第五章 合理营养
第五章营养与营养相关疾病PPT课件
由于交通的发达、方便快捷，人们的活动量明显 减少；
最终导致能量摄入大于支出，从而引起肥胖。
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(二)肥胖发生的内因 1.遗传因素起决定性作用----罕见畸形肥胖（15
号染色体有缺陷） 2. 有些基因突变可导致肥胖
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三、肥胖症的危害
第六讲
营养与相关疾病
1
概述
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身体测量法： ①标准体重法： 标准体重 (公斤)=身高(厘米)－100
适用成年
[实际体重(kg)一标准体重(kg)
肥胖度(％)＝
标准体重(kg)
×100％
严重瘦弱 瘦弱 正常 超重 肥胖
<-20% -20%~-10% -10%~+10% +10%~+20% >+20%
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②体质指数（BMI，body mass index）
对老年人关节、肌肉、韧带损害很 小，对心脏负担相对较小
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运动方式：
一般首先可考虑慢跑、快走、跑走结合、体操、 打太极拳等；体质较好者，可选择游泳、爬坡、打乒 乓球、羽毛球等。
3.保证非热能营养素的充分供应 各种维生素、常量元素、微量元素，适当限制钠盐摄入
4.限制辛辣及刺激性食物及调味品 5.培养良好的饮食习惯
《营养与食品卫生学》题库
《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质 32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。
标注：1.13 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。
标注：1.23 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。
标注：8.11 A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
标注：8.21 A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
标注：1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。
标注：1.23 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。
标注：1.23A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。
标注：8.23A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
标注：8.23A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
标注：8.23 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( )的指标。
《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
《营养与食品卫生学》题库
《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质32＋12＋9＋3＝56A 型题1．以下为非必需氨基酸的是( ) 。
标注： 1.13A．色氨酸 B ．赖氨酸C．精氨酸 D ．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( ) 。
标注： 1.23A．蛋白质合成不需要 B ．体内不能合成C．非机体必需 D ．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( ) 。
标注： 8.11A．12％B．16％ C ．18％D ．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( ) 。
标注： 8.21A．30％B ．3％ C ．5％D ．8％E.10％5 ．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( ) 。
标注： 1.11A．婴幼儿D．成年男子B．青少年E.儿童C．孕妇6．氨基酸模式是标注： 1.23A．各种氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比指蛋白质中() B．各种必需氨基酸的含量D．各种非必需氨基酸构成比。
E.各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( ) 。
标注： 1.23A．蛋白质的吸收受到限制 B ．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D ．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( ) 。
标注： 8.23A．将自行排出体外 B ．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D ．会干扰其他氨基酸的利用E.会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是(标注： 8.23A．大豆蛋白质 B ．鸡蛋蛋白质 C ．牛乳蛋白质D．酪蛋白牛肉蛋白质) 。
E.10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( ) 。
A．亮氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( ) 的指标。
第五章 膳食与健康
膳食与健康
一、膳食营养金字塔
膳食营养金字塔是由世界卫生组 织推荐的一种合理的膳食结构。 就是怎么合理搭配进食对身体最 营养最健康，其中谷物最重要占 到40%，是人体健康的基础。
1992美国农业部颁布的膳食金字塔
金字塔的底部是面包、麦片、大 米、面条等谷物食品， 倒数第二层是蔬菜和水果， 再上一层是鱼肉禽蛋和奶制品。 金字塔的塔尖，是油脂和甜食。
《美国膳食指南》主要目的
促使美国人减少热量摄取，降低与饮食有关 的慢性病风险。不良饮食习惯和缺乏运动被 认为是当前导致美国公民生病或死亡的主要 原因，心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、高血压、 骨质疏松和几种癌症的高发均与此紧密相关。 《2005年美国膳食指南》称，糟糕的饮食 和缺少运动导致能量不均衡，是这个国家体 重超标和肥胖人群增多 的最重要的原因。
《2005美国膳食指南》 提出科学忠告
聪明地选择食物 在膳食和运动中找到平衡 从热量中得到最多营养素
健康的饮食计划
强调水果、蔬菜、粗粮以及脱 脂或低脂牛奶和奶制品。 涉及瘦肉、家禽、鱼、豆类、 蛋、坚果。 低量的饱和脂肪、反式脂肪、 胆固醇、盐（钠）和添加的糖。 外出就餐或忙得不可开交时， 请你不要放弃：选择正确的食物 和保持适当的食物量。
三种食物要常吃。鱼肉可强健心脏；芦笋有利于骨骼；石 榴保护前列腺
DRIs是什么？
DRIs是膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes） 的简称，是用于对食物中各种营 养素的适宜摄取量作进一步判定 的新概念。
中国居民膳食营养素参考摄入量 （Chinese DRIs）
初中生物合理营养教案
初中生物合理营养教案
教学目标：
1. 了解合理营养对身体健康的重要性；
2. 掌握常见营养素的种类和作用；
3. 学会合理搭配膳食，保证身体健康。
教学内容：
1. 合理营养的概念；
2. 常见营养素及其作用；
3. 合理搭配膳食的方法。
教学步骤：
一、导入（5分钟）
教师介绍合理营养对身体健康的重要性，引出本节课的主题。
二、讲解合理营养的概念（10分钟）
1. 什么是合理营养？
2. 合理营养对身体健康的影响。
三、介绍常见营养素及其作用（15分钟）
1. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的作用。
2. 各类食物中含有的主要营养素。
四、讲解合理搭配膳食的方法（15分钟）
1. “五谷”、“鱼肉”、“蔬菜”、“果品”、“荤素搭配”等原则。
2. 日常生活中如何合理搭配膳食。
五、实践操作（10分钟）
学生分组讨论合理搭配膳食的案例，并展示自己的答案。
六、总结反思（5分钟）
教师总结本节课的重点内容，鼓励学生保持良好的饮食习惯，维持健康生活方式。
教学评价：
通过观察学生的参与情况、讨论案例的提出，以及对常见营养素作用的理解来进行评价。
并在课后布置相关作业，检验学生的学习效果。
No.5实验动物的营养及饲料控制
脂溶性（VA、VD、VE、VK）；
水溶性（VB1、2、6、12、烟酸、叶酸和胆碱和VC ）。 一般饲料中容易缺乏脂溶性维生素，如维生素A、E等；
有些动物，如豚鼠和猴子体内不合成维生素C，也需要从饲 料中补充。
Zhang Bing
维生素的生理功能、缺乏症和来源 维生素 生理功能 缺乏症 来源 肝脏、鱼肝 油、蛋黄、 牛奶
Zhang Bing
第五章 实验动物的营养及饲料控制
6、矿物质饲料：如食盐、骨粉、贝壳粉等
7、维生素饲料：指酵母、鱼肝油、各种人工合成或提纯的单一 维生素，复合维生素制剂。
8、饲料添加剂
指氨基酸、维生素制剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、激素等。其 主要作用是提高饲料的利用率，完善其营养的全价性，促进动物生长， 减少贮存期间饲料养分的损失等。
对无菌兔其粗纤维含量应降低，同时要补充所有的维生素。
Zhang Bing
第五章 实验动物的营养及饲料控制
6、犬的营养需要特点 A、除必须供给犬足够的脂肪和 蛋白质（动物性蛋白占全部 蛋白的1/3）以外，还应考虑 改善其日粮的适口性。 B、要求日粮要含一定量的不饱 和脂肪酸。 C、犬对维生素A的需要量较大， 亦需补充维生素B12、VE。
同时要注意日粮的适口性。
Zhang Bing
第五章 实验动物的营养及饲料控制
第二节 饲料中的营养成分及对实验动物的影响
一、蛋白质
对蛋白质的需要，实际上是对氨基酸的需要 A、非必需氨基酸： 动物需要的氨基酸一些可从代谢中转化而来，一般不会缺乏， 称非必需氨基酸。 B、必需氨基酸： 而必须由饲料供给的，称必需氨基酸，包括赖氨酸、蛋氨酸、 色氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、 苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等。
合理营养的基本知识
合理营养的基本知识
合理营养是保持身体健康的基础，它对于人类的生活至关重要。
在这篇文章中，我们将探讨一些关于合理营养的基本知识，以帮助读者更好地了解如何获得健康的饮食习惯。
合理营养的基本原则是均衡饮食。
这意味着我们应该摄取各种不同类型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。
这样可以确保我们获得身体所需的各种营养物质，例如碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。
我们需要注意每种食物的摄入量。
尽管各种食物都对身体有益，但摄入过多或过少都可能对健康造成负面影响。
因此，我们应该根据自己的需求合理控制食物的摄入量，避免过量或不足。
我们还应该关注食物的质量。
选择新鲜、天然的食材，并尽量避免加工食品。
这样可以确保我们获得的营养物质是最纯净和最有效的。
合理营养中还包括饮水。
水是我们身体的重要组成部分，它在许多生理过程中起着关键作用。
因此，我们应该每天喝足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
合理营养还需要注意饮食的多样性。
我们应该尽量避免单一食物的偏好，而是尝试各种不同的食物。
这样可以确保我们获得的营养物质更全面，避免因单一食物而导致的营养不均衡。
合理营养是保持身体健康的基础。
通过均衡饮食、合理控制摄入量、选择优质食材、保持水分平衡和尝试多样化的饮食，我们可以获得充足的营养物质，保持身体的健康和活力。
希望这些基本知识能帮助读者更好地了解合理营养的重要性，并在日常生活中采取相应的饮食习惯。
让我们一起为健康而努力吧！。
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二、平衡膳食的构成
1．平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分5层，各层位置和面 积不同，在一定程度上反映出各类食物在 膳食中的地位和应占的比重。
2．膳食指导方针
（1）避免太多的脂肪，尤其是饱和脂肪； （2）每天食物要多样化； （3）维持标准范围的体重； （4）吃充足的淀粉和膳食纤维； （5）不要进食太多的精制糖； （6）饮酒要适当。
Sports Nutrition Food Guide Pyramid
American food guide pyramid
Walter C. Willett推荐膳食 （哈佛大學公共衛生學院流行病學與營養學教授、營養學系系主 任、流行病學系系主任 ）
四、运动员膳食措施
1．食物的数量和质量能够满足生理需要 2．膳食营养平衡，食物多样化 3．食物浓缩，体积和重量小，一日食物总 重量不宜大于2.5千克 4．一日三餐的热能分配要根据训练和比赛 任务适当安排 三餐热量分配比例： 早餐：午餐：晚餐 = 30%：40%：30%。 即“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”
5．运动员进食时间应符合消化机能和饮食习 惯 6．食物烹调和加工过程中应尽量避免营养过 多丢失，做到色香味俱全，以促进食欲 7．运动员在获得质量良好的平衡膳食情况下， 无必要再额外补充营养品
五、运动营养补剂与兴奋剂的关系
营养补剂是由食物原料提炼或营养素强化 而制成的产品，营养补剂中含的是营养素。 而兴奋剂（违禁药物）在机体中起作用的 是药物有效成分，往往不是营养素，这些 药物成分通过调节人体的生理机制来达到 预期目的。
三、运动员合理膳食基本要求
（一）热量平衡 运动员日均消耗热量在3500-4500千卡 /天，平均值为3750千卡/日。热量过多， 常见于因伤病或其它原因不能正常训练而 食量未减的运动员；热量不足，则多见于 大运动负荷后食欲下降或膳食不当的运动 员。
（二）热源质比例恰当 我国运动员采用的合理比例：糖：脂肪： 蛋白质 = 55-60%：25-30%：15% 运动员即使在大运动量训练期间，蛋白质 的摄入量也不宜超过2克/千克· 日，故可根据 热量的变化而调整其相应比例。 （三）充足的维生素 运动时体内代谢加强，激素分泌与酶的活性 增强，使体内维生素的消耗增加，同时大量 排汗，丢失量较大； 另一方面，体内有充足的维生素储备，有利 于运动能力的充分发挥。
强壮营养补剂有：葡萄糖、天门冬氨酸、支 链氨基酸、维生素、麦芽油、碱性盐等。
强壮中草药：
西洋参：抗氧化，增强心肺功能，改善体质 中国红参：补气理中，增强体力 紫云英根：保护免疫系统，增强体力和精力 荔枝：提高肝肾功能，促进体力 五味子：改善睡眠，促进恢复 柴胡：提高肝脏代谢功能，解毒，退热 勺药根：增强肝功能，提高耐力 灵芝：鼓舞情绪，提高训练兴奋度
4．进餐时间与运动时间间隔要合理。 一般强度运动休息30分钟后可进餐，大运动 量训练在45分钟后进餐；进餐后，一般应间 隔1.5-2小时才进行运动。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（七）充足的水分
我国运动员膳食中普遍存在问题：
膳食中脂肪、胆固醇过高，蛋白质过高，碳水化 合物过低，三大营养素比例失衡，三餐热能分布 不合理，早餐热能偏低、晚餐热能偏高，部分维 生素摄入不足，食物结构不合理，动物性食物尤 猪肉、油比重过大，而主食、牛奶、蔬菜、水果 比重偏低。
3．中性食物 在体内代谢产物呈中性的食物，称为中性食 物。 食盐、葡萄糖、蔗糖、果糖、酸醋、柠 檬酸、白酒等。 人体血液PH值在正常情况下为7.35-7.45， 机体体液具有一定范围的缓冲能力，只有摄 入过量的酸性食物、碱性食物，才会影响到 体液PH值的改变。
（六）合理的膳食制度
1．膳食制度 包括进餐次数、时间和膳食的分配。 2．运动员应定时进餐，饮食有节，不喝烈 酒，不吃刺激性大的食物。 3．青少年运动员的进餐次数除基本三餐外， 可增加1-2次点心，特别是在热能消耗的 训练期。
（四）充足的无机盐 （五）食物体积小，易于消化吸收，有利于 体内酸碱平衡 运动员的消化吸收效率较一般人稍低。
1．碱性食物 食物中含有较多的钠、钾、钙、镁等碱 金属元素，在体内代谢产物呈碱性，称为 碱性食物。 如：蔬菜、水果、海带、大豆及制品等。 2．酸性食物 食物中含有较多的磷、硫、氯等非金属 元素，体内代谢产物呈酸性，称为酸性食 物。 如：肉类、蛋类、谷类食物等。
第五章 运动员合理膳食
一、合理膳食的基本要求
1．膳食平衡，满足人体所需的热能与营养 素 膳食平衡，又称平衡膳食，是指膳食所含 的热量适当，营养素种类齐全、数量充足、 比例恰当，能满足机体生理、生活、劳动 等活动对营养的需要。
2．对人体无毒无害 3．易于消化吸收 4．正确的膳食制度 合理的膳食制度可使热量与各种营养素的 摄入与人体的消耗相适应，提高生理机能。