牛杂汤的配方
1、牛杂的汤底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。
牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
牛下水，牛杂6种做法，汤汁浓厚，堪称经典传承
牛下水，牛杂6种做法，汤汁浓厚，堪称经典传承常德牛杂钵主料：牛肠、牛肚、牛腩共750克。
配料：八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。
调料：盐5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。
制作：1.将处理好的牛杂焯水之后，放入配料，加清水压八分钟。
2.晾好回锅，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鲜汤，调味稍煮，起锅时放入山胡椒油，配入米线。
原味牛杂主料：鲜黄牛肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。
配料：老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。
调料：盐10克，味精5克，料酒适量。
制作：1、先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。
2、锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。
3、热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。
4、锅内放入整干椒，加高汤烧开。
5、用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。
石锅牛杂主料：牛舌、牛肚、牛肠辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤初加工：1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。
2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。
熟处理：1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。
2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。
酸辣牛杂主料熟金钱肚250克发好牛黄喉100克熟羊血200克熟牛蹄筋100克辅料泡椒段100克泡萝卜片50克泡仔姜片50克香菜段10克蒜米25克调味料干锅酱30克辣鲜露15克鸡汁 10克火锅底料50克菜籽油30克猪油10克花椒油5克烹饪步骤1. 金钱肚切片，牛筋切片，牛黄喉洗净切片，羊血切块待用；2. 锅中放入油烧热加入蒜米，泡姜，泡椒，泡萝卜，火锅底料，炒出香味后倒主料炒入味（羊血不炒）加入1000克二汤煨熟加入羊血；3. 等羊血入味后放入花椒油，辣鲜露，鸡汁调好味出锅点缀香菜。
广东牛杂汤底配方是什么？
广东牛杂汤底配方是什么？
广东牛杂的制作原料，基本以牛内脏为主要原料，包含牛百叶、牛心、牛筋、牛肺、牛肝等等，熬制汤底必须使用牛骨，同时还会添加入几味香料，熬出美味的汤头。
1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，牛肠、牛肚需用生粉抓拌带出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。
2、再冷水下入锅中，水开后撇去浮沫（带出血水去掉异味），捞出再次冲洗，直到无异味为止，捞出后沥干水分，装入碗中备用。
3、然后，再放入少许的老抽，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟。
4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。
然后加入牛杂碎，下锅翻炒至变色，将它收缩为止。
5、然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果，陈皮、甘草、当归（提前将这几样香料用纱布包裹好——准确用量是商业机密，不对外公开，抱歉！！），丢入汤锅中，开中小火煮30分钟——汤底。
6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用。
广东人吃牛杂，一般都会配上些白萝卜，和牛杂汤一起煮着吃。
牛杂汤虽然好吃，但是处理起来是相当的麻烦，简直是又脏又累又臭的活。
所以大部人宁愿去街上吃上一碗，极少有人愿意在家做着吃的。
我们龙岩本地牛杂汤的做法
我们龙岩本地牛杂汤的做法
1、牛杂的汤底料:
主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
二、牛杂的做法很简单
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
2、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
三、拓展资料
关于牛杂汤
1、牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是最受中国人民欢迎的传统小吃之一，烹饪简单，营养丰富。
2、在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。
在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。
正宗牛杂做法及配方是什么？
正宗牛杂做法及配方是什么？关于《正宗牛杂做法及配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说白了的牛杂汤，又称之为牛杂碎，实际上便是包含牛肚子里边的内脏器官，很显而易见，牛杂汤包含的成份许多，这在其中就包含毛肚、牛肠及其牛肝菌这些，这些的牛肉营养是很丰富多彩的，例如含有蛋白和维他命，此外也有钙磷铁等营养元素，非常合适年轻人和老人吃，下边教大伙儿做纯正牛杂汤的方式。
纯正牛杂做法及秘方：提前准备原材料：牛杂汤一副，南方地区白白的卜。
调料：砂姜、肉桂粉（八角茴香）、砂仁、茯苓等调味品：盐，鸡精、味精、纯粮酒等。
1、牛杂汤清理结束，将牛杂汤切割成条形（这类方法像视頻的方法一样，是卖的情况下用剪子剪的），或是小块（小块按一般人一口一块的尺寸去切，卖的情况下无需剪子剪。
留意生的牛杂汤，煲好之后变窄）。
2、用可以吞没牛杂汤的水把牛杂汤稍煮，随后把牛杂汤捞起来清洗。
3、把水烧开后，再放进牛杂汤。
把包裹的料包一起放进，过一段時间后，放进调味品及放进箩卜。
将萝卜煲软就可以捞出预留。
4、取煲好牛杂汤及适当的牛杂汤，再放进适当箩卜，文火慢熬，熬三十分钟（功效是使箩卜和味）熄火就可以售卖。
售卖时要剪子把牛杂汤裁成多个一小块装进一次性小盘子里（在广州市的牛杂汤，是彻底切完再煲的，就无需剪的），应消费者规定添加少量牛杂汤，放进辣椒酱或甜辣酱，撒小香葱就可以5、在传统式的牛杂汤的基本上，牛杂汤箩卜将牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、羊筋、牛肝菌、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、萝卜、油炸豆腐等原材料解决后，再多方面串制，与传统式的串串香火锅紧密结合，可以用手握着吃，即温文尔雅又美味！将牛杂汤洗干净后斩件，用盐、酱油、香油、白胡椒粉等料粉腌渍30-50分钟后，放进锅中油爆，封水（肉掉色时就基本封水了）后放入小石锅，加水至与肉平，加上麻椒，八角，八角茴香，茯苓，砂仁（一定要割开），姜，小香葱，大蒜瓣等煲10分钟，，放切完的箩卜同熬20分钟上下就可以服用.食时佐以辣酱。
30年老店牛杂汤完整配方及制作流程无私奉献给大家
30年⽼店⽜杂汤完整配⽅及制作流程⽆私奉献给⼤家⽜杂，⼜称“⽜杂碎”，是⽜内脏的统称，是发源于⽼西关地区的⼀道传统美⾷。
⽜杂由于其蛋⽩质较⾼，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳⾷品。
⼀、⾷材⽜杂:⽜⼤肠、粉肠、⽜腰、⽜膀、⽜百叶、⽜肺、⽜肚、⽜肝、⽜⼼、⽜脯。
⾹料:⼋⾓、花椒、桂⽪、茴⾹、草果、陈⽪、⾹叶、⽢松。
调味料:精盐、味精、⽩糖、⽩酒、⽼抽、黄⾖酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、⽜⾁⾹精。
配料:辣椒酱、⾷⽤苏打粉、碱⽔、⼲红辣椒。
⼆、熬底汤以10千克⽔计算:2-3⽄⽜⾻、⽼姜 100克、⼤蒜20克、⼤葱20克、⽩胡椒粉3克、料酒 10克、⽼抽10-15克准备⼯作:将⽜⾻⽤沸⽔过⼀下，捞出，⽤清⽔冲洗，沥净⽔，⽼姜拍破，⼤葱打节。
鲜汤熬制:在汤桶内注⼊清⽔，将焯过⽔洗净的⽜⾻、⽼姜、⼤葱⽩、胡椒、料酒⼊汤桶中，旺⽕烧沸，去掉浮沫，⽤⼩⽕熬(沸腾状态)慢煲3--4⼩时，⾄汤成乳⽩⾊，鲜⾹味浓即可。
(底汤熬越久越⾹越浓的，底汤熬好后那个⽜⾻可不⽤丢弃，留起来下次还能再⽤⼀次，这样能降低成本)三、煲⽜杂1、以 1000克⽜杂为标准，⽜杂解冻后⽤精盐10克、⾷⽤苏打粉5克、碱⽔5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不⽤此操作)。
2、备⼀锅清⽔加⼊陈⽪、⽣姜、碱⽔煮开加⼊洗好的⽜杂过⽔(特别是⽜肺、⽜肠要多煮并不断⽤勺⼦压，使其⾥⾯的脏东西去除，特别⽜肺⾥的脏物及污⾎要去除)后过冷河 (即为⽤冻⽔冲凉使其爽脆〕切件凉⼲，不能切太⼩，过好⽔的⽜杂还是需再清洗⼀次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的⽑渣等脏物，这时的⽜肺也⽤⼿⽤⼒挤压，使其⾥⾯脏物去净)进下步煲⽜杂。
3、锅内加⼊⽜⾻汤(以满过⽜杂为好)⽤⼤⽕烧沸，⼤⽕烧开后先加⼊⽜肚、⽜肠、⽜筋、⽜脯之类的⽐较难熟的，改⼩⽕先煲1.5⼩时左右;再加⼊⽐较容易熟的;再加⼊⾹料(以10千克⽜杂计，⾹叶10⽚、⽢松1克、花椒3克、⼋⾓5克、桂⽪3克，草果1个、⼩茴⾹2克、陈⽪3克，⼲红辣椒若⼲个(根据当地⼝味调整)精盐100--150克(根据当地⼝味咸淡调整);再加⼊三种酱:海鲜酱40克、柱候酱30克、黄⾖酱30克，⽤⼀个碗搅均倒⼊，再放⽩酒10克、⽩糖120克 (按需调整);再放⼊⽜⾁⾹精20克、沙姜粉20克、⼄基麦芽粉2克 (这个⼄基粉不⽤放太多，加多会苦)再⼀起⼩⽕(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4⼩时即可。
牛杂汤的做法大全 牛杂汤还可以这样做
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牛杂汤的做法大全牛杂汤还可以这样做
导语：牛杂汤主要材料就是牛杂肉所制作而成的，牛杂肉富含高蛋白物质，还有很高营养物质，牛杂的做法有很多，可以进行烹饪也可以用来煲汤，还可以
牛杂汤主要材料就是牛杂肉所制作而成的，牛杂肉富含高蛋白物质，还有很高营养物质，牛杂的做法有很多，可以进行烹饪也可以用来煲汤，还可以制作成地方小吃，不仅味道可口，而且营养丰富，对身体非常好，做法过程也很简单。
清炖牛杂
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
1.将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
2.牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用。
3.取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
牛杂火锅
材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段生活常识分享。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。
牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。
香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
牛杂汤底配方有哪些
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生活常识分享牛杂汤底配方有哪些
导语：很多人比较喜欢吃牛杂，而实际上牛杂的饮食方式各不相同，它给我们带来的不仅仅是美味的享受，对身体健康也可以带来很好的功效，牛杂作为汤
很多人比较喜欢吃牛杂，而实际上牛杂的饮食方式各不相同，它给我们带来的不仅仅是美味的享受，对身体健康也可以带来很好的功效，牛杂作为汤底也是人们比较喜欢的一种饮食方式，那么下面就为大家具体介绍一下，牛杂汤底的配方，在家的时候，大家都可以放心的去制作。
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
很多的美食，其实在我们看来它制作起来非常的困难，但实际上如果你用心多去了解，它的一些方法和技巧的话，自然就可以让你享受到，它带来的不同营养和美味，而且我们都知道，如果自己能够做的美食，自然自信心也会爆棚。
超级牛杂配方范文
超级牛杂配方范文材料：1.牛肉：500克2.兔肉：500克3.羊肉：500克4.鸡肉：500克5.鸭肉：500克6.猪肉：500克7.西洋参：100克8.红枣：100克9.枸杞：50克10.莲子：50克11.黄耆：50克12.陈皮：50克13.生姜：50克14.大葱：50克15.料酒：适量16.盐：适量17.鸡精：适量18.鸡蛋清：1个步骤：1.将牛、兔、羊、鸡、鸭、猪肉分别切成小块，用料酒、盐、生姜腌制20分钟。
2.将腌制好的肉块放入开水锅中焯水，去血水和腥味。
3.将焯水后的肉块捞出备用。
4.将西洋参、红枣、枸杞、莲子、黄耆、陈皮放入砂锅中，加入足够的水，煮开后改小火煮1小时，制成药材汤。
5.将步骤3中的肉块放入砂锅中，加入足够的水，煮开后改小火炖煮2小时。
6.将炖煮好的肉块铺在大碗中，放入砂锅中的药材汤，盖上盖子，大火蒸煮30分钟。
7.在蒸煮的过程中，将生姜、大葱切成蓉，备用。
8.蒸煮30分钟后，将肉块捞出，放入盘中，撒上姜葱蓉。
9.锅中留少许底油，加入姜葱蓉炒香后，加入药材汤煮开，加入适量的盐和鸡精调味。
10.将煮好的汤倒入装有肉块的盘中，杂配方即可完成。
小贴士：1.在腌制肉块的时候，可以根据个人口味加入一些调料，如五香粉、胡椒粉等。
2.牛杂配方的煮炖时间可以根据个人口感调整，喜欢更烂、更入味的可以延长炖煮时间。
3.可以根据个人喜好加入一些其他的药材，如黄芪、山药等。
超级牛杂配方以其丰富多样的肉类和药材组合，肉质鲜嫩、营养丰富、口感香醇而受到人们的喜爱。
这道菜不仅可以提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还有助于补充体力和增强免疫力。
希望以上配方能够对您有所帮助，祝您做菜愉快，味道美味。
广东涮牛杂
广东涮牛杂(50份计量)牛杂汤的制作：汤料水100斤、牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、牛骨10斤2、香料砂姜20克、烟桂15克、草果25克、陈皮15克、花椒20克、。
孜然18克。
打成料包待用3.配料南方产白萝卜5斤洗净待用4、制作先用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然而大火煮山杂质，大约15分钟，然而把牛杂捞出洗净。
牛骨(最好是牛腿骨或是牛脊骨)提前一天打开用清水浸泡一夜(夏夭两个小时)，把100斤水烧开，下入牛骨和牛杂。
把包好的料包一起放入大火烧开2小时（1小时后把萝卜放入)后改小火2. 5小时关火浸泡半小时(一小时后把萝卡扮山)，把牛杂捞出待用。
牛杂的配制1、牛杂汤的配制先取当天要山售的牛杂汤适量，按每斤汤20克盐的分量加入盐( 10斤算) 200克，味精150克、鸡精150克、鲜味王200克、白酒50克放入出售牛杂的汤锅里，再放入适量的牛杂小火慢熬，熬半小时关火即可出售。
出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性杯子里，加入少许牛杂汤，根据顾客需要放入辣酱必甜酱，撒香葱即可。
2、辣酱的配制方法取大蒜50克、剁椒或是鲜辣椒300克、精盐10克、白糖50克用打碎机一起打碎搅拌均匀就是牛杂所用辣酱。
3、甜酱的配制方法番茄酱50克、白糖5克、蚝油10克恍拌均匀既是甜酱。
4、血旺的制作买来新鲜鸡血或是鸭血，用温水在不超过80度的情况下煨1小时，然后把煨好的血旺切成要出售的大小放入配制好的牛杂汤内，也可以和萝卜同时放入，根据当地的市场价出售。
附:酒店用牛杂料的配制方法酒店用牛杂料的成本比较高，经本人多次使用其效果相对好点，但是对小本创业的朋友米说成本太高不做山罢。
调料:自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
自制麻辣料: A:草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚拨100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。