牛肩肉怎么做好吃
牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩
牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩做烧烤吃常见的肉材料中牛肉是必不可少的，不过牛肉不同的部位烤法有不同的讲究，这样才能烤出美味的牛肉，下面小编就带大家一起来看看牛肉各个不同的部位怎么烤最好吃。
牛肉怎么烤才好吃又嫩牛五花：双面大火速烤30秒若以炭火烤，不建议切太厚，否则容易外焦内冷，最佳厚度为0.5～1.5公分，直接放烤网正中央，双面以大火共烤约30秒即可，但若厚度较厚，如切到1.5公分，则最好烤1～2分钟再拿起。
菲力：中火烤至5分熟油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。
建议烤至5分熟就好，让内部保有粉红色，避免口感过柴，可切成10元硬币的不规则小丁状，较好入口。
烤时需将每面都烤到变色，约需40秒。
去骨牛小排：切小块烤至金黄色常见的骰子牛多是用牛小排做成，它来自牛的肋脊部，此部位的油脂较多，需要大一点的肉体去包覆里面的肉汁，建议切一口可吃的状态，避免烤完才切开流失精华肉汁。
由于切成长方体，需将6个面都烤至微微的金黄色，约3～4分钟，口感最佳。
肋眼：两侧1/3变色即熟来自牛的肋脊部，因油脂多，适合以7分熟入口，厚度可切至1公分，若1个侧面1/3转为灰色就可翻面，待两侧边皆呈现1/3的灰色即可夹起食用。
板腱牛：大火将两面烤至变色来自牛的肩荚骨，因油脂足够，建议可切成厚度1.5公分的牛排状，先以大火将两面烤至变色锁住肉汁，待表面油脂浮出后翻面，切成入口大小，并将切面烤至金黄色，约1分半钟，此时约6～7分熟，是板腱牛最佳状态。
其他肉类怎么烤才好吃法式羊排：烤至7分熟即可属肋脊部位，肉质细致，有羊肉界的沙朗之称，烤至7分熟为最佳。
所谓「法式」指的是切法，即沿着肋骨间的缝切，让一只骨头连接一块完整的肉，类似棒状。
先以中火烘烤，待表面肉汁浮出后，翻面再烤约30秒，夹起前可用夹子或筷子戳入肉与骨头的交界处，若物体可穿过代表已熟，若穿不过则代表还没熟。
好的羊肉通常不会有羊骚味，若害怕羊骚味，可选购纽澳出产的羊肉，或于烤前以酒和姜或混合蒜与麻油，刷上肉表面或放入腌渍，可有效淡化羊骚味。
牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
导语：牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
但是吃牛肉也是很
牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。
牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
牛肉各部位的吃法
1、牛颈肉
食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、肩肉
食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，里脊肉
食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
牛嫩肩肉怎么做好吃
牛嫩肩肉怎么做好吃
黑椒牛嫩肩肉是一道非常受欢迎的著名菜式，它带给我们精致美味、柔软细嫩、充满鲜美风味的口感。
其中，最重要的一点就是做好它，只有把握到做法，黑椒牛嫩肩肉才能变得酥脆而美味。
首先要准备的是新鲜的牛肩肉，牛肩肉肉质细嫩，带有脂肪和鲜嫩口感，它将会给出最佳的口感。
另外，烹饪过程中需要使用的香料也将直接影响我们的口感，建议使用新鲜的黑椒粉作为主要香料，它给我们散发出来的香味丰富多样。
做黑椒牛嫩肩肉时，首先用热水将肉放入搅拌机中，将肉腌制20-30分钟，然后倒入黑椒粉，少量淀粉，少许糖，及适量盐，把肉拌匀然后室温醒发20-30分钟，再把醒发的肉放入微波炉中，让肉加热至六七分熟，然后用开水煮至四五成熟，再放入油锅内炸至焦酥，加入适量的腐乳搅拌，把黑椒牛嫩肩肉熬制好就可以享用了，口感酥脆肉质细嫩，口味香浓。
做好的黑椒牛嫩肩肉可以搭配不同的米饭、焗米饭、拉面等，口感酥烂香浓，非常美味，而且还能满足营养餐搭配要求，是一道全家健康餐桌的佳选。
红酒炖牛肉的怎么做
红酒炖牛肉怎么做
美食的真正意义不在于它的原料有多珍贵，而是你能不能把最普通的食材通过自己用心的烹饪。
这道菜据说不需要太好的红酒，恰到好处就行，我是参考了好多资料，最后选择的这种貌似很正宗的做法。
结果不知是因为红酒不够好还是量太多了，色泽谈不上诱人了，我一口都没吃。
昨天看见菜谱上的成品照片，我还嫌人家卖相不好呢，最后我的出来之后也是这个德行。
LG和C先生一直说好吃，我总觉得是在安慰我呢。
因为我总认为一道菜如果连自己都不满意的，就不值得和大家去分享。
总结失败原因，之所以卖相不好是因为我用的铁锅，如果是用钢锅、玻璃锅或许不会是这样的成色的！
食材
原料准备：700克牛肩肉或牛臀肉（实践发现还是牛腩好吃），胡萝卜一根，洋葱一个，西芹一根
汤料：红酒一瓶，高汤适量
香料：肉寇两颗，大葱叶一根，白胡椒10粒，百里香一小撮，月桂叶1片
调味料：橄榄油两大勺，盐少许，糖适量，番茄酱200克
将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；
倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时；
腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；
牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒；
蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；
煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
牛嫩肩肉怎么做好吃
牛嫩肩肉怎么做好吃2篇牛嫩肩肉是一道非常美味的菜品，它具有口感鲜嫩、肉质鲜美的特点，深受人们的喜爱。
下面我将为大家介绍两种做法，让大家在家中也可以做出好吃的牛嫩肩肉。
第一种做法：红烧牛嫩肩肉准备材料：牛嫩肩肉500克、葱姜蒜适量、料酒适量、红烧酱油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量。
1. 将牛嫩肩肉切成块状，用开水焯水去腥，备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒均匀。
3. 将焯水后的牛嫩肩肉放入锅中，煸炒出香味。
4. 加入适量的红烧酱油，翻炒均匀。
5. 加入糖、盐、生抽、老抽，调味均匀。
6. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮30分钟，直至肉变得酥烂。
7. 将炖煮后的牛嫩肩肉取出，再将汤汁收浓至喜欢的程度。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. 最后，将炖煮好的牛嫩肩肉和浓稠的汤汁一起盛出，即可享用美味的红烧牛嫩肩肉了。
第二种做法：孜然烤牛嫩肩肉准备材料：牛嫩肩肉500克、孜然粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量。
1. 将牛嫩肩肉切成薄片，片薄食材更容易入味。
2. 将切好的牛嫩肩肉放入容器中，加入适量的料酒、盐和黑胡椒粉，腌制30分钟。
3. 在烤盘上铺一层锡纸，将腌制好的牛嫩肩肉均匀地摆放在上面。
4. 撒上适量的孜然粉，使其均匀地覆盖在牛嫩肩肉上。
5. 用210度预热烤箱，然后将牛嫩肩肉放入烤箱中，烤10分钟。
6. 翻面后再烤10分钟，直至牛嫩肩肉的表面呈现金黄色并散发出香味。
7. 最后，将烤好的牛嫩肩肉取出，滗去多余的油脂，盛盘即可食用。
通过以上两种不同的做法，我们可以轻松在家中制作美味的牛嫩肩肉。
红烧牛嫩肩肉入味鲜香，口感酥烂；孜然烤牛嫩肩肉则带有独特的香料味道，口感酥脆。
无论选择哪种做法，相信都会给你带来口感上的享受。
希望大家能够尝试并成功制作出美味的牛嫩肩肉！。
厨房美食菜谱：牛肉片的做法
厨房美食菜谱：牛肉片的做法
卖相虽然不是很好，但是味道一流，很嫩，新手也可以做，完全不用考虑火候啥的，搭配芥兰或者其他蔬菜炒菜超级好吃。
食材
主料：
牛肉100g
生粉适量
生抽适量
姜适量
蒜适量
油适量
步骤
1.准备好一块牛肉，我买的是牛肩肉
2.＃字切好牛肉
3.放生抽，适量生粉，玉米油，一点姜腌制10-20分钟
4.拍姜蒜
5.热锅，倒入较多的油，大火炒牛肉5-10秒钟，以肉片还有血色为好
6.盛出，利用剩下的油，小火热蒜头
7.再倒入牛肉片，加入一勺生抽翻炒10秒钟
8.倒入水，以末过肉片为准，大火煮开，转小火焖
9.剩点肉汁的时候盛出最好
小贴士：1.牛肉用一点生粉腌制更嫩
2.较多油炒的牛肉比较香
3.炒牛肉芥兰可以看我另外的食谱。
牛部位图片大全图解及吃法
牛排各部位分解及食用方法1、牛颈肉:肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、牛肩肉:是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛上脑:这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。
4、牛胸肉:在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5、牛眼肉:一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
适合涮、烤、煎。
这块肉味道也很不错。
6、牛外脊SIRLOIN:牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7、牛里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
8、牛臀肉:肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。
9、牛腩肉:肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合清炖或咖喱。
10、牛腱子:分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
10、牛腱子：分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或酱卤牛肉。
牛肩肉的做法是怎样的
牛肩肉的做法是怎样的我们都知道牛肉的营养价值是极其丰富的，平时多吃一些牛肉也对我们的身体有很多好处，能够帮助我们补充体内所需要的蛋白质，而且经常食用牛肉也不会使身体发胖，因此牛肉受到了很多女性朋友的喜欢，其实牛的每一个部位的肉质都是不同的，其中牛肩肉的肉质是比较鲜嫩的，因此受到了很多人的喜欢，下面我们一起了解一下牛肩肉的做法是怎样的？牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
牛肩肉的做法用料牛肩肉.黑胡椒粉.盐.色拉油（橄榄油更好）.粉葡萄酒.蜂蜜.洋葱.黄油黑椒牛肩肉排的做法1.牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）2.用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟3.将色拉油淋在盘面上4.大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘5.切一小块黄油下锅，用小火6.切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香7.倒小半杯粉葡萄酒（红葡萄酒也行，我是因为当时家里没红酒才用粉酒代替）和一勺蜂蜜8.继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成~选购贴士选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。
新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。
我们在日常生活中，动手做一些美味的食物的时候，我们一定要结合食物的营养价值以及食物一些特质进行制作，这样才能把它做的更加的美味，通过对牛肩肉的做法是怎样的了解之后我们再做牛肩肉的时候，一定要按照它的制作过程进行操作，这样才能成功地把牛肩肉做得更加的美味。
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牛肩肉怎么做好吃
牛肉是生活中非常重要的一种肉食，它的营养价值特别的高，富含丰富的肌肉蛋白和维生素，对于提高身体素质来说是非常适合的，而且牛肉的味道也非常的鲜美，人们喜欢吃牛肉是非常传统的饮食选择，牛肉当中以牛肩肉的质量最高，最好吃，下面就来看看牛肩肉怎么做好吃呢？
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。
黑椒牛肩肉排的做法：
1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅，用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（家里没红酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。
选购贴士：
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。
新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。