果蔬营养与生活章节测试题与答案
《果蔬营养与生活》章节测试题与答案
《果蔬营养与生活》章节测试题与答案第1章单元测试1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？答案：气调贮藏、机械贮藏3、我国果蔬采后损失率为？答案：20%-30%4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？答案：错第2章单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。
其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内答案：0.002–0.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？答案：维生素A5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
7、果实主要分为（）？答案：仁果类、浆果类、核果类8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。
果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。
维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响答案：错15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率答案：对第3章单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
智慧树答案营养与饮食知到课后答案章节测试2022年
第一章1.蛋白质最好的食物来源是( )答案:肉类、蛋类、鱼类2.脂类的营养学意义不包括( )答案:提供必须氨基酸3.葡萄糖属于( )答案:单糖4.维生素A含量最丰富的食物是( )答案:动物肝脏5.蛋白质的生理功能包括( )答案:维持体液渗透压和酸碱度;构成抗体和激素;供给能量;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能第二章1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )答案:糊粉层和胚芽2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )答案:植酸3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )答案:淀粉主要集中在胚乳中4.粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。
答案:糖类5.属于杂粮的有( )答案:玉米;小米、荞麦;高粱、燕麦;绿豆、大麦第三章1.蔬菜水果中含量丰富的成分是( )答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸2.新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。
答案:钾3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）答案:维生素c4.烹调蔬菜的合理方法是( )答案:急火快炒5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )答案:水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用第四章1.动物性食物主要提供( )答案:蛋白质2.畜禽肉主要提供的维生素种类是（）答案:b族维生素、维生素a3.动物性食物的维生素以（）中最为丰富。
答案:肝脏4.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是( )答案:不饱和脂肪酸5.蛋黄中的蛋白质主要包括( )答案:卵胶黏蛋白;卵黄球蛋白;卵黄磷蛋白第五章1.大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是( )答案:赖氨酸2.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是( )答案:维生素C3.钙最好的食物来源是( )答案:乳类4.坚果的营养特点为( )答案:油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主5.人乳和牛乳的区别在于( )答案:人乳的钙、磷含量低于牛乳;人乳较牛乳蛋白质含量低;人乳的乳糖含量高于牛乳第六章1.WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的( )答案:10%2.过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险答案:龋齿3.茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是( )答案:茶多酚4.咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是( )答案:绿原酸5.（）属于天然的糖答案:乳糖;果糖第七章1.常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是( )答案:大豆油2.科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为( )。
水果和蔬菜考试答案
水果和蔬菜考试答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种水果含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：C2. 蔬菜中含有丰富的膳食纤维，以下哪种蔬菜的膳食纤维含量最高？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 西兰花D. 菠菜答案：C3. 以下哪种蔬菜含有丰富的铁质？A. 土豆B. 菠菜C. 黄瓜D. 茄子答案：B4. 哪种水果的抗氧化能力最强？A. 草莓B. 蓝莓C. 苹果D. 香蕉答案：B5. 以下哪种蔬菜含有丰富的钙质？A. 西红柿B. 西兰花C. 菠菜D. 胡萝卜答案：C6. 哪种水果含有丰富的钾元素？A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：B7. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素A？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 西兰花D. 菠菜答案：B8. 哪种水果含有丰富的叶酸？A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 草莓答案：D9. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素K？A. 土豆B. 菠菜C. 黄瓜D. 茄子答案：B10. 哪种水果含有丰富的β-胡萝卜素？A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 芒果答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 蔬菜和水果中的______和______是人体必需的营养素。
答案：维生素、矿物质2. 蔬菜和水果中的______可以预防心血管疾病。
答案：膳食纤维3. 蔬菜和水果中的______可以增强人体的免疫力。
答案：抗氧化剂4. 蔬菜和水果中的______可以促进肠道健康。
答案：益生菌5. 蔬菜和水果中的______可以预防贫血。
答案：铁质6. 蔬菜和水果中的______可以保护视力。
答案：维生素A7. 蔬菜和水果中的______可以维持心脏健康。
答案：钾元素8. 蔬菜和水果中的______可以预防出生缺陷。
答案：叶酸9. 蔬菜和水果中的______可以促进血液凝固。
答案：维生素K10. 蔬菜和水果中的______可以增强骨骼健康。
答案：钙质三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有水果都含有丰富的维生素C。
果蔬试题库及答案
填空1,鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。
2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____3,鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及涂膜包装4，Vc在___酸性环境中较为稳定.5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质.6 泡菜盐水配制时，用硬水7 泡菜盐水配制时，以水为准,加入食盐6％—8%8 入坛泡制时,盐水也不要装的过满,以距离坛口 10com为宜.9 泡菜发酵初期,乳酸积累为 .0.2％-0。
4%10发酵中期，主要是。
正型乳酸发酵11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。
12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
13腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重的0.05% 为宜.14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26～3015维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长,维生素C损耗越大。
16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时,也能改善制品的色泽.17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。
18制品按生产工艺可分为:腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类.19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。
20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15％21 用CaCl2作保脆剂时,用量以菜重的0。
05％为宜。
为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感,常进行均质处理。
22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成.23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理.24、柑桔类果汁风味变化与温度有关,4 ℃下贮藏，风味变化缓慢。
25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。
26、深过滤三种基本的过滤机理:表面过滤、深过滤、吸附过滤。
果蔬考试题及答案
果蔬考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种水果含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 梨答案：C2. 蔬菜中含有丰富的膳食纤维，以下哪种蔬菜是十字花科？A. 菠菜B. 西红柿C. 西兰花D. 茄子答案：C3. 以下哪种蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素？A. 胡萝卜B. 黄瓜C. 土豆D. 洋葱答案：A4. 哪种水果被认为是“水果之王”？A. 苹果B. 香蕉C. 榴莲D. 猕猴桃5. 以下哪种蔬菜含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 辣椒C. 西红柿D. 黄瓜答案：A6. 以下哪种水果含有丰富的叶酸？A. 草莓B. 橙子C. 香蕉D. 苹果答案：A7. 哪种蔬菜含有丰富的维生素K？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 西红柿D. 黄瓜答案：A8. 以下哪种水果含有丰富的抗氧化剂？A. 蓝莓B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案：A9. 哪种蔬菜含有丰富的钙质？B. 西红柿C. 西兰花D. 黄瓜答案：C10. 以下哪种水果含有丰富的钾？A. 香蕉B. 苹果C. 橙子D. 梨答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些水果含有丰富的维生素C？A. 橙子B. 草莓C. 苹果D. 猕猴桃答案：A, B, D12. 以下哪些蔬菜含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 西兰花C. 菠菜D. 西红柿答案：A, B, C13. 以下哪些水果含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 香蕉D. 橙子答案：A, C14. 以下哪些蔬菜含有丰富的抗氧化物质？A. 西兰花B. 胡萝卜C. 西红柿D. 菠菜答案：A, B, D15. 以下哪些水果含有丰富的钾？A. 香蕉B. 橙子C. 猕猴桃D. 梨答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有水果都含有丰富的维生素C。
（×）17. 蔬菜中的纤维素可以帮助消化。
（√）18. 所有的蔬菜都含有丰富的铁质。
（×）19. 香蕉是钾的良好来源。
果蔬考试题及答案
果蔬考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种水果含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：C2. 蔬菜中的哪种营养成分对骨骼健康有益？A. 维生素AB. 维生素CC. 钙D. 铁答案：C3. 以下哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 菠菜D. 西兰花答案：B4. 哪种水果不适合糖尿病患者食用？A. 苹果B. 梨C. 樱桃D. 葡萄答案：D5. 以下哪种蔬菜含有丰富的膳食纤维？A. 黄瓜B. 西红柿C. 土豆D. 芹菜答案：D6. 哪种水果的抗氧化作用最强？A. 草莓B. 蓝莓C. 橙子D. 苹果答案：B7. 以下哪种蔬菜含有较多的水分？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 土豆D. 西红柿答案：D8. 哪种蔬菜含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 西红柿C. 黄瓜D. 土豆答案：A9. 以下哪种水果不适合空腹食用？A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：C10. 哪种蔬菜含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 土豆D. 西红柿答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蔬菜中的______对视力保护有重要作用。
答案：维生素A2. 柑橘类水果中含有丰富的______，有助于增强免疫力。
答案：维生素C3. 豆类蔬菜如四季豆、扁豆等含有丰富的______。
答案：蛋白质4. 蔬菜中的______可以帮助降低血压。
答案：钾5. 蔬菜中的______可以帮助预防贫血。
答案：铁6. 蔬菜中的______可以帮助消化。
答案：膳食纤维7. 蔬菜中的______可以帮助抗氧化。
答案：维生素E8. 水果中的______可以帮助美白皮肤。
答案：维生素C9. 蔬菜中的______可以帮助预防心血管疾病。
答案：叶酸10. 水果中的______可以帮助降低胆固醇。
答案：膳食纤维三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有的水果都含有丰富的维生素C。
（×）2. 蔬菜中的钾可以帮助维持心脏健康。
果蔬试题及答案
3.化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。（）
4.果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。（）
5.在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
6.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。（）
物理胀罐可通过控制装罐量，提高装罐和排气温度，注意罐盖膨胀圈的抗压强度及控制适宜的贮藏温度来防止。
（2）化学因素引起的胀罐多发生在酸性食品中。由于内容物的有机酸与金属作用产生氢气，积累至一定量时就会发生胀罐，故也称“氢胀”。因此只有使用无漏铁点或涂层完好的材料，才能抑制化学性胀罐的发生。
（3）微生物因素首先是杀菌不充分引起。其次是原料在生产过程中大量被微生物污染，杀菌前已经开始变质，
C、淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香。
6．咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为：
（）
A、鲜菜的20%～30%；
B、鲜菜的3%～5%；
C、鲜菜的5%～8%。
7．一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是：
（）
A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染；
（）
A、选果大、果芯小、酸分偏高的品种；
B、选择褐变不显著的耐煮的品种；
C、1+2的品种均可。
3．苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为：
（）
A、按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水；
B、按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水；
C、按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水。
2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案
A:脂肪的消化率
B:必需脂肪酸的含量
C:脂肪的状态
D:脂溶性维生素的含量
E:脂肪的味道
答案: 【脂肪的状态;
脂肪的味道】
10、选择题:以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
选项：
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:果胶
E:紫胶
答案: 【木质素】
11、选择题:碳水化合物的生理作用包括( )
选项：
A:节省蛋白质作用
6、选择题:完全蛋白可以( )。
选项：
A:对人类身体最为有益
B:维持成人的健康
C:完全由必需氨基酸组成
D:促进儿童的生长发育
E:含有必需氨基酸种类齐全
答案: 【对人类身体最为有益;
维持成人的健康;
促进儿童的生长发育;
含有必需氨基酸种类齐全】
7、选择题:一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
B:构成细胞和组织的成分
C:解毒作用
D:抗生酮作用
E:供应能量
答案: 【节省蛋白质作用;
构成细胞和组织的成分;
抗生酮作用;
供应能量】
12、选择题:当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人消失疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的缘由是()。
选项：
A:脂肪供应过少
B:锌缺乏
C:碳水化合物供应过少
D:热能供应不足
E:蛋白质养分不良
答案: 【蛋白质养分不良】
13、选择题:人体主要的能量来源是（）。
选项：
A:植物油
B:维生素
C:动物脂肪
D:蛋白质
E:碳水化合物
答案: 【碳水化合物】
14、选择题:机体能量消耗主要来自于()。
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果蔬营养与生活》章节测试题与答案
第1 章单元测试
1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
答案：蜡、脂类、明胶
2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
答案：气调贮藏、机械贮藏
3、我国果蔬采后损失率为？
答案：20%-30%
4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
答案：错
第2 章单元测试
1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质
2、生产中常以糖酸比值（糖／酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一种水
果时感到甜味较大，则（糖／酸）的比值
答案：较大
3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。
其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
答案：0.002 - 0.01%
4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是
缺乏维生素（）？
答案：维生素A
5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色
答案：锡盐
6、果蔬中水分的主要作用有（）？
答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
7、果实主要分为（）？
答案：仁果类、浆果类、核果类
8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
答案：原果胶、果胶、果胶酸
9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？
答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷
10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。
果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。
维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？
答案：脂溶性维生素、水溶性维生素
11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
答案：对
12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
答案：对
13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
答案：对
14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
答案：对
第3 章单元测试
1、果蔬呼吸作用过程中释放出C02勺容量与消耗的02的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
答案：葡萄糖
2、通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
答案：呼吸强度
3、一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
答案：5%
4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
答案：生理休眠期
5、马铃薯的休眠期为（）。
答案：2-4 个月
藏。
答案：CH3CHOHCO、OCH2H5O、H CO2
7、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。
答案：西瓜、鳄梨
8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
答案：C2H4、O2、CO2
9、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。
答案：果蔬的表面积比、表面组织结构、细胞持水力
10、果蔬采后生理失调包括（）。
答案：温度失调、呼吸失调、乙烯毒害、营养失调
11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。
答案：错
12、果蔬贮藏过程中，02的浓度越低、C02的浓度越高越利于贮答案：
错13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害
答案：对
14、生长素(IAA) 、赤霉素(GA) 和细胞分裂素(ABA) 协同促进果蔬衰老。
答案：错
15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
答案：对
第4 章单元测试
1、吸附剂的分类？
答案：氧化型吸附剂、触媒型吸附剂
2、乙烯的作用效果？
答案：催熟、脱涩
3、愈伤的作用？
答案：散发田间热、愈合伤口
4、分级的标准有哪些？
答案：大小、形状、颜色、成熟度
5、包装的要求？
答案：保护性、通透性、防潮性、无毒无害
6、包装的目的？答案：标准化、专业化、商品化
7、采收的方式分为？答案：人工采收、机械采收
8、未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
答案：对
9、空气预冷容易使得产品产生干耗。
答案：对
10、果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的答案：对
11、机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。
答案：对
12、人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响
答案：对
13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时, 产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。
答案：对
第5 章单元测试
1、下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件
答案：水泵
2、机械冷藏库的相对湿度要控制在？
答案：大多数是80%- 95%（并根据品种而定）
3、下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？
答案：分离式
4、以下不属于自然降氧法的是？
答案：气流法
5、人工气调中常用的双指标控制气调成分是？
答案：双指标总和小于21%
6、下列哪些属于简易贮藏的方法？
答案：堆藏、沟藏、窖藏、假植贮藏
7、气调系统主要包括? 答案：贮配气设备、分析监测仪器设备、调气设备
8、下列属于减压贮藏保鲜优点的有?
答案：果实硬度的下降受到抑制、延长贮藏期2~9 倍
9、下列属于1-MCP贮藏特点的是？
答案：使用高效, 操作简便、无毒无害、易于合成
10、比较适用于冻藏的有？答案：柿子、油豆角
11、气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量答案：错
12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法答案：对
13、使用通风库贮存前不需要消毒
14、堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方
答案：错
答案：错
15、在使用机械冷藏贮存前最好进行小试
答案：对
第6 章单元测试
1、苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10C左右。
答案：错
2、对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。
答案：对
3、葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。
答案：错
4、采收后用于加工的蓝靛果，可在-20 C的条件下进行冷冻。
答案：对
5、蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。
答案：错
6、苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？答案：三萜类、多酚类
7、通常哪种品系的梨较耐贮？
答案：秋子梨、白梨
8、以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？
答案：颜色较浅
第7 章单元测试
1、青椒的大体分类为
答案：甜椒、尖椒
2、蒜苔的种类分为（）
答案：白苔、红苔
3、蒜苔的主要贮藏方式
答案：气调库贮藏、机械冷藏库贮藏
答案：80
4、东北特产的山野菜品种将近（）种
5、特色山野菜包括
答案：老山芹、薇菜、蕨菜
6、目前我国主粮包括
答案：稻米、小麦、玉米、马铃薯
7、马铃薯贮藏方式为
答案：埋藏法、堆藏法、通风库贮藏法、药物贮藏法8、黄瓜低于（）容易出现冷害
答案：8C
9、黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）答案：2~5%
10、茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种功效
答案：降低高血脂、降低胆固醇、降低高血压、抗衰老
11、青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种答案：错
12、薇菜、刺嫩芽是花菜类
答案：错
13、蕨菜营养丰富，可药食两用。
答案：对
14、用于长期贮藏的番茄，一般采用绿熟果。
答案：对
15、茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。
答案：对。