全脂米糠
全脂米糠（Rice Bran ）
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1.一般成分
期待值 范围
水分（％） 10.5 10.0～13.5
粗蛋白质（％） 13.0 11.5～14.5
粗脂肪（％） 14.0 10.0～15.0
粗纤维（％） 7.5 6.0～9.0 粗灰分（％） 12.0 10.5～14.5
钙（％） 0.1 0.05～0.15 磷（％） 1.6 1.0～1.80
2.物理性质
颜色：淡黄或淡褐色。
味道：米糠特有的风味，不可有酸败，霉味及异臭出现。 质地：粉状、略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫蛀、结块等现象。
3.品质判断与注意事
项
a）全脂米糠甚易氧化酸败，其主要原因是酶及微生物作用所致，酶中影响最大的是脂肪分解酶（Lipase），其次为氧化酶（O xidase ）。谷粒中脂肪与酶位于不同部位，故不起作用，但碾米后，油及酶均混入米糠中，水解立刻发生，导致米糠急速酸败，通常测定游离脂肪酸含量即知酸败程度。米糠加热可破坏酶，避免酸败的进行，加热方式有干热法、湿热法、挤压法及制成脱脂米糠等。干热法加热太激烈，可能破坏米糠中有价值成分，湿热处理戍本高，制成脱脂米糠既能萃取食用米油，又达到加热目，是目前最普遍的处理方法。
此外，降低储存温度及添加抗氧化剂依地酸（EDTA）均可延缓氧化酸败的速度。
b）全脂米糠的成分随所用糙米原料而异，影响最大的是水分含量，高水分糙米制成的全脂米糠，含水量亦高，如果高达13％以上则加速氧化的进行，变质甚速，尤以高温多湿的夏季，4～5天内酸价即呈直线上升，用旧米所制的全脂米糠反而耐贮，原因即在含水量较低所致。
c）全脂米糠的成分受糙米精制程度影响很大，精制愈彻底者，淀粉含量增加，纤维较低，热能随之提高；酒糠、糯米糠品质较佳，其故在此；相反，粗制的米糠，甚至故意掺杂粗糠者，则热能较低，品质亦差。
d）由于碾米作业方式的不同，南朝鲜、东南亚等地生产的米糠并未将粗糠、米糠分别处理，随粗糠混合比率而在成分上有很
大的变化，故由上述诸地进口的米糠，不能以一般全脂米糠视之，每批均应测定实际成分再来计算配方，斟酌用量。至于粗糠的混合量，可由粗糠中所含的木质素定性与定量判断出，通常混合量约在5～30％间。
4. 特性与利用
①成分特性：全脂米糠所含碳水化合物约占30～35％，以纤维及半纤维居多，半纤维的组成复杂，67.9％为还原糖，其中以五碳糖居多。米糠蛋白质主要有四种，白蛋白、球蛋白、壳蛋白及精蛋白，氨基酸组成与一般谷物类似，第一及第二限制氨基酸分别为赖氨酸及苏氨酸，精氨酸含量特高。米糠含油高达10～18％，大多属不饱和脂肪酸，油酸及亚油酸即占79.2％，油中亦含有2～5％天然维生素E。
全脂米糠含有丰富的维生素B群及E，但A、D、C则少。米糠含磷量虽高，但多属植酸态磷（占86％），故利用率不佳。磷外矿物质中以锰、钾、镁、硅居多。米糠中植酸盐含量特高，约9.5～14.5％，植酸对动物而言是生长抑制剂，它会和蛋白质及金属离子结合而降低利用率。
全脂米糠中含有胰蛋白酶抑制因子（Trypsin Inhibitor），加热可去除，否则采食大多会造成蛋白质消化不良。
②鸡：全脂米糠可补充鸡所需的维生素B群、锰及必需脂肪酸，但以全脂米糠取代玉米饲鸡，则见饲养成绩随用量的增加（2 0～60％）而变劣，其原因即在胰蛋白酶抑制因子存在之故，该
物可用热水或酒精萃取，高压蒸气加热亦可去除；幼雏采食过量全脂米糠会引起肝脏肥大，经高压处理者可减轻肥大程度。鉴于以上不利因素，加之全脂米糠易变质的特性，故鸡料中以使用5％以下为宜，粒状饲料则可酌量增至10～20％，用量太高会影响适口性。
③猪：全脂米糠对猪的适口性不佳，饲养肉猪，随用量的增加（取代玉米25～100％）而降低饲料效率，尤以久贮的全脂米糠更为明显，此外全脂米糠会软化屠体脂肪，降低屠体品质，故肉猪饲料添加量应在20％以下。仔猪饲料避免使用，易导致下痢现象，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子者可增加用量，并降低不良影响，但对屠体脂肪软化的影响则无法改善。
④反刍动物：全脂米糠用在养牛饲料并无不良反应，适口性好，热能高，乳牛、肉牛槽料中可用至20％，唯一要注意的是酸败的发生，肉牛采食太多全脂米糠会引起下痢并软化体脂而呈黄色样，乳牛吃多了则会使乳酪变软，尤其酸败的全脂米糠更可能引起下痢及适口性降低。
⑤水产：传统上全脂米糠即为渔民喂鱼的主要原料，目前杂食鱼、草食鱼类虽改用完全饲料，但全脂米糠仍为草食性及杂食性鱼完全饲料的重要原料，可提供鱼类的必需脂肪酸，且脂肪利用率亦高，故对生长效果颇佳。维生素中肌醇很高，是鱼类所欠缺的重要维生素。然全脂米糠的蛋白质对鱼的利用率并不好，就吴郭鱼而言，蛋白质消化率约为60
～70％。
⑥米糠在东南亚相当便宜，而且黄曲霉毒素污染率远低于玉米，故当地多将米糠用于对黄曲霉毒素敏感的鸭饲料中。由于米糠中的生长抑制因子对鸭影响甚微，故鸭的饲料用量可达50％亦不明显影响鸭的生长及产蛋。
100T米糠膨化浸出可行性报告
100t/d米糠膨化浸出项目可行性研究报告
目录 一、项目提出背景 二、市场需求及预测分析 三、资源来源及环境条件 四、生产规模及销售规划 五、选择厂址及基建工程 六、工艺及设备 七、项目总投资 八、劳动卫生安全 九、经济效益分析 十、项目进度 十一、结论
一、项目提出背景 在我国，浸出油厂多达2500家，但基本上以大豆和菜籽油厂为主，并且规模逐渐扩大，市场竞争激烈。而作为稻谷副产品的米糠因易变质和酸败，所以一直未受到重视。由于米糠中蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维和矿物质等营养素的含量比较高，特别是由于现代科学技术的进步，已经通过先进的米糠膨化技术有效地钝化米糠中的脂肪酶和过氧化物酶，并保存所有的营养成分，膨化后的米糠料胚利于浸出，所以米糠浸出油厂近几年发展很快。 二、市场需求及预测分析 ㈠、国内情况： 从油来说： 1．产需缺口拉大 我国每年食用油消费量在900万吨，而国内生产的食用油在700万吨左右，产需缺口在150万吨---200万吨之间。而且，近年来随着人们生活条件的不断改善，植物油消费量呈快速增长态势，产量却相对减少，产需缺口
拉大。 2．国家政策的调整 迈入九十年代末，国家对合资和外资企业优惠政策有所调整（相对减少），这样相对提高了国内油厂竞争能力。另外，对成品油进口严格限制，而鼓励进口油料，有利于国内油厂的发展。再者，九八年严厉打击进口走私油，更是给油厂发展提供了机会，油脂市场需求相对增大。 综上所述，国内的油脂市场是极具潜力的。 三、资源来源及环境条件 1．主要原材料 米糠的来源主要依托黑龙江省，那里有众多的大米加工厂。 2．燃料 当地情况 3．交通运输等 当地情况 四、生产规模及销售规划 建造厂生产规模为日加工米糠100吨，扣除检修等因素，全年生产250天，出油率13%，出粕率84%，累计年加工能力为25000吨米糠，生产米糠油3250吨，生产米糠粕21000吨。 米糠粕的销售基本上以省内销售为主，省外为辅，并可以根据市场的需求而灵活调整。 （一）、省内销售： 省内销售地区（当地情况） （二）、省外销售：省外可以以规模大、信誉好的饲料厂为主，以点盖面，
欧美天然调味品法规及发展趋势---圣琪酵母研发报告
欧美天然调味品法规及发展趋势 山东圣琪生物有限公司匹兹堡大学严共鸿 摘要：解决温饱与追求高质量的饮食文明一直推动着人类社会的进步。精细食品，多样化食品，能增加饮食色香味并刺激食欲的调味品因而应运而生。受多方面影响，调味品方面的政策法规比以往更加严格；受健康安全，产品可靠性等社会责任以及经济、环境和技术发展的影响，欧美饮食厂商根据消费者对天然，健康和新型产品的需求而不断创新。本文将阐述欧美国家的调味品法规的同时，在天然调味品方面的发展趋势方面做论述。 关键词：酵母、酵母抽提物、法规、标签、使用规范、天然调味品、味觉无聊 Abstract:Solve the problem of food and clothing and the pursuit of high quality diet civilization has been driving the progress of human society.We need the fine food, diversified food, and the seasoning which can increase food color, flavor and stimulate appetite condiments. Affected by various, policy and regulations about seasoning are more strict than before. Under the influence of social responsibility and developments of economic, environmental and technological, european and american food vendors make continuous innovations according to the consumers demand of natural, health and new products. Keywords: yeast, yeast extract, laws and regulations, labels, specifications, natural spices, taste is boring. 一、调味品的起源发展及欧美国家的食品法规 1.1饮食文化催生了调味品及相应法规的起源 饮食是人类日常生活的重要组成部分。民以食为天，饮食水平乃人民生活质量高低的一个指标。解决温饱与追求高质量的饮食文明一直推动着人类社会的进步。精细食品，多样化食品，能增加饮食色香味并刺激食欲的调味品因而应运而生。世界文明古国很早就涉猎于这一领域并卓有成就。早在几千年前，自从有组织的农业出现就开始了基于酵母的技
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米糠预处理工艺过程及原理
米糠预处理工艺过程及原理 传统预处理工艺 米糠浸出制油前的预处理，传统工艺主要有造粒成型和蒸炒（烘炒）成型两种。这两种方式虽然工艺成熟、稳定，但也有不少弊端，如动力、蒸汽消耗大，粉末度大，色泽深，干粕残油高，溶剂损耗大，浸出设备的生产率低，易使平转浸出器产生搭桥现象，精炼得率低等。 膨化预处理工艺 膨化成型保鲜原理 膨化亦称为结构化或组织化，即利用膨化机的不等距非标准螺旋系统的挤压推进，米糠间隙中的气体被挤出，并迅速被物料填充，米糠受剪切作用而产生回流，使机膛内的压力增大，随着螺旋与机膛间的摩擦使米糠的晶体达到充分混合、挤压、加热、胶合、糊化而产生组织变化，脂肪层结构遭到破坏；同时机械能转化为热能，机膛内温度很快升高到125℃左右，有效的钝化了米糠中的各种酶的活性，破坏了脂肪层结构；米糠被挤压到出口处时，淀粉、蛋白质转化为粘性状态，压力由高压瞬间变为常压，造成水分迅速地从组织结构中蒸发出来，使其内部形成无数的微孔结构，冷却干燥后，米糠即膨化成型。 工艺流程 原料米糠→糠粞分离→调质→油料膨化机→冷却→（包装计量）→浸出车间→精炼车间→成品油 膨化前准备 米糠进入膨化机前必须预先进行糠粞分离。因为原料中如含有较多的碎米和粗糠壳等杂质，会加快膨化机的磨损，更重要的是碎米含有较多的淀粉，使米糠在膨化过程中形成不了适当的压力，而且会使膨化物料结构松散，达不到良好的膨化效果，极易增加浸出料的粉末度和干粕残油，而影响浸出效果。 原料米糠的水分对膨化机的工作甚有影响，它直接决定膨化后的弹性与塑性。米糠水分过高，物料弹性差，不能产生足够的压力和热能适宜的破坏油细胞和酶；而水分过低，物料塑性差，会使膨化温度过高，物料焦化，加深物料颜色，并易堵塞膨化机，也不能产生良好的膨化物料。根据使用结果，米糠入机前水分应控制在11～13%为宜。
棕榈仁粕产品介绍及在饲料中的应用
棕榈仁粕产品介绍及在饲料中的应用 棕榈树与棕榈果 棕榈树：原产于几内亚西部，十五世纪时，被推广到非洲、东南亚及拉丁美洲。1870年被引入马来西亚，1917年开始商业性种植。现棕榈油的生产国主要有马来西亚、印度尼西亚、尼日利亚、哥伦比亚、象牙海岸、巴布亚新几内亚和厄瓜多尔等国。 棕榈树喜高温多雨天气，常年均可结果，是世界上效率最高的产油植物，与其它产油植物相比，其最人特点是一年四季都有可靠而固定的产量。3年内即可达到生产期并可保持20至25年的经济寿命。一年中7一10月是生产旺季。12—4月是减产期，但有时在3—5月会出现小的生产旺季。 棕榈果：每棵树每年有l0—12棕榈果束，每一棕榈果束含有1000至3000个果实，棕榈果由果肉和果核组成，果核去除坚硬的外壳剩下果仁也就是棕榈仁，果肉与果仁都含有油脂。经过处理压榨分别为棕榈抽和棕桶仁油。 棕榈仁粕 一、棕榈仁粕先进的加工工艺 棕榈果实→清洗去杂→经高压蒸汽煮→去除梗→挤压捣碎→棕榈棕肉分离→ 棕仁去核→压榨过滤→棕榈仁粕 加工工艺说明 （1）果串采摘后24小时内送入初榨厂(防止FFA升高)。 （2）蒸煮：150度2小时灭菌并且煮烂果实串的杆子。 （3）果实剥落，提开机—剥落机，果实串杆分离，串杆经燃烧作肥料，果实送到料仓。 （4）压榨：螺杆式压榨机。榨机从机头挤出，内含果核（不破裂）、含棕仁液体部分从下口流出，过滤后送入蝶式分离机，得出毛棕榈油。 （5）压榨棕榈仁油，第(4步所得榨饼送入网式分离口。 a)榨碎挤干的果实纤维经加工处理，生产纤维板及纸张也可作为饲料。 b)果实核风送至破碎机：把核壳破裂开分出仁粒，核壳作为燃料或饲料。 c)仁粒经压榨机，过滤机和蝶式分离机，得到毛棕榈仁油和棕榈仁粕作为优质饲料。 二、棕桐仁糙的营养特性 营养指标 粗蛋白：1 4一17％粗脂肪：8—10％ 粗纤维：15—20％代谢能：14.08兆焦/kg 粗灰分：5—7％磷锰铁等元素含量丰富，富含维生素B、E等 水分：12% 富舍多种氮基酸 气味：咖啡味和酒香味色泽：咖啡色 棕榈仁粕不仅含有较高的能值蛋白质、粗纤维、矿物质、维生素BE、锰、硅含量也很高，氨基酸也很平衡。它可用于能量原料和玉米搭配使用，能大大增加能量饲料的利用率，同时对蛋白饲料（浓缩料）是一个有益的补充，从而使牲畜更迅速、健康，并达到降低饲料成本的目的。 其特点是： 1、营养丰富均衡，蛋白质氨基酸平衡，富含维生素微量元素适口性好，生化率高。 2、经高温后杀灭各种细菌，无污染，而且高温高压后营养组织从新组合。提高蛋白质和氨基酸的品质，取出
丙醇为溶剂制备糠蜡生产工艺的探讨
文章编号:1009-4881(2000)04-0021-03 以异丙醇为溶剂制备糠蜡生产工艺的探讨3 Ξ 曾益坤1,黄秀娟1,赵美凤2 (1.浙江食品工贸学校,浙江湖州 313000;2.浙江省粮油产品质量监督检验站,浙江杭州 310012) 摘 要:介绍了以异丙醇为溶剂制备糠蜡的生产工艺,该工艺具有精蜡得率高,成品质量好等优点。 关键词:糠蜡;异丙醇;生产工艺 中图分类号 TQ645.9+3 文献标识码:A 1 糠蜡的组成、理化性质及用途 米糠蜡是水稻生长过程中生化合成的天然脂质,保护米粒防止微生物侵袭及环境影响。米糠蜡和油脂等一起共存于稻谷皮层中,在米糠榨油或溶剂浸出制油过程中,随同油脂分离出来。米糠油中有2%～4%的糠蜡,常温下呈结晶析出成雾状悬浮于油中或沉于容器下部,温度升高时,则逐渐溶于油中成透明状。如不除去蜡,油的透明度差,影响外观质量;食用含蜡油,影响消化吸收;用作生产氢化油和太古油的原料,影响触媒的效率和产品透度明;用于制皂,影响操作和肥皂质量。因此,米糠油不论是食用或工业用,都应除去其中的蜡。米糠蜡有多种用途,是重要的工业资源。 1.1 米糠蜡的组成 米糠蜡不是一种纯化合物,而是以高级脂肪酸与高级一元醇所组成的酯为主的酯类混合物(还含有微量的烃类化合物)。由于糠蜡的来源不一,其组成成分尚无统一结论,据浙江省粮食科学研究所对国产纯糠蜡的测定,其组成如表1所示。 1.2 米糠蜡的物理性质 精制的糠蜡系白色或淡黄色固体,米糠蜡的比重常温下固态为0.97,100℃液态下为0.78;其膨胀系数常温下固态为0.00111,液态为0.00064;糠蜡有一定的硬度,没有粘性、熔点较高(78～83℃),糠蜡的光泽度很好,且具有电气绝缘性能;糠蜡常温下在有机溶剂中的溶解度很低, 20℃时,在石油醚、甲苯和6号抽提溶剂中的溶解度为1.0%～3.5%,在甲醇、95%乙醇、异丙醇、丁醇、丙酮、正已烷和苯中的溶解度则更低,仅为0.1%～0.86%。随着温度升高,则溶解度增大。 表1 米糠蜡的组成成分 碳 链 脂肪酸 /% 脂肪醇 /% 碳 链 脂肪酸 /% 脂肪醇 /% C140.05-C26 3.02 5.98 C150.02-C270.050.43 C16 4.50-C280.6310.79 C170.04-C290.14 1.02 C18痕迹-C300.8121.99 C190.01-C310.060.98 C20 1.37-C320.3719.28 C210.18-C33-0.98 C2227.650.19C340.3820.02 C23 1.560.11C35-0.26 C2454.94 3.92C360.1111.23 C250.850.53C38- 2.30 1.3 糠蜡的化学性质 米糠蜡是各种不同碳链长度的脂肪醇和脂肪酸分别结合成的链长不同的多种单酯的混合物,其碳链总长度为C44～62,分子量为750～800。糠蜡的皂化价通常为72～80;碘价较低;酸价为1～4;糠蜡中不皂化物量54%～60%;糠蜡的乙酰值为3～5,低熔点蜡为12～22。此外,糠蜡作为酯类可以水解,但只能在碱性介质内进行。 12 4期 武汉工业学院学报 Journal of Wuhan Polytechnic Univercity Ξ收稿日期:2000-04-20 作者简介:曾益坤(1963-),男,浙江省常山县人,高级讲师。
米糠油膨化浸出工艺的操作要点
米糠油膨化浸出工艺的操作要点宏日机械是一家有着多年食用油生产线设备的制造经验，今天宏日机械给大家介绍一下米糠油膨化浸出工艺的操作要点！ 米糠的含油率为16％～22％，其中油酸40％～50％、亚油酸29％～42％、亚麻酸1％、棕榈酸12％～20％、VE90～163mg/100g，其营养价值高于豆油、菜子油等，是一种保健食用油。米糠油膨化浸出工艺流程：米糠清理，调质，膨化，烘干，冷却。 米糠油膨化工艺操作程序： 1）清理。米糠清理的目的是清除铁质、石砂等硬杂和碎米、草绳、植物桔杆、麻袋和编织袋的碎片等，避免因损坏和堵塞膨化机而影响膨化效果。米糠中的铁杂通常采用让米糠通过安装在设备进料口处的条型磁铁的方法加以去除。在膨化过程中，一般要求杂质含量小
于3％。 2）调质。调质处理是指在米糠进入膨化机之前，先对米糠进行提前预热，并调节米糠水分含量的过程。原料米糠的水分、入机温度和环境温度对膨化机的工作都有一定的影响，其中米糠水分决定膨化料的弹性与塑性。米糠水分过高，物料弹性差，不能产生足够的压力和热能来破坏细胞和酶；而水分过低，物料塑性差，则会使膨化温度过高，物料焦化，加深物料颜色，并易堵塞膨化机，也不能产生良好的膨化物料。调质处理后的米糠温度一般控制在65～75℃，水分控制在11％～13％。 3）膨化。膨化是指通过向膨化机内喷入高压蒸汽和高温水来提高膨化机内温度及湿度，使粉末状的米糠经过高温、高压、剪切、摩擦、膨爆等瞬时作用，聚合成多孔、透气性较好的柱状结构。膨化后
米糠水分较高，可达14%左右。通过膨化的米糠，细胞组织被彻底破坏，膨化料粒更结实，粉末度较小，容重较大，内部具有更多的孔隙度，外表面具有更多的游离油脂，粒度及机械强度增大。在浸出时，溶剂对料层的渗透性大为改善，浸出速率提高，可增大浸出器的产量，缩短浸出时间；溶料比小，可减少溶剂消耗和混合油蒸发时的耗汽量；浸出后的湿粕含溶低，可降低湿粕脱溶设备的负荷和耗汽量。同时，米糠中的解脂酶、脂肪氧化酶、磷脂酶等酶类钝化更彻底，使浸出毛油的酸值降低，且存放过程中酸值回升慢，非水化磷脂含量减少，浸出毛油质量提高。在膨化机的操作过程中，必须要保证能够连续稳定的向膨化机喂料，不能出现物料断流的情况，以保证膨化机榨膛内的工作压力。膨化机内的温度通常为105～140℃，榨膛内的压力为13MPa。米糠的膨化过程一般为l0～30s。
关于三十烷醇
关于三十烷醇 1.三十烷醇的天然存在 三十烷醇的资源非常丰富，广泛存在于自然界。三十烷醇是以高级脂肪酸酯的形式存在于许多植物蜡及一些动物蜡，甚至褐煤中。蜂蜡中的三十烷醇是与棕榈酸形成酯的形式存在的，高级脂肪酸和高级脂肪醇类所形成的酯，约占蜂蜡的70%,成为蜂蜡的主要成分，其中主要是棕榈酸三十烷醇酯。植物蜡存在于植物的茎、叶、水果的表皮，花瓣和果实之中，其部位不同，蜡的成分也不同，植物品种不同，其蜡也不同；植物蜡中三十烷醇的含量要比蜂蜡的含量少得多。如小烛树蜡中三十烷醇和其他高级醇类占5%，玫瑰花瓣蜡中三十烷醇和其他高级醇类占12.4%，檀香叶蜡中三十烷醇和其他高级醇类脂肪酸、烃类共占50%；褐煤蜡中三十烷醇酸酯约占30%；米糠蜡中三十烷醇酸酯约占43%。 2.三十烷醇的性质 三十烷醇是一种高级脂肪醇，由于碳链较长，有很多异构体；纯品为白色鳞片状晶体，熔点86.5℃，几乎不溶于水，难溶于冷的乙醇、苯，可溶于乙醚、氯仿、二氯甲烷及热苯；对光、空气、热及碱均稳定，可与醋酐、浓硫酸（或磺酰氯）反应；其具有伯醇的性质，可被氧化成三十烷酸（熔点93.1-93.7℃），与卤氢酸作用，可生成相应的卤代烷；在一定条件下与环糊精作用，生成环糊精三十烷醇包结物，可大大地提高三十烷醇的水溶性，为充分发挥三十烷醇的生理活性，更有效地使用三十烷醇开辟了广阔的前景。 3.从天然蜡中提取三十烷醇 3.1提取工艺路线 三十烷醇在自然界中与其它长链醇如二十八烷醇、三十二烷醇等共存，它们是同系物，分子结构，物理化学性质相似，给提取高纯度的三十烷醇带来一定的困难。目前国内外从天然产物中获得高级脂肪醇化合物的传统方法为皂化水解法，其提取工艺路线为：
米糠
米糠原料品质稳定技术研究 摘要：米糠是稻谷碾白后的副产品，含稻米64%的重要营养成分，是极具开发价值的优良资源，我国每年产量约1000万吨。碾米后，未经合理包装处理米糠品质易迅速变差，极易酸败，极大影响了其加工利用，成为生产面临的主要问题，目前米糠酸败控制技术有研究报道，但关注点比较分散不够全面，缺乏相对系统的研究和完整配套的技术方法。本试验通过对新鲜米糠、陈谷米糠、稻谷耐贮性品质变化关系的研究，掌握米糠、稻谷贮藏期间品质变化状况，探明稻谷包装贮藏对保持米糠资源的品质稳定性的作用； 关键词：米糠原料；加工利用；品质稳定性； 1米糠资源概述 1.1 米糠资源简介 米糠是指在稻谷加工成大米的过程中，除去糙米仁外部的棕色层部分[1]，其组成成分不一，由果皮、种皮、珠心和糊粉层构成[2]，随着碾白加工过程的进行，米糠逐层剥离米胚，各级米糠的成分也因此不同，选出具有代表性的三级米糠，分别为统糠、油糠及滑米糠，这三级米糠不是由单一的成分构成，是混合物，且没有非常明显的区分界限；其中统糠由稻壳、果皮及种皮混合而成，油糠是由种皮、珠心及少量糊粉层构成，滑米糠是由大量的糊粉层和少量的米胚构成。 1.2米糠营养及生理功能 据资料显示，米糠中含有脂肪、蛋白质、水溶性多糖、膳食纤维、矿物质及多种维生素[3]。稻谷64%的营养都包含在米糠中[4]，米糠含有丰富的营养因子，其中蛋白质含量约15%~20%，脂肪含量约16%~24%，脂肪酸多为亚油酸等不饱和脂肪酸，米糠油为优良的保健食用油，可有效地降低血液中低密度胆固醇浓度[5]。米糠还含有多种功能因子，如生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等，这些生理活性物质对预防人体心、脑血管疾病、抗癌、增强免疫力、降低血脂、预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用[6]。Thunnop[7]研究发现米糠含有的花青素，酚醛酸和γ-谷维素具有很高的抗氧化活性。近年来，米糠在国际上被作为健康食品原料进行深度加工，并开发出各种保健食品，用以预防
论文翻译
进料和冷凝器温度对理想二元混合物分子蒸馏的影响 合肥科技大学生物化学与食品工程学院，中国，合肥230 009 教育部农业生产生物化学重点实验室，中国，合肥230 069 二元混合物分子蒸馏的平衡方程式是基于在液膜上蒸发和冷凝面的温度和传质关系而来的。我们分析了进料温度和冷凝器温度对膜厚度的效果，膜表面温度和浓度，蒸发程度和馏出液浓度对分子蒸馏的影响。蒸发缸的长度和蒸发膜的表面温度一起达到稳定状态并随着进料温度的上升而减小。由于重复蒸发，蒸发率随着冷凝器温度的上升而减小。馏出液喷洒和重复蒸发的影响被降到最低，并且馏出液的浓度梯度和蒸发增强的程度通过分段蒸发器和冷凝器而被求得。蒸发膜的温度随着分段蒸发器温度的上升而上升。分段分子蒸馏的模型能够分离在一个阶段的操作中，有多种很大的饱和蒸气压组分的混合物。模型观和Cvengros.Maximum的实验观很好的相一致，相关的偏差不会超过5.1%。 关键词：二元混合物，冷凝器温度，进料温度，分子蒸馏 介绍 传统蒸馏由于参与物质的高温不稳定而不能被使用，像提炼维生素A的棕榈油，提炼谷维素的米油，提炼米糠蜡的二十八烷醇，从植物油除臭剂馏出液中而来的天然生育酚1-5。分子蒸馏适合分离和提纯高温不稳定的材料和低蒸气压高分子质量的液体，没有热分解的危险。它的特点是蒸馏液受高温时间短，蒸馏设备中有很高的真空度，蒸发器和冷凝器之间的距离小6。
分子整理过程建模包括升降液膜板蒸发器温度传递模型7-9。Lutisan et al 10 有发达的分子蒸馏模型并且研究了单一组分的进料温度，真实情况下并不这样，通过假设温度是呈线性和液膜浓度是呈抛物线型的。Cvengros et al 8也研究了分段冷凝器的分馏法，假设冷凝器和蒸发温度是常数。Bhandarkar&Ferron还有Bose&Palmer提出了一种在高真空的蒸馏中液体相传递过程的描述。非理想气相和惰性气体的影响已经被研究了13-15。DISMOL模拟器已经被用作去评估棕榈油中的大豆油和生物柴油的除臭的馏出液中的维生素E。 在这项研究中，通过使用一种有限差分理论的分子蒸馏被提出来，去解决蒸发器和冷凝器的进程。我们研究了二元混合物的进料温度和冷凝温度对液膜表面温度和浓度的影响，蒸发速度，蒸发程度。还有，有梯度温度的蒸发器和冷凝器提高了蒸馏效率并且使冷凝器的重复蒸发最小化，它适合分离有多种饱和蒸汽压较大组分的混合物。
米糠发酵
米糠怎么发酵 可以用em菌，酵素菌，和活力99。米糠纤维素含量高，建议你用酵素菌较好。但也不能单独使用米糠，最好搭配能量饲料如玉米，再搭配蛋白饲料配合使用。---- 蕉岭农业 米糠可以直接发酵，跟其它的花木果菜的发酵所需要的东西是一样的——糖、水。 现在是冬季，可以用温水先调和蜂蜜或者蔗糖，然后直接放入米糠。米糠的融水性非常好，一会儿就会沉底。 再说些发酵的经验之谈——首先，水最好是纯净水，这样不至于影响酵母的纯度，并且最好是烧开之后冷却下来的，这都是为了酵液的纯度。 其次，是密封性的问题，刚开始的两天需要充分的发酵，所以不要透气，一天摇晃个两三次便好，为了材料跟糖水的充分接触。但是这也要视材料而定，比如米糠的发酵性相当好，第二天的时候，密封瓶里面已经积满了泡沫，说明里面的活酵母已经相当的活跃了，于是可以打开瓶子，给里面补充氧气。 完整的发酵过程一般是一个星期左右，环境温度25°是最好，上下几度问题亦不大，最好是不要高过30°，容易出现腐臭。 等到密封瓶内出现充足的泡沫，并第一次开瓶充氧之后，每隔一天都开瓶一次，里面活跃的酵母会发出悦耳的“扑哧”声，心中甚是欣慰，说明发酵过程至此都是正常进行的，但每一天仍要保持摇晃瓶身，开瓶的时候也要检查气味，成熟的酵品应该都是酸甜气味的，但也要考虑到有的材料自身气味浓郁，这亦属于正常。但切不可有臭味，那便是发酵失败了。 持续一个星期，里面的泡沫逐渐减少并稳定下来，基本就是发酵结束，分离酵液和材料残渣，就获得了酵母液。 米糠不用加工，直接放入糖水中发酵即可。 米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。 2．1在禽饲料中的应用 2．1．1肉鸡饲料中的应用 林丽珊将米糠用l％的醋酸处理后，代替20％玉米和100％赖氨酸，结果发现，用醋酸处理组能提高米糠的营养价值，与对照组相比米糠处理组鸡体重提高20％，饲料转化率提高13％，并且鸡只肝脏和胰腺没有出现异常肥大，也没有出现糜烂侵蚀。一般来说，脱脂米糠和全脂米糠通过添加油脂使两者代谢能值相同的话，对肉鸡的饲用价值也是相同的。但大量研究结果表明，日粮中米糠使用量过多，会使肉鸡生长速度显著下降，饲料转化率也逐渐降低，因而对日粮中米糠使用量的多少，目前意见很不一致。美国Martin(1983)试验表明，日粮中随着米糠使用量的增加(0～50％)，肉鸡生长速度呈曲线下降，但米糠使用量在10％以内时，生长速度不再受到影响；对于0－21日龄的肉鸡，米糠用量在5％时，饲料转化率有所增加。全期饲料转化率保持不变。Warren(1990b)等认为，对于21－49日龄的肉鸡，日粮中米糠使用量低于20％时，采食量不受显著影响；而在其他一些试验发现，对于10-49
米糠及米糠粕粗灰分的检验方法
米糠及米糠粕粗灰分的检验方法 2.7.1 使用范围 适用于米糠及米糠粕粗灰分的检验。 2.7.2 引用标准 GB/T 6438-2007 饲料中粗灰分的测定。 2.7.3 仪器和用具 2.7. 3.1 实验室用植物试样粉碎机：1.0mm筛网。 2.7. 3.2 分析天平：0.0001g。 2.7. 3.3 马弗炉：可控制温度在550±20℃。 2.7. 3.4 坩埚：瓷质，30mL。 2.7. 3.5 干燥器：以变色硅胶为干燥剂。 2.7.4 操作方法 2.7.4.1 将干净坩埚放入马弗炉，在550±20℃下灼烧1小时。 取出，在空气中冷却约1min，放入干燥器冷却 30min，称量。 2.7.4.2 取具有代表性试样，粉碎。称取1g（准确至0.0001g） 试样于坩埚中。 2.7.4.3 在电炉上小心炭化，在炭化过程中，应将试料在较 低温度状态加热灼烧至无烟，尔后升温灼烧至样品 无炭粒，再放入高温炉，于550±20℃下灼烧3h。
取出，在空气中冷却约1min，放入干燥器中冷却 30min，称取质量。 2.7.5 结果计算 m2－m0 粗灰分（%）= ×100 m1－m0 式中：m0──恒重坩埚质量，g； m1──试样和恒重坩埚的总质量，g； m2──灰化后灰分和坩埚总质量，g。 每个试样应称两份试料进行测定，结果以算术平均值表示。 粗灰分含量在5%以上，允许相对偏差为1%；粗灰分含量在5%以下，允许相对偏差为5% 。 2.7.6 注意事项 2.7.6.1 用电炉炭化时应小心，以防止炭化过快，试样飞溅。 2.7.6.2 灼烧残渣颜色与试样中各元素含量有关，含铁高时 为红棕色，含锰高时为淡蓝色。灰化后如果还能观 察到炭粒，须加蒸馏水或过氧化氢进行处理。 2.7.6.3 试验过程中必须佩戴防护目镜和防护手套。
米糠及米糠粕检验操作规程
1.米糠及米糠粕的取样和分样方法 (02) 2.米糠及米糠粕的检验 (03)
2.1米糠的感官检验 (03) 2.2水分的检验方法 (04) 2.3杂质的检验方法 (06) 2.4米糠酸价的检验方法 (07) 2.5粗蛋白的检验方 法 (09) 2.6粗脂肪的检验方法 (11) 2.7粗灰分的检验方法 (13) 2.8粗纤维的检验方法 (14) 1 米糠及米糠粕的取样和分样方法 1.1适用范围 油厂车间的原料、半成品、成品的取样、分样。 1.2 引用标准 GB/T14699.1-93《饲料采样方法》
1.3 用具 扦样器：全长约75cm，探口长约55cm，口宽0.6～0.7cm，头尖形，最大外径约1cm。 取样袋：容量5000g。 1.4 操作方法 1.4.1 取样点：如下表所示 将扦样器自袋角沿对角线插入，槽口向下，插到扦样器根部时，将扦样器翻转使槽口向上然后取出，将样品沿扦样器后口倒到自封袋中。每袋扦取数量一致，所有样品必须倒入自封袋中。根据成品粕品质、储存条件、储存时间、发货计划合理安排扦样时间，按总袋数的平方根数扦包。 1.4.3 分样方法 将上述样品混匀，用四分法或者用分样器分样。 1.5 注意事项 1.5.1 取同一时刻、同一点样品时，采用一份样品，多次取样，直至够量为止。 1.5.2 取样时，佩戴安全帽，注意自身安全； 1.5.3 取样时不得佩戴金属制品和手机。 2 米糠及米糠粕的检验 2.1 米糠的感官检验方法 2.1.1 适用范围 入厂米糠的检验。 2.1.2 引用标准 GB/T 5492-2008 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定。 2.1.3 色泽检验 检验时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。 2.1.4 气味检验 用鼻子闻样品是否有发霉味、是否有酸败味。 2.1.5 结果表示 如一切正常，结果用色泽正常无霉变酸败味表示； 如不正常，结果将色泽和气味按实际情况写清楚 2.2 水分的检验方法 2.2.1 适用范围
米糠油膨化浸出工艺流程
工艺操作程序： 1）清理。米糠清理的目的是清除铁质、石砂等硬杂和碎米、草绳、植物桔杆、麻袋和编织袋的碎片等，避免因损坏和堵塞膨化机而影响膨化效果。米糠中的铁杂通常采用让米糠通过安装在设备进料口处的条型磁铁的方法加以去除。在膨化过程中，一般要求杂质含量小于3％。 2）调质。调质处理是指在米糠进入膨化机之前，先对米糠进行提前预热，并调节米糠水分含量的过程。原料米糠的水分、入机温度和环境温度对膨化机的工作都有一定的影响，其中米糠水分决定膨化料的弹性与塑性。米糠水分过高，物料弹性差，不能产生足够的压力和热能来破坏细胞和酶；而水分过低，物料塑性差，则会使膨化温度过高，物料焦化，加深物料颜色，并易堵塞膨化机，也不能产生良好的膨化物料。调质处理后的米糠温度一般控制在65～75℃，水分控制在11％～13％。
3）膨化。膨化是指通过向膨化机内喷入高压蒸汽和高温水来提高膨化机内温度及湿度，使粉末状的米糠经过高温、高压、剪切、摩擦、膨爆等瞬时作用，聚合成多孔、透气性较好的柱状结构。膨化后米糠水分较高，可达14%左右。通过膨化的米糠，细胞组织被彻底破坏，膨化料粒更结实，粉末度较小，容重较大，内部具有更多的孔隙度，外表面具有更多的游离油脂，粒度及机械强度增大。在浸出时，溶剂对料层的渗透性大为改善，浸出速率提高，可增大浸出器的产量，缩短浸出时间；溶料比小，可减少溶剂消耗和混合油蒸发时的耗汽量；浸出后的湿粕含溶低，可降低湿粕脱溶设备的 负荷和耗汽量。同时，米糠中的解脂酶、脂肪氧化酶、磷脂酶等酶类钝化更彻底，使浸出毛油的酸值降低，且存放过程中酸值回升慢，非水化磷脂含量减少，浸出毛油质量提高。在膨化机的操作过程中，必须要保证能够连续稳定的向膨化机喂料，不能出现物料断流的情况，以保证膨化机榨膛内的工作压力。膨化机内的温度通常为105～140℃，榨膛内的压力为13MPa。米糠的膨化过程一般为l0～30s。
米糠稳定化技术及其食品开发
米糠稳定化技术及其食品开发 姚惠源 (无锡江南大学,江苏无锡 214036) 摘 要:本文简要介绍了国内外对米糠资源深度开发利用的研究进展,重点介绍了米糠挤压脱酶稳定化技术和全脂米糠、脱脂米糠研究开发健康食品的现状,旨在对我国丰富的米糠资源进行高科技和高附加值产品的深度开发提供借鉴和启迪。 关键词:米糠;稳定化技术;米糠食品 中图分类号:TS209 文献标识码:A 文章编号:1007-7561(2002)03-0004-03 0 前言 米糠是稻谷加工中的副产品,目前我国米糠资源的年拥有量在1000万吨左右,是一种量大面广的可再生资源。联合国工业发展组织(UNI DD)把米糠称之为一种未充分利用的原料(an under utilized raw meterial)。美国农业部的研究报告称,稻米中64%的营养素集中在米糠中,除含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分外,还含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、28烷醇、α-硫辛酸、γ-谷维醇、角鲨烯等多种天然抗氧化剂和生物活性物质,对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要意义。显然,米糠是研究开发米糠油、米糠保健食品及多种生物活性物质的宝贵资源,世界上誉米糠为“天赐营养源”,目前,美国和日本是高科技开发米糠高附加值产品的典范,美国RICE-X公司的米糠脱酶稳定化技术,利普曼公司的米糠健康食品,日本筑野辅美食品工业公司的米糠油和RICE O米糠系列功能性提取物等高科技产品层出不穷,米糠不仅可开发多种健康食品,而且米糠中的生理活性物质开发成药物的前景更广阔,据研究认为米糠的深度开发利用可使米糠的附加值提高60倍。 以下简要介绍米糠的脱酶稳定化技术及国内外米糠食品开发研究的进展情况。 1 米糠脱酶稳定化技术 米糠脱酶稳定化技术是米糠资源制备米糠油和 收稿日期:2002-02-06 作者简介:姚惠源(1936-),男,浙江绍兴人,教授,博士生导师.米糠健康食品的关键。如果米糠的稳定化技术不过关,米糠资源的增值利用就无从谈起。 1.1 米糠的不稳定机理 米糠的不稳定性机理为:经过碾米后,米糠中的脂肪酶和油脂一起进入米糠而相互接触,水解反应立刻发生,脂肪分解酶使油脂迅速分解出游离脂肪酸(FF A),数小时后,米糠就呈现不被人接收的霉味。 米糠中脂质含量约为20%,主要成分为中性脂质及磷脂,此外还有一定的糖脂,中性脂质以甘三酯为主,磷脂中含有八种物质,其中卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂含量最多。米糠中含有较多的脂肪酶,主要的有四种即甘油脂水解酶(解脂酶)和磷脂酶A (A1和A2)、磷脂酶C和磷脂酶D。这些脂肪酶的活性比为100∶24∶35∶39,可见解脂酶的活性最高。 在米糠中含有的解脂酶有多种,它们大多为碱性蛋白质解脂酶,其最适的pH值为7.5～8,最适的温度为37℃,适宜的水分是11%～15%。在分解甘三酯时,主要进攻1、3位上的酯键,使1、3位上的酯键断裂,脂肪酸被分解出来,使中性的甘三酯分解成具有酸性的脂肪酸和甘油一酯和甘油二酯,从而使酸价升高。由于空间位阻效应使得解脂酶对甘三酯的2位上的酯键作用稍弱些,在有水分的酸性条件下,被解脂酶分解后的单甘酯会继续被分解,生成最终产物甘油和脂肪酸。 米糠中含有的磷脂酶也有多种,在有水分的适宜条件下,磷脂酶对米糠中的磷脂发生分解作用。磷脂的第1位(或第2位)脂肪酸的酯键首先被磷脂酶A1(或A2)分解,成为一个带自由羟基的溶血磷脂 粮油食品粮油食品科技第10卷2002年第3期4
米糠的作用
1米糠的营养及其他作用 1．1通便作用 Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。 1．2对胆固醇的作用 迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。1991年。Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。 1．3对尿结石的作用 尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。 1．4其他作用
1．4．1抗癌护肤保健作用日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用．将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。1．4．2提取米糠油米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。1．4．3提取植酸植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10％~1 1％，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25％。2米糠在畜禽饲料中的应用目前．用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败．延长的贮存期。米糠营养丰富(表1)，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。
精制米糠蜡
精制米糠蜡（DR蜡） 生理功能: 本品为天然植物蜡之一，米糠油中含有3%左右的蜡油，蜡油经除杂、去油、脱胶、脱色等工艺加工精制而成。 本品可代替川蜡及巴西棕榈蜡使用，主要应用： ?用作提取高碳脂肪醇（22-38烷醇）的主要原料。 ?用作化妆品和医药用品。 ?用作水果和蔬菜喷洒保鲜剂，提高贮存质量并改善外观，用作食品包装和口香糖、胶姆糖等食品添加剂。 ?制造高级鞋油、地板蜡和家俱、汽车、设备等上光蜡，皮革润饰剂等。 ?制造高级印刷油墨、复写纸油墨、打字蜡纸。用作蜡光纸、胶光纸等纸张润饰剂和纸制品添加剂。 ?制造纤维加工用油剂、乳剂，增进纤维织品柔性、滑性和光泽。 ?用于聚氯乙烯作增塑剂、稳定剂及润滑剂。用作石油和润滑脂的抗热性优良的增稠剂。 ?用作电气绝缘材料。
Refined Rice Bran Wax (DR Wax) Physiological Function Refined rice bran wax (DR wax) is one of natural vegetable waxes, wax oil is about 3% in rice bran oil, after being deimpurified, deoiled, deglued, decolored for wax oil to obtain refined product. This product can substitute for Chuan wax and carnauba wax, mainly used: 1. As main material to extract high-carbon aliphatic alcohol (22-34 alkyl alcohol). 2. As cosmetic and pharmaceutical products. 3. As antistaling agent for fruit and vegetable to improve preservation quality and perfect appearance, as food additive in food package, chewing gum and other sugar. 4. To produce high-grade shoeshine, floor wax and glazing wax for furniture, car and equipment, leather retouching agent, etc. 5. To product high-grade printing ink, carbon paper ink, stencil paper, as paper retouching agent and additive. 6. To produce oil solution and emulsifier used in fiber process to improve softness, smoothness and luster for textile. 7. As plasticizer, stabilizer and lubricant for pvc, as thickening agent for petroleum and lubricating grease with excellent resistance to heat. 8. As electric insulation material. Quality Index
米糠用途多
米糠用途多 国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，如果加以合理利用，将会产生不可估量的价值。本期农信宝专刊介绍米糠的一些利用途径，希望对您有所启发。 【米糠】 [组成成份] 米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。 [营养价值] 米糠的成份随品种、精碾条件等因素的不同而有较大差异。通常米糠中油脂的含量为14-24%；蛋白质为12-18%；植酸盐为7-11%；无氮浸出物为28-43%；水分为7-14%；灰分为8-12%。其中蛋白质含量几乎高出普通精米的1倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、B 族维生素和维生素E等。 [产量丰富] 稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产量在1.85亿吨左右，约占全国粮食总产量的45%。米糠约占稻谷的6-12%，如以8%计，则我国每年米糠的产量高达1400多万吨。 [用途广泛] 1.生产米糠食用油。 2.生产生物柴油。
3.生产米糠营养素功能食品，如饼干、馒头、酸奶等。 4.生产纯天然、环保、可降解的米糠餐具。 5.可作食用菌生产原料。 6.可饲喂畜禽、水产等。 7.可作药品开发原料。 8.可生产日化类产品。 9.生活中巧用来保健、美容等。 【米糠食用油】 [营养价值高] 米糠油具有很高的营养价值，是一种营养丰富的植物油。 1.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1: 2.1:1.8，接近世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1:2.1:1.1，被誉为“心脏油”“青春油”。 2.富含复合维生素E、天然抗氧化剂。特别是γ-谷维素、β-谷甾醇含量很高，能降低血脂、降低胆固醇、抵抗疾病、舒缓疲劳、帮助睡眠、调节肠胃功能、抗衰老。 3.粘性很低，用米糠油烹调可以减少20%油的吸收，有减肥功效。同时米糠油比其他食用油产生更少的聚合物，对厨房的污染较轻，污垢易清除。 [应用范围广] 米糠油可生产米糠色拉油、米糠烹调油、米糠起酥油、米糠煎炸油、米糠快餐油、米糠营养油等系列保健营养米糠油，也可加工成油