丰富的农业资源变成巨大的市场需求，隐藏着无限商机，吸引无数投资者加入该行业，赚取丰厚的利润，近期食品安全成为各企业之间竞争的有力武器，也是各国之间贸易壁垒的重要门槛。
我国在食品安全方面，做了大量的工作，主要表现在几个方面：加强了食品安全法律法规建设。
先后颁布了《标准化法》、《食品卫生法》、《农产品质量安全法》、《农产品产地安全法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。
目前全国人大常委会正在审议《食品安全法》。
这一系列配套的法律，使食品生产、加工、消费、监管做到了有法可依、有章可循。
加强了食品安全标准和认证工作。
目前有食品安全的国家标准1800余项，食品行业标准2900余项，初步形成了门类齐全、结构相对合理、具有一定配套性和完整性的食品质量安全标准体系。
实施了良好农业规范(GAP)、HACCP管理体系认证，基本建立了食品、农产品从农田到餐桌的全过程的认证认可体系。
加强了食品安全检测体系的建设。
初步形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主体，市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。
解决问题的办法有两点：减少从农田到餐桌全过程某些中间环节；建立集装箱模块化全程密封移动的网络监控安全环境新模式，即提供从农田到餐桌全过程密封无缝接式安全环境，充分利用网络技术对全程食品安全运行的环境进行监控。
全过程食品安全定义从农田到餐桌全过程食品安全顾名思义包括农产品产地生产安全、加工安全、运输流通贮存安全、终端销售安全等囊括了全程各个环节。
只有从农田到餐桌每一个环节都安全，才能保证从农田到餐桌全过程食品安全。
五大农产品认证体系
五大农产品认证体系近年来，国际上对农产品质量安全要求从要求最终产品合格转向要求种植养殖环节规范、安全、可靠，积极推崇和推行农产品质量安全从“农场到餐桌”全过程控制，随之产生了生产管理和控制体系及相应的体系认证。
以下是五大农产品认证体系：1.HACCP体系认证。
HACCP是Hazardanalysiscriti和calcontrolpoint的英文缩写。
美国食品药品监督管理局于1973年将HACCP原理引入低酸罐头食品加工的GMP规范之中，美国食品微生物标准顾问委员会在1992年正式明确了食品生产HACCP体系的7个基本要素：进行危害分析、确定关键控制点、设立临界值、确立监控程序、建立纠偏措施、制定核查程序、实施过程记录和保存归档。
随后美国政府相继在水产品、禽肉业、果蔬汁加工业实施HACCP规范。
目前，美国食品零售业和乳品业HACCP规范正在进行制定和试点。
与此同时，HACCP体系在欧盟、加拿大、澳大利亚和国际食品法典委员会（CAC）也得到了广泛的认可和推行。
1997年新版《HACCP体系及其应用准则》被许多成员国所接受和采纳。
2.GAP体系认证。
GAP是英文GoodAgriculturalPractice的缩写，其核心和实质是农产品规范化管理、标准化生产，以Eu鄄repGAP为典型代表。
EurepGAP由欧洲零售商联合会所创立，其体系包括标准体系和认证体系两个部分。
EurepGAP对农产品产地、生产控制、质量安全、环境保护等方面都有明确的规定和要求。
在欧盟内部，除德国及法国外，所有成员国都在全面采纳和推行EurepGAP体系。
3.GMP体系认证。
GMP是英文GoodManufactoringPractices的缩写。
食品GMP于20世纪60年代诞生于美国。
目前，美国已立法强制实施食品GMP,日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚等国政府也在积极推动。
食品GMP详细规定了食品加工、贮藏、流通等各个工序中所要求的操作和管理以及控制规范，对人员卫生健康、建筑设施、加工工艺等软硬件都作出了详细的要求和规定。
食品安全从农田到餐桌的全过程控制
食品安全从农田到餐桌的全过程控制I. 引言食品安全是人们生活中最重要的问题之一，全面控制食品安全从农田到餐桌的全过程是确保人们食用安全食品的基本要求。
本文将从农田环境、农产品生产、加工运输、销售及烹饪等方面，探讨食品安全保障的各个环节。
II. 农田环境的控制农田环境的控制是确保食品安全的第一步。
农民需要采取措施保证土壤的健康和无污染。
首先，合理使用化学农药，减少对作物和土壤的污染；其次，采用有机肥料，保持土壤的肥力，减少对环境的负面影响；同时，加强农业废弃物的处理，防止对环境造成污染。
III. 农产品生产的控制农产品的生产环节是确保食品安全的关键。
农民应严格遵守农产品种植规范，包括使用合格的种子和育苗环境的控制，避免过度施肥和使用激素等。
对于果蔬类产品，定期检测残留农药和重金属是非常必要的。
此外，在畜牧业方面，控制抗生素的使用和饲养环境的卫生是保障肉类和乳制品安全的重要环节。
IV. 加工运输的控制加工和运输环节对食品安全也起着至关重要的作用。
食品加工企业需要建立完善的卫生管理体系，确保从原材料进货到成品出货的全过程的卫生安全。
此外，对于易变质的食品，冷链运输是不可或缺的，确保食品在加工和运输过程中的温度合适，避免细菌和微生物的滋生。
V. 销售环节的控制销售环节的控制是食品安全的最后一道防线。
商家需要严格遵守食品安全法律法规，确保食品的真实有效标签，遵守储存和陈列的规范。
此外，政府和监管部门应加强食品市场的监管工作，加大巡查力度，对违规经营行为进行处罚。
VI. 烹饪环节的控制在家庭烹饪环节，人们也需要注意食品安全。
充分清洗食材，妥善处理和保鲜食材，合理烹饪和保存食品，避免食品中毒和细菌滋生。
VII. 结论食品安全从农田到餐桌的全过程控制是确保人们食用安全食品的重要保障。
通过农田环境、农产品生产、加工运输、销售及烹饪等环节的全面控制，可以最大程度地减少食品安全隐患，保障人们的身体健康。
政府、农民、食品加工企业和消费者都应共同努力，加强食品安全管理，共同营造安全可靠的食品环境。
从田间到餐桌环节简单说明
从田间到餐桌环节简单说明从田间到餐桌环节简单说明随着人们生活水平的提高，对食品安全和质量的要求也越来越高。
了解从田间到餐桌的环节，可以更好地保障我们的食品安全和健康。
本文将从种植、养殖、加工、运输、销售等方面简单说明从田间到餐桌的环节。
一、种植环节1.农业生产基地建设为了保证农产品质量安全，农业生产基地建设是非常重要的。
在建设基地时，需要根据农作物特点选择合适的土地，并进行充分的土壤改良和肥料施用，以提高作物品质。
2.科学施肥科学施肥是保证作物品质和安全的重要措施之一。
在施肥时需要根据不同作物需求进行配比，并且注意化肥使用量不宜过多，以免污染土壤。
3.病虫害防治病虫害防治是保证农产品品质和安全的重要措施之一。
在防治病虫害时应尽可能采用无公害、无污染的方法，避免使用有毒有害的农药。
二、养殖环节1.规范化养殖规范化养殖是保证畜禽产品品质和安全的重要措施之一。
在规范化养殖中，需要根据畜禽特点提供合适的饲料和生活环境，并且定期进行疫苗接种和健康检查。
2.无药残留为了保障畜禽产品品质和安全，需要尽可能避免使用有毒有害的饲料和药物。
同时，在饲料和药物使用后需要严格按照规定时间进行停药，以确保畜禽产品中没有药物残留。
三、加工环节1.加工环节加工环节是农产品从原始状态到成品状态转化的过程。
在加工过程中需要严格按照卫生标准进行操作，以确保成品无污染、无异味、无异色等问题。
2.添加剂使用添加剂是加工过程中常用的一种材料。
在添加剂使用时需要注意添加量不宜过多，并且应该选择符合国家卫生标准的添加剂。
四、运输环节1.运输方式选择运输方式的选择对农产品品质和安全有重要影响。
在选择运输方式时需要根据不同产品特点选择合适的运输方式，并且要注意保持运输车辆清洁卫生，避免污染。
2.温度控制温度控制是保障农产品品质和安全的重要措施之一。
在运输过程中需要根据不同产品特点进行温度控制，避免过高或过低的温度导致农产品变质。
五、销售环节1.销售场所卫生销售场所卫生是保障消费者健康的重要措施之一。
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“从农田到餐桌”的全过程HACCP信息朱菁菁[1]
上海出入境检验检疫局
摘要：本文通过HACCP体系在“从农田到餐桌”全过程中的应用提出全过程HACCP信息的概念，并进一步阐述了全过程HACCP 信息的实现途径和内容以及全过程HACCP信息对于监管部门、消费者和企业的实际意义。
关键词：HACCP全过程整合
HACCP是应用于从初级生产到最终消费整个食品供应链的基于危害分析及建立预防控制系统的科学体系。
在HACCP得到推广应用之前，我们的固定思维模式一般是出现问题，再去寻求解决方法来解决问题，而HACCP将最可能出现的问题进行预防性控制，HACCP 思想首先是承认了风险存在于任何环节，其次则是分析风险相对较高的环节，通过逐步审视生产过程，尽可能全方位考虑可能出现的问题，再在这些高风险环节设立预警标准，并进一步提出纠偏措施。
HACCP体系目前最主要的应用是在食品生产加工方面，但HACCP本身是一种认识、解决问题的思维模式，可用于其他领域。
基于这个理解，对于HACCP思想，我们既可以将初级生产、再加工、销售、最终消费等分过程看成一个个独立的过程进行危害分析，也可以将从生产到消费整个看成一个全过程进行危害分析。
现在十分流行的一个词“从农田到餐桌”，我认为更多的是指对消费者看到的终产品从农田到餐桌的各个物理位置的追溯，其给消费
者或是监管部门传达的信息是该终产品在从农田到餐桌的每个环节都是检测合格的。
我们可以将HACCP思想应用到“从农田到餐桌”的全过程中，即对从各个原料的种植、养殖、粗加工过程，到利用原料加工成产品，再到产品运输、储存过程，直至最后呈现给消费者的销售过程，甚至还可以延伸至消费者在食用前的储放、煮制过程，进行危害分析，并建立控制系统。
当然最后延伸至消费后的HACCP过程可以是简化的，并且需要通过HACCP思想在消费者中普及，由消费者自身自觉达到，这必定是一个全民逐步了解、接受、养成习惯的过程。
而从原料到销售的整个过程，每一步都有相对应的政府监管部门参与，可以看成是一个完整的HACCP体系，而这一完整体系中的信息我们就可以称之为全过程HACCP信息。
通过全过程HACCP信息的整合，无论是监管部门，还是消费者，都可以从全局对一件产品的食品安全性进行评估。
全程HACCP信息的整合可以由不同阶段的监管部门完成，也可以由前后阶段的生产方自行承接并整合，两种方式各有各的优缺点。
由监管部门进行整合可以在整合的过程中完成对产品从农田到餐桌的追溯监管，并且能保证每一阶段HACCP信息的真实性，但是无论哪一阶段的产品，都不可能只有单一流向，其可以有数十种流向，这将形成一个复杂的网络，由监管部门完成将会耗费大量人力物力并可能降低监管效率。
而由生产方自行整合，首先可以为下游生产商制定关键控制点提供参考和依据，其次上游生产方的HACCP信息可以作为其产品的质量证明，供下游生产方选择能满足其产品生产需求的原
料。
但是由生产方整合的最大缺点就是监管部门应如何判断下游生产方是否需要为上游生产方提供的HACCP信息的真实性承担相应责任。
全过程HACCP信息承载了这么多意义，其内容至少应包括：产品生产流程、设置的关键控制点及其限值、对这些关键控制点的监测记录及其纠偏记录等等。
全过程HACCP信息包含的内容可能会涉及商业机密，这部分可视具体情况适当简略或有限公开，全过程HACCP 信息的详简或是及其公开的范围和对象都是可以由上下游生产方协商达成一致的。
但是对于监管部门，生产方必须提供其下产品生产过程中的详细的HACCP信息。
一件终产品的全过程HACCP信息可以作为该产品最好的质量证明，可作为监管部门最好的监管对象。
但是全过程HACCP信息不应是衡量产品质量的唯一标准，更不应成为衡量产品质量的绝对标准，全过程HACCP信息只是产品质量和企业信誉的额外附加保证，类似于品牌对于一件产品的意义，全过程HACCP信息应是产品安全的必要非充分条件。
通过全过程HACCP信息，我们不能直接得到产品质量好坏这一信息，而需要我们在掌握一定HACCP知识的基础上通过对产品生产全过程的了解，对产品的质量建立一个立体的全方位认识。
对于监管部门，他们需要全过程HACCP信息提供的可能仅仅是产品是否符合食品安全市场准入的最低标准。
而对于消费者在利用全过程HACCP信息作出判断时，则提出了更高的要求。
消费者判断产品质量的标准可以十分主观，每个人对产品的要求都不尽相同，而全
过程HACCP信息正是给每一产品都赋予了生命，消费者可以根据自己的喜好进行多样化的选择。
现在不管是消费者还是监管部门抑或是企业自身，都比较认同企业作为产品质量第一责任主体的说法。
企业作为最了解产品生产加工过程的一方，如果企业在生产过程中应用了HACCP思想，那么其意识中必然时刻存在着风险这一概念，并且其企业文化必定充分体现了风险管理这一意识。
因此，对于生产企业来说，HACCP体系的引进，至少能控制预防绝大部分的常规性问题，最大程度地减少常见食品安全危害的发生，而一些可能出现的新问题，即使不能在一出现即进行预防纠正，但也可帮助企业发现生产线的缺陷，有助于不断完善企业的HACCP体系。
另外，HACCP体系的建立并不是一个一劳永逸的事情，而是需要对生产线持续保持一种审视态度，企业将进入一种不断寻找问题的状态，这有利于企业时刻保持警惕，提高产品质量。
因此，一个生产企业如果已经按照规定实行HACCP体系，那么其生产的产品是相对安全的。
判断企业是否已按照规定实行HACCP体系时，我们就可以参考全过程HACCP信息。
全过程HACCP信息的实现需要HACCP体系应用的系统化和便利化，可以通过各个行业协会设立专门的HACCP管理部门来实现。
HACCP管理部门可以对行业内类似产品的HACCP体系创建模板，供行业内的中小企业借鉴、学习和使用。
通过行业内HACCP体系的梳理，行业协会还可以不断完善某些生产流程，并对现行模板是否真正适应现在的生产需求和消费需求进行评估并改进。