农产品安全生产与农残检测讲义
农产品质量安全之蔬菜农残检测
农产品质量安全之蔬菜农残检测罗亮1陈建标2王武生2Lüs e n o n g c h a n p i n随着社会发展速度的加快，人们的生活水平逐渐提高，对饮食安全的重视程度也越来越高，这其中普通消费者主要的关注点是农产品质量安全以及常用蔬菜的农药残留问题。
因此，农产品的质量直接关系到民众的健康，是社会稳定发展的重要保障。
本文先是说明了当前农产品质量安全的控制措施，而后就常见的蔬菜农药残留检测技术进行了分析。
一、引言俗话说的好“民以食为天”，我国是一个人口大国，在国内经济快速发展的今天，为了人民的饮食健康，不仅仅需要在数量和种类上保障人们的饮食需求，更为重要的是保障人们的饮食安全。
但就目前而言，食品市场在管理上还需要加强管理力度，积极打击不合格食品，最大限度的保障人们群众的饮食健康。
笔者结合多年经验，就当前农产品质量安全的主要控制措施进行阐述，而后逐一列举出常见的蔬菜农药残留检测技术，希望可以为提升我国农产品质量做出应有的贡献。
二、农产品质量安全的控制措施1、建立更加完善的农产品生产供应体系保障农产品的质量安全就应该从农产品生产的源头抓起，也就是控制农产品的生产供应体系，在生产的源头就严格控制农药残留以及先关食品添加剂的控制，最大限度的避免蔬菜以及其他农产品的农药残留问题。
建立完善农业生产体系，提高对农产品的宏观调控，保障农产品市场的稳定和多样性，避免市场价格的无序波动，为社会供给和农产品安全提供有效的保障。
此外，良好的食品安全保障可以给农民带来更多的经济收益，极大的提升了农民安全生产的积极性，相关的农产品科研人员依旧应该加大对农产品安全的研究力度，努力研究出更加安全、更加方面以及成本更低的农产品质量保护措施，继而建立起一套更加安全和完善的农产品供应体系，以实现对农产品质量的严格把控。
2、加大无公害食品的推广力度保障人们的食品安全应该加强对无公害食品的推广力度，强化市场对无公害食品的认可程度。
农残检测 安全生产
农残检测安全生产农残检测是保障食品安全的重要环节之一，对于推动农产品安全生产具有重要的意义。
本文将从农残检测的必要性、方法和应用前景三个方面阐述农残检测与安全生产的关系。
首先，农残检测的必要性。
农产品是人们日常生活中必不可少的食物来源，而农药的使用在农业生产中不可避免。
农药残留是指农产品中残留的农药化学物质，其中包括合法使用的农药以及非法使用的农药。
过量或长期积累的农药残留会对人体健康产生潜在的危害，引发多种疾病，如癌症和免疫系统紊乱等。
通过对农产品进行农残检测，能及时发现和控制农药残留的风险，从而保障消费者的健康。
其次，农残检测的方法。
农残检测方法可以分为物理检测和化学检测两大类。
物理检测主要利用现代仪器设备对农产品进行检测，如激光光谱仪、气体色谱仪等，通过对农产品内部结构和外观特征进行检测，判断是否存在农药残留。
化学检测则是通过化学分析方法，对农产品样品中的农药残留进行提取、浓缩和定量分析，从而得到准确的农残含量。
目前，随着技术的发展，高效、准确的农残检测方法不断涌现，有效提高了检测效率和检测结果的准确性。
最后，农残检测的应用前景。
随着对食品安全问题的关注日益增加，农残检测将在农产品生产、贸易和消费环节中发挥重要作用。
在农产品生产环节，农残检测有助于指导农民科学合理地使用农药，减少农药残留；在农产品贸易环节，农残检测能够提高产品质量和安全性，增强产品竞争力及市场信誉；在农产品消费环节，通过农残检测，消费者能够更加科学地选择安全的农产品，保障自身的健康安全。
综上所述，农残检测是保障食品安全的重要环节，通过农残检测可以及时发现和控制农药残留的风险，保障消费者的健康。
同时，农残检测的方法和应用前景也在不断发展和完善，为农产品生产、贸易和消费环节注入了新的活力。
未来，我们需要更加重视农残检测工作，加大检测手段和技术的研究与应用，不断提升农产品的安全质量，为人民群众提供更加健康、安全的食品。
农产品质量安全与检测分析课件
4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量
安全生产的危害。
治理难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种等措施加 以解决。
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二、 农药残留基本知识概述
❖ 农药 是指在农业生产中，为保障、促进植物
和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀 灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特 指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、 除草等药剂。
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7 、采样必须注意样品的生产日期、批号、 代表性和均匀性。采集的数量应能反映该样 品的客观情况和满足检验项目对样品量的需要。
8 、一般样品在检验结束后，应保留3个月， 以备需要时复查。保留期限从检验报告单签 发日起计算。保留样应加封存放在适当地方， 并尽可能保持其原状。
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连续可调微量移液枪的使用方法
农产品质量安全与检测
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目录
❖ 一、 前言 ❖ 二、 农药残留基本知识概述 ❖ 三、 标准的认识与应用 ❖ 四 、检测技术的基本原则与操作的一般要求 ❖ 五 、农药残留快速检测技术概述 ❖ 六 、农药残留快速检测中注意事项 ❖ 七、 如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 ❖ 八、 样品的采集及制备
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一、前言
批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、导 则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定 领 域内最佳秩序的效果。
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所 做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合 为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
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连续可调微量移液枪的使用方法
❖ 移液器使用注意事项：
(1)
吸取液体时一定要缓慢平稳地松开拇指，绝不
农残检测技术讲稿
一、抽样（抽样的总体要求）
3、扎实做好抽样前的准备工作 三个方面的准备： 落实抽样实施方案 准备材料、器材 调研（如有必要）
一、抽样（抽样的总体要求）
4、严格执行程序、遵守纪律 抽样是一项非常严谨的工作，必须保 证抽样的合法、公平、公正，严格按照程 序执行。抽样应由2人以上协同进行。
二、仪器简介
蔬菜农药残留速测仪（分光光度计 RP420）五大组成部分： 光源 单色器 比色杯 检测器 显示器
二、仪器简介
1、光源 光源指一种可以发射出供溶液或吸收物质选择 性吸收的光。光源应在一定光谱区域内发射出 连续光谱，并有足够的强度和良好的稳定性， 在整个光谱区域内光的强度不应随波长有明显 的变化。蔬菜农药残留速测仪光源为钨灯，为 固体光源结构，无需滤光片。
三、酶抑制法快速检测技术（技术要点） 技术关键点： 1、实验室环境条件 主要是要保持实验室环境温湿度，防止由于 天气过冷或过热对酶试剂的影响。 2、药剂保存 主要是酶要保存在-18℃以下低温冰箱内， 防止因为酶失去活性影响检测。
三、酶抑制法快速检测技术（技术要点） 技术关键点：
3、移液枪定量操作技术 主要是能够准确熟练的使用移液枪完成定量操作， 避免由于移取试液量的误差导致最终结果的误差。 4、反应速度的控制 加入底物后反应立刻进行，要迅速匀速将样品放入 仪器测定，避免因为样品在室外反应后再测定，影响 测定结果。 5、异常数据的处理 出现异常数据，首先是分析原因，重做样品进行问 题确认，再做下一步的处理。
电源： 交流 220V/50HZ直流9V。 环境温度5℃~35℃； 室内相对湿度不大于85%； 仪器应放在平稳的工作台上，无阳光直射 及强烈的电磁场干扰； 室内无腐蚀性气体。
三、酶抑制法快速检测技术
《农药残留测定方法》课件
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
农药残留检测技术课件ppt
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
样品样的操作步骤及要求：
取样步骤及要求： ①称取菜样1g〔要求一种菜样要从不同植株取样，从叶片
部位取（果实蔬菜用刀顺皮削下），剪成1cm左右见方碎 片，混匀后用镊子称取1g（记录），放入烧杯或提取瓶中 （编号）〕。 ②取5ml缓冲溶液加入编好号的样品瓶中（记录）。 ③用手或借助仪器振荡1-2min（计时）。 ④振荡完成后静置3-5min（计时）。
上海博纳CL-BIII八通道残留农药测定仪 等 特点： 精确度高、稳定性强 易于操作
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
三、农残速测仪介绍
（一）原理
农药对胆碱酯酶（检测试剂）的活性有抑制作用，这样 就抑制了胆碱酯酶催化显色剂水解发生显色反应，通过 对显色反应的测定来实现农药残留量的测量。由此可判 定果品蔬菜样品中的残留农药的含量。 正常情况：
放入仪器中，按样品检测键，3min后记录实验结果。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
3、结果的判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，样品为阳
2、实验操作
空白样操作步骤及要求： ①取2.5ml缓冲溶液加入试管中（记录）。 ②分别加入0.1ml酶液（记录），0.1ml显色剂（记录）
农产品质量安全控制与农药残留检测
农产品质量安全控制与农药残留检测农产品质量安全是农业发展中的重要问题之一，而农药残留检测是确保农产品质量安全的重要手段之一。
本文将介绍农产品质量安全控制与农药残留检测的相关内容。
农产品质量安全控制是指对农产品的生产、加工、贮运等环节进行控制和管理，以保证农产品的质量和安全性。
农产品质量包括物理性质、化学性质、生物学性质和外观特征等方面的指标。
农产品安全包括农药残留、重金属、微生物等有害物质的含量控制，以及罕见病原体、放射性物质等的防控。
农产品质量安全控制的基本原则包括预防为主、全程控制、减少危害、追溯回溯、监管有序等。
预防为主是指在农产品的生产和加工环节中，采取预防控制措施，减少事故事件的发生。
全程控制是指对农产品生产加工过程中的每一环节都进行控制和管理，防止污染和病虫害的发生。
减少危害是指在农产品的生产加工过程中，通过控制和管理，减少有害物质对农产品的危害。
追溯回溯是指能够追溯到农产品生产加工环节的全过程，能够发现并消除影响农产品质量和安全的不利因素。
监管有序是指对农产品质量安全控制进行监管和管理，严格按照规定进行。
农药残留检测是农产品质量安全控制的重要环节之一。
农药残留是指农产品中所残留的农药化学物质。
农药的使用是为了保护作物免受病害和虫害的侵害，但如果农药使用不当或者超过了规定的最大残留限量，就会对人体健康产生危害。
对农产品中的农药残留进行检测，是确保农产品质量安全的重要手段之一。
农药残留检测的方法包括物理化学检测和生物学检测两种。
物理化学检测是根据农药残留的物理性质和化学性质，采用各种分析仪器和方法进行检测。
生物学检测是通过使用生物指示物、生化试剂或者生物传感器进行检测。
农药残留检测的标准由国家和地方制定，检测机构需要依据这些标准进行检测，并出具检测报告。
如果农产品中的农药残留超过了标准规定的最大残留限量，这批农产品将不能上市销售。
农产品质量安全控制与农药残留检测是保障农产品质量安全的重要环节。
《农产品安全检测》课件
检测标准与方法的统一
02
不同地区和不同实验室之间的检测标准和方法存在差异，导致
检测结果无法进行比较和评估。
检测人员的素质与能力
03
部分检测人员的素质和能力不足，影响了农产品安全检测的质
量和准确性。
提高农产品安全检测水平的建议与对策
加强技术研发与创新
鼓励科研机构和企业加强农产品安全检测技术的研发与创新，提 高检测效率和准确性。
农产品安全检测的重要性
随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，农产品安全检测对于保障公众健 康、促进农业可持续发展以及提升农产品国际竞争力等方面具有重要意义。
农产品安全检测的法规与标准
农产品安全检测法规
各国政府制定了一系列农产品安全检测法规，规范农产品的生产、加工、流通等 环节，确保其质量和安全。
有害微生物检测方法
常规培养法
通过培养和观察微生物的生长情 况，进行定性和定量分析，具有
操作简便、成本低廉的优点。
免疫学方法
利用抗原和抗体的特异性结合，检 测有害微生物，具有快速、简便的 优点。
分子生物学方法
利用核酸杂交、聚合酶链式反应等 技术，检测有害微生物的基因，具 有高灵敏度、高特异性的优点。
通过安全检测，优化农业生产方式， 提高农业生产效率和经济效益，促进 农业可持续发展。
保障农业生态环境
安全检测有助于监控农业生产过程中 对环境的影响，及时发现并解决环境 污染问题。
农产品安全检测在食品加工中的应用
确保食品加工原料的安全性
在食品加工前进行安全检测，确保原料的安全性和质量，防止因 原料问题导致的食品安全事故。
转基因农产品检测方法
核酸检测方法
通过检测转基因农产品中特定基因片 段的存在与否，进行转基因成分的定 性或定量分析。包括聚合酶链式反应 （PCR）扩增、基因探针杂交和基因 芯片技术等。
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持续农业
• 持续农业的概念最早出现在1985年美国加州议会通过的“持续 农业研究教育法”中，此概念一经提出，立即引起人们的极大关 注。
• 1991年联合国粮农组织在荷兰丹波期召开了围绕农业与环境的 会议，会议上发表了题为“持续农业和农村发展”的《丹麦斯宣 言》对可持续农业给出了被广泛接受的定义：可持续农业是采取 某种管理和保护自然基础的方式，以及实行技术变革和机制性改 革，以确保当代人及其后代对农产品需求得到满足，这种可持久 的发展（包括农业、林业和渔业），能维护土地、水、动植物遗 传资源，并不造成环境退化；同时这种发展在技术上是适当的， 在经济是能持续下去的，并能为社会接受。
无公害农产品是指产地环境,生产过程和 产品质量符合国家有关标准和规范的要求, 经认证合格获得认证证书并使用无公害农产 品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
《无公害农产品管理办法》
• 无公害农产品标志
无公害农产品认证标志由麦穗、 对勾和无公害农产品字样组成， 麦穗代表农产品，对勾表示合格， 金色寓意成熟和丰收，绿色象征 环保和安全。标志的种类按印制 的质材分为纸质标志和塑质标志。 标志具有权威性、证明性、可追 溯性的特点。
农产品安全生产与农残检测
主 讲 人：袁秋梅 联系方式： 15695131659
绪论
1.农产品
农产品：
• 农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业 生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。
• 在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、 剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工 但未改变基本自然形状和化学性质的加工品。包括蔬菜、 加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。
安全农产品分为三个层次：
• 无公害农产品是第一层次 • 绿色食品是针对最终农产品而言的 • 有机食品则注重对整个生产过程的严格控制
2001年 “无公害食品行动计划” 2002年《无公害农产品管理办法》
《无公害农产品标志管理办法》
2003年 全国统一标志的无公害农产品认证工作
2.1 无公害农产品
• 温总理在政府工作报告中指出，做好“三农”工作，要以 加快发展现代农业为重点，扎实推进社会主义新农村建设。
• 解决农村环境问题已刻不容缓。
安全农产品产生的背景
现代农业带来的问题
现代农业
农业机械 良种
化肥 农药
传统农业
原始农业
残留、富集,危害人体健康
环境污染问题
有机农业
• 有机农业（Organic Agriculture）是遵照一定 的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程 获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、 化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自 然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平 衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持 续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
• 在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要 的目标转变。
一、可以降低生产成本。
由于一个品种的基因加入另一种基因，使该品种的特Байду номын сангаас发生变 化，具有了原来品种不具备的特性，从而能增加作物的抗旱、 抗病虫害等能力。
二、可以提高单位面积产量。
一种作物的基因改变后，它更容易适应环境，具有更强的抗逆 性，所以长得更好，产量更高。
生态农业
• 生态农业是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循 生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和现代科学 技术，集约化经营的农业发展模式。
• 生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态系统 同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生态经济整 体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综合起来的大农 业，又是农业生产、加工、销售综合起来，适应市场经济 发展的现代农业。
1.5 免税农产品
• 免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲 养、捕捞的单位和个人的自产农产品。
• 需要特别注意的是，免税的农业产品必须是初级农业产 品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式 制成的农业产品。
1.6 农产品的种类
• 粮油 • 果蔬及花卉 • 林产品 • 畜禽产品 • 水产品 • 其他农副产品
1. 农产品
1．1 初级农产品
• 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不 包括经过加工的产品。
• 初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林 产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。
1.2 初级加工农产品
• 初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能
食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、 冷冻肉、食用油、饲料等。
2. 农产品安全
安全农产品产生的背景
• “一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场”。环境 污染正慢慢向农村袭来……
• 近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、生活 污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿农村人口的 生活和健康，而且通过水、大气和食品等渠道最终影响到 城市人口的生活和健康。
三、可以让农作物的品种更加丰富。
例如，可以生产出酸甜苦辣各种味道的葡萄，可以让黄瓜长得 五颜六色，可以不用大棚温室在冰天雪地里种出大西瓜等。
• 彩色棉花 • 耐储运番茄 • 抗病鸡、鸭、牛、羊等
• 已获准进入商品化生产的转基因农产品只有6种： 两种抗棉铃虫棉花、耐贮存番茄、抗花叶病毒的 番茄与甜椒、转花色矮牵牛花 。
1.3 名优农产品
• 名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方 部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定 生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市 场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有 品牌、有明确标识的农产品。
• 名优农产品评审委员会
1.4 转基因农产品
• 转基因农产品是指利用基因转移技术，即利 用分子生物学的手段将某些生物的基因转移 到另一些生物的基因上，进而培育出人们所 需要的农产品。
2.2 绿色食品
• 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产 方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品 商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
• “按照特定的生产方式”是指在生产、加工过 程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化 学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其 它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施 从土地到餐桌的全程质量控制。