西餐技能实训基地计划
西餐 烹饪 短期培训计划
西餐烹饪短期培训计划第一部分：培训目标本短期培训计划的目标是为学员提供全面的西餐烹饪技能培训，帮助学员了解西餐的烹饪基础知识，掌握西餐的烹饪技巧，并掌握一定的创新烹饪技巧，使学员得到全面的提升。
培训内容包括但不限于：1. 西餐的基本概念和历史2. 西餐的特点和分类3. 西餐厨房基本设备的使用4. 西餐材料的认识和选购5. 西餐的调味和调料6. 西餐的基本烹饪技巧7. 西餐的主食制作8. 西餐的主菜制作9. 西餐的甜点和面包制作10. 创新西餐的烹饪技巧11. 厨师技能实践培训12. 卫生和食品安全知识培训第二部分：培训周期和安排本短期培训计划为期3个月，安排如下：1. 第一周：介绍西餐的基本概念和历史，了解西餐的特点和分类2. 第二周：学习西餐厨房基本设备的使用，掌握西餐材料的认识和选购3. 第三周：研究西餐的调味和调料，掌握西餐的基本烹饪技巧4. 第四周：学习西餐的主食制作，掌握西餐的主菜制作5. 第五周：学习西餐的甜点和面包制作，了解创新西餐的烹饪技巧6. 第六周：厨师技能实践培训，掌握卫生和食品安全知识培训安排为每周5天，每天8小时，主要以理论知识和实际操作相结合的方式进行培训。
第三部分：培训方式和教学方法本短期培训课程以理论教学和实践操作相结合的方式进行，教学内容生动有趣，着重注重学员的动手能力。
教学方法主要包括：1. 授课讲解：由专业讲师负责讲解相关的理论知识和技术要点2. 示范操作：由专业厨师现场进行食材处理、烹饪步骤等方面的操作示范3. 学员练习：学员根据讲解和示范，进行相应的实际操作练习4. 实践考核：通过实践操作考核来检验学员对相关知识和技能的掌握程度第四部分：培训设施和资源1. 教室：配备有投影仪、电脑等多媒体设备的教学教室2. 厨房：采用现代化设备齐全的厨房，为学员提供最佳的实践操作环境3. 教材和资料：提供相关的教材和资料，方便学员学习和参考4. 厨具和食材：提供学员所需的各种厨具和食材，让学员能够更好地进行实际操作练习5. 专业讲师和厨师：具有丰富教学和实践经验的专业讲师和厨师团队，为学员提供最优质的教学和指导第五部分：培训考核和评价本培训课程采用定期考核和综合评价的方式来评价学员的学习情况和掌握程度。
西餐厨房培训计划
西餐厨房培训计划一、培训目的西餐厨房培训旨在培养厨师的西餐烹饪技能和专业素养，使其具备扎实的餐饮基本功和烹饪技能，同时提高其对西餐厨房操作和管理的能力，达到快速适应西餐厨房工作的水平。
二、培训对象具有一定餐饮厨房工作经验，对西餐厨房操作和烹饪技术有一定了解，有志于从事西餐烹饪工作的厨师。
三、培训内容1.基础技能培训（1）刀功技巧（2）调味品的使用和搭配（3）基本食材的烹调方法（4）工作台的整理和清洁（5）基本厨房设备的使用和维护2.西餐烹饪技能培训（1）汤类的烹饪技巧（2）炒、烹、炸、焖等烹调方法（3）肉类、鱼类、蔬菜类等食材的烹调方法（4）西餐酱料的制作和使用3.西餐菜品制作（1）意大利面类菜品（2）扒类菜品（3）烤类菜品（4）凉菜、沙拉等配菜制作4.厨房管理（1）食材采购和储存管理（2）食品安全和卫生管理（3）厨房人员协作和分工（4）菜单制定和菜品成本控制5.创意菜品制作（1）西餐菜品的创新和改良（2）菜品的造型和装饰（3）菜品推广和销售技巧四、培训方法1.理论教学：由具有丰富西餐厨房工作经验的专业老师讲授相关的烹饪理论知识和技能，包括菜品制作、食材搭配、调味品使用等。
2.实践操作：通过实际操作和示范，让学员掌握各种烹调技巧和菜品制作方法，培养其实际操作能力。
3.现场模拟：在培训现场模拟餐厅厨房的运作和工作流程，让学员感受真实的厨房工作环境和节奏。
4.案例分析：通过分析餐饮市场的需求和趋势，了解不同菜品的受欢迎程度和销售策略，提高学员的市场敏感度和商业意识。
五、培训安排1.培训周期：3个月2.培训时间：每周五天，每天8小时，包括周末实习3.培训地点：专业的餐饮学校或餐厅实训厨房4.培训内容：根据不同模块，分别安排理论教学、实践操作、现场模拟和案例分析等活动5.培训教材：根据培训内容编写的教材和参考书目六、培训评估1.理论考核：每个模块结束后进行知识理论考试，考察学员对各项烹饪知识的掌握程度。
烹饪实践基地工作计划范文
烹饪实践基地工作计划范文一、前言烹饪实践基地是烹饪专业学生的实践教学场所，是学生将理论知识应用到实际操作中的重要平台。
为了保障烹饪实践基地的正常运作和教学质量，制定一份详细的工作计划显得十分必要。
本文将详细描述烹饪实践基地的工作计划，包括基地管理、师资队伍建设、学生教学实践等方面的工作内容和目标。
二、基地管理1.基地管理方针（1）进一步完善基地管理制度，明确基地的职责和任务，确保基地的工作有条不紊地开展。
（2）加强基地日常管理，严格遵守教学大纲，规范教学秩序。
2.基地管理目标（1）保障基地设施设备完好，环境卫生整洁。
（2）认真落实教学大纲，保障教学质量。
（3）定期开展基地管理评估，及时发现问题，改进工作，提高基地管理水平。
3.基地管理工作重点（1）完善基地管理制度，明确各项管理职责。
（2）做好基地设施设备的日常维护和管理，确保基地的正常使用。
（3）加强基地学食堂的管理，确保学生的饮食安全和营养均衡。
三、师资队伍建设1.师资队伍建设方针（1）加强师资队伍建设，提高教师的教学水平和教育教学质量。
（2）提升教师的教学能力，提高教学效果。
2.师资队伍建设目标（1）增加优秀的烹饪专业教师，提高教学水平。
（2）提高教师的课程设计能力，提高教学效果。
（3）鼓励教师参加各种教学培训和学术交流，增强教学能力。
3.师资队伍建设工作重点（1）招聘具有丰富教学经验和业内经验的教师。
（2）督促教师参加各类教学培训，提升业务能力。
（3）加强教师队伍的日常管理，建立健全教师考核机制。
四、学生教学实践1.学生教学实践方针（1）打造一流的烹饪实践教学环境，培养具有国际视野和国际竞争力的烹饪专业人才。
（2）落实教育教学改革措施，提升学生实践能力。
2.学生教学实践目标（1）提高学生的职业素养和实践能力，培养学生的创新意识和实践能力。
（2）塑造学生良好的品德和习惯，提高学生的自律能力和团队合作精神。
3.学生教学实践工作重点（1）制定合理的学生实践教学计划，为学生提供充足的实践机会。
西餐厨房培训计划怎么写
西餐厨房培训计划怎么写一、培训目的西餐是一种高雅、精致的餐饮文化，它的烹饪技艺和餐饮文化传统在世界范围内有着广泛的影响。
西餐厨房培训计划的目的是为厨房工作人员提供全面的、系统的、专业的西餐技能培训，使他们能够熟练掌握西餐烹饪技艺，提高专业素质和服务水平，更好地适应餐饮行业的发展需求。
二、培训内容1.基本烹调技术训练包括刀工技巧、蔬菜水果的加工与刀法、肉类的处理、水产品的处理技巧、调味料的使用技巧等。
2.西餐传统菜品制作培训学员将学会制作西餐的经典菜品，如牛排、意大利面、披萨、披萨卷等。
3.西式糕点制作学员将学会制作西式糕点，如蛋糕、布丁、奶油蛋糕、曲奇饼干等。
4.西餐美食文化了解西餐的起源、发展和传统饮食文化，学习西式餐桌礼仪和西方餐饮文化。
5.食材知识及用料技巧学员将了解西餐常用的食材及其使用技巧，包括调味品的选择与搭配、烹饪油脂的选用等。
6.安全卫生知识培训学员掌握厨房卫生、安全盲点等。
包含设立标准的卫生区域、收集水和废弃物的流程以及过期食品的处理。
三、培训方法1.理论教学通过讲座、教材学习等方式，向学员传授西餐烹饪理论知识。
2.实践操作学员在教师的指导下，亲自动手进行西餐的烹饪操作和制作，加深对所学知识的理解和掌握。
3.实践实习在培训结束后，学员将在指定的西餐厨房中进行实习，锻炼实际操作技能。
四、培训人员培训人员包括以下几类：西餐厨师、餐饮专业人员、烹饪爱好者等。
五、培训效果评估培训结束后，将对学员进行考核和评估。
评估内容包括理论知识、实际操作技能以及对西餐文化的了解程度。
通过评估结果，对学员的培训情况进行总结，采取相应的措施和建议，以提高培训质量。
六、培训计划周期根据培训内容的复杂程度和学员的实际情况，培训计划周期一般为3个月至半年不等。
七、培训设施和条件培训设施应具备标准的厨房设备和配备，保证学员能够顺利开展培训。
同时，还应配备先进的教学设备和材料，以提高培训效果。
八、培训前的准备工作在开展培训之前，需要准备相关的教材和教学大纲，确定培训计划和安排，制定培训考核标准等。
西餐实训室建设方案
西餐实训室建设方案
一、实训室功能定位
本实训室是供旅游管理专业学生对西餐服务与管理程序进行实践、实训的场所，旨在培养学生西餐宴会服务的操作技能与酒吧相关的服务技能。
二、实训室适用课程
《酒店管理》、《饭店操作实务与对客服务》、《餐饮管理》等。
三、实训室适用专业
旅游管理
四、实训项目
1、西餐实训项目：
（1）西餐早餐摆台；
（2）西餐正点摆台；
（3）西餐自助餐摆台；
（4）西餐宴会台形设计；
（5）西餐斟酒服务；
（6）西餐点菜上菜分菜等各项服务技能及服务流程等多种实践教学课程。
五、实训室建设内容
1、实训室建设布局
西餐实训室（咖啡酒吧）初步规划在实验楼2楼与3楼之间走廊三层的实验室，面积约120m2，详见图1。
2、实训室设施设备配置
西餐实训室（咖啡酒吧）内设标准西餐餐台3张，餐椅30把，配备有西餐餐具、接待前台、微波炉、制冰机、咖啡速溶器等。
此外设有吧台，配备有吧台、吧椅、调酒壶、制冰机、小冰箱、咖啡壶、冰桶、各类酒杯等调酒必备的用具。
1。
西餐技能实训基地计划
西餐专业实训基地建设计划（一）建设的指导思想和依据为贯彻落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）和《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成〔2011〕12号），以《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》为指导，进一步推动学院实训基地建设，规范实践教学管理，提高学生的实践动手能力，促进产学研合作办学，充分发挥实训在教学中的重要作用，保证实训基地建设与学院的各方面发展同步进行。
西餐专业综合实训室是按照“校内职场化、生产性，校外规范化、教学性”的实训基地建设思路，充分体现“校内练与校外训相结合，长见识与厚阅历相统一”的训练思路，以西餐职业意识和职业能力培养需要为目标，以提高起点、夯实基础、拓展实践教学功能、健全运行管理机制为依托，加强基地育人环境、教学条件和指导教师队伍建设，不断提高基地教学、培训、技术研发与西餐服务、技能鉴定等综合能力，增强基地的示范辐射作用。
（二）建设的意义及必要性首先餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产业，也是经济发展所必须的配套产业，随着改革开放，餐饮业发展迅猛，成为唯一保持15年两位数增长的行业，已成为我国服务也中的支柱产业。
而作为餐饮业的重要组成部分的西餐业，伴随着我国的改革开放和人民日益提高的物质文化需求和日益广泛的中西文化交流，正以其独特的文化魅力，以及简单、卫生、安全、营养等特点越来越多地走进大众生活，与此同时，西餐业本身的本土化、大众化趋势不断变化，使中国的西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了餐饮业的主要支柱之一，据2012年的权威数据统计，中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。
其次青岛作为中国首批优秀旅游城市，青岛的旅游业不仅是青岛经济的支柱产业，而且青岛的旅游服务体系也内容全面、功能完善，特别是承借奥运契机以来，万豪、雅高、洲际等国际品牌纷纷进驻青岛，使青岛的旅游业逐步走向国际化。
西式面点培训计划及大纲(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，西式面点逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为满足市场需求，提高我国西式面点的制作水平，培养一批具备专业技能的西式面点师，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧，具备独立制作各类西式面点的能力；2. 提高学员的审美观和创新能力，使其在制作过程中能够融入个人风格；3. 培养学员良好的职业素养，提高其在餐饮行业的竞争力；4. 增强学员的市场意识，使其能够适应市场需求。
三、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的人员；2. 餐饮行业从业人员；3. 西式面点爱好者。
四、培训时间1. 理论培训：2周；2. 实践培训：2周；3. 总结考核：1周。
五、培训地点1. 理论培训：教室；2. 实践培训：实操室；3. 总结考核：教室。
六、培训内容（一）理论培训1. 西式面点概述：介绍西式面点的起源、发展、分类及特点；2. 面点原料：讲解西式面点常用原料的种类、性能、使用方法及注意事项；3. 面点工艺：介绍西式面点的制作工艺、技巧及注意事项；4. 面点装饰：讲解西式面点的装饰方法、技巧及注意事项；5. 面点保鲜与储存：介绍西式面点的保鲜方法、储存条件及注意事项；6. 面点创新：培养学员的创新意识，使其在制作过程中能够发挥个人创意。
（二）实践培训1. 基础西式面点制作：学员跟随导师学习制作各类西式面点，如蛋糕、饼干、面包、糕点等；2. 高级西式面点制作：学员在掌握基础西式面点制作的基础上，学习制作高级西式面点，如巧克力蛋糕、马卡龙、慕斯等；3. 面点装饰实践：学员在导师的指导下，运用所学技巧进行面点装饰；4. 面点创新实践：学员在导师的引导下，发挥个人创意，制作具有特色的西式面点。
（三）总结考核1. 笔试：考察学员对西式面点理论知识的掌握程度；2. 实操考核：考察学员制作西式面点的实际操作能力；3. 作品展示：学员展示所学成果，进行互动交流。
西餐培训计划书模板
西餐培训计划书模板一、培训目标1. 提高员工对西餐的了解和认识。
2. 提高员工对西餐制作技巧和流程的掌握。
3. 提高员工对西餐食材和配料的认识和运用能力。
4. 提高员工对西餐文化和服务礼仪的理解和学习。
二、培训内容1. 西餐基础知识- 西餐历史和发展- 西餐的分类和特点- 西餐的主要菜系和菜品2. 西餐厨房操作- 西餐的基本烹饪技巧- 西餐食材的选购和储存- 西餐的主要制作工艺和流程3. 西餐菜品制作- 西式汤品的制作- 西式冷菜和沙拉的制作- 西式主菜和配菜的制作- 西式甜点和面包的制作4. 西餐食材和配料- 西餐常用食材的特点和用途- 西餐常用调味料和酱汁的制作和应用- 西餐常用奶油和芝士的用法和搭配5. 西餐文化和礼仪- 西餐用餐礼仪- 西餐文化和习俗- 西餐服务流程和标准三、培训方法1. 理论讲解- 培训教材和课件的使用- 西餐基础知识的理论讲解- 西餐厨房操作的流程演示2. 实际操作- 厨房实际操作演练- 菜品制作的现场演示和实践- 食材和配料的品尝和认识3. 视频教学- 使用视频教学软件进行实机模拟操作- 观看相关西餐烹饪视频进行学习- 网络直播课程的观摩和学习四、培训时间安排1. 培训周期：2周2. 每天培训时间：8小时3. 每周安排：周一至周五，每天上午9:00-12:00，下午14:00-17:004. 培训地点：公司内部培训厨房或指定的培训场所五、培训师资力量1. 培训讲师：具有丰富西餐制作和教学经验的专业厨师2. 助教：具有相关西餐知识和操作经验的员工3. 培训指导：公司相关管理人员和培训主管六、培训评估和考核1. 考核方式：理论知识考核和实际操作考核2. 考核标准：通过笔试和实验操作检查3. 评估方式：详细记录每位学员的学习和表现情况4. 评估标准：评定合格和不合格，对不合格学员提供补习机会七、培训保障措施1. 提供培训教材和课件2. 提供培训场所和设备3. 提供培训食材和配料4. 提供培训补助和证书八、培训后续跟踪1. 对培训合格的学员进行进一步的表现跟踪2. 提供继续培训的机会和资讯3. 对培训效果进行调研和反馈4. 对学员的职业发展进行指导和支持以上为公司西餐培训计划书，希望大家能够认真学习，提高自己的专业技能，使公司能够提供更优质的服务。
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为青岛餐饮业重要组成部分，得到了飞速的发展。
再次青岛作为西餐引进最早的城市之一，具有丰厚的西餐文化底蕴，
青岛有各式西餐厅千家之余，如此庞大的企业数量为西餐毕业生提供极
为广阔的就业市场和就业机会。西式餐饮业不仅人才缺口巨大，同时各
餐饮企业对从事西餐行业的人员要求较高。：西餐从业人员不仅要具有
1 建立有效机制，优化专业师资队伍，提高实训基地教师的双师型比 例。
2 建立专业教师定期轮训制度，支持教师到企业和其他用人单位进行实 习和工作实践，重点提高教师的专业能力和教育教学能力。
3 聘用企业技术骨干担任兼职教师，加强实习指导教师的队伍建设。 5、质量保障
1 根据调研，设定切实可行的人才培养目标和各项技术证书的质量要 求。
此外我专业已与多家西餐企业建立了校外实训基地，能够初步满足学 生认识实习、顶岗实习的需要。
4、实训基地明细表
表1
序号 实训场所
面积 （m2）
主要功能
容纳 量
1
实习操作间
110
西餐热菜制作实训 50人
西餐菜肴制作演示、实
2 多媒体演示厅
60
60人
训
3 西餐冷菜实训室 50
西餐冷菜制作、盘饰美 30人
3、实训基地设置
西餐工艺专业较完善的实习实训条件， 2010年学院投入500余万元， 按照五星级厨房设备标准，对所有实训室进行改造升级，配备了国际一 流的设施设备，细化完善了国内领先的实训项目，确保了本专业实训课 程的开出率。拥有实习操作间、多媒体演示厅、练功室、切配室、标本 室、调酒室等实习实训场所10余个，具备经营性质的生产性实体1个。 本专业与知名餐饮企业密切合作，建立了多个校外实训基地，其中以青 岛香格里拉大酒店、汇泉王朝大酒店、麒麟皇冠大酒店、海景花园大酒 店等大型餐饮企业作为长期合作的教学实习基地，充分保证了现有实践 教学工作的圆满完成。
（6） 预期效益分析
1、实训基地能够支撑西餐专业实训教学的需要，促进学生实践动手 能力及教学质量。
2、实训基地的所有设施，不但能单独运行，完成某个单项的实训项 目，还要能根据需要，灵活组合使用，提供专业综合实训需要。
3、实训基地不单为教学服务，还要为学生的创新、教师的科研提供 平台。
4、实训基地建成完善后，可实现多专业实训基地的资源共享，促进 专业建设进一步完善，资源得以进一步整合。
西餐专业培养适应我国社会主义建设需要的德、智、体、美、劳全面 发展，适应市场经济和社会发展需求的，具有较扎实的西餐专业理论知 识和较强的实践操作能力，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的 应用型高级职业技术人才和管理人才.在多年的办学过程中，积累了丰 富的人才培养经验，取得了众多的教学改革成果，拥有雄厚的师资队伍 以及众多的行业企业资源。“烹饪工艺与营养”和“西餐工艺”均属于 对技能要求极高的餐饮类专业，都是以培养优秀高端技能型专门人才为 主，在在人才培养规律上有着相似性，在课程设置、培养模式上有着相 通性，在实验实训条件方面有很强的共享性。因此，西餐工艺专业具有 较好的发展基础，并可有效提升我院烹饪服务方向专业群的影响力和对 本市餐饮业的服务能力。
（2） 建设的意义及必要性
首先餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产业，也是经 济发展所必须的配套产业，随着改革开放，餐饮业发展迅猛，成为唯一 保持15年两位数增长的行业，已成为我国服务也中的支柱产业。而作为 餐饮业的重要组成部分的西餐业，伴随着我国的改革开放和人民日益提 高的物质文化需求和日益广泛的中西文化交流，正以其独特的文化魅 力，以及简单、卫生、安全、营养等特点越来越多地走进大众生活，与 此同时，西餐业本身的本土化、大众化趋势不断变化，使中国的西餐业 在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了餐 饮业的主要支柱之一，据2012年的权威数据统计，中国的西餐业正以每 年超过30%的增长率在飞速发展。
化、食品雕塑
西式面点演示实
4
60
训室
西式面点制作演示、实 30人
训
5
刀工实训室
60
刀工练习实训
50人
6
标本室
标本展示，学生感官学
70
60人
习
5、实训用房面积
现有实训基地用房面积总共约400平米，设施设备及耗材价值约500万 元。
（4） 建设目标: 1、总体目标
西餐专业综合实训室的总体目标是使学生在校学习期间完全掌握西餐 生产、管理、服务等第一线岗位群所需的知识和技能，学生就业后能在 生产岗位上尽快适应企业的需要，受到用人单位的欢迎。 （1） 提 供给学生进行以下技能的训练：西餐原料鉴别、刀工等基本功练习、西 餐原料初加工工艺、西餐制汤工艺、西餐冷菜制作、西餐热菜制作、西 式面点制作、西餐配菜工艺等。 （2） 作为西餐专业教师的进修、培训基地。 （3）面向社会，开展西餐厨师就业前培训、再就业培训、在职培训、 职业技能鉴定等工作。 （4） 为兄弟院校在校生提供相关实验实训技术服务。
中高级西式烹 调师培训、烹 饪比赛等
《西点制
西餐面 点实训 室建设
教学实 改建 训一体
化教学
作基本功 训练》 《西式面 点制作技
术》
西点制作 基本功训 西式面 练、西点 点师 制作操作
中高级西式面 点师培训、烹 饪比赛等
西餐调 酒实训 室建设
生产性 改建 实训操
作
《调酒技 术》 《饮 品调制技 术》
西餐专业综合实训室是按照“校内职场化、生产性，校外规范化、教 学性”的实训基地建设思路，充分体现“校内练与校外训相结合，长见 识与厚阅历相统一”的训练思路，以西餐职业意识和职业能力培养需要 为目标，以提高起点、夯实基础、拓展实践教学功能、健全运行管理机 制为依托，加强基地育人环境、教学条件和指导教师队伍建设，不断提 高基地教学、培训、技术研发与西餐服务、技能鉴定等综合能力，增强 基地的示范辐射作用。
2 严格质量监督评价体系，保证目标达成。
烹饪学院 2014年3月10日
花式调酒 调操作、 咖啡调制 及茶调酒师 培训、调酒表 演及比赛等
（五）资金来源和年度资金安排
主要建设资金包括三个来源：其一、主要来源于学校下拨的专项建设 经费；其二、来源于合作企业的设备、软件和校内实践基地建设的经费
支持；其三，来源于建设点通过省级验收后，省财政给予的一定的资助 补充经费。以上三项经费主要用于所需设备投资计划。
5、实训基地不仅可满足实践教学的需求，也可为其他院校师生提供 实验实践活动，甚至可为企业员工提供业务操作培训，以及为西餐职业 技能鉴定考试提供考评场所及服务等。
（七）建设的保障措施
1、组织保障 成立以学院院长、行业专家、企业技术骨干、学院相关专业负责人组 成的专业指导委员会，负责指导推动学校的教育教学改革，制定人才培 养方案，确定专业的课程设置、实践教学内容、技能训练大纲、评价标 准及教学效果总结机制等。 2、资金保障 1 积极向学校争取经费加大对教学设备的投入。 2 积极申报各类课题，鼓励科研经费购买设备，实现软硬件环境建设投 入的多元化和可持续发展。 3 在保证日常的教学科研情况下，对外提供社会服务，部分收入用于设 备的维护和更新。 4 招商引资，积极寻求企业及其它社会力量的赞助。 3、管理保障 1 成立“实训基地管理办公室”，负责基地的教学及生产安全等日常管 理。制定《实训基地管理细则》，明确管理机构各岗位职责及考核办 法，定期考核，确保基地正常、有序、高效运转。 2 设立项目建设专项资金管理小组，制定《实训基地专项资金管理办 法》等一系列政策性文件，对实训基地进行专项资金管理，保障资金 的合理使用。 4、师资保障
菜制作技 术》《西 式冷菜制 作技术》 《烹饪原 料与加工
技术》
西式热 菜、冷菜 烹调操作
西式烹 调师
中高级西式烹 调师培训；酒 店员工培训
《西式烹
调基本功
训练》
西餐烹
教学实 《西式热
调实训 改建 训一体 菜制作技
室建设
化教学 术》《烹
饪原料与
加工技
术》
西式烹调 基本功训 练、西式 西式烹 热菜、冷 调师 菜烹调操 作
专业主要开设《烹调原料学》《烹饪营养学》《烹饪卫生学》《西餐 概论》《西餐工艺》《筵席设计》《冷菜食品雕刻》《中餐切配技术》 《中餐烹调技术》《中点工艺》《西点工艺》《成本核算》《餐饮经营
与管理》《酒水知识》等课程。
2、专业建设情况
西餐专业成立于2004年，学制三年，是我院重点建设专业之一，2006 年通过省教育厅评审，被评为“省级特色专业”。本专业现有三个年 级，3个教学班，在校生150余人。
2、建设用地及经费预算
表2 所需设备和投入的资金：
设备
单位
数量
价格（万）
分子料理机全套
套
1
10
台式小型搅拌机 制冰机 保鲜冰箱
小型冷藏库 双门消毒柜 更新四头炉灶
解冻池 切片机 冰激凌机 不锈钢醒发箱 多眼煲仔炉 不锈钢地沟 立式开酥机 多功能保温台 刨冰机 明火烤炉 双头华夫炉 九片多士炉 预计总金额
一定的外语水平，能够掌握西餐基础知识，而且要是有正规、系统学习
经历的高素质、高技能的一线操作的专门人才；为此，建设和完善西餐
专业综合实训基地成为必然。它不仅能满足专业实践教学的要求，又能
实现对学生职业技能训练和职业素质的培养，也是高等职业教育办出特
色、提高质量的一项基础性建设。
（3） 现有实训基地概况 1、专业设置
台
10
3
台
1
3
台
2
2
台
3
4
台
1
1
套
3
2
台
3
0.5
台
1
0.5
台
1
1