食品工厂设计与环境保护题库
食品工厂设计与环境保护复习
一、名词解释
9．可行性研究:可行性研究是对拟定建议中的若干项 目实施备选方案，组织有关专家从市场营销、技术、 组织管理、社会及环境影响、财务、经济等方面进 行调查研究，分析各方案是否可行，并对他们进行 比较，从中选出最优方案的全部分析研究活动。 10．产品方案:产品方案又称生产纲领，就是食品工 厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、 生产班次等的计划安排。
一、名词解释
13.风向频率:在一定时间内，各种风向出现的次数占 总观测次数的百分比。 14.溶解氧(DO):是指溶解于水中的氧，以每升水所 含氧的质量(mg/L)表示。没有受到污染的自然水 中溶解氧呈饱和状态。 15.产品方案:又称生产纲领，它实际上就是食品工厂 准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产 期、生产班次等的计划安排。
三、简答题
9. 简述就地清洗系统中受热设备的清洗程序。 （1）用热水冲洗３min； （2）用75℃的碱性洗涤液循环20min （3）用温水作中间冲洗 （4）用70 ℃的酸液（硝酸）循环约15min （5）用热水冲洗约5min
三、简答题
10. 食品厂常用卫生消毒方法有哪些？（5分） 参考答案： （1）漂白粉溶液：适用于无油垢的工器具、操作台、墙壁、地面、 车辆、胶鞋等。使用浓度为0.2％～0.5％。 （2）氢氧化钠溶液：适用于有油垢沾污的工器具、墙壁、地面、车 辆等。使用浓度为1％～2％。 （3）过氧乙酸：过氧乙酸是一种新型高效消毒剂，适用于各种器具、 物品和环境的消毒。使用浓度为0.04％～0.2％。 （4）蒸汽和热水消毒：适用于棉织物、空罐及重量小的工具的消毒。 热水温度应在82℃以上。 （5）紫外线消毒：适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物 料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到紫外线的照射距离、穿透 性、消毒效果以及对人体的影响等。 （6）臭氧消毒：适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物料、 辅料和包装材料的消毒，但应考虑到对设备的腐蚀、营养成分的破 坏以及对人体的影响等。
食品工厂设计复习题 (1)
食品工厂设计与环境保护复习题一、名词解释：1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。
2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。
34．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。
6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。
9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。
13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
16.风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
17.绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。
厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。
具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。
方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
3。
要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。
(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物，应就近处理。
废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计复习思考题《食品工厂设计与环境保护》复习思考题第一、二、三章：1．食品工厂设计基本要求为何？1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；4）考虑到食品生产的季节差异性；5）尽可能减轻工厂的劳动强度。
2．试述基本建设的基本程序为何？1)提出项目建议书2)进行性研究或预可行性研究3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用3．何谓二阶段与三阶段设计？二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。
4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
5．工厂设计分类为何？分为平面布置与空间布置两大部分。
6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容：1）.产品方案及班产量确定；2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；3）.物料计算；4）.生产车间设备生产能力计算与选型；5）.生产车间平面布置；6）.劳动力平衡及劳动组织；7）.生产车间水、电、汽用量估算；8）.生产车间管道设计及设备安装。
7．工艺设计与非工艺设计关系如何？1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
食品工厂设计题库
第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。
食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷
20.以下哪些措施有助于提升食品工厂的整体管理水平？（）
A.实施ISO质量管理体系
B.定期进行员工培训
C.采用先进的生产管理软件
D.建立完善的生产记录和审查制度
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品工厂设计中，生产车间的照明应保证足够的_______，以避免影响产品质量。
食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种布局设计不适合食品工厂？（）
A.使用空气净化器
B.增加通风量
C.控制生产过程中的粉尘
D.定期清洁空调系统
13.在食品工厂设计中，以下哪些措施有助于提高员工的工作效率？（）
A.合理的照明设计
B.舒适的工作环境
C.减少噪音和振动
D.提供合适的休息区
14.以下哪些设备在方便面生产中用于提高产品的均匀性和一致性？（）
A.搅拌机
B.压延机
1.食品工厂设计时，生产车间的地面可以使用同一种材料，无需分区设计。（）
2.方便面生产过程中，所有原材料和包装材料都可以共用一条生产线。（）
3.在食品工厂中，生产车间的温度和湿度对产品质量没有直接影响。（）
4.食品工厂设计时，应将生产区和办公区严格分开，以防止交叉污染。（√）
5.方便面生产线的速度越快，生产效率就越高。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品工厂设计中应考虑的主要安全因素，并说明如何在实际生产中保障这些安全因素。
课程设计题目
《食品工厂设计与环境保护课程设计》题目（2012级）
1、南方地区年产1万吨水果制品食品厂生产方案设计（菠萝、荔枝罐头，芒果
酱，芒果汁等）（可以选2组）
2、年产8000吨蔬菜罐头食品厂生产方案设计（蘑菇，青豆，马蹄，玉米笋等）
（可以选2组）
3、年产1万吨速冻面点食品厂生产方案设计（包子，馒头，汤圆，饺子等）（可
以选2组）
4、班产20吨糖水菠萝罐头生产工艺设计及物料计算
5、班产12吨糖水菠萝罐头生产工艺设计及物料计算
6、班产2吨茄汁鲢鱼罐头生产工艺设计及物料计算
7、班产3吨豆豉鲮鱼罐头生产工艺设计及物料计算
8、班产2吨面包生产工艺（二次发酵法）设计及物料计算
9、班产16吨糖水菠萝罐头生产车间工艺布置 ( 需选4组以上)
10、班产3吨冷冻鱼糜生产车间设备计算与选型（需选2组以上）。
食品工厂设计与环境保护 第二章1 厂址选择 - 4-28
§2-4 厂址选择报告
一、基本内容
（一）概述
w (1) 说明选厂的目的与依据； w (2) 说明选厂工作组成员及其工作过程； w (3) 说明厂址选择方案并论述推荐方案的
优缺点及报请上级机关考虑的建议。
§2-4 厂址选择报告
一、基本内容
(二) 主要技术经济指标
w (1)全厂占地面积(m2)，包括生产区、生活区面积等； w (2)全厂建筑面积(m2)，包括生产区、生活区、行管区面积； w (3)全厂职工人数控制数； w (4)用水量(t／h或t/a)、水质要求； w (5)用电量(包括全厂设备的定额总需要量(kW)； w (6)原材料、燃料耗用量(t／a)； w (7)运输量(包括运入及运出量)(t／a)； w (8)三废措施及其技术经济指标等。
不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分 配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性 的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产 后的生产经营和投产后的经济效益。
§2-1 厂址选择的重要性及原则
二、厂址选择的原则
w 厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管 理的有关规定。
w 厂区的自然条件要符合建设要求。 w 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、
一、基本内容
(四) 厂址方案比较
w 选择意见，通过比较分析，确定最佳 厂址
w 具体厂址比较选择方法参照第三节
§2-4 厂址选择报告
二、有关附件资料
w (1) 各试选厂址总平面布置方案草图(比例1／2000)； w (2) 各试选厂址技术经济比较表及说明材料； w (3) 各试选厂址地质水文勘探报告； w (4) 水源地水文地质勘探报告； w (5) 厂址环境资料及建厂对环境的影响报告；
土木建筑工程：食品工厂设计考试题库三
土木建筑工程：食品工厂设计考试题库三1、问答题食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。
如何设计食品工厂以控制物料流动？正确答案：如何规范物料移动路线和流程1、原料入口的设计要合理。
2、原（江南博哥）料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
2、问答题管路图的标注方法及含义。
正确答案：本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。
3、问答题请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图。
正确答案：4、名词解释水泥的标号正确答案：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
5、问答题用水量计算的方法有哪些？正确答案：1、技术经济定额指标法：1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量2、用计算法来估计用水量。
6、名词解释HVAC系统正确答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写7、名词解释主导风向正确答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
8、单选在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A、针形阀B、止回阀C、安全阀D 、减压阀正确答案：C9、问答题物料衡算的计算基准有哪些？正确答案：1）单位时间2）单位质量3）单位体积10、填空题污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。
正确答案：风向频率/平均速度11、问答题方便粥生产应该具备哪些主要设备？正确答案：拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱12、问答题食品工厂管路为何要有标志。
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食品工厂设计与环境保护题库
1、88.《食品召回管理办法》适用于（）*
A、食品添加剂(正确答案)
B、食品(正确答案)
C、特殊医学用途配方食品
D、保健食品(正确答案)
2、13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题] *
A.115
B.125(正确答案)
C.135
D.145
3、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题] *
A.6
B.10(正确答案)
C.18
D.25
4、16.将食品离地离墙贮存是为了（）*
A.便于存取
B.通风防潮(正确答案)
C.防止有害生物藏匿(正确答案)
D.便于检查和清洁(正确答案)
5、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
6、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。
[单选题] *
A、行业标准
B、国家标准
C、地方标准
D、企业标准(正确答案)
7、117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
[单选题] *
A、强制性要求
B、鼓励(正确答案)
C、限制
D、尚没有明确规定
8、5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题] *
A、每年(正确答案)
B、每两年
C、每三年
D、每五年
9、76.( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
[单选题] *
A、食品企业
B、食品行业协会(正确答案)
C、新闻媒体
D、食品卫生监督部门
10、63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）[单选题] *
A、食品卫生
B、公众身体健康和生命安全(正确答案)
C、食品生产正常运行
D、食品经营秩序
11、13、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。
[单选题] *
A.生活区(正确答案)
B.清洁作业区
C.准清洁作业区
D.一般作业区
12、6. 按照《放行管理办法》，合格成品由哪个层级的人员进行签批放行[单选题] *
A、检验班长
B、责任部门经理
C、主管副总
D、工厂总经理(正确答案)
13、39、下列清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*
A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B、重复使用一次性餐用具时，要注意洗净以后再消毒(正确答案)
C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)
D、使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换
或适量补加消毒液
14、13.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)
B.伤寒和副伤寒(正确答案)
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)
15、20.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题] *
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃(正确答案)
16、54、关于餐厅培训考核的说法以下正确的是（）*
A、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
(正确答案)
B、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。
(正确答案)
C、培训课采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。
(正确答案)
D、从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。
(正确答案)
17、84.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）*
A、依法履职
B、科学合理(正确答案)
C、安全可靠(正确答案)
D、保证民生
18、17.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*
A.没收违法所得(正确答案)
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款(正确答案)
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
19、39.在下列（）情况下可使用食品添加剂。
多选*
A.保持或提高食品本身的营养价值(正确答案)
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案)
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性(正确答案)
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏(正确答案)
20、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] *
A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员
B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员
C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。
D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。
(正确答案)
21、14.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题] *
A.家禽及蛋类(正确答案)
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
22、3. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责[单选题] *
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人(正确答案)
23、10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）*
A.罚款(正确答案)
B.吊销许可证(正确答案)
C.行政拘留(正确答案)
D.判刑(正确答案)
24、24. 关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）[单选题] *
A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C、给予口头警告(正确答案)
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
25、42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。
*
A、税务登记证
B、许可颁发(正确答案)
C、日常监督检查结果(正确答案)
D、违法行为查处情况(正确答案)
26、77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报( )备案。
[单选题] *
A、国务院法制办
B、国务院卫生行政部门(正确答案)
C、全国人大法工委
D、全国人大常委会
27、12.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）*
A.标记明显(正确答案)
B.结构密闭(正确答案)
C.易于清洁(正确答案)
D.材质透明
28、25、对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。
[单选题] *
A.食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。
B.与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
(正确答案)
C.应设置风淋室、淋浴室。
D.以上都正确
29、115.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
[单选题] *
A、任何组织或者个人(正确答案)
B、企业
C、个人
D、社会组织
30、29、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*
A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)
B、伤寒和副伤寒(正确答案)
C、病毒性肝炎，（甲型、戊型）肝炎(正确答案)
D、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)。