体内自由基清除剂及抗氧化剂--原花青素的研究进展
自由基的致病和花青素在机体内抗氧化去除自由基机理
自由基的致病和花青素在机体内抗氧化去除自由基机理天然色素应用技术推广实验室aingw@花青素是机体内抗氧化，还原自由基的重要成分。
自由基的作用及危害：自由基是一些具有不配对电子的氧分子，它们在机体内漫游，损伤任何与其接触的细胞和组织，摧毁细胞膜，导致细胞膜发生变性，使细胞不能从外部吸收营养，也排泄不出细胞内的代谢废物，并走失了对细菌和病毒的抵御能力；自由基攻击正在复制中的基因，造成基因突变诱发癌症发生；自由基激活人体的免疫系统，使人体表现出过敏反应，或出现如红斑狼疮等的自体免疫疾病；自由基作用于人体内酶系统，导致胶原蛋白酶和硬弹性蛋白酶的释放，这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和硬弹性蛋白并使这两种蛋白产生过度交联并降解，结果使皮肤失去弹性，出现皱纹及囊泡；类似的作用使体内毛驯血管脆性增加，使血管容易破裂，这可导致静脉曲张、水肿等与血管通透性升高有关疾病的发生；自由基侵蚀机体组织，可激发人体释放各种炎症因子，导致出各种非菌性炎症；自由基侵蚀脑细胞，使人得早老性痴呆的疾病；自由基氧化血液中的脂蛋白造成胆固醇向血管壁的沉积，引起心脏病和中风；自由基引起关节膜及关节滑液的降解，从而导致关节炎；自由基侵蚀眼睛晶状体约织引起白内障；自由基侵蚀胰脏细胞引起糖尿病。
自由基破坏胶原蛋白及其它结缔组织，干扰重要的生理过程，引起细胞的DNA突变，自由基与70多种疾病有关包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。
自由基和体内细胞中的有机物质发生链式反应，使得体内过氧化合物大量堆积，让细胞失去正常的生理功能，从而导致疾病的产生。
花青素的发现及清除自由基的机理：1986年，法国波尔多大学的玛斯魁勒博士发现花青素(原花青素)具有强烈的自由基清除功效。
花青素属于酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种，类黄酮则为水溶性色素，存在于细胞的液泡中，易受细胞内化学环境所影响，酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢，都会使其分子结构改变，造成颜色的变化，而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。
原花青素极强的抗氧化作用与他的发展历程
原花青素极强的抗氧化作用与他的发展历程我们都知道原花青素具有极强的抗氧化作用，但是你你知道它为什么具有极强的抗氧化作用？你知道原花青素的发展历程么？原花青素（OPC），它是植物黄酮中的一类多酚化合物，能溶于水和酒精，在葡萄、山楂、苹果、花生、银杏、柏树、松树等许多种植物中都有分布。
黄酮类物质存在于植物的根、茎、叶、花、果中，与维生素C具有相似的活性，能够调节人体毛细血管的脆性与通透性，保护心血管系统、清除自由基、抗肿瘤、抗病毒、保护肝脏等作用。
OPC强大的抗氧化能力来源于它含有的物质。
经过分析发现，OPC中含有90％―95％的原花青素、5％的儿茶素、另外还有2％―4％的咖啡酸和其它物质。
原花青素在酸性溶液中加热能转变为花青素，因此叫原花青素。
它是一种天然的强抗氧化剂，它能清除导致人体患病和衰老的自由基，并且具有高效、低毒、高生物利用率的三大优点。
儿茶素能降低血管的硬度，起到保护血管的作用，对心血管疾病有较好的治疗效果，此外，它还有抗菌消炎、抗辐射、抗肿瘤的作用。
科学研究给我们揭开了OPC的神秘面纱，让这种来自大自然的物质，更好地服务于人类的健康事业。
马斯魁勒在1947年开始了他的实验旅程，他被要求研究花生米外面红皮中红色素可能含有的毒性。
随后马斯魁勒第一次分离出了黄酮类化合物原花青素（OPC），这项研究是他博士论文的基础。
1948年他得到了他的第一个博士学位。
同一年．他阐述了在红酒中发现的OPC这种物质在生物学上的功效和对血管保护的作用。
1947年-1951年他注册了他的第一项专利，专利是从花生皮和松树皮中提取OPC的方法。
1955年马斯魁勒已经得到结论OPC是红酒中的主要组成部分。
他继续研究红酒无酒精的性质和它们的影响。
他的研究现在已被科学家称为“法国的隽语”。
1960年-1984年马斯魁勒在波尔多大学的病原学学院教课。
1963年-1974年马斯魁勒是魁北克大学的教授。
1967年马斯魁勒成为波尔多大学医学部的副系主任，三年后他被任命为系主任。
原花青素的开发与应用进展
《功能食品》课程设计原花青素的开发与应用进展张健09级食品质量与安全0930402029原花青素的开发与应用进展原花青素(Oligomeric proanthocyanidinCyanidins ，OPC)可视作花青素（cyanidin）类物质的聚合物，因其在加热的状态下能产生红色的花青素而得名，是一类在植物界广泛存在的多酚化合物。
起初被统称为缩合鞣质或缩合单宁。
随着研究的深入以及分离鉴定技术的提高，现在已认识到它还是有别于缩合单宁。
原花青素具有很强的抗氧化和清除自由基活性。
据报道，其抗氧化能力是维E的50倍、维C的20倍，是迄今为止发现的最好的天然抗氧化剂之一。
此外它还具有防癌抗癌，防治心血管疾病，抗高血糖，抗辐射，免疫调节，改善人体微循环及保护皮肤等多种功效，是欧美国家最受欢迎的植物药之一。
近年来OPC已成为国内外研究的热点，美国、欧洲诸国、阿根廷、澳大利亚和新西兰等国相继开发了OPC营养保健品或药品。
目前OPC已广泛应用于食品营养添加剂、医药保健及化妆品等领域。
一、原花青素的保健功能1.抗力抗氧化，清除自由基原花青素(OPC)是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。
它是目前自然界植物来源中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用。
2.美化肌肤原花青素能保护皮肤中的胶原蛋白免遭胶原酶和弹性蛋白酶降解作用，因而有利于保持皮肤的弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤，发挥抗皮肤衰老的功效。
原花青素是最强植物抗氧化剂之一，它可以减少自由基等物质对皮肤的损害。
3.保护视力原花青素能够加速「视紫质」再生的能力，以促进视觉敏锐度，保护视力。
视紫质是眼睛产生视觉的最基本物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度。
看电视多的人，视紫质消耗较多，常会感到眼睛疲劳、视力减退。
葡萄籽中的原花青素能延缓衰老
葡萄籽中的原花青素能延缓衰老众所周知，氧在生命活动中至关重要，但是氧化问题也会给我们带来一些困扰。
在自然界中，它与铁发生反应会形成铁锈，与此相类似，机体内部也会氧化产生大量的自由基，最终导致身体也开始“生锈”衰老。
据研究表明，自由基是造成机体器官老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%～90%的老化性、退化性疾病都与自由基有关。
现代研究发现，葡萄籽提取物中有一种叫原花青素的物质，具有超强的抗自由基的氧化功能，是维生素E的50倍、维生素C的20倍，有延缓衰老、预防动脉血管硬化的作用，被誉为体内自由基清除剂。
强大的抗衰老作用污浊的空气、紫外线、化学制剂等因素活化了自由基。
自由基攻击细胞，摧毁细胞膜，导致细胞死亡和细胞膜变性，使细胞不能从外部吸收营养，也排泄不出细胞内的代谢废物，长期积累人体就会加速衰老。
葡萄籽的提取物原花青素能清除人体内有害的自由基，保护人体细胞组织免于被自由基的氧化损伤，从而达到延缓衰老的功效。
正是基于这一作用，葡萄籽又被誉为“皮肤维生素”和“口服化妆品”。
它能恢复胶原蛋白活力具有美白、保湿、祛斑功效，改善皮肤弹性与光泽，清除痤疮、愈合疤痕。
葡萄籽还是天然的“防晒霜”，能够阻止紫外线侵害皮肤，增强皮肤抵抗力、免疫力，防治皮肤过敏及各类皮肤病。
在阳光充沛的地方，宜多摄入这类产品，以预防皮肤癌的发生。
食用 ...目前，葡萄籽常见的食用 ... 一般都是采用新科技“超临界流体萃取法”，再 ... 成胶囊，温水送服。
其实，日常生活中，酿完葡萄酒或者吃完葡萄剩下的葡萄籽可以放在一起洗净晾乾，炒熟，磨粉冲水喝，每天喝1次，美容保健效果也较好;另外，葡萄籽还可以榨油，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定。
需要注意的是，有出血倾向者，或者凝血功能有障碍者不能食用这类产品;孕妇或准备怀孕者，以及正在进行母乳喂养者，还有儿童，也最好不要吃。
花青素的研究进展及其应用
花青素的研究进展及其应用一、本文概述花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，因其独特的色彩和生物活性，在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景。
近年来，随着科学技术的不断发展，花青素的研究逐渐深入，其在抗氧化、抗炎、抗肿瘤等方面的生物活性得到了广泛关注。
本文旨在综述花青素的研究进展，包括其提取工艺、生物活性、作用机制等方面的最新研究成果，同时探讨花青素在各个领域的应用现状及其未来发展趋势。
通过本文的阐述，旨在为花青素的研究与应用提供全面的参考，为相关领域的研究者和从业人员提供有价值的指导和帮助。
二、花青素的结构与性质花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，其化学结构属于黄酮类化合物，主要存在于植物的花、果实、茎和叶等部位。
花青素的基本结构是由两个苯环通过一个吡喃环连接而成，呈现出独特的蓝色或紫色。
这些色彩不仅使植物呈现出五彩斑斓的外观，而且赋予了植物诸多生物活性。
花青素的主要性质包括其稳定性、水溶性以及抗氧化性等。
花青素在水溶液中呈现鲜艳的色泽，且其颜色随pH值的变化而变化，这一特性使其在食品工业中具有广泛的应用前景。
花青素具有较强的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。
在结构上，花青素具有多种类型，如黄酮醇、黄酮、黄烷酮等，不同类型的花青素在结构和性质上存在一定的差异。
这些差异使得花青素在生物活性方面表现出多样性，如抗炎、抗癌、抗心血管疾病等。
花青素的结构与性质使其成为一类具有重要研究价值的天然色素。
通过深入研究花青素的结构与性质，不仅可以揭示其在植物生长发育和逆境响应中的生物学功能，还可以为花青素在食品、医药等领域的应用提供理论依据和技术支持。
三、花青素的提取与分离花青素作为一类具有丰富生物活性的天然色素，其提取与分离技术在近年来得到了广泛的研究与发展。
花青素的提取主要依赖于其溶于有机溶剂的特性，常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法以及超临界流体萃取法等。
原花青素生物活性的研究进展
原花青素生物活性的研究进展摘要: 原花青素是一种广泛存在于植物中的多酚化合物。
原花青素有很强的生物活性，如抗氧化活性、防治心血管疾病、抗癌、抗高血压、降血脂、降血糖等，已广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
本文将对其生理活性进行综述。
关键词: 原花青素; 生物活性;原花青素是一种由黄烷-3- 醇单体缩合而成的聚多酚类物质, 因在酸性介质中加热可产生相应的花色素而得名[1~2]。
原花青素是极具发展前景的天然植物提取物，在植物界中广泛存在, 对它的研究已有几十年的历史，国内外研究均证实其具有优越的抗氧化活性、酶抑制活性、血管保护活性、抗炎活性、抗辐射及抗肿瘤活性等。
原花青素的生物活性强、自然来源丰富、可通过饮食摄取，对人体健康和疾病防治有重要作用。
1 抗氧化活性原花青素含有多个酚性羟基，在体内被氧化后释放出H+ ，它能竞争性地与自由基及氧化物结合，从而保护脂质不被氧化，阻断自由基链式反应[3]。
原花青素具有极强的抗氧化活性，是一种良好的氧游离基清除剂和脂质过氧化抑制剂，具有很强的抗氧化活性和自由基清除功能[4]。
实验证实原花青素及其代谢产物的自由基清除活性一般强于VC和VE[5]。
高峰等[6]证实原花青素可使人血清丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量下降4.80%，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力升高2.31%，谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力升高2.45%，并且能显著降低CCl4中毒小鼠肝脂质过氧化损伤，表明原花青素具有较强的抗氧化活性。
2 防治心血管疾病2.1 抗心肌缺血再灌注损伤研究表明，原花青素能显著降低室性心动过速和心室颤动的发生率和持续时间，同时显著降低血清谷草转氨酶( GOT)的释放，还可保护心肌组织中GSH-Px 的活性；减少心肌梗死时心肌细胞磷酸肌酸激酶和乳酸脱氢酶的释放，减少心肌梗死的面积，促进缺血再灌注后心脏收缩功能的恢复，且能显著增加Na + -K + -ATPa1 亚基的表达，对缺血再灌注后的心肌具有保护作用[8]。
原花青素对衰老机体抗氧化能力
原花青素对衰老机体抗氧化能力花青素Proanthocyanidins是植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈色物质。
自然条件下游离的花青素极少见，而常与1 个或多个葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。
花色苷中的糖苷基和羟基还可以与1 个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花色苷，并广泛存在于开花植物（被子植物）中。
原花青素是直接从植物中提取的，它的研究已有40 多年的历史，特别是近十几年以来，国内外对多种植物中的各种原花青素进行了广泛深入研究，证实了其抗氧化活性、酶抑制活性、血管保护活性、抗炎活性、抗肿瘤活性等，特别是对自由基及机体抗氧化防御系统有明显的影响。
原花青素对生物体氧化—抗氧化系统Organism Anti-oxidize Capability的作用作一了解。
1 衰老的自由基理论衰老是复杂的生物学过程，是机体在退化时功能下降及生理功能紊乱的综合表现。
1956 年Harmon 提出了衰老的自由基学说[1]。
该学说认为衰老是由于自由基引起的对细胞成分的进攻造成的；维持体内适当的抗氧化剂和自由基清除剂水平，可以延缓衰老和延长寿命。
自由基（FreeRadicals，RF）又称为游离基，是指外层轨道含有未配对电子的原子、原子团或特殊状态的分子。
生物体内的自由基主要来源于2 个方面：一是外源性自由基，主要是环境中受污染的大气和有害的烟雾、电离辐射、相关的微量元素以及一些带有亚硝酸盐的食物等导致共价键均裂而产生的；二是内源性自由基，主要是与氧代谢有关的几种自由基，在机体内氧是最普遍的电子接受体，由于得到的电子个数不同而生成不同的产物。
机体内重要的氧自由基有超氧阴离子自由基、羟自由基、质子化超氧阴离子自由基、脂氧自由基等。
此外，机体的吞噬细胞、血红蛋白、肌红蛋白也可产生自由基。
目前很多学者认为氧自由基等同于活性氧族（ROS），包括氧自由基、单线态氧（1O2）、过氧化氢（H2O2）和氮氧自由基等。
原花青素研究进展
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类 脂 和胆 固醇 经粪 便 的排泄 ．表 明原 花青 素具
然多 酚类 化合 物 ． 广泛 存在 于植 物界 ． 是 目前公
认 的天然 抗 氧化剂 ， 具有 安 全 、 高效及 体 内活性
收稿 日期 ： ２ ０ １ ６ 一 Ｉ Ｉ － ０ ８
通讯作者 ： 刘文 ， 女， 副教授 ， 主要 从 事 植 物 次 生 物 质 分 析 检 测 。Ｅ ～ ｍａ ｉ ｌ ： ｌ ５ ０ ２ ２ １ ２ ｌ ｌ ＠ｑ ｑ ． ｃ ｏ ｍ
学 家从 海松 树皮 中发 现并 提取 出来 。含 量 占提 取物 的 ８ ５ ％。原花 青 素是 一种 黄烷 醇单 体及 其
聚合 体 的多 酚化合 物 。其共 同的特 点是 在酸 性 介质 中加 热均 可产 生 花色素 ．故 被称 为 原花青 素， 广泛存 在 于各种 植 物 中。从 结构 上看 ， 原 青 色素 是 由不 同数量 的儿 茶素 或 表儿茶 素 结合 而 成。 儿 茶素 或表 儿茶 素最 简单 的原花 青素 ， 它 们
有 降低 体 内胆 固醇 的能 力 Ｐ ａ ｃ ｋ ｅ ｒ ｅ ｔ 等 研 究 发 现原 花 青 素 可 以通 过 降 低血 液 中胆 固醇 含 量 ．
来 提 高血 管壁 弹性 。 从 而降低 血压 ． 减 少心 肌 细 胞 中 的乳 酸脱氧 酶等 的影 响 ， 进而 保护 心脏 。
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万方数据 万方数据 万方数据体内自由基清除剂及抗氧化剂--原花青素的研究进展作者：范明远， 叶青作者单位：范明远(中国预防医学科学院流行病学微生物学研究所,北京,100021)， 叶青(南京凯基生物科技发展有限公司)刊名：中国预防医学杂志英文刊名：CHINA PREVENTIVE MEDICINE年，卷(期)：2001,2(4)被引用次数：33次1.国植;徐莉原花青素:具有广阔发展前景的植物药 1996(05)2.Hammerstone JF;Lazarus SA;Schmitz HH Procyanidin content and variation in some commonly consumed foods[外文期刊] 2000(08)3.Hammerstone JF;Lazarus SA;Mitchell AE Identification of procyanidins in cocoa (Theobroma cacao) and chocolate using high - performance liquid chromatography/mass spectrometry[外文期刊] 1999(02)4.裘炳毅世界化妆品研究发展趋势 1998(06)5.Bagchi D;Bngchi M;Stohs SJ Free radicals and grape seed proanthocyanidin extract: importance in human health and disease prevention[外文期刊] 2000(2-3)6.Casfillo J;Benavente - G arcia O;Lorente J Antioxidant activity and radioprotective effects against chromosoma damage induced in vivo by X - rays of flavan - 3 - ols (Procyanidins) from grape seeds (Vitis vinifera):comparaive study versus other phenolic and organic compounds[外文期刊]2000(05)7.Carini M;Aldini G;Bombardelli E UVB- induced hemolysis of rat erythrocytes:protective effect of procyanidios from grape seeds[外文期刊] 2000(15)8.Saint - 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