(白斩鸡)白切鸡
白斩鸡的制作方法
白斩鸡的制作方法
白斩鸡是一道口感嫩滑、鲜美可口的传统名菜，制作方法简单
却又不失美味，是家常菜中的一道经典。
下面就为大家介绍一下白
斩鸡的制作方法。
首先，选择新鲜的鸡肉是制作白斩鸡的关键。
一般来说，选用
土鸡或者童子鸡更为适宜。
将鸡洗净，去毛、去内脏，然后在鸡皮
上撒上一些盐，用手轻轻搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以去除
鸡皮上的脏物和腥味。
接下来，准备一锅水，放入适量的料酒、姜片、葱段和盐，水
开后将处理好的鸡放入锅中，大火煮沸后改用中小火焖煮约20分钟。
焖煮的时间要根据鸡的大小来调整，确保鸡肉煮熟但不要煮老。
然后，将煮熟的鸡取出，放入冰水中浸泡，这样可以让鸡肉更
加嫩滑。
浸泡的时间大约为10分钟左右，然后取出晾干备用。
接着，将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，制成蘸料。
这样的蘸料可以让白斩鸡更加美味。
最后，将晾干的鸡切成块或者切成合适的大小，装盘，然后将蘸料淋在鸡肉上即可。
这样一道美味的白斩鸡就完成了。
总的来说，制作白斩鸡的方法并不复杂，但是关键在于火候的掌握和蘸料的调制。
只有选用新鲜的鸡肉，并且掌握好火候，配上美味的蘸料，才能制作出一道口感嫩滑、鲜美可口的白斩鸡。
希望大家在家里也能尝试制作一下这道美味佳肴，为家人带来一份惊喜和美味。
白切鸡和白斩鸡的区别
白切鸡和白斩鸡的区别
白切鸡和白斩鸡都是属于粤菜的一种，只不过做法略微有所不同，所以叫法也不相同。
但是二者做出来的味道都是相差不多的。
白切鸡的鸡肉质地很嫩，口感特别好，而且白切鸡独特的做法能够尽最大可能来保证鸡肉原有的香气，接下来小编就给大家普及一下白切鸡和白斩鸡的区别。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。
其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
清平鸡也是白切鸡的一种。
文昌鸡以其“色、香、味、形”俱佳，是海南颇负盛名的传统名菜，但在诸多烹饪方法中，白切最能体现鸡肉鲜美嫩滑的原汁原味。
不过和粤式冷热交换的白切做法不同，白切文昌鸡更注重自然晾冷，以尽可能保持原味鸡香。
这样做出来的鸡，连皮的网格状都清晰可见，色泽淡黄油亮，皮薄肉嫩、骨酥易离，口感滑爽鲜美。
材料
鸡1只、鸡蛋2只、白芝麻20克（两茶匙冒尖）、盐焗鸡粉10克（一茶匙平）、盐10克（一茶匙平）、香叶4片，八角3颗，桂皮指长一截。
做法：
1、宰杀文昌鸡，仔细去毛，去除内脏并洗净备用。
2、高汤煮开，将处理好的文昌鸡浸入汤中，开小火煮至微开，保持水温浸泡25分钟左右。
3、整鸡出锅，自然晾冷15到20分钟，然后斩件装盘。
Tips
和粤式白切鸡热冷交替浸泡有所不同，在烹制该鸡的过程中基本不用过冷水，以免影响鸡肉的原香味。
刚浸泡出锅的文昌鸡也不宜即时斩件，因为这时的鸡肉还会出水，入若一砍鸡皮便会收缩，既不整齐也会影响美观。
白切鸡的操作方法
白切鸡的操作方法
白切鸡是一道传统的中式菜肴，下面是白切鸡的一般操作方法：
材料：
1. 鸡1只（约1.5公斤）
2. 姜块30克
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 葱段适量
6. 香油适量
7. 酱油适量
步骤：
1. 将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后用水冲洗干净。
2. 将鸡放入大锅中，加入足够的水，水量应该能够完全盖过鸡。
3. 加入姜块和适量的料酒，这可以帮助去腥味。
4. 将锅放在火上，大火煮沸后转小火，继续煮约30分钟。
煮的时间可以根据鸡的大小和肉质来调整，煮至鸡肉完全熟烂，但不要过度煮糊。
5. 熟鸡捞出，放入冷开水中漂凉，让其肉质更加紧实。
6. 捞出鸡后，用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分。
7. 将鸡放在切菜板上，用刀切成适合食用的大小块状。
8. 准备一个碗，将葱段放入碗底，把切好的鸡块码在葱段上。
9. 另起一个小锅，加入酱油和适量的盐，以及一些葱花和姜末，用小火煮热，然后淋在码好的鸡块上。
10. 最后，撒上适量的香油，让鸡肉更有香味。
白切鸡一般作为冷盘或主菜食用，可以搭配花椒盐或蒜泥酱等调料。
白切鸡是哪里的菜_白斩鸡属于哪个菜系
白切鸡是哪里的菜_白斩鸡属于哪个菜系吃过炸鸡，烤鸡，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
著名的泮溪酒家白切鸡，曾获得过奖项。
那么白切鸡是哪里的菜呢?现在就让店铺告诉你白切鸡是哪里的菜，欢迎阅读。
白切鸡是哪里的菜白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，是正宗的客家特有菜肴，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。
湛江白切鸡更是驰名粤港澳。
此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。
不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
白切鸡又名“白斩鸡”。
清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
他说：“鸡功最巨，诸菜赖之”，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。
本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白斩鸡制作方法食材三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6白斩鸡瓣，注:可酌情配料，调料香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，步骤1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
白斩鸡
各色各样的白斩鸡
• 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。 以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味 为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
• 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶 边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的 鲜美、原汁原味，食之别有风味。
白斩鸡做法
• 1· 准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、 盐、时令蔬菜。 • 2· 把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清 水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮 30~40分钟即可，记得出锅前加盐。 • 3· 准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
• 特点：
• 色泽清新，鸡肉鲜嫩。 • 厨师一点通： • 用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
做法二
• 制作食材：约3斤仔鸡 • 制作流程：
• 1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。 • 2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余 部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加 盖焖4、5分钟后捞出。 • 3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。 • 4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。 • 作料做法：将下列原料依序加入 味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜 水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适 量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。
营养价值
• 鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、 磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维 生素C、E等。
• 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中 老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。 • 其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身 体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒 绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾 病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体 健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂 肪酸
制作白斩鸡工艺流程
制作白斩鸡工艺流程
《制作白斩鸡工艺流程》
白斩鸡是一道家喻户晓的传统名菜，其制作工艺要求严谨，技术要求高。
下面将介绍一下白斩鸡的制作工艺流程。
1. 选择材料：选用一只新鲜的肥嫩鸡，宰杀后除去内脏，清洗干净。
2. 准备调料：将姜、蒜、葱、料酒、盐等调料准备好，并准备一些生姜丝、葱花等作为装饰。
3. 煮鸡：将清洗干净的鸡放入锅中，加入适量的水和姜、蒜、葱、料酒、盐等调料，大火烧开后改用小火慢炖，直至鸡熟透。
4. 浸泡冷却：将煮熟的鸡取出，放在凉水中浸泡一段时间，使其皮肉更加鲜嫩。
5. 斩切装盘：将冷却后的鸡斩成适当大小的块状，摆放在盘中。
6. 调料：将生姜丝、葱花等作为装饰撒在鸡肉上，接着以鸡汤为底，淋上芝麻酱、酱油、香油等调料，使其味道更加鲜美。
经过以上几个步骤，一道色香味俱全的白斩鸡就制作完成了。
这种白斩鸡肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是一道深受人们喜爱的美食。
白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍
白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
下面就是小编给大家带来的6种家常白斩鸡的做法，希望大家喜欢!白斩鸡的做法一材料葱、姜适量调料盐少许、熟油1大匙、三黄鸡1只做法1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次2、然后在水中冷却3、表皮干后拌上熟油。
4、食时备以姜蓉、葱丝拌盐5、淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
白斩鸡的做法二材料三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。
斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡的做法三材料走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。
然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温。
看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块，摆盘。
同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
白斩鸡的做法四材料三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
白斩鸡的做法
白斩鸡的做法
白斩鸡
特点：
白斩鸡是一道民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
主料：三黄鸡香葱
辅料：生姜大蒜瓣香油香醋精盐白糖味精
做法：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
烹饪技巧：
1、用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
白斩鸡的正宗做法是怎样的
白斩鸡的正宗做法是怎样的
相信大家对于白斩鸡肯定不会陌生吧，白斩鸡是粤菜里面非常经典的一道，白斩鸡不但外观很好看而且吃起来味道也是很不错的，白斩鸡里面含有丰富的营养，经常吃白斩鸡可以起到平衡营养，提高人体免疫力的功效，我们经常在酒楼吃到白斩鸡，但是其实我们自己也是可以在家里自制白斩鸡的。
★白切鸡的做法
1用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中
2转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟
3拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右
4把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟
5在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐
6把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料
★小贴士
1. 白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。
浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。
2. 浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
3. 姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。
姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。
此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放。
芝麻是懒人按个人口味添加的，可以不放。
另可按个人口味加香菜。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的粤菜，那就是白斩鸡，我们知道白斩鸡不但好看而且还非常好吃，白斩鸡做法很简单，我们只需要几个步骤就能自制出白斩鸡来，上文为我们详细介绍了白斩鸡的做法。
白斩鸡的做法
白斩鸡做法原料：三黄鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。
做法：1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；5、欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；7、改刀斩件装盆，放上香菜。
食用时蘸调料即可。
鸡粥做法原料：大米、鸡汤（煮白斩鸡的汤）、葱、姜。
调料：欣和酱油（六月鲜）、盐、鸡精。
做法：1、大米淘洗干净浸泡半小时；2、锅中放入足够的鸡汤；3、鸡汤煮沸后到入浸泡好的大米；4、大火再次煮沸后加少许盐和鸡精，改小火慢煮40-50分钟至粥粘稠；5、盛出撒上葱姜末，淋少许欣和酱油（六月鲜），吃时拌匀即可。
用料：嫩鸡一只两斤左右，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
做法：1、葱、姜、精盐拌匀，用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把葱、姜、精盐放下锅炒炒取出，盛二小蝶供佐膳用2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
[美食中国]3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。
白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。
2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白切鸡的特色：客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。
教您白切鸡怎么做，如何做白切鸡才好吃把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
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下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿。
2、从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二。
3、将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）。
制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。是我省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
适用：
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1）把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。
（2）手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。
（3）取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50
克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
4、将鸡翼斩件，按原形摆在碟头的两端，保持对称---将鸡腿斩件，按照原形摆在碟尾的两端，保持对称。
5、稍微装饰，摆上蘸酱，即可上桌。
要点：
斩件的时候要选择较重的道具，一刀斩断，不可藕断丝连，而且在操作时要尽量保持每块鸡肉的鸡皮的完整性，上碟后才会美观。
（白斩鸡）白切鸡
介绍：白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡
介绍：
白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
原料：
肥嫩光鸡1只（约1250克）。
调料：
白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料200克。
白切浸卤配方：
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。
其他材料：
盐250克，味精150克。
制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。