精制直条米粉的技术创新与食用安全
米粉中可能的添加剂及危害安全技术
米粉中可能的添加剂及危害安全技术为了能够让生产出来的米粉在保鲜、口味等方面都有所提高，一些经营者在生产过程中大量添加化学品，再进行加工出售，以获取利益。
通常，在米粉中含有的化学添加剂分别为：吊白块、焦亚硫酸钠、硼砂、明矾等。
吃了含有有毒化学物质的食品，对人体造成的伤害是巨大的，那么，在我们吃的米粉中通常会使用哪些化学物质，它给我们带来的伤害又究竟有哪些呢？“吊白块”——甲醛吊白块原本是染色技术上使用的工业化学品。
食品加工添加吊白块具有漂白食品的作用。
但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性。
国家卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加吊白块。
“焦亚硫酸钠”“焦亚硫酸钠”是一种食品添加剂，其成分中约30%为二氧化硫。
如果食用了超标的二氧化硫食物，人体会出现急性中毒表现，如头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。
同时，二氧化硫还是一种致癌物。
我国1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》上明确规定，焦亚硫酸钠作为防腐剂只能用于葡萄酒和果酒，作为漂白剂适用于蜜饯类、饼干、罐头、食糖、葡萄糖、竹笋和蘑菇等，米粉并不在其列。
“硼砂”硼砂是一种化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
但一些不法商贩在米粉和粽子时添加硼砂，使米粉变得更有韧性。
酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
“明矾”明矾中含有的铅通过肠胃吸收，会在人体内沉积，如果超过一定量就会对人体造成损害，早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退，严重时会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症。
直条米粉关键工序连续化研究
效 ２的处理 ， 使它 重新散 开 。一般来 说 ， 时效 ２的处 理 时间 比时效 １ 短一 点 。 要 在未 实施连续 化之 前 ， 述 四道工 序 的物 流都 上 是靠 人工 完成 的 。首 先 由榨 粉机 榨 出的米粉 条送 入 时效 １ 存放 一定 的 时间 。时效 １ 一个 低矮 的密 闭 是 房间， 内部 装有蒸 汽管 ， 喷直 接蒸 汽 。喷直接 蒸汽 可
粮食加工
粮 食 科 第２ 卷 ２ ２ 第５ 油 品 技 ０ ０年 １ 期
直 条米粉 关键工序 连续化研 究
周 远 潘 少鹏 万 小 兰 ， ，
（ ． 西省粮 油科 学技 术研 究 所 ， 西 南昌 １江 江 ３０２ ； ３０９ ２ 江西省 商业科 学技 术研 究所 ， ． 江西 南 昌 ３０４ ） ３００
ＺＨＯＵ ａ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱＰ Ｙｕ ｎ ＡＮ ａ Ｓｈ ｏ—ｐｅ ｇ ｎ ，Ｗ ＡＮ ａ Ｘｉｏ—ｌｎ ａ
（ ．ｉ ｇｉ ｅｅｌ Ｏｌ Ｓ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏ ｇ ｅｅｒｈＩｓ ｔ ｅ Ｎ ｎ ｈｎ ｉ ｇｉ ３ ０ ２ ； １ Ｊ ｎ ｘ Ｃ ｒａ ａ ｓ＆ ｉ ｃ ｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌ ｙＲ ｓａｃ ｔｕ ， ａｃ ａ ｇＪ ｎ ｘ ３ ０ ９ ｓ ｅ ｏ ｎ ｉｔ ａ
序 的进行 。
将 时效 １ 理 后 的米 粉 条通 过 人 工 处
或 机械装 置使其 充 分 散开 ， 样 有 利 于后 道 复 蒸 工 这 （） ３ 复蒸 将前 道工 序处 理 过 的米 粉 条 通过 蒸
近年 来 ， 米制 品的生 产开 发蓬勃 兴起 ， 已成 为江 西 省食 品工业 投 资 的新 热 点 ， 产技 术 水 平也 有 了 生 长 足 的进 步 。 江 西 米 粉 ， 史 悠 久 ， 远 流 长 。然 历 源 而， 米粉业 繁 荣 的背后 ， 掩藏 着 一 些 危 机 ， 也 已经 成
米粉条质量快速检测技术的研究与应用
米粉条质量快速检测技术的研究与应用米粉条作为我国传统的食品之一，一直以来都备受人们的喜爱。
然而，近年来由于批次不一，生产过程中可能存在一些难以避免的质量问题，如合格率低、掺假等问题，引起了不少消费者的担忧。
因此，如何提高米粉条的质量并保障食品的安全性是当前急需解决的问题。
米粉条质量的检测一直以来都是麻烦而复杂的问题。
传统的米粉条检测方法需要借助专业人员进行手动检测，而且时间周期较长，检测精度和效率均存在局限。
如今，随着科技的发展，新技术的引进与应用，米粉条质量的快速检测也变得更为便捷和高效。
一、常规米粉条检测方法传统的米粉条检测方法主要分为目测法、食感法、中药指标法等多种方案，方法多且费时，且容易因人工主观性等原因导致检测不准确。
虽然这些方法在一定程度上能够满足一些检测要求，但是随着生产方式的不断升级，这些传统方法已经无法承受如此大量的数据量和复杂的检测需求。
二、现代化检测技术现代化科技的快速发展，为米粉条质量的检测工作带来了新的突破和进展。
如今，现代化检测技术主要分为电化学检测技术、光学检测技术和生物传感技术等几种。
1、电化学检测技术电化学检测技术是一种基于电化学原理的检测方法。
常见的电化学检测器材主要有电解池、离子选择电极、导电底材等。
这些仪器通过测量电子的活动、电流强度、电化学反应的速率等数据变化来判断给定米粉条的化学反应情况、品质状态和安全性。
电化学检测技术的优点在于准确率高，检测速度快，而且不需要大样品和长时间等待。
但缺点是对检测仪器的技术要求较高，且价格偏高。
2、光学检测技术光学检测技术是一种利用激光器或红外线等高科技手段进行检测的方法，主要测量米粉条中的表面温度和光谱变化情况。
光学检测技术主要包括红外线、光学显微镜、荧光检测等多种方式。
这种检测技术操作简单，检测速度快，并且能够对米粉条的成分组成、形态结构、色泽等多个方面进行全面的分析和检测，但其成本较高，仪器维护费用高。
3、生物传感技术生物传感技术是一种基于生物学原理的检测方法，主要利用生物体特有的稳定性和有效性来进行分析。
生物法直条米粉新工艺带动农民增收
13科技前沿Frontiers of science and technologyVOL.44,No.1 January.2019生物法直条米粉新工艺带动农民增收我国是世界上最大的稻谷生产国，稻谷年产量约2亿吨，占世界总产量的35%，其中籼稻占稻谷的绝大多数。
由于籼米支链淀粉含量高，是米粉生产的优质原料。
作为传统食品，米粉在我国有悠久的历史，米粉本身爽滑柔韧、味鲜可口，备受人们青睐，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。
米粉一般以大米为原料，传统工艺一般为水洗、浸泡、研磨、蒸粉、挤丝及烘干等，但用这种工艺生产的直条米粉存在韧性差、口感差、风味淡等缺陷。
江西省粮油科学研究所研发生物法直条米粉新工艺，改良了传统工艺存在的缺陷，核心技术是对传统直条米粉采用生物发酵新工艺，改良米粉品质及直条米粉生产的时效、搓散、复蒸等关键工序，进行连续机械化优化工艺设计。
一是利用纯种发酵生产直条米粉新工艺技术，提高直条米粉的香味、韧性和透明度，改良产品的品质。
二是自主设计的自动隧道连续式时效房、自动搓散机、高位自动连续复蒸机，实现直条米粉的连续化生产。
从发酵的效果来看，传统自然发酵导致米粉色泽较暗、透明度不佳，有发酵产生的异味，发酵时间较短，部分米粉黄曲霉毒含量超标；纯种发酵的米粉色泽透亮，有发酵产生的浓郁米香味，发酵时间短，无致病菌和有毒物质。
生物法直条米粉技术提升了特色高档直条米粉生产工业的连续化水平和产品的附加值，项目执行期，形成年产2000吨的生产能力，销售产品2075.62吨，实现销售收入1297.14万元，净利润109.55万元，新增税收72.21万元，出口创汇57.66万美元，直接或间接带动农民增收约800多万元。
（来源：江西省粮油科学研究所）。
生物法改良直条米粉品质的研究
粮食工程
生物 法 改 良直条 米粉 品质 的研 究
周 远 吕 齐 明 万 小 兰 潘 少鹏 万 小保 ， ， ， ，
（． １ 江西省粮 油科 学技 术研 究所 ， 西 南昌 江 ３０２ ３０９； ２ 江 西省 商业科 学技 术研 究所 ， ． 江西 南 昌 ３０４ ） ３０ ０ 摘 要 ： 以早 籼 米为原 料 ， 用生物 法对 传统 生产 工 艺进 行 改 造 ， 改 良直 条 米粉 的品 质 。结 果表 采 以 明： 在传 统 工 艺的 大 米 浸 泡 环 节 采 用 毕 氏 生 香 酵 母 、 包 酵 母 、 物 乳 酸 菌 和 嗜 热 乳 链 球 菌按 面 植
（ ．ｉ ｇｉ ｅｅｌ Ｏｌ ｅｅｒｈＩｓ ｔｔ， ａ ｃａ ｇＪ ｎｘ ３ ０ ２ ； １Ｊ ｎｘ ｒａ ａ Ｃ ｓ＆ ｉＲ ｓａｃ ｎｔｕｅ Ｎ ｎｈ ｎ ａ ｇｉ ３ ０ ９ ｉ ｉ
２ ｉｎｘ Ｃ ｍ ｅｃ ｅｅｒｈＩｓｔｔ， ａｃ ａ ｇＪ ｎｘ ３ ０ ０ ．Ｊ ｇｉ ｏ ｍ ｒｅＲ ｓａｃ ｎｔｕｅ Ｎ ｎ ｈ ｎ ｉ ｇｉ ３ ０ ） ａ ｉ ａ ４
江西是我国大米生产大省 ， 有丰富大米资源 ， 特
别 是 早籼 米库 存量 非 常 大 ， 随着 大 米 作 为 主食 的 比
１ ２ 主 要试 验设 备 ． Ｔ Ｔ ５ １ 升 机 ； ＭＪ ｏ Ｄ Ｇ１／ ３提 Ｘ ＿７ ｏ×３洗 米 机 ； 发
例下降 ， 米粉 的开发 已蓬勃兴起。用早籼米加工 直 条米粉产 品能提高早籼米的附加值。江西又是米粉 的故 乡 ，江 西 米 粉 ” 仅 誉 满 全 国 ， 年 来 还 出 口 “ 不 近
Ｓ ｕｄ ｎ ｍ ｐｒ ｖ ｎｇ ｔ ｅ ｑｕ ｌｔ ｆｒｃ ｅ ｍｉ ｅ ｌ ｂｙ ｂｉ ｌ ｇ ｃ ｌｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ｔ ｙｏ ｉ ｏ ｉ ｈ ａ ｉｙ ｏ ｉ ｅ ｖ ｒ ｃ ｌｉ ｏ ｏ ｉ ａ ｅ ｈｎ ｌ ｇ
大型米粉生产设备制作直条米粉的工艺流程
米粉生产设备制作直条米粉工艺流程米粉在我国南方几乎村村有生产是南方一带人们的主食。
因各地食用习惯不同，有粗条米粉、中条米粉、细条米粉等，米粉生产工艺有很多种，米粉湿法是典型的传统米粉生产方式，因其加工中用水量大，淀粉损失较多，人工多，出品率低，且很费时，虽其产品食用口感好，但不利于工业化生产。
以下，东莞陈辉球米粉设备为大家详细介绍新型自动化生产直条米粉的设备及工艺流程。
新型自动化直条米粉生产设备的生产工艺流程如下：大米-洗米-饱和泡米-沥水-加淀粉加水-磨粉-蒸化自熟-挤丝-散丝摊薄-老化-复蒸-冷却-松丝-烘干-弯头直条（干米粉）。
从大米开始到烘干、出成品，多道工序，只需3人操作便可完成。
1、大米淘砂浸泡在米粉设备生产直条米粉中，选合格的大米或在大米与其它淀粉原料混合后，淘去砂粒、杂质，再输送到泡米缸中浸泡2、粉碎在米粉设备生产直条米粉中，将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过磨粉机粉碎至大于６０目的粒度。
3、和粉在米粉设备生产直条米粉中，将粉碎的碎料通过和粉机混合，搅拌均匀，并控制含水量在３５％左右。
4、出丝将和匀后的生料在自熟双螺旋蒸自熟化一体机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下挤压成型出丝、出条，并在风机作用下初步疏散。
5、松散将出丝初步疏散后的米粉丝挂入老化机，灌入蒸汽，保温保湿，发汗松散，并在重力作用下固定条直。
6、搓散、松丝进入CHQ自动松丝机，将松散后的米粉搓开。
7、烘干切粉在米粉设备生产直条米粉中，将松丝、搓散后的直条米粉自动进入烘干机，在低温→高温→低温的过程中连续、逐渐地烘干冷却，再进入切粉切断机按规定长度切断。
8、包装在米粉机生产直条米粉中，将切段后的直条米粉分级后包装即得成品。
上述工艺生产的直条米粉润滑透明，有韧性、有弹性、不断条，且烹调性好，加入一些调味料，鲜、香、爽等。
近年来发展较快，已成为食品工业投资的热点。
生产米粉需要专业的指导，在米粉生产解决方案的探讨，欢迎您能与东莞陈辉球米粉设备进行交流，东莞陈辉球米粉设备拥有技术先进的米粉设备和丰富的米粉生产经验，厂家直销的模式，提供现场培训米粉生产、米粉品尝；根据客户实际情况给予的完美解决方案。
江西高档直条米粉的制作
动物或植物的生 命或健康所必须的 （） ３ 强化市场营销意识 ， 在扩大出 制度。加强企业内部管理， 提倡企业的 类、 大力提倡企业建立 Ｉ ９０ Ｓ ００质量 的限 （ ０ 度 如罐头食品中的 农药 残留， 兽 口的同时不断开拓国内市场。我省的 文化，
重金属含量等）所有成员国 ， 都 罐头食品出１ ２的主要市场是东南亚和 管理体系和Ｉ １Ｏ Ｏ环保管理体系， 药残留、 Ｓ ４Ｏ ０ 并争取通过 Ｈ Ｃ Ｐ Ａ Ｃ 的认证， 从根本上 以此作为贸易保护工具。因此， 检 我国 部份歇美市场． 其它国际市场还有待我
３制作 要点 、
３ １大 米配 比： ．、
大米 的 比 《 甲、 即 晚籼 术 的 比例 ）要综台 原 的读数 应 以 电动机额 定 电流 为准 ， 喂料要 均 匀 ， 这 料 的价 格 ，水粉 制作 过 程 中 的难易 程 度及 产 品 的 样 电流表 的摆动 幅 度比较小 如果 喂料 不均匀 ， 电 口感 来考虑 。 ｈ； 米 的价格 比晚 籼米便 宜 ， 籼米 流 表会 作 大幅 度 的摆动 。２ ￣Ｉ －ｌ 晚 ．控 制好从 熟料 筒 上的 直链 淀粉 禽量较低 ，制 作过 程 黏度 较 大 ，制作 困 阀 门开启 的程 度 。如 果开启 的 比较小 ， 料筒 的压 熟
３ ３ 浸 泡 ．、
浸 泡 的 目地是 为了使 大 米充 分 的 、均 匀的 吸
来 的小 规 模 手 工 作 坊 式 扩 大 到 工 业 化 的规 模 生 收水分 。浸 泡 的时间视水 温 而定 ， 度高 ， 温 浸泡 时 产。 间短 ，反 之 则时 间 长 。夏 天 一般 浸泡 一 个 晚上 即 高档直 条米粉 的特点 是 ： 外观 晶莹透亮 、 面 可 ： 表 、 光滑 、 条形 直 煮时 糊 汤率底 ， 口感柔韧 、 爽 。由 滑 ３ ４ 粉碎 、
精直米粉加工工艺
长沙环境保护职业技术学院精制直条米粉加工工艺—以长沙市三地连米粉厂为例李燕602103507校内指导教师姓名：易艳梅校外指导教师姓名：张天海系部名称：环境科学系专业名称：食品营养与检测班级名称：食品1032班论文提交日期：2013年6月2013年6月5日目录摘要 (1)关键词 (1)1前言 (1)2 精制直条米粉生产工艺及配方 (2)2.1生产工艺 (2)2.2工艺操作步骤及要点 (2)2.2.1 大米去石精碾 (2)2.2.2清洗、浸泡 (2)2.2.3粉碎、筛理和混合 (2)2.2.4蒸粉 (3)2.2.5挤丝 (3)2.2.6时效处理和复蒸、整理 (3)2.2.7烘干、切割、包装 (3)3 精制直条米粉生产中存在的主要问题 (4)4精制直条米粉的质量指标 (4)4.1 规格 (4)4.2 感官指标 (4)4.3 理化指标 (4)4.4 卫生指标 (4)致谢 (4)参考文献 (5)精制直条米粉加工工艺摘要：米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
关键词：米粉；米粉的种类；加工工艺1.前言米粉是我国历史悠久的传统食品。
他是大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工序以所制成的细丝状或扁宽状的米制品。
米粉在米制品中占有重要地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的喜欢。
期特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩、口感滑爽，既可作小吃，又可作主食。
有汤粉、炒粉、凉粉、火锅等。
加上各地富有地方特色和风味的食用方法，如云南的过桥米线、江西的炒米粉、桂林的马肉米粉、福建的兴化米粉......近年来，精制直条米粉、即食过桥米线、方便河粉、保鲜湿米粉取得长足的发展，成为目前市场上较为畅销的产品。
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正 品率 低 、 产 成 本 高 。 如米 粉 生 产 的挤 丝 后 挂 杆 、 生 老 化 、 粉 、 粉 及 切 粉 后 的 分 捡 等 工 序 ， 要 是 手 蒸 松 主 Ｔ 操 作 ， 粉 、 捡 等 工 序 ， 作 动 作 十分 复 杂 ， 以 松 分 操 难
不 同于传统小作坊式 的生产工艺和设 备 ， 产品质量 比 传统米粉有显著提高 ， 取得 了米 粉生产历 史上的重大
繁 多 ， 的有 沙 河粉 、 粉 、 粉 等 ， 的 有 直 条米 粉 、 湿 肠 水 于 排 米 粉 、 纹 米 粉 、 食 过 桥 米 线 等 。加 上 各 地 富 有 波 即 地 方 特 色 和风 味 的食 用 方 法 ， 是 不 胜 枚 举 。如 云 南 更 的过 桥 米 线 、 西 的炒 米 粉 、 林 的 马 肉米 粉 、 建 的 江 桂 福 兴化米粉 ， 已成 为 当地 有 名 的 特 色 食 品 。 为 了适 应 现 代 社 会 对食 品 的需 求 ， 统 米 粉 逐 步 传
增 ， 为 出 口米 粉 市 场 上 的 一 大 名 牌 ， 成 已在 江 西 省 形
米 粉 是 我 国 历 史 悠 久 的 传 统 食 品 。 它 是 以 大 米
为 原 料 ， 水 洗 、 泡 、 磨 、 粉 、 丝 及 烘 十 等 一 系 经 浸 研 蒸 挤 列 Ｔ 序 所 制 成 丝 状 或 条 状 的 食 品 。米 粉 的 花 色 品 种
柔韧爽滑 、 咬劲 ， 米粉 中的 上品 。Байду номын сангаас 制直条 米粉 有 是
外形有各种粗细度 的圆、 条状 ， 别称为江西米 粉、 扁 分 银 丝 米 粉 、 等 沙 河 粉 等 ， 在 直 条 米 粉 生 产 技 术 和 上 并 设 备 的基 础 上 ， 发 出 纯 大 米 制 作 的 短 通 心 米 粉 、 开 贝 壳粉 、 螺旋 米 粉 等 。 国 际 首 创 产 品 。 花 色 品 种 方 面 为
朝 着 生 产 工业 化 、 用 方 便 化 、 种 多 样 化 的 方 向 发 食 品
成 了大 规 模 工 业 生 产 ， 得 了 良好 的 经 济 效 益 。近 取
十年 问 ， 我们 已将 精制 直 条米 粉成 套设 备 推广 到福
建、 江 、 南、 西、 浙 湖 广 四川 、 东 等 地 ， 出 口到 菲 律 山 并 宾 、 南 、 内瑞 拉 等 国 ［ 越 委 １。
技术 创 新 。 产 品 生 产 原 料 全 部 采 用 大 米 ， 没有 加 入 任 何 食 品 添加 剂 ， 品 外 观 洁 白光 亮 、 产 晶莹 透 亮 、 形 均 条 匀 挺 直 ， 煮 不 糊 汤 、 浆 度 很 小 、 断 条 ， 用 口感 久 吐 不 食
用 普通机械来 完成 ， 这就 给 实现 生 产线 的机 械化造
（ 西 省 粮 油 科 研 所 ， 两 南 昌 ３ ０ ２ ） 江 江 ３ ０ ９
摘 要 ： 述 了 米 粉 的 发 展 历 史 及 精 制 直 条 米 粉 的 生 产 现 状 ， 对 精 制 直 条 米 粉 的 生 产 工 艺 和 设 备 提 出 了 几 点 技 概 针
术 创 新 ， 高 了设 备 自动 化 程 度 ， 短 了生 产 周期 ， 高产 品 成品 率 。最后 强调 了确保 其食 用安 全 的 措 施 ， 对其 提 缩 提 并
但精 制直条米粉 的生产流水 作业过程 中存 在着
不完 善的地方 ， 要 问题 是 ： 主 自动 化 程 度 低 、 艺 繁 工
琐 、 耗 高 、 产周 期长 、 工 操作 多 、 动强 度大 、 电 生 手 劳
展 。 近 年来 ， 粉 的 生 产 开 发 蓬 勃 兴 起 ， 米 已成 为 食 品 工 业 投 资 的 新 热 点 ， 产 技 术 水 平 也 有 了 长 足 的 进 生 步 。从 ２ 世 纪 ９ 年 代 起 ． 制 直 条 米 粉 由于 采 用 了 ０ Ｏ 精
未来 发展 提 出 了一 些初 步 设 想 。
关键 词 ： 直条 米粉 ； 术 ； 备 ； 用安全 技 设 食
中 图分 类 号 ： ２３ ３ Ｔ ２ ７７ ＴＳ １ ． ； Ｓ ０ ． 文 献标 志 码 ： Ｂ 文 章 编 号 ：０ ３ ６ ０ （ Ｏ １ ０ — ０ ４ — ０ １ ０ — ２ ２ ２ １ ） ５ ０ ６ ３
已 开 发 出 如 糙 米 米 粉 、 菇 米 粉 、 蓉 米 粉 、 子 米 香 蒜 莲 粉 、 山米 粉 、 旋 藻米 粉 等 系列 产 品 。 淮 螺 ２ 精 制 直 条 米 粉 的 生 产 现 状
■ 粮 流 工 食 油 加 及 品
ｚ №ｓ Ｒ 饲 料 川， Ｅ 搏Ｌ ＣＡ Ｅ 铷
．
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精 制 直 条 米 粉 的 技 术 创 新 与 食 用 安 全
傅 晓如 ， 韦 斌 ， 齐 明 吕
成 了很 大 困 难 。
江西省粮油科学技 术研究 所从 ２ ｏ世 纪 ８ ０年 代
起 ， 一 直 进 行 米 粉 丁 艺 和设 备 的研 究 开 发 ， 得 了 就 取 多 项 科 研 成 果 和 专 利 。 特 别 是 从 １９ ９９年 至 ２０ ０３年 ， 由江 西 省粮 油科 学 技 术 研 究 所 在 江 西 省 内牵 头 完 成 的— — 国家 科 技 部 联 合 农 业 部 、 国家 粮 食 局 在 湖 南 、 江 西 、 北 、 江 实 施 “ 稻 品 质 改 良科 技 产 业 工 程 ” 湖 浙 早 ， 属 国家 “ 九五 ” 关 项 目 ， 项 目历 时 ５年 ， 中很 重 攻 本 其
１ 米 粉 的 发 展 历 史
量 。椐 统 计 ， 制 直 条 米 粉 出 口居 全 国首 位 ， 出 口 精 年 量 超 万 吨 、 值 超 １０ ０万 美 元 ， 口量 占全 国 出 口 货 ０ 出 米 粉 总 量 的 ２ ， 且 每 年 以 近 ２ 的 比例 稳 步 递 ０ 并 Ｏ