富硒食用菌的研究进展
富硒食用菌粉片的作用
富硒食用菌粉片的作用随着人们对健康的重视，越来越多的人开始关注富硒食用菌粉片。
富硒食用菌粉片是一种富含硒元素的天然食品补充剂，具有多种功效，对人体健康有着重要的作用。
本文将从富硒食用菌粉片的作用方面进行探讨。
1. 抗氧化作用。
富硒食用菌粉片富含硒元素，硒是一种重要的抗氧化物质，可以抑制自由基的产生，减少氧化损伤，保护细胞膜的完整性，延缓衰老。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地提高人体的抗氧化能力，减少氧化应激对身体的损害，保持健康的身体状态。
2. 提高免疫力。
富硒食用菌粉片中的硒元素可以增强机体的免疫功能，促进淋巴细胞的增殖和活化，增强巨噬细胞的吞噬能力，提高白细胞的活性，增强机体对病原微生物的抵抗能力。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地提高人体的免疫力，减少感冒、流感等疾病的发生。
3. 保护心血管。
富硒食用菌粉片中的硒元素可以降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的发生，保护心血管系统。
此外，硒元素还可以促进血管舒张，降低血压，改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地保护心血管健康，预防心脑血管疾病。
4. 抗肿瘤作用。
富硒食用菌粉片中的硒元素可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，促进肿瘤细胞的凋亡，减少肿瘤的发生和转移。
此外，硒元素还可以提高肿瘤患者的免疫功能，增强对肿瘤的抵抗能力。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地预防肿瘤的发生，对肿瘤患者有一定的辅助治疗作用。
5. 改善睡眠。
富硒食用菌粉片中的硒元素可以调节神经系统的功能，促进脑内多巴胺的合成，改善睡眠质量。
长期服用富硒食用菌粉片可以有效地缓解失眠、焦虑等神经系统相关的问题，帮助人们获得更好的睡眠。
总之，富硒食用菌粉片具有抗氧化、提高免疫力、保护心血管、抗肿瘤、改善睡眠等多种作用，对人体健康有着重要的意义。
然而，需要注意的是，富硒食用菌粉片虽然具有多种功效，但并不是万能的，不能替代药物治疗。
在服用富硒食用菌粉片的同时，还应保持良好的生活习惯，均衡饮食，适量运动，保持心情愉快，这样才能更好地发挥富硒食用菌粉片的作用，保持健康的身体状态。
富硒食用菌含优质有机硒
富硒食用菌含优质有机硒陈元明《硒游记》为了使人们在正常膳食之外再补充一些硒，科学家们研究了很多良好的补硒食品，例如硒酵母、富硒食用菌、富硒面粉、富硒大蒜、富硒蛋、硒盐等等举不胜举。
在这里可以重点谈一谈富硒食用菌。
食用菌营养丰富、味道鲜美，富硒食用菌是一种颇有前途的富硒保健品。
经测定，富硒菇的有机硒含量占全硒量的99.40-99.50%。
可见食用菌在富集无机硒的过程中已完成了硒的生物学转化，富硒食用菌中的硒绝大部分是有机硒。
经不同实验室(山西农科院及中国防辐射研究院)用不同仪器对富硒食用菌作氨基酸分析，结果表明必需氨基酸含量比对照组有明显提高。
其中平菇的人体必需氨基酸比对照组提高21.89%；凤尾菇提高153.97% ；香菇提高433.69%。
总氨基酸(20种)平菇提髙25.74%，凤尾菇提高97.66%；香菇提高203.80%。
说明食用菌富集硒过程中可能形成利于人体吸收的硒氨基酸，从而使富硒食用菌成为富含高质量蛋白质的优良保健食品。
据山西省医药研究所药理室毒理实验结果，小鼠对富硒食用菌的较大耐受量大于432微克/公斤体重，远小于亚硒酸钠的最小致死量。
另据山西医学院大鼠实验表明，富硒食用菌比不加硒对照组的血红蛋白有所提高，对肝、肾无损伤，说明富硒食用菌安全无毒。
中国农科院研制的“中植营养素八号”（简称“中植八号”）即为一种含富硒食用菌的保健品，研究表明，人工缺硒小鼠每天补适量“中植八号”70天后显示，肝超氧化物岐化酶活性增高36.1%，巨噬细胞吞噬率(反映机体的非特异性免疫力)提高59.8%，吞噬指数提高68.5%，溶血素含量(反映机体发生体液免疫反应)增高65.0% ,迟发型过敏反应(反映机体的细胞免疫力)增强30.6%；使小鼠运动后血乳酸迅速下降31.8%。
说明“中植八号”能提高机体抗氧化酶的活性，有利于延缓衰老过程，对机体的免疫功能有全面的调整作用，还能迅速消除血乳酸而达到抗疲劳效果。
这些测定结果表明“中植八号”在抗衰老、提高机体免疫力和抗疲劳方面均有显著作用，是一种理想的多功能保健食品。
富硒平菇研究成功
研 究
检 测
发 已
进。
去，
化 栽
产。届 时 ，我 国居 民在大部 分市场 上均 平菇 ，每天就有 几百千 克上市 ，虽然价 可采购 到富硒蘑菇 ，原仅 限于高端 消费 格 没大区别 ，但是 ，作 为试验负 责人 ， 的富硒蘑 菇走上千 家万户 的餐桌 ，消费 他心 里十分透 亮 ：先让 一部分消 费者享 者期盼 “ 补硒 防病 ”的愿望的实现就在 受着 富硒平菇 的好处 ，等到人们 都认识
品 ，消费者 可据此辨别。
费者。 （ 本刊 记 者 ）
、
积 中试 阶段 。此后 ，凡是持有 “ 富硒平 开 始 ，今年开 始将 陆续展 开其他２ ０ 多个 菇添加剂供 试证 明”在 市场销 售的富硒 食 用菌 品种的富硒栽培 试验 。届 时 ，每
平菇 ，均 为合格产 品 ；无法拿 出 “ 富硒 完成一 个品种 ，都将 及时通过媒 体向社 平菇添 加剂供试证 明”的 ，多为假劣产 会公开 ，以便使 富硒 蘑菇更 多的惠及消
形成 新的 原 基 。 源自二、袋栽。袋栽方法 与平菇栽培相 同。灭 菌接种后 经４ ５ ～５ ０ 天培 养，菌丝在
袋内长满 ，在菌丝体表面形成针状菌蕾 ，此时在袋 的四周开小 孔，菌蕾从 裂 Ｅ １ 长
出 ，形 成 长柄 ，参 照 上 述 管 理 条 件 ，很 快 形成 菌 盖 ，待 菌盖 展 开 并散 发 香 气 时 采 收 “ 七 八 分 采 收 ” 的 标 准进 行 ，根 据 市 场 （ 满红 ）
栽培 ，正在蔬 菜之乡寿 光某试验基 地的 平菇 的辨别 ，连专家 也无法 当场 判别 ，
菇棚里 旺盛 的生长 。说起 来 ，还是 咱们 唯有 去相关部 门进行硒 元素含量 的检验
食用菌中硒元素含量的测定
食用菌中硒元素含量的测定摘要以食用菌为试验材料介绍硒元素含量的测定，结果表明：硒标准曲线方程为I=21.947 C+11.543，R=0.999 8，重复试验中，测得香菇中硒平均含量为0.023 0 mg/kg，相对标准偏差为4.68%，加标回收率试验中，平均回收率为100.27%，相对标准偏差为3.24%；双孢蘑菇中硒含量要高于姬菇、香菇、金针菇、平菇中的硒含量。
关键词食用菌；硒含量；测定硒既是一种营养元素，又是一种抗氧化剂，具有清除体内自由基及抗衰老的作用。
它是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶和磷脂过氧化氢谷胱过甘肽过氧化物酶的组成成分，其主要作用是参与酶的合成，保护细胞膜的结构与功能免遭过度氧化和干扰。
近年来的研究表明，硒及硒化物（Sodium Selenete）除具有抗氧化作用外，还有抗肿瘤、延长寿命和提高机体免疫功能等作用。
机体缺硒将导致一系列疾病的发生，如克山病、大骨节病等。
但世界上有40多个国家的土壤缺硒，我国有72%的地区属于缺硒地区。
因此，生产富硒食品成为我国功能性食品的研究热点之一。
目前，食用菌作为富集硒元素的载体，因其栽培面积广，操作简便，富集效果显著，在我国正被广泛应用。
但是食用菌中的硒含量是否属安全食用量范围，需要检测才能判定。
常见的测定方法有分光光度法、荧光法、氢化物原子荧光光谱法和电感耦合等离子质谱（ICP-MS）法。
分光光度法和荧光法操作繁琐，所用试剂2，3-二氨基萘（2，3-diaminonap-hthalene，简称DAN）有一定毒性且需进口。
氢化物原子荧光光谱法和电感耦合等离子质谱（ICP-MS）法相对前2个方法快速、简便、准确度和精密度要好。
电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS）虽能同时检测多种元素，但其价格昂贵，需进口，且对实验室环境要求较高。
由于ICP-MS的载气是高纯氩气，氩气和氯化氩的同位素接近硒的同位素而产生很大干扰。
因此，ICP-MS无法采用普通的方法进行硒的检测。
富硒益生菌的功效研究进展
富硒益生菌的功效研究进展钱志祥;邵雷;陈代杰;谭俊【期刊名称】《工业微生物》【年(卷),期】2017(47)2【摘要】硒是人体必需的微量元素,对人体健康有重要作用.益生菌能够将硒元素转化为有机硒,降低硒的毒性,同时硒又提高了益生菌的生物活性,富硒益生菌具备了硒和益生菌的双重功效.本文主要综述了近年来富硒益生菌的功效,如抗氧化、抑制有害菌、调节肠道菌群、抗癌等.%Selenium as an essential trace element for mammals played an important role in human health.Selenium was converted into organic selenium by probiotics,and at the same time the biological activity of probiotics was also anic selenium was less toxic than that of inorganic selenium.Selenium enriched probiotics had the double effects of selenium and probiotics.In this paper,the effects of selenium-enriched probiotics in recent years were summarized,such as antioxidant,inhibiting harmful bacteria,regulating the intestinal flora and anticancer.【总页数】5页(P48-52)【作者】钱志祥;邵雷;陈代杰;谭俊【作者单位】中国药科大学工学院,南京211198;中国医药工业研究总院,上海医药工业研究院创新药物与制药工艺国家重点实验室,上海201203;中国医药工业研究总院,上海医药工业研究院创新药物与制药工艺国家重点实验室,上海201203;中国医药工业研究总院,上海医药工业研究院创新药物与制药工艺国家重点实验室,上海201203;中国医药工业研究总院,上海医药工业研究院创新药物与制药工艺国家重点实验室,上海201203【正文语种】中文【相关文献】1.硒的生物学功效及富硒果品研究进展 [J], 王娟;陈晓雪;刘德兵;魏军亚;李绍鹏2.硒的生物医学功效及茶叶富硒研究进展 [J], 陈志荣;古锋;马青;梁育兴;黄金财3.富硒益生菌的营养作用研究进展 [J], 王冰;方热军4.富硒益生菌及其发酵食品的研究进展 [J], 朱寒剑;史文博;祁勇刚;周梦舟;李雷兵;钟晓凌;徐刘佳;曹卫;杨番;夏程程;李琴;张智源5.食用菌富硒液体发酵培养及硒多糖功效研究进展 [J], 罗盈依;林冬梅;郑素月;范肖宇因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
富硒产品研究和发展现状
富硒产品研究和发展现状富硒产品是指富含硒元素的产品，硒是一种重要的微量元素，对人体有很多益处。
近年来，随着人们对健康意识的提高，富硒产品的研究和发展取得了很大进展。
富硒产品的研究主要分为两个方面：一是硒元素的富集技术和应用，二是富硒产品的研发和推广。
硒元素的富集技术主要包括生物富集、化学富集和物理富集等方法。
在生物富集中，通过利用富硒微生物，如硒酵母、硒藻等，将硒元素富集到生物体内，并通过提取和精制等技术，得到硒元素富集的产品。
在化学富集中，通过化学反应将环境中的硒元素转化成富硒化合物，再通过物理或化学方法分离提纯，得到富硒化合物。
在物理富集中，通过物理方法如蒸发结晶、离子交换、超滤等，将溶液中的硒元素富集起来。
富硒产品的研发和推广主要涉及到食品、保健品、医药、化妆品等多个领域。
在食品领域，硒酵母、硒藻等富硒食品成为人们关注的焦点。
硒酵母是一种常见的富硒食品，其中的硒含量远高于一般食物，能够提高人体免疫力、抗氧化能力，并具有抗肿瘤作用。
硒藻是一种海洋富硒食物，具有保健作用，如增强免疫力、改善睡眠质量等。
在保健品领域，富硒产品多以硒酵母片、硒胶囊等形式出现，其功能包括抗衰老、降血脂、抗氧化等。
在医药领域，富硒产品被应用于治疗一些疾病，如癌症、心血管病等。
在化妆品领域，富硒化妆品被赋予抗氧化、抗皱、美白等功能。
随着富硒产品的研究和发展，人们对富硒产品的认知也在不断增强。
越来越多的人开始意识到硒元素对健康的重要性，对富硒产品的需求也越来越旺盛。
同时，一些企业也开始将富硒产品作为核心竞争力，积极开展研发和推广，推动富硒产品行业的发展。
然而，目前富硒产品仍然存在一些问题和挑战，如生产工艺不完善、产品质量参差不齐、市场监管不到位等。
因此，对富硒产品的研究和发展仍然需要持续努力。
需要进一步加强富硒产品的研发，提高产品的质量和安全性；需要加强市场监管，严格规范富硒产品的生产和销售；需要加强公众教育，提高人们对富硒产品的认知和理解，以促进富硒产品的健康发展。
富硒酵母的研究开发与应用
富硒酵母的研究开发与应用1.引言1.1 概述概述如今，富硒酵母已经成为了食品和保健品市场上备受关注的研究热点。
富硒酵母作为一种富含有机硒的生物源，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
在过去的几十年里，科学家们对富硒酵母进行了深入的研究，探索其开发与应用的潜力。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康至关重要。
其在人体内参与多种生理状况的调节，如抗氧化、免疫调节、抗癌等。
然而，由于传统的硒元素补充剂在有效吸收利用率和生物利用度上存在一定的问题，富硒酵母成为了一种备受瞩目的替代品。
富硒酵母的研究开发主要涉及两个方面：首先是对富硒酵母制备工艺的优化和改良，以提高硒的含量和生物利用度；其次是富硒酵母功能成分的提取和分离，以便在医药、保健品等领域中得到更广泛的应用。
同时，富硒酵母的应用领域也十分广泛。
它被广泛应用于食品行业，如富硒面包、富硒酵母饲料等；在医学领域，富硒酵母具有一定的抗癌活性，因此在癌症治疗方面也有一定的应用潜力；此外，富硒酵母还可以用于生物修复、环境治理等领域。
本文主要探讨了富硒酵母的研究开发与应用，旨在深入挖掘其潜力，为其进一步的发展提供科学依据。
通过对富硒酵母的全面了解，我们可以更好地认识到其在人类健康领域的巨大潜力，同时也能为未来的相关研究和应用方向提供一定的参考。
随着科学技术的不断进步，相信富硒酵母将会在更多方面展现其独特魅力，为人类的健康福祉做出更大的贡献。
1.2文章结构文章结构是指文章的组织框架，它反映了文章的逻辑和条理性。
一个良好的文章结构可以使读者更好地理解文章的内容。
本文将按照以下结构展开：1. 引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的2. 正文2.1 富硒酵母的研究开发2.2 富硒酵母的应用3. 结论3.1 研究开发与应用的意义3.2 展望未来发展方向在引言部分，我们首先会概述富硒酵母的研究与应用背景，并解释其重要性。
接下来，我们将详细介绍本文的结构，指出本文将围绕富硒酵母的研究开发与应用展开，以此引导读者对接下来的内容建立起初步的了解与期望。
高温富硒平菇栽培技术研究
２ ７ ℃、 １ ２ ０ ｒ ／ ａ ｒ ｉ ｎ振 荡 培 养 ７ ｄ 。 以不 加 硒 的 培养 基作 空 白对 照 抑 制率 （ ％ ）＝（ 空 白对 照菌 丝 干 重 一处 理 菌 丝 干重 ） ／ 空 白对 照菌丝 干重 ×１ ０ ０ １ ． ３ ． ３ 不 同富硒 固体 培 养料 对 平 菇 茵丝 生长 的
硒是 全世 界广 泛存 在 的 问题 ， 在我国有 ７ ２ ％ 的 国
土为 不 同程度 的缺硒 区 ， 形 成食 物 链 的普 遍 低 硒 状态 ， 只靠 天 然食 品补 硒 难 以从 根 本 上 改 善 缺 硒 状况 。如 何合 理 、 安 全 地 满 足 人 和动 物 对 硒 的需 要， 是 人 和动 物 营养 所 要 迫 切 解 决 的 问 题 。食 用 菌营 养 丰 富 ， 味 道鲜 美 ， 风味独特 ， 并具 有 优 异 的 自然 保健 价值 ， 含 有 增 强 机 体 免疫 功 能 和抑 制 肿
关键词 ： 平菇； 高温 ； 富硒栽培 ； 最佳 配方 中图分类号 ： ￥ ６ ４ ６ ． １ ４ 文献标识号 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ — ４ ９ ４ ２ （ ２ ０ １ ３ ） １ １ — ０ ０ ６ ３ — ０ ３
硒是 人体 必 需 的微 量 元 素之 一 ， 人 体 的低 硒 状态 与 克 山病 、 癌症 、 心血 管 病 、 白 内障 、 糖尿病、
１ ｇ ， 石膏 １ ｇ ， 水 １ ３ ０ ｍｌ 。 供试 试剂 Ｎ ａ Ｓ ｅ Ｏ ， 及其 它化 学试 剂均 为 国产
分 析纯 。 １ ． ３ 试 验方 法
瘤生长等生理 活性 成分。以食用 菌作为 富硒载 体， 培养富硒食用菌 ， 可同时发挥硒和食用菌固有 的 以及协 同 的生 理 作 用 Ｊ 。平 菇 是 我 国 的 主 栽
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富硒食用菌的研究进展凌宏通1,宋 斌23,林群英3,李泰辉2,曾振基1(1.梅州市微生物研究所,广东梅州 514071;2.广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东广州 510070;3.中国科学院华南植物园,广东广州 510650)摘 要 富硒食用菌是一类有价值的药用/功能性食品。
从食用菌的富硒特性、富硒食用菌的营养成分、药理作用及生产技术等方面进行了总结。
关键词 富硒;食用菌;产业化中图分类号 Q93 文献标识码 A 文章编号 1005-7021(2008)04-0078-07Advances i n Selen i u m2Enr i ched Ed i ble Fung i StudyL ING Hong2t ong1,S ONG B in2,L IN Qun2ying3,L I Tai2hui2,ZENG Zhen2J i1(1.M eizhou Inst.of M icrobiol.M eizhou514071;2.Guangdong Inst.of M icrobiol.Guangdong Prov.Key L ab.ofM icrobial Cult.Collect.&Applict’n.Guangzhou510070;3.S.China B otanical Garden,Acad.S inica,Guangzhou510650) Abstract Seleniu m2enriched(SE)edible fungi were valuable officinal/functi onal f oods.SE characters of edible, nutriti onal compositi on,phar macol ogical activities,and the p r oducti on techniques of SE edible fungi were su mmarized in this article.Keywords Seleniu m2accumulati on;edible fungi;industrializati on 硒(Se)是人与动物体正常生理活动所必需的一种微量元素,在地壳中的含量相当稀少和分散,主要以重金属硒化合物的形式存在。
研究发现,硒具有维持人类机体抗病能力,保护眼组织、肌肤、心脏和肝脏,防止体内产生毒性物质等重要功能,人体的贫血、冠心病、大骨节病、糖尿病、癌症等多种疾病都与人体内缺乏硒元素相关[1～3]。
目前世界各国都普遍存在着硒摄入不足的问题,严重威胁着人体健康,因此,研究安全、高效的补硒保健品具有重要的意义[4]。
目前,饮食中生物有机态硒元素的来源主要是动物性和植物性食物,但要向动、植物中直接添加硒元素十分困难。
相比之下,许多食用菌不仅含有丰富的蛋白质、多糖及其他生理活性成分,能提高人体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等能力,具有很高的食用和药用价值,而且有较强的富硒能力,能够通过菌丝细胞内物质代谢的转化,将无机硒结合到大分子活性物质(如蛋白质和多糖)上,转化为蛋白硒和多糖硒等有机形态的硒,从而弥补天然食用菌中的硒含量很低的缺点。
因此,利用微生物学原理,发酵或培养出富硒食用菌产品,开发出成本低廉的有机硒制品已成为研究的新热点[5]。
本文对近年来食用菌富硒研究进行了回顾,旨在为今后开发利用研究提供参考。
1 食用菌的富硒能力 研究表明,食用菌具有富硒能力且富硒能力不同。
尚德静等[6]通过研究金针菇F lamm ulina velutipes(Curtis)Singer、香菇L entinu ls edodes (Berk.)Pegler、猴头菇Hericium erinaceus(Bull.) 收稿日期:2006-12-26 作者简介:凌宏通 男,工程师。
主要从事食用菌资源开发利用研究。
基金项目:广东省自然科学基金(A06020222,E05202480);广东省科技计划项目(2004B20101005,2005B20901027,2006B20201042) 3通讯作者87微生物学杂志 2008年7月第28卷第4期 JOURNAL OF M I CROB I O LOGY July2008Vol.28No.4Pers.和灵芝Ganoder m a lucidum(Curtis)P.Karst.在液体深层培养中的富硒能力,发现其中灵芝富硒能力最强,是其他3种食用菌的10～20倍,对硒的耐受能力可达500μg/g,菌丝内有机硒含量最高达8000μg/g。
林琳[7]等对金针菇的研究发现,金针菇对硒的耐受力不强,而富集能力较强,当培养基中添加硒5×10-6～10×10-6时,菌丝体硒含量为对照组的67～104倍,但回收率随硒添加浓度升高而下降,其生物量也下降。
王雅芬[8]研究了姬松茸A garicus blazei Murill富硒情况,在含硒量为5～115mg/L的固体培养基上其菌丝均能生长。
而梁英等[9]的研究表明,黑木耳A u ricula ria auricula(Hook.f.)Under w.在硒浓度60mg/kg以下培养可提高产量,硒浓度为40mg/ kg时,增产最为明显,在60～100mg/kg之间则会减产。
铁梅等[10]用不同含硒浓度的培养基栽培蛹虫草Cordyceps m ilitaris(L.)L ink的子实体,结果表明在含硒0.5～20mg/kg的固体培养基上培养,菌丝均能生长;在含硒0.5～5mg/kg的范围内,子实体生长速度较其他浓度明显提高;在含硒10～20mg/kg范围内,子实体生长受到抑制;在含硒30mg/kg以上的培养基上,菌丝则不能生长;凌宏通等[11]的研究也有类似的结果。
于克学等[12]对冬虫夏草Cordyceps sinensis(Berk.)Sacc.深层发酵富集微量元素硒的研究结果表明,该菌的最大耐硒量为80μg/mL,此时菌丝体硒含量为2662.8μg/g干重,在60μg/mL时菌丝体得率最高为1.514g/100mL,富硒率最高达到了50.85%,有机化程度能够达到77.2%以上。
姚敏[13]的富硒灵芝研究表明,采用pH值3.0～5.0、硫浓度小于1500mg/kg、硒浓度50～300mg/kg的棉籽壳培养基适合富硒灵芝的培养,所产菌体硒含量为20～124mg/kg、有机硒占85%。
谢必峰等[14]对灵芝深层培养及富硒特性进行了研究,当以灵芝进行富硒深层培养、放瓶生物量为1%时,富硒灵芝制品的硒含量为(279～5600)×10-6,是添加浓度的20～30倍,最高回收率为31.3%。
一般认为硒添加量在100～2000mg/kg范围内对灵芝菌丝体干重影响不显著;500mg/kg浓度的硒对发酵液pH值、培养液降糖速度没有明显影响;硒添加量为100～2000mg/kg时,菌丝体富硒量为22.5～210mg/kg,其中以1500mg/kg的添加量时菌丝体富硒量最大,达210mg/kg[15]。
另外,对白灵菇P leurotus nebrodensis(I nzen2 ga)Quél.、平菇P leurotus ostreatus(Jacq.)P. Ku mm.、鲍鱼菇P leurotus abalones Y.H.Han,K. M.Chen&S.Cheng、香菇、灰树花Grifola frondo2 sa(D icks.)Gray、猪芩Polyporus um bellatus(Pers.) Fr.和云芝Tram etes versicolor(L.)L l oyd等的富硒研究也表明了它们具有良好的富硒能力[16～22]。
2 富硒食用菌的营养成分 许多研究表明,食用菌的营养成分可以通过富硒得到改善。
梁英等[23]报道硒可使木耳、香菇子实体中水份、粗纤维含量明显降低,粗蛋白、碳水化合物含量提高,脂肪含量变化不明显。
王关林等[24]的研究表明,富硒灵芝的脂肪、灵芝多糖、总糖含量比普通灵芝稍高,而蛋白质含量则明显高于普通灵芝。
赵镭等[25]在人工栽培灵芝中,通过外施硒盐获得富硒灵芝,以不同含硒量的富硒灵芝子实体为试样,系统研究灵芝生物富硒后对其主要营养成分(多糖、蛋白质、氨基酸和矿物质)等的影响,结果表明,硒可以明显提高灵芝中多糖、蛋白质以及氨基酸的含量,但并不改变灵芝蛋白质的分布和蛋白质中氨基酸的组成配比,而对矿质元素则有不同的影响,如富硒灵芝子实体中人体必需微量营养元素硒有极明显地增加,而铜和钼等人体必需微量元素的含量有一定量的增加,但钙、镁、铁、锰、钡、锶和铬等元素的含量则有所下降。
因此,利用食用菌深层发酵对无机元素硒进行富集和转化,获得了一定硒含量的菌丝体,且各种氨基酸含量得到大幅度提高,强化了营养价值,就能得到富含营养成分、有机硒及具有特殊保健功能的理想功能性食品。
胡国元等[26]就不同菌种、不同菌株、不同硒浓度、不同培养天数以及菌种在含硒斜面上驯化与否等因素对富硒金针菇菌丝多糖含量影响的研究表明,采用固体菌种、液体菌种和孢子菌种培养金针菇的富硒菌丝多糖含量均高于对照;一定浓度的Na2Se O3可提高菌丝多糖含量;菌种在含硒斜面驯化可提高菌丝多糖含量;富硒菌丝以培养12d时多糖含量最高。
974期 凌宏通等:富硒食用菌的研究进展 3 富硒食用菌的药理作用3.1 抗氧化作用硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分,在体内特异地催化还原谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应,从而保护生物膜免受损害,维持细胞的正常功能。
硒的抗氧化作用主要通过GSH2Px1酶促反应清除脂质过氧化物。
硒在人体生长繁殖功能上与维生素E的作用相类似,对维护组织弹性,延缓不饱和脂肪酸的氧化,防止早期衰老均有积极作用。
但硒抗过氧化物酶的抗氧化能力要比维生素E高出500倍。
硒与维生素E构成了动物机体抗氧化的两条防御途径,两者共同发挥作用。
维生素E控制着磷脂上不饱和脂肪酸不被氧化,成为抗氧化的第一道防线。
硒以GSH2Px 的形式催化脂质过氧化物的还原,在整个细胞中将过氧化物迅速分解成醇和水,使细胞中的膜结构免受过氧化物的损害,起第二道防线的作用[3]。
马玉霞等[27]的实验表明,在植物性饲料中添加纤维素和富硒平菇粉可以显著减少LP O(血清和肝脏脂质过氧化物)的形成;添加了富硒平菇粉的大鼠全血GSH2Px活性提高,但5%纤维素组无此作用,说明纤维素不能提高机体的抗氧化能力,与宋扬等[28]的研究结果相一致。
研究表明以植物性食物为基础饲料,添加少量纤维素和富硒平菇粉饲喂大鼠,可以显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇和甘油三酯,并可降低大鼠体内脂质过氧化物。