水果蔬菜保存
如何正确储存水果蔬菜
如何正确储存水果蔬菜饮食健康一直是人们关注的话题，而水果蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分。
不仅可以提供我们所需的维生素、矿物质等营养元素，还能促进消化、降低体内胆固醇等多种益处。
但是，如果储存不当，水果蔬菜中的营养成分会逐渐流失，甚至变质，对我们的身体健康也会产生负面影响。
那么，如何正确储存水果蔬菜呢？以下是几个小技巧。
一、储存温度和湿度储存温度和湿度是影响蔬菜水果保鲜的两个最重要因素。
一般而言，大部分蔬菜和水果的最适宜储存温度为0℃-15℃，最适宜储存湿度为80%-95%。
其中，温度过高容易导致细胞呼吸加快，导致呼吸失控，使得果蔬快速生长，变质。
而温度过低也会导致果蔬内部细胞受损、水分流失而失去营养价值。
在储存的过程中，应该根据不同的食材选择不同的储存方法。
例如，青菜、白菜等叶菜类、瓜果类的最宜储存温度为0℃-2℃，市场上有专门的蔬果保鲜盒可供选择。
它们的储存容量大，能在一定程度上保留食物新鲜度。
但要注意的是，其中的果蔬不要放入盒子的底部，应放在盒子上层，避免直接接触盒底，影响保鲜效果。
二、选对储存方式正确的储存方式不仅能够保留食材的新鲜度，还能有效延长它们的保质期。
其中，常用的储存方式包括：放入冰箱、自然风干、泡水、冷冻等。
放入冰箱：常用的储存方式之一是将果蔬放入冰箱中。
但是不同的果蔬储存时间也有所不同，有些果蔬应该放在室温下储存。
像香蕉、苹果、西瓜、柚子等硬皮类水果不宜放入冰箱，这些水果中的乙烯物质会被冰箱中的低温所抑制，而加速果蔬老化。
而像绿叶蔬菜、花菜等，应该用湿布包好，放在冰箱里的蔬菜储藏室。
自然风干：有些果蔬的水分含量比较低，若被放在湿度过高的空间内，则会出现干枯和变质。
例如，胡萝卜、葫芦等开口果蔬，可以用棉绸包好，再放在阴凉通风的地方风干。
这样会延长它们的保质期，而且还能有效防止腐烂。
泡水：有些蔬菜如荷兰豆、豌豆等则需要先洗净，去除萎蔫的果蔬，再在水中泡几分钟，去除表面多余的农药或杂质，最后晾干后储藏。
水果蔬菜保鲜方法
水果蔬菜保鲜方法
1. 蔬菜：将蔬菜清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室存放。
如蔬菜较嫩，可用塑料保鲜盒装裹，保持湿润，放入冰箱冷藏室。
2. 水果：将水果清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室存放。
注意：有些水果不宜冰箱冷藏，如香蕉、柿子等，在室温下保存即可。
3. 营养液保存法：蔬菜、水果放入干燥无菌的容器中，注入一定比例的盐水或醋水，用保鲜膜或保鲜盖盖好，存放于阴凉处，可延长保鲜期数天到一周左右。
4. 真空包装法：将蔬菜、水果放入真空保鲜袋中，用真空机将空气抽出，封好后可放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室保存，可以延长保鲜期。
5. 冻保法：将植物食物（如蔬菜、水果）切成适当大小后，用开水烫一下，晾干水份后分装在保鲜袋中冷冻保存，可延长保鲜期到数月甚至数年。
不过这样做需要注意每种植物食物冷冻的温度和时间，以免影响口感和食用安全。
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术
十、 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到
目的的。负氧离子可以使 果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减
弱果实催熟乙烯的生成。既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分长果蔬贮藏期。
具有标准规格的低压集装箱，己广泛应用于长途运输果蔬中。
九、 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使
番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的 “天然可食保鲜剂”。在使用
时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很
均匀地涂上一层液剂 。这样的就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生CO2几乎全
时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远
距离贮运更是独具一格。
五、 可食用的果蔬保鲜剂 这是由英国一有食品协会所研制成的可食用的果蔬
保鲜。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既
可喷雾，又可涂刷，还可渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子黄瓜、苹果、香蕉等
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术： 蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂为处长保期，各国科研人员发明了多种保
鲜新技术，现介绍10种。
一、 微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼食品进行低温消毒的保
鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120秒）将其加热到72℃，然后将这种经处
理后的食品在0℃～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适合淡
到保鲜的目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一处 “NH-10菌
株”，这种菌株可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防
果蔬贮藏的基本方法
果蔬贮藏的基本方法咱老百姓过日子，家里总少不了买些果蔬。
可有时候买多了，怎么存放就成了个问题。
别担心，今天我就来给你念叨念叨果蔬贮藏的那些事儿，保准让你的果蔬能新鲜更久。
你想想看，要是好不容易买的新鲜水果，没几天就烂了，多让人心疼呀！那可都是咱的血汗钱呢！所以学会正确贮藏果蔬可太重要啦。
先说水果吧，像苹果、梨这些比较耐放的，咱可以找个阴凉通风的地儿放着就行。
但可别放太久哦，不然它们也会“不开心”，变得皱皱巴巴的。
就像人一样，一直待在一个地方也会憋闷呀。
香蕉可就不一样啦，你要是直接放在那，没几天就黑了。
那咋办呢？嘿，你可以用保鲜膜把香蕉的根部包住，这样就能延长它的“青春”啦！是不是很神奇？就好像给它穿了件小衣服一样。
还有那娇气的草莓，可得小心呵护着。
最好是用透气的盒子装着，别挤压它们。
不然它们就会“哭鼻子”，变得软烂。
这就好比那娇弱的小姑娘，得轻拿轻放呀。
蔬菜呢，也各有各的脾气。
土豆喜欢黑暗的环境，要是见了光，就会偷偷发芽，那可就不能吃啦。
所以把土豆放在黑咕隆咚的袋子里就对啦。
青菜呢，得保持它们的水分，不然就会变得干巴巴的。
可以用湿纸巾包住它们的根部，让它们能“喝饱水”。
这就像是给它们做了个美容护理呢。
西红柿要单独放哦，可别和其他果蔬挤在一起，不然它们会不高兴，容易坏掉。
咱老百姓过日子，不就得精打细算嘛。
学会这些果蔬贮藏的小窍门，既能省钱又能吃到新鲜的果蔬，多好呀！你说是不是？可别小瞧了这些方法，这都是生活的智慧呢！咱把果蔬贮藏好了，就像给自己的生活加了点甜，每天都能开开心心的。
别再让那些果蔬因为你的粗心大意而“受伤”啦，好好对待它们，它们也会给你带来美味和健康呀！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
水果蔬菜储藏知识
水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
5.面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间（具体将下表）:。
农产品的贮藏与保鲜方法
农产品的贮藏与保鲜方法随着人们对健康饮食的日益重视，农产品的保鲜和贮藏问题也成为了大家关注的焦点。
合理的贮藏与保鲜方法不仅能够延长农产品的保鲜期，还能保持其营养成分的完整性和口感的良好。
本文将介绍几种常见的农产品贮藏与保鲜方法，以帮助读者更好地处理和保存农产品。
一、蔬菜类产品的贮藏与保鲜方法1. 放置于冰箱冷藏是蔬菜类产品保持新鲜度的一种简单有效的方法。
将蔬菜类产品放入冷藏室，能够有效地减缓其新陈代谢速度，延长保鲜期。
但是需要注意的是，不同类型的蔬菜有不同的保鲜要求，如叶菜类应置于果蔬室，而根茎类则应放在冷藏室。
2. 脱水处理蔬菜类产品的贮藏和保鲜过程中，脱水处理是一种常用的技术手段。
将蔬菜进行切块或切丝后，通过脱水处理能够降低其水分含量，从而减缓腐烂速度，延长保鲜期。
此外，脱水还有助于减小产品体积，便于贮藏和携带。
3. 真空包装采用真空包装可以有效地抑制蔬菜类产品的呼吸作用，减慢其新陈代谢速度，达到延长保鲜期的目的。
将蔬菜类产品放入密封袋中，尽量排除空气，并进行密封处理，能够最大限度地减少氧气、水分和细菌的接触，从而降低腐烂的风险。
二、水果类产品的贮藏与保鲜方法1. 不同水果的贮藏原则不同种类的水果贮藏原则有所不同。
一般来说，热带水果如香蕉、菠萝等适合放在常温环境下保存。
其他水果如苹果、梨等则适合放置于冷藏室。
而柑橘类水果和葡萄则可以放在通风良好的地方。
2. 定期检查与翻动为了保持水果的保鲜度和品质，应定期检查水果的存放状况，并进行适当的翻动。
这样可以避免水果在贮藏过程中产生压力、积累水分和细菌，减少腐烂的风险。
3. 不宜与其他食材存放在一起水果含有较高的乙烯释放物质，容易加速其他食材的成熟和变质。
因此，在贮藏过程中，应尽量将水果与其他食材进行隔离，避免交叉感染。
三、畜禽类产品的贮藏与保鲜方法1. 低温储存畜禽类产品的贮藏通常采用低温储存的方式，以减缓产品内部物质代谢的速度，延长保鲜期。
将畜禽类产品放置在冷冻室或冷藏室中，能够有效地抑制细菌生长和蛋白质的降解，保持产品的新鲜度和口感。
如何高效存储蔬菜和水果
如何高效存储蔬菜和水果近年来，随着人们对健康饮食的重视，蔬菜和水果的消费量也越来越大。
但是，由于其易腐的特性，存储成为了很多消费者的一个难题。
本文将介绍一些如何高效存储蔬菜和水果的方法，帮助您更好地保持食品新鲜。
一、分离存储蔬菜和水果之间不宜放在同一容器中存储，因为它们放在一起会相互产生气味、腐烂和釋放出乙烯，导致食品质量下降。
为了避免这种情况的发生，我们可以将不同类型的蔬菜和水果分别存储。
比如，在冰箱门上放置一些小抽屉，专门放置蔬菜或水果。
二、避光存储许多蔬菜和水果容易因为受到阳光照射而迅速腐烂。
因此，在存储过程中需要避免光线的直接照射。
对于需要常温存储的食品，建议放置在暗处，如食品柜中。
对于需要冷藏的食品，建议放在冰箱中不受光照直接照射的抽屉中。
三、调节湿度不同的蔬菜和水果其湿度要求不同，例如，番茄和黄瓜的湿度较高，苹果和香蕉的湿度稍低。
当蔬菜和水果的湿度不当时，会导致食品脆弱易碎。
在储藏时可以使用局部加湿或降温，以调节食品的湿度，如将蔬菜包裹在潮湿的纸巾内，让它们保持湿润，以防失水变干。
四、降温储存温度是蔬菜和水果保存的关键因素，温度过高可能会导致食品腐烂变质。
一般在储存期中，蔬菜和水果的存储温度应在0-5℃之间，这样可以有效地减缓酵素的作用。
五、密封储存能否良好密封是一种好的储存方法，保持蔬菜和水果的新鲜度，减缓其腐烂速度。
根据蔬菜和水果不同的特性，可选择合适的储存袋进行储存，如食品专用储存袋、保鲜膜或密封式玻璃罐等等。
六、分类储存在储存过程中，需要根据不同的种类进行分类储存，以避免蔬菜和水果产生氧化或发霉等情况。
比如，不能将熟食放在生食的食品中一起储存，会使得生食食品更快腐烂。
七、及时消耗即使一切储存操作都正确无误，但蔬菜和水果还是难以保存很久，最好在购买后及时消耗。
购买时应尽量挑选新鲜的蔬菜和水果，可通过观察其颜色、质感、气味等方面进行判断。
综上所述，以上是几种高效存储蔬菜和水果的方法，希望读者能够在日常生活中合理运用这些方法，使自己和家人吃到更新鲜、健康的食品。
果蔬采后保鲜技术
果蔬采后保鲜技术一、引言现代生活中，新鲜的果蔬对我们的健康至关重要。
然而，由于果蔬采摘后易腐烂，导致许多重要的营养素损失。
为了解决这个问题，保鲜技术成为了重要研究领域。
本文将介绍一些常见的果蔬采后保鲜技术，帮助读者了解如何保持果蔬的新鲜和营养。
二、冷藏技术冷藏技术是在较低温度下保持果蔬新鲜的一种常见方法。
通过将果蔬放置在冷藏室中，可以降低果蔬的新陈代谢速率，延缓腐烂过程。
同时，冷藏还可以减缓酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
对于一些需要长期保存的果蔬，冷藏是一个有效的保鲜方法。
三、冷冻技术冷冻技术是另一种常见的果蔬保鲜方法。
将果蔬放入低温环境中，快速冷冻可以减少水分结晶，从而保持果蔬的质量和口感。
冷冻还可以抑制微生物的生长，减少果蔬腐烂的风险。
然而，冷冻过程中也会造成一定的营养素损失，因此，在解冻之前应该避免频繁的冷冻和解冻过程。
四、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除果蔬周围的氧气来延长果蔬保鲜期的方法。
将果蔬放置在真空包装袋中，即可排除氧气，减缓果蔬的新陈代谢速率。
真空包装还可以防止果蔬受到外界的微生物和臭氧的污染。
这种技术广泛应用于一些易受氧化的果蔬，如苹果、梨等。
五、贮藏技术贮藏技术是一种使用特殊环境条件来保持果蔬新鲜的方法。
例如，在贮藏室中，通过控制湿度、温度和气氛组成的方法，可以防止果蔬腐烂或变质。
此外，还可以使用添加剂，如二氧化碳、乙烯吸收剂等，来延长果蔬的保鲜期。
贮藏技术对于某些需要长期保存的果蔬，如土豆、洋葱等非常有效。
六、生物技术生物技术在果蔬保鲜中也发挥了重要作用。
通过利用微生物的特性，如乳酸菌、酵母菌等，在果蔬表面形成一层抗菌屏障，可以有效延长果蔬的保鲜期。
此外，一些基因工程方法也被用于果蔬保鲜研究中，通过调控果蔬中的相关基因来延缓果蔬的腐烂过程。
七、总结果蔬采后保鲜技术的研究与应用，对于确保我们每天都能享受新鲜、营养的果蔬至关重要。
通过冷藏、冷冻、真空包装、贮藏和生物技术等多种方法，我们能够延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的营养损失。
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★方法，真的非常有效：通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保持“绿叶青菜”的常久新鲜。
（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。
这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。
【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。
大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。
而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
（4）水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。
如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。
用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。
长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。
食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
（2）茄子保鲜。
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
（3）韭菜保鲜。
新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。
就会长时间不于、不烂。
芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
（4）西红柿保鲜。
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。
如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。
袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。
【资料三】绿叶菜应该这样吃（1）现买现吃。
蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
（2）先洗后切。
如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。
切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。
（3）急火快炒。
维生素C会因加热过久而严重破坏。
急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
（4）淀粉勾芡。
烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
（5）不要加醋。
对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。
但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
（6）焯水要多。
制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。
但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。
宝宝回答采纳率:30.4% 2008-11-06 15:46冰箱！！！Arthas回答采纳率:28.3% 2008-11-06 15:46用保鲜膜或者放冰箱里都行啊！梦幻/yl泡影回答采纳率:11.3% 2008-11-06 15:47用保鲜膜封存或放进冰箱冷藏里冰玲珑回答采纳率:13.9% 2008-11-06 15:47浸在水里保鲜△青舞飞扬▲回答采纳率:15.6% 2008-11-06 15:51把它吃掉答案补充其实新鲜的最好是现买现吃，不然保存不当，反而影响健康联创丽丽 2008-11-06 16:01用塑料袋扎好放冰箱~~舒芯回答采纳率:13.6% 2008-11-06 16:08果蔬维生素C的下降程度主要取决于果蔬的种类及贮藏条件。
多数维生素C含量高的果蔬，在贮藏过程中损耗得也多。
水果最好吃多少买多少，放得愈久，水果的营养及口味就愈差。
大部分水果无须清洗即可直接放进冰箱保存，并应在一周内吃完，否则容易腐烂变质。
而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果，只需在室内阴凉的角落处存放即可，不宜长时间冷藏.天使之心 2008-11-06 16:12放冰箱里可不可以爱回答采纳率:4.0% 2008-11-06 16:13自从有了冰箱，人们常常在周末出门采购，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。
一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。
在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。
多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。
如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，却是非常危险的。
蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。
硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。
叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。
若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中暂时保存，不宜放在室温下。
肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。
凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用ヤ叶゛回答采纳率:50.0% 2008-11-06 16:46蘑菇如何保存鲜蘑菇：盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
茄子如何防止茄子变黑：茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
笋鲜笋的保存：竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
萝卜防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。
可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。
土豆土豆的保鲜：将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可。
如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。
芹菜将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
韭菜清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天。
菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
大葱冬季怎样保存大葱：清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。
晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。
大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的质感。
大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。
使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
洋葱洋葱的存放：将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。
冻洋葱复鲜：冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。
鲜姜鲜姜的存放：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。
变质的烂姜有霉，不能食用。
沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。
可埋在花盆、脸盆中。
袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。
防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。
蔬菜尽量还是现吃现买的好，尽量吃一些应季的蔬菜。
有报道说：富含β胡萝卜素的果蔬如胡萝卜、香蕉、南瓜、欧芹、柑橘等，该类蔬菜经长期储藏，会产生抗氧化剂，帮助有害细菌击溃免疫系统细胞的进攻。
这些有害细菌与黄色的β胡萝卜素发生作用，变成金色，比普通的无色细菌更易诱发疾病。
受到抗氧化剂保护的有害细菌反过来摧毁人体免疫系统…叶菜类最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃。
最佳保存时间：两天。
保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。
所以保存的时候如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。
另外一个方法则是利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。
但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。
如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。
另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。
- 根茎类最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。
最佳保存时间：一周左右。
周末早上去菜市场的时候，新鲜的蔬菜才刚刚上架，新鲜呐，看着啥都想买，幸亏老公在旁边，不然不知道会买多少了.蔬菜尽量还是现吃现买的好，尽量吃一些应季的蔬菜。
有报道说：富含β胡萝卜素的果蔬如胡萝卜、香蕉、南瓜、欧芹、柑橘等，该类蔬菜经长期储藏，会产生抗氧化剂，帮助有害细菌击溃免疫系统细胞的进攻。