食用菌复习题及答案 (2)
菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版）一、单选题（共30题，共30分）1. 母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环（江南博哥）C.接种刀正确答案：A2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳正确答案：C3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑正确答案：D4. 制母种时，常用定容的量桶规格为A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d正确答案：B6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化正确答案：A7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%正确答案：A8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳正确答案：C9. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝正确答案：C10. 具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.75%C.95%D.无水酒精正确答案：B11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂正确答案：C12. 伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺正确答案：A13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃正确答案：A14. 下列哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.桦树D.樟树正确答案：C15. 以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C16. 香菇菌膜理想的颜色是（）。
A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色正确答案：A17. 经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。
食用菌复习题2详解
食用菌生产技术试题一、名词解释（每题 2分，共10分）变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。
恒温结实性：不需要温差刺激。
就能形成子实体原基。
菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。
内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。
同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。
异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。
菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。
三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
子实层：产有性孢子的地方。
初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。
（存在时间短，不能形成子实体）次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。
（生理成熟时，能形成子实体。
）栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。
三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体花菇：当子实体长到2CM以上遇到低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。
共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。
生物转化率：每投入一斤干料所获得鲜菇的百分数二、填空题（每空1分，共20分）1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。
2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。
3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。
食用菌复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。
5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。
（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。
（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。
（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
食用菌期末考试试题及答案
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌复习资料
在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论〔一〕填空题1、广义的食用菌是指〔〕，狭义的食用菌是指〔〕。
2、农业生产中的三大产业是〔〕、〔〕、〔〕。
3、人类膳食中的三维构造是指〔〕、〔〕、〔〕。
4、古代人称食用菌为山珍，因为〔〕，现也称食用菌为植物肉，因为〔〕。
5、食用菌因为〔〕含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为〔〕含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。
6、因为食用菌〔〕所以生效快，因为生产食用菌〔〕所以效益高。
7、世界四大食用菌是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
8、目前我国食用菌的总产值位居第〔〕位，超过了〔〕和〔〕。
9、生产食用菌的原料是〔〕。
〔二〕单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有〔〕 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在〔〕 A 、欧洲B、亚洲C、美洲3、我国是世界食用菌生产的〔)A 、强国B、大国C、弱国4、食用菌生产与传统的农业生产〔)A 、相互制约B、互不关联C、相互促进5、品质好的蛋白质食品是〔〕A 、鸡蛋B、猪肉C、食用菌6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的根底课B、理论性较强的专业根底课C、实践性很强的实用技shu二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的开展前景？2、食用菌生产的开展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类〔一〕填空题1、食用菌的根本构造有〔〕、〔〕、〔〕2、菌丝体生长于〔〕，功能是〔〕，是食用菌的〔〕器官，按其生长过程可分为〔〕、〔〕、〔〕。
3、〔〕菌丝是菌丝体的主要存在形式，来源于〔〕。
4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是〔〕5、子实体生长于〔〕，来源于〔〕，是食用菌的〔〕，是人类食用的主要〔〕，多呈〔〕状。
6、担孢子是食用菌的〔〕，是经过〔〕、〔〕、〔〕过程产生的。
食用菌参考答案
食用菌复习资料（仅供参考）名词解释1.食用菌栽培学：主要侧重于食用菌栽培技术，主要研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
2.食用菌的生态学：就是研究食用菌与其他生物种群、食用菌与生活环境之间相互关系的科学，是食用菌学的一个重要分支。
（p63）3.光诱导效应：对于某些食用菌的生长发育，没有关照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称光诱导效应4.外生菌根：大量的菌丝在根的周围形成类似菌索的根状组织（P15）5.发菌：是指创造适宜的环境条件，来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。
（129）6.发育：生长到繁殖，结构和功能从简单到复杂，从量变到质变的整个过程，包括了合子形成至子实体成熟死亡的全部过程。
(p55)7.粪生菌：宜于在牲畜粪上或粪肥多的沃土上繁殖生长的食用菌。
(p63)8.世代交替：是在食用菌生活史中的单倍体的有性世代和双倍体的无性世代较低循环的现象。
(p46)9.生化标记：食用菌生化功能发生改变后产生的标记。
（41）10.后熟作用：是指采收后的子实体继续生长发育，进行呼吸作用和分解代谢，变现为菌柄的伸长，菌盖的开伞，孢子弹射以及肉质纤维化等。
（p314）11.生料栽培：是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。
（p132012.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料，如木屑、棉籽壳、稻草、废棉、酒糟等为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
（p126）简答题一、食用菌的营养价值是什么？（p5）食用菌具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、多种维生素和矿质元素成分。
（1）食用菌的蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或者干重的10%~40%（2）食用菌含有较低的脂肪酸，一般都在10%，平均干重的2%~8%（3）食用菌中含有丰富的矿物质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷。
食用菌育种考试题及答案
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
食用菌期末考试试题
食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。
2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。
3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。
4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。
5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。
2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。
2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。
五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。
请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。
注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。
考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。
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1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。
6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。
8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。
9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。
3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。
4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术。
8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。
9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。
10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。
4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。
4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。
5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。
1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～4 ℃度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。
5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种；1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。
2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。
3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。
4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。
7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。
8、菌种保藏的基本原理是低温_、_干燥_、_隔绝氧气；其目的是__不污染___、不衰退__、不死亡_。
9、双孢菇是一种粪草_菌类，培养料以__粪草__为主料较适宜。
1、制菌种的基础程序为__母种___、___原种___、_栽培种_____。
2、食用菌的栽培方式主要有__段木栽培___、__袋栽____和__地畦栽培____。
3、土豆培养基配方种土豆_200____克、琼脂__20___克、葡萄糖_20____克、水__1000___ml。
４、制菌种的关键步骤为__接种___和_灭菌____。
５、食用菌栽培管理主要调节温度、湿度、氧气、光照。
６、菌种保藏要求使菌种不衰败、不污染、和不死亡。
７、食用菌培养料，依其主料不同，通常称为木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。
8、栽培料发酵一般需5-6天，发酵期间需翻堆_ 2-3 次；发酵的作用为_ 杀死杂菌和虫卵和_ 使其充分腐熟。
9、食用菌依其适宜温度不同，可分为_ 高温型、中温型和_低温型。
1、菌种保藏在生产中应用最多的是__斜面低温___保藏法，保藏温度为 4℃度。
2、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质；。
3、根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为_初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合四种类型。
1、培养基就是采用人工方法，按照食用菌的营养需求配制，以供给食用菌生长繁殖的基质。
3、适宜的温度光照ph值湿度氧气和二氧化碳_等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。
4、食用菌保藏菌种一般大多以试管母种_进行的，菌种保藏的基本原理是不衰退不污染不死亡（达到长期保存）5、在菌种分离过程中常采用____.组织___分离法，草菇、平菇、香菇、双孢菇多取____菌肉___组织进行分离。
6、以伞菌为例，其子实体形态一般为菌盖菌柄菌环，有的还具有_菌托_.1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
（×）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。
（×）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。
（√）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
（√）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
（√）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
（√）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。
（√）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
（√）2、散射光是所有食用菌所必须的生活条件。
（×）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。
（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
（）9、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物。
（×）10、PDA培养基多采用0.103 MPa, 121℃灭菌30min的高压蒸汽灭菌法。
（√）1、草菇是高温型的食用菌。
（√）2、花菇是香菇中的珍品和极品，与栽培管理有很大关系。
（√）3、食用菌的生活方式，主要是腐生和共生。
（√）4、多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光（√）5、所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（×）6、食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低（√）7、食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强（√）8、栽培使用的木屑最好是阔叶树的（√）。
9、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料（×）10、空气湿度大，利于花菇生长。
（×）1、草菇试管母种的保藏温度是4℃。
（√）4、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。
（×）5、低温保藏的母种在使用前一定要活化。
（√）6、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。
（√）7、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光。
（×）8、灵芝是高温和恒温结实食用菌。
（×）10.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。
（×）1、食用菌的重要价值是什么？（8分）答：1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。
食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。
一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。
如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。
3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。
4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。
2、食用菌的生长条件有哪些？（10分）答：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。
为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。
3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。
子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。
在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。
通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。
3、制菌种的基本设备和程序是什么？（10分）答：：1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。
3）接种的设备，①接种室，即无菌室，一般以面积4m2 ～6m2 ，高2m 为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接种箱或超净工作台；4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；5）程序是：菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养。